Nota la variable "X" es el porcentaje de agua en los alimentos

CALOR ESPECIFICO (Cp)

Por encima de su punto de congelacion
Cp= 0.008X + 0.20

Cp=

Cp = 0.88

BTU/lb. F

Cp = 0.4550

BTU/lb. F

0.008 85 + 0.2

Por debajo de su punto de Congelacion

Cp=

0.003 85 +

L=

1.343

0.2

Cp= 0.003X + 0.20

CALOR LATENTE DE CONGELACION ( L)

Cp = 114.1550 BTU/lb. F
L= 1.434 X

85

Otra variable de importancia es la humedad relativa del aire en el

interior del almacen refrigerado. Si la humedad relativa es baja el
alimentos no esta empacado adecuadamente, exitira una tranaferencia
de masa (agua) del alimento al aire, produciendose la deshidratacion
superficial del alimento. A su vez la humedad recogida por el aire se
depositara en forma de hielo o escarcha en los serpentines de
refrigeracion (evaporador ), continuandose este proceso hasta que el
aire y el alimento alcancen equilibrio. si la humedad relativa del aire es
alta se depositara humedad en el alimento, facilitandose el deterioro
bioquimico y microbiologico de este.

dad relativa del aire en el

medad relativa es baja el
ente, exitira una tranaferencia
uciendose la deshidratacion
edad recogida por el aire se
en los serpentines de
se este proceso hasta que el
a humedad relativa del aire es
to, facilitandose el deterioro

Requerimientos y Propiedades de Almacenamiento para Productos Perecederos (TABLA ASHRAE)

Mercanca

Manzanas
Esprragos
Aguacates
Pltanos
Habas
Secas
Frijol verde(ejote)
Lima
Cerveza barril
Botellas, latas
Remolacha, residuos
Zarzamora
Pan
Masa
Brocoli brotado
Coles brotando
Col(Col mariposa)
Zanahoria madura
Coliflor
Apio
Cereza agria
Dulce
Chocolate
Cocoa
Coco
Caf verde

Condiciones de Almacenamiento
Temp.
Almacenamiento
F
30-40
32-36
45-55
55-65
40-45
32-40
35-40
35-40
32
31-32
35-40
32
32
32
32
32
32
31-32
30-31
50-65
32-40
32-35
35-37

Humedad
Relativa
%
90
95
85
85-95
90-95
90
65 o abajo
95-100
95
85-90
95
95
95-100
98-100
95
95
90-95
90-95
40-50
50-70
80-85
80-85

Vida*
Aprox. de
Almacenamiento
3-8 meses
2 -3 semanas
2-4 Semanas
7 - 10 dias
1 semana
3 - 8 semanas
3 - 6 meses
4 - 6 meses
3 dias
1 -3 meses
3- 72 horas
10 - 14 dias
3 - 5 semanas
3-4meses
5 - 9 meses
2 - 4 semanas
1 - 2 meses
3- 7 dias
2 - 3 semanas
2 - 3 mese
1 ao a mas
1 - 2meses
2 - 4 meses

Punto de
Congelacin
ms alto
F
29.30
30.90
31.50
30.60
30.10
30.70
31.00
28.00
28.00
30.10
30.50
16 a 20
29
30.50
30.4
29.50
29.00
31.10
29.00
28.80
95-85
30.40

Calor Especfico
Arriba del punto
de congelacin
BTU / Lb /
0.87
0.94
0.72
0.8
0.73
0.3
0.91
0.73
0.92
0.92
0.9
0.88
0.7
0.75
0.92
0.88
0.94
0.9
0.93
0.95
0.87
0.84
0.3
0.58
0.3

Calor Especfico
Abajo del punto
de congelacin
BTU / Lb /
0.45
0.48
0.40
0.42
0.40
0.24
0.47
0.40

0.46
0.46
0.34
0
0.47
0.46
0.47
0.46
0.47
0.48
0
0.55
0.34
0.24

Maz dulce(fresco)
Elotes
Pepino
Pasas,grosella
Productos lcteos
Queso chedar
Queso procesado
Mantequilla
Higo seco
Fresco
Pescado fresco
Pescado congelado
En hielo
Abadejo, bacalao
Salmn
Ahumado
Camarn
Cangrejos, langostas, mariscos, frescos

Atn
Forro de piel y tejidos
Ajo seco
Grosella
Toronja
Uva
Tipo
Verdes
Guayaba
Miel
Rbano
Col
Colinabo
Puerro
Limones

