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AGNEAU ROTI A LHARISSA

Pour : 4 personnes Temps de prparation: 20 minutes Temps de cuisson: 1 h 20 minutes


Matriel: Bol Multi-Pro ou Mini-cuve

INGREDIENTS
3 poivrons rouges coups en deux
et ppins
40 g damandes mondes
2 piments rouge ppins
5 ml (1 cuillre caf) de
coriandre moulue
2,5 ml ( cuillre caf) de
graines de cumin
3 gousses dail pluches
Une poigne de feuilles de
coriandre frache
2,5 ml ( cuillre caf) de sel
15 ml (1 cuillre soupe) de pure
de tomates
1 kg de gigot dagneau sans os
1 aubergine coupe en gros
morceaux
8 chalotes pluches avec la
racine intacte
45 ml (3 cuillres soupe) dhuile
dolive
30 ml (2 cuillres soupe) de
coriandre frache ou de persil frais
hach(e)

1 Mettez un poivron sous un gril prchauff jusqu ce que la


peau soit noircie et que la chair soit tendre. Laissez-le refroidir
lgrement, couvrez-le avec du film transparent et rservez
jusqu complet refroidissement, puis pluchez-le. Pendant ce
temps, mettez les amandes dans le Bol Multi-Pro quip du
couteau, ou dans la Mini-cuve, et faites tourner jusqu ce
quelles soient finement haches. Rservez.
2 Mettez les piments, la coriandre moulue, les graines de
cumin, lail, la coriandre frache et le sel dans le Bol Multi-Pro
ou dans la Mini-cuve, et mlangez en plusieurs fois si
ncessaire. Ajoutez le poivron rouge cuit et la pure de
tomates, et mlangez jusqu obtention dune pte grossire.
Incorporez les amandes.
3 Prchauffez le four 190C (thermostat 5). Etalez lharissa
sur lintrieur du gigot dagneau. Roulez-le et attachez-le avec
de la ficelle ou des pics cocktail en bois. Disposez-le ensuite
sur une grille mtallique et faites-le rtir pendant 1h15 (pour
un gigot moyen).
4 Aprs 30 minutes, coupez les moitis de poivron restantes
en 3 longueurs, mettez-les dans le plat rtir avec laubergine
et les chalotes et versez par dessus un filet dhuile dolive.
Mlangez les lgumes deux reprises au cours de la cuisson.
5 Disposez ensuite lagneau sur un plat chaud. Videz le surplus
de gras et mlangez les lgumes avec la coriandre hache ou
le persil. Disposez-les autour du gigot et servez
immdiatement.

KOFTAS AU YAOURT ENROBES DAMANDES A LA MODE DU CACHEMIRE


Pour : 4 personnes Temps de prparation: 15 minutes Temps de cuisson: 30 minutes
Matriel: Hachoir Alimentaire Multifonctions / Batteur K

INGREDIENTS
450 g dagneau maigre coup en
petites bandes
1 morceau de 2,5 cm de
gingembre frais rp
1 piment vert frais ppin et
finement hach
5 ml (1 cuillre caf) de
coriandre moulue
5 ml (1 cuillre caf) de curry en
poudre
Sel et poivre noir frachement
moulu
150 g de yaourt nature
20 ml de lait en poudre
75 g damandes effiles
5 ml (1 cuillre caf) de sucre
15 ml (1 cuillre soupe) dhuile
dolive ou de tournesol
1,25 ml ( de cuillre caf) de
piment en poudre

1 Prchauffez le four 190C (thermostat du four au gaz rgl


sur 5). A laide du hachoir quip de la grille trous fins,
mincez lagneau dans le bol Kenwood.
2 Ajoutez le gingembre, le piment vert, la coriandre moulue, le
curry en poudre et assaisonnez avec le sel et le poivre noir
frachement moulu.
3 Ajoutez 15 ml (1 cuillre soupe) de yaourt et la moiti du
lait en poudre, et laide du Batteur K, mlangez le tout
vitesse minimale.
4 Divisez la prparation en 12 et formez des boulettes. Roulezles ensuite dans les amandes effiles et disposez-les sur une
plaque de cuisson, en laissant un espace suffisant entre
chaque boulette afin quelles puissent stendre lors de la
cuisson.
5 Mlangez le yaourt restant avec le lait en poudre, le sucre,
lhuile et le piment en poudre. Assaisonnez avec le sel et
laide dune cuillre versez la prparation sur chaque kofta en
vous assurant quils sont bien recouverts.
6 Faites-les cuire au four non couverts pendant
30 minutes, temps au terme duquel les amandes devraient
tre dores et grilles.

KEBBE DAGNEAU LIBANAIS


Pour : 4 personnes Temps de prparation: 30 minutes Temps de cuisson: 40 minutes
Matriel: Hachoir Alimentaire Multifonctions

INGREDIENTS
115 g de boulgour
325 g dagneau maigre sans os,
coup en ds
15 ml (1 cuillre soupe) dhuile
de tournesol
1 petit oignon coup en petits ds
30 ml (2 cuillres soupe) de
pignons
2,5 ml ( cuillre caf) de
quatre-pices moulues
Sel et poivre noir frachement
moulu
50 g de farine
Huile pour faire frire
Sauce au yaourt pice pour servir

