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LA
SED
DE
CERVEZA
SIN
ALCOHOL.
Cerveza de malta sin alcohol es una bebida fermentada producida a partir de grano de cereal.
Tpicamente, el grano es la cebada, pero las bebidas de malta tambin puede estar basada en maz o de
trigo.
Bebidas de malta suelen ser aromatizados con sabores naturales o artificiales para hacerlos saben a
cerveza u otros tipos de cerveza. Otros sabores varan de sidra al vino.
HISTORIA
El trmino "licor de malta" est documentada en Inglaterra en 1690 como un trmino general que abarca
tanto lager y ale. [3] La primera mencin del trmino en Amrica del Norte aparece en una patente otorgada
por el gobierno de Canad el 6 de julio de 1842, a uno G. Riley para "un mtodo mejorado de cerveza
elaboracin de la cerveza, cerveza, cerveza negra, y otras maltliquors."
Mientras Colt 45 , St. Ides , Mickey , Reserva de acero , King Cobra , y Olde Ingls 800 estn ms
estrechamente asociados con licores de malta en los Estados Unidos, la misma bebida es mayor que estos
productos. Clix se acredita a menudo como el primer licor de malta hecho en los Estados Unidos,
concedido una patente en 1948. [4] El primero ampliamente exitosa marca de licor de malta en Amrica fue
Country Club, que se produjo a principios de 1950 por el MK Goetz Brewing Company en St. Joseph,
Missouri .
Bebidas
de
malta
Produccin
Bebidas de malta no alcohlicas son producidos por evitar la fermentacin en las primeras etapas del
proceso de produccin o por la retirada del alcohol en las etapas finales.
Alternativamente, la bebida puede estar basado en un extracto de malta. Un extracto est hecho de una
bebida de malta, permitiendo que los lquidos y los sabores que se aadirn ms tarde.Esto hace que sea
posible producir el extracto en una ubicacin y la bebida final en otro.
Altos estndares de higiene en todo el proceso de produccin son esenciales, al igual que el control preciso
de la temperatura y filtrado son parmetros importantes del proceso.
Los insectos que habitualmente se encuentran en el malteado son los escarabajos diente de
sierra, el gorgojo y el escarabajo plano.
Algunos como el escarabajo Khapra pueden desarrollarse en le grano a contenidos de agua muy
bajos, incluso en malta acabada con un 2% de agua.
Hay microorganismos capaces de crecer en los granos de cebada, entre ellos, mohos , levaduras
y bacterias.
Los ms importantes suelen ser hongos filamentosos, como los del genero Aspergillus. El grado
de infestacion es muy alto si la cebada madura esta hmeda.
Estos hongos, sin embargo , son despalzados durante el almacenamiento por otros a los que con
frecuencia se les llama de almacenamiento
Es preciso cuidar que la cebada no sea contamida por hongos como el Aspergillus fumigatus,
cuyos esporos producen lesiones en el pulmon.
Tambien es preciso evitar la presencia de hongos productores de aflatoxinas (Claviceps
purpurea), que al desarrollarse produce unos frutos negros ricos en ergotamina, una sustancia
toxica.
Aspergilosis
pulmonar.
Aspergiloma. Con este trmino se refiere la formacin de una masa fngica en los pulmones de
personas que tienen cavidades formadas previamente sin la participacin de Aspergillus. Esto es,
puede tratarse de pacientes que tiempo atrs sufrieron una tuberculosis cavitaria de la que incluso
pueden haber sanado, sin embargo, si por accidente conidias de Aspergillus se depositan en la
cavidad, entonces el hongo formar una masa fngica que ocupara todo el espacio existente y
posteriormente ocasionar inflamacin y erosin de las paredes de la cavidad que se manifestara
clnicamente como hemoptisis
El cornezuelo o ergot (Claviceps purpurea) es un hongo parsito del gnero Claviceps que consta de ms
de cincuenta especies. Todas ellas pueden afectar a una gran variedad de cereales y hierbas, aunque su
anfitrin ms comn es el centeno. Cuando el ncleo del cornezuelo se deposita en la tierra permanece en
estado letrgico o esclerotium hasta que se dan las condiciones propicias para medrar y pasar a la fase
fructfera, en la que se desarrolla como una minscula seta liberando las esporasfngicas.
Las infestaciones de este hongo causan la reduccin de produccin en calidad y cantidad de grano y heno
y, si estas cosechas infectadas se utilizan para alimentar al ganado, pueden provocar una enfermedad
llamada ergotismo.
El cornezuelo, entre otros compuestos, contiene alcaloides del grupo ergolina, como
la ergocristina,ergometrina, ergotamina y ergocriptina. Todas estas sustancias tienen un amplio espectro de
accin en el cuerpo, incluidos efectos vasoconstrictores a nivel circulatorio o de neurotransmisin.
Entre los cientficos que estudiaron este hongo y sus derivados se encuentra Albert Hofmann, cuyos
experimentos lo encaminaron al descubrimiento de la dietilamida del cido lisrgico (LSD), un
poderosoentegeno derivado del cornezuelo que afecta al sistema serotoninrgico
El cornezuelo se utiliz para inducir abortos y detener las hemorragias uterinas tras el parto, pero en la
actualidad se ha sustituido por sustancias sintticas.
ALCOPOP
Un alcopop es una bebida alcohlica hecha con zumos de frutas y otros sabores que tienden a ocultar el
contenido de alcohol de la bebida detrs de un sabor afrutado y dulce. Estas bebidas estn hechas con una
variedad de alcoholes y aromas, y muchas tiendas de licores y los grandes mercados llevan refrescos con
alcohol en su seccin de alcohol, que ofrece toda una gama de opciones. La proliferacin de productos
alcopop ha sido un motivo de preocupacin para algunas personas, que temen que apelan a los menores y
que son potencialmente peligrosos, incluso a los adultos, ya que suponen un aporte alcohlica oculto.
Muchas marcas alcopop estn hechas con una base de bebida de malta, aunque tambin es posible
encontrar refrescos con alcohol mezclado con vino o licores. Muchos productos alcopop tambin se
mezclan con refrescos espumosos, para crear una sensacin en la boca efervescente.El "pop" en el
nombre es una referencia al hecho de que alcopop suele ser dulce y burbujeante, como las gaseosas, sino
que tambin evoca la imagen de una piruleta, un convite juvenil clsico.
OVALTINE
Ovaltine (Ovomaltine) es una marca de leche producto saborizante hecho con malta extracto (excepto el
envase azul en los EE.UU.), el azcar (excepto en Suiza), y suero de leche . Algunos tambin tienen
sabores de cacao .