Cata de Cervezas

CATA DE CERVEZAS
1Zuiga
1Estudiantes
G. & Quevedo M.
de Ingeniera de Alimentos, Octavo semestre Universidad de la Amazonia
Resumen
Palabras claves:
Abstract
Key words:
Introduccin
La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohlico resultante de fermentar

mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con malta de cebada, arroz,
maz, lpulo y agua. Cada uno de los componentes, tomados por separado, es
considerado de gran importancia. As por ejemplo, el grano de cebada por su valor
energtico (hidratos de carbono) y por su contenido de protenas y sales
(fosfatos). Siendo la bebida alcohlica ms consumida del mundo, se la reconoce
por sus distintas clasificaciones, existiendo las siguientes variedades: lager,
abada, gueuze-lambic, blanca, ale y stout. En promedio, cada 100 g de cerveza
se consumen 46 kcal. Es decir que un chopp de cerveza de 300 ml contiene
aproximadamente 150 kcal. Siendo su composicin de un 94% promedio de agua.
La historia de la cerveza est ntimamente ligada a los primeros pasos dados por
el hombre en la agricultura y la consiguiente necesidad de almacenamiento de los
granos. Se presume que su nombre proviene del latn clsico cervisia o cerevisia,
por referencia a ceres, diosa de la agricultura. Los agricultores observaron que
esta combinacin de granos molidos, puestos en un recipiente y expuestos al
medio ambiente normal fermentaba (por la accin de microorganismos existentes
en el ambiente). El resultado de lo obtenido les agrad y probaron agregar agua a
la pasta resultante del fermento. Por el siglo xiii, se incorpor el lpulo a la mezcla,
quien estaba encargado de darle sabor y aroma debido a sus conocidas
cualidades antispticas, que otorgan estabilidad a la bebida. La produccin
industrial masiva es reconocida como iniciada a fines del siglo xviii, quedando muy
pocos rastros de aquellas marcas. En la actualidad, beber cerveza en sus distintos

