3.1.

FUNDAMENTOS DEL ALCALIZADO

3.1.1. PROCESO DE ALCALIZADO
Consiste en agregar sustancias qumicas con el fin de incrementar el
pH y aglomerar y flocular las diversas impurezas contenidas en el
jugo de caa.
De las muchas sustancias que se han ensayado en la purificacin del
jugo de caa de azcar solamente unos pocos han logrado algn nivel
de importancia en aplicaciones industriales.
CAL: desde los principios de produccin de azcar, a sido la sustancia
bsica de purificacin. El tratamiento con cal es llamado defecacin.
ACIDO SULFURICO: de SO2. Tratamiento llamado sulfitacin.
ACIDO FOSFORICO: de P2O5. Tratamiento llamado fosfatacin.
ACIDO CARBONICO: de CO2. Tratamiento llamado carbonatacin.
MAGNESIA: MgO
3.1.2. DEFINICION DE CAL
La cal es un elemento custico, muy blanco en estado puro, que
proviene de la calcinacin de la piedra caliza. La cal comn es el
xido de calcio, tambin conocido como cal viva. Es un material muy
utilizado en construccin y en otras actividades humanas. Como
producto comercial, normalmente contiene tambin xido de
magnesio, xido de silicio y pequeas cantidades de xidos de
aluminio y hierro.
3.1.2.1. CLASIFICACION DE LA CAL
La cal es uno de los productos ms conocidos desde la antigedad
y con ms aplicaciones diversas.
Dependiendo de la utilizacin de la cal nos encontramos diferentes
definiciones:
Cal siderrgica: es un tipo de cal viva con al menos 90% de
xido de calcio y muy bajos contenidos de slice, azufre y fosforo.
Cal qumica: es un hidrxido de calcio o cal hidratada de alta
concentracin de Ca(OH)2, normalmente por arriba del 90%.
Cal qumica grado alimenticio: Es una particularidad de la cal
qumica que adems de la alta concentracin de hidrxidos
cumple las normas de contenidos mximos de metales pesados y
compuestos nocivos para la industria de alimentos.
Cal agrcola: envuelve toda la gama de cales incluidos los
carbonatos precursores de las mismas, la particularidad es que su
aplicacin es como un mejorador de suelos agrcolas.

Cal de construccin: comprende los hidrxidos de calcio con o

sin magnesio, denominados cales hidratadas con contenidos del
75% al 85% en dichos hidrxidos y que su campo de aplicacin se
enfoca a la industria de la construccin.
3.1.2.2. CAL HIDRATADA
El xido de calcio obtenido en la calcinacin de la caliza reacciona
inmediatamente con el agua, transformndose en hidrxido de
calcio o tambin llamada cal hidratada. Este fenmeno se conoce
como hidratacin o apagado de la cal viva. En el apagado se libera
una gran cantidad de calor.
El apagado de la cal viva puede hacerse de tres formas:
Apagado con poca agua: se llama hidratacin seca y se
hace con la cantidad estequiometria de agua. El producto
obtenido es un polvo seco.
Apagado con una cantidad media de agua: se hace con
una inmersin o inundacin de la cal con el agua. El
producto resultante es una pasta de cal.4
Apagado con abundante agua: Se obtiene la suspensin
o lechada de cal.
El hidrxido de calcio ocupa un volumen, aproximadamente, un
20 % mayor que el correspondiente al xido de calcio original, por
lo que se produce un efecto expansivo, de tal modo que un terrn
de cal viva se transforma en cal hidratada pulverulenta o en una
pasta ms o menos consistente de acuerdo con la cantidad de
agua utilizada para el apagado.
3.1.2.3. CALIDAD DE LA CAL
La calidad de la cal usada es importante. Es recomendado que la
cal contenga ms del 2% de xido de magnesio o xido de hierro y
aluminio se deba evitar. Esas impurezas podran causar
deposiciones en los mltiples efectos, y la magnesia podra dar
problemas en la defecacin.
Una buena calidad de cal debe contener 90 95% de xido de
calcio. Tambin es empleada cal hidratada con una pureza del
76% de xido de calcio.
3.2.

