MEMRIA GASTRONMICA E PATRIMNIO CULTURAL LONDRINENSE

GASTRONOMIC MEMORY AND LONDRINENSE CULTURAL HERITAGE

Prof. Dr. Leandro Henrique Magalhes1

Profa. Dra. Mirian Cristina Maretti1
Sonia Maria Dantas2
Evelyn Nunomura2
Isadora Fernanda Rossi3
Gilberto Hildebrando3
Silvia Schroeder Pelanda3

RESUMO:
Este trabalho resultado do Projeto de Pesquisa intitulado Gastronomia e Patrimnio Cultural
Londrinense, desenvolvido no Centro Universitrio Filadlfia UniFil. O objetivo aproximar os
conceitos de Patrimnio Cultural e Gastronomia, a partir do estudo das prticas alimentares dos grupos de
imigrantes que estiveram presentes no processo de colonizao da cidade de Londrina, nas dcadas de 30
e 40, sendo eles: os italianos, japoneses, alemes, portugueses, espanhis e rabes. A partir de reflexes
tericas e de pesquisa de campo, foi identificada algumas receitas que hoje pertencem ao cotidiano da
cidade, e que foram apropriadas e transformadas a partir das vivncias e experincias de seus moradores.
PALAVRAS CHAVE: Memria, Gastronomia, Patrimnio Cultural, Londrina

ABSTRACT:
This work is the result of a Research Project named Gastronomy and Londrinense Cultural Heritage,
developed at Centro Universitrio Filadlfia UniFil. The objective is to approach the concepts of
Cultural Heritage and Gastronomy, from the study of the food practices of the immigrant groups that were
present in the colonization process of Londrina city, in the 30s and 40s. The groups are: the Italians,
Japanese, German, Portuguese, Spanish and Arabs. From the theoretical reflection and the field research,
it was identified some recipes that today, belong to the city daily life, they were appropriated and
transformed by the residents experiences and experiments.
KEYWORDS: Memory, Gastronomy, Cultural Heritage, Londrina.

A preocupao com a memria e o Patrimnio Cultural vem ganhando espao,

1

Professor do Centro Universitrio Filadlfia

Tecnlogo em Gastronomia do Centro Universitrio Filadlfia
3
Aluno do Curso de Gastronomia pelo Centro Universitrio Filadlfia
2

exigindo dilogo constante com estudiosos de reas como histria, artes, pedagogia,
arquitetura e urbanismo, antropologia, sociologia, gastronomia e turismo. Nesta
perspectiva, vem adquirindo importncia o chamado Patrimnio Cultural Imaterial,
marcado por manifestaes, saberes, formas de expresso, celebraes e lugares.
O Instituto do Patrimnio Histrico Artstico Nacional - IPHAN, a partir do
Decreto 3.551 de 4 de agosto de 2000, reconhece a imaterialidade como bem cultural ao
instituir o Registro de Bens Culturais de Natureza Imaterial. Segundo o IPHAN, o
registro favorece o processo de conhecimento, comunicao e reivindicao por parte
dos grupos envolvidos, sendo assim uma forma de reconhecimento e de valorizao
desses bens. No Paran, a Coordenadoria de Patrimnio Cultural encarregada dos
assuntos relativos preservao do patrimnio arqueolgico, histrico, artstico e
natural do Estado (Lei Estadual n 1.211/53). Neste mesmo sentido, a UNESCO define
como Patrimnio Imaterial da Humanidade, dentre 178 prticas culturais ou
tradicionais, a dieta mediterrnea, a culinria tradicional do Mxico, o po de mel croata
e a gastronomia francesa, incluindo aqui seus rituais, apresentao e preparo da comida.
No aspecto metodolgico, optou-se aqui pela aliana entre uma anlise terica
e conceitual e a pesquisa de campo, em arquivos da cidade. Assim, foram realizadas
pesquisas de campo em torno da histria local, com o intuito de reflexo sobre prticas
culinrias e pratos que se firmaram, ao longo das dcadas, como pilares da memria
gastronmica da sociedade londrinense.
Visando o estudo dessa memria, iniciou-se uma pesquisa em arquivos da
cidade, com destaque para o Museu Histrico de Londrina Padre Carlos Weiss, a
Biblioteca Pblica Municipal da Cidade de Londrina e o Centro de Documentao e
Pesquisa em Histria CDPH da Universidade Estadual de Londrina UEL.
Documentos obtidos tm colaborado para a compreenso do contexto de formao da
cidade, alm de possibilitar o reconhecimento dos principais grupos de imigrantes que
adquiriram lotes de terra na regio. A partir da definiu-se os grupos a serem estudados,
ou seja: italianos, japoneses, rabes, alemes, portugueses e espanhis.
Com a definio dos grupos a serem estudados, iniciou-se nova fase de

pesquisa em documentos nos arquivos j apontadas, alm da anlise de entrevistas com

imigrantes e seus descendentes, arquivadas nestes rgos. Estes documentos
possibilitam mltiplos olhares sobre as prticas gastronmicas, geralmente agregadas as
prticas sociais, possibilitando que se identifique os hbitos alimentares, dificuldades
encontradas, adaptaes necessrias para a sobrevivncia em uma regio recm
colonizada, e as permanncias.

