APORTE TRABAJO COLABORATIVO 2

PROCESOS QUIMICOS

WILLIAM VELASQUEZ GARCIA

COD: 1.065.885.873

TUTOR:
WILLIAM MOSQUERA

GRUPO: 332569_51

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

CEAD OCAA
12 DE NOVIEMBRE
2014

OBJETIVOS

Elaborar una investigacin sobre la produccin de un producto a

escoger por parte del grupo colaborativo en el que realice una aplicacin
de todas las temticas del curso de procesos qumicos, demostrando as
la importancia y aplicabilidad de los Procesos Qumicos en su disciplina
formativa.

Promover la participacin en grupo a travs de la plataforma para

realizar un trabajo con las especificaciones dadas por el tutor.

Entregar un trabajo con las especificaciones dadas al pie de la letra, no

con el fin de entregar un trabajo solamente, sino con la actitud y aptitud
de responder como prximos profesionales.

1.- Al producto qumico definitivo escogido se debe desarrollar el estado

del arte como es: la descripcin fisicoqumica del producto, usos

industriales y forma de comercializacin, reacciones qumicas necesarias,

procesos productivos posibles y las operaciones unitarias que requiere.
1. DESCRIPCION FISICOQUIMICA: El pan elaborado a base de trigo, es uno
de los productos de mayor consumo en la dieta de la poblacin siendo un
importante aportador de energa y protena. En este estudio se determin la
composicin proximal y contenido de minerales de pan preparado en forma
artesanal tradicional e industrial. Asimismo se hizo la comparacin sobre el
costo por gramo de protena y de energa en cada uno de los tratamientos. En
la determinacin de la composicin proximal (humedad, protena, grasa, ceniza
y carbohidratos por diferencia) se utiliz la metodologa analtica oficial y el
contenido de minerales (Na, K, Ca, Mg, Fe y Zn) por espectrofotometra de
absorcin atmica. Basado en encuestas de recordatorio de 24 horas se
calcul el consumo diario de cada tipo de pan y se determin el porcentaje de
la recomendacin calrica y proteica cubierta por consumo de pan. Se encontr
que existen diferencias significativas (p<0.05) con respecto al contenido de
macro y micro nutrimentos, entre los panes elaborados por los dos tipos de
industria panificadora. Tambin se encontr, en la mayora de los casos, que el
pan blanco y pan dulce de la panadera industrial tienen mayor costo por gramo
de protena y energa que el pan tradicional (p<0.05). El contenido de grasa de
algunos panes en ambas panaderas fue superior al establecido. El contenido
de Ca y Na fue mayor en el pan industrial mientras que el resto de los
minerales (K, Mg, Fe y Zn) fueron ms elevados en el pan tradicional.

Ingredientes
Porcentaje
Harina de trigo
100%
Azcar corriente
33%
Margarina
30%
Sal
2%
Levadura
5%
Esencia Queso (saborizante
3%
artificial).
Mejorador
5%
Queso costeo
20%
Agua
48%
Huevos
10%

2. USOS INDUSTRIALES: Uno de los usos ms comunes del pan es servirse

como puede ser en la elaboracin de preparaciones en las que se incluyan
otros alimentos entre dos rebanadas de pan. As se consigue el
popular sndwich, que se elabora con pan de molde incluyendo entre las
rebanadas de pan diversos contenidos, generalmente crnicos as
como salsas (en forma de ensaladas). Este tipo de sndwiches puede ser
servido fro o caliente (generalmente elaborado en una sandwichera). De la

