Borrador Cdigo de

Conducta Base versin 1.1.

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UTZ Certified
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1013 AA Amsterdam
The Netherlands

UTZ Certified 2013

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ni por medio alguno, ya sea electrnico, mecnico, de grabacin o fotocopia, sin el permiso
correspondiente

Contenido
1.

Introduccin ............................................................................................................................................. 3

2.

Por qu una versin actualizada? ............................................................................................................ 4

3.

Fecha de cumplimiento con el Cdigo de Conducta Base UTZ Certified versin 2014 ............................... 4

4.

Abreviaturas y definiciones ...................................................................................................................... 5

5.

Alcance .................................................................................................................................................... 5

6.

Titular del Certificado ............................................................................................................................... 5

7.

Verificacin de Cumplimiento .................................................................................................................. 6

8.

Otros documentos relevantes .................................................................................................................. 6

9.

Estructura del Cdigo de Conducta Base UTZ Certified ............................................................................ 7

Mejoramiento continuo: ............................................................................................................................... 8
Nivel de Inspeccin: ...................................................................................................................................... 8

Bloque A. Adminsitracin ................................................................................................................................. 9

Bloque B. Prcticas Agrcolas.......................................................................................................................... 22
Bloque C. Condiciones Laborales ..................................................................................................................... 37
Bloque D. Medio Ambiente............................................................................................................................. 47

1. Introduccin
UTZ Certified es un programa de certificacin para agricultura sostenible a nivel mundial. Nuestra
misin es crear un mundo donde la agricultura sostenible sea la norma. La agricultura sostenible
ayuda a los productores, trabajadores y a sus familias a satisfacer sus ambiciones y contribuir a
salvaguardar los recursos naturales, ahora y en el futuro.
A travs de la profesionalizacin de la agricultura, la productividad y la calidad se incrementan, y en
este orden de ideas, UTZ Certified busca influenciar positivamente el nivel de ingresos de los
productores, lo cual debera ser por lo menos suficiente para satisfacer las necesidades bsicas de
una familia en un pas especfico (ingreso de subsistencia)1.
UTZ Certified establece las normas para la produccin y abastecimiento sostenible de caf, cacao, t
y rooibos. En adelante stos productos se denominarn productos bsicos. UTZ, que significa
bueno en dialecto Maya, asegura la calidad econmica, social y ambiental en la produccin de la
produccin de productos bsicos actuales y futuros incluidos en el programa UTZ. Una vez
certificado un producto, significa que ste ha sido producido de acuerdo a las normas de UTZ
Certified.
La norma para productores individuales y grupos de productores estn referidas en un Cdigo de
Conducta, que consiste de 2 partes: El Cdigo Base el Mdulo especfico del producto. La razn
detrs de esta nueva estructura es que muchos requisitos de los diferentes productos, hasta
procesamiento poscosecha, han demostrado ser comparables. Adems de esto, los productores con
diferentes productos se beneficiarn de un proceso de auditora ms eficiente que facilita la nueva
estructura.
El Cdigo Base UTZ Certified es un grupo de criterios reconocidos internacionalmente para la
produccin responsable, tanto econmica, agronmica como ambiental, de productos bsicos
agrcolas. El cdigo est basado en los Convenios de la OIT e incluye los principios de las buenas
prcticas agrcolas. UTZ Certified busca mejorar continuamente el Cdigo Base en estrecha
colaboracin con todas las partes interesadas.
Al implementar el Cdigo de Conducta UTZ Certified, los productores pueden demostrar que
implementan buenas prcticas agrcolas, una administracin eficiente de la finca y una produccin
responsable de sus productos bsicos. Para los compradores de estos productos bsicos, el
certificado UTZ Certified es una garanta de la produccin responsable, la cual puede ser usada
como valor agregado para sus decisiones de abastecimiento.

Tales como alimento, vivienda, agua potable, ropa, educacin, salud, transporte y energa

2. Por qu una versin actualizada?

A travs de los aos, los productores, actores de la cadena de suministro, otras partes interesadas y
el equipo de UTZ Certified han adquirido experiencia en la aplicacin de los Cdigos. Y aunque se
observaron impactos positivos en la mejora continua de la produccin sostenible, estaba claro que
los cdigos anteriores podan ser mejorados.
Al integrar partes de los cdigos anteriores para cada producto bsico individual dentro de un solo
Cdigo Base, se tiene la ventaja de que el nuevo cdigo puede ser utilizado para los diferentes
productos. De esta manera, el Cdigo de Conducta ofrece mucha mayor flexibilidad hacia un futuro
desarrollo y expansin del programa UTZ hacia otros productos.
Este Cdigo Base siempre debe usarse en combinacin de cada Mdulo especfico del producto
base. Este cdigo, junto con el Mdulo especfico del producto, puede ser utilizado para certificacin
de fincas individuales y multi-sitio.
La manera en que fue construido y armonizado el Cdigo Base, nos permite usarlo tambin con un
mdulo especfico de producto para certificacin individual y para certificacin de grupos. Esto ser
un paso importante para responder a los temas y necesidades ms especficas de los diferentes tipos
de sistemas de produccin.
La revisin del Cdigo de Conducta anterior se ha realizado mediante una consulta estrecha
utilizando un formato de retroalimentacin, encuentros y talleres. Las partes interesadas de la
industria, ONGs y representantes de grupos de productores y del gobierno realizaron propuestas
para el mejoramiento. El Cdigo de Conducta y los Mdulos especficos de producto han sido
desarrollados siguiendo los requisitos de ISEAL. UTZ Certified es un miembro completo de la Alianza
ISEAL, la cual es una asociacin umbrela de estndares de sostenibilidad.

3. Fecha de cumplimiento con el Cdigo de

Conducta Base UTZ Certified versin 2014
El Cdigo de Conducta Base y los mdulos especficos remplazan los cdigos especficos para cada
producto: Cdigo de Conducta para Caf (versin 1.2 de noviembre 2010), T (versin 1.0 de julio
2009) y and Cacao (versin 1.1 of enero 2010). Todos los puntos de control del Cdigo de Fbrica
para t estn divididos e incluidos en el Cdigo Base y en el Mdulo de t, el cual remplaza el Cdigo
de t para Fbricas. Cdigo Base
La certificacin de esta nueva versin es posible a partir del 1 de abril de 2014. El cumplimiento de
los productores ya certificados debe ser evaluado de acuerdo al ao en el que se encuentren. Por
ejemplo, un productor que sea auditado en el 2013 en el tercer ao del Cdigo antiguo puede ser
auditado en el 2014 en el tercer ao del Cdigo Base (cdigo nuevo). Slo por esta vez, el ao de
cumplimiento puede ser el mismo que el ao anterior.
Tambin es posible certificarse de acuerdo a las versiones 1.2 de noviembre 2010 para caf, 1.0 de
Julio de 2009 para te, y 1.1 de enero 2010 para cacao, hasta el 31 de diciembre de 2014. Los
certificados expedidos despus de esta fecha y cuya auditora se base en uno de estas versiones
mencionadas anteriormente, no sern aceptados. A partir de enero 1 de 2015, es obligatorio que
todos los productores estn certificados con el Cdigo de Conducta Base UTZ Certified versin
enero 2014.

4. Abreviaturas y definiciones
A continuacin se encuentra la lista de abreviaturas utilizadas en este cdigo:
CofC
ChoC
EC
GIP
ONG
PPCs
LMR
SAI

Cdigo de Conducta
Cadena de Custodia
Entidad Certificadora
Good Inside Portal/Portal Good Inside
Organizacin No Gubernamental
Productos para la proteccin de cultivos
Lmite Mximo de Residuos
Sistema de Administracin Interno (conocido anteriormente como Sistema de Control
Interno)

La lista de definiciones del Cdigo Base puede ser encontrada en la lista de definiciones UTZ
Certified2

5. Alcance
Los requisitos del Cdigo de Conducta Base UTZ Certified aplican a todos los productores agrcolas
que producen y venden productos bsicos como UTZ Certified. La certificacin debe ser realizada
por una Entidad Certificadora (EC) aprobada por UTZ Certified (Ver Protocolo de Certificacin UTZ
Certified3). El listado de Entidades Certificadoras aprobadas puede encontrarse en el Training Center
de UTZ Certified4.

6. Titular del Certificado

Cuando el Cdigo de Conducta Base UTZ Certified se refiere al Titular del Certificado, se refiere a
la entidad responsable de implementar, cumplir y monitorear los requisitos y procedimientos del
Cdigo de Conducta. El titular del Certificado puede ser un grupo de productores organizados en
una asociacin, cooperativa u otra forma de organizacin de productores. Puede ser tambin otra
entidad) como un procesador que compra producto de productores y organiza la certificacin del
grupo, ej. Implementa un Sistema Interno de Administracin, brinda capacitacin a los productores
de acuerdo a los requisitos del Cdigo de Conducta. Para mayores detalles, consulte el Protocolo de
Certificacin UTZ Certified5.

La ltima versin est disponible en: http://www.utzcertified-trainingcenter.com/library/#es (por actualizar)_Aplica

siempre la ltima versin disponible en www.utzcertified-trainingcenter.com/home/
3
Aplica siempre la ltima versin disponible en www.utzcertified-trainingcenter.com/home/
4
5

http://www.utzcertified-trainingcenter.com/home/index.php/en/
http://www.utzcertified-trainingcenter.com/library/#en

7. Verificacin de Cumplimiento
Al implementar el Cdigo Base, el titular del certificado debe evaluar si cada punto de control aplica
a su situacin particular. Si, por ejemplo, el titular del certificado no usa irrigacin porque depende
completamente de la lluvia, los puntos de control del bloque 2 del cdigo no le aplican. En este caso,
el titular del certificado debe documentar, con evidencia, por qu no le aplican esos puntos de
control y as, el titular siempre podr mostrar y explicar al inspector externo por qu no le aplica un
punto de control en una situacin. El auditor externo verificar la no aplicabilidad del punto de
control y lo indicar en el reporte de la auditora.
Antes de la auditoria externa, el titular del certificado determina si los productores estn listos para
la auditora externa, de acuerdo a los resultados de la autoinspeccin. El titular del certificado debe
enviar los documentos de la autoinspeccin a la EC antes de realizar la auditora. Luego la EC revisa
los documentos para determinar si el auditor puede realizar una auditora significativa. Para la
primera auditora, el auditor externo revisar todos los registros solicitados en este Cdigo Base
correspondientes a los tres meses previos a la auditora.
Para la recertificacin, el auditor externo revisar todos los registros solicitados en el Cdigo Base
desde la ltima visita.
En caso que una ley, regulacin o norma nacional aplicable sea ms estricta que el requisito incluido
en un punto de control, stas prevalecern lo cual significa que, para cumplir con este punto de
control se debe cumplir con la ley, regulacin o norma nacional ms estricta.
En caso que una ley, regulacin o norma nacional aplicable sea menos estricta que el requisito
incluido en un punto de control, prevalecer este ltimo a menos que el punto de control permita
explcitamente que la ley, regulacin o norma nacional sea la que aplique.