1 Versez le boulgour dans une casserole, recouvrez deau et


portez bullition. Laissez cuire feu doux pendant 15
minutes, gouttez et rservez.
2 Dans lintervalle, quipez le hachoir de la grille trous fins et
mincez lagneau dans le bol Kenwood. Rservez le hachis.
Faites chauffer lhuile dans une pole, ajoutez-y loignon et
faites revenir pendant 5 6 minutes, jusqu ce quil soit
lgrement dor.
3 Ajoutez les pignons et faites cuire pendant 30 60 secondes,
jusqu ce quils soient grills. Incorporez un tiers de lagneau
hach et faites frire environ 10 minutes.
Assaisonnez avec la moiti des quatre-pices, le sel et le
poivre noir frachement moulu.
4 Ajoutez le boulgour goutt lagneau hach restant et
assaisonnez gnreusement avec le sel, le poivre et les
quatre-pices. A laide du Batteur K la vitesse 1, mlangez le
tout pendant 5 minutes. Ajoutez la farine et mlangez
nouveau pour bien incorporer tous les ingrdients.
5 Retirez la grille et le couteau du Hachoir et remplacez-les par
ladaptateur Kebbe. Passez la prparation base de boulgour
dans ladaptateur et coupez des tubes 7,5 cm dintervalles.
Disposez les tubes sur une plaque.
6 Pour faire les boulettes de Kebbe, fermez une extrmit de
chaque tube, en appuyant trs fort pour les sceller. Insrez 15
ml (1 cuillre soupe) de la prparation base de viande cuite
dans chaque tube et refermez-le.
7 Faites chauffer lhuile pour la friture jusqu ce quelle soit
moyennement chaude (160C) et faites frire les Kebbe en
plusieurs fois pendant 3 4 minutes, jusqu ce quils soient
dors. Maintenez-les au chaud dans le four jusqu ce quils
soient tous cuits puis servez immdiatement avec une sauce
au yaourt pice et de la salade si vous le dsirez.

CARRE DAGNEAU PANES AUX HERBES


Pour : 2 personnes Temps de prparation: 10 minutes Temps de cuisson: 35 45 minutes
Matriel: Mixeur ou Bol Multi-Pro

INGREDIENTS
50 g de pain blanc sans la crote
Une poigne dherbes fraches
mlanges, par exemple : persil,
aneth, basilic
25 g de beurre fondu
Sel et poivre noir frachement
moulu
400 450 g de carr dagneau
dgraiss

1 Prchauffez votre four 190C (thermostat 5). Coupez le


pain en petits morceaux et laide du Mixeur ou du Bol MultiPro quip du couteau, mixez jusqu obtenir de la chapelure.
Si vous utilisez le Mixeur, passez le pain par louverture du
couvercle. Ajoutez les herbes et hachez.
2 Versez la chapelure et les herbes dans un saladier, ajoutez le
beurre fondu et mlangez, puis assaisonnez avec le sel et le
poivre noir frachement moulu.
3 Disposez le carr dagneau sur une plaque de cuisson et
talez la prparation base de chapelure sur le dessus de
lagneau. Faites cuire au four 35 minutes pour obtenir une
viande rose, ou 45 minutes si vous prfrez la viande bien
cuite.
4 Servez lagneau coup en double ctelette, accompagn de
pommes de terre nouvelles et de salade verte si vous le
souhaitez.

FILET DE PORC FARCI ACCOMPAGNE DE PRUNES CUITES AU FOUR


Pour : 4 6 personnes Temps de prparation : 25 minutes Temps de cuisson : 65 minutes
Matriel : Bol Multi-Pro

INGREDIENTS
115 g de pain blanc sans crote
6 grandes feuilles de sauge
6 brins de thym
1 oignon coup en quartiers
50 g de beurre
Ecorce rpe et jus dun citron
Sel et poivre noir frachement
moulu
1 uf lgrement battu
2 filets de porc denviron 350 g
chacun
8 tranches fines de bacon
entrelard
30 ml (2 cuillres soupe) dhuile
vgtale
450 g de petites pommes de terre
coupes en deux
1 oignon coup en 8 morceaux
6 prunes dnoyautes et coupes
en morceaux
10 ml (2 cuillres caf) de
moutarde lancienne
5 ml (1 cuillre caf) de miel
liquide

1 Cassez le pain en morceaux, mettez-le dans le Bol MultiPro quip du couteau, ajoutez la sauge et le thym, et faites
tourner le robot pour obtenir de la chapelure et pour hacher
les herbes. Versez le tout dans un saladier. Mettez loignon
dans le Bol Multi-Pro et hachez-le finement.
2 Faites fondre 25 g de beurre dans une casserole, ajoutez
loignon et faites-le revenir jusqu ce quil soit lgrement
dor. Incorporez-le la chapelure avec le jus et lcorce de
citron, lassaisonnement et luf battu.
3 Prchauffez le four 180C (thermostat 4). Sparez les
filets de porc dans le sens de la longueur, sans les couper
compltement. Etalez la farce sur un filet, placez lautre filet
par-dessus, face coupe vers le bas, pour recouvrir la farce.
4 Etirez les tranches de bacon laide du dos dun couteau
puis entourez-les autour du porc. Attachez-les ensuite avec
de la ficelle, intervalles de 2,5 cm. Faites chauffer lhuile et
le reste de beurre au four dans un plat rtir ; ajoutez
ensuite le porc et arrosez. Faites cuire pendant 20 minutes,
puis ajoutez les pommes de terre et arrosez nouveau.
5 Faites cuire pendant 10 minutes puis ajoutez les morceaux
doignon. Faites cuire nouveau pendant 30 minutes en
ajoutant les prunes 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Servez en tranches paisses accompagnes des pommes de
terres grilles, des morceaux doignon et des prunes.

