I.

CAPITULO I : IDEA DE NEGOCIO

1. Descripcin de la necesidad insatisfecha

En los ltimos aos las situaciones de trabajo, estudios, negocios, han generado la
mala planificacin del tiempo dedicado al entorno familiar; as como el incremento
de problemas personales, familiares, vienen cargados del estrs y la rutina; para lo
cual es necesario destinar una parte de nuestro tiempo para hacer deporte, salir
de paseos, etc. Con el fin de compartir gratos momentos y experiencias con la
familia, amigos, colegas, etc.
Una alternativa seria complementar dichas actividades con el placer de preparar
sus carnes asadas a la parrilla, cilindro o caja china.
Al vivir la experiencia en la preparacin de carnes asadas a la parrilla, cilindro o
caja china, uno se da con la sorpresa que se requiere de muchos insumos,
materiales y accesorios que implican todo lo concerniente a su preparacin, como:
elegir un lugar apropiado, conseguir las carnes, guarniciones, aderezos, carbn,
parrillero, cilindro o caja China, etc. Inclusive el mismo uso de los instrumentos de
coccin y sus accesorios. Asimismo, lo tedioso que puede ocasionar el conseguir
todos esos materiales y su respectivo transporte Que conllevan al desnimo de
realizar las posteriores reuniones.

2. Servicio a ofrecer
Un centro de esparcimiento especializado en asado de carnes en parrilla, cilindro o
caja China, ofrecer un servicio integral en el cliente se despreocupe de todo lo que
implica planificar el preparado del asado de las carnes, ocupndonos desde el
carbn, las carnes, guarniciones, salsas hasta el ltimo detalle; donde puedas
gozar de nuestras lozas deportivas, msica vivo, bar y tener el placer de poder
preparar sus carnes a la parrilla, caja china o cilindro, ofreciendo una carta de
diferentes tipos carnes (res, pollo, cerdo, trucha, cuy, etc.) al gusto del cliente,
asimismo las guarniciones, ensaladas, cremas, etc.
Establecimiento:
rea de 2000 m2.
Ambiente ideal para la preparacin y consumo. (libre de contaminacin:)
Ubicacin estratgica de: parrilla, cilindro, caja china, etc.
Acondicionamiento e implementacin de muebles para asar las carnes.

 Equipo de sonido adecuado.

Parqueo y seguridad.
Equipos:
La parrilla o asador es un utensilio de hierro con forma de rejilla que se
sita encima del fuego y encima de l lo que se ha de asar o tostar.
El cilindro peruano es un "artefacto" similar a una parrilla hecha con un
tambor de 200 litros, pero nos va a dar la posibilidad de ahumar las carnes
y cocinarlas de una manera distinta.
Caja China es una caja rectangular de metal galvanizado cubierto con
madera (triplay) y una tapa de metal galvanizado, encima del cual se
encendern carbones o leos para cocinar cualquier tipo de carne (en
especial cerdo) adentro.
Insumos:
Cortes de carne de: res, pollo, chancho, pavo, pescado, cuy, etc.
Asesoramiento:
Personal capacitado y especializado en carnes y parrilla, con capacidad
de atencin directa al cliente para responder preguntas y dudas, as
mismo asesoramiento en caso los clientes decidan cocinar.
3. Mercado objetivo

a) Edad: 18 a 50 aos
b) Ingresos: S/.1000 a mas
c) Clases social: Estracto A, B y C

d) Estilo de vida:
a. Los Formales / Adaptados
Hombres trabajadores y orientados a la familia que valoran mucho su
estatus social. Admiran a los Sofisticados, aunque son mucho ms
tradicionales que estos. Trabajan usualmente como oficinistas, empleados
de nivel medio, profesores o en actividades independientes de mediano
nivel.
4. Oportunidades y amenazas del entorno
OPORTUNIDADES
a. ausencia competidores directos.
b. Escasos lugares de esparcimiento en la ciudad, que te brinden un
servicio integral.
c. Crecer como empresarios
d. Crear una cadena de este tipo de servicio
e. Apoyo de iniciativas empresariales del estado.
f.

