Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
AUCARA
SLABO
I. INFORMACIN GENERAL
Carrera Profesional
Mdulo
Unidad Didctica
Crditos
Semestre Acadmico
Horario
Docente
Produccin Agropecuaria
Produccin de animales mayores
Control de Calidad de Productos Pecuarios
2
VI
3 horas semanales/54 horas semestrales
Ing. Armando Ccahuay Ramos
CRITERIOS DE EVALUACIN
1. Identificar, analizar
y aplicar los
fundamentos de
control de calidad de
productos pecuarios.
Para utilizarlo
posteriormente
analizar,
aplicar las herramientas
bsicas para el control
de calidad e interpretar
los resultados obtenidos
con la posibilidad de
resolver la mayor parte
de problemas de calidad
en productos pecuarios.
2. Identificar,
IV. CONTENIDOS
SEMANAS/
FECHA
ELEMENTOS DE
CAPACIDAD
1.1 analizar el
concepto y
objetivos de
Control de calidad
ACTIVIDADES
DE
APRENDIZAJE
N 1
Control de
calidad
CONTENIDOS
Introduccin.
Control de calidad,
fundamentos, control total
de la calidad.
TAREAS PREVIAS
Indagar sobre el
tema
8 semanas
Del 1 de
setiembre al 23
octubre
1.2
Evaluar y
experimentar las
propiedades fsicas
y qumicas del
producto pecuario
1.3 Evaluar el
control estadstico
de calidad en
productos
pecuarios
N 2
Control de
calidad en
propiedades
especficas de
productos
pecuarios
N 3
Control
Estadstico De
La Calidad
N 4
Inspeccin Y
Muestreo
10 semanas
Del 26 de
octubre al 23
de diciembre
2.3. Definen y
describen el
sistema de
normalizacin,
normas tcnicas,
organismos de
normalizacin y
reglamentos.
sistema HACCP vs
ISO
1 semana: 28/12/14-29/12/14
Prctica N 1.
determinacin de
propiedades fsicas
qumicas de
productos pecuarios
*Especificaciones de calidad
(variables, atributos).
*Control estadstico de
procesos: Diagrama de Pareto,
Diagrama de causa y efecto,
Lista de verificacin,
Diagrama de flujo de proceso,
diagrama de dispersin,
Histogramas, Graficas de
control.
*Capacidad del proceso.
Prctica N 2
Realizar grficos
estadsticos.
Prctica N 3
Determinar
capacidad del
proceso
N 5
Evaluacin
Sensorial
Productos
Pecuarios
N 6
Aseguramiento
De La Calidad
Programa de recuperacin
Practica N 4 Taller
de casos, aplicando
planes de muestreo
de aceptacin por
atributos.
Practica N 5 Taller
de casos, aplicando
planes de muestreo
de aceptacin por
variables.
Practica N 6 Taller
de casos, anlisis
estadstico para
pruebas sensoriales.
Practica N 7 Taller
de casos, sistemas
HACCP y su prerequisitos
V. METODOLOGA
En el proceso de enseanza aprendizaje se utilizan preferentemente mtodos
activos y colaboradores, a fin de propiciar la ayuda mutua, la cooperacin, la participacin
entre los estudiantes y docentes propiciando el trabajo en equipo.
Mtodos deductivo-inductivo
HORAS: 3 Semanales
CRDITOS: 2
CAPACIDAD TERMINAL: Identificar, analizar y aplicar los fundamentos de control de calidad de productos pecuarios. Para utilizarlo
posteriormente
CONTENIDOS
ELEMENTOS
DE LA
CAPACIDAD
1.1 analizar el
concepto y
objetivos de
Control de calidad
1.2
Evaluar y
experimentar las
propiedades fsicas
y qumicas del
producto pecuario
1.3 Evaluar el
control estadstico
de calidad en
productos pecuarios
PROCEDIMIENTOS
CONCEPTOS
ACTITUDES
ACTIVIDADES
DE
APRENDIZAJE
Conoce el fundamento
de control de calidad y
la importancia
Introduccin.
Control de calidad,
fundamentos, control total
de la calidad.
Propiedades fsicas:
densidad pH metro,
temperatura, masa, etc.
Propiedades qumicas:
Acidez, oxido reduccin, etc
Demuestra
inters en el
tema
N 1
Control de calidad
*Especificaciones de calidad
(variables, atributos).
*Control estadstico de
procesos: Diagrama de
Pareto, Diagrama de causa y
efecto, Lista de verificacin,
Diagrama de flujo de
proceso, diagrama de
dispersin, Histogramas,
Graficas de control.
*Capacidad del proceso.
Participa
activamente en
la prctica y
trabajos
encargados
Experimenta los
experimentos de
propiedades fsico
qumicos
*Explica las
especificaciones de
calidad para el control
del proceso de
produccin
*Realiza las grficas
de estadsticos de
control de calidad
*Determina y realiza
los clculos de control
de calidad
Participa
activamente en
la prctica de
propiedades
F.Q.
Realiza
informes de
prcticas
realizadas
N 2
Control de calidad
en propiedades
especficas de
productos
pecuarios
N 3
Control
Estadstico De La
Calidad
CRITERIOS DE EVALUACIN
HORAS
3
Analiza y determina con
10
17
CAPACIDAD TERMINAL 02: Identificar, analizar, aplicar las herramientas bsicas para el control de calidad e interpretar los resultados
obtenidos con la posibilidad de resolver la mayor parte de problemas de calidad en productos pecuarios.
ELEMENTOS DE
LA CAPACIDAD
PROCEDIMIEN
CONTENIDOS
CONCEPTOS
ACTITUDES
TOS
* Realiza
diferencias
2.1 Conocer las
entre muestreo
actividades y
herramientas necesarias e inspeccin
* determina el
para implementar un
programa de control de tamao de
calidad.
muestreo
2.2 Reconocer los
anlisis sensoriales y/o
fsicos qumicos
importantes aplicados
en productos pecuarios,
que forman parte del
Programa de Control
de Calidad.
* pone nfasis
en evaluacin
sensorial
*realiza
prcticas de
evaluacin
sensorial en
productos
pecuarios
2.3. Definen y
* conoce la
describen el sistema de importancia de
normalizacin, normas
sistemas de
tcnicas, organismos de
calidad.
normalizacin y
*desarrolla
reglamentos. sistema
HACCP vs ISO
planes de
HACCP
ACTIVIDADES CRITERIOS DE
DE
EVALUACIN
APRENDIZAJE
Demuestra
responsabilid
N 4
ad en trabajos Inspeccin Y
de equipo
Muestreo
* Definicin. Importancia.
* Proceso sensorial. Los sentidos y
las propiedades sensoriales.
Condiciones para el anlisis. Las
pruebas de evaluacin: analticas y
afectivas.
* Anlisis estadstico de las pruebas
sensoriales: Anlisis paramtricos y
no paramtricos
Participa con
responsabilid
ad y destreza
en las
prcticas de
laboratorio
Toma inters
y empeo en
sistemas de
calidad
Respeta la
opinin de
sus
compaeros
N 5
Evaluacin
Sensorial
Productos
Pecuarios
N 6
Aseguramiento De
La Calidad
Total de horas
HORA
6
Utiliza las
herramientas bsicas
para el control de
calidad en forma
combinada en
cualquier proceso de 8
manufactura
industrial
Aplica las
herramientas bsicas
para el control de
calidad en la
resolucin de
problemas de acuerdo
a la realidad.
10
72
Aucar, setiembre de 2014
-------------------------------Ing. Armando Ccahuay Ramos
Docente contratado