tipos es una costumbre de casi todos los pueblos del mundo. Para su elaboracin
no se depende exclusivamente de un grano determinado, sino de los cereales
locales (existieron y existen cervezas de maz, cebada, arroz, mijo, avena). Hay
tres productos bsicos utilizados para su elaboracin: la malta de cebada, el lpulo
y el agua. Pero adems debemos tener muy en cuenta la levadura y los 'adjuntos'
(arroz y harina de maz). La malta: se obtiene del proceso de malteo de granos de
cebada cervecera (de alto rendimiento en extracto). El malteo comprende el
desarrollo controlado de la germinacin del grano y con un procedimiento final de
secado / tostado. Una vez transformada, la malta ceder el almidn, las enzimas y
las protenas, necesarias para la elaboracin del mosto. El lpulo: proviene de las
flores maduras femeninas de la planta del lpulo. Dota a la cerveza del gusto
amargo, agradable y del fino aroma que lo caracteriza, interviniendo tambin en la
formacin y calidad de espuma. El agua: la gran importancia de este elemento
est dado porque colabora en el proceso y en el sabor final del producto. El agua,
al igual que todos los dems componentes, es constantemente analizada y tratada
con sulfatos, nitratos, cloruros, sodio, calcio, etc. para mantener los estndares de
calidad exigidos, en las plantas se cuenta con equipamientos de ltima
generacin, que permiten desalinizar y depurar el lquido a utilizar. Los adjuntos: el
arroz partido y la smola de maz, como adjuntos, contribuyen slo con los
almidones necesarios para la elaboracin de la cerveza. La levadura: las
levaduras son hongos unicelulares que se reproducen por gemacin. Una clula
de levadura de cerveza tpica tiene, cuando se halla plenamente desarrollada,
entre 8 a 14m de dimetro y una masa de materia seca de 40pg. La levadura es
esencial para el proceso de elaboracin de cerveza en donde la mayor parte de
las sustancias presentes en el mosto (azucares) difunden a travs de la pared
hacia el interior de la clula. En el interior de la clula los azucares son
transformados en alcohol y gas carbnico. A esta transformacin se la conoce con
el nombre de fermentacin. A su vez en el interior de la clula se generan otros
subproductos que son claves en el desarrollo del perfil organolptico (sabor y
aroma) de la cerveza. Pasteurizacin: es un procedimiento u operacin trmica
con la cual se logra garantizar la calidad biolgica a travs del tiempo, sin alterar la
composicin del producto. Se mide en unidades de pasteurizacin (u.p.), por
medio de un equipo llamado pasteurmetro. Es un equipo de gran porte, por dentro
del cual pasa la botella, durante 45 minutos. Internamente se ubican ocho
sectores, en todos los cuales existen lluvias de agua caliente, pasando de los 30c
en su ingreso, hasta 62c en la cuarta y quinta cmaras para finalmente descender
a la temperatura original. Macek, M. (2009).
Lager y Pilsen: Rubia y ligera, es la cerveza por excelencia, la ms extendida. Se
elabora con malta plida. De baja fermentacin. El contenido alcohlico es la nica
diferencia entre sus distintos tipos. Su graduacin alcohlica va desde los 3.5
grados hasta los 4 grados. Contiene aproximadamente 45 kcal cada 100 ml. La
Abada: Se elabora con cebada. Tiene una fermentacin alta y una maduracin de
2 a 3 semanas como mximo, un mes. Es una cerveza fuerte y artesanal. En la
actualidad, este tipo de cerveza se elabora principalmente por monjes de abadas.
Tambin se produce en pequeas cerveceras, respetando siempre la produccin
artesanal. Su graduacin alcohlica es de 4 grados promedio, y su contenido
calrico asciende a 55 kcal cada 100 ml debido a su menor contenido de agua.
Gueuze-Lambic: Se prepara con una mezcla de trigo y cebada. Su gran diferencia,
lo que la distingue de todas las dems, no slo reside en los ingredientes sino en
la forma de fermentacin. De hecho es la fermentacin natural o salvaje lo que la
caracteriza, porque fermenta sin necesidad de levadura, ya que sta se produce
naturalmente por fenmenos ambientales. La Blanca: Esta cerveza se hace
exclusivamente con trigo. Se llama as porque es muy plida y de color ms claro
que la Pilsen. De fermentacin alta y contenido en alcohol bajo, tiene un sabor
ligero pero marcado. Esta graduada a 3.5 grados y contiene 45 kcal cada 100 ml.
Ale: Su sabor afrutado proviene de un proceso de fermentacin relativamente
rpido a altas temperaturas, con variedad de levaduras de fermentacin que una
vez consumido todos los azucares suben en vez de flocular. Este procedimiento,
conocido como alta fermentacin, define de manera caracterstica a la cerveza
Tipo Ale. El color y su fuerza varan y hay diferentes tipos: See Bitter, Brown Ale,
Cream Ale, Indian Pale, Mild, Pale-Ale, Scotch Ale. Se acerca a las 46 kcal cada
100 ml siendo de 3.5 grados su graduacin alcohlica. La Stout: Casi negra,
fabricada con malta tostada con un proceso de alta fermentacin. La Stout inglesa
es frecuentemente dulce. Normal, Especial y Export. Eleva su contenido calrico a
59 kcal cada 100 ml. mientras que su graduacin alcohlica es de 4.5 grados.
Gmez, L., D. (2010).
Materiales y mtodos
Materiales
Cantidad
Cerveza Corona
Cerveza Club
Colombia (Dorada)
Cerveza Pker
Cerveza Redds
Cerveza Club
Colombia (Roja)
Vasos de cristal
pequeos
Galletas saladas
1 paquete
Agua
300 cc
Tabla N 1 Materiales empleados en el laboratorio y la cantidad de cada uno de ellos.
Procedimiento
**Es necesario que la cerveza tenga una temperatura mnima de 5 C antes de iniciar el
anlisis.
Procedimiento 1: Parmetros Visuales.
Se sita uno de los vasos de cristal a una distancia suficiente para dejar caer la botella
lentamente sobre ste hasta que se llene de lquido y espuma el borde. Se debe observar la
espuma que se forma durante el tiraje la cual es controlada con la inclinacin del vaso,
primero a 45 y despus se va ubicando lentamente en posicin vertical. Durante este
proceso se debe apreciar los siguiente: Aspecto (color, tonalidad, carbonatacin o
vivacidad y turbidez) y espuma (consistencia, persistencia y color de la espuma).
Procedimiento 2: Parmetros Olfativos.
Por un lado se toma un vaso de cristal transparente vaco y por otro se sostiene la botella,
luego se procede a realizar un llenado suavemente sin que pase espuma evitando la
carbonatacin de la cerveza. Posteriormente se agita el vaso en forma circular llevando la
superficie de ste hasta la nariz de tal manera que se pueda respirar profundamente para
arrastrar todos los aromas de la cerveza. Durante este proceso se debe apreciar: Aroma.
Procedimiento 3: Parmetros Gustativos.
Primero que todo se toma un sorbo para enjugar la boca y garganta para as crear una capa
sobre las papilas gustativas estimulndolas, luego se toma un segundo sorbo en el que se
paladear y se catar ms despacio permitiendo que la cerveza inunde todas las papilas
gustativas de la lengua y poder identificar los diferentes sabores. Durante este proceso se
debe apreciar: Sabor, cuerpo o sensacin residual, recuerdo final y balance.
Nota: el procedimiento se repite para cada una de las muestras a analizar y entre las
mismas se debe consumir una galleta salada y agua.
Resultados y anlisis
Las observaciones de cada procedimiento deben ser registradas en la tarjeta de calificacin
de cada cerveza, cada atributo tiene una escala de 1 a 5 en donde:
PARMETROS
DE
CALIFICACIN
5
4
DESCRIPCIN
Presenta un
excelente el
atributo.
Presenta un
buen atributo.
Presenta
3
medianamente
el atributo.
Presenta
2
atributo escaso
No presenta
atributo o
1
atributo nulo.
Tabla N 2 Parmetros de calificacin y descripcin de los atributos de las cervezas.
Personas encargadas del panel sensorial:
Estudiante 1 (E1): Ginna Ziga
Estudiante 2 (E2): Anglica Quevedo
Estudiante 3 (E3): Juan Garavito
1. Tarjeta de calificacin de cata de cerveza Corona Extra
Degustado por: E1, E2 y E3
Fecha de catacin: 29/ septiembre/ 2014
Pas de origen: Mxico D.F
Tipo: Pilsener
Grado de alcohol: 4.5%
Valor de compra: 10.000 pesos
PARMETROS VISUALES
ASPECTO
COLOR
Descripcin
Y Impresin de
Puntaje
E1
4
Fecha de fabricacin o lote: 0262212