32

95

4- 8 dias

50-55
31-32

90-95
91-95

10 - 14 dias
10 -14 dias

32-40
31-32
30- 35
-20 a -4
30-35
30-35
40-50
31-34
30-33
30-35
34-40
espinoza
50-60
tipo
europea
frondosas
45-50
38-50
30-32
rizada
verde

40 65-70
6 meses
40 65-70
12 meses
40 75-85
1mes
50-60
9 - 12 meses
85-90
7 - 10dias
90-95
5 -15 dias
90-95
6 -12 meses
90-95
15 dias
90-95
15 dias
50-60
6 - 8 mesee
95-100
12 - 14 dias
86-95
3 - 7 dias
90-95
15 dias
45-55
varios aos
32
65
31-32
90-95
85-90
americana
31-32
30-31
90-95
32
90
50-60
un
95-100
10-12meses
32
32
95
32
32
50-58

30.90
28.90
31.10
30.20

0.79
0.79
0.97
0.88

8.00
19.00
-4 a 31
27.60
28.00 0.70 - 0.86
28.00
28.00
28.00
28.00
28.00 0.83 - 0.90
28.00

4-Jun

95
2-Mar

95
2-Apr
95

-70.00
41366.00
semanas
85.00
41428.00
41913.00
semanas
ao,
28.00
41367.00
semanas
41334.00
85-90

0.42
0.42
0.49
0.45
0.5
0.5
0.5
0.39
0.82

0.31
0.31
0.25
0.27
0.43
0.38 -0.45

0.76
0.76
0.82
0.71
0.7
0.86

0.41
0.41
0.43
0.39
0.39
0.45
0.44 -0-46

0.76

0.41

6-Jul meses
semanas

30
0
2-Aug
28
30
0

30
-90
meses
das
ms

meses
30.2
meses
1-Jun meses

0
31.1
0.92
30

Lechuga
Limas

32
48-50

-34 95-100
85-90

41335.00 semanas
6-Aug semanas

29.1

31
0

eros (TABLA ASHRAE)

Calor Latente
de Fusin
BTU / Lb

Densidad Aprox. de la
Carga del Producto
Lb / pie3

121
134
94
108
40

28
25
19

128
94
129
129
126
122
46 -53
0
130
122
132
126
132
135
120
0
40

14

67
14- 21

17
22
16
30
18
0

106
106
137
120

16
20

53
56
23
34
112

40
40
45
21

89 -122
101
101
112
92
92
119

35

113 -125
100
30
0
0
semanas
1
0
86 0
78
0
0.47
7
29

5
0
91
29
0
0

0
90
0
7
86
91
-

35
0
89
128 0
4

69
0
46
0
0
0

0
46
126
86
44
48

40
126
30
0
116
136

89 19
44
29
32

116

127

33

0
42
0

26
104 46

26 124 -

88
0

0
91

46
0

126 46

29

7
89

0
0

96
46

0
122

48
32

136

25

UBICACIN RECOMENDADA DEL EVAPORADOR

De

Fahrenheit

Celsius

Celsius

Fahrenheit

Fahrenheit

Kelvin

Kelvin

Fahrenheit

Fahrenheit

Rankine

Rankine

Fahrenheit

Fahrenheit

Raumur

Raumur

Fahrenheit

Frmula

C= ( F

32 ) /

F= ( 1.8 x C

) +

1.8
32

C=

#VALUE!

F=

#VALUE!

Parihuelas, cajas, bins,

almohadillas, envoltorios y mangas, papel, viruta y hielo
CARTON (encerada o sin cera)
De una cara (single face)
pared simple (single wall
pared doble (double wall)
Para transportar pesos
superiores a 10 kg,
generalmente se emplea
carton corrugado de pared
doble y de flauta BC o BA
ya sea en cajas de una sola
pieza o en la mitad inferior
de las cajas de dos piezas

Tamaos ISO estndar

Milmetros
Equivalencia
en pulgadas

Tamaos utilizados en EEUU y Canad

Equivalencia
Milmetros
en pulgadas

Ancho
800
800
1000
1200
1200
Fuente:
Affairs
En

Ancho Largo Ancho Largo

39
4
32
48
813
1016
47
3
40
48
813
1219
47
3
48
64
1016
1219
63
0
48
72
1219
1629
70
9
32
40
1219
1829
Stowage.A
Guide for
Exporters.
Department of
Canada. 2000
las
cajas y
tarimasde
madera
hay

Largo
Ancho
Largo
1000
31
5
1200
31
5
1200
39
4
1600
47
3
1800
47
3
Traducidode
Safe
and
International
Trade
el
caso
de

Foreign
que

prestar

atencin