UNIVERSIDAD DE EL SALVADOR

FACULTAD DE INGENIERIA Y ARQUITECTURA

ESCUELA DE INGENIERIA QUIMICA e INGENIERA DE ALIMENTOS

PROGRAMA DE ASIGNATURA

I. GENERALIDADES

Asignatura

: Ingeniera del Empaque Flexible para Productos Alimentarios, T.E.

Prerrequisito : 138 U.V.

Cdigo

: IEF-115, I-10511

U.V.: 4

Ciclo

: II

Carrera

: Ingeniera de Alimentos

Profesoras

: Ing. Ana Beatriz Lima de Zaldaa

Ao Acadmico: 2014

Plan de Estudios: 1998

Duracin: 16 semanas

Ing. Hayde Esmeralda Mungua de Prez

II. DESCRIPCION

La presente asignatura es de carcter terico-prctica, est orientada a brindar al futuro

Ingeniero de Alimentos, conocimientos bsicos y fundamentales del Empaque Flexible y su
utilidad para la conservacin, proteccin y presentacin de Productos Alimentarios.

III. OBJETIVO GENERAL

Que el estudiante adquiera los conocimientos generales del empaque flexible para alimentos,
Introducir al estudiante a la industria del envase y embalaje. Explicar los factores de deterioro
de los alimentos. Introducir todos los factores que ayudan a un Empaque flexible: etiquetas,
controles de calidad, normativas.

IV. SYLLABUS

Conocer los empaques flexibles de utilidad en la Industria Alimentaria, Pruebas de control de

calidad y estndares utilizados para realizar dichas pruebas. Utilizacin de equipos relacionados
con pruebas de empaques y embalaje.

V. METODOLOGA

5.1 Programacin de actividades

ACTIVIDADES

TIEMPO PROGRAMADO

1. Clases expositivas

2 horas clase; 2 sesiones por semana

2. Laboratorios prcticos

Asociados a la unidad III

TOTAL: 64 horas clase /ciclo

5.2 Sistema de evaluacin

ACTIVIDADES

CONTENIDO A

PONDERACION (%)

FECHA

EVALUAR
1 Examen parcial

Unidades 1 y 2

20

Semana 6

2 Examen parcial

Unidad 3 y 4

25

Semana 12

3 Examen parcial

Unidad 5

20

Semana 15

4 Examen parcial

Unidad 6

20

Semana 17

Asociados a las

15

Durante el ciclo

Trabajo exaula

unidades
100%

VI. CONTENIDO DE LA ASIGNATURA

PRIMERA UNIDAD: Introduccin: Deterioro y preservacin de alimentos, generalidades del

envase, empaque y embalaje.

OBJETIVOS:

Reconocer los principales factores de deterioro de los alimentos, as como las de

preservacin.

Definir los conceptos de envases y embalajes.

Conocer las ventajas, beneficios y funciones de los envases.

Identificar las caractersticas y requisitos que deben cumplir los embalajes.

Contenido:

N de

CONTENIDO

RECURSOS Y

Semanas

SEGUIMIENTO
Introduccin al deterioro y preservacin de

MATERIAL DE APOYO:

alimentos, deterioro microbiolgico,

Guin de clase

deterioro qumico-fsico, tcnicas de

BIBLIOGRAFIA:

preservacin.

(1)

Envase y Embalaje
2

Materiales de empaque.

UNIDAD II. Generalidades de los materiales Flexibles.

Objetivos:

Estudiar los diferentes tipos de materiales usados para el empaque flexible, principalmente
el empaque plstico; sus caractersticas y propiedades que hacen que se adecue para las
necesidades del alimento.

N de

CONTENIDO

Semanas

RECURSOS Y
SEGUIMIENTO

Antecedentes. Papeles y cartones

MATERIAL DE APOYO:

Polmeros. Aluminio.

Guin de clase

El polietileno, polipropileno, Cloruro de

BIBLIOGRAFIA:

polivinilo, polietilen tereftalato PET.

EVALUACIONES:

Poliuretano, Policarbonato, Poliestireno.

1 parcial

UNIDAD III. Control de Calidad de Envases Plsticos.

Objetivos:

Estudiar los controles de calidad y las normativas vigentes a nivel nacional e internacional
del control de los envases plsticos y materiales utilizados en el empaque flexible.

N de

CONTENIDO

Semanas

RECURSOS Y
SEGUIMIENTO

Ensayos mecnicos
6

MATERIAL DE APOYO:
Guin de clase

Ensayos de identificacin

BIBLIOGRAFIA:

7
Ensayos de desempeo
8

UNIDAD IV. Empaques de Alimentos Especficos.

Objetivos:

Conocer los diferentes sistemas de envase para alimentos especficos.

Estudiar las principales factores de control en los alimentos.

N de

CONTENIDO

Semanas

RECURSOS Y
SEGUIMIENTO

Envases para productos crnicos, para

MATERIAL DE APOYO:

leche y productos lcteos, grasas y

Guin de clase

aceites.

BIBLIOGRAFIA:

Envases para productos con contenido de

10

humedad intermedio y bajo, Envases para

EVALUACIONES:

frutas y hortalizas.

2 parcial

Envases para bebidas, envases para

11

productos oleaginosos

UNIDAD V. Sistemas de Empaquetado, Sistemas de Impresin, etiquetado y normativas de los

envases y empaques.

N de

CONTENIDO

Semanas

RECURSOS Y
SEGUIMIENTO

Sistema de Empaquetado

MATERIAL DE APOYO:
Guin de clase

12
Sistema de Impresin

BIBLIOGRAFIA:

Etiquetado y normativas de los envases y

EVALUACIONES:

empaques.

3 parcial

13

14

UNIDAD VI. Determinacin de la vida de Anaquel

OBJETIVOS:

Conocer los mtodos para la determinacin de la vida de anaquel y estudios de

comparacin entre empaques.
N de

CONTENIDO

Semanas

RECURSOS Y
SEGUIMIENTO
MATERIAL DE APOYO:

15 y 16

Determinacin de la Vida de Anaquel

Guin de clase
BIBLIOGRAFIA:

EVALUACIONES:
4 parcial

VII. BIBLIOGRAFA

1. Angel Luis Cervera Fantoni (2003). Envase y Embalaje. (La venta silenciosa). ESIC Editorial. 2
Edicin, Madrid, Espaa.

2. Potter, N. (1970). Ciencia de los Alimentos. CESSA, Mxico.

3. William F. Smith (1998). Fundamentos de la Ciencia e Ingeniera de Materiales. McGRAW

HILL/INTERAMERICANA DE ESPAA, S. A. U., Tercera Edicin.

5. Annual Book of ASTM Standards. Volumen 15.09, Section 15. (1998).

6. Stanley Sacharow, B.A., M.A. (1970). Food Packaging. The AVI Publishing Company, INC.
Westport, Connecticut.

7. Stanley Sacharow, B.A., M.A. (1976). Handbook of Package Materials, The AVI Publishing
Company, INC. Westport, Connecticut.

8. Sonsino Steven (1990). Packing: Diseo, materiales, tecnologa. Editorial Gustavo Pili S.A.
Barcelona.