SAUCISSES DE PORC AU FENOUIL ET AU PAPRIKA


Pour : 8 saucisses standards ou 32 saucisses cocktail Temps de prparation : 8 saucisses standards
ou 32 saucisses cocktail Temps de cuisson : 15 20 minutes ou 10 minutes
Matriel : Hachoir Alimentaire Multifonctions / Batteur K / Adaptateur saucisses

INGREDIENTS
450 g de poitrine de porc dsosse
et sans peau, coupe en longues
bandes fines
2,5 ml ( cuillre caf) de grains
de poivre noir concasss
grossirement mais non moulus
2,5 ml ( cuillre caf) de
graines de fenouil
10 ml (2 cuillres caf) de sel
Poivre noir frachement moulu
15 ml (1 cuillre soupe) de
paprika
1 uf
25 g de chapelure frache
Boyaux saucisses, de longueur
standard ou petite, selon la taille
de la saucisse dsire

1 Munissez le hachoir de la grille gros trous et mincez le


porc dans le bol Kenwood. Quand toute la viande est ainsi
hache, en faire repasser une petite quantit afin dexpulser
du hachoir les morceaux de viande qui pourraient subsister
lintrieur.
2 Ajoutez les grains de poivre concasss, les graines de
fenouil, le sel, le poivre, le paprika, luf et la chapelure
dans le bol Kenwood. A laide du Batteur K, mlangez le tout
vitesse minimale.
3 Remplacez la grille le couteau par lAdaptateur saucisses.
Humidifiez lextrmit de lembase et enfilez le boyau
saucisses. Faites passer la farce dans le Hachoir. Une fois
que toute la farce a t utilise, entortillez le boyau afin
dobtenir des saucisses individuelles.
4 Pour faire cuire les saucisses, faites chauffer un peu dhuile
dans une pole feu doux. Faites-les frire lentement
pendant 15 20 minutes, ou 10 minutes pour les saucisses
cocktail, en les tournant de temps autre jusqu ce quelles
soient dores.

PAIN DE VIANDE AMERICAIN ET SA SAUCE AUX OIGNONS


Pour : 6 8 personnes Temps de prparation : 35 minutes + temps de refroidissement
Temps de cuisson : 1 h 30 Matriel : Hachoir Alimentaire Multifonctions / Batteur K / Trancheuse et
Rpe Pro ou Bol Multi-Pro

INGREDIENTS

900 g de buf braiser coup en


lanires
10 ml (2 cuillres caf) de sauce
Worcester
30 ml (2 cuillres soupe) de
basilic frais hach
30 ml (2 cuillres soupe) de
persil frais hach
15 ml (1 cuillre soupe) de
paprika
10 ml (2 cuillres caf) de sel
10 ml (2 cuillres caf) de sauce
pice au piment
Poivre noir frachement moulu
250 g de pte feuillete (voir
"PATE FEUILLETEE")
1 uf battu pour le glaage
Pour la sauce aux oignons
2 gros oignons coups en deux
30 ml (2 cuillres soupe) dhuile
de tournesol
20 g de farine
425 ml de bouillon de buf
Jus de cuisson du pain de viande
5 ml (1 cuillre caf) de sauce
de soja
Sel et poivre noir frachement
moulu

1 Huilez un moule pain dune contenance de 1,1 litre dont


le fond mesure 19 x 9 cm et mettez-le de ct. Prchauffez
le four 180C (thermostat du four au gaz rgl sur 4). A
laide du hachoir muni de la grille gros trous, mincez le
buf dans le bol Kenwood.
2 Ajoutez la sauce Worcester, le basilic, le persil, le paprika,
le sel, la sauce au piment et assaisonnez avec le poivre noir.
A laide du Batteur K vitesse minimale, mlangez tous les
ingrdients.
3 Mettez la prparation dans le moule prpar prcdemment et faites cuire au four pendant 1 heure. Laissez refroidir puis retirez le jus de cuisson et rservez.
4 Abaissez la pte feuillete en un carr de 35 cm de cts,
et disposez le pain de viande au centre. Coupez un carr de
chaque coin de la pte feuillete jusqu environ 1 cm du
bord du pain de viande. Mettez-les de ct.
5 Badigeonnez chaque bord de la pte feuillete avec luf
battu. Remontez les deux extrmits de la pte feuillete
par dessus le pain de viande. Mettez un des cts par
dessus afin que les coins du pain de viande soient bien
scells.

PAIN DE VIANDE AMERICAIN ET SA SAUCE AUX OIGNONS


Pour : 6 8 personnes Temps de prparation : 35 minutes + temps de refroidissement
Temps de cuisson : 1 h 30 Matriel : Hachoir Alimentaire Multifonctions / Batteur K / Trancheuse et
Rpe Pro ou Bol Multi-Pro

INGREDIENTS

900 g de buf braiser coup en


lanires
10 ml (2 cuillres caf) de sauce
Worcester
30 ml (2 cuillres soupe) de
basilic frais hach
30 ml (2 cuillres soupe) de
persil frais hach
15 ml (1 cuillre soupe) de
paprika
10 ml (2 cuillres caf) de sel
10 ml (2 cuillres caf) de sauce
pice au piment
Poivre noir frachement moulu
250 g de pte feuillete (voir
"PATE FEUILLETEE")
1 uf battu pour le glaage
Pour la sauce aux oignons
2 gros oignons coups en deux
30 ml (2 cuillres soupe) dhuile
de tournesol
20 g de farine
425 ml de bouillon de buf
Jus de cuisson du pain de viande
5 ml (1 cuillre caf) de sauce
de soja
Sel et poivre noir frachement
moulu