misma forma, en la cocina espaola se tienen variantes del emparedado en

panes con cortezas ms duras como es el bocadillo en sus diferentes variantes
(ejemplos son el bocadillo de calamares y el pepito de ternera) y que han
llegado en la actualidad a una forma refinada de alta cocina en lo que se
denomina: bocadillo de autor, en la cocina italiana se tiene un equivalente en
el panini. Convertido, en algunas ocasiones, en parte de ciertas comidas
rpidas se puede encontrar en las hamburguesas, los perritos calientes,
los dner kebab, o los Shawarma, entre otros. En otros casos aparece en
diferentes pequeos almuerzos como pueda ser el ploughman's lunch ingls,
en las tapas espaolas, en los meze turcos, o el internacional coffee break. A
veces se usa como untado como es el caso de las Fondues (Mont-d'Or chaud),
o en la ingesta de algunas sopas o salsas (como es el caso de la salsa de pan).
Otras variantes poseen contenidos abiertos como la pizza que han tenido en la
cocina italiana un origen en un pan plano denominado focaccia (pizza blanca).
Otro ejemplo es el popular pan con tomate (pa amb tomquet en cataln),
el cachopo de la cocina asturiana, el Strammer Max alemn, etctera. Dentro
de la categora de panes abiertos en rebanadas se tienen los untados que se
esparce un alimento lquido (o semilquido) sobre la superficie; en este caso se
tiene el sardina pt, los gravy, etc. Es muy frecuente encontrar el pan en
los desayunos en forma de rebanadas tostadas al fuego (o en una tostadora) a
las que se aade unos pedazos de mermelada y mantequilla fundida, de forma
similar existe el mollete de desayuno andaluz, el Brtchen del cocina alemana.
El pan ya seco suele aprovecharse en cocina rallndolo, consiguiendo de esta
forma pan rallado, que participa posteriormente rebozado en innumerables
preparaciones fritas como pueden ser los alimentos empanados. Algunos de
ellos son: las croquetas, el pollo frito, las milanesas (filetes de carne
empanadas). El pan rallado fundamentalmente proporciona una textura
crujiente.
El
pan
rallado
puede
emplearse
igualmente
en
el espesamiento de salsas de carne como pueden ser los gravys, el xat, as
como en el desopas fras como puede ser el salmorejo o el gazpacho,
el gruel como la sopas de ajo. En la cocina alemana y austriaca se puede
encontrar la miga del pan en forma de masas cocinadas que acompaan a
ciertos guisos y que se denominan Kle. Se encuentran preparaciones de pan
que forman parte de los postres como pueden ser los puddings (uno de los ms
conocidos es el pudding de pan en las culturas anglosajonas).
3. FORMAS DE COMERCIALIZACION: La venta ambulante y la venta
domiciliaria de pan y panes especiales est prohibida tanto en instalaciones
callejeras, puestos de mercadillos, tenderetes y cobertizos como directamente
del vehculo transportador. Tampoco se permite la venta de pan desde el
vehculo transportador en aquellos ncleos urbanos donde exista despacho de
venta.

La entrega a domicilio slo podr realizarse previo encargo al establecimiento

de venta autorizado, siempre y cuando las piezas del encargo estn totalmente
cubiertas por una envoltura que cumpla con los requisitos legales. Para realizar
este tipo de venta y con el fin de salvaguardar los intereses econmicos y el
derecho a la seguridad de los consumidores, cada pedido debe ir acompaado
de una factura en la que se especifique el nombre y direccin del peticionario,
el contenido del embalaje, los precios unitarios correspondientes, la cantidad
que se cobre por el servicio en caso necesario y el importe total.
En cuanto a los productos finales, se establece la prohibicin de elaborar o
comercializar pan rallado con restos procedentes de establecimientos de
consumo, as como su venta sin envasar. El almacenamiento y la exposicin
del pan quedan prohibidos, si se realiza sobre los mostradores o en algn lugar
distinto de los especificados. La venta de pan sin envasar est prohibida en las
cajas de los autoservicios y en aquellos establecimientos donde se vendan
productos distintos de los de la alimentacin, aunque se permite en aquellos
locales que tengan reas especiales para los productos alimenticios, siempre y
cuando queden perfectamente delimitados.
El pan comn del da anterior no puede venderse. Slo se autorizar la venta
de forma excepcional si las exigencias de este tipo de pan estn separadas
adecuadamente y se indica claramente el estado del producto mediante
carteles colocados en las vitrinas, acompaado de una informacin verbal.
Como medida preventiva, y con el fin de no confundir al consumidor, se prohbe
el almacenamiento de pan comn del da anterior en las mismas estanteras
donde est el pan del da.
De acuerdo con lo dicho anterior mente en la forma de distribucin de estos
alimentos perecederos, la distribucin del pan costeo se har en una
distribucin directa en donde: El productor o fabricante oferta el producto
directamente al consumidor sin intermediarios, porque la demanda est
bastante concentrada.
4. REACCIONES QUIMICAS NECESARIAS: Las propiedades panificadoras
dependen de la capacidad del hidrogel de absorber agua, en esto influyen la
forma de maduracin del trigo y el acondicionamiento dela harina. Para llevar a
cabo la panificacin se prepara una masa con harina, agua, cloruro de sodio
(NaCl) (sal comn), a la que se aaden levaduras, esto provoca la
fermentacin de los azucares formndose dioxido de carbono (CO2) que hace
que la masa se esponjosa y con una cualidad elstica que depende del nmero
de partculas coloidales del gluten/unidad de masa y de la capacidad de
hinchamiento del gluten. El gluten tiene mayor capacidad de absorber agua,
incluso el 200%. La mayor parte del agua que existe en la masa panadera est
proporcionada por el almidn ya que presenta 4/5 partes. Su habilidad para
formar la red esponjosa est influida por el pH de la masa y la actividad
proteoltica del enzima.

