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http://alimentarnos.com/blog/2011/04/18/estudian-la-adicion-de-fibras-distintos-productos-/
Bizcochos enriquecidos
Uno de los trabajos que han elaborado en esta lnea se centra en la optimizacin de la adicin de
distintos tipos y proporciones de fibras en la elaboracin de bizcochos. N este proyecto se utilizaron tres
tipos de fibras diferentes, dos obtenidas del trigo y la avena y una tercera denominada celulosa
microcristalina (un tipo de celulosa purificada). El objetivo del trabajo fue determinar qu tipo de fibras
producen mejores bizcochos, es decir, cmo actan en volumen, densidad, y qu otras propiedades le
da en las texturas (masticabilidad, firmeza, asimilacin).
En la investigacin se han empleado dos tipos de bizcochos, uno ms tradicional y cercano a las
magdalenas caseras, y tipo de espuma utilizada como base de tartas, y se han llevado a cabo dos tipos de
catas. Como conclusin general, el estudio comprob que los bizcochos que ms gustaban eran los que
utilizaban un porcentaje de fibra menor (un 12 y un 24 por ciento de fibra) y del tipo celulosa
microcristalina.
demostraron que la ingesta diaria de tres gramos de fibra soluble procedente de la avena reduca los
niveles de las lipoprotenas saturadas.
http://www.dicyt.com/noticias/un-grupo-del-campus-de-palencia-estudia-la-adicion-de-fibras-adistintos-productos-de-panaderia
Existen dos tipos de fibra: soluble e insoluble. Ambos tipos de fibra son importantes y
cada uno de ellos ofrece distintos beneficios a nuestra salud. Ciertos alimentos son
mejores fuentes de un tipo que el otro.
La primera afirmacin sobre la de fibra aprobada por la FDA fue para la avena que
deca: "La fibra soluble de avena, como parte de una dieta baja en grasa saturada y
colesterol, puede reducir el riesgo de padecer enfermedades del corazn." Betaglucano es el nombre de la fibra soluble se encuentra en la avena. Los estudios han
demostrado que 3 gramos de beta-glucano por da son necesarios para reducir el
colesterol. Esta sera la cantidad presente en 1 taza de avena integral cocida, 1
tazas de avena cocida o 3 tazas de avena instantnea. Como puedes ver, entre ms
alimentos procesados consumas debers comer ms a fin de alcanzar el nivel
recomendado de fibra soluble.
http://www.bd.com/mx/diabetes/main.aspx?cat=3258&id=14118