8. Otros documentos relevantes

La intencin de UTZ Certified es formular los puntos de control de la manera ms precisa posile. Ya
que la realidad puede ser muy diferente de un caso a otro, hay disponibles diferentes documentos y
otros se elaborarn para ayudar con la interpretacin e implementacin de los puntos de control.
Los documentos adicionales importantes son:
-

Comentarios Gua: Brinda una explicacin adicional sobre la manera de cumplir con los
puntos de control especficos. Este documento est estructurado de la misma manera que el
cdigo, lo cual significa que es claro a cul punto de control se refiere al comentario. Los
Comentarios Gua se actualizarn cuando se considere conveniente.
Protocolo de Certificacin UTZ Certified: describe los procedimientos que el titular del
certificado tiene que seguir para que la Entidad Certificadora lo certifique. Tambin muestra
los procedimientos que determinan la relacin entre las Entidades Certificadoras y UTZ
Certified.
Lista de verificacin del Cdigo Base: Es una lista de todos los puntos de control, con una
columna adicional para aadir comentarios. La lista de chequeo puede ser utilizada por
inspectores de las Entidad Certificadora que lleva a cabo la auditoria externa.

9. Estructura del Cdigo de Conducta Base UTZ

Certified
El Cdigo de Conducta Base est dividido en cuatro bloques de acuerdo a los pilares de la
sostenibilidad:
A. Administracin
B. Prcticas Agrcolas
C. Condiciones laborales y de vivienda
D. Medio Ambiente
Cada bloque est dividido en captulos alineados con los principios de la Teora del Cambio UTZ
Certified.
Cada captulo contiene los criterios y requisitos que siguen los principales pasos de la gestin de
calidad (ciclo PHVA), el cual ha sido traducido a los 7 pasos de UTZ Certified. Ver grfico 1.
Para mayores detalles del ciclo PHVA y los 7 pasos de UTZ Certified, consulte el Anexo I.
Figura 1 Ciclo PHVA y los 7 Pasos de UTZ Certified

Los 7 pasos son visibles en el Cdigo de Conducta y reflejan la filosofa de UTZ Certified del
Mejoramiento continuo del negocio agrcola.

Mejoramiento continuo:
En el programa UTZ Certified, los productores deben cumplir con un nmero de puntos de control
obligatorios para alcanzar la primera certificacin. En los siguientes 4 aos, este nmero aumenta
estimulando a los productores a mejorar sus prcticas. Los productores que alcancen el cuarto ao
de cumplimiento pueden aumentar en los aos siguientes el nmero de puntos de control
adicionales que cumplen.
Existen dos tipos de puntos de control:
1. Puntos de control Obligatorios (sombreados en verde)
2. Puntos de control Adicionales (sin sombrear)
El Cdigo Base tiene columnas separadas desde los aos 1 al 4. Adems de los puntos de control
obligatorios, el titular del certificado debe cumplir con un nmero indicado de puntos adicionales. El
titular del certificado puede seleccionar cualquiera de los puntos adicionales ofrecidos, mientras que
se cumpla el nmero requerido.
Se aconseja a los productores que seleccionen los puntos de control que sern obligatorios al
siguiente ao de la certificacin.

Nivel de Inspeccin:
El Cdigo Base para la certificacin de grupos y los Mdulos incluyen una columna que indica el nivel
de inspeccin. En la certificacin individual y Multisitio, todos los puntos de control se aplican a nivel
del titular del certificado.
Los niveles de inspeccin son:
C: Titular del Certificado
P: Productor
F: Fabrica (para el Mdulo de T)

A.1

A.1.1

A.1.2

A.1.3

ADMINISTRACIN
Principios:
- Aumento de la rentabilidad y gestin a largo plazo del riesgo por
parte de los productores y grupos de productores
- Mayor eficiencia agrcola (reducir costos por unidad de
produccin)
- La calidad cumple con la demanda del mercado
- Grupos de productores fuertes y mejor administrados que
brindan servicios mejores y ms confiables a sus miembros.
Identificacin de recursos y evaluacin de riesgos
Identificacin de rea de produccin y estructura organizacional
El titular del certificado cuenta con un mapa general actualizado del (las)
rea(s) de produccin. Este mapa incluye las reas de cultivo con cultivos
nuevos y semilleros, reas protegidas, corrientes y fuentes de agua y
asentamientos humanos.
Los registros con el historial de todas las reas de produccin UTZ Certified
estn disponibles. Los nuevos solicitantes cuentan con el historial agrcola
relacionado con lo requerido en este Cdigo, de al menos tres meses antes a
la primera auditora externa.
El rea total de cultivo auditado se estima con base en una metodologa
confiable.

AO 4

AO 3

AO 2

AO 1

PUNTO DE CONTROL

Nivel de inspeccin

Bloque A. Adminsitracin
Aclaracin para el cumplimiento

Ej. coordenadas de GPS para la ubicacin,

escrituras, etc

A.1.4

A.1.5

A.1.6

A.1.7

El titular del certificado tiene una estructura organizacional documentada, la

cual incluye a todas las personas mencionadas en el punto de control A.3.1
El titular del certificado tiene registros con un resumen claro y exacto de
todos los trabajadores (permanentes, estacionales y aparceros).
Para los trabajadores permanentes, el resumen contiene al menos: Nombre
completo, gnero, fecha de nacimiento o edad, fecha de ingreso y periodo
laboral contratado, salarios y pagos.
Para los trabajadores estacionales se incluye:
Nmero de trabajadores estacionales, nombre completo, gnero, fecha de
nacimiento o edad, nmero de das laborados, salarios y pagos.
Para aparceros, el productor puede demostrar la fecha de nacimiento o
edad.
Verificaciones de cumplimiento
El titular del certificado realiza al menos una autoevaluacin documentada
por ao, aplicando el Cdigo de Conducta UTZ Certified
completo, usando la lista de verificacin UTZ Certified. Esta autoevaluacin
est disponible para el auditor externo.
Los subcontratistas que prestan servicios relacionados con la produccin
agrcola y actividades de procesamiento primario, realizan una evaluacin de
cumplimiento (o el titular del certificado la hace en nombre del
subcontratista) aplicando los puntos de control del Cdigo de Conducta UTZ
Certified relevantes a los servicios que suministra.
El titular del certificado es responsable de garantizar el cumplimiento de los
puntos de control aplicables.

El titular del certificado tiene una lista de todas los

deberes y responsabilidades de los cargos
indicados en el organigrama.

C/P

Existe un acuerdo/contrato entre el titular del

certificado y el subcontratista que garantiza el
cumplimiento del subcontratista.
Para las actividades de procesamiento, la unidad
de procesamiento contratada debe garantizar la
trazabilidad, identificacin del producto y
separacin de los productos UTZ Certified de los
no-UTZ Certified.

Gestin del riesgo

El titular del certificado realiza una evaluacin anual de riesgos para
identificar posibles riesgos relacionados con:

A.1.8

A.1.9

A.1.10

A.1.11

1) Administracin de la unidad de produccin

2) Prcticas agrcolas y de procesamiento primario
3) Condiciones laborales y trabajo infantil
4) Salud y seguridad de los trabajadores y productores en los sitios de
produccin, central de procesamiento y bodegas
5) Proteccin de las corrientes y fuentes de agua
El anlisis de riesgo se revisa anualmente y se mantiene actualizado.
El titular del certificado realiza una evaluacin anual de riesgos para
identificar posibles riesgos relacionados con:
1) Seguridad alimentaria y proteccin del ambiente en nuevos sitios
agrcolas
2) Disponibilidad de agua potable en la regin
3) Vulnerabilidad a factores climticos
4) Almacenamiento de residuos
El anlisis de riesgo se revisa anualmente y se mantiene actualizado.
El titular del certificado realiza una evaluacin anual de riesgos para
identificar posibles riesgos relacionados con:
1) Uso de fertilizante orgnico
2) Niveles de polucin del aire y ruido
El anlisis de riesgo se revisa anualmente y se mantiene actualizado.
Espritu empresarial del agricultor
El titular del certificado monitorea y evala los costos y beneficios del
producto auditado cada ao.

1) incluye estabilidad y/o viabilidad financiera

5) incluye la identificacin de posibles fuentes de
contaminacin qumica o fsica, residuos de la
produccin y procesos principales y cambio
climtico.
La evaluacin puede ser hecha por una parte
externa.

1) Excluye tierra en barbecho usada anteriormente

para agricultura
4) Incluye el riesgo para la salud humana y el
ambiente
La evaluacin puede ser hecha por una parte
externa.

1) Considera el impacto ambiental, transmisin de

enfermedades y contaminacin con metales
pesados.
El anlisis de riesgo se realiza antes de la aplicacin
del fertilizante orgnico.
La evaluacin puede ser hecha por una parte
externa.

Tambin se tiene en cuenta los datos de mano de

obra (propia y contratada) para el anlisis
costo/beneficio.

El titular del certificado realiza una evaluacin de productividad de la

manera ms adecuada.

A.1.12

A.1.13
A.2

A.2.1

A.2.2

El titular del certificado realiza una evaluacin de ventas.

Planeacin y acciones
El titular del certificado hace e implementa un plan de manejo de grupo
teniendo en cuenta toda la estructura del grupo y temas agrcolas
relevantes, considerando la evaluacin de riesgos, anlisis de costobeneficio, evaluaciones de productividad y de ventas.
El titular del certificado comunica claramente todos los requisitos relevantes
de UTZ Certified a los productores.
Con base en el anlisis de riesgo, el titular del certificado implementa un
plan de accin para cada tema (puntos de control A.1.8, A.1.9 y A.1.10) para
tratar (y evitar si aplica) los riesgos identificados. Las acciones correctivas
implementadas son documentadas.

Los costos de produccin se comparan con el

ingreso generado por las ventas de los productos
Se identifican los insumos/servicios que son cuellos
de botella para el mejoramiento de la
productividad.
El titular del certificado evala qu
insumos/servicios puede suministrar y qu servicios
podra acceder/negociar/hacer lobby con partes
externas (gobierno, ONG, industrias).
Puede incluir informacin sobre clientes, requisitos
de calidad, volmenes, quejas, etc.
El plan de manejo incluye un plan de accin de
productividad con objetivos realistas para el
aumento anual de la produccin.
El plan incluye acciones para mejorar el acceso a
insumos/servicios.

A.3

A.3.1

A.3.2

Persona responsable
El titular del certificado designa una persona responsable (o un comit) para
cada uno de los siguientes temas:
1) Administracin de la implementacin del Cdigo de Conducta UTZ
2)Administracin del SMI
3) Trazabilidad, identificacin del producto y separacin durante la
produccin y el procesamiento
4) Formulacin de preguntas, ideas y quejas
5) Evaluacin y seguimiento del plan de accin de productividad.
6) Seleccin e implementacin de Buenas Prcticas Agrcolas
7) Coordinacin de las capacitaciones
8) Seguridad alimentaria y calidad del producto.
9) Prcticas agrcolas y de procesamiento, y condiciones laborales seguras y
saludables, incluyendo tiempos de reingreso, primeros auxilios y
procedimientos de emergencia en todas las unidades de produccin y
procesamiento primario.
10) Derechos laborales incluyendo trabajo infantil
11) Manejo de residuos y proteccin ambiental
La persona responsable o el comit:
1) Puede mostrar competencia y conocimiento en el tema del cual es
responsable
2) Conoce el funcionamiento del programa UTZ Certified, puede explicar los
requisitos y oportunidades y permanece informado de los nuevos desarrollos
3) Es asequible a los productores y trabajadores en la organizacin

9) Incluye uso seguro de maquinaria, proteccin de

partes peligrosas de la maquinaria y uso de
qumicos/elementos de proteccin, etc.