El proceso tecnolgico comprende una serie de reacciones qumicas que

deben cuidarse si se quiere obtener pan de buena calidad:
1. Tamizado: antes de pasar a la mezcladora se debe tamizar la harina para
eliminar cuerpos extraos.
2. Mezclado y amasado: a la harina se le adiciona una cantidad de agua, sal
y levaduras calculada a temperatura adecuada para la panificacin y se
procede al amasado. La finalidad es la homogenizacin, evitando las bolsas de
gas.
3. Corte y moldeado de la masa.
4. Reposado.
5. Fermentacin: Manteniendo la temperatura adecuada se provoca una
fermentacin alcohlica. La principal levadura utilizada en la industria panadera
es la Saccharomyces cerevisiae que metaboliza algunos carbohidratos como
la glucosa, maltosa y sacarosa, formndose dixido de carbono (CO2) y etanol
(C2H6O). Durante el proceso el pH disminuye, el gluten se coloca elstico y
esponjoso y formar una red tridimensional que contiene CO2.
5. PROCESOS PRODUCTIVOS:
Recepcin de la materia prima: En este punto se mantendr total cuidado,
pues la materia prima ( harina) principal insumo de nuestro producto, no podr
tener contacto directo con el ambiente. Es decir, en el proceso de descargue,
los sacos harineros no podrn romperse, as eliminaremos la aparicin de
ratones y polillas en nuestra bodega de almacenamiento ni menos a que la
harina se humedezca.
Revisin y control: Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para
iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de
manera que ninguno se halla roto y apolillado.
Al abrirlo, es totalmente necesario, que se haga con gran cuidado, de forma
que no quede alguna hilacha del tejido del saco en la harina, pues sta
fcilmente podra entrar en las fases siguientes del proceso y aparecer en el
producto final.
Proceso de mezclado: En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una
maquina revolvedora, la cantidad depender de los niveles de produccin
alcanzados. Normalmente sta mquina es capaz de contener un quintal, es
decir un saco o 80 kg de harina. En esta fase, se le agrega el agua y los dems
aditivos( sal, levadura, grasa) en su proporcin justa. Para un quintal la
proporcin de los aditivos es la siguiente:
kg de sal, 1 kg de grasa y 1 pan de levadura. La cantidad de agua que se
le adhiere representa un 50 a 60% del total de harina vaciada. Todos estos
insumos son revueltos a velocidad constante hasta que la masa adquiera una
consistencia pastosa.
Proceso de mezclado y estirado: En esta fase, se hace pasar la masa por
una maquina aplanadora, de manera tal, que la masa pueda ser estirada y
alcance un grosor para el corte apropiado. En este etapa del proceso el
maestro panadero debe aadir harina cruda a la masa y a los rodillos de la
mquina, de manera, que la masa no se pegue en ellos. Una vez estirada la
masa esta se debe tomar con tal cuidado para posteriormente dejarla sobre el
mesn en el cual se har el cortado.