DEFECACION
3.2.1. LECHADA DE CAL
Como solucin es relativamente lenta y dificultosa, el uso de cal
pulverizada no es recomendado, algunas porciones de jugo podran
ser sobre encaladas mientras otras con un encalado insuficiente.
Motivo por lo que es ventajoso preparar lechada de cal primero.

La preparacin de lechada de cal se da en relacin entre grados

Baum y cal contenida. La lechada de cal es generalmente preparada
a 15 Baum.

Para la produccin de azcar crudo el objetivo del proceso de

defecacin debe ser utilizar el mnimo de cal que le dar una buena
clarificacin
y
buen
ambiente
ya que cualquier exceso de cal es perjudicial y resultar en un
aumento en el contenido de cal en el jugo clarificado.
3.2.2. METODOS DE DEFECACION
La defecacin procedimientos ms utilizados son los siguientes:
ENCALADO FRO
El jugo dejando los molinos tiene generalmente un pH
alrededor de 5,5. Se aade cal a un pH de 7.2 a 7.8. A
continuacin, se bombea a los calentadores, la superficie de
calentamiento de los cuales debe ser suficiente para llevar el
jugo a su punto de ebullicin, a 100.5C (213 F) como
mnimo. Por razones de seguridad, siempre se apunta a 103 a
104,5C (218-220F). A la salida del calentador el jugo pasa a
un separador de vapor o "tanque de evaporacin instantnea",
un tanque sencillo colocado en la lnea de tubera, en la que se
libera a la presin atmosfrica y vuelve a su punto de ebullicin
correspondiente, es decir 100,5 C, con liberacin de vapor.
Pasa inmediatamente despus a las decantadoras, cuando se
liquida el precipitado formado por la cal.

El jugo defecado, o jugo clarificado, cae a un pH variable del

orden de 6.8 a 7.2.
La decantacin es completa al final de:
1 hora aproximadamente para los jugos de caas nobles (que
prcticamente
han
desaparecido)
1 1/2 - 2 horas para caas comunes
Ms de 2 horas para el jugo de caas refractarias.
El encalado en fro es generalmente suficiente para los dos
primeros casos, cuando se fabrica azcar en bruto. Cuando los
jugos son difciles de tratar, la cal se incrementa para elevar el
pH a 8,3.
ENCALADO CALIENTE
Mejor clarificacin se obtiene a menudo primero bombeando el
jugo a un calentador calentado por vapor desde el segundo
cuerpo de los calentadores multi efecto, a fin de obtener una
temperatura de alrededor 70C (160F) y, a continuacin,
proceder a aadir la cal para el mismo valor de pH (por ejemplo
7,8) y, finalmente, calentamiento adicional hasta 103C
(218F).

Encalado caliente, requiere de 15 a 20% menos de cal, para

una mejor clarificado. Este proceso da una ligera mejora
cuando los jugos son de encalado difcil y el encalado fro no da
una clarificacin satisfactoria.

ENCALADO FRACCIONADO CON DOBLE CALENTAMIENTO

El objetivo es especialmente para el tratamiento de los jugos
refractarios, y generalmente da una mejora sustancial cuando
el encalado ordinario llega a ser insuficiente. Se compone de:
Encalado el jugo fro a un pH de 6.2 a 6.4, calentar hasta 76C,
re-encalado a un pH de 7.6 a 8.2, calentar de nuevo hasta
103C.

Los valores de pH indicados corresponden a la adicin de

alrededor de un tercio de la cantidad total de cal en la primera
adicin, o pre-encalado, y dos tercios en la segunda adicin, o
el buen encalado.
El pre-encalado puede llevar tan lejos como pH 6.6, pero este
punto no debe superarse. En la gran mayora de los casos, un
pH de 6,3 da total satisfaccin.
El primer calentamiento puede tomarse slo a 93 C (200 F).
El segundo encalado puede tomarse ms all de 8,2, pero el
valor ptimo es generalmente alrededor de 7,8. Si el jugo es
encalado hasta 8,4, el jugo defecado permanece alcalina: 7,27,4.
Es imperativo que el segundo calentamiento debe exceder el
punto de ebullicin, y ser preferible insistir en 104,5 C a fin
de no correr el riesgo de caer por debajo de 101 C. El pH final
del jugo clarificado debe ser de aproximadamente 6,8 a 7,1.
Este procedimiento tiene las siguientes ventajas sobre el
encalado
fro:
Se obtiene
(1) Menos escoria
(2) El jugo clarificado es mucho ms brillante
(3) Los lodos filtran mejor, dando tortas secas y porosas
(4) Los coloides nitrogenados se separan a un grado mucho
mayor: alrededor de 80% en lugar del 50%.