Fecha de vencimiento: 18 / Julio/ 2015
E2
3
E3
3
Media
T
10
D.E
C.V
TONALIDAD
ondas
Presencia y
CARBONATA desprendimi
3
4
2
9
CIN
O ento de gas y
VIVACIDAD
tamao del
poro.
Presencia de
1
1
2
4
TURBIDEZ
residuos
Tabla N 3 Parmetros visuales obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Corona Extra.
Donde E1: Estudiante 1, E2: Estudiante 2, E3: Estudiante 3, T: Total, D.E: Desviacin
PARMETROS VISUALES
ESPUMA
Puntaje
Descripcin
Crema, densa
CONSISTENCIA
o ligera.
Persiste en el
PERSISTENCIA
vaso o no.
Impresin de
COLOR DE LA
ESPUMA
onda.
estndar, V: Varianza, C.V:
Media
E1
E2
E3
11
D.E
C.V
Tabla N 4 Parmetros visuales (espuma) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Corona

Extra. Donde E1: Estudiante 1, E2: Estudiante 2, E3: Estudiante 3, T: Total, D.E: Desviacin
PARMETROS OLFATIVOS
AROMA
MALTA
CARAMEL
O
HERBALFLORAL
FRUTAL
CLAVO
ALCOHOL
Puntaje
Descripcin
Desprendimie
nto
de
voltiles
Media
E1
E2
E3
12
1
1
5
1
1
5
1
1
5
3
3
15
D.E
C.V
Tabla N 5 Parmetros olfativos (aroma) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Corona