6 Badigeonnez le dessus avec luf battu et mettez le ct


de pte restant par dessus pour le rejoindre, en les chevauchant un peu.
7 Coupez quelques petites feuilles dans les morceaux de
pte feuillete restants et disposez-les sur le dessus pour
dcorer. Mettez le pain de viande sur une plaque de cuisson
et badigeonnez-le pour finir avec luf. Faites cuire au four
pendant 30 minutes jusqu ce quil soit dor.
8 Pendant ce temps, ralisez la sauce aux oignons. A laide
de la rpeuse-effileuse Pro ou du bol Multi-Pro pourvus du
disque mincer pais, tranchez les oignons.
9 Mettez lhuile et les oignons dans une pole et faites-les
revenir feu doux environ 20 minutes, jusqu ce quils
soient bien dors, en remuant de temps autre. Il est
important dobtenir leur couleur dore lentement, car cest
ainsi que la sauce dveloppe son arme particulier.
10 Incorporez la farine et laissez cuire pendant 1 2 minutes. Incorporez progressivement le bouillon et le jus de
cuisson que vous avez mis de ct. Mlangez sans cesse
jusqu ce que la sauce boue et paississe. Faites ensuite
cuire feu doux pendant 1 minute, puis incorporez la sauce
de soja et assaisonnez selon votre got avec le sel et le
poivre.
11 Servez le pain de viande en tranches accompagn de la
sauce aux oignons.

BEEFBURGERS
Pour : 4 personnes Temps de prparation : 20 minutes Temps de cuisson : 10 minutes
Matriel : Hachoir Alimentaire Multifonctions / Batteur K

INGREDIENTS
675 g de steak daloyau ou
braiser, coup en longues lanires
fines
15 ml (1 cuillre soupe) dherbes
fraches haches (par exemple :
persil, thym, basilic)
Ecorce rpe et jus dun demi
citron
Poivre noir frachement moulu
Farine pour saupoudrer
Huile vgtale pour la cuisson
Pour les oignons frits :
1 petit oignon coup en rondelles
1 blanc duf lgrement battu
30 45 ml (2 cuillres soupe) de
farine
Pour servir :
Tranches de pain grilles
Feuilles de salade mlanges

1 Equipez le hachoir de la grille gros trous et mincez le


buf dans le bol Kenwood. Pour en affiner la consistance,
repassez la viande une seconde fois travers la grille du
hachoir.
2 Ajoutez les herbes, le jus et lcorce de citron, et une
pince gnreuse de poivre noir frachement moulu. A laide
du Batteur K vitesse minimale, mlangez les ingrdients.
3 Divisez la prparation en 4 et, avec les mains farines,
faonnez-la en burgers pais. Vous pouvez alors soit les
badigeonner avec de lhuile et les placez sous le gril
(pralablement prchauff), pendant environ 4 minutes de
chaque ct, soit les faire cuire la pole feu moyen.
4 Pendant ce temps, prparez les oignons frits : trempez les
rondelles dans le blanc duf puis dans la farine. Faites
chauffer 2,5 cm dhuile dans une casserole et faites-les frire
environ 1 2 minutes, jusqu ce quils soient dors.
5 Servez les burgers dcors avec les oignons frits et
accompagns de pain grill, de feuilles de salades mlanges
et des rondelles doignons restantes.

SAUCISSES DE BUF AU POIVRE NOIR


Pour : 10 saucisses standards ou 40 saucisses cocktail Temps de prparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 20 minutes ou 8 10 minutes Matriel : Hachoir alimentaire multifonctions /
Batteur K / Adaptateur saucisses

INGREDIENTS
450 g de jarret de buf sans os
coup en fines lanires
5 ml (1 cuillre caf) de sel
10 ml (2 cuillres caf) de poivre
noir frachement moulu
5 ml (1 cuillre caf) de mlange
dherbes dshydrates
1 uf
50 g de chapelure frache
Boyaux saucisses, de longueur
standard ou petite, selon la taille
de la saucisse dsire

1 Munissez le hachoir de la grille gros trous et mincez le


buf dans le bol Kenwood. Quand toute la viande est ainsi
hache, en faire repasser une petite quantit afin dexpulser
du hachoir les morceaux de viande qui pourraient subsister
lintrieur.
2 Ajoutez le sel, le poivre, le mlange dherbes, luf et la
chapelure dans le bol Kenwood. A laide du Batteur K,
mlangez le tout vitesse minimale.
3 Remplacez la grille et le couteau par lAdaptateur
saucisses. Humidifiez lextrmit de lembase et enfilez le
boyau saucisses.
4 Faites passer la farce saucisse dans le Hachoir. Une fois
que toute la farce a t utilise, entortillez le boyau afin
dobtenir des saucisses individuelles.
5 Pour faire cuire les saucisses, faites chauffer un peu dhuile
dans une pole feu doux. Faites-les frire lentement
pendant 15 20 minutes, ou 8 10 minutes pour les
saucisses cocktail, en les tournant de temps autre. Ces
saucisses sont galement particulirement savoureuses
quand elles sont cuites au barbecue.

