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PROGRAMA DE ASIGNATURA
I. GENERALIDADES
Asignatura
: IEF-115, I-10511
U.V.: 4
Ciclo
: II
Carrera
: Ingeniera de Alimentos
Profesoras
Ao Acadmico: 2014
II. DESCRIPCION
Que el estudiante adquiera los conocimientos generales del empaque flexible para alimentos,
Introducir al estudiante a la industria del envase y embalaje. Explicar los factores de deterioro
de los alimentos. Introducir todos los factores que ayudan a un Empaque flexible: etiquetas,
controles de calidad, normativas.
IV. SYLLABUS
V. METODOLOGA
ACTIVIDADES
TIEMPO PROGRAMADO
1. Clases expositivas
2. Laboratorios prcticos
ACTIVIDADES
CONTENIDO A
PONDERACION (%)
FECHA
EVALUAR
1 Examen parcial
Unidades 1 y 2
20
Semana 6
2 Examen parcial
Unidad 3 y 4
25
Semana 12
3 Examen parcial
Unidad 5
20
Semana 15
4 Examen parcial
Unidad 6
20
Semana 17
Asociados a las
15
Durante el ciclo
Trabajo exaula
unidades
100%
OBJETIVOS:
Contenido:
N de
CONTENIDO
RECURSOS Y
Semanas
SEGUIMIENTO
Introduccin al deterioro y preservacin de
MATERIAL DE APOYO:
Guin de clase
BIBLIOGRAFIA:
preservacin.
(1)
Envase y Embalaje
2
Materiales de empaque.
Objetivos:
Estudiar los diferentes tipos de materiales usados para el empaque flexible, principalmente
el empaque plstico; sus caractersticas y propiedades que hacen que se adecue para las
necesidades del alimento.
N de
CONTENIDO
Semanas
RECURSOS Y
SEGUIMIENTO
MATERIAL DE APOYO:
Polmeros. Aluminio.
Guin de clase
BIBLIOGRAFIA:
1 parcial
Objetivos:
Estudiar los controles de calidad y las normativas vigentes a nivel nacional e internacional
del control de los envases plsticos y materiales utilizados en el empaque flexible.
N de
CONTENIDO
Semanas
RECURSOS Y
SEGUIMIENTO
Ensayos mecnicos
6
MATERIAL DE APOYO:
Guin de clase
Ensayos de identificacin
BIBLIOGRAFIA:
7
Ensayos de desempeo
8
Objetivos:
N de
CONTENIDO
Semanas
RECURSOS Y
SEGUIMIENTO
MATERIAL DE APOYO:
Guin de clase
aceites.
BIBLIOGRAFIA:
EVALUACIONES:
frutas y hortalizas.
2 parcial
productos oleaginosos
N de
CONTENIDO
Semanas
RECURSOS Y
SEGUIMIENTO
Sistema de Empaquetado
MATERIAL DE APOYO:
Guin de clase
12
Sistema de Impresin
BIBLIOGRAFIA:
EVALUACIONES:
empaques.
3 parcial
13
14
CONTENIDO
Semanas
RECURSOS Y
SEGUIMIENTO
MATERIAL DE APOYO:
15 y 16
Guin de clase
BIBLIOGRAFIA:
EVALUACIONES:
4 parcial
VII. BIBLIOGRAFA
1. Angel Luis Cervera Fantoni (2003). Envase y Embalaje. (La venta silenciosa). ESIC Editorial. 2
Edicin, Madrid, Espaa.
6. Stanley Sacharow, B.A., M.A. (1970). Food Packaging. The AVI Publishing Company, INC.
Westport, Connecticut.
7. Stanley Sacharow, B.A., M.A. (1976). Handbook of Package Materials, The AVI Publishing
Company, INC. Westport, Connecticut.
8. Sonsino Steven (1990). Packing: Diseo, materiales, tecnologa. Editorial Gustavo Pili S.A.
Barcelona.