Tabla N 6 Parmetros gustativos (sabor) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Corona
PARMETROS GUSTATIVOS
SABOR
SUAVE
AMARGO
REFRESCANTE
AFRUTADO
SECO
DULCE
MALTOSO
CIDO
SENSACIN
RESIDUAL
RECUERDO FINAL Y
BALANCE
ASPECTO
Descripcin
Puntaje
Media
E1
E2
E3
1
5
1
1
3
1
3
1
1
4
1
1
3
1
3
1
4
3
1
1
3
1
3
1
6
12
3
3
9
3
9
3
10
PARMETROS VISUALES
4
4
4
12
Descripcin
Puntaje
D.E V C.V
Media D.E V C.V
2. Tarjeta de calificacin de cata de cerveza Club Colombia Dorada
Pas de origen: Colombia
Tipo: Lager
Fecha de fabricacin o lote: LVA3 19:14
E1 E2 E3
COLOR
TONALIDAD
Impresin de ondas
Presencia
y
desprendimiento de
CARBONATACIN
O VIVACIDAD
gas y tamao del
poro.
Presencia
de
TURBIDEZ
residuos
Fecha de vencimiento: 31 / Dic / 2014
13
13
Tabla N 7 Parmetros visuales obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Club Colombia

Dorada. Donde E1: Estudiante 1, E2: Estudiante 2, E3: Estudiante 3, T: Total, D.E:
Desviacin estndar, V: Varianza, C.V:
PARMETROS VISUALES
ESPUMA
Descripcin
CONSISTENCIA
PERSISTENCIA
COLOR DE LA
ESPUMA
Crema, densa o
ligera.
Persiste en el vaso o
no.
Impresin de onda.
Puntaje
E1 E2 E3
Media D.E V C.V

T
12
10
Tabla N 8 Parmetros visuales (espuma) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Club

Colombia Dorada. Donde E1: Estudiante 1, E2: Estudiante 2, E3: Estudiante 3, T: Total,
D.E: Desviacin estndar, V: Varianza, C.V:
PARMETROS OLFATIVOS
AROMA
Descripcin
MALTA
Desprendimiento
de voltiles
CARAMELO
HERBALFLORAL
FRUTAL
CLAVO
ALCOHOL
Puntaje
Media D.E V C.V
E1
E2
E3
1
1
4
1
1
5
1
1
4
3
3
13
Tabla N 9 Parmetros olfativos (aroma) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Club

SABOR
Descripcin
Puntaje
E1
E2
E3
Media D.E V C.V

T
SUAVE
2
2
3
7
AMARGO
4
1
3
8
PARMETROS VISUALES
REFRESCANTE
1
1
1
3
Puntaje
Media D.E V C.V
1
1
1
3
AFRUTADO
ASPECTO
Descripcin
E1 E2 E3 T
1
1
1
3
SECO
COLOR
Y
3
DULCE
Impresin de ondas 1 5 14
31 12
TONALIDAD
3
4
3 10
MALTOSO
Presencia
y
CARBONATACIN
5
5
21 12
1
1
3
CIDO
O VIVACIDAD
desprendimiento de
3
3
3
9
SENSACIN RESIDUAL
RECUERDO FINAL Y
BALANCE
11
Tabla N 10 Parmetros gustativos (sabor) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Club

3. Tarjeta de calificacin de cata de cerveza Pker
Tipo:
Grado de alcohol: 4%
Fecha de fabricacin o lote: LVA3 05:56
Fecha de vencimiento: 27 / Ene / 2015
gas y tamao del

poro.
Presencia
de
TURBIDEZ
1
1
2
4
residuos
Tabla N 11 Parmetros visuales obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Pker. Donde E1:
Estudiante 1, E2: Estudiante 2, E3: Estudiante 3, T: Total, D.E: Desviacin estndar, V:
Varianza, C.V:
PARMETROS VISUALES
ESPUMA
CONSISTENCIA
PERSISTENCIA
COLOR DE LA
ESPUMA
Puntaje
Descripcin
E1 E2 E3
Crema, densa o
ligera.
no.
Impresin de onda.
Media D.E V C.V

T
10
11
Tabla N 12 Parmetros visuales (espuma) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Pker.

