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ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA AGROPECUARIA

DE MANAB
MANUEL FLIX LPEZ
INGENIERA AGRCOLA

TESIS PREVIA A LA OBTENCION DEL TTULO DE INGENIERO

AGRCOLA

Tema:
ESTUDIO COMPARATIVO Y MANEJO DE DOS SISTEMAS
DE PRODUCCIN: CONVENCIONAL Y ORGNICO EN
EL CULTIVO DE PEPINO (Cucumis sativus L.)

AUTORES: VICENTE ANTONIO ZAMBRANO RENDN

LUIS EDUARDO ZAMBRANO ZAMBRANO

TUTOR: ING. NGEL GUZMN CEDEO, Mg. As.

Calceta, Septiembre 2011

DERECHOS DE AUTORA
Los seores Luis Eduardo Zambrano Zambrano y Vicente Antonio Zambrano
Rendn, declaramos bajo juramento que el trabajo aqu descrito es de nuestra
autora; que no ha sido previamente presentado para ningn grado o calificacin
profesional y que hemos consultado las referencias bibliogrficas que se incluyen
en este documento.

A travs de la presente declaracin cedemos nuestros derechos de propiedad

intelectual correspondientes a este trabajo, a la Escuela Superior Politcnica
Agropecuaria de Manab Manuel Flix Lpez, segn lo establecido por la Ley de
Propiedad Intelectual y su Reglamento.

___________________________________
LUIS EDUARDO ZAMBRANO ZAMBRANO

___________________________________
VICENTE ANTONIO ZAMBRANO RENDN

CERTIFICACIN DEL TUTOR

ngel

Guzmn

Cedeo

certifica

haber

tutelado

COMPARATIVO Y MANEJO DE DOS SISTEMAS

la

tesis

ESTUDIO

DE PRODUCCIN:

CONVENCIONAL Y ORGNICO EN EL CULTIVO DE PEPINO (Cucumis

sativus L.), ESPAM-MFL, 2010, que ha sido desarrollada por Luis Eduardo
Zambrano Zambrano y Vicente Antonio Zambrano Rendn, previa a la obtencin
del ttulo de Ingeniero Agrcola, de acuerdo al REGLAMENTO

PARA LA

ELABORACIN DE TESIS DE GRADO DE TERCER NIVEL de la Escuela

Superior Politcnica Agropecuaria de Manab Manuel Flix Lpez.

___________________________________
ING. NGEL GUZMN CEDEO. Mg.As.
TUTOR

APROBACIN DEL TRIBUNAL

Los suscritos miembros del tribunal correspondiente, declaramos que hemos
APROBADO la tesis titulada ESTUDIO COMPARATIVO Y MANEJO DE DOS
SISTEMAS DE PRODUCCIN: CONVENCIONAL Y ORGNICO EN EL
CULTIVO DE PEPINO (Cucumis sativus L.), que ha sido propuesta,
desarrollada y sustentada por Luis Eduardo Zambrano Zambrano y Vicente
Antonio Zambrano Rendn, previa a la obtencin del ttulo de Ingeniero Agrcola,
de acuerdo al REGLAMENTO PARA LA ELABORACIN DE LA TESIS DE
GRADO DE TERCER NIVEL de la Escuela Superior Politcnica Agropecuaria de
Manab Manuel Flix Lpez.

__________________________
Ing. Enrique Prraga Muoz

___________________________
Ing. Jess Chavarra Prraga

MIEMBRO

MIEMBRO

_____________________________
Ing. Byron Zevallos Bravo
PRESIDENTE

AGRADECIMIENTO
A la Escuela Superior Politcnica Agropecuaria de Manab Manuel Flix Lpez,
institucin que nos dio la oportunidad de formarnos acadmica y cientficamente
como profesionales y en la cual nos hemos forjado da a da.

Al ingeniero Leonardo Flix Lpez, Rector de la ESPAM-MFL, por el loable y

valioso aporte al desarrollo de la juventud manabita y ecuatoriana, en calidad de
directivo de tan prestigiosa institucin educativa.

A la carrera de Ingeniera Agrcola y su Director, Ingeniero Lenin Vera

Montenegro.

Al Ingeniero ngel Guzmn Cedeo por su apoyo y acertada direccin para la

culminacin de este trabajo, como tutor del mismo.

A los Honorables miembros del Tribunal por su significativa intervencin y

arbitraje en este trabajo de investigacin, quienes aportaron profesionalmente con
sus conocimientos.

A todas las personas que directa o indirectamente colaboraron con la realizacin

de este trabajo.

Luis Eduardo Zambrano Zambrano

AGRADECIMIENTO
Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar conmigo en cada paso
que doy, por fortalecer mi corazn e iluminar mi mente y por haber puesto en mi
camino a aquellas personas que han sido mi soporte y compaa durante todo el
periodo de estudio.

A mis padres por el sacrificio constante para que este sueo se haga realidad.

A mis abuelos paternos, que me permitieron tener un techo en donde vivir.

A mis hermanos, por estar cuando ms me hizo falta la ayuda.

A mi esposa ya que con su ayuda he logrado llegar a esta meta.

A mis hijos porque con su alegra me han dado fuerza para alcanzar este logro.

A la Escuela Superior Politcnica Agropecuaria de Manab Manuel Flix Lpez,

nuestra universidad.

A la carrera de Ingeniera Agrcola y su Director, Ingeniero Lenin Vera

Montenegro.

Al Ingeniero ngel Guzmn Cedeo por su apoyo como tutor en este trabajo.

Al Tribunal por su aporte en este trabajo de investigacin, quienes nos guiaron

con sus conocimientos.

Al Gobierno Autnomo Descentralizado Municipal del cantn Bolvar, y a quien lo

dirige Don Ramn Gonzlez Alava, por darme la oportunidad de trabajar y as
llevar el pan de cada da a mi familia.

Al Abogado Xavier Garca Loor, persona que con sus acciones ha logrado
ganarse el aprecio de quienes lo tratamos.

A Vernica Vera Valdez, por estar siempre pendiente de la culminacin de esta

tesis.

En general quisiera agradecer a todos mis compaeros de trabajo y cada una de

las personas que han vivido conmigo la realizacin de esta tesis, con sus altos y
bajos y que no necesito nombrar porque tanto ellos como yo sabemos que desde
los ms profundo de mi corazn les agradezco el haberme brindado todo el
apoyo, colaboracin, nimo y sobre todo cario y amistad.

A todos ellos, muchas gracias de todo corazn.

Vicente Antonio Zambrano Rendn

DEDICATORIA
A Dios, ser supremo del universo, a mis padres Eduardo y Celinda (+), por sus
sabios consejos, a mi esposa Mirian, a mis hijos Eduardo, Grace, Sebastin y Ana
Cristina, quienes han sido la motivacin para cumplir esta meta. A mis hermanos
y hermanas, a los padres de mi esposa y a todas las personas que de una u otra
manera han aportado para la consecucin de mis objetivos. A Mara Carlina
Zambrano, hermana y amiga incondicional, por sus consejos, palabras de aliento
y motivacin en el transcurso de mis estudios y de la vida, por su valioso apoyo
siempre que lo necesit.

Luis Eduardo Zambrano Zambrano

DEDICATORIA
A Dios por haberme permitido llegar hasta este punto y haberme dado salud para
lograr mis objetivos, adems de su infinita bondad y amor.

A ti Madre, Antonia Rendn, por haberme educado y soportar mis errores.

Gracias a tus consejos, por el amor que siempre me has brindado, por cultivar e
inculcar ese sabio don de la responsabilidad. Gracias por darme la vida! Te
quiero mucho!

A ti Padre, Vicente Zambrano Vera, a quien le debo todo en la vida, le agradezco

el temple, cario, la comprensin, la paciencia y el apoyo que me brind para
culminar mi carrera profesional.

A mis hermanos Jhonny Gabriel, Vctor Alexander (+), Julio Cesar, Aura Dolores,
Cecilia, porque siempre he contado con ellos para todo, gracias a la confianza
que siempre nos hemos tenido; por el apoyo y amistad.

Gracias a mis sobrinas y todos mis familiares que me resulta muy difcil poder
nombrarlos en tan poco espacio, sin embargo ustedes saben quines son.

A mis abuelos Nstor y Aura, los recordare toda mi vida Papi y Mami.

A mi esposa Patricia Cabal, a ella especialmente le dedico esta Tesis. Por su

paciencia, por su comprensin, por su empeo, por su fuerza, por su amor, por
ser tal y como es. Nunca le podr estar suficientemente agradecido.

A mis hijos Carlos Antonio y Andrs Alexander, gracias por alegrar con su
inocencia mi vida.

Vicente Antonio Zambrano Rendn

10

CONTENIDO
DERECHOS DE AUTORA..

PGINA
ii

CERTIFICACIN..

iii

APROBACIN..

iv

AGRADECIMIENTO.....

DEDICATORIA .

vi

CONTENIDO.

RESUMEN.

xii

SUMMARY.

xiii

CAPTULO I.- ANTECEDENTES.

1.1. Introduccin.........

1.2. Planteamiento del problema

1.3. Justificacin....

1.4. Objetivos.

1.5. Hiptesis..

CAPTULO II.- MARCO TERICO.

2.1. Sistemas de produccin agrcola....

2.1.1. Sistema de produccin convencional...

2.1.2. Sistema de produccin orgnico

14

2.2. Referencias de agricultura convencional y orgnica..

19

2.3. Generalidades del cultivo de pepino

22

2.4. Nivel de dao econmico en los cultivos..

25

2.5. Componentes externos verificables

26

2.6. Caractersticas del hbrido diamante.

28

CAPTULO III.- MATERIALES Y MTODOS

30

3.1. Ubicacin...

30

3.2. Caractersticas climatolgicas y pedolgicas.

30

3.3. Factor en estudio.

30

3.4. Datos evaluados

32

Variables agronmicas evaluadas estadsticamente...