Crecimiento de la industria de servicio.

AMENAZAS
a. Expansin de competidores
b. Cambios de gustos y preferencias
c. Deficiencia en la seguridad (local y clientes).
d. Presencia de empresas que brindan servicios relacionados (recreos,
restaurant y cevicheras).
e. Presencia de franquicias.
5. Fortalezas y debilidades de los promotores
FORTALEZAS
a. Disposicin de parrillas, caja china y cilindros
b. Disponibilidad de terreno para la instalacin del servicio
c. Personal capacitado en el uso de parrillas
d. Proveedores de equipamiento gastronmico de calidad y prestigio.
e. Est dirigido a un segmento diverso.
DEBILIDADES
a. Nuevos en el mercado

b. Escaso capital
c. Deficiente experiencia en este rubro.
6. Diferenciacin o ventaja comparativa
a. Dar un novedoso servicio integral en la ciudad
b. Asesora especializada en preparacin de asados de carne a la parrilla,
caja china o cilindro.
c. Contar con una infraestructura adecuada al rubro
7. Estrategia empresarial o genrica
a. Posicionarnos en el mercado a travs de un servicio integral de asados
de carne a la parrilla, caja china o cilindro.
b. Lograr que el cliente maximice su satisfaccin mediante un excelente
servicio de calidad.
c. Incentivar motivar a los compradores de aprovechar nuestras ofertas y
promociones

II.

CAPTULO 2: ANLISIS DEL ENTORNO

1. Macro ambiente
a)

Aspectos legales
En la actualidad en el Per se desarrolla legalmente un rgimen
constitucional de derechos. La Constitucin Poltica del Per con sus
leyes, normas y reglamentos es la mxima autoridad por la cual
protege el derecho a la libertad de crear empresa, trabajo y la libre
contratacin,

dichos preceptos

forman

parte

sustancial

de

la

proteccin que obtendremos al iniciarnos en la actividad empresarial;

conocedores de esta actividad, el estado a travs de los planes de
gobierno promueven la actividad empresarial. En base a esta actividad
surge

la

necesidad

de

formalizarnos,

obtener

la

licencia

correspondiente para el permiso de apertura del negocio

b) Aspectos econmicos
Ayacucho es una de las tres regiones ms pobres del pas, situacin que afecta a 68,3%
de la poblacin, como lo confirman los datos de la Encuesta Nacional de Hogares.

Esto se debe, en gran medida, al escaso desarrollo de las actividades productivas, a la

propiedad parcelaria de la tierra, al predominio del minifundio y a la baja productividad, lo
que determina que la produccin regional solamente represente 1% del PBI nacional.
Ayacucho, registra la mayor cantidad de PYMES en el Sector Comercio (66%), en
comparacin del sector Industria 11%, Servicio 19% y Construccin Inmobiliaria 4%.
siendo las Pequeas y Microempresas una fuente importante de generacin de trabajo y
de ingresos para el erario local y nacional que necesita un especial tratamiento. El
desarrollo econmico tiene fuertes limitaciones, tales como la falta de financiamiento y el
desconocimiento de tcnicas y modalidades de comercializacin.
Ayacucho tiene un enorme potencial para el desarrollo de la industria. Productor de tuna y
cochinilla,

La

produccin

de

fibras

naturales

provenientes

de

los

camlidos

sudamericanos, produccin de derivados lcteos, El turismo es una fuente importante

para el desarrollo regional, El caf sin descafeinar y sin tostar, La actividad truchcola, Las
exportaciones peruanas de paltas frescas y otros productos ms representativos de la
regin.

c) Aspectos tecnolgicos
En el ao 2012, el 7,8% de los conductores de las Micro y Pequea Empresas declararon
que haban participado en cursos y/o de servicios sobre Tecnologas de Informacin y
Comunicacin (TIC). El porcentaje ms alto se registra en Huancayo con 21,0%, seguido
de Lima Callao

con 8,5% y Ayacucho con 7,5%. Los indicadores ms bajos

corresponden a Juliaca (1,4%), Iquitos (1,3%) y Chiclayo (0,4%).

d) Aspectos demogrficos

La distribucin de la poblacin est asociada a los patrones de asentamiento y dispersin.