BUF WELLINGTON
Pour : 4 6 personnes Temps de prparation : 25 minutes
Matriel : Bol Multi-Pro

INGREDIENTS
700 900 g de filet de buf
Sel et poivre noir frachement
moulu
50 g de beurre
15 ml (1 cuillre soupe) dhuile
vgtale
2 oignons coups en quartiers
175 g de champignons
280 325 g de pte feuillete(
voir "PATE FEUILLETEE")
75 g de pt de poulet ou de
canard onctueux
1 uf battu pour le glaage
15 ml (1 cuillre soupe) de farine
300 ml de bouillon de buf
150 ml de vin rouge

Temps de cuisson : 45 50 minutes

1 Assaisonnez le buf avec le poivre. Faites fondre la moiti


du beurre dans une grande pole, avec lhuile ; ajoutez le
buf et faites-le revenir pendant 4 5 minutes, en le
retournant pour saisir la viande. Puis, mettez-le dans une
assiette et laissez refroidir.
2 A laide du Bol Multi-Pro quip du couteau, mixez les
oignons jusqu ce quils soient finement hachs. Rservez
un quart des oignons et mettez le reste dans la pole afin de
les faire cuire feu doux pendant
10 minutes.
3 A laide du couteau, hachez finement les champignons et
ajoutez les oignons. Faites cuire 2 3 minutes, jusqu ce
que la quasi totalit du jus se soit vapor. Assaisonnez et
mettez de ct refroidir.
4 Prchauffez votre four 220C (thermostat 7). Sur une
surface lgrement farine, abaissez la pte en forme de
rectangle, lgrement plus long que la pice de buf et
peu prs 3 fois aussi large. Mlangez les oignons et les
champignons avec le pt et talez une couche de ce
mlange sur le dessus de la viande. Mettez le reste de ce
mlange au centre, sur la longueur de la pte afin de couvrir
la mme longueur que le buf.
5 Mettez la viande par dessus. Coupez les coins de la pte
puis repliez les extrmits et enfin les cts de manire
envelopper la viande. Scellez les bords et disposez le buf
en crote face scelle vers le bas sur une plaque de cuisson
humide.
6 Utilisez les dcoupes de pte pour raliser de petites
feuilles pour dcorer le dessus de la pte. Badigeonnez avec
luf battu et faites cuire au four pendant 30 minutes, ou
jusqu ce que la pte soit dore. Faites cuire un peu plus
longtemps si vous prfrez une viande moins saignante.
7 Pendant ce temps, faites fondre le beurre restant, faites
revenir les oignons pendant 5 6 minutes, puis incorporez la
farine. Incorporez progressivement le bouillon et le vin.
Portez bullition en mlangeant sans cesse.

DES DE BUF SOUS LIT DE POMMES DE TERRE


Pour : 4 personnes Temps de prparation : 20 minutes Temps de cuisson : 2 h 30
Matriel : Trancheuse et Rpe Pro ou Bol Multi-Pro / plucheuse de pommes de terre

INGREDIENTS
2 oignons coups en deux
2 carottes pluches
550 g de buf braiser maigre,
coup en cube
30 ml (2 cuillres soupe) de
farine
Sel et poivre noir frachement
moulu
60 ml (4 cuillres soupe) dhuile
vgtale
6 tranches fines de bacon
entrelard, haches
200 ml de vin rouge
300 ml de bouillon de buf
125 g de champignons de Paris
coups en deux
550 g de pommes de terre
15 g de beurre
Persil frais hach pour servir

1 Servez-vous de la rpeuse-effileuse Pro ou du bol Multi-Pro


quips du disque mincer pais pour trancher les oignons,
puis rservez-les. Coupez ensuite les carottes.
2 Remuez le buf dans la farine et assaisonnez avec du sel
et du poivre. Faites chauffer 30 ml (2 cuillres soupe)
dhuile dans une grande cocotte. Ajoutez les oignons et faites
revenir 4 5 minutes. Retirez du feu et rservez. Ajoutez le
bacon et faites le revenir pendant 3 4 minutes jusqu ce
quil soit dor. Rservez.
3 Ajoutez 15 ml (1 cuillre soupe) dhuile ainsi que le
buf, et faites dorer feu fort. Incorporez le vin et le
bouillon, et portez bullition tout en mlangeant. Ajoutez
les oignons, le bacon et les carottes ; couvrez et laissez cuire
feu doux pendant 30 minutes. Ajoutez les champignons et
faites cuire feu doux pendant 1 heure.
4 Prchauffez le four 190C (thermostat du four au gaz
rgl sur 5). Mettez les pommes de terre dans lplucheuse
et utilisez-la pour les nettoyer sans les peler compltement.
5 A laide de la rpeuse-effileuse Pro ou du bol Multi-Pro
quips du disque mincer pais, tranchez les pommes de
terre et disposez-les de faon ce quelles se chevauchent
pour recouvrir compltement la viande et les lgumes en
une couche uniforme.
6 Badigeonnez avec lhuile restante et parsemez de beurre.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire au four 40
45 minutes, jusqu obtenir une jolie couleur dore.
Saupoudrez de persil hach et servez accompagn de
lgumes verts tels que des haricots mange-tout.
Note du cuisinier : Selon la faon dont a rduit la sauce
lorsque vient le moment de recouvrir le buf avec les
pommes de terre, vous pouvez choisir den retirer 200 300
ml afin quelle ne dborde pas par dessus les pommes de
terre. Faites-la rchauffer et servez-la avec votre plat.

STEAKS MARINES AU CITRON ET AU POIVRE


Pour : 4 personnes Temps de prparation: 10 minutes + temps de marinade
Temps de cuisson: 4 6 minutes Matriel: Mini-cuve

INGREDIENTS
Ecorce dun citron
5 ml (1 cuillre caf) de grains
de poivre noir
2 gousses dail pluches
2,5 ml ( de cuillre caf) de
gros sel de mer
8 brins de coriandre ou de persil
frais
4 x 175 g de rumsteck, daloyau
ou de filets
Huile de tournesol pour la cuisson
Brins dherbes fraches pour
dcorer

1 Mettez lcorce de citron dans la Mini-cuve et hachez-la


jusqu obtenir dassez petits morceaux. Ajoutez les grains de
poivre et lail, et hachez finement.
2 Ajoutez le sel de mer et les herbes fraches, et hachez
nouveau jusqu ce que les ingrdients soient bien mixs.
Etalez la prparation sur les steaks et laissez mariner pendant
30 minutes, ou plus si vous avez le temps.
3 Badigeonnez un gril stri avec de lhuile et faites chauffer.
Faites cuire les steaks 2 3 minutes de chaque ct, ou plus
longtemps si vous prfrez une viande moins saignante. Si
vous le souhaitez, ces steaks peuvent tre cuits au barbecue.
Servez-les dcors de brins dherbes fraches.