32

Nmero de frutos por planta

32

Dimetro del fruto..

32

11

Porcentaje de estrechamiento de la punta

32

Longitud el fruto.

32

Peso del fruto.

33

Nmero de frutos por hectrea...

33

Datos agronmicos complementarios....

33

Datos ambientales o ecolgicos..

34

Datos socioculturales.

35

Residualidad en frutos.

37

3.5. Manejo de los sistemas de produccin..

37

3.6. Anlisis econmico...

43

CAPTULO IV.- RESULTADOS Y DISCUSIN

4.1. Datos analizados estadsticamente .

44

4.2. Datos agronmicos complementarios.

45

4.3. Datos ambientales o ecolgicos......

46

4.4. Datos socioculturales..

51

CAPTULO V.- CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

6.1. Conclusiones..

71

6.2. Recomendaciones..

73

BIBLIOGRAFA.

74

ANEXOS
ANEXO N 1. Resultados de anlisis fsico qumico de suelo.

81

ANEXO N 2. Resultados de anlisis microbiolgico de suelo

86

ANEXO N 3. Resultados de anlisis de agua

88

ANEXO N 4. Formato de encuestas.

91

ANEXO N 5. Insectos benficos en Lote Convencional..

96

ANEXO N 6. Insectos benficos en Lote Orgnico

97

ANEXO N 7. Resultados de anlisis de residualidad

98

ANEXO N 8. Datos Estacin Meteorolgica

103

ANEXO N 9. Fotografas de frutos

107

ANEXO N10. Clculo del punto de equilibrio.

108

12

RESUMEN
La presente investigacin se realiz entre los meses de noviembre 2010 a enero
2011, en el rea de cultivos de la Escuela Superior Politcnica Agropecuaria de
Manab Manuel Flix Lpez, ubicada en el cantn Bolvar, con la finalidad de
evaluar dos sistemas de produccin: convencional y orgnico, en el cultivo de
pepino, utilizando el hbrido Diamante.

Se aplic el diseo de parcelas no

apareadas, aplicando la prueba de t para evaluar las variables en estudio. El

objetivo fundamental del ensayo fue determinar y documentar ventajas y
desventajas tcnicas, ecolgicas y socioculturales de los sistemas en estudio,
respuesta agronmica y anlisis econmico.

En el sistema convencional se

obtuvo mejor respuesta del cultivo en todas las variables analizadas

estadsticamente. Los fertilizantes aplicados en los lotes de siembra no
modificaron los niveles de macronutrientes en el suelo. En el lote convencional
hubo una disminucin parcial de microorganismos de suelo, esto no sucedi en el
lote orgnico. No se manifest incidencia sobre insectos benficos en los lotes en
estudio. En cuanto a las encuestas realizadas, los profesionales agrcolas
promueven ms la agricultura convencional (57%) que la orgnica (43%), la
mayora de estudiantes de la carrera de Agrcola de la ESPAM-MFL, sostienen
que reciben instruccin formal sobre los sistemas de produccin agraria, los
productores usan principalmente insumos de sntesis. En ambos sistemas de
produccin los frutos mantuvieron niveles de residualidad inferiores a los lmites
permitidos. Desde el punto de vista econmico el sistema convencional es ms
rentable que el orgnico para el mercado local.

13

SUMMARY
The present research was realized between November 2010 and January 2011, in
the farming area of the Polytechnic Agricultural University of Manab Manuel Flix
Lpez, located in the Bolvar Canton, with the purpose of assessing the cultivation
of cucumber with two production systems: conventional and organic, using the
diamond hybrid. A design of parcels not in pair was applied, using the t test to
evaluate the variables in study. The main objective of the trial was to determine
the technical, ecological and social cultural advantages and disadvantages of the
systems in study, including the agronomic response and economic analysis. Best
response of all the variables analyzed statistically was obtained in the
conventional system crop. The fertilizer applied did not changed macro-nutrients in
the levels of soil. In the conventional batch there was a partial reduction of soil
microorganisms, this did not happen in the organic batch. It did not expressed
effect on beneficial insects in the studied lots. As regarding to the poll realized,
agricultural professionals promote more conventional agriculture (57%) than
organic (43%), the majority of students in the ESPAM-MFL, argue that they
receive instruction on agricultural production systems, the farmers use mainly
synthesis products. In both production systems the fruits held residual levels below
the limits. From an economic point of view the conventional system is better than
the organic for the local market.

14

I. ANTECEDENTES
1.1.- INTRODUCCIN.
La agricultura es un proceso de artificializacin de la naturaleza. En general, la
agricultura convencional ha explotado los sistemas agrcolas de manera intensiva
y extensiva estableciendo monocultivos y utilizando para el control fitosanitario y
la fertilizacin productos de sntesis, por la efectividad en el control de plagas y la
rpida asimilacin de los nutrientes. Esto ha logrado paliar las necesidades
alimentarias del mundo, debido a su alta productividad, aunque ha derivado en
altos costos de produccin y contribuido al surgimiento de algunos problemas
ambientales. Inici en la dcada del 50 del siglo pasado, con la denominada
revolucin verde, con un nico objetivo, aumentar la cantidad de alimentos.

En la actualidad, existen tendencias direccionadas a alternativas de produccin,

que buscan el equilibrio natural en la interaccin de insectos y microorganismos
considerados plagas con los considerados benficos, esto para mantener una
armona medioambiental en los sistemas de produccin. El sistema de produccin
orgnico, as como presenta supuestos beneficios por la baja o nula
contaminacin de fuentes de agua, alimentos y ambiente, tambin se encuentra
con ciertos inconvenientes en la produccin y manejo del cultivo en cuanto al
control fitosanitario y fertilizacin, pues el proceso es lento y a veces costoso.

En la actualidad conviven en el sistema alimentario mundial necesidades

claramente diferenciadas. Un sector demanda alimentos de consumo masivo
mientras que otro sector demanda alimentos con rasgos cualitativos diferenciales.

Existen muchos criterios acerca del mejor sistema de produccin, considerando al

sistema convencional como extremadamente contaminante, pero necesario y al
sistema orgnico como ecolgico pero poco rentable. Por esto se hace necesario
cuantificar y cualificar diferencias en ambos sistemas de produccin, motivo
fundamental de este trabajo de investigacin en el rea agrcola productiva.

15

1.2.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.

Desde el inicio de la agricultura en el mundo, el hombre ha tenido que manejarla
bajo la influencia de otros organismos, especficamente insectos-plaga y
enfermedades. La agricultura convencional o industrializada con el objetivo de
controlar estas plagas y por ende disminuir el hambre en el mundo est utilizando
agroqumicos, no utilizados adecuadamente en algunos casos.

Como conocemos la agricultura orgnica o ecolgica se viene dando desde hace

ms de 2000 aos, pero en la actualidad su demanda esta perjudicada por los
altos costos de produccin y por un valor que no compensa su costo al momento
de salir al mercado, fundamentalmente a nivel local.

Debido a esto los sistemas de produccin orgnica y convencional no han

logrado cumplir con las expectativas de los pequeos productores debido a que
para algunos es muy difcil cubrir los costos econmicos y para otros suplir la
mano de obra, en realidad, no existe el correcto asesoramiento tcnico de los
sistemas, bsicamente a nivel de pequeos productores.

A ms de este problema se suma la proliferacin de plagas, sobre todo en los

cultivos hortcolas donde las alternativas para su control son menos eficaces y
ms costosas, para ambos sistemas de produccin.

Al mismo tiempo existe una falta de conocimiento por parte de los productores
para llevar un registro de los costos de produccin de los cultivos, lo que no ha
permitido determinar cul de los sistemas, orgnico o convencional, proporcionan
ventajas econmicas y productivas al momento de aplicarlo.

16

1.3.- JUSTIFICACIN.
El desarrollo de diferentes sistemas de produccin en el mismo lugar, ocasiona
irregularidades de carcter fsico y socioeconmico, en explotaciones agrcolas
ejecutadas en pequeos, medianos y grandes predios. Esas desigualdades son
ms relevantes, cuando los sistemas se diferencian entre los que aplican
tecnologas altamente productivistas y los situados en el otro extremo del espectro
productivo, como son los sistemas orgnicos, donde, por ejemplo, no se aplican
nutrientes y plaguicidas sintticos. Es por esa razn, que se hace necesario
evaluar y comparar ambos sistemas, desde el punto de vista agronmico,
econmico, social y ambiental, como una forma de aportar elementos concretos
para la toma de decisiones de los productores, en el trnsito de conversin de los
sistemas de produccin.

Ante esto surge la necesidad de documentar metodolgicamente las diferencias

de cada uno de los sistemas de produccin para que su resultado pueda ser
utilizado por los productores de nuestro medio. Documentar ventajas y
desventajas en cuanto a costos de produccin, sostenimiento de la biodiversidad,
bienestar y salud de los productores, seguridad alimentaria y uso de insumos,
para optar por la alternativa econmicamente ms rentable, ambientalmente ms
segura y socialmente ms justa.

17

1.4.- OBJETIVOS.
GENERAL.
Generar informacin sobre el manejo de los sistemas de produccin
convencional y orgnico en el cultivo de pepino.

ESPECFICOS:
Documentar ventajas y desventajas, tcnicas, ecolgicas y socioculturales, de
los sistemas de produccin en estudio.

Evaluar las respuestas agronmicas del cultivo de pepino, sometido a los

sistemas de produccin, convencional y orgnico.

Realizar un anlisis econmico de las variantes en estudio.

1.5.- HIPTESIS.
El sistema de produccin orgnico ofrece mejor respuesta agronmica y
econmica en el cultivo de pepino, as como una mayor aceptacin social y
ecolgica.