Proceso de corte: El proceso de corte se hace sobre un mesn de madera

limpio y en excelentes condiciones. El corte se realiza con unos moldes
metlicos. El maestro panadero solo tiene que cargar o golpear respectivo
molde sobre la masa. La velocidad de corte depender de la experiencia que
tenga dicho maestro. Posteriormente al corte, las ayullas sern depositadas en
unas bandejas metlicas para su posterior proceso de coccin.
Proceso de coccin: En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un
horno a una temperatura de 220 C. En el caso de las Marraquetas la
temperatura debe ser de 180 C. El proceso de coccin es del orden de los 13
a 15 minutos.
Es importante sealar que existen variedades en hornos, el chileno, que es un
horno a lea, el horno a gas y horno elctrico respectivamente.
El de mejor calidad es el chileno, pues el pan queda de un color ms tostado y
ms crujiente.
Venta: Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos
de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no
transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perder sus propiedades, no
quedar crujiente, sino ms bien blando y latigudo. Una vez en los canastos, el
pan es trasladado a las respectivas cajoneras del lugar donde es
comercializado. Normalmente la produccin de pan es en el mismo lugar de
venta
2.- Elaborarn y mostraran los resultados de la investigacin de mercados
preliminar, en este debe tener los cuatro factores esenciales como son
Promocin, Plaza, Precio y Producto y el instrumento a aplicar (Encuesta,
Observacin o entrevista).
Producto: Se estar ofertando un producto de conveniencia, fcil de adquirir, y
de forma inmediata, el pan costeo ofrece calidad en la presentacin, sabor es
un excelente producto para tener en cuenta al momento de pensar en la dieta
alimentaria, ya que no contiene qumicos ni grasas saturadas, bajo en
azucares.

 Precio:
Ing. William Mosquera
Aplicacin de procesos quimicos

CLIENTE:
PROYECTO:
NOMBRE CONCEPTO

Pan Costeo

FECHA ELABORACIN

7 de noviembre de 2014

NOMBRE PRODUCTO
UND OBTENIDAS

UND
Peso Masa Cruda/UND

40,00 gr

Peso Masa Horneada/UND

38,80 gr

% Perdida por coccion

3,0% %

287,9

11.517,83 gr

PESO TOTAL MASA CRUDA FORMULA (BACHE)

MATERIAS PRIMAS

EMBALAJE (KG)

VR. CON IVA

UNIDAD

% re ce ta

BSICAS PARA LA MASA BASE

PESO gr

5.500,00

HARINA D TRIGO
LEVADURA
SAL
AZUCAR
ASTRA
HUEVOS
S 500
ESENCIA QUESO
AGUA
QUESO COSTEO

KILO X 1000
LIBRA X 500
KILO X 1000
KILO X 1000
KILO X 1000
KILO X 1000
KILO X 1000
KILO X 1000
KILO X 1000
lIBRA X 500

GRS.
GRS.
GRS.
GRS.
GRS.
GRS.
GRS.
GRS.

1.580,00

KG

100,0%

5.500,00

8.690,00

2.900,00

KG

3,8%

209,00

1.212,20

1.200,00

KG

2,0%

110,00

264,00

1.640,00

KG

16,0%

880,00

2.886,40

4.410,00

KG

18,0%

990,00

4.365,90

3.400,00

KG

3,2%

176,00

16.800,00

KG

0,5%

26,40

887,04

17.600,00

KG

0,6%

35,20

10.325,33

20,60

KG

55,3%

3.041,23

125,30

4.500,00

KG

10,0%

550,00

2.475,00

0,00

KG

0,0%

0,00

KG

0,0%

TOTAL BACHE

11.517,83

COSTO/g (BASE)
COSTO/ UND (BASE)

1.196,80

0,00
0,00
$

32.427,97

2,82

112,62

RELLENO S, INCLUSIO NES Y DECO RACIO NES /ADICIO NAL A LA MASA BASE

HUEVOS

KILO X 1000 GRS.

