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Conditionnement des Produits Agricoles

2011

FICHE TECHNIQUE
Intitul du mtier ou de lactivit : Conditionnement des produits agricoles
Codification NAA : K 74.82
Codification ONS : 74.82
Codification Agriculture : /

Codification Artisanat :02-12-017


Codification CNRC : 101 105

Inscription de lactivit : CNRC ou Chambre dartisanat et des mtiers


Type dautorisation : /
DESCRIPTION DE LACTIVITE

Arrt interministriel du 8 janvier 1994, relatif la qualit et la


prsentation des fruits et lgumes frais destins la consommation.
Dcret excutif n97-142 du 2 dhou el hidja1417 correspondant au 30 avril
1997 fixant les modalits dinscription au registre de lartisanat, et des
mtiers.
Dcret excutif n07-339 du 19 Chaoual 1428 correspondant au 31
octobre 2007, modifiant et compltant le dcret excutif n97-140 du 23
Dhou El Hidja 1417 correspondant au 30 avril 1997 fixant la nomenclature
des activits artisanales et des mtiers.

Formation de base et aptitudes requises :


savoir-faire
valider par les tablissements de la formation
professionnelle locaux.
ou
Formation assure par le fournisseur sur les quipements acquis.

Dcret excutif n03-453 du 07 chaoual 1424 au 01 dcembre 2003,


modifiant et compltant le dcret excutif 97-41 du 18 janvier 1997,
relatif aux conditions dinscription au registre de commerce (CNRC).

ANSEJ -

Rglementation en vigueur :
Loi n04-08 du 14 aot 2004 relatif aux conditions dinscription au registre
de commerce (CNRC).

Conditionnement des Produits Agricoles

Tous travaux de triage, de conditionnement et demballage de produits


agricoles.

Conditionnement des Produits Agricoles

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PRODUCTION
Liste des quipements :
Calibreuse
Bac de stockage
Chambre froide positive
Brosses
Schoirs agricole mcanique
Une table de triage portative
Transporteur a rouleaux
Anneaux de calibres
Baril dacier

Produits et matriaux utiliss


Produits demballage
Produits de nettoyage et de dsinfection : (eau de javel, chlore)

Processus de productions :
Le processus de conditionnement peut tre rsum ainsi :
aprs la livraison des fruits et lgumes dans des caisses de rcolte et
immdiatement aprs la rcolte, le triage des produits est effectu selon
la qualit et la grandeur des produits, ces derniers sont emballs dans
des conteneurs dexpdition.
les phases de conditionnement sont les suivantes :

*Cette liste est susceptible dtre mise jour en fonction des besoins
nouveaux du conditionneur.

ANSEJ -

masques, gants,

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Equipement de protection individuelle (EPI) : Combinaison de travail,

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1- Le Dchargement:
Retirer le produit du bac ou autre rcipient de rcolte et l'acheminer
travers le hangar de conditionnement. Cette premire tape s'appelle le
dversement. Il faut y procder en douceur, soit par les mthodes
"humides" (avec l'aide d'eau courante), soit par les mthodes "sches"
(sans eau).
Dans le dversement humide, on peut protger les produits dlicats des
meurtrissures et abrasions en les transportant dans de l'eau courante
et chlore (100 - 150 ppm ).
Dans la mthode sche, on se sert de rampes rembourres et inclines,
ou d'une bande de manutention en plastique pour rduire les risques de
dgts

Pour nettoyer certains produits, un brossage sec peut suffire.


D'autres, par contre, devront tre lavs. L'espce du produit et le type
de contamination dtermineront s'il faut choisir le brossage et/ou le
nettoyage. L'hygine est essentielle pour deux raisons: pour viter la
propagation des maladies d'un fruit ou lgume un autre, et pour limiter
l'accumulation de spores dans l'eau de lavage ou l'air de la salle de
conditionnement. On peut traiter l'eau de lavage au chlore (100 150 Cl
ppm) pour limiter l'accumulation d'agents pathognes pendant le
conditionnement.
La concentration d'eau de Javel qu'on trouve dans le commerce varie
quelque peu d'un pays l'autre, mais une rgle commune est d'utiliser
de 1 2 ml d'eau de Javel par litre. On peut aussi nettoyer les murs, les
planchers et l'quipement de conditionnement avec des composs
d'ammonium.

3- Nettoyage :

ANSEJ -

On fait un pr-triage pour liminer les fruits et lgumes blesss, altrs


ou ayant d'autres dfauts (produits de triage) avant de procder au
refroidissement ou d'autres phases de la manutention. Ce pr-triage
permettra une conomie d'nergie du fait qu'on ne maniera pas les
produits des triages. Le retrait des produits altrs limitera la
propagation de l'infection des autres produits.