CRPES AU POULET ET AU POIREAU


Pour : 4 personnes ou 8 personnes si servies en guise de hors duvre Temps de prparation : 35
minutes Temps de cuisson : 30 35 minutes Matriel : Trancheuse et Rpe Pro / Fouet

INGREDIENTS
1 gros poireau
225 g de champignons de Paris
30 ml (2 cuillres soupe) dhuile
de tournesol
325 g de filets de blancs de poulet
coups en lanires
2,5 ml ( cuillre caf) de noix
de muscade rpe
Sel et poivre noir frachement
moulu
25 g de beurre
25 g de farine
230 ml de lait
8 crpes (voir "PANCAKES ET
CRPES")
115 g de Gruyre
60 ml (4 cuillres soupe) de
crme frache liquide

1 Equipez la rpeuse-effileuse Pro avec le disque mincer


pais pour effiler le poireau et les champignons dans le bol
Kenwood.
2 Faites chauffer de lhuile dans une pole fond pais
jusqu ce quelle soit chaude puis faites revenir les lanires
de poulet pendant 1 2 minutes. Ajoutez le poireau et les
champignons et faites revenir nouveau 5 minutes, jusqu
ce que le poireau soit tendre et que le jus des champignons
soit vapor.
3 Assaisonnez avec la noix de muscade, le sel et le poivre
noir frachement moulu. Retirez du feu et mettez de ct
refroidir pendant que vous ralisez la sauce.
4 Faites chauffer le beurre dans une casserole, incorporez la
farine et faites cuire pendant 1 minute tout en mlangeant.
Retirez du feu et incorporez progressivement le lait.
Remettez sur le feu et portez bullition en mlangeant
sans cesse jusqu ce que la sauce paississe. Laissez cuire
feu doux pendant 2 minutes.
5 Versez le tout dans la prparation base de poulet et
ajustez lassaisonnement selon votre got. Laissez refroidir
avant de garnir les crpes.
6 Prchauffez votre four 200C (thermostat 6). A laide
dune cuillre, talez la garniture sur les crpes et roulez-les
bien serres, ou talez la garniture sur le quart dune crpe,
pliez-la en deux, puis encore en deux, afin de former une
pochette.
7 Disposez les crpes garnies sur une seule couche dans un
plat passant au four lgrement beurr. Equipez la Rpe
minceur avec le disque rper fin et rpez le fromage.
Saupoudrez-le ensuite sur les crpes avec la crme.
8 Faites cuire au four 20 25 minutes, jusqu ce que les
crpes soient chaudes cur et que le fromage soit dor et
forme de petites bulles. Servez immdiatement accompagn
dune salade verte.

MAGRETS DE CANARD SAUCE AUX FRUITS


Pour : 4 personnes Temps de prparation: 15 minutes Temps de cuisson: 25 35 minutes
Matriel: Mini-cuve / Mixeur

INGREDIENTS
10 grains de poivre noir
1 btonnet de cannelle de 5 cm,
cass
10 cosses de cardamome
12 grains de coriandre
2,5 ml ( cuillre caf) de sel de
mer cristallis
4 magrets de canard de 175 g
30 ml (2 cuillres soupe) de
sucre
Ecorce rpe et jus de 2 oranges
150 ml de vin rouge
225 g de canneberges
30 ml (2 cuillres soupe) de
gele de groseilles rouges
15 ml (1 cuillre soupe) de
vinaigre de vin rouge
75 g de groseilles rouges
Pure de patates douces pour
servir

1 Mettez les grains de poivre, la cannelle, les cosses de


cardamome, les grains de coriandre et le sel de mer dans la
Mini-cuve et faites-la tourner pendant 20 30 secondes
jusqu ce que tout soit compltement moulu. Incisez la peau
et le gras des magrets avec un couteau pointu et frottez les
pices sur la peau.
2 Mettez le sucre, le jus dorange, le vin et les canneberges
dans une casserole et portez bullition. Laissez cuire feu
doux pendant 5 minutes ou jusqu ce que les canneberges
soient tendres. Faites refroidir lgrement ; retirez environ un
quart des canneberges et rservez. Mettez le reste dans le
Mixeur et rduisez-le en pure. Reversez ensuite le tout dans
la casserole en le passant au tamis.
3 Faites cuire les magrets de canard sur un gril stri. Disposez
le ct gras vers le bas et faites cuire feu doux 12 15
minutes, en vidant le gras au fur et mesure.
4 Retournez-les et laissez-les cuire environ 5 minutes. Sinon,
faites-les cuire four chaud (200C thermostat 6) pendant
15 25 minutes, selon le degr de cuisson que vous
souhaitez.
5 Pendant ce temps, ajoutez la gele de groseilles rouges et le
vinaigre la sauce, et portez bullition. Laissez la frmir
pendant 5 minutes, jusqu obtenir un mlange sirupeux.
Ajoutez les canneberges que vous avez mises de ct, lcorce
dorange et les groseilles rouges, et faites chauffer le tout.
6 Pour servir, coupez le canard et disposez-le sur un lit de
pure de patates douces ; versez par dessus un filet de sauce
aux fruits et servez le reste de la sauce sparment.
Note du cuisinier : Pour raliser la pure de patates douces,
mlangez environ 700 g de patates douces cuites rduites en
pure avec 50 g de beurre et 30 ml (2 cuillres soupe) de
mascarpone ou de crme frache liquide, et assaisonnez.