La competencia se demuestra por (incluye pero no

se limita a): calificaciones oficiales y/ o certificados
de participacin a cursos de capacitacin.
La persona responsable busca ayuda externa
cuando es necesario.

A.4

A.4.1

A.4.2

Capacitacin y generacin de conciencia

Capacitacin
El titular del certificado brinda capacitacin al personal, a los trabajadores y
a los productores, en todos los temas relevantes para ellos, de manera que
puedan realizar sus tareas adecuadamente, de acuerdo a los requisitos de
este cdigo.
Los temas de capacitacin incluyen:
1)Trazabilidad
2) Buen mantenimiento de la finca
3) Salud y seguridad en las prcticas y procedimientos de produccin y de
procesamiento primario
4) Prcticas de cosecha y poscosecha
5) Transporte y almacenamiento seguro de PPCs
6) Calidad del producto y seguridad alimentaria, incluyendo cmo cumplir
con los LMR
7) Archivo de registros y anlisis de resultados
8) Mejora de la gestin y del espritu empresarial
9) Derechos de los trabajadores y trabajo infantil
10) Manejo de residuos, proteccin ambiental e impactos del cambio
climtico en el pas
Las capacitaciones son realizadas por personas competentes.
El titular del certificado mantiene actualizados los registros de capacitacin,
incluyendo fechas, tema y puntos tratados.
Se mantienen copias de las listas de asistencia incluyen fechas,
firmas/huellas digitales y gnero de los participantes.

Cada ao se debe capacitar en al menos 4 de estos

temas (interna o externamente). En el ao 3 todos
los temas deben haber sido cubiertos.
Todos los miembros nuevos de un grupo de
productores deben asistir a los cursos que sean
relevantes para ellos.

La competencia del facilitador se demuestra por

(incluye pero no se limita a): calificaciones oficiales
o certificados de participacin y/ o certificados de
participacin a cursos de capacitacin
3) incluye la manipulacin de sustancias peligrosas,
equipos y/o maquinaria compleja y peligrosa,
tiempos de reingreso, primeros auxilios y
procedimientos de emergencia.

A.4.3

A.4.4
A.5
A.5.1
A.5.2

A.5.3

Generacin de conciencia
El titular del certificado organiza encuentros para generar conciencia
dirigidos a los trabajadores, productores y sus familias, para informarlos
sobre:
1) Derechos de los trabajadores
2)Trabajo infantil, incluyendo trabajos peligrosos y trfico de nios
3) Importancia de la educacin
4) Igualdad de derechos y oportunidades para las mujeres
5) Salud, seguridad y bienestar
6) Nutricin familiar
Participacin igualitaria
El titular del certificado fomenta la participacin de la mujer y de los grupos
minoritarios en desventaja, en programas de capacitacin y reuniones de
generacin de conciencia. Se toman las medidas necesarias para facilitar su
participacin.
Prcticas requeridas para la transparencia y responsabilidad
Seguridad y calidad del producto
El titular del certificado cuenta con un sistema documentado para garantizar
la seguridad alimentaria y calidad del producto.
El titular del certificado discute con los productores y clientes el momento
adecuado para el envo de producto, para garantizar buenos precios y
mantener la calidad.
Precio y prima
El titular del certificado y el primer comprador deben acordar un precio y
una prima oportunamente, para el producto que sea vendido como UTZ
Certified.
El titular del certificado paga un precio a los productores y distribuye los
beneficios de la prima de manera oportuna y adecuada entre ellos (entre los
productores)
La prima beneficia a todos los productores certificados, de forma monetaria
y no-monetaria.

Al menos dos temas (incluyendo trabajo infantil)

deben haber sido tratados para el ao 2.
En el tercer ao todos los temas deben haber sido
tratados.
5) incluye VIH/SIDA, higiene personal y de heridas y
plaguicidas.

C
C

La prima se distribuye de manera transparente.

A.5.4

A.5.5

A.5.6

A.5.7

De manera oportuna, el titular del certificado y los productores acuerdan

oportunamente el uso adecuado de la prima (en cantidad o porcentaje). Este C/P
acuerdo es documentado.
El titular del certificado documenta claramente todos los ingresos, costos de
operacin y/o inversiones, pagos (precio y prima) existentes entre el titular
del certificado, productores y primer comprador.
El porcentaje de la prima que se distribuye a los productores en dinero, se
C
documenta.
Esta documentacin slo refleja la informacin sobre el producto vendido
como UTZ Certified, y tiene en cuenta cualquier descuento que se haga a los
productores.
El titular del certificado comunica claramente, en el idioma del pas y/o en el
lenguaje local ms usado, los pagos (precio y prima) existentes entre el
titular del certificado, productores y primer comprador, incluyendo
C/P
descuentos al productor por su cosecha.
El titular del certificado informa a los productores cmo se distribuye la
prima UTZ y gastada en su organizacin (incluyendo inversiones)
Quejas
El titular del certificado cuenta con un mecanismo para documentar las
quejas que se puedan presentar en el sitio de trabajo, el cual est disponible
para:
1) Personal y trabajadores
2) Productores
3) Clientes (compradores y proveedores)
4) Cualquier persona que desee formular una queja relacionada con temas
de cumplimiento del Cdigo de Conducta UTZ Certified.
C
El titular del certificado informa a los trabajadores y productores del
mecanismo de quejas al momento de la contratacin/unirse al grupo, y lo
hace de fcil acceso para ellos.

La distribucin de la prima est documentada y es

transparente.
Si se hacen deducciones a los pagos en efectivo por
el suministro de servicios o beneficios no
monetarios a los productores, el titular del
certificado documenta claramente los detalles de
este sistema de deduccin a los productores.
Si se hacen deducciones a los pagos en efectivo por
el suministro de servicios o beneficios indirectos a
los productores, el titular del certificado informa
claramente los detalles de las deducciones a los
productores.

El mecanismo incluye un nivel adecuado de gestin

y de seguimiento rpido de las inquietudes, usando
un proceso transparente y fcil de entender, que
brinde retroalimentacin a los interesados, sin
ningn riesgo de castigo. El mecanismo no impide el
acceso a otras soluciones judiciales o
administrativas que puedan estar disponibles en la
ley o a travs de procedimientos de arbitramiento
existentes, ni sustituye los mecanismos de queja
suministrados por acuerdos colectivos.
Las quejas son registradas y estudiadas
adecuadamente y se toman medidas correctivas.
Los registros de las quejas del gobierno en caso de
infracciones, estn disponibles para la consulta del
auditor.

A.5.8

A.5.9

A.5.10

A.5.11

A.5.12

A.5.13

Bsculas
El titular del certificado calibra las herramientas usadas para establecer el
peso o volumen del producto cosechado, al menos dos veces al ao y toma
medidas para evitar ajustes indeseados. La calibracin puede ser realizada
C
por personas internas o externas, de acuerdo a la prctica del pas y a las
normas.
Trazabilidad
Los productores identifican fsicamente los cultivos UTZ Certified con avisos
fijos que indican el nombre y/o cdigo pintado en paredes, postes, piedras,
P
rboles, vallas, etc.
El titular del certificado puede documentar el flujo y volumen del producto
de cada productor y unidad de produccin certificada (incluyendo varios
lotes) hasta los puntos de recoleccin (tanto centrales como locales) y a
C/P
travs de todo el procesamiento y la manipulacin.
Cuando se mezcla producto certificado de diferentes fuentes, se toman las
medidas para mostrar que el producto resultante corresponde al insumo.
El producto UTZ Certified, incluyendo el volumen sobrante de aos
anteriores de certificacin, se identifica visualmente como tal y siempre es
C/P
separado estrictamente de los productos que no son UTZ Certified
El titular del certificado cuenta con un sistema que registra:
1) La cantidad total de producto cosechado
2) Las compras y ventas de producto UTZ Certified
3) Las compras y ventas de otros productos certificados (no UTZ) y
convencional (no certificado/verificado)
C
4) Posible volumen sobrante de producto UTZ Certified de aos anteriores
5) los anuncios de ventas UTZ Certified con el cdigo de transaccin del GIP
6) Las facturas de ventas con el origen e indicacin del estado certificado
UTZ Certified
El titular del certificado registra todas las ventas de producto UTZ Certified
(incluyendo precio y prima) en el Good Inside Portal. El producto es
C
considerado UTZ Certified slo cuando est acompaado por un Certificado
de Cdigo de Conducta valido.

Los equipos ms especializados, como las balanzas

electrnicas, son calibrados por tcnicos
especializados.
El nombre de la persona/empresa que realiza la
calibracin y la fecha, son documentadas.

A.5.14

A.5.15
A.6

A.6.1

A.6.2
A.7
A.7.1
A.8

A.8.1

El titular del certificado tiene una estimacin confiable del volumen de

produccin tanto de los productores certificados como de los que no
certificados. El estimado se actualiza cada ao. Preferiblemente, este
C
estimado se basa en la suma de los estimados de produccin para todos los
productores individuales.
El titular del certificado cuenta con un sistema para guardar muestras (de la
manera ms adecuada) de los lotes de producto auditado, para su anlisis en
C
caso de alguna reclamacin. Las muestras se conservan por al menos tres
meses despus del envo.
Registros
Todos los registros y documentos solicitados por este Cdigo de Conducta
UTZ Certified (ver la gua) estn actualizados y disponibles para el
inspector/auditor. Todos los documentos son archivados por un periodo
C/P
mnimo de 2 aos a partir de la fecha de la primera inspeccin, a menos que
legalmente sean requeridos por un mayor periodo.
El titular del certificado brinda herramientas a los productores para guardar
C
registros.
Anlisis y adaptacin de la planeacin
El titular del certificado analiza anualmente los procesos y las acciones
implementadas y actualiza (si es necesario) el plan de manejo y las
C
evaluaciones de riesgo.
Sistema de Manejo Interno (SMI)
Identificacin de miembros y contratos
El titular del certificado mantiene un registro actualizado de los miembros
del grupo.
El registro contiene:
-miembros, incluyendo identificacin (Ej. documento de identidad),
telfono, Gnero.
C
-rea especfica de cultivos,
-fecha de inspeccin interna,
-estado UTZ Certified,
-informacin de produccin del productor, incluyendo historial de
produccin y entregas, y estimados de produccin a partir del segundo ao.

La gua ser desarrollada

Ej. Formatos y capacitaciones

Los miembros estn identificados con un nombre

y/o cdigo nico en todos los registros relevantes.