Del total de la poblacin, 57% est asentada en los centros urbanos y 43%, en reas
rurales dispersas.
El proceso de transicin demogrfica es diferente en cada una de las provincias, ya que,
adems de la evolucin de la supervivencia y de la fecundidad, intervienen los flujos
migratorios, estableciendo que el envejecimiento se presente de diferente manera, en
algunas provincias la proporcin de los mayores de 64 aos est muy por encima del
promedio de la regin.
e) Aspectos socioculturales
Uno de los problemas de la poblacin regional es el insuficiente nivel educativo17% del
total de la poblacin no tiene ningn nivel educativo; 31% cuenta con educacin primaria;
33%, con educacin secundaria; y 19%, con educacin superior. Vale decir que cerca de
la mitad de la poblacin se encuentra en condiciones limitadas de acceder a
conocimientos que le permitan mejorar su nivel de vida.
Otro problema es el alto grado de analfabetismo, que, en el ao 1981, ascenda a 45,1%
de la poblacin; en 1993 pas a 32,7% y en el 2007 se redujo a 17,9%
2. Microambiente (cinco fuerzas competitivas de porter)

a) El poder de negociacin de los compradores:

En este tipo de negocio encontramos que existe una gran cantidad de compradores pero,
en general, en pequeas cantidades, esto nos indica que mientras mayor es el nmero de
compradores, ms fcil ser que los vendedores encuentren alternativas cuando pierden
un cliente.
Otro aspecto importante sobre este tema es que los costos de cambiar a otros
restaurantes por parte de los clientes es bastante bajo; en cualquier momento los
compradores tienen la flexibilidad necesaria para cambiar a la competencia, sin embargo
la oferta del negocio apunta a ser totalmente diferenciada, entonces el objetivo es que los
compradores sean menos capaces de cambiar.
b) El poder de negociacin de los proveedores:

Este tipo de negocio maneja una red importante de gran cantidad de proveedores ya que
tiene que abastecerse de muchos insumos, como carnes, bebidas, carbn, etc. Estos
productos mencionados se encuentran sin mayores problemas en el mercado por lo que
el poder de la fuerza no es tan alta.
Una opcin es realizar una lista de buenos proveedores tal vez dividiendo las compras
entre varios y as promover la compra por pedidos
Si bien se considera a esta fuerza moderada por la alta cantidad de proveedores
existentes, es muy importante lograr una buena poltica de logstica y abastecimiento para
no tener problemas en estos temas ni tampoco que pueda afectar la calidad y precios.

c) La entrada de nuevos competidores:

Actualmente esta fuerza casi no tiene relevancia ya que, casi nadie se ve demasiado
motivado a abrir un negocio nuevo.
De todas maneras y a pesar de la incertidumbre que nos rodea, decimos que las barreras
de entrada son bajas en el sentido de:

Los restaurantes actuales recin ahora se estn interesando en innovar tecnolgicamente

y plasmar todos sus procesos internos y externos en plataformas informticas lo que
permitira mejorar la calidad total

El mercado pide lugares distintos y los centros de asados de carnes que hay, no
satisfacen a todo el mercado.
Y las barreras de entrada son altas en el sentido de:
Preferencias de marca y lealtad: hay gente muy apegada a ciertos
lugares por tradicin. Es el costo de cambio.
d) La amenaza de sustitutos:
La amenaza competitiva planteada por los productos sustitutos es considera poderosa ya
que estos se encuentran claramente disponibles y a precios atractivos en el mercado
como: Polleras, Recreos Tursticos u otros. Como la estrategia general ser la
diferenciacin, se aspira a que los compradores no crean que los sustitutos tengan
caractersticas comparables o mejores.

e) La rivalidad entre los competidores existentes:

Si bien no existe un competidor directo que ofrezca un servicio igual o un servicio las
caractersticas parecidas al Negocio, existe otro tipo de competencia que incluye en su
carta la seccin de asados de carnes. Y para ser ms profundos en el tema, vamos a
decir que la competencia ms directa son los centros de Anticuchos y Parrillas, aquellos
que ofrecen un servicio tradicional y cultura del lugar.
En el sector de carnes asadas de la zona no se observa una competencia tan rgida en
los precios, sino que la rivalidad est enfocada en el servicio, la innovacin y calidad total.
Los centro anticucheros y parrillas clsico en el Ciudad de Ayacucho (hay ms de 8), son
caracterizados principalmente inadecuada ambientacin, no tradicional, con sistemas
bastante obsoletos en cuanto al procesamiento de pedidos, no se observa mucha
capacitacin al personal de saln, en fin, diversos factores que podr tener en cuenta el
negocio para tratar de obtener una ventaja competitiva.
La mayor parte de la competencia se concentra en el centro de la ciudad, lo cual es muy
difcil poder entrar en esa porcin. Por otro lado, hay lugares ms nuevos y atractivos que
estn ms enfocados en temas relacionados al gozo de pasar buenos momentos con los
amigos y familia.
Sin lugar a dudas, el negocio no apuntar a ese estilo, sino a uno ms sencilla, ms
suelto, poco convencional, otro tipo de concepto basado en la satisfaccin colectiva.

En definitiva, el sector es demasiado interesante ya que los gastos son altos para una
familia (luz, impuestos, alquiler...) y la rentabilidad es probable por la diferenciacin que
empleara este negocio.
III.

CAPITULO III : ANALISIS DEL MERCADO

1. Objetivos generales y especficos de la investigacin, sondeo, estudio.

a) OBJETIVOS GENERALES:
Determinar la viabilidad econmica, tcnica y financiera de la creacin de este
negocio, dirigido principalmente a empresarios, empleados y funcionarios de las
entidades de entidades pblicas y privadas que tenemos a nuestro alrededor.
Conocer cul es la expectativa actual que poseen los consumidores reales y
potenciales sobre el negocio.
b) OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Descubrir que opinan los consumidores y clientes potenciales sobre este

nuevo servicio que se ofrecer.
Determinar los beneficios y atributos diferenciadores del negocio; con la
finalidad de identificar nuestras principales atracciones.
Identificar gustos y preferencias del consumidor ayacuchano.
Conocer los perjuicios que con lleva a realizar los asados de carnes
Detectar el nmero mnimo de comensales a la apertura del negocio.
Analizar diversos aspectos de mercado ( demanda , competencia, precios)
ubicados en esta zona
Evaluar la viabilidad desde el punto de vista tcnico sobre los diversos
aspectos de produccin necesarios para la creacin del negocio.
Evaluar la factibilidad financiera, segn presupuestos originados por el
estudio.

ENCUESTA
Hola. Somos estudiantes de la UNSCH, realizamos un sondeo para ver la aceptacin de un centro
especializado en carnes cocidas en una parrilla, en caja china o cilindro.
1. Le gustara visitar un centro de esparcimiento especializado en asado de carnes en
parrilla, cilindro o caja China, donde adems de satisfacer su necesidad de alimentacin, le
brinde un servicio integral en todo los que implica la planificacin de asado de carne?
a) Si
b) No
2. Asiste a un restaurante para:
a) Consumir alimentos y bebidas
b) Para convivir con clientes y amigos
c) Para encontrar un ambiente agradable
d) Encontrar un espacio de expresin.
e) Para cerrar un Negocio.
3. Porqu motivo elegir un centro de esparcimiento de este tipo?
a) Por cercana
b) Por ocasin especial
c) Por negocios
d) por la simplicidad
4. Qu tipo de servicios te gustara que tuviera el centro de esparcimiento?
a) Msica en vivo
b) campos deportivos
c) barra de tragos
d) juegos para nios
5. Cunto estara dispuesto a pagar por los servicios de alimentos por persona?
a) De 20 a 35
b) De 36 a 50
c) Ms de 50
6. Con que frecuencia asiste a los recreos o centros de esparcimiento a la semana?
a) Todos los das
b) tres veces
c) dos veces
d) Una vez
7. Con quin acostumbras ir al centro de esparcimiento?
a) Con tu pareja
b) Compaeros de trabajo
c) Con amigos
8. Qu tipo de instrumento de coccin prefieres?
a) parrilla
b) cilindro
c) Caja china
d) Otra___________
9. Qu tipo de carne te gustara que se brinde?
a) res
b) pollo
c) cerdo