FILETS DE DINDE SAUCE AU CRESSON


Pour : 4 personnes Temps de prparation : 15 minutes Temps de cuisson : 25 minutes
Matriel : Mixeur

INGREDIENTS
45 ml (3 cuillres soupe) de
farine
Sel et poivre noir frachement
moulu
2,5 ml ( cuillre caf) de noix
de muscade frachement rpe
4 filets de dinde (poids total : 500
g)
30 ml (2 cuillres soupe) dhuile
de tournesol
15 g de beurre
1 oignon hach
150 ml de bouillon de lgumes
150 ml de vin blanc sec
1 bouquet de cresson
90 ml de crme frache liquide
Brins de cresson pour dcorer

1 Mlangez 30 ml (2 cuillres soupe) de farine avec un peu


de sel et de poivre noir frachement moulu, et la noix de
muscade. Ajoutez la dinde et mlangez jusqu ce quelle en
soit recouverte, en tant tout surplus.
2 Faites chauffer lhuile dans une grande pole et faites
revenir les filets pendant 5 minutes de chaque ct, jusqu
ce quils soient dors et que le jus soit clair. Mettez-les
ensuite dans une assiette.
3 Ajoutez le beurre et les oignons et faites cuire 4 5
minutes, jusqu ce que les oignons aient ramollis.
4 Incorporez la farine restante. Ajoutez progressivement le
bouillon et le vin. Portez bullition en mlangeant jusqu
ce que cela paississe.
5 Incorporez le cresson et laissez cuire feu doux pendant 5
minutes. Laissez refroidir lgrement puis versez le tout
dans le mixeur et mixez jusqu obtenir un mlange
homogne. Reversez le tout dans la casserole propre et
incorporez la crme. Assaisonnez selon votre got.
6 Ajoutez les filets de dinde et rchauffez doucement.
Disposez les filets sur 4 assiettes, versez la sauce par
dessus, dcorez avec les brins de cresson et servez.

BOULETTES DE POULET A LA MODE CAJUN


Pour : 4 personnes Temps de prparation : 20 minutes Temps de cuisson : 15 minutes
Matriel : Hachoir Alimentaire Multifonctions / Batteur K / Trancheuse et Rpe Pro

INGREDIENTS

1 Emincez le poulet directement dans le bol Kenwood laide


du hachoir quip de la grille gros trous.

450 g de cuisses de poulet sans os


ni peau
10 ml (2 cuillres caf) de
mlange dpices cajun
10 ml (2 cuillres caf) de sauce
piment pice
Sel et poivre noir frachement
moulu
15 ml (1 cuillre soupe) de persil
frais hach
5 ml (1 cuillre caf) de farine
de mas
30 ml (2 cuillres soupe) de
farine
30 ml (2 cuillres soupe) dhuile
de tournesol
1 petit poivron rouge coup en
deux dans le sens de la longueur
et ppin
1 petit poivron jaune coup en
deux dans le sens de la longueur
et ppin
60 ml (4 cuillres soupe) de
crme
Riz bouilli et feuilles de salade pour
servir (facultatif)

2 Ajoutez le mlange dpices cajun, la sauce pimente, un


peu de sel, du persil et la farine de mas. A laide du Batteur
K vitesse minimale, mlangez le tout.
3 Divisez la prparation en 16, formez des boulettes et
roulez-les dans la farine pour les rendre moins collantes.
Faites chauffer lhuile dans une grande pole. Faites-les
revenir feu doux pendant environ 10 minutes, en les
tournant de temps en temps jusqu ce quelles soient bien
dores.
4 Dans lintervalle, quipez la rpeuse-effileuse Pro avec le
disque mincer pais et coupez les poivrons en fines
lanires. Mettez les lanires dans la pole et augmentez le
feu lgrement. Faites-les revenir durant 5 minutes ou
jusqu ce que le poivron soit lgrement grill sur les bords.
5 Retirez du feu, incorporez la crme et assaisonnez
copieusement.
6 Rservez le tout pendant 2 3 minutes et laissez la crme
faire des bulles pendant que la casserole refroidi. Servez sur
un lit de riz si vous le dsirez, accompagn dun mlange de
feuilles de salades.

SAUCISSES DE POULET AU CITRON ET A LA CIBOULETTE


Pour : 8 saucisses standards ou 32 saucisses cocktail Temps de prparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 20 minutes ou 10 minutes Matriel : Hachoir Alimentaire Multifonctions /
Batteur K / Adaptateur saucisses

INGREDIENTS
450 g de cuisses de poulet (de
prfrence) sans os ni peau,
coupes en lanires
10 ml (2 cuillres caf) de
ciboulette frache cisele
5 ml (1 cuillre caf) de sel
Poivre noir frachement moulu
15 ml (1 cuillre soupe) de jus
de citron
5 ml (1 cuillre caf) dcorce de
citron finement rpe
1 uf
50 g de chapelure frache
Boyaux saucisses, de longueur
standard ou petite, selon la taille
de la saucisse dsire