A.8.2

A.8.3

A.8.4

A.8.5

A.8.6

A.8.7

Existe un contrato o acuerdo firmado entre el titular del certificado y cada

productor. El contrato es fcil de entender para cada productor y especifica
los derechos y obligaciones del titular del certificado y del productor. Tanto
C
el titular del certificado como el productor tienen derecho a terminar el
contrato. El titular del certificado entrega una copia del contrato al
productor y mantiene archivos centrales de los mismos.
El contrato/acuerdo establece claramente que el productor seguir la norma
interna y acepta la inspeccin interna (SMI) y auditora externa (entidad
C
certificadora) y sanciones.
Personal
El titular del certificado permite la participacin de los productores en el
SMI. Esto puede hacerse por medio de representantes elegidos por los
C/P
productores.
El personal del SMI no tiene conflicto de intereses con los productores a los
que inspeccionan o dan aprobacin. Cada inspector interno y dems
C
personal del SMI ha firmado una declaracin indicando las personas con las
cuales tienen conflicto de inters.
Todo el personal del SMI (incluyendo los inspectores internos) recibe al
menos una capacitacin por ao sobre los temas relacionados con la
administracin y coordinacin del SMI, as como en los temas indicados en el
C
punto de control 6. La capacitacin est documentada, indicando fechas,
temas, puntos tratados y la lista de asistencia firmada, incluyendo gnero; la
documentacin est disponible.
Norma Interna
El titular del certificado tiene una norma interna. Esta incluye los puntos de
control aplicables al Cdigo de Conducta para la situacin especfica del
grupo. La Norma interna est elaborada de manera fcil de entender para
C
cada productor. El titular del certificado puede presentarla de manera visual
si resulta adecuado.

Estn mencionados en el organigrama y en la lista

de deberes y responsabilidades.

Las capacitaciones del SMI son dictadas por

personas competentes. La competencia se
demuestra por (incluye pero no se limita a):
calificaciones oficiales y/o certificados de
participacin a cursos de capacitacin

A.8.8

A.8.9

A.8.10

A.8.11
A.8.12
A.8.13

A.8.14

Sistema de auditora interna

Existe un sistema para realizar las auditoras internas. Cada productor
registrado es inspeccionado formalmente al menos una vez al ao para
evaluar los requisitos aplicables UTZ Certified. Antes de la primera auditora
C
externa, se finalizan las inspecciones internas de todos los miembros del
grupo.
Los hallazgos de la auditora interna son documentados en un informe, el
cual incluye:
- la identificacin del productor y los sitios de produccin,
- la firma del productor registrado,
- la fecha de la inspeccin,
- el nombre del inspector,
C
- el resultado de la evaluacin de cada punto de control aplicable de este
Cdigo de Conducta, los detalles de la no conformidad y las acciones
correctivas,
- recomendacin para la aprobacin de la certificacin,
- el estado del miembro.
Los reportes de la inspeccin interna incluyen el volumen cosechado del ao
anterior de la certificacin y un estimado de produccin para el ao
C
siguiente, de cada productor.
El director o comit de aprobaciones y sanciones evala el estado de
certificacin de cada miembro del grupo con base en los hallazgos de cada
C
inspeccin interna.
El productor tiene el derecho de apelar cualquier decisin que tome el
C/P
director o comit de aprobaciones y sanciones.
El SMI cuenta con un sistema para hacer el seguimiento del mejoramiento
del productor y de cmo se han implementado las medidas dadas por el
C
SMI.
El reporte final de inspeccin incluye la decisin (y la firma) del director o
comit de aprobaciones y sanciones Los reportes son archivados y estn
C
disponibles para el auditor externo.

Esta inspeccin puede realizarse a lo largo del ao y

no necesariamente en un solo momento.

A.8.15

El SMI cuenta con procedimiento para integrar a los nuevos productores en

el programa de certificacin UTZ. Este procedimiento garantiza que a los
nuevos aspirantes, el SMI les realiz la inspeccin interna antes de ser
presentados al director o comit de aprobaciones y sanciones.
Nmero de puntos de control obligatorios y adicionales
El Calculo del cumplimiento ser aadido en esta parte.
PUNTOS DE CONTROL OBLIGATORIOS
PUNTOS DE CONTROL ADICIONALES

C/P

39
15

47
8

49
5

51
3

B.1

B.1.1

PRCTICAS AGRCOLAS
Principios:
- Mayor productividad
- Mayor y mejor calidad del agua y del suelo
Variedades e Injertos/Rehabilitacin
Material de siembra
La persona responsable (titular del certificado, productor o asesor tcnico)
selecciona la variedad que sea ms apropiada para la situacin y condiciones
locales de produccin.
El titular del certificado se asegura de que los productores estn informados,
entienden e implementan los criterios de seleccin relacionados con el
material de siembra.
C/P

AO 4

AO 3

AO 2

AO 1

PUNTO DE CONTROL

Nivel de inspeccin

Bloque B. Prcticas Agrcolas

Aclaracin para el cumplimiento

El material de siembra puede ser suministrado por el

titular del certificado.
Aspectos a considerar al seleccionar la variedad
(entre otros):
- produccin/productividad esperada
- resistencia a plagas, enfermedades y sequa
- relacin conocida o esperada entre el costo de
insumos (PPCs y fertilizantes) y los ingresos de la
produccin para una determinada zona productiva
- calidad del producto
La persona responsable ha buscado y, si est
disponible, ha obtenido toda la documentacin local
sobre variedades, fertilizacin y BPA relevantes para
el cultivo certificado.

B.1.2

B.1.3

B.1.4

B.1.5

B.1.6

B.1.7
B.1.8

B.1.9

El titular del certificado tiene registros/certificados disponibles sobre la

calidad del material de siembra, el cual establece la variedad, nmero de lote
y nombre del vendedor.
Si el material de propagacin se adquiere en un vivero externo, el material
est libre de seales visibles de plagas y enfermedades. Cuando las plantas
tienen seas visibles de daos por plagas o enfermedades existe una
justificacin para ello (por ejemplo, que el umbral para el tratamiento no se
ha alcanzado).
Semillero
Para semilleros internos, se cuenta con un sistema de control de calidad
fitosanitario el cual monitorea y registra las seales visibles de plagas y
enfermedades, as como problemas en las races e identifica la planta madre
o campo de origen si aplica. El registro es peridico en intervalos
establecidos regularmente.
En un semillero interno, todos los tratamientos con productos fitosanitarios
que se apliquen al cultivo son registrados de acuerdo al punto de control
B.6.14.
La tierra usada en el semillero no es tomada de un bosque primario o reas
protegidas.
Si la tierra para siembra es tomada de los lotes de cultivo, se debe retornar al
mismo al momento de la siembra.
Si se usa polietileno, preferiblemente es reutilizados y desechado de manera
responsable con el ambiente.
En el caso que se usen sustratos, existen registros que prueban el origen de
los mismos. Estos registros demuestran que los sustratos no provienen de
reas de conservacin.
Si se usan qumicos para esterilizar los sustratos para reutilizarlos, se
guardan los registros de esto.
Estos registros incluyen las fechas de esterilizacin, el nombre e ingrediente
activo, maquinaria usada, mtodo (Ej. empapado, nebulizacin), nombre del
operador e intervalo pre-siembra. Si la esterilizacin se realiza por fuera de
la compaa, tambin se registra el nombre y ubicacin de la compaa que
esteriliza el sustrato.

C/P

C/P

C/P

C/P

C/P
C/P

C/P

B.1.10

B.2
B.2.1

Organismos Modificados Genticamente (OMG)

Si el titular del certificado/productor inicia la siembra de productos OMG o si
est involucrado en siembras (ensayos) de productos OMG, el titular del
certificado informa a UTZ Certified y al comprador por escrito sobre el uso y
estado de los productos OMG.
El titular del certificado cumple con todos las regulaciones de OMG del pas
de produccin.
Se documentan las notificaciones y registros de las modificaciones
especficas.
La recepcin de la comunicacin enviada a UTZ Certified debe estar
disponible para el auditor externo.
Mantenimiento de la finca

Se aplican los patrones y densidad ms adecuados para los requisitos de la

variedad para establecer un cultivo adecuado.

Esto slo aplica para productos auditables UTZ

Certified.

El titular del certificado implementa prcticas para mantener el cultivo y

aumentar la productividad, tales como:
B.2.2

B.2.3

- Buenas prcticas fitosanitarias, como podas y deshierbas (si aplican) y la

eliminacin de material infestado,
- Eliminacin de chupones,
- Uso de herramientas desinfectadas,
- Plan de renovacin (nuevas siembras y regeneracin)
Los productores siembran y/o mantienen un nmero adecuado de rboles
de sombro por hectrea, dispersos en las fincas o en otras reas de la
propiedad.
El nmero de rboles de sombro est de acuerdo con los patrones de clima,
condiciones de suelo y recomendaciones especficos del producto.

El productor usa especies nativas y/o fijadoras de

nitrgeno como rboles de sombro
P

B.3

B.3.1

B.4
B.4.1
B.4.2

B.4.3

B.4.4
B.5

B.5.1

Diversificacin
El titular del certificado alienta a los productores para diversificar el cultivo
auditado con otros cultivos (Ej. cultivos intercalados y establecimiento de
granjas en el hogar) como una manera de aumentar la capacidad de
C/P
adaptacin a los cambios del mercado y/o al cambio climtico. El productor
implementa la diversificacin, considerando el efecto de la diversificacin en
la calidad y cantidad del cultivo auditado.
Manejo de suelos y fertilidad
El titular del certificado identifica el tipo de suelo y estructura.
El titular del certificado evita la degradacin del suelo usando tcnicas de
conservacin de suelos. Existe evidencia visual y/o documentada (Ej. fotos,
facturas de insumos) de que estas tcnicas son efectivas.
El productor usa prcticas para mantener y mejorar la fertilidad del suelo.
Existe evidencia visual y/o documental de que se usan estas prcticas y son
efectivas.

Se fomenta el uso de especies de alto valor

nutricional para el autoconsumo.

C
C/P

C/P

En caso de nuevos lotes o resiembra, el productor evita la erosin dejando

los rboles de sombro existentes y/o sembrando nuevos rboles de sombro, C/P
otras plantas y cultivos de cobertura durante la preparacin del terreno.
Uso de fertilizantes
Seleccin y uso de fertilizantes
El SMI (o la persona encargada por el SMI) es responsable de la seleccin y
uso del fertilizante.
C

Se brinda atencin especial a las nuevas reas

despejadas y a la (re)siembra. No se utiliza el fuego
para eliminar la vegetacin (cortar y quemar)
cuando se estn preparando los lotes.
Estas prcticas pueden incluir, pero no limitarse al
uso de fertilizantes qumicos, sembrar especies de
rboles fijadores de nitrgeno y compost.
Se brinda atencin especial al balance de nutrientes,
y al uso de residuos orgnicos sin enfermedades
(podas, hojarasca).

Se tiene en cuenta la cantidad, tiempo de aplicacin

y tipo de fertilizante (orgnico e inorgnico).

B.5.2

Cuando se aplican fertilizantes, se cuenta con un programa documentado de

fertilizacin con instrucciones claras para garantizar que los fertilizantes son
aplicados juiciosamente. Se demuestra que se ha prestado atencin a las
C/P
necesidades nutricionales del cultivo y a la fertilidad de suelos.
Los productores conocen la dosis adecuada y el momento de aplicacin que
maximiza la absorcin del cultivo.