PARMETROS OLFATIVOS
AROMA
MALTA
Descripcin
Desprendimiento
de voltiles.
Puntaje
Media D.E V C.V
E1
E2
E3
12
1
1
1
3
CARAMELO
HERBAL1
1
1
3
FLORAL
1
1
1
3
FRUTAL
2
2
1
5
CLAVO
3
3
3
9
ALCOHOL
Tabla N 13 Parmetros olfativos (aroma) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Pker.
SABOR
Descripcin
Puntaje
E1 E2 E3
1
1
1
SUAVE
4
4
4
AMARGO
1
1
1
REFRESCANTE
PARMETROS
VISUALES
1
1
1
AFRUTADO
Puntaje
SECO
3
3
3
ASPECTO
Descripcin
E1
DULCE
4 E2
3 E3
4
COLOR MALTOSOY
Impresin de ondas.
3
13
32
TONALIDAD
2
5
1
CIDO
Presencia
y
4
4
SENSACIN RESIDUAL
desprendimiento de 3
CARBONATACIN
4
4
4
O VIVACIDAD
RECUERDO FINAL gas
Y y tamao del
3
3
3
poro.
BALANCE
Presencia
de 1
1
2
TURBIDEZ
Media D.E V C.V

T
3
12
3
3
9 Media D.E V C.V
T
11
78
8
11
12
9
4
Tabla N 14 Parmetros gustativos (sabor) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Pker.

4. Tarjeta de calificacin de cata de cerveza Redds
Tipo:
Grado de alcohol: 4%
Fecha de fabricacin o lote: LTO 120:2
Fecha de vencimiento: 10 / Dic / 2014
residuos.
Tabla N 15 Parmetros visuales obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Redds. Donde
E1: Estudiante 1, E2: Estudiante 2, E3: Estudiante 3, T: Total, D.E: Desviacin estndar, V:
Varianza, C.V:
PARMETROS VISUALES
ESPUMA
Puntaje
Descripcin
E1 E2 E3
Crema, densa o
ligera.
no.
CONSISTENCIA
PERSISTENCIA
Media D.E V C.V

T
COLOR DE LA
Impresin de onda.
4
4
4 12
ESPUMA
Tabla N 16 Parmetros visuales (espuma) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Redds.
PARMETROS OLFATIVOS
AROMA
MALTA
Descripcin
Desprendimiento
de voltiles.
Puntaje
Media D.E V C.V
E1
E2
E3
10
CARAMELO
1
1
1
3
HERBAL4
2
3
9
FLORAL
1
1
2
4
FRUTAL
CLAVO
1
1
1
3
ALCOHOL
4
5
4
13
Tabla N 17 Parmetros olfativos (aroma) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Redds.
SABOR
SUAVE
AMARGO
REFRESCANTE
AFRUTADO
Descripcin
Puntaje
E1 E2 E3
1
1
4
5
5
1
4
5
3
1
3
3
Media D.E V C.V

T
9
3
11
13
SECO
DULCE
MALTOSO
CIDO
1
4
3
1
1
4
3
1
2
4
3
1
4
12
9
3
SENSACIN RESIDUAL
RECUERDO FINAL Y
3
3
3
9
BALANCE
Tabla N 18 Parmetros gustativos (sabor) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Redds.
5. Tarjeta de calificacin de cata de cerveza Club Colombia Roja
Tipo: Lager
Fecha de fabricacin o lote: LTO 118:11
Fecha de vencimiento: 25 / Ene / 2015
Tabla N 19 Parmetros visuales obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Club Colombia
Roja. Donde E1: Estudiante 1, E2: Estudiante 2, E3: Estudiante 3, T: Total, D.E: Desviacin
PARAMETROS VISUALES
ESPUMA
Descripcin
Crema, densa o
ligera.
no.
CONSISTENCIA
PERSISTENCIA
Puntaje
E1 E2 E3
Media D.E V C.V