COSTO RELLENOS, INCLUSIONES Y DECORACIONES /ADICIONAL A LA MASA BASE/UNIDAD

3.400,00

KG

1,6%

88,00

299,20

0,00

KG

0,0%

0,00

0,00

0,00

KG

0,0%

0,00

0,00

0,00

KG

0,0%

0,00

0,00

0,00

KG

0,0%

0,00

0,00

0,00

KG

0,0%

0,00

0,00

0,00

KG

0,0%

0,00

COSTO TOTAL RELLENO/UNIDAD

TOTAL SOLUCION

0,00

88,00

11.605,83

COSTO TOTAL/ UND

COSTO TOTAL/g
peso total masa terminada
COSTO EMPAQUE (MOLDE, BOLSA, AMARRE) POR UNIDAD

299,20

$
$
$
$

32.727,17
113,66
2,82
11.605,83

2,00

OTROS COSTOS POR UNIDAD

COSTO FINAL DE MATERIAS PRIMAS POR UNIDAD

115,66
34,10

COSTO MANO DE OBRA

30%

COSTO SERVICIOS

10%

11,37

161,12

COSTO TOTAL UNIDAD

Unidades por empaque

COSTO POR UNIDAD DE EMPAQUE
MARGEN DEL FABRICANTE
MARGEN DEL INTERMEDIARIO
MARGEN DEL VENDEDOR FINAL (CADENA O TIENDA)
IMPUESTO A LAS VENTAS (SI APLICA IVA, USAR CTOS SIN IVA)

PVP POR UNIDAD

PVP POR GRAMO
GANANCIA ABSOLUTA

161,12

0%

161,12

20%

201,40

0%
0%

201,40

$
$
$

200,00
0,02
(46.194)

 Promocin: Como se especifica en la tabla de costos de produccin, la

promocin que se oferta es del 0.2 por mil, en este caso, un pan cuesta
$200 se serviran 6 unidades de pan costeo.
Plaza: Este producto es apto para ofertarlo en establecimientos que
estn acordes a las normas de sanidad con empaques e informacin del
producto que va a adquirir el consumidor, de fcil alcance, que se
encuentre alrededor de diversos productos los cuales exijan conseguir el
pan costeo en su compra, ejemplo: Huevos, diversos tipos de leches,
embutidos, en fin, lo necesario en la canasta familiar.
Instrumentos a aplicar: Encuesta y degustacin.
Formulario Prueba de degustacin
Pan Costeo
Sabor

Excelente

Bueno

Malo

Textura
Presentacin

Encuesta Pan Costeo

S
Consume usted algn tipo de
pan?
De ser as, Con que frecuencia lo
hace?
Qu comida acompaa con pan?
Qu tipo de pan gusta ms
El contenido en azucares y grasas
en el pan es para m?
Porque razn comprara pan
costeo?
Recomendara el consumo de pan
costeo?
Cundo consume este producto lo
hace pensando en su salud?
Considera usted que es
importante cuidar su alimentacin?
Qu productos consumes para
acompaar el pan costeo?
Observaciones:

No

X por
Una vez
semana
3 veces a la
semana
Desayuno
Dulce
Muy
importante
Importancia
Nutricional
X
X
X
Caf
Gaseosas

(No) Porque:
______________

3.- Escoger un proceso productivo para el producto escogido, justificando la escogencia con un cuadro comparativo de
todos otros procesos investigados as:
Proceso

Proceso
mezclado
estirado

Operaciones
unitarias
necesarias

Operaciones
unitarias
esenciales

Operacion
es
unitarias
adicionales
de La harina es Se
pasa
la Proceso de
y vaciada
masa por una corte
dentro
de maquina
Y proceso
una maquina aplanadora
de coccin
revolvedora,
hasta
que
la
cantidad alcance
el
depender
grosor
de los niveles necesario para
de
el corte.
produccin
alcanzados.
Normalmente
sta mquina
es capaz de
contener un
quintal,
es
decir un saco
o 80 kg de
harina.