B.5.3

La aplicacin de todos los fertilizantes y abono est programada para

maximizar la eficiencia y/o absorcin de los cultivos objetivo.

B.5.4

B.5.5
B.5.6

B.5.7

B.5.8

C/P

El productor no usa fertilizantes

- a menos de 5 metros de las corrientes o cuerpos de agua de hasta 3 metros
de ancho (incluyendo corrientes estacionales y arroyos),
C/P
- a menos de 10 metros de las corrientes o cuerpos de agua de ms de 3
metros de ancho (Ej. ros y lagos),
- a menos de 15 metros de los nacimientos.
Fertilizante orgnico
Las aguas negras y aguas residuales no se usan en las actividades de
C
produccin y/o procesamiento del producto.
El abono de origen animal y otros materiales orgnicos usados como
fertilizantes (o como plaguicidas, Ej. aspersin foliar) son compostados
C
adecuadamente antes de usarlos.
Equipo de aplicacin
El titular del certificado y los productores mantienen el equipo de aplicacin
de fertilizantes en buenas condiciones, para garantizar su correcto
C/P
funcionamiento.
Las boquillas son ajustadas para asperjar eficientemente.
Registros de aplicacin
El SMI tiene una lista actualizada y completa de todos los fertilizantes
usados y/o almacenados. Para todos los fertilizantes inorgnicos, la lista
C
menciona los nombres comerciales y los ingredientes activos.

El uso ptimo de fertilizantes considera la dosis

prescrita, el momento y los intervalos de
aplicacin.
La cantidad ptima de fertilizante evita el exceso
de fertilizacin y exceder los niveles del cultivo y la
capacidad de almacenamiento del suelo. Al mismo
tiempo, tambin debe evitarse la sub-fertilizacin
(y el correspondiente riesgo de agotamiento del
suelo).

B.5.9

B.5.10

B.5.11

B.5.12

B.6

B.6.1

Todas las aplicaciones de fertilizantes orgnicos e inorgnicos (incluyendo

ferti-irrigacin), se registran (excepto, mulch y compost hecho en las fincas)
incluyendo:
- fecha de la aplicacin
- tipo de fertilizante,
C/P
- nombre comercial del producto
- cantidad o volumen por hectrea, lote o parcela
- mtodo de aplicacin y equipo de aplicacin usado
Almacenamiento
Los fertilizantes inorgnicos y orgnicos son almacenados de manera
segura (Ej. cerrados y asegurados), fuera del alcance de los nios, lejos del
C/P
producto cosechado, herramientas, material de empaque, productos
fitosanitarios y alimenticios..
El rea designada para el almacenamiento de los fertilizantes (excepto
compost) est limpia, seca y claramente marcada con avisos permanentes, C/P
claros y visibles.
Los fertilizantes inorgnicos y orgnicos son almacenados de manera que
se reduce el riesgo de contaminacin del ambiente, las corrientes y fuentes
de agua. Para el abono orgnico, la distancia de almacenamiento debe ser
C
de al menos 25 metros de las fuentes y corrientes de agua. Para los
fertilizantes inorgnicos, se usa un sistema de contencin de derrames para
atrapar los fertilizantes lquidos que se derramen.
Manejo de plagas y enfermedades
Manejo Integrado de Plagas (MIP)
El SMI (o la persona competente encargada por el SMI) tiene un programa
documentado de manejo de plagas y enfermedades y selecciona
(justificadamente) los productos fitosanitarios con base en:
1) la menor toxicidad qumica posible para las personas, flora y fauna;
C
2) efectividad contra las plagas, enfermedades o malezas.
Todos los productores y trabajadores que apliquen productos fitosanitarios
son capaces de mencionar los productos que se usan, el mtodo de
aplicacin, dosis/frmula y tiempo de aplicacin.

El titular del certificado ha explorado alternativas no-qumicas para los

productos fitosanitarios usando tcnicas de MIP, donde son tcnicamente
posibles.

B.6.2

B.6.3

El titular del certificado conoce y puede mostrar la evidencia de

implementacin de actividades de MIP tales como:
- monitoreo adecuado de plagas y enfermedades (Ej. trampas para
insectos),
C/P
- uso de prcticas culturales y mecnicas preventivas (Ej. deshierba
manual),
- (cuando estn disponible) uso de control biolgico (Ej. parasitoides,
enemigos naturales) y repelentes
- capacitacin a los productores sobre el uso de esas tcnicas
Si la plaga o enfermedad alcanza el umbral, el titular del certificado usa
productos fitosanitarios qumicos y trata de seleccionar los productos con
baja toxicidad. En caso de usarlos, los herbicidas se aplican selectivamente.
Siempre que sea posible, el SMI recomienda estrategias de rotacin de
plaguicidas para evitar que las plagas se vuelvan resistentes a los productos
C
fitosanitarios, cuando ste se aplique ms de una vez durante el ciclo del
cultivo.

Se recomienda la deshierba manual.

Productos fitosanitarios

B.6.4

Los productos fitosanitarios (y fumigantes) no pueden ser usados o

almacenados si estn en la Lista de Productos Fitosanitarios Prohibidos de
UTZ Certified (disponible en el pgina web)

C/P

B.6.5

Slo se usan y almacenan productos fitosanitarios que estn registrados

oficialmente y permitidos en el pas de produccin para su uso en el cultivo.

C/P

B.6.6

B.6.7

B.6.8

El titular del certificado respeta los Lmites Mximos de Residuos (LMR) de

los productos fitosanitarios permitidos en el mercado donde se pretende
vender el producto (ya sea al interior del pas o fuera de l).
Mtodo y equipo de aplicacin de PPCs
Los PPCs usados son preparados, mezclados y aplicados de acuerdo a las
instrucciones de la etiqueta y de la Hoja de Seguridad, teniendo en cuenta la
dosis, tiempo de aplicacin e intervalos de aplicacin. Si existe un rango de
dosis de aplicacin, la persona responsable puede justificar la dosis usada.
Tambin se acepta seguir las recomendaciones tcnicas dada por el centro
nacional de investigaciones para el cultivo o la junta nacional. Esta
recomendacin alternativa es documentada por el titular del certificado.
Slo las personas debidamente entrenadas manipulan y aplican los
productos fitosanitarios peligrosos.

C/P

C/P

Los productos fitosanitarios (y fumigantes) no

pueden ser usados o almacenados si estn en
(cualquiera de los siguientes):
- no aprobados en la UE, EU (EPA) o Japn,
- clasificados por la OMS como 1A o 1B,
- identificados como Contaminantes Orgnicos
Persistentes (COPs) en el Acuerdo de Estocolmo,
- incluidos en el Anexo II del Convenio de Rterdam
(Lista del Programa de Consentimiento Informado
Previo de la PNUMA),
- estn en la lista La Docena Sucia de la Red de
Accin de Plaguicidas (PAN por sus siglas en ingls),
- incluidos en el Protocolo de Montreal.
Lista de Productos Fitosanitarios Prohibidos de UTZ
Certfied y anexo II van a ser actualizados/incluidos.
Tambin se acepta si cuentan con una aprobacin
del centro de investigaciones o junta nacional del
cultivo

B.6.9

B.6.10

B.6.11

B.6.12

B.6.13

El productor no usa productos fitosanitarios:

- a menos de 5 metros de las corrientes o cuerpos de agua de hasta 3 metros
de ancho (incluyendo corrientes estacionales y arroyos),
- a menos de 10 metros de las corrientes o cuerpos de agua de ms de 3
metros de ancho (Ej. ros y lagos),
- a menos de 15 metros de los nacimientos.
El titular del certificado brinda informacin sobre los periodos de reingreso y
periodos de pre-cosecha para todos los productos fitosanitarios usados y
capacita y facilita a los productores en respetar los periodos de reingreso. En
el campo se instalan avisos de advertencia para garantizar el cumplimiento
de ambos intervalos.
Los productores pueden demostrar que se cumplen todos los intervalos precosecha para los productos fitosanitarios, a travs de:
- procedimientos claros para cosechar antes de la aspersin;
- avisos de advertencia con los periodos de aplicacin y los das
recomendados para la cosecha;
- saber de memoria los das recomendados antes de la cosecha para la
aplicacin de los productos fitosanitarios..
El titular del certificado y el productor mantienen en buenas condiciones el
equipo de aplicacin de productos fitosanitarios (mecnicos o manual) para
asegurar su adecuado funcionamiento. Los equipos de aplicacin son
calibrados (al menos) anualmente por un profesional capacitado (interno o
externo) y se lleva el registro.
Los sobrantes de la aplicacin de productos fitosanitarios o el agua del
lavado del tanque se desechan de acuerdo a la legislacin nacional. En caso
que no exista la legislacin o que no aplique, el sobrante se aplica (desde que
sea legal) en una parte del cultivo sin tratamiento o en un barbecho (lejos de
corrientes de agua), siempre y cuando no se exceda la dosis recomendada y
se minimicen los impactos negativos en los humanos y el ambiente y se
conserven los registros de estas aplicaciones como si fueran aplicaciones
normales.

C/P

C/P

C/P

C/P

C/P

Se cuenta con instrucciones claras para todas las

personas involucradas.

B.6.14

B.6.15

B.6.16

B.6.17

Registros de aplicacin
El titular del certificado cuenta con una lista actualizada y completa de todos
los PPCs que pueden usar y/o almacenar los productores, incluyendo los
C
nombres comerciales e ingredientes activos. Se indica si los productos
requieren equipo de proteccin especial para la aplicacin.
Todas las aplicaciones de productos fitosanitarios son registradas
incluyendo la siguiente informacin:
- fecha de aplicacin (da, mes, ao)
- nombre del producto (comercial)
- cantidad o volumen por hectrea, lote o parcela
- primera fecha permitida de cosecha desde la aplicacin
C/P
- periodo de reingreso de acuerdo a la etiqueta
- justificacin de la aplicacin (nombre comn de la enfermedad y/o plaga)
- mtodo de aplicacin y equipo usado
- nombre de la persona que recomend el producto (solo para la primera vez
que el producto es usado)
Transporte, almacenamiento, manipulacin y dilucin
Todos los productos fitosanitarios son transportados de manera segura,
cerrados adecuadamente para evitar derrames, prestando atencin a
C/P
minimizar los posibles peligros para las personas, para los productos
alimenticios, al ambiente y a las corrientes y fuentes de agua.
A nivel del productor, los productos fitosanitarios son:
- Almacenados de manera segura (Ej. con seguro),
- Fuera del alcance de los nios,
- Lejos del producto cosechado, herramientas, material de empaque,
fertilizantes y productos alimenticios
P
- Usados de manera que no contaminan el ambiente.
El almacn est limpio, seco y debidamente sealizado.
Al realizar mezclas de productos fitosanitarios, se cuenta fcilmente con
serrn o arena y agua para usarlas en caso de accidentes o derrames. El rea
est bien ventilada.