T
14
10
COLOR DE LA
Impresin de onda.
4
1
3
8
ESPUMA
Tabla N 20 Parmetros visuales (espuma) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Club
Colombia Roja. Donde E1: Estudiante 1, E2: Estudiante 2, E3: Estudiante 3, T: Total, D.E:
PARAMETROS VISUALES
Puntaje
Descripcin
E1 E2 E3
ASPECTO
COLOR
TONALIDAD
CARBONATACIN
O VIVACIDAD
TURBIDEZ
Impresin de ondas
Presencia
y
desprendimiento de
gas y tamao del
poro.
Presencia
de
residuos
Media D.E V C.V

T
14
10

PARAMETROS OLFATIVOS
AROMA
MALTA
Descripcin
Desprendimiento
de voltiles
Puntaje
Media D.E V C.V
E1
E2
E3
12
2
3
1
6
CARAMELO
HERBAL1
1
1
3
FLORAL
1
1
1
3
FRUTAL
1
2
1
4
CLAVO
4
4
4
12
ALCOHOL
Tabla N 21 Parmetros olfativos (aroma) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Club
PARAMETROS GUSTATIVOS
SABOR
Descripcin
Puntaje
E1 E2 E3
Media D.E V C.V

T
SUAVE
AMARGO
REFRESCANTE
AFRUTADO
SECO
DULCE
MALTOSO
CIDO
1
3
1
1
3
1
4
1
1
3
1
1
2
1
5
1
1
4
1
1
3
1
2
1
3
10
3
3
8
3
SENSACIN RESIDUAL
11
RECUERDO FINAL Y
4
4
4 12
BALANCE
Tabla N 22 Parmetros gustativos (sabor) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Club
Bibliografa
[1] Gomez,l,D.(2010). Definiciones bavara. [En lnea]. Visitada el 23/09/14.

Disponible en. http://es.slideshare.net/Claximo/bavaria-5617060.
[2] Macek, M. (2009). Las cervezas. [En lnea]. Visitada el 23/09/14. Disponible en
http://www.zonadiet.com/bebidas/a-cerveza.htm#composicion
[3] Los maridajes de la cerveza y la gastronoma. Cerveceros de Espaa.
<http://www.cerveceros.org/pdf/guiamaridajes.pdf>. Consultado el 15/10/14.
[4] Rodrguez V. 2008. Bases de la Alimentacin Humana. <http://goo.gl/ijCDc9>.
Consultado el 15/10/2014.
Anexos
Cuestionario
1. Cules son los tipos de cervezas segn su proceso de elaboracin?
Segn el tipo de fermentacin: baja fermentacin, alta fermentacin o fermentacin
espontnea.
Lager: bajo la denominacin de cervezas lager se agrupan todas las de baja fermentacin.
Suelen ser espumosas y suaves, de color ambarino o negro. Son cervezas limpias y plenas.
Existen muchos tipos de cerveza lager. Algunas responden a su denominacin por el lugar
de origen (Pilsen, Munich, Viena) y otras por algunas peculiaridades en su elaboracin
(bock, steam, ahumadas).
Lager-pilsen: rubia clara, ligera y refrescante. De color dorado ambarino. Bouquet de
lpulo. Suavidad de su carcter a malta. Equilibrio de su lupulizado seco y aromtico.
Ligeramente amarga. El tipo ms extendido en Espaa. Gama muy amplia de amargor,
desde las suaves hasta la ms amarga del mundo, la Pilsener Urbel.
Lager estilo Viena: ms bien dulces. Olor y carcter a malta. Color rojizo.
Lager estilo Munich: color oscuro y sabor a malta.
Lager Bock: son cervezas lager fuertes, con sabor a malta de color mbar plido.
Adecuadas para acompaar los postres.
Lager negra: lager extraordinariamente oscura de cuerpo ms pleno. Paladar diferencial