Dificultad
en
operaciones

las Equipos
de
necesarios

En esta etapa del

proceso el maestro
panadero debe aadir
harina cruda a la masa
y a los rodillos de la
mquina, de manera,
que la masa no se
pegue en ellos. Una
vez estirada la masa
esta se debe tomar con
tal
cuidado
para
posteriormente dejarla
sobre el mesn en el
cual se har el cortado.

apoyo Anlisis del proceso

(Dificultad,
amenaza,
fortaleza, oportunidad)

Horno.
Cuarto
de
fermentacin.
Amasadora.
Mesa de trabajo.
Utensilios
para
dividir las masas
en partes iguales
utensilios
para
moldear
el
producto.

Fortaleza: la realizacin
de un proceso para
lograr crear un excelente
producto
Oportunidad: que el
producto realizado sea
de
alta
calidad
y
producido a un buen
precio
Dificultad: la utilizacin
de ingredientes de muy
mala calidad, haciendo
que el producto no tenga
los noveles necesarios
para ser
un buen
producto de competencia
en el mercado
Amenaza: como en todo
proceso
si
no
es
debidamente
supervisado
puede
representar una perdida

4.- Mostrar el uso industrial principal del producto qumico escogido,

adicionalmente determinar un valor agregado (El valor agregado hace referencia a
que valor adicional diferencia su producto de todos los presentes en el mercado) y
determinar la importancia de las materias primas nacionales o importadas.
Uno de los usos ms comunes del pan es servirse como puede ser en la elaboracin de
preparaciones en las que se incluyan otros alimentos entre dos rebanadas de pan. As se
consigue el popular sndwich, que se elabora con pan de molde incluyendo entre las
rebanadas de pan diversos contenidos, generalmente crnicos as como salsas (en forma
de ensaladas). Este tipo de sndwiches puede ser servido fro o caliente (generalmente
elaborado en una sandwichera). De la misma forma, en la cocina espaola se tienen
variantes del emparedado en panes con cortezas ms duras como es el bocadillo en sus
diferentes variantes (ejemplos son el bocadillo de calamares y el pepito de ternera) y que
han llegado en la actualidad a una forma refinada de alta cocina en lo que se denomina:
bocadillo de autor, en la cocina italiana se tiene un equivalente en el panini.
Materias primas nacionales

Harina de trigo

Azcar
Margarina

La harina de trigo que se comercializa en el territorio

nacional deber estar fortificada con vitamina B1,
vitamina B2, niacina, cido flico y hierro. Adems,
deber estar adicionada o aadida con las
siguientes cantidades mnimas de micronutrientes por
cada kilogramo de harina:
Una de las ms eficientes en el mundo, adaptable a las
necesidades de sus clientes.
Actualmente en Colombia existen gran cantidad de empresas
dedicadas a la produccin y comercializacin de este
producto, teniendo empresas muy importantes que se
dedican a la exportacin de este producto por sus altos
estndares de calidad

Sal

Siendo Colombia un pas con grandes minas de sal y su

ubicacin geogrfica le permite estar bien abastecida de
este mineral y empresas dedicadas a la refinera con la
ms alta tecnologa y la calidad siendo un consumo
ptimo para la poblacin.

Levadura

La
produccin
de
La
levadura
de
panificacin
es Saccharomyces cerevisiae; actualmente existen cepas de
dicho microorganismo con caractersticas mejoradas que
permiten altos niveles de produccin, gran rendimiento a partir
de las materias primas, rpido crecimiento, de poder
fermentativo y estables al proceso, al envasado y conservacin.
El queso costeo es un producto lcteo tpico de la Costa
Caribe de Colombia. Se caracteriza por ser fresco, blanco,
siempre salado y blando, aunque hay variedades ms duras
porque contienen ms sal.