1 Equipez le hachoir de la grille trous fins et mincez le


poulet dans le bol Kenwood. Faire repasser une petite
quantit du hachis afin dexpulser du hachoir les morceaux
de viande qui pourraient subsister lintrieur.
2 Ajoutez la ciboulette, le sel, le poivre et le jus et lcorce
de citron, luf et la chapelure dans le bol Kenwood. A laide
du Batteur K, mlangez le tout vitesse minimale.
3 Remplacez la grille et le couteau par lAdaptateur
saucisses. Humidifiez lextrmit de lembase et enfilez le
boyau saucisses. Faites passer la farce dans le Hachoir.
4 Une fois que toute la farce a t utilise, entortillez le
boyau afin dobtenir des saucisses individuelles standards ou
cocktail.
5 Pour faire cuire les saucisses, faites chauffer un peu dhuile
dans une pole feu doux. Faites-les frire lentement
pendant 15 20 minutes, ou 10 minutes pour les saucisses
cocktail, en les tournant de temps autre. Si vous prfrez,
ces saucisses peuvent tre galement grilles.
Variante : Pour des saucisses sans peau, nutilisez pas de
boyau. Saupoudrez 15 ml (1 cuillre soupe) de farine et 15
ml (1 cuillre soupe) de graines de ssame sur une grande
plaque. Au fur et mesure que la prparation sort de
lappareil, dposez-la en ligne droite sur la plaque. Roulez-la
ensuite dans le mlange de farine et de graines de ssame
pour la recouvrir, puis dcoupez-la en saucisses individuelles.
Faites-les frire dans un peu dhuile pour les faire cuire.

KEBABS DE POULET EN BROCHETTE


Pour : 4 personnes Temps de prparation : 15 minutes + temps de marinade
Temps de cuisson : 10 minutes Matriel : Mini-cuve

INGREDIENTS

1 Coupez le poulet en cubes de 2,5 cm et mettez-les dans un


plat peu profond.

450 g de blancs de poulet sans


peau
10 ml (2 cuillres caf) de
coriandre moulue
10 ml (2 cuillres caf) de cumin
moulu
petit oignon pluch et hach
gros
1 gousse dail pluche
1 morceau de 2,5 cm de
gingembre frais pluch et hach
gros
30 ml (2 cuillres soupe) de jus
de citron
10 ml (2 cuillres caf) de
paprika
2,5 ml ( cuillre caf) de
piment en poudre (facultatif)
5 ml (1 cuillre caf) de sel
Quelques brins de coriandre
frache
45 ml (3 cuillres soupe) de
yaourt nature

2 Mettez la coriandre, le cumin, loignon, lail, le gingembre,


le jus de citron, le paprika, le piment en poudre, le sel et la
coriandre frache dans la Mini-cuve. Mlangez le tout jusqu
obtention dun mlange homogne.
3 Ajoutez-le la prparation base de poulet et de yaourt,
et mlangez convenablement afin de vous assurez que le
poulet est bien recouvert de la marinade. Couvrez et mettez
au rfrigrateur pendant 1 2 heures, ou jusquau
lendemain si vous en avez le temps.
4 Enfilez le poulet sur 4 brochettes en bois ou en mtal. Si
vous utilisez des brochettes en bois, trempez-les dabord
dans leau afin dviter quelles ne brlent.
5 Disposez-les ensuite sous un gril prchauff et laissez-les
cuire 8 10 minutes, jusqu ce que le jus soit clair, en les
tournant de temps en temps. Servez-les accompagnes dun
mlange de feuilles de salade et de riz si vous le souhaitez.

POULET ANTILLAIS
Pour : 4 6 personnes Temps de prparation : 20 minutes Temps de cuisson : 1 h 10
Matriel : Bol Multi-Pro / Mini-cuve

INGREDIENTS
2 oignons pluchs et coups en
quartiers
3 grosses gousses dail pluches
5 ml (1 cuillre caf) de
gingembre frais hach
45 ml (3 cuillres soupe) dhuile
vgtale
45 ml (3 cuillres soupe) de
curry doux en poudre
5 ml (1 cuillre caf) de piment
en poudre
3 tomates coupes en quartiers
8 cuisses de poulet, pesant entre
1,4 et 1,8 kg
300 ml de bouillon de poulet
115 g de noix de cajou
30 ml (2 cuillres soupe) de
yaourt nature
10 ml (2 cuillres caf) de
coriandre moulue
Sel et poivre noir frachement
moulu

1 Mettez les oignons, lail et le gingembre dans le Bol MultiPro quip du couteau et faites-le tourner jusqu ce quils
soient hachs.
2 Faites chauffer lhuile dans une grande casserole et faites
revenir la prparation aux oignons 15 20 minutes feu
moyen, jusqu ce quelle soit dore. Ajoutez le curry et le
piment en poudre et faites revenir le tout pendant 1 minute.
3 Mixez les tomates dans la Mini-cuve, en plusieurs fois si
ncessaire, ou dans le Bol Multi-Pro jusqu obtention dun
mlange homogne. Ajoutez-le dans la casserole avec les
cuisses de poulet et mlangez convenablement de faon
couvrir entirement le poulet.
4 Versez le bouillon dans la casserole, portez bullition,
couvrez et laissez cuire feu doux pendant 45 minutes.
Mlangez de temps en temps pour viter que le poulet ne
colle au fond de la casserole.
5 A laide de la Mini-cuve, hachez les noix de cajou jusqu
obtention dune poudre trs fine, presque sur le point de
devenir du beurre.
6 Incorporez les noix de cajou, le yaourt et la coriandre la
prparation base de poulet et faites chauffer le tout.
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir frachement moulu,
puis servez.

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