B.6.18

B.6.19

En instalaciones de almacenamiento central, todos los productos

fitosanitarios son almacenados:
- de acuerdo a las instrucciones de la etiqueta y las leyes nacionales,
- en el envase/empaque original o empaque alternativo adecuado, que
contenga toda la informacin de la etiqueta original
- Lejos del producto cosechado, herramientas, material de empaque,
fertilizantes y productos alimenticios
- identificando claramente el cultivo para el que se usa, si aplica,
- los productos lquidos se almacenan en la parte inferior.
En caso de tener una bodega central para los productos fitosanitarios, estas
instalaciones:
- Son estructuralmente seguras con techos en buen estado y pisos
impermeables (que permitan retener derrames, incluso en el exterior de la
bodega)
- Tiene estantes elaborados (o cubiertos) de materiales no-absorbentes
como plstico, vidrio o metal,
- Estn hechos de materiales resistentes al fuego y estn construidos y
ubicados para evitar temperaturas extremas
- Permanecen cerrados y slo ingresan las personas que puedan demostrar
una capacitacin formal en manipulacin segura de productos fitosanitarios
- Cuentan con avisos permanentes y claros de advertencia de peligro sobre
las puertas de acceso o cerca a ellas. El procedimiento de accidentes est
exhibido indicando las instrucciones bsicas en caso de accidente as como
los telfonos de emergencia o contactos de radio

B.6.20

B.6.21

B.6.22

B.6.23

En caso de tener una bodega central para almacenar y diluir los productos
fitosanitarios, estas instalaciones:
- son mantenidas secas y limpias,
- estn bien ventiladas e iluminadas para garantizar la fcil lectura de las
etiquetas de los productos.
- Cuando se hacen mezclas, cuentan con equipo de medicin adecuado, de
manera que la manipulacin y el llenado se realicen de acuerdo a las
instrucciones.
- tienen disponible un inventario actualizado y documentado que incluye una
explicacin, pictogramas, seales de advertencia y sntomas de intoxicacin
C
e informacin de primeros auxilios para cada producto; esta informacin se
comunica a las personas que trabajan con los productos,
- cuentan con procedimientos y equipo de emergencias para atender
derrames (Ej. arena o serrn) y la posible contaminacin de un operador (Ej.
agua limpia). El procedimiento y las seales, visuales y permanentes, estn a
una distancia no superior a los 10 metros.
- Son capaces de retener derrames o tiene muros de retencin de acuerdo
con el 110% del volumen total del almacenamiento. Esto es para asegurar
que no haya ningn escape, filtracin o contaminacin al exterior de la
instalacin.
Envases vacos de productos fitosanitarios
El productor limpia los envases vacos de productos fitosanitarios lavndolos
3 veces con agua. El productor devuelve el agua de lavado de los envases al
C/P
tanque del equipo de aplicacin.
El productor usa los sistemas oficiales de recoleccin y desecho si existen en
el pas. Los recipientes vacos que son reutilizables y/o reciclables son
C/P
almacenados, etiquetados y manipulados de manera adecuada y segura
hasta el momento de su recoleccin.
En caso que los sistemas oficiales de recoleccin y disposicin para los
envases no reutilizables no existan o sean de difcil acceso, los envases se
C/P
perforan y se desechan de manera que se minimice la exposicin a los
humanos, el ambiente y productos alimenticios.

Los envases vacos de productos fitosanitarios no

pueden ser reutilizados en usos de la finca: para
alimentos (incluyendo agua) o alimentacin o para
el almacenamiento de combustibles.

B.6.24

B.7

B.7.1

B.7.2
B.7.3

B.7.4

Productos fitosanitarios caducados

El productor almacena, etiqueta y manipula los productos fitosanitarios
caducados de manera adecuada y segura, de acuerdo a las normas
nacionales. El productor usa los sistemas oficiales de recoleccin y
disposicin si existen en el pas. Si estos sistemas no existen o son de difcil
acceso, los productos caducados se desechan de manera que se minimice la
exposicin a los humanos, el ambiente y productos alimenticios.
Irrigacin
Prediccin de requerimientos de irrigacin
El titular del certificado evala los requerimientos hdricos del cultivo y tiene
en cuenta la informacin de lluvias (predicciones y registros) para decidir si
se debe irrigar.
Mtodos de irrigacin
El productor sabe cmo optimizar el uso del agua de irrigacin y reducir la
prdida de agua (Ej. considerando los volmenes y tiempo de aplicacin).
El productor tiene registros que indican el tipo y fecha de irrigacin, la
cantidad de agua usada y dnde se us.
Calidad del agua de irrigacin
El agua de irrigacin es analizada con la frecuencia que se determine
despus de realizar el anlisis de riesgos. En caso de resultados adversos, se
guardan los registros de las acciones correctivas que se tomaron.

C/P

C/P
C/P

Las aguas residuales sin tratamiento no son usadas

para la irrigacin. Estas aguas slo pueden usarse
en el producto si la calidad del agua cumple con lo
establecido por la OMS en las Guas para el Uso
Seguro de Aguas Residuales y Excretas en la
Agricultura y Acuicultura 2006

Suministro del agua de irrigacin

B.7.5

El agua de irrigacin es extrada de fuentes sostenibles

C/P

B.7.6

Los productores implementan prcticas de recoleccin de agua lluvia o

prcticas para mejorar la infiltracin (Ej. con techos o bandejas de retencin
construidas en reas de escorrenta lejos de las corrientes) para adaptarse a
la escasez de agua.

C/P

El agua sostenible es, pero no se limita a, el agua

lluvia recolectada y agua tratada.

B.8

B.8.1

B.8.2

B.8.3

B.8.4

B.8.5

B.8.6

Cosecha y Poscosecha
El titular del certificado cuenta con un procedimiento que describe cmo se
garantizan la calidad e higiene del producto durante la cosecha y
poscosecha, el cual incluye la limpieza y mantenimiento de los recipientes de
recoleccin reutilizables, sacos de transporte, vehculos para el transporte
C
del producto cosechado, herramientas, maquinaria, equipo y reas de
manipulacin. Se cuenta con un horario de limpieza y los trabajadores est
entrenados para evitar la contaminacin.
Los trabajadores y productores estn informados de la manera en que se
garantiza la higiene durante la manipulacin durante las etapas de cosecha y C/P
poscosecha y lo implementan en sus prcticas.
El titular del certificado mantiene limpias y en buen estado las instalaciones
de almacenamiento, manipulacin y procesamiento (Ej. bodegas, mesas de
secado) y los equipos para evitar la contaminacin con hongos o qumicos.
C
Esto incluye las medidas adecuadas para evitar plagas (ratas, cucarachas) en
estas instalaciones. El uso de trampas es documentado.
El titular del certificado garantiza que el producto cosechado no est
contaminado con productos de limpieza, lubricantes y otras sustancias
durante la manipulacin del producto. Dichos productos son guardados en
un rea especial separada del producto y los materiales de empaque.
El equipo de medicin y control (Ej. medidor de enfriamiento y humedad) es
calibrado anualmente, por un profesional entrenado (interno o externo) y se
guarda el registro.
Se definen y garantizan buenas condiciones de almacenamiento
(dependiendo de la duracin del almacenamiento). El titular del certificado
guarda los registros que muestran la revisin regular y las acciones de
seguimiento.

El producto es almacenado sin tocar el piso y lejos

de las paredes.
Se guarda registro de las inspecciones de control
de plagas y de las acciones tomadas. Se realizan
inspecciones cuando hay evidencia de problemas
de plagas.

B.8.7

Los productos auditados son empacados en sacos limpios que son

suficientemente fuertes y son adecuadamente cosidos o sellados. Los sacos
son hechos de materiales no txicos y no contienen aceites minerales.
Nmero de puntos de control obligatorios y adicionales
El Calculo del cumplimiento ser aadido en esta parte.
PUNTOS DE CONTROL OBLIGATORIOS
PUNTOS DE CONTROL ADICIONALES

36
31

52
15

59
8

62
5

C.1

C.1.1

C.1.2

CONDICIONES LABORALES
Principios:
- Los trabajadores se benefician de los derechos y servicios bsicos
en el sitio de trabajo
- No hay trabajo infantil
- Condiciones laborales y de vivienda saludables y seguras
Salud y seguridad del trabajador
Instalaciones, equipo y procedimiento de accidentes
El titular del certificado se asegura que siempre est disponible al menos una
persona capacitada en primeros auxilios para los productores a menos de 5
Km. (Ej. en una instalacin central).
Los productores y trabajadores conocen quin es la persona capacitada y
C/P
pueden recibir primeros auxilios gratis. La capacitacin se llev a cabo una
vez mnimo en los dos ltimos aos y est documentada por un diploma o
certificado.
El titular del certificado ubica los botiquines de primeros auxilios (con
productos sin caducar) en un sitio de fcil acceso a los productores a menos
C
de 5 Km. (Ej. en una instalacin central).

AO 4

AO 3

AO 2

AO 1

PUNTO DE CONTROL

Nivel de inspeccin

Bloque C. Condiciones Laborales

Aclaracin para el cumplimiento

C.1.3

C.1.4

C.1.5

C.1.6

C.1.7

El titular del certificado cuenta con un procedimiento escrito de accidentes y

emergencias que describe:
1) nombre de las personas de contacto
C
2) cmo actuar en estas situaciones de emergencia
3) la ubicacin de los medios de comunicacin (telfono, radio)
4) una lista actualizada de los telfonos de emergencia (ambulancia, polica).
El titular del certificado se asegura de que los productores, trabajadores
permanentes y supervisores de los trabajadores temporales entiendan el
procedimiento de accidentes y emergencias. Este procedimiento es exhibido
de manera clara en las instalaciones centrales usando el idioma
C/P
predominante en los trabajadores y/o smbolos.
Las partes peligrosas de la maquinaria son guardadas y la maquinaria cuenta
con instrucciones claras para su uso seguro.
El titular del certificado indica todos los peligros potenciales en las
instalaciones centrales, por medio de avisos y smbolos claros y
C
permanentes.
Manipulacin, ropa y equipo para productos fitosanitarios
Todas las personas que manipulan/aplican PPCs peligrosos y realizan tareas
peligrosas en las unidades de produccin y procesamiento primario, usan
C/P
ropa, elementos de proteccin adecuados (de acuerdo a las disposiciones
nacionales) y equipos que se encuentran en buen estado.
La ropa y los elementos de proteccin son lavados, secados y almacenados
de manera segura (separadamente de los productos fitosanitarios y en un
rea bien ventilada) despus de su uso. Las personas que hicieron
aspersiones toman las medidas adecuadas para evitar cualquier exposicin
C/P
despus del uso.
Si la ropa de proteccin est daada de manera irreparable se desecha. Los
elementos desechables (para un solo uso) deben desecharse despus de un
uso.

El objetivo es que los productores, trabajadores y

preferiblemente sus familias, que tengan heridas
serias o estn enfermos puedan tener atencin de
emergencia.

Esto aplica tambin para los PPCs caseros y/o

tradicionales.