18

II. MARCO TERICO

2.1 SISTEMAS DE PRODUCCIN AGRCOLA.
Diferentes trminos han sido utilizados para describir los sistemas agrcolas, en
ocasiones son definidos con respecto a las posibilidades de produccin agrcola,
a la concentracin tecnolgica, a la facilidad con

que se reducen las

externalidades negativas inducidas o provocadas por diferentes tecnologas, a la

calidad de los recursos naturales disponibles y con uso de insumos externos.
Radulovich, R. y Karremans, J. (1993).

La modernizacin de la agricultura ha resultado en el desarrollo de tres diferentes

tipos de agricultura, el primero corresponde a sistemas agrcolas aplicados en los
pases industrializados que incluyen, altos insumos externos, mecanizacin,
reemplazo de mano de obra y especializacin de operaciones; el segundo se
refiere a sistemas que adoptaron la revolucin verde, es decir sistemas de
irrigacin en extensas planicies, monocultivos (arroz, trigo, algodn, pltano, pia,
caa de azcar), y costosos insumos externos; el ultimo corresponde a los
sistemas de bajos insumos y escasa produccin. Snchez, R. (1993).

Un rea usada para produccin agrcola debera ser vista como un sistema
complejo en el cual los procesos ecolgicos que se encuentran en forma natural
pueden ocurrir, por ejemplo: ciclos de nutrientes, interacciones predador-presa,
competencia, simbiosis y cambios sucesivos. Una idea implcita en las
investigaciones agroecolgicas es que, entendiendo estas relaciones y procesos
ecolgicos, los agroecosistemas pueden ser manejados para mejorar la
produccin de forma ms sustentable, con menores impactos negativos
ambientales y sociales y un menor uso de insumos externos. Bonillo, M. (2005).

El objetivo fundamental en el estudio de los sistemas agrcolas es el conocer con

suficiente profundidad, cuales son las variables que el agricultor maneja para
decidir por una alternativa u otra, cual es el entorno, que influencias recibe de

19

fuera de la comunidad, para al final comprender que hay detrs de su aparente

aversin al cambio. En suma el dominio del conocimiento es vital en primer lugar,
lograr una aproximacin lo ms cercana posible a lo que el agricultor hace en su
propiedad y en segundo lugar plantear opciones tecnolgicas que sin disturbar el
todo introduzcan una mejora en el sistema productivo. Achata, A. (1990).

Dentro de los numerosos factores que determinan el desarrollo ptimo de los

cultivos, la nutricin es uno de los ms importantes. De manera general, las
hortalizas son exigentes en suelos frtiles y ricos en materia orgnica y demandan
una gran cantidad de nutrientes. En los ltimos aos, el uso incorrecto de los
fertilizantes qumicos ha tenido impactos negativos en los ecosistemas, lo que ha
llevado a desarrollar nuevas estrategias ecolgicas basadas en interacciones
biolgicas beneficiosas. Rojas, R. (2006).

Segn una encuesta realizada por el Instituto Rodale de Pennsylvania, citada por
Garca, T. (1994), 34% de los agricultores que convirtieron sus fincas a sistemas
ecolgicos notaron bajas en su produccin, alrededor de 50% no identificaron
cambios en sta y en el 12% de los casos los rendimientos fueron superiores. Las
causas de la disminucin de la produccin en el perodo de transicin de muchas
de estas fincas estuvieron relacionadas con el dficit de nutrimentos, el
crecimiento abundante de algunas plantas indeseables dentro de los cultivos
(malezas) y el desarrollo desmesurado de poblaciones de insectos y
microorganismos patgenos. Por lo anterior, es importante hacer nfasis
nuevamente en que la recuperacin del equilibrio biolgico de los suelos requiere
de mucha inversin para as evitar el surgimiento de problemas de fertilidad,
insectos, enfermedades o hierbas indeseables que redundan en la disminucin de
los rendimientos. A pesar de los datos anteriores, en general y en trminos de
rentabilidad de los cultivos, se considera que a largo plazo se produce un
aumento como resultado de la reduccin de los riesgos y los costos de
produccin.

Cada sistema tiene sus beneficios y sus contradicciones, se presenta a

continuacin un cuadro comparativo de los dos sistemas.

20

Cuadro 02.01. Diferencias entre los sistemas de produccin.

Agricultura Convencional

Agricultura Orgnica

1. Fundamentado en criterios productivos 1. Se basa en criterios productivos de

bsicamente de cantidad elevada.
calidad nutritiva y cantidad suficiente.
2. Busca obtener el mximo beneficio 2. Busca la estabilidad del sistema y la
econmico a corto plazo.
productividad a corto y largo plazo.
3. Intenta dominar los ecosistemas. 3. Busca trabajar con los ecosistemas.
Sistema de explotacin que a menudo
Sistema de explotacin basado en
genera malversacin de recursos.
criterios de conservacin de recursos.
4. Alto gasto energtico.

4. Bajo gasto energtico.

5. Usa
sistemticamente
txicos o contaminantes.
6. Altos
ndices
ambiental.

de

productos 5. No
usa
productos
contaminantes.

contaminacin 6. Genera ndices de

ambiental mnimos.

7. Los alimentos obtenidos

ndices de contaminacin.

txicos

contaminacin

sustentan 7. Los alimentos obtenidos estn libres de

contaminacin qumica.

8. Compromete la fertilidad de la tierra. 8. Se incrementa la fertilidad de la tierra.

Incrementa la erosin del suelo.
Minimiza la erosin del suelo
9. Mnima
natural

conservacin

del

equilibrio 9. Mxima conservacin del equilibrio

natural.

10. Incrementa las dependencias en 10. Evita la dependencia de otros sectores

mltiples aspectos y sectores de la
de produccin y de otros pases.
produccin.
11. Favorece
la
heterogeneidad
11. Favorece la uniformidad del paisaje.
paisajstica.
12. No tiene
ecolgico.

en

cuenta

el

impacto 12. Considera el impacto ecolgico y social

del sistema agrcola.

13. El costo del producto es menor por la 13. El costo del producto es mayor debido
industrializacin de la produccin.
a su sistema de produccin.
14. Alta productividad.

Fuente: Remmers, G. (1993)

14. Productividad baja.

21

2.1.1 SISTEMA DE PRODUCCIN CONVENCIONAL.

En las ltimas dcadas, gracias al desarrollo tecnolgico (Revolucin Verde),
reflejado en la aplicacin de semillas mejoradas, fertilizantes qumicos, pesticidas,
herbicidas, etc. Se logr que la agricultura incremente consideradamente su nivel
de produccin; de tal forma que se consigui un aumento significativo tanto en
alimentos como en otros productos agrcolas, adems de la tenencia per cpita de
estos bienes se mejor gradualmente. Torres, F. y Trapata, Y. (1997).

La agricultura intensiva desarrollada a partir de los aos 60 del siglo XX en los

pases ms avanzados, es un sistema que debido a la incorporacin de los
avances tecnolgicos en distintas reas: la mecanizacin, el riego, la fertilizacin,
el control fitosanitario, etc., tuvo logros importantes como el de incrementar la
produccin de alimentos para una poblacin humana en creciente aumento.
Maroto, J. et al. (2002).

Las tcnicas modernas incluyen la adopcin de sistemas de monocultivos,

modernas variedades de cultivos, semillas mejoradas, insumos externos como
fertilizantes qumicos, pesticidas, herbicidas, maquinaria e infraestructura. Pretty,
J. (1995).

Hasta hace un siglo la agricultura haba sufrido muy pocos cambios, y en general
se segua trabajando de una forma tradicional, como se haba venido empleando
durante miles de aos. Desde principios del siglo XX los avances tecnolgicos,
biolgicos y qumicos propiciaron un cambio enorme en la agricultura al aumentar
la productividad de la tierra. Sin embargo, fue a partir de los ltimos 50 aos,
cuando este cambio adquiri las dimensiones de revolucin, es decir, una
Revolucin Verde. sta implica el aumento de rendimiento por superficie (mayor
produccin por cada hectrea cultivada) desde ms del doble de los niveles
tradicionales, que se ha conseguido gracias al empleo de semillas de alto
rendimiento modificadas genticamente, grandes cantidades de fertilizantes,
pesticidas, sistemas de riego y maquinaria pesada. Calva, J. (1993).

22

A este desarrollo agrcola se le ha denominado agricultura moderna o

mecanizada, en donde, adems del uso de fertilizantes, pesticidas, semillas
mejoradas, se utiliza una gran cantidad de energa adicional, principalmente
combustibles fsiles para operar maquinaria agrcola pesada, como tractores y
cosechadoras. Actualmente, todo esto se ha traducido en una alta produccin de
granos, con los cuales se sostiene gran parte de la alimentacin de la poblacin
mundial. Enkerlin, E. (1997).

Los agricultores americanos y europeos comenzaron a batir marcas mundiales de

produccin de cultivos. Por ejemplo, un agricultor alimentaba en promedio a siete
personas en 1960 y ms de 30 para 1990. Es decir, con la agricultura moderna se
observ un incremento de la produccin de hasta 300%. Todo esto aport, en los
pases desarrollados, una alimentacin abundante, variada, de calidad y a bajo
costo. Granados, D. y Lpez, G. (1996).

2.1.1.1. MANEJO DE SUELO Y NUTRICION VEGETAL.

Durante muchos aos, la fertilidad del suelo ha sido estrechamente asociada con
rendimientos de la cosecha. Por esta razn, los mtodos agrcolas se han
concentrado en la labranza intensiva, altos niveles de mecanizacin y el
suministro externo como medios para incrementar la fertilidad del suelo y los
rendimientos de la cosecha. Las desventajas, como la compactacin del suelo, la
contaminacin del suelo y el agua por pesticidas, el decrecimiento de la
biodiversidad y el incremento de la erosin como consecuencias de este tipo de
manejo, resultan cada vez ms evidentes. Siegrist, S. et al. (1998).