d) trucha
e)Otro_______________
10. Dentro de la calidad de los servicios que te ofrece un restaurante que es lo que prefieres?
(enumera por preferencia)
________ Rapidez en el servicio
________ Higiene
________ Atencin personalizada
________ Decoracin del lugar
________ Seguridad
11. Cundo consumes parrillas a que restaurante o recreos acostumbras asistir?
____________________________________________________________
12. Por qu medio te enteraste del mismo?
____________________________________________________________
13. Con que frecuencia asistes y porque?
____________________________________________________________
Gracias!

IV. CAPITULO IV: PLANEAMIENTO ESTRATGICO

1. ANALISIS FODA
OPORTUNIDADES

FORTALEZAS

No existen competidores
directos
Crecimiento econmico Y
poblacional en la regin
ayacuchana
La regin Ayacucho cuenta con
un calendario festivo bastante
activo
Mercado mal atendido por
parte de la competencia
Escasos lugares de
esparcimiento en la ciudad
Crecer como empresarios
La demanda del mercado es
permanente
Crear una cadena de este tipo
de servicio

AMENAZAS

Expansin de competidores
Cambios de gustos y preferencias
La competencia con mayor inversin
Conflictos sociales (huelgas, paros,
etc).

Efectos ambientales (sismos,

terremotos, etc) que afectara a nuestro
local
Cambios de gustos y preferencias.

DEBILIDADES

la competencia

Profesionales de primera
Contamos con personales capacitados
en el uso de parrillas
Empresa solida por la unin y buena
comunicacin de los socios y el trabajo

Falta de sistemas de seguridad.

Los productos son perecibles en el

tiempo.

Disposicin de parrillas, caja china y

cilindros
Disponibilidad de terreno para la
instalacin del servicio
Proveedores de calidad y prestigio

MATRIZ
FODA

econmico

Estrategia de captar la atencin de

nuestro pblico objetivo a travs de
Spot
publicitarios
en
radio,
televisin y redes sociales
Ofrecer las carnes asadas de mejor
calidad
Aplicaremos nuestra estrategia de
diferenciacin para la captacin de
consumidores potenciales

ESTRATEGIAS FA

mercado

No contamos con un buen soporte

Brindar y servicio de calidad con

una atencin clida.

el

tiempo

en

Los productos son perecibles en el

ESTRATEGIAS FO

experiencia

directo.

en equipo que nos caracteriza.

Poca

Fidelizar a nuestros clientes a

travs de promociones.
Innovacin
constante
para
diferenciarnos
de
nuestro
competidores
Realizar estudios de mercados a
media plazo para analizar a
nuestros competidores

ESTRATEGIA DA

contar con couching en venta

directa peridica y darle un valor
diferenciador e innovador (a las
carnes asadas).
Innovacin
constante
para
mantener nuestra diferenciacin
de los posibles competidores
que ingresaran al mercado.
Recuperacin de la inversin,
para ir ampliando nuevos locales
en diferentes distritos de la
capital

ESTRATEGIAS DO

Estrategia de precios bajos que

puedan competir contra los
productos sustitutos, buscando
minimizar costos mediante la
planificacin y disposicin de los
Insumos principales.
Aprovechar la tecnologa como
las redes sociales y volantes u
otro tipo de publicidad para que
el mercado objetivo nos vaya
reconociendo

2. Visin y misin
a) visin
Ser reconocidos en brindar el mejor servicio de carnes asadas y alcanzar un prestigio
confiable en la preparacin de carnes asadas a la parrilla, caja china y cilindro en donde
nuestro compromiso principal sea crear experiencias agradables al paladar de nuestros
clientes.
b) misin
Ofrecer a nuestros clientes productos alimenticios de calidad, nutritivos y saludables; en
un ambiente recreativo agradable desarrollado por un equipo humano competente,
comprometido en proporcionar excelente servicio y satisfaccin, generando desarrollo
econmico social al pas y la empresa.
3. Objetivos organizacionales o estratgicos (largo plazo)
a. Objetivos generales

Crecimiento y desarrollo sostenido de nuestra organizacin en un largo plazo.