GASTRONOMIA E PATRIMNIO CULTURAL APROXIMAES

Entende-se aqui Patrimnio Cultural como lugar de fazeres sociais, espao

privilegiado de conflitos e de constituio de memrias coletivas. Da a importncia da
identificao de campos de manifestaes simblicas, fundamentais para a construo
da identidade social entendida como mltipla e contraditria em diversos aspectos, mas
unitria em outros. O patrimnio ainda possuidor de mltiplas falas e experincias, ao
no pertencer a um grupo exclusivo, mas ao conjunto da sociedade. Isto justifica a busca
de uma ampliao da noo de preservao e salvaguarda, possibilitando que o
patrimnio seja apropriado por diversos grupos, lhes dando usos, permitindo que outros
grupos, que no os pertencentes s instituies hegemnicas, preservem suas
identidades e poderes a partir da identificao de patrimnios prprios.
Nesta perspectiva, vem ganhando importncia o chamado Patrimnio Imaterial,
marcado por manifestaes, saberes, formas de expresso, celebraes e lugares. Como
visto o Instituto do Patrimnio Histrico Artstico Nacional - IPHAN, a partir do
Decreto 3.551 de 4 de agosto de 2000, institui o Registro de Bens Culturais de Natureza
Imaterial. Fala-se aqui de registro e salvaguarda, e no de tombamento e preservao,
tendo em vista as caractersticas prprias destes bens, vinculados perspectiva cultural,
e assim, estando em constante movimento.
A gastronomia possibilita ainda um vinculo identitrio, podendo estar prxima
a outros elementos, como festas e comemoraes. Outro elemento que demonstra a
proximidade entre os conceitos de Gastronomia e de Patrimnio Cultural a origem de

ambos: apesar de j utilizado na antiguidade, o termo Gastronomia retomado no

sculo XVIII, por Brellat Savarin (apud FREIXA, 2008), que o entende como o
conhecimento do homem a medida que ele se alimenta. Assim como os bens culturais
materiais, tambm a Gastronomia ser pensada como estratgia de consolidao de uma
identidade nacional, neste caso, francesa. Este elemento destacado no texto A
Emergncia das Cozinhas Regionais, de Julia Csergo. Neste, a autora demonstra a
importncia da valorizao de uma diversidade regional como elemento de constituio
identitria, com destaque para a cozinha.
No entanto, ser apenas na dcada de oitenta do sculo XX que se admitir o
fato de o Brasil possuir uma cozinha prpria, marcada por elementos nicos e, ao
mesmo tempo, por uma diversidade regional singular. Ser tambm a partir de fins do
sculo passado que se admitir o vnculo entre alimentao e Patrimnio Cultural, com
o Instituto do Patrimnio Histrico e Artstico Nacional IPHAN registrando, como
Bem Cultural Imaterial, o Ofcio das Paneleiras de Goiabeiras (Gois), no ano de 2002,
seguidos pelo Ofcio das Baianas de Acaraj (Bahia), em 2005, e o Modo artesanal de
fazer Queijo de Minas, nas regies do Serro e das serras da Canastra e do Salitre (Minas
Gerais), em 2008, reforando a importncia dos aspectos regionais na constituio de
uma identidade nacional (IPHAN, 2011).

REFERNCIAS

CSERGO, Julia. A emergncia das cozinhas regionais. In: FLANDRIN, Jean-Louis;

MONTANARI, Massimo. Histria da Alimentao. So Paulo: Estao Liberdade,
1998.
FREIXA, Dolores; CHAVES, Guta. Gastronomia no Brasil e no Mundo. So Paulo:
Senac, 2008.
INSTITUTO DE PATRIMNIO HISTRICO E ARTSTICO NACIONAL. Disponvel
em:
<http://portal.iphan.gov.br/portal/montarPaginaInicial.do;jsessionid=7D953ED0C43292
B95B1C47EB42FF246C>. Acessado em: 20 Jun. 2011.

MAGALHES, Leandro Henrique; MARETTI, Mirian Cristina. Gastronomia e

Patrimnio Cultural Londrinense. Londrina-PR: UniFil, 2012.