(5) las ceras se eliminan en una todava mayor proporcin: 90%

en lugar del 70%.

ENCALADO DURANTE LA EBULLICIN

Esto consiste en encalar el jugo despus de la ebullicin en
100,5C (213 F). El jugo caliente se bombea a un tanque por
encima del tanque flash, en el que la leche de cal tambin se
bombea de una manera tal como para obtener una mezcla
completa y homognea con el jugo. De este tanque, el jugo
fluye por gravedad, preferiblemente por una inclinada en lugar
de un tubo vertical, hacia el tanque flash. Es necesario enfriar
la muestra de jugo tomado por la controlador de pH.

3.2.3.SACARATO CAL
Consiste en mezclar la lechada de cal con jugo claro o jarabe,
mantenindolo en reposo durante un mximo de 5 minutos para dar
tiempo para que el sacarato se forme. El jugo defecado es ms claro y
un punto superior en pureza.
Una ventaja adicional radica en el manejo de la mezcla, lo que evita
el problema de las obstrucciones en las tuberas, segn lo
experimentado con la mezcla de lechada de cal.
Es necesario que la cal deba estar en forma sacarato monoclcico, y
para ello, la temperatura debe ser inferior a 58 C (136 F) y la
relacin de sacarosa a CaO debe estar por encima de 6,1: 1 Una
relacin de 7: 1 se adopta y la lechada de cal preparado a 15 Be, es
decir 148 g de CaO por litro.
La cantidad de lechada de cal por 100 toneladas de caa por hora es
entonces:

Y la cantidad de jugo en brix (B), pureza (P) y densidad (d):

El tanque de mezcla debe tener un volumen de trabajo de:

3.2.4.CONTROL DE pH
La acidez final o alcalinidad del jugo defecado que va a los
evaporadores
es
importante.
Cuando se requiere azcar blanco, un jugo cido es deseable, y el pH
debe mantenerse entre 6,4 y 6,6.
Si se requiere el azcar en bruto slo una buena calidad, el jugo se
puede dejar ligeramente alcalino, con un pH entre 7,1 y 7,5. Esto
evita todo riesgo de prdida por inversin, que es posible en el caso
de los jugos a pH 6,9.
Por otro lado, el jugo alcalino ralentiza el trabajo en los calentadores,
y la cristalizacin es menos fcil. Para un pH de 7,5, los tiempos de
ebullicin son 20% ms largo en comparacin con un pH de 7,0.
3.2.5. COMPARACION DE LECHADA Y SACARATO DE CAL
La composicin de la mezcla de cal tiene un efecto significativo sobre
la operacin del sistema de clarificacin. Con lechada de cal se
producen flocs y lodos de mayor densidad, pero la turbiedad obtenida
no es tan buena, mientras que las soluciones de sacarato preparadas
utilizando jugo o meladura resultan en flocs ms ligeros que se
sedimentan con menor velocidad, pero la turbiedad es mejor.
La reaccin de la cal puede hacerse ms rpida cuando se cuenta con
un sistema de encalado con sacarato. La solubilidad de cal en jugo
incrementa con su contenido de sacarosa y decrece a medida que la
temperatura aumenta. Las reacciones del sacarato en jugo son an
ms rpidas y permiten obtener un mejor jugo clarificado. Otras
ventajas del uso de sacarato de cal sobre la lechada de cal incluyen
un mejor control de pH y mejor porosidad de la torta de filtros. Las
ventajas se hacen ms evidentes cuando las condiciones impiden
obtener estndares de clarificacin aceptables. En la actualidad se
utilizan ampliamente sistemas sofisticados para la preparacin de
sacarato con jugo o meladura.
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%93xido_de_calcio
http://www.parro.com.ar/definicion-de-cal+viva
http://anfacal.org/pages/datos-tecnicos-de-la-cal-y-susderivados.php