C.1.8

C.1.9

C.1.10

C.1.11

C.1.12

C.1.13
C.2

C.2.1

El titular del certificado hace que las personas que aplican con frecuencia
productos fitosanitarios peligrosos, se practiquen un chequeo mdico cada
ao. Cuando el acceso a los hospitales sea limitado, el titular del certificado
C
facilita la realizacin de dichos chequeos. Se documenta la realizacin de los
chequeos y stos cumplen con las normas nacionales o las prcticas de la
industria.
Las personas menores de 18 aos y las mujeres embarazadas o madres
lactantes no manipulan o aplican agroqumicos (productos fitosanitarios,
C/P
fertilizantes) y no estn expuestos a las aspersiones.
Deben suministrarse las instalaciones para cambio de ropa y duchas a las
personas (quienes aplican productos fitosanitarios) para que se cambien la
C/P
ropa de proteccin y se duchen en caso de que se requiera.
Higiene y hbitos de limpieza
El titular del certificado instruye a todos los trabajadores sobre higiene
bsica. Las instrucciones de higiene son exhibidas de manera visible: con
C
seales claras (imgenes) o en el idioma que predomine en los trabajadores.
El titular del certificado brinda acceso a todos los trabajadores a sitios para el
lavado de las manos y a inodoros cerca al alojamiento y comedores, y en los
C
sitios donde se realicen actividades de produccin, procesamiento o
mantenimiento.
El titular del certificado implementa medidas adecuadas de control plagas
para brindar condiciones saludables en los comedores comunes. Las
C
trampas son identificadas y registradas.
Derechos de los trabajadores
Trabajo infantil
Los nios o menores de edad (menos de 18 aos) no realizan tareas
peligrosas o que pongan en riesgo su bienestar fsico, mental o moral. No
trabajan en sitios peligrosos en situaciones insalubres, de noche o con
C/P
sustancias o equipos peligrosos, y tampoco llevan cargas pesadas. No estn
expuestos a ninguna forma de abuso y no hay evidencia de que la realizacin
del trabajo sea consecuencia de trfico, esclavitud o trabajo forzoso.

Esto aplica a todas las instalaciones, incluyendo las

unidades de produccin y procesamiento.

Con base en la Convencin de la OIT 138 sobre Edad

Mnima y 182 sobre sobre la prohibicin
de las peores formas de trabajo infantil
y la accin inmediata para su eliminacin

C.2.2

C.2.3

C.2.4

C.2.5

C.2.6

Los nios menores de 15 aos no son empleados como trabajadores

permanentes o temporales.
Si las leyes nacionales han establecido una edad mnima de 14 aos para ser
empleados, se aplica esta edad.
En caso que las leyes nacionales o regulaciones permitan el emplear
C/P
personas entre 13 y 15 aos en tareas suaves ( 12-14), estas no participarn
en las labores agrcolas por ms de 14 horas a la semana, y nicamente si el
trabajo no pone en riesgo su bienestar fsico y mental y no interfiere con la
asistencia al colegio y/o con la formacin profesional. Siempre debern estar
supervisados por un familiar adulto
En fincas familiares (y donde las leyes locales no lo prohban) los nios
nicamente podrn participar en las labores agrcolas con trabajo suave si el
trabajo no pone en riesgo su bienestar fsico y mental y no interfiere con la
P
asistencia al colegio. Siempre debern estar supervisados por un familiar
adulto.
Si el anlisis de riesgos muestra un riesgo de trabajo infantil, se toman las
medidas para la prevencin, monitoreo y eliminacin del trabajo infantil.
C
Tambin puede tratarse de un plan comunitario para incluir a la comunidad
en la prevencin del trabajo infantil.
Donde existan indicios de trabajo infantil, el titular del certificado toma las
medidas necesarias de acuerdo a sus procedimientos y reporta los casos de
C
trfico y explotacin a las autoridades. Las acciones tomadas son
documentadas.
Trabajo forzoso
En ninguna etapa de produccin o del proceso se usa trabajo forzado, o que
sea consecuencia de trfico, esclavitud u obligacin. A los trabajadores no se
les pide hacer depsitos o entregar sus documentos de identidad y tampoco
les retienen parte del salario, beneficios o propiedades para obligarlos a
C/P
permanecer en el lugar de trabajo. Los trabajadores son libres de abandonar
al empleador despus del respectivo aviso. Las esposas e hijos de los
trabajadores contratados no estn obligados a laborar

Con base en la Convencin de la OIT 138 sobre Edad

Mnima y 182 sobre sobre la prohibicin
de las peores formas de trabajo infantil
y la accin inmediata para su eliminacin

Con base en la Convencin 29 de la OIT sobre el

Trabajo Forzoso y 105 sobre Abolicin del Trabajo
Forzoso

C.2.7

C.2.8

C.2.9

C.2.10

C.2.11

C.2.12

Libertad de asociacin y derecho a la negociacin colectiva

Todos los trabajadores (permanentes y estacionales) y aparceros tienen
derecho a establecer y/o unirse a la organizacin de su eleccin. El titular del
certificado no impide de ninguna manera el adecuado funcionamiento de
estas organizaciones, las cuales estn en la posibilidad de cumplir su misin.
Todos los trabajadores tienen derecho a realizar negociaciones colectivas.

El titular del certificado entrega copias de la promesa escrita para garantizar

a los empleados actuales y a los nuevos en trminos concisos que:
todos los trabajadores tienen el derecho de crear o participar en el
sindicato de su eleccin y a la negociacin colectiva, sin ninguna
C
interferencia
ningn trabajador ser sometido a retaliaciones o cualquier consecuencia
negativa si decide ejercer su derecho a la libertad de asociacin y al derecho
a la negociacin colectiva.
De acuerdo a las leyes nacionales, el titular del certificado participar en las
organizaciones representativas de los productores y les suministrar
oportunamente la informacin requerida para las negociaciones.
C
El titular del certificado no cohbe la interaccin de especialistas externos (Ej.
ONGs, sindicatos) con trabajadores y participa en la investigacin de temas
resaltados.
En los casos donde el derecho a la libre asociacin y la negociacin colectiva
est restringido por la ley, el titular del certificado permite a los trabajadores C
elegir libremente a sus representantes.
El titular del certificado garantiza que los representantes de los
trabajadores y cualquier empleado dedicado a organizar a los trabajadores
no estn sujetos a discriminacin, acoso, intimidacin o retaliacin por el
C
hecho de ser miembros de un sindicato o participar en actividades de
sindicatos y tambin que esos representantes tienen acceso a los miembros
en el sitio de trabajo.

Con base en el Convenio 87 de la OIT sobre la

libertad sindical y la proteccin del derecho de
sindicacin
Con base en el convenio 98 de la OIT sobre el
Derecho de sindicacin y negociacin colectiva

C.2.13

C.2.14

C.2.15

C.2.16

C.2.17

Horas laborales
El nmero mximo de horas laborales normales en la semana es de 48 o
menos si as lo determinan las leyes locales o nacionales o un acuerdo de
negociacin colectiva (el que menor nmero de horas indique). El titular del
certificado registra las horas laboradas por cada trabajador (permanente y
estacional). Los productores entienden la cantidad de horas requeridas de
trabajo al da (durante picos y no picos de cosecha) y pueden explicar cmo
se aplica el nmero de horas a sus trabajadores. Para los vigilantes se
permiten 56 horas de trabajo a la semana, pero de ninguna manera se
trabajar en das de descanso.
El trabajo en horas extras es:
- solicitado oportunamente.
- pagado de acuerdo a las normas legales o sectoriales,
- no supera las 12 horas por semana y
- no es solicitado regularmente.
Los trabajadores tienen derecho al menos a un da libre por cada periodo de
7 das
Los trabajadores tendrn recesos de acuerdo a las leyes laborales
nacionales, para mantener la salud, seguridad y bienestar. Si no existe
legislacin aplicable, ningn trabajador labora ms de 5 horas sin tener un
tiempo de descanso de al menos media hora. Adicionalmente, las mujeres
que reingresan al trabajo despus de dar a luz tienen derecho a dos recesos
en el da, por un periodo de media hora, por el tiempo que est lactando a
su hijo (o de acuerdo a las normas legales o del sector) para este propsito.
En caso que las leyes laborales nacionales y/o un acuerdo de negociacin
colectiva as lo determinen, los recesos sern incluidos como horas
laborales.
Los trabajadores que laboren en horas extras tienen acceso a transporte a
sus hogares despus de turnos extras en horas no convencionales.
Salarios y contratos
A los trabajadores (permanentes, temporales y aparceros) se les pagan
salarios brutos que cumplen con las leyes nacionales y los acuerdos
sectoriales, o negociaciones colectivas, el que sea mayor de estos

Con base en el Convenio 1 de la OIT sobre Horas de

Trabajo

Esto aplica a los trabajadores permanentes y

estacionales, incluyendo trabajadores que no
laboran tiempo completo y los vigilantes.
C

C.2.18

C.2.19

C.2.20

C.2.21

C.2.22

C.2.23

El trabajo de igual valor es remunerado con igual pago, sin discriminacin

de gnero o tipo de trabajador (permanentes, temporales y aparceros)
Los trabajadores estacionales y los que no laboren tiempo completo,
reciben beneficios y condiciones de trabajos iguales a los de los
trabajadores permanentes, por el trabajo equivalente realizado en un
periodo de empleo equivalente.
Se cuenta con un contrato entre el dueo del terreno y el aparcero, en el
que se especifica los derechos y obligaciones mutuas, incluyendo la
frecuencia de pago. Este contrato puede ser por escrito o verbal, con
testigos, y es entendido claramente por las partes.
El titular del certificado cuenta con un mecanismo transparente para revisar
anualmente los niveles salariales, considerando el costo local de las
necesidades bsicas y los aumentos a los precios para el consumidor, de
acuerdo a las estadsticas oficiales para el rea rural en cuestin. En la
ausencia de negociacin colectiva, este mecanismo de revisin y los niveles
salariales resultantes, son informados a todos los trabajadores actuales y
nuevos.
El titular del certificado trabaja para que se pague el Salario Digno a los
trabajadores. El Salario Digno significa que los beneficios totales por las
horas laborales normales (incluyendo prestaciones y provisiones en
especie) son suficientes para satisfacer las necesidades bsicas y
proporcionar un excedente discrecional. Cuando el titular del certificado no
pueda demostrar que el pago cubre lo mencionado anteriormente, debe
cumplir con los objetivos establecidos anualmente.
En los pases definidos en el Anexo III, el Titular del Certificado debe
demostrar que al menos se paga el salario de Red de Seguridad definido
en el anexo III. Si los beneficios totales (incluyendo prestaciones y
provisiones en especie) no alcanzan los niveles del Red de Seguridad, el
titular del certificado debe cumplir con los objetivos identificados y
establecidos anualmente.

Con base en el Convenio 100 de la OIT sobre

Igualdad de Remuneracin

Anexo III- Salario Red de Seguridad va a ser

desarrollado
C

C.2.24

C.2.25

C.2.26
C.2.27

C.2.28

C.2.29
C.2.30

Si el salario bsico pagado no aumenta como lo hace el indicador de la

inflacin aplicable a reas rurales (al menos cada dos aos), el Titular del
Certificado entrega a los auditores una explicacin formal sobre la
disminucin del poder adquisitivo de los trabajadores.
Si a los trabajadores se les paga a destajo, la tarifa le permite al trabajador
ganarse el salario de la norma que aplique o aquel establecido durante las
horas de trabajo normales y bajo condiciones normales de operacin
Ver Anexo IV - Gua de salarios para trabajadores al destajo).
El mtodo para calcular el destajo es transparente y est disponible para el
trabajador.
A los trabajadores se les paga normalmente en efectivo o de una manera
que les convenga a los trabajadores. El pago del salario debe hacerse
mnimo mensualmente.
Si las leyes nacionales o los acuerdos colectivos autorizan el pago parcial
del salario mnimo en especie, el titular del certificado tomas las medidas
correspondientes para asegurarse de que:
El valor de los elementos entregados en especie no supera la proporcin
mxima del total de beneficios establecidos en las leyes o acuerdos
colectivos
El valor atribuido a los elementos en especie en la determinacin del valor
total de la compensacin est de acuerdo a la metodologa indicada en el
Anexo IV (Cuantificacin de beneficios en especie)
El titular del certificado cumple con todas las regulaciones para las
contribuciones a la seguridad social y pago de vacaciones.
El titular del certificado garantiza que no se realizan deducciones a los
salarios por motivos disciplinarios, a menos que dichas deducciones estn
permitidas en las leyes nacionales.