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2- Pr-triage :

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4- Application de la cire :
Il est d'usage courant d'enduire de cire des fruits lgumiers
immatures tels que des concombres et des courgettes, des fruits
lgumiers mrs tels que des aubergines, poivrons et tomates, et des
fruits tels que les pommes et les pches. On utilise des cires de
qualit alimentaire pour remplacer les cires enleves par le lavage
et le nettoyage et pour rduire le desschement pendant la
manutention et la vente. Si les fruits et lgumes sont enduits de cire,
il faut permettre celle-ci de scher compltement avant de passer
d'autres traitements.

ANSEJ -

Le calibrage des produits agricoles est facultatif mais peut tre


avantageux si les produits de certains calibres se vendent plus cher
que d'autres. Dans la plupart des hangars de conditionnement de
petits exploitants, on pratique encore souvent le calibrage manuel. Il
faut apprendre aux ouvriers slectionner la grandeur dsire et
ensuite, soit mettre les articles dans des botes, soit placer en
douceur le fruit ou lgume choisi dans un bac pour le conditionner
plus tard. Le calibrage peut tre subjectif (ou visuel) laide de
calibreurs standard. Pour fournir une rfrence l'ouvrier qui
calibre, on peut placer dans son champ visuel de la plus petite taille
et de la plus grande qui soient acceptables pour chacun des
produits.

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5- Calibrage :

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IMPORTANT
Le grant de la micro-entreprise doit veiller ce que ces ouvriers sy
connaissent en matire de dfauts des fruits et lgumes de la qualit
et du calibre, ainsi que les mthodes de conditionnement.
Les murs, les plafonds, les portes doivent prsenter des surfaces
lisses faciles nettoyer et dsinfecter, en matriaux rsistants
impermables et en matire non absorbante.
Porter des masques et des quipements de protection individuelle

Emplois
Nombre demplois crer : Quatre (04) employs au minimum, au
dmarrage.

Assurance des Risques Industriels

ANSEJ -

Suivre des mesures d'hygine appropries.

Conditionnement des Produits Agricoles

(EPI),

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RECOMMANDATIONS PARTICULIERES POUR LE BUSINESS PLAN

Le fonds de roulement est calcul sur la base des frais suivants :


Frais deau dlectricit et autres utilitaires
Frais de maintenance des quipements.
Frais du personnel et du transport.
Frais des produits et matriaux utiliss

Le promoteur souhaitant investir dans cette activit doit pouvoir


rpondre aux cinq questions suivantes :

Concurrence ? Quels seront mes concurrents et leurs


caractristiques ?
a.
Y a t il des effets de monopole?
b.
Quels sont les caractristiques de vos concurrents en terme : de
qualit de produit, prix pratiqu, leur politique commerciale ?
c.
Sur quel argument allez-vous vous appuyez pour vous diffrenciez
par rapport vos concurrents ?
IV Comment ? Comment le client potentiel va-t-il connatre mon
produit ?
a.
Quels moyens publicitaires (affiches, mailing, flyers, annonces,
etc.) et de promotion utilisez-vous ?
b.
Quelle est votre politique de commerciale (directe, indirecte,
intensive, personnalise, etc.) ?
c.
Comment pensez- vous stimuler vos clients ?
V A quel prix ? Comment ai je fix mon prix, est-il concurrentiel ?
a.
b.
c.

A quel prix proposez-vous vos produits ?


Quelle est votre stratgie en matire de prix ?
Comment procdez-vous pour diffrencier vos prix ?

III

ANSEJ -

II A qui ? Qui sont mes clients ?


a.
Qui sont les principaux clients potentiels ? Et o se trouvent-ils?
b.
Quelles sont vos principales cibles ? (critres gographiques,
dmographiques, autres.)

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I Quoi ? : Quels sont les produits fournis ?


a.
Quelles sont les forces de vos produits ? Et leurs faiblesses ?
b.
Quelle importance attribuez-vous la gestion de la qualit ?
c.
Qu'avez-vous prvu pour faire voluer vos produits ?

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Liens Utiles
Ministre de lAgriculture et du Dveloppement Rural
Adresse : 12, Avenue Colonel Amirouche , Alger
Tel

: 021 71 17 12

Fax

: 021 74 51 29

Centre National du Registre de Commerce


Adresse : Route nationale N24 Lido Bordj El Kiffen,

Fax

: 021 20 19 71

Site Web : www.cnrc.org.dz


Centre Algrien du Contrle de la Qualit et de lEmballage
CACQEAdresse : Route National n5. El Alia BP.
206-(10412)-Bordj El Kiffan- Bab ezzoua Algerie .
Tl

: 021-24-30-35

Site web : www.cacqe.org


Chambre de l'Artisanat et des Mtiers de : ALGER
Adresse : Village artisanal de Sidi-ferredj Staouali Alger
Tel/Fax : 213 21 37 61 94
Mobile

: 213 61 55 07 32

E-mail

: anamorg@yahoo.fr

Site

: http//www.cnam.com.dz

: 021 20 10 28 / 021 20 55 38

ANSEJ -

Tl

Conditionnement des Produits Agricoles

BP N 1816120 Algerie.