que recuerda al chocolate amargo con un toque de caramelo relativamente seco. Sensacin
de plenitud en la boca. Potente en sabor.
Ale: Son cervezas de alta fermentacin, o fermentacin en caliente. Suelen tener sabores
complejos, y aromas y paladar afrutados. Son muy aromticas, con cuerpo y sabor muy
marcado. Persistentes y con sabor a lpulo. Existen muchas variedades de cervezas tipo
ale.
Ale-Mild: ligeras, muy plidas y algo dulces. Color que oscila de cereza a caoba. Bajo
contenido alcohlico.
Bitter: cerveza tipo ale con definido carcter seco y lupulizado. Baja densidad y poco
contenido alcohlico.
Pale ale: translcida, de color bronce o rojo ambarino. Menos lupulizada que otras ale.
Brown ale: cervezas fuertes, con sabor a malta y color oscuro. Secas y ligeramente
afrutadas.
Old ale: sabor y color acusados, con regusto dulce.
Negra Stout: cervezas de fermentacin alta, muy oscura y cremosa. De carcter robusto,
con acusado aroma lupulizado y acidez afrutada. Combinan muy bien las carnes en
escabeche y los pescados marinados.
Lambic: fermentacin espontnea, elaboradas con levaduras salvajes. Aroma afrutado que
recuerda al jerez oloroso. Poco gas y poca espuma.
Cervezas corrientes: color ambarino o negro. Es una cerveza del tipo lager-pilsen con
menos alcohol y ms ligera que las especiales o extras.
Especiales: Tambin son lager, de color ambarino claro o negro. Espuma abundante y
cremosa. Cerveza sabrosa y equilibrada.
Extras: De color e intensidad acusados, intensa y de sabor ms seco y fuerte. Su color oro
viejo cobrizo es ms oscuro que las cervezas corrientes y especiales. [1]
Segn el tipo de materia prima: un criterio de calificacin hace referencia al cereal
utilizado como materia prima fundamental. Si simplemente se utiliza la denominacin de
cerveza, significa que procede de la cebada. Si a malta de cebada es reemplazada por la
de otros cereales se deber indicar como cerveza de seguido del cereal o cereales de
procedencia.
Segn el contenido en extracto seco: un criterio de calidad de las cervezas se refiere a la
cantidad de cereales utilizada en su elaboracin, lo cual se expresa como Extracto Seco
Primitivo (ESP) y que se corresponde con los componentes del mosto antes de la
fermentacin, con excepcin del agua. As, las cervezas normales contienen un ESP entre
11 y 13 las especiales entre 13 y 15 y las extras superiores a 15. [2]
2. Qu diferencias se encuentran entre las cervezas europeas y americanas?

Cerveza Europeas
Cervezas
Americanas

Cata de Cervezas

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CATA DE CERVEZAS

La cerveza es una bebida de bajo contenido alcohlico resultante de fermentar

pocos rastros de aquellas marcas. En la actualidad, beber cerveza en sus distintos

Tabla N 1 Materiales empleados en el laboratorio y la cantidad de cada uno de ellos.

Fecha de fabricacin o lote: 0262212

Tabla N 4 Parmetros visuales (espuma) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Corona

Tabla N 5 Parmetros olfativos (aroma) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Corona

Media D.E V C.V

Tabla N 7 Parmetros visuales obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Club Colombia

Media D.E V C.V

Tabla N 8 Parmetros visuales (espuma) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Club

Media D.E V C.V

Tabla N 9 Parmetros olfativos (aroma) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Club

Media D.E V C.V

Tabla N 10 Parmetros gustativos (sabor) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Club

gas y tamao del

Media D.E V C.V

Tabla N 12 Parmetros visuales (espuma) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Pker.

Media D.E V C.V

Media D.E V C.V

Tabla N 14 Parmetros gustativos (sabor) obtenidos por E1, E2 y E3 de la cerveza Pker.

Media D.E V C.V

Media D.E V C.V

Media D.E V C.V

Media D.E V C.V

Media D.E V C.V

Desviacin estndar, V: Varianza, C.V:

Media D.E V C.V

Media D.E V C.V

[1] Gomez,l,D.(2010). Definiciones bavara. [En lnea]. Visitada el 23/09/14.

Lager negra: lager extraordinariamente oscura de cuerpo ms pleno. Paladar diferencial

2. Qu diferencias se encuentran entre las cervezas europeas y americanas?

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