Obtener rentabilidad y beneficios econmicos para financiar en crecimiento de

nuestra empresa.

Ser el lder en el mercado Ayacuchano.

Lograr la lealtad y fidelizacin de nuestros clientes.

Incrementar las ventas.

Contribuir al desarrollo de nuestra regin.

Lograr una mayor participacin en el mercado.

Sobrevivir y crecer en el mercado.

Reconocimiento a nivel local

Incremento de nuestras ventas

b. Objetivos especficos

Contar con insumos de primera calidad.

Aumentar las ventas mensuales en un 30%.

Promover la capacitacin de nuestros recursos humanos de manera peridica

(mensual).

Fomentar un buen clima y cultura organizacional

Promover en todo momento el espritu de trabajo en equipo.

Lograr la identificacin de los colaboradores con la organizacin.

4. Estrategia de negocio a nivel empresarial

El centro de esparcimiento de carnes asadas, aplicara la estrategia de
diferenciacin de la siguiente manera:
Ofrecer al mercado un centro de esparcimiento con lozas deportivas, piscina, y
un rea para que el cliente acceda y tenga la experiencia y facilidad de preparar su
propia carne asada a la parrilla, cilindro, caja china enfocndonos en la edad del
consumidor. Es decir tanto para jvenes o adultos.
Por ahora aplicaremos la estrategia de diferenciacin con los servicios
mencionados, ampliaremos y mejoraremos a medida que vamos recuperando
nuestro capital de inversin, iremos innovando con nuevos servicios a ofrecer
para seguir diferenciados de nuestra competencia.
5. Fuentes de la ventaja competitiva
a.

Estrategia competitiva de poter

Consiste en desarrollar una amplia formula, de cmo la empresa va a competir
cuales deben ser sus objetivos. Y que polticas sern necesarias para alcanzar los
objetivos propuestos. La empresa lder, es aquella que ocupa la posicin
dominante dentro de un mercado, y es reconocida como tal por sus competidores.
Es el polo de referencia que los competidores tratan de desafiar, atacar, imitar o
evitar. Es el que detecta la mayor participacin de mercado. Dirige a las dems
empresas en cambios de precios, introducciones de nuevos productos, cobertura
de distribucin e intensidad de comunicacin. Los retadores, seguidores y

especialistas viven desafiando sus fortalezas o aprovechando sus debilidades. Las

estrategias del lder se aplican en dorma paralela.
Diferenciacin del empaque: es mediante la diferenciacin de nuestro empaque
al vaco de las carnes que se ofrecer como el cuy, res, trucha, chancho.
Diferenciacin del servicio: con una atencin esperada, amable y entrega rpida
de los insumos que utilizaran para el preparado de su carne asada.
Diferenciacin del personal: Seleccionaremos al personal idneo segn el perfil
del cargo, y sern capacitados constantemente para brindar una mejor atencin al
cliente.
Diferenciacin del producto: Ofreceremos variedades de carnes como cuy, res,
ovino, trucha.
6. Alianzas estratgicas y su valor para la empresa
La estrategia y su valor para la empresa que en este caso es nuestro restaurante
campestre no han agotado todos los recursos de superacin y que en este caso sera
la negociacin con nuestros proveedores para que nos ofrezcan los productos a
precios bajos:
En cuanto a las carnes, nuestro proveedor seria el Mercado Mayorista Nery Garca, ya
que en este mercado ofrecen variedades de carne y a precios bajos.
En cuanto a ofrecer la promocin de Celebra tu cumpleaos en nuestro centro de
esparcimiento y llvate una torta. Nuestro proveedor ser lalos pan, ya que es una de
las pasteleras ms reconocidas y de prestigio.