Queso costeo

5.- Disear el preliminar del diagrama de proceso donde se muestren todas las
operaciones unitarias esenciales con los correspondientes flujos msicos de
entrada y salida. (Todas las referencias deben ir con sus pies de pginas
correspondientes segn la norma ICONTEC).
PAN COSTEO

PROCESO:PRODUCCION DE PAN

No. DESCRIPCIN
1

Recepcin de insumos o MP.

2.

Almacenamiento de materia prima

Seleccin de materiales para el mezclado

Traslado de materiales a la amasadora

Mezclado de los materiales ( agua, harina,

sal, agua, levadura, mantequilla)

Inspeccin de la mezcla

Preparar la masa

Cilindrado de la masa

Formado de la masa.

10

Fermentado de la masa

11

Traslado de la masa al horno.

12

Horneado

13

Inspeccin del proceso

14

Enfriado

15

Empaquetado

18

Inspeccin final

19

Se almacena

20

Se traslada a la vitrina y se vende

6. Disear el diagrama de proceso intermedio para diferenciar todos los tipos de

operaciones unitarias presentes (FISICAS, QUIMICAS O MIXTAS) en el proceso
productivo y los fenmenos de transferencia (MASA, CALOR, MOMENTUM O
MIXTAS) posibles.

7. Determinar la cantidad a producir, definiendo una base de clculo y justificada

en el estudio de mercado del trabajo colaborativo 1; Con la cantidad a producir se
debe mostrar en un cuadro de EXCEL los balances de masa necesarios, para
calcular las cantidades de materias primas necesarias, diferenciando entre Los
materiales directos(los que estn dentro del producto o materias primas bsicas
esenciales) y los materiales indirectos (todos los materiales adicionales que son
los que hacen posible la reaccin, el producto o su presentacin final). Tambin
las cantidades de los posibles subproductos que se puedan analizar.
En el siguiente balance se encuentra todos y cada uno de las materias primas
costos directos e indirectos de fabricacin
PARA PRODUCIR 1 KG DE PAN
MATERIALES DIRECTOS MATERIALES

RESIDUOS
PRODUCTOS

INDIRECTOS
750 gr harina de fuerza

SUBPRODUCTOS
ACUMULACIONES

Residuos de harina,
Migas y cortezas grasas,
envases
PAN COSTEO
de pan
vacos, productos que
no se cocinaron bien

30 gr de levadura
10 gr cucharada sal
400 ml Agua tibia

8. Justificado en el estudio de mercado, se debe mostrar en un cuadro como

mnimo tres proveedores para las materias primas y adicionales con sus
correspondientes costos para las cantidades determinadas en los balances de
materia.

MATERIAL

Harina de fuerza
Levadura
Sal
Agua

CANTIDAD
(Kg)
75
3
1
40 lit.

COSTOS
PROVEEDORES
($ COLOMBIANOS) (NACIONALES
INTERNACIONALES)
$172.500
Bimbo
$
$1.000
Refisal
$80
Aguas

MAQUINARIA UTILIZADA

ITEMS.
Mezcladora de pan.
Divisor de masa.
Redondeador.
Horno de prueba principal.
Moldeador.
Transportador de trabajo.
Horno de prueba final.
Rebanadora.
Empaquetadora automtica.
Caldera.
Compresor.
Horno.

N DE MQUINAS.
2
1
1
1
1
3
1
1
1
1
1
3

CONCLUSIONES

Al ver el proceso de formacin en el programa de ingeniera industrial, se

encuentra, que podemos obtener las herramientas para tomar una determinacin
que consiste en que somos capaces de crear un negocio o empresa propia
Sin importar cul sea el negocio o la empresa, podemos aplicarle la misma forma
los balances de costos, y dems puntos de vista que tienen que ver con la
ejecucin de un proceso productivo.
Con la realizacin de este trabajo se obtuvo la experiencia de planear y
presupuestar para que de esta forma se puedan tomar decisiones de tipo
profesional, con la seguridad de que se ha hecho un estudio previo para ver la
viabilidad del proyecto.