Anexo IV - Gua de salarios para trabajadores al

destajo
por desarrollar

C
C
Anexo IV - Cuantificacin de beneficios en especie
por desarrollar

C
C

C.2.31

C.2.32

C.2.33

C.2.34

C.2.35

C.2.36

Los trabajadores reciben un desprendible de pago por cada periodo

pagado, el cual es de fcil acceso y claro para ellos y en el que se detalla el
salario bruto y el salario neto y todos los beneficios, y todas las deducciones
obligatorias hechas al salario (impuestos y seguridad social). Los
trabajadores entienden cmo se calcula el pago, entienden las diferentes
deducciones que se hacen y tienen acceso al personal encargado y con
experiencia para resolver inquietudes.
El titular del certificado conserva registros de la nmina de acuerdo a las
leyes nacionales, y siempre suficientes para realizar un monitoreo.
Los trabajadores permanentes tienen contratos de trabajo/ acuerdos de
empleo que brindan suficiente informacin sobre sus condiciones de
empleo, incluyendo una composicin detallada de salarios, beneficios y
deducciones. Las obligaciones hacia los empleados no deben ser evitadas
por medio del uso de tipos especiales de contratos o acuerdos.
Disposiciones para la maternidad y cuidado infantil
Los trabajadores reciben todos los derechos y proteccin a la maternidad
de acuerdo a la ley y prcticas nacionales. A los trabajadores que toman
licencia de maternidad se les debe garantizar el retorno a su empleo en las
mismas condiciones que tena y no deben ser sometidos a cualquier
discriminacin, prdida de jerarqua, o deducciones del salario.
Discriminacin
El titular del certificado y el productor no discriminan en la contratacin,
remuneracin, acceso a la capacitacin, oportunidades, membresa del
grupo, finalizacin y beneficios de cualquier trabajador, con base en el
gnero, raza, casta, etnia, color, orientacin sexual, membresa de
sindicatos, estado civil, origen, discapacidad, edad, religin o tendencia
poltica.
Tratamiento respetuoso a los trabajadores
Los trabajadores no son sometidos a castigos corporales, opresin o
coercin fsica o mental, abuso verbal o fsico, acoso sexual o cualquier otro
tipo de intimidacin en el sitio de trabajo.

Con base en el Convenio 111 de la OIT sobre la

Discriminacin
C

C.2.37
C.3

C.3.1

C.3.2

C.3.3

El titular del certificado estimula la participacin equitativa de grupos de

minoras/y en desventaja en la organizacin, particularmente en lo
relacionado con el reclutamiento de trabajadores, de personal y para ser
miembros de los comits.
Servicios
Educacin
El titular del certificado toma las medidas adecuada para fomentar la
asistencia a la escuela. Estas acciones son documentadas.
El titular del certificado apoya el mejoramiento de la alfabetizacin y las
habilidades con los nmeros de los productores y sus familias.
Asistencia mdica
El titular del certificado brinda el acceso a tratamiento mdico de
emergencia a todos los trabajadores durante horas laborales, a tratamiento
de heridas relacionadas con el trabajo y cumple con las leyes nacionales
sobre seguros de salud para empleados.
Nmero de puntos de control obligatorios y adicionales
El Calculo del cumplimiento ser aadido en esta parte.
PUNTOS DE CONTROL OBLIGATORIOS
PUNTOS DE CONTROL ADICIONALES

Si no existe una escuela que sea asequible para los

nios, el Titular del Certificado apoya activamente
a la comunidad en programas para el
establecimiento de escuelas de fcil acceso.
Dicho apoyo es documentado.

31
22

41
12

48
5

48
5

D.1
D.1.1

D.1.2

MEDIO AMBIENTE
Principios:
- Uso eficiente del agua
- Uso eficiente de la energa
- Manejo adecuado de residuos y reduccin de los mismos por rea
de produccin
- Proteccin y restauracin de hbitat naturales
Agua
El productor implementa prcticas para minimizar la polucin de las
corrientes y fuentes de agua de la finca (incluye aguas subterrneas),
originada por las prcticas agrcolas y de las actividades de procesamiento
primario.
El productor permite el crecimiento de una franja de vegetacin nativa (de al
menos de 5 m de ancha) a lo largo de las corrientes y fuentes de agua
(estacionales y permanentes), para controlar la erosin, filtrar los
agroqumicos y proteger el hbitat de la vida silvestre.

AO 4

AO 3

AO 2

AO 1

PUNTO DE CONTROL

Nivel de inspeccin

Bloque D. Medio Ambiente

Aclaracin para el cumplimiento

D.1.3

D.2
D.2.1

D.2.2

D.2.3

D.2.4

El titular del certificado cuenta con un plan de manejo del agua que tiene en
cuenta:
1) Necesidades hdricas (Ej. suministro individual, recursos y acceso
regional/comunitario, lluvia)
2) Todos los pasos donde se presente la extraccin, descarga y posible
escorrenta de agua durante la operacin, con una descripcin de las
tcnicas usadas relacionadas con extraccin, transporte y descarga de agua
y los pasos ms crticos donde ocurren estas actividades
3) Medidas para reducir el consumo y la polucin de agua en el cultivo y en el
procesamiento inicial
4) Mecanismos adecuados para la recoleccin de agua (si aplican)
Bosques y Biodiversidad
La deforestacin del bosque primario est prohibida. Se toman medidas
para evitar la degradacin del mismo.
La deforestacin del bosque secundario slo est permitida si:
- se cuenta con un ttulo legal sobre el terreno
- se tienen los permisos del gobierno (si se requieren)
- es recomendada por un experto ambiental, se minimizan los efectos
negativos y se usan las tcnicas adecuadas para el despeje del terreno
- se compensa con actividades de reforestacin (o de igual valor ecolgico)
en otro lugar, la cual debe confirmar un informe de un experto
independiente
El productor siembra el cultivo slo en reas que, de acuerdo a los planes de
uso del suelo locales, regionales o nacionales, estn clasificadas como
agrcolas y/o estn aprobadas para el uso agrcola.
La produccin y procesamiento primario estn prohibidos en reas
protegidas o cerca (hasta 2 Km.) de estas reas a menos que est permitido
en el plan oficial (Ej. gubernamental) de manejo del rea.

C/P

C/P

C/P

El titular del certificado demuestra que a partir de

2008 no se ha presentado deforestacin del bosque
primario.

D.2.5

D.2.6

D.2.7

D.2.8

D.2.9

D.2.10

D.2.11

Si la produccin y/o procesamiento primario se realiza en las proximidades

(hasta 2 Km) de un rea protegida o corredor biolgico, el titular del
certificado se pone en contacto con las autoridades del parque para
garantizar que las prcticas agrcolas no ponen en riesgo las condiciones
ambientales y naturales del parque y que los conflictos humano-vida
silvestre son manejados adecuadamente.
Si las fincas de los productores estn en las inmediaciones (hasta 2 Km) de
un rea protegida, el titular del certificado debe monitorear la invasin. Las
invasiones recientes se reportan a las autoridades y/o se echan para atrs
generando conciencia en la comunidad.
El titular del certificado tiene un programa para distribuir semillas o
plntulas de rboles de sombro.
El titular del certificado cuenta con un plan de conservacin o participa en un
plan regional de manejo para proteger y aumentar la biodiversidad en las
reas de produccin y alrededor de ellas.

El plan de conservacin incluye (y hace referencia a) una evaluacin bsica

de la diversidad de plantas y animales. Se monitorean los efectos del plan de
C
conservacin en la flora y fauna. El titular del certificado se esfuerza por la
restauracin y rehabilitacin del bosque en las reas donde sea posible.
El titular del certificado tiene la informacin de las especies amenazadas y
en peligro, conocidas o que pueden llegar a serlo, que se encuentran en el
rea de produccin, y lo informa a los productores.
C/P
Los productores protegen estas especies y su hbitat y prohben la caza,
trfico o la recoleccin comercial de dichas especies y su hbitat (de acuerdo
a las normas nacionales si existen).
Si se utiliza madera para el secado de los productos, el productor la obtiene
de bosques administrados o de la poda de rboles de sombro y en ningn
C/P
momento de rboles de bosques nativos, de bosques no administrados,
riveras de corrientes de agua o de reas protegidas.

Se deben considerar las especificaciones o

necesidades del cultivo
El plan de conservacin identifica las reas de alto
valor ecolgico y especifica cmo son protegidas.
El titular del certificado es informado sobre la
planeacin del uso del suelo en el rea local.

D.3

D.3.1

D.3.2
D.4
D.4.1
D.4.2

D.4.3
D.5
D.5.1
D.6
D.6.1
D.6.2

Cambio climtico
Con base en el anlisis de riesgos (ver puntos de control A.1.8, A.1.9 and
A.1.10) el titular del certificado identifica los principales efectos del cambio
climtico que afectarn la produccin y sostenibilidad del grupo (Ej.
patrones de lluvia y temperatura, riesgo de inundaciones y sequa). Las
acciones para medir y enfrentar estos aspectos de vulnerabilidad climtica
son documentadas e implementadas.
Con base en los impactos identificados se toman medidas y se documentan.
Energa
El productor demuestra que se toman medidas para mejorar la eficiencia en
el uso de energa en la finca y en la unidad de procesamiento primario.
El productor usa fuentes de energa renovable en la finca y en la unidad de
procesamiento primario.
Se usan los subproductos del cultivo.
Aire
Cuando el SMI y/o el productor identifican fuentes que afectan la calidad del
aire, se toman medidas correctivas y se ejecutan.
Residuos
No hay basura o residuos en los sitios de produccin y procesamiento. El
productor ha designado reas para su disposicin/almacenamiento.
El productor puede mostrar que se toman medidas adecuadas para reducir
los residuos y/o el impacto de los residuos en el ambiente.
Nmero de puntos de control obligatorios y adicionales
El Calculo del cumplimiento ser aadido en esta parte.
PUNTOS DE CONTROL OBLIGATORIOS
PUNTOS DE CONTROL ADICIONALES

Se consulta a las instituciones locales relevantes.

C

P
C/P
Pueden usarse como fertilizante, compost, mulch o
como fuente de energa (Ej. para cocinar).
Si es posible, los slidos del sistema de filtracin de
agua son reutilizados como fertilizante.

C/P

P
P

6
16

11
11

12
10

19
3