Mantener y mejorar la calidad del suelo en sistemas de cultivo continuo es crtico

para sostener la productividad agrcola y la calidad del medio ambiente para las
futuras generaciones. Reeves, D. (1997).

La fragmentacin del suelo es el objetivo principal de la mayora de las

operaciones de labranza, para crear en el suelo un ambiente favorable para el
establecimiento y el crecimiento del cultivo. Munkholm, L. et al. (2001).

23

La labranza es una de las principales tcnicas de manejo usadas para el control

de malezas, la incorporacin de residuos, la preparacin de la cama de siembra y
el mejoramiento de la infiltracin del agua o la prdida de agua por evaporacin.
La labranza profunda puede ser realizada para mejorar el drenaje y la aireacin
del suelo, y reducir la resistencia a la penetracin de las races. Watts, C. y
Dexter, A. (1997).

La labranza del suelo es crucial para el crecimiento de las plantas y el rendimiento

de los cultivos. Los beneficios de una buena labranza incluyen adecuada
aireacin para el desarrollo de las races, buen movimiento del agua en el suelo
(infiltracin, percolacin y drenaje), adecuada regulacin de la temperatura del
suelo para el desarrollo de las races y el crecimiento de las plantas, y adecuada
retencin de humedad para uso de stas. Quizs el atributo ms importante del
suelo, que podra asegurar estos beneficios, es su espacio poroso. Aluko, O. y
Koolen, A. (2001).

Las propiedades fsicas del suelo son factores dominantes que determinan la
disponibilidad de oxgeno y movimiento de agua en el mismo, condicionando las
prcticas agrcolas a utilizarse y la produccin del cultivo. Sin embargo, estas
propiedades no escapan de los efectos producidos por los distintos tipos de
labranza originndose cambios en el ambiente fsico del suelo, con importantes
repercusiones en su calidad bioqumica y, por tanto, en su fertilidad. Hernndez,
R. (2000).

2.1.1.2. FITOSANIDAD.

El sistema de control convencional aplica fundamentalmente el control qumico,

utilizado como mtodo curativo y de control de insectos plaga y otros organismos
vivos.

Los productos qumicos ms usados son:

Insecticidas, para combatir insectos.
Acaricidas, para controlar caros.

24

Fungicidas, para controlar las enfermedades causadas por hongos.

Nematicidas, para controlar nematodos.
Rodenticidas para combatir roedores.

En el control qumico lo primero es identificar la plaga o enfermedad que est

actuando, lo segundo es determinar si es aconsejable tratar o no. El objetivo no
debe ser eliminar el 100% de los individuos, sino mantener la plaga dentro de
unos lmites aceptables. Siempre habr hongos e insectos alimentndose de las
plantas, esto es natural. Lo que hay que evitar es que la plaga sobrepase un nivel
a partir del cual produzca daos de importancia. Es imprescindible, respetar el
llamado plazo de seguridad, viene indicado en la etiqueta y son los das que
deben transcurrir desde que se aplica un producto hasta el da de la cosecha
Elige el producto ms indicado la dosis correcta y el momento de aplicacin.
Infojardn (2011).

El control qumico es el mtodo ms utilizado porque los plaguicidas bien

utilizados, son extremadamente eficaces, actan rpidamente. Son insumos
agrcolas adaptables a diversas situaciones, son flexibles para ajustar su uso a las
cambiantes

condiciones

agronmicas

ecolgicas.

Son

relativamente

econmicos. UNAM, (2011).

Segn el mismo autor, el insecticida es una sustancia txica que el hombre

introduce al ecosistema agrcola afectando a todos sus organismos en particular a
los animales. Causan destruccin de controladores biolgicos, aparicin de
nuevas plagas, desarrollo de resistencia a insecticidas, residuos y contaminacin
ambiental. Pueden resultar fitotxicos para las plantas, en la aplicacin, cuando
hay incompatibilidad entre las sustancias mezcladas.
.
Segn la misma fuente, de acuerdo a su actividad biolgica los plaguicidas se
clasifican en insecticidas, acaricidas, fungicidas,

herbicidas, nematicidas,

bactericidas, rodenticidas, avicidas y molusquicidas. Considerando su grupo

qumico

se

dividen

en

organoclorados,

piretroides, tiocianatos, entre otros.

organofosforados,

carbamatos,

25

Para que un insecticida cause la muerte de un individuo debe afectar un sistema

vital de su organismo. Los piretroides, organoclorados, organofosforados y
carbamatos afectan al sistema nervioso, lo que causa trastornos en los
movimientos de los insectos. Los tiocianatos afectan el aparato respiratorio. Los
arsenicales destruyen la pared intestinal.

2.1.1.3. MERCADEO Y COMERCIALIZACION.

Los precios no se pueden pronosticar fcilmente en Ecuador, porque el mercado

no es estable. Incluso es afectado por el clima, es decir cuando es invierno (poca
de lluvia) la produccin de pepino es ms escasa por lo que tiende el precio a
subir, y en la poca de verano la produccin y cosecha es abundante por lo que el
precio baja relativamente. BCE. (2002).

Venta en la finca: en este sistema el producto se vende a un intermediario,

generalmente transportista, quien a su vez llevar el producto al centro de
mercado de mayoristas.

Venta directa al mercado de mayoristas: en este caso el productor puede ser

propietario del transporte o lo alquila y lleva el producto al mayorista donde
obtiene un mejor precio.

Venta a supermercados: este canal de distribucin se lleva a cabo por medio de

cupos que son limitados (de acuerdo a lo que demande el supermercado, y
generalmente no son fijos pero tiene buen precio, aunque se pagan con 30 a 45
das de plazo).

Segn la misma fuente, el tipo de transporte que se utiliza es terrestre. El

transporte de la finca al mercado final, depender de varios factores, entre ellos:
red vial existente; rapidez que el mercado exige para la entrega del producto en
buenas condiciones; disponibilidad de equipos especializados de carga y
descarga en los diferentes puntos de la cadena de comercializacin; existencia de

26

facilidades de almacenamiento especializado (tipo centro de acopio o bodegas

refrigeradas).

Segn datos proporcionados por SICA. (2009), la tendencia anual del precio
mayorista promedio del pepino en los ltimos 6 aos, se muestra bastante
estable; los precios se encuentran en una frecuencia de US$ 0.20 a US$ 0.30 el
kilogramo.

2.1.1.4. VENTAJAS Y DESVENTAJAS.

VENTAJAS.

La agricultura convencional ha permitido incrementar la productividad agrcola en

el ltimo siglo, asegurando al mismo tiempo una fuente estable de alimentos al
tiempo que aumenta la poblacin mundial y decrece la superficie necesaria. Los
incrementos en la produccin, conjuntamente con la mecanizacin agraria han
contribuido a la reduccin de la poblacin agraria, permitiendo que a medida que
quedaban libres de las tareas del campo pudiesen incorporarse al sector
industrial. Incrementa la renta de los agricultores ya que necesitan mucho de la
agricultura convencional, debido a la pobre poblacin mundial de esta poca. sta
es muy importante ya que permite una produccin ms acelerada de los alimentos
en poco espacio y con los mismos beneficios nutricionales de la agricultura
tradicional, al contrario con mayores resultados en productividad y tamao, por lo
cual esto beneficia a la alimentacin de la poblacin. Infoaserca. (2010).

DESVENTAJAS.

De acuerdo al mismo autor, la intensificacin de la agricultura se produce a

menudo a expensas de las consideraciones ambientales, lo que explica el
rechazo por parte de agricultores y consumidores. El dao en el ambiente y la
cadena alimentaria se producen de diversas formas:

27

Eliminacin de setos vivos para aumentar el tamao de las explotaciones y

aumentar la productividad por escala. Esto destruye el hbitat de diversas
especies y favorece la erosin.
Suelen ser monocultivos monovarietales, por lo que hay prdidas de
biodiversidad, hay homogeneidad gentica, y se ven ms afectadas por las
plagas o inclemencias del tiempo.
El uso abusivo e irresponsable de fitosanitarios puede contaminar acuferos
y eliminar insectos beneficiosos (abejas polinizadoras), as como otras
poblaciones de pjaros y mamferos.
El coste de la agricultura intensiva es elevado, por lo que no todos los
agricultores pueden adoptarla y se amplan las divisiones sociales. Esto es
especialmente visible en pases en desarrollo, en los que adems la
financiacin por parte de diversos organismos es escasa.

2.1.2 SISTEMA DE PRODUCCIN ORGNICO.

El sistema de produccin orgnico, procura potenciar los ciclos naturales de la
vida, no la supresin de la naturaleza y por lo tanto es el resultado de la
interaccin dinmica del suelo, plantas, animales, seres humanos y el medio
ambiente.

La

agricultura

orgnica

es

un

proceso

que

desarrolla

un

agroecosistema viable y sostenible. SICA. (2009).

En el desarrollo de la agricultura orgnica es necesario lograr estabilidad en el

ciclo biolgico clima suelo planta para obtener los mximos beneficios de los
recursos de que se dispone proteger y conservar el medio ambiente. Yurjevic, A.
(1999).

En la agricultura orgnica entra tambin el control biolgico, que se define como

una actividad en la que se manipulan una serie de enemigos naturales, tambin
llamados depredadores, con el objetivo de reducir o incluso llegar a combatir por
completo a parsitos que afecten a una plantacin determinada. En esta filosofa
se reconoce tambin que es infinitamente ms fructfero convivir con la plaga que
tratar de eliminarla. Martnez - Carrillo, J. (1998).

28

La agricultura orgnica no es simplemente una postura en contra del uso de

sustancias qumicas o en favor de un retorno a las viejas tradiciones agrcolas.
Los mtodos orgnicos estn basados en el estudio cuidadoso de la naturaleza y
la

consecuente

colaboracin

con

los ciclos de

crecimiento,

muerte y

descomposicin que conservan al suelo vivo y productivo. Lpez, A. (1991)

De acuerdo al Manual Internacional de Inspeccin Orgnica, la agricultura

orgnica incluye todos aquellos sistemas agrcolas que promueven la produccin
de alimentos y fibras que sean ambiental, social y econmicamente sustentables.
Riddle, J. y Ford, J. (2000).

La agricultura orgnica enfrenta el desafo de lograr una diversidad de cultivos

equilibrada, en armona con la rotacin de stos, con lo cual la fertilidad del suelo
deber mantenerse y ser mejorada, la incidencia de plagas deber disminuir al
decrecer las poblaciones de los diversos organismos, se busca un aumento en la
diversidad de la flora microbiana que habita en l; en otras palabras se deber
maximizar la produccin a un bajo costo ecolgico y energtico, lo cual permitir
la sostenibilidad con el tiempo. Harwood, R. (1990).

La produccin alimentaria debera estar en armona con los mecanismos de

control de la naturaleza, en vez de pretender una produccin mxima, se debe
procurar una produccin ptima, tendiente a conservar el equilibrio natural, sta
deber cumplir con las necesidades alimentarias de los seres vivientes.
Schnitman, G. (1992).

2.1.2.1. MANEJO DE SUELO Y NUTRICION VEGETAL.

El componente bsico en la produccin orgnica de hortalizas es el

mantenimiento y mejoramiento de las condiciones del suelo. La produccin
orgnica de hortalizas requiere de prcticas especiales de manejo del suelo, entre
ellas la ms utilizada es la fabricacin y aplicacin de abono orgnico y compost.
Un suelo con actividad microbiana altamente desarrollada y diversa es signo de
una vida area tambin sana y diversa; existen algunas prcticas para estimular

29

la presencia diversificada de vida en el suelo siguiendo los postulados de la

agricultura orgnica. Lpez, A. (1991).

El suelo, es en s, un individuo natural; compuesto por una serie de elementos

interactuantes y que funciona como tal, en su integridad. Surge como resultado
de un lento proceso por el que, como efecto de la accin de agentes climticos,
hdricos y biolgicos, la roca madre original se va meteorizando. Visto en su
interior el suelo es un medio de vida. En una hectrea de pradera frtil en la zona
tropical, se calcula que existe una poblacin animal de mil millones de insectos,
dos mil millones de caros, cien mil millones de nematodos y varios millones de
lombrices. La microflora del suelo contiene por gramo de tierra, casi un milln de
algas y cerca de mil millones de bacterias, que son las formas de vida ms
numerosas y primitivas. Salas, H. (1992).

2.1.2.2. FITOSANIDAD.

Los sistemas de produccin de hortalizas en agricultura orgnica, utilizan un gran

nmero de labores tambin utilizadas en Manejo Integrado, que reducen el
impacto de las enfermedades. La produccin de hortalizas orgnicas, basa el
manejo de las enfermedades en el control biolgico y en el enriquecimiento del
subsistema suelo. Bello, A. (1985).

Las tcnicas de cultivo orgnico tambin incluyen el uso de enemigos naturales,

la rotacin de cultivos y, de ser necesario, el empleo de insecticidas naturales de
rpida degradacin, como el piretro y la rotenona. La gran mayora de los
organismos que se alimentan de los cultivos estn bajo control biolgico natural.
Es decir que no causan graves daos, porque su cantidad es regulada por sus
propios enemigos naturales, ayudan al agricultor a controlarlos. Schnitman, G.
(1992).

Los organismos benficos se pueden clasificar en:

1. Predadores: son los que capturan las plagas y se las comen.

30

2. Parasitoides: son organismos parsitos de otros organismos, necesitan del

husped para reproducirse.
3. Patgenos: hongos, bacterias, virus, protozoos, que regulan la poblacin de
plagas y microorganismos nocivos al cultivo.

El control biolgico de patgenos vegetales es una de las metodologas ms

apropiadas en el cultivo de hortalizas orgnicas, en la actualidad se ha
intensificado la investigacin en este campo. Blakeman J. y Fokeman, N. (1982).

El combate biolgico ha sido definido como la reduccin de la densidad de inculo

o la actividad productora de una enfermedad por parte del patgeno o parsito, en
su estado activo o de reposo, por uno o ms organismos; acompaado
naturalmente o por medio de la manipulacin del ambiente del hospedero o del
antagonista, o por la introduccin en masa de uno o ms antagonistas. Baker C. y
Cook, R. (1974).

Segn Isart, J. et al. (1987), el manejo de plagas en hortalizas dentro del marco
de agricultura orgnica (A.O.) involucra necesariamente un "Manejo Integrado"
(M.I.) que podra denominarse "Manejo Natural Integrado" prescindiendo de los
componentes puramente qumicos. El Manejo integrado responde a una
metodologa fundamentada en aspectos ecolgicos:

a. Cuatro elementos bsicos: muestreo e identificacin, niveles econmicos,

biologa y ecologa de las plagas y potencial de control biolgico o natural.
b. Nivel de las poblaciones de plagas, parasitoides, depredadores y la existencia
de enfermedades.
c. Umbrales econmicos y equilibrio.

2.1.2.3. MERCADEO Y COMERCIALIZACION DE INSUMOS Y PRODUCTOS

ORGNICOS.

El servicio de certificacin en el Ecuador es actualmente ofrecido por agencias

certificadoras

europeas,

norteamericanas y latinoamericanas,

que

tienen

31

representacin. Uno que otro cuenta con inspectores locales capacitados. Las
primeras certificaciones de productos orgnicos datan de 1994. Las certificadoras
activas en el pas son BCS (alemana, 70 80% del mercado de certificacin en el
Ecuador), OCIA (EE.UU.), Biolatina (5 pases sur y centroamericanos), Ecocert
(francesa) y Naturland (alemana). Landauer, H. (2010).

Segn el mismo autor, para el funcionamiento de un sello orgnico para el

mercado nacional, sera indispensable contar con un marco legal de normas y
leyes sobre la produccin orgnica, certificacin y acreditacin.

Uno de los problemas que afronta el sistema agrcola tradicional es el mercado y

comercializacin, no existe una estructura de mercado que lo favorezca. La
inestabilidad del mercado, va en detrimento de la economa del sistema.

A pesar de los abusos, no se puede eliminar al intermediario que es parte de una

sociedad urbanizada, que rene las caractersticas de mal y remedio a la vez. El
intermediario se beneficia en exceso de la produccin del pequeo agricultor, pero
lo vincula con el mercado urbano que ste desconoce. La falta de informacin de
precios, almacenamiento y los medios adecuados de transporte propios se presta
para que el intermediario abuse del pequeo agricultor minifundista. CECTEC,
(1992).

En el Ecuador, segn el MAGAP, Ministerio de Agricultura, Ganadera,

Acuacultura y Pesca, (2010), el costo de pepino producido orgnicamente es de
0.18 a 0.20 dlares cada kilogramo.

2.1.2.4. VENTAJAS Y DESVENTAJAS.

VENTAJAS:

1. La agricultura orgnica permite hacer uso de algunos conocimientos

tradicionales;

32

2. Cuando est ubicado el mercado posibilita el aumento y la estabilidad de

precios;
3. Puede llevar a reducir costos de produccin;
4. Conlleva mejoras en la salud ambiental y de las familias productoras;
5. Promueve un uso sostenible del suelo y otros recursos.

DESVENTAJAS:

1. La tecnologa para agricultura orgnica es limitada.

2. La asistencia tcnica especializada en agricultura orgnica es escasa
3. Hay poca disponibilidad de materiales e insumos orgnicos
4. Existen dificultades en garantizarse el cumplimiento de mtodos orgnicos;
5. La certificacin es costosa
6. El mercadeo requiere un alto grado de organizacin. Amador, M. (2001).

2.2.- REFERENCIAS DE AGRICULTURA

CONVENCIONAL Y

ORGNICA.
2.2.1. AGRICULTURA CONVENCIONAL.
Segn trabajo realizado por Bravo, P. y Zambrano, J. (2008), en el cultivo de
pepino bajo un sistema convencional obtuvieron un promedio de 7.85 frutos por
planta, aplicando poda a un eje y un distanciamiento de siembra de 1.00 m x 0.40
m, siendo ste, el que present los mejores resultados de los tres tratamientos
aplicados en esa investigacin.

El hbrido de pepino Diamante mostr la germinacin a los 3 das, floracin a los

27 das, fructificacin a los 30 das, y el ciclo vegetativo de 73 das. Present,
adems, alta susceptibilidad al ataque de insectos (Bemisia tabaci, Thrips tabaci,
Diaphania sp.) y resistencia moderada para la enfermedad (mildi velloso). En
cuanto a rendimiento se obtuvo, 9 frutos por planta, longitud de fruto 24
centmetros, peso de frutos 441 gramos y nmero de frutos por hectrea de
156000. Mendoza, A. y Montalvn, M. (2006).

33

En otro trabajo de investigacin el pepino hbrido Diamante present un

porcentaje de emergencia de la semilla en un 99%, longitud del fruto 25.82
centmetros, dimetro del fruto 5.87 centmetros, peso promedio del fruto 0.37
Kilogramos, ciclo vegetativo 50 das, color de la piel verde oscuro y alta tolerancia
al Fusarium. El cultivo se estableci a un distanciamiento de 1.50 m x 0.30 m.
Franco, V. (2007).

En poca seca en el valle del ro Portoviejo, se realiz un ensayo probando varios

distanciamientos de siembra por la cual recomienda una densidad de siembra de
un metro entre surco, 0.30 metros entre plantas y una plante por sitio, alcanzando
una densidad poblacional de 33300 plantas/hectrea. Manifestando que se
obtienen los mejores rendimientos, con 139998 frutos, aplicando una frecuencia
de riego de 8 das, la cual influy positivamente en la mayora de las variables
evaluadas. Bazurto, J. (2000).

En un ensayo realizado en la poca seca en el valle del ro Portoviejo, se prob

varios niveles de fertilizacin nitrogenada y distanciamientos de siembra,
recomienda una densidad de siembra de un metro entre surco y 0.30 metros entre
planta, una semilla por sitio, con los cuales se obtienen los mejores rendimientos,
alcanzando 113332 por hectrea. Vlez, V. (1985).

El estado hdrico presente en las clulas vegetales es uno de los factores

principales que determinan la calidad y la vida de anaquel de los productos
perecederos. El estrs de agua provocado por una transpiracin excesiva al
almacenar los frutos en condiciones deficientes de humedad, provoca frutos
marchitos y flcidos, acelera los procesos de maduracin y acorta la vida de
anaquel. En pepino, los primeros sntomas de prdida de calidad (marchitamiento)
se mostraron cuando los frutos alcanzaron un 6 % de prdida de peso,
independiente de las condiciones de DPV o la aplicacin de cera. La aplicacin de
cera redujo la prdida de peso en las distintas condiciones de almacenamiento.
Muy-Rangel, D. (2003).

34

2.2.2. AGRICULTURA ORGNICA.

En zanahoria (Daucus carota) Bacillus subtilis increment el crecimiento de las
plantas por la actividad antibitica ejercida en contra de patgenos de raz, como
Rhizoctonia, Phythium y Fusarium sp. En papa ciertas razas de Pseudomonas
fluorescens y Pseudomonas putida ejercen el mismo efecto antibitico sobre
Erwinia carotovora pv. carotovora. Se ha observado que Corticium sp., ejerce un
control eficiente sobre R. solani en pepino debido a la produccin de estas
sustancias inhibitorias. Baker, C. y Cook, R. (1974).

Se

demostr

en

el

invernadero

que

la

inoculacin

con

los

hongos

endomicorrizgenos Gigaspora margarita y Glomus spp y la adicin de carbn de

palma aceitera mezclado con organismos antagonistas, result en la inhibicin de
Corticium rolfsii y Fusarium oxysporum f. sp fragariae, en plntulas de tomate
Lycopersicum

esculentum

cv.

(Ponte

Rosa),

en

fresa

(Fragaria

vesca

Duschensene var. Hokowase) la incidencia de la enfermedad se redujo en un

33%. Vargas, R. (1991).

Cooper, K. y Grandison, G. (1987), demostraron en el invernadero el efecto

benfico que ejerce la inoculacin de micorrizas vesculo arbusculares (MVA)
para disminuir el dao causado por el nematodo Meloidogyne incgnita en plantas
de tamarillo (Cyphomandra betacea). Las plantas infestadas con MVA
presentaron un mayor crecimiento, mayor desarrollo radical, se redujo la
reproduccin de nematodos dentro de la planta (disminucin de adultos y estados
juveniles), resistencia de la planta al ataque del nematodo, habilidad de continuar
creciendo a pesar de estar infestadas por el nematodo, el dao se disminuy 7991%; se considera que esta es la principal interaccin de las MVA.

En Estados Unidos trabajaron en plntulas micropropagadas de aguacate las

cuales mostraron un lento crecimiento durante la fase de aclimatacin, mientras
que las inoculadas con G. fasciculatum presentaron un sistema radical bien
desarrollado, por lo que las plntulas fueron ms tolerantes al estrs ambiental en
el trasplante. Vidal, M. et al. (1992).

35

Kaya, C. et al. 2003, evaluaron el efecto de colonizacin de races de sanda con

micorrizas empleando el hongo Glomus clarum sobre el rendimiento de frutas
frescas; los tratamientos fueron 1) riego a capacidad de campo sin micorrizas 2)
riego a capacidad de campo con micorrizas 3) condiciones de estrs de riego sin
micorrizas y 4) condiciones de estrs de riego con micorrizas. En el resultado del
experimento, se tuvo que el mejor tratamiento fue un riego a capacidad de campo
y micorrizas incrementando el rendimiento de los frutos en un 33%.

La influencia de las Micorrizas sp. en las variables das a la germinacin, das a

floracin y ciclo de cultivo a la cosecha en el cultivo de maz en estado de choclo
no mostraron diferencias entre los tratamientos. Vera, L. (2007).

2.3. GENERALIDADES DEL CULTIVO DE PEPINO.

2.3.1. EXIGENCIAS EDAFOCLIMTICAS.
El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es fundamental
para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos se encuentran
estrechamente relacionados y la actuacin de uno de estos incide sobre el resto.
Es una planta con elevados requerimientos de humedad, debido a su gran
superficie foliar, siendo la humedad relativa ptima durante el da del 60-70% y
durante la noche del 70-90%. Sin embargo, los excesos de humedad durante el
da pueden reducir la produccin, al disminuir la transpiracin y en consecuencia
la fotosntesis, aunque esta situacin no es frecuente.

El pepino es una planta que crece, florece y fructifica con normalidad incluso en
das cortos, aunque tambin soporta elevadas intensidades luminosas y a mayor
cantidad de radiacin solar, mayor es la produccin.

El pepino puede cultivarse en cualquier tipo de suelo de estructura suelta, bien

drenado y con suficiente materia orgnica. Es una planta medianamente tolerante
a la salinidad. El pH ptimo oscila entre 5,5 y 7,0.

36

2.3.2. IMPORTANCIA ECONMICA Y ALIMENTARIA.

El cultivo del pepino es muy importante, ya que tiene un elevado ndice de
consumo, pues sirve de alimento tanto en fresco como industrializado. El cultivo
de esta hortaliza tiene una estabilidad de la superficie, con un aumento de la
produccin y exportacin. Infoagro. (2010).

Segn el mismo autor, el pepino posee propiedades nutritivas, tiene especial

importancia su elevado contenido de cido ascrbico y pequeas cantidades del
complejo vitamnico B. En cuanto a minerales es rico en calcio, cloro, potasio y
hierro. Las semillas son ricas en aceites vegetales.

El pepino es importante para los agricultores y productores, desde el punto de

vista econmico, por cuanto ofrece una rpida recuperacin de la inversin debido
a su corto ciclo productivo. Adems genera fuentes de trabajo, pues las labores
en el manejo agronmico en cuanto a mano de obra para tutoreo, cosecha y otras
labores requieren prioridad por su rpido desarrollo.

Cuadro 02.02. Valor nutricional del pepino.

Agua (g)
Carbohidratos (g)
Protenas (g)
Grasas (g)
cido ascrbico (mg)
cido pantotnico (mg)
Valor energtico (kcal)

95.7
3.2
0.6-1.4
0.1-0.6
11
0.25
10-18

Agroinformacin (2009).

2.3.3. EL CULTIVO Y SU MANEJO.

Es una planta herbcea, anual, de la familia de las cucurbitceas, rastrera o
trepadora si encuentra donde asirse (posee zarcillos), cultivada ampliamente en
Amrica y el mundo, con diferentes niveles de produccin, muy consumida en
diferentes pases. FDA. (2008).

37

El sistema radicular es muy potente, dada la gran productividad de esta planta y

consta de raz principal, que se ramifica rpidamente para dar races secundarias
superficiales muy finas, alargadas y de color blanco. Infoagro. (2010).

Segn el mismo autor, los tallos son herbceos, acanalados, rastreros o

trepadores, largos, cubiertos de pelos; incapaces de sostenerse erguidos, pero
con zarcillos que les permiten fijarse a los soportes.

Por lo general se sujetan a

un tutor, para obtener frutos de mejor calidad. Las hojas son lobuladas, unidas al
tallo por un largo pednculo, poseen un gran limbo acorazonado, con tres lbulos
ms o menos pronunciados, de color verde oscuro y recubierto de vellos muy
finos. Las flores tienen pednculo corto y ptalos amarillos. Aparecen en las
axilas de las hojas y pueden ser hermafroditas o unisexuales. El fruto es un
pepnide, spero o liso, dependiendo de la variedad o hbrido, su color vara de
verde claro a verde oscuro.

Cuadro 02.03. Etapas fenolgicas del cultivo de pepino.

Estado fenolgico

Das despus de la siembra

Emergencia

4 5

Inicio de emisin de guas

15 24

Inicio de floracin

27 34

Inicio de cosecha

43 50

Fin de cosecha

75 90

Fuente: Lpez, C. (2003)

Para un mejor manejo, las plantas, deben sujetarse a tutores. Esta labor consiste
en guiar la planta en forma vertical para mayor produccin y calidad. La sujecin
se hace mediante hilo de polipropileno, un extremo a la zona basal de la planta y
del otro extremo a un alambre situado a una altura que vara de 1.60 a 2.00
metros desde el nivel del suelo. A medida que la planta va creciendo se va liando
al hilo tutor hasta que alcance el alambre. El alambre est apoyado a estacas
ubicadas a una distancia de 2 2.50 metros en hileras.

38

El crecimiento de la planta de pepino en un tutor, ayuda a aprovechar mejor el

terreno, facilita las labores del cultivo (deshierba y aplicacin de agroqumicos),
aumenta la ventilacin, facilita la cosecha y mejora la calidad del fruto en cuanto a
sanidad y apariencia. El Diario (2009).

En este cultivo los distanciamientos varan entre hileras desde 1.20 hasta 1.80
metros y entre plantas desde 0.25 hasta 0.50 metros.

En este trabajo se

implementar una distancia de 1.20 m entre hileras y 0.50 m entre plantas.

2.4. NIVEL DE DAO ECONOMICO EN LOS CULTIVOS.

Uno de los pilares del manejo de plagas es el concepto de Nivel de Dao
Econmico. ste puede definirse como el mnimo nivel de abundancia de una
plaga que ocasionar un perjuicio econmico, es decir una cantidad de dao que
justifica el costo adicional de aplicar una medida de control. INTA-EEM, (2004).

Segn el mismo autor, el concepto de Umbral Econmico (UE) se ha empleado

de diversas maneras. Por ejemplo, en una concepcin subjetiva, el umbral
econmico se ha referido a valores de abundancia de plaga que derivan de
experiencias de campo circunstanciales. Estos valores son fijos y cuando son
propuestos no se adjunta un mtodo para adaptarlos a diferentes condiciones.

El mildiu velloso es una de las principales enfermedades de las cucurbitceas,

siendo el pepino y el meln las ms afectadas. Segn, Del Busto, A. et al. (2005),
ataca las hojas de estas especies, produciendo manchas de color verde
amarillentas. El hongo penetra por los estomas. Cuando los daos son muy
intensos pueden llegar a causar ms del 50% de prdidas de cosecha. Las
temperaturas elevadas (de 16 a 22C), despus de periodos de lluvias o nieblas,
son las condiciones que resultan ms favorables para el desarrollo de la
enfermedad, el rango puede oscilar entre 10 28 C y la humedad relativa con
valores del 100%.

39

Segn el mismo autor, se debe puntualizar que en el cultivo de pepino, esta

enfermedad (Mildiu velloso) es quien limita el ciclo productivo y de vida de este
cultivo, ya que cuando ocurre el 100% de infestacin y distribucin, se culmina de
manera prematura la cosecha y se demuele la plantacin, limitando sobre manera
el periodo de produccin de este cultivar en estas condiciones.

2.5. COMPONENTES EXTERNOS VERIFICABLES.

2.5.1. TRAZABILIDAD
La trazabilidad est asociada a procesos productivos modernos y productos de
mayor calidad y valor para el cliente final, por ende se refiere a determinar el
origen de cada producto alimenticio y la forma como se ha producido. De lo que
se trata es que, cuando se ofrece un producto a un mercado, el consumidor final
de cualquier pas del mundo pueda saber las condiciones ambientales, y
fitosanitarias bajo las cuales dicho producto ha sido producido (calidad del suelo,
del agua, pesticidas, abonos u otros factores). Salgado, L. (2009).
La trazabilidad aplicada al sector hortofrutcola se refiere al sistema de
identificacin y control de todo el proceso recorrido por la fruta y hortaliza desde
su recoleccin en el campo hasta su destino en la venta, de modo que podamos
construir todo el historial documentado de cada producto fresco. Cualquier
sistema de trazabilidad que se implante debe contribuir a la identificacin
permanente del producto que se comercializa, y por tanto, proporciona una
completa informacin sobre las manipulaciones que ha podido sufrir durante la
cadena (desde la parcela del cultivo, pasando por su recoleccin, confeccin y
transporte, hasta su distribucin y venta) y que pudiera afectar su calidad final.
Ello redunda en una mejora en la transparencia de las condiciones de produccin
y de comercializacin de los alimentos y, por ende, en mayores garantas en el
mbito de seguridad alimentaria ya que aplicar la trazabilidad no solo es ventajoso
desde el punto de vista del consumidor, por la confianza que genera, sino que hoy
en da resulta absolutamente imprescindible para los propios productores y para
los distribuidores de origen. Oramas, J. (2002).

40

2.5.2. ANALISIS DE AGUA.

El concepto de calidad de agua de riego se refiere a las caractersticas del agua
que puedan afectar a los recursos suelo y cultivo despus de su uso a largo
plazo. Los problemas ms comunes segn los cuales se evalan los efectos de la
calidad del agua son los relacionados con la infiltracin. Los factores que afectan
a la infiltracin son: el contenido de sales y de sodio con relacin al calcio y
magnesio. Una salinidad alta aumenta la velocidad de infiltracin, mientras que
una baja la disminuye, como resultado de su naturaleza corrosiva. Una proporcin
alta de Na sobre el Ca produce descenso en la infiltracin como consecuencia de
su efecto dispersante sobre los agregados del suelo. Adems de la calidad del
agua, la infiltracin est determinada por las caractersticas fsicas y qumicas del
suelo. Ayers, R. y Westcot, D. (1987).

2.5.3. ANALISIS DE SUELO.

Los anlisis de suelo han sido y seguirn siendo por muchos aos una de las
mejores herramientas con las que cuenta el agrnomo para cultivos implantados
en el suelo. Los anlisis de suelo son el primer tipo de anlisis que debe
realizarse antes de comenzar la campaa de fertirrigacin.

Los reportes de requerimientos de nutrientes para diferentes cultivos son tan

dismiles, seguramente por las condiciones edafoclimticas en las que realizan
experimentos. En concordancia con lo anterior, se reportan muy variadas
recomendaciones de fertilizacin para el cultivo de pepino. Suniaga, J. (2008), cita
que, segn IFA (1992), una cosecha de alto rendimiento (35 Tn/ha) a campo
abierto requiere 200 Kg de N; 100 Kg de P 2O5; 250 Kg de K2O por hectrea
respectivamente.

El mismo autor cita que INFOAGRO (2003), por el contrario, indica que los
aportes de nutrientes en pepino deben variar segn la zona: en Chile se
recomiendan no ms de 50 Kg/ha de N y entre 10 y 15 Tn/ha de guano; en Per
se recomiendan 150-180 Kg/ha de N, 120-140 Kg/ha de P2O5 y 110-130 Kg/ha de

41

K2O, mezclado con estircol; en Australia y Nueva Zelanda se recomiendan 160

Kg/ha de N, 130 Kg/ha de P2O5 y 130 Kg/ha de K2O y en Canarias se
recomiendan dosis de 237 Kg/ha de N, 90 Kg/ de P2O5 y 312 Kg/ha de K2O.
Las transformaciones de los abonos nitrogenados en el suelo causan variaciones
de pH. Los abonos amoniacales producen una disminucin del pH por la
nitrificacin. La produccin de cido supone. 1equivalente-gramo (14g) de N en
forma de NH4+, produce 1 equivalente-gramo de H+ O 1kg de N produce 72
equivalentes (72g) de H+ (lo que corresponde, calculado en equivalente, a una
prdida de calcio de 3,6 de CaCo3 o 2 Kg de Ca0). Arnold, F. (1988).
Segn el mismo autor, el valor de 72 equivalentes-gramo de H+ representa por
ejemplo, el valor mximo de acidez que puede alcanzar en un barbecho sin la
influencia de las plantas. El cido producido reacciona en el suelo, produciendo
una prdida de caliza o una disminucin del contenido de Ca en el complejo de
cambio (aumento de la concentracin de H).

La acidificacin de los suelos es un proceso dinmico que engloba la accin de

factores naturales (edficos, climticos y biolgicos) y antropognicos (derivados
de la accin del hombre), que se traducen en un incremento de la acidez del
suelo. Se ha establecido que los fenmenos naturales

de declinacin de la

fertilidad y acidificacin del suelo pueden ser acelerados con la prctica de la

agricultura. Campillo, R. (2007).

Segn el mismo autor, la aplicacin de fertilizantes amoniacales (nitrato de

amonio, fosfato de amonio y amdicos (urea), induce una acidificacin en el
proceso de nitrificacin del amonio, luego de la hidrlisis de la urea a amonio, o
bien directamente en el caso de los amoniacales. La intensidad de la acidificacin
est regulada por la cantidad de fertilizante aplicado y por el manejo del suelo.

2.6. CARACTERSTICAS DEL HBRIDO DIAMANTE.

Pepino hbrido. Posee alto rendimiento alcanzando una produccin de 7 a 12

42

frutos por planta, dependiendo de las condiciones agroclimticas, tiene 99% de

germinacin, es una planta precoz. Se adapta a todas las reas en que se
produce pepino, es resistente al mildiu polvoriento y lanoso.

Produce frutos

uniformes de color verde oscuro, el largo del fruto promedio es de 18 a 20 cm.

Debido a su excelente cobertura de follaje la planta soporta condiciones de clima
adversas y el fruto tiene menos tendencia a deformarse, con un buen ciclo de
cosecha. Vademcum agrcola, (2004).

Pepino Hbrido de alta productividad que se extiende desde el inicio de cosecha

hasta el final, los frutos presentan alta calidad y capacidad de almacenamiento
recomendable para transportar a largas distancias. Presenta plantas vigorosas
con predominancia femenina, produce frutos uniformes, rectos cilndricos de 20 a
22 cm de largo de color verde oscuro. Apto para mercado fresco. Presenta
Resistencia a Pseudomonas syringae pv lachrymans, Colletotriticum orbiculare,
Cucumber mosaic virus, IR: Pseudoperonospora cubensis, sphaeroteca fulginea,
Cladosporium cucumerinun. Importadora Alaska. (2010).
En el ensayo Evaluacin de hbridos de pepino (Cucumis sativus L.) con
diferentes distanciamientos de siembra en el cantn Santa Ana, el hbrido
Diamante present un porcentaje de emergencia de la semilla en un 99%,
longitud del fruto 25.82 centmetros, dimetro del fruto 5.87 centmetros, peso
promedio del fruto 0.37 kilogramos. Ciclo vegetativo 50 das, color de la piel verde
oscuro, distanciamiento 1.50m x 0.30m y alta tolerancia al Fusarium. Franco, V.
(2007).

43

III. MATERIALES Y MTODOS

3.1.- UBICACIN.
Este estudio se realiz durante los meses de noviembre del ao 2010 y enero del
2011 en el rea de cultivos de la ESPAM - MFL, ubicada en el sitio El Limn, de la
ciudad de Calceta,

cantn Bolvar, provincia de Manab, localizado entre las

coordenadas 0 49 23 Latitud Sur y 80 11 01 Longitud Oeste a una altitud de

15.0 msnm 1/.

3.2. CARACTERSTICAS CLIMATOLGICAS PREDOMINANTES

DURANTE EL ENSAYO 1/. Y PEDOLGICAS 2/.
Temperatura mxima

28.97 0C

Temperatura media

25.2 0C

Temperatura mnima

21.42 0C

Precipitacin

365.4 mm

Evaporacin

310.5 mm

Humedad relativa

83.33 %

Heliofana

187.1 horas/sol

pH

6.5 a 7.5

Drenaje

Natural

Textura

franco arenosa

Topografa

Plana

3.3 FACTOR EN ESTUDIO.

Sistemas de produccin.

1/ Estacin Meteorolgica ESPAM-MFL. Datos de los meses Nov-Dic 2010 y Ene-2011

2/ Consultora Espiral CONTESPI Ca Ltda. Estudio de Impacto Ambiental del encauzamiento del ro Mosca,
Enero del 2002.

44

NIVELES DEL FACTOR.

A. Sistema de produccin convencional.
B. Sistema de produccin orgnico.

TRATAMIENTOS.
Nmero

Cdigo

Descripcin

S1

Sistema de produccin convencional

S2

Sistema de produccin orgnico

DISEO EXPERIMENTAL.
Se emple una comparacin de grupos no apareada de donde se extrajeron
muestras estandarizadas para evaluar las respuestas experimentales. En total se
formaron 15 unidades de muestreo en cada variante en estudio, cada unidad
estuvo constituida por 10 plantas, tomadas al azar e identificadas despus para
hacer la toma de datos, durante todo el ensayo, esta informacin fue sometida al
estadstico de prueba de t, para la comprobacin de hiptesis. Mediante tcnicas
de estadstica descriptiva se obtuvieron los resultados de las variables
cuantitativas evaluadas.

CARACTERSTICAS DEL LOTE EXPERIMENTAL.

a) Nmero de lotes:

2.

b) rea total Lote:

480 m2 (19.20 m x 25 m).

c) Area til lote:

386.40 m2 (16.8 m x 23 m).

d) Distancia de siembra:

1.20 m entre hileras x 0.50 m entre plantas (Una

planta por sitio).

e) Nmero de hileras por lote:

16.

f) Nmero de hileras tiles:

14.

g) Efecto borde del lote:

Se elimin una hilera por cada lado de la unidad

experimental y un metro en cada extremo de la
longitud de cada hilera.

h) Muestreo:

15 unidades de muestreo por lote.

45

i) Unidad de muestreo:

Constituida por 10 plantas del rea til del lote.

j) Poblacin total del ensayo:

1600 plantas.

k) Poblacin til del ensayo

1288 plantas.

g) Poblacin por lote

800 plantas.

h) Poblacin til por lote

644 plantas.

3.4 DATOS EVALUADOS.

VARIABLES AGRONMICAS EVALUADAS ESTADSTICAMENTE.

NMERO DE FRUTOS POR PLANTA.

En cada unidad de muestreo se consideraron 10 plantas, stas fueron las mismas

durante todo el ensayo.

Se tomaron en cuenta los frutos de cada pase de

cosecha, se sumaron y promediaron para obtener este dato.

DIMETRO DE FRUTO.

Se determin el dimetro central de los frutos. Para el efecto se utiliz un

calibrador pie de rey, se tomaron en cuenta todos los frutos por unidad de
muestreo y se expres en centmetros.

PORCENTAJE DE FRUTOS CON ESTRECHAMIENTO EN LA PUNTA.

Se contabiliz el nmero de frutos con estrechamiento en la punta en todos los

pases de cosecha, se tomaron en cuenta el total de frutos cosechados por lote, se
sumaron y el dato se expres en porcentajes.

LONGITUD DE FRUTO.

Se determin la longitud mediante el uso de un flexmetro tomando la medida

desde ambos extremos, luego se calcul el promedio de estos valores. Para esto
se tomaron todos los frutos cosechados en las plantas escogidas, por unidad de

46

muestreo. Se expres el dato en centmetros.

PESO DE FRUTO.

Se determin el peso mediante el uso de una balanza de precisin en los frutos

de todos los pases de cosecha, se calcul el peso promedio de los frutos, por
unidad de muestreo. Este resultado se expres en g/fruto y kg/ha.

NMERO DE FRUTOS POR HECTREA.

Se contaron los frutos cosechados en cada unidad de muestreo, para obtener el

promedio por lote. En base a esto se estableci el rendimiento por hectrea. Este
dato est expresado en frutos/ha.

DATOS AGRONMICOS COMPLEMENTARIOS.

DAS A LA EMERGENCIA.

Se tomaron en cuenta los das transcurridos desde la siembra hasta la

emergencia de ms del 50% de plntulas.

DAS A LA FLORACIN.

Se registraron los das transcurridos hasta la presencia de flores en ms del 50%

de plantas, considerndolo desde el da de la siembra.

DAS A LA COSECHA.

Para determinar este dato se tomaron en cuenta los das transcurridos desde la
siembra hasta que se llev a efecto el primer pase de cosecha en cada sistema
de produccin.

CICLO VEGETATIVO.

47

Para determinar este dato se tomaron en cuenta los das transcurridos desde la
siembra hasta el ltimo pase de cosecha.

DATOS AMBIENTALES O ECOLGICOS.

ANLISIS DE SUELO FSICO, QUMICO Y MICROBIOLGICO.

Se realiz un anlisis de suelo fsico, qumico y microbiolgico antes y otro

despus del ciclo del cultivo, tanto en el lote convencional como en el orgnico.
Los anlisis fsico-qumicos, se realizaron en el Laboratorio de Suelos, Tejidos
Vegetales y Aguas de la Estacin Experimental Tropical Pichilingue-INIAP, en la
ciudad de Quevedo. Los anlisis microbiolgicos, se efectuaron en el laboratorio
de Microbiologa de la ESPAM-MFL. (Anexos N 1 y 2).

Para la toma de muestras de suelo se procedi de la siguiente manera en cada

lote en estudio:

Para la toma de muestras se utiliz una pala.

Se tomaron cinco sub-muestras de suelo por lote a 20 centmetros de
profundidad.
Se juntaron las sub-muestras hasta obtener una muestra homognea.
Se dej secar la muestra.
Se envi al laboratorio una muestra de 500 gramos por cada lote,
especificando los datos de ste.

ANLISIS DE AGUA.

Se realiz un anlisis fsico - qumico del agua fretica (pozo) a utilizar en el riego
en los lotes convencional y orgnico, estos anlisis se realizaron en el Laboratorio
de Suelos, Tejidos Vegetales y Aguas de la Estacin Experimental Tropical
Pichilingue-INIAP. (Anexo N 3).

48

MONITOREO DE ENTOMOFAUNA BENFICA.

Cada 15 das se realizaron observaciones, en ambos sistemas de produccin,

para determinar la presencia de insectos benficos. Estos fueron registrados por
orden, familia y gnero. (Anexos N 5 y 6).

DATOS SOCIOCULTURALES.
Se obtuvieron criterios sobre los sistemas de produccin en estudio, entre los
grupos humanos involucrados en la actividad agroproductiva. La tcnica
empleada fue encuestas, considerando las siguientes muestras de la respectiva
poblacin en anlisis. (Anexo N 4).
Profesionales agropecuarios.- Se realiz la encuesta a 30 profesionales que
mantienen una constante prctica agrcola en los cantones Bolvar y Tosagua.
Estudiantes de Agrcola.- Se encuest a 30 estudiantes desde el sexto hasta
el dcimo semestre de la carrera de Ingeniera Agrcola de la ESPAM-MFL.
Productores de hortalizas.- Se encuest a 30 agricultores de los cantones
Bolvar y Tosagua, en sus fincas.
Consumidores.- Se realizaron encuestas a 30 personas, en el mercado central
de Calceta y en el centro comercial Multiplaza de la ciudad de Portoviejo.

TIEMPO DE PERCHA.

Se dejaron al ambiente 8 muestras de pepino de cada sistema de produccin por

pase para determinar el tiempo que conservan caractersticas tanto en sabor,
textura, peso y color. En esta actividad participaron estudiantes de la carrera de
Agrcola (noveno semestre) y Agroindustrias (sptimo semestre) de la ESPAMMFL. Esto fue considerado, para ellos, prctica de la asignatura de poscosecha.

a.- SABOR.

Para determinar este parmetro se cont con la asistencia de 10 catadores no

49

expertos los cuales probaron las muestras de los dos sistemas de produccin
pasando desde el inicio de percha y posteriormente cada cinco das hasta llegar
al decimoquinto da.

Tabla 03.01. Tabla arbitraria para cualificar sabor de frutos de pepino.

Normal caracterstico

Poco-amargo

Semiamargo

Amargo

Muy amargo

Fuente: Autores/Ing. A. Prado/Estudiantes agroindustrias-poscosecha.

b.- APARIENCIA DEL FRUTO.

Este parmetro se determin, diariamente, mediante la observacin directa del

cambio fsico de los frutos de pepino dejados como muestra en ambos sistemas
de produccin, se registr evidencia fotogrfica desde el inicio de percha hasta el
decimoquinto da.

Tabla 03.02. Tabla arbitraria para cualificar apariencia de frutos de pepino.

Corteza lisa lustrosa

Corteza lisa opaca

Arrugado inicial en las puntas

Puntas arrugadas

Arrugado

Fuente: Autores/Ing. A. Prado/Estudiantes agroindustrias-poscosecha.

c.- PESO.

Para determinar este parmetro se utiliz una balanza de precisin con la cual se
registr diariamente el peso de los frutos de pepino dejados como muestra de
ambos sistemas de produccin pesando desde el inicio de percha hasta el
decimoquinto da., para establecer el porcentaje de prdida de peso.

50

d.- COLOR.

Este parmetro se determin mediante la observacin directa. Se tom en cuenta

el cambio de coloracin en la corteza de los frutos de pepino dejados como
muestra en ambos sistemas de produccin, pasando desde el inicio de percha
hasta el decimoquinto da.

Tabla 03.03. Tabla arbitraria para cualificar color de frutos de pepino.

Verde intenso

Verde

Verde puntas amarillas

Verde claro

Verde amarillento

Totalmente amarillo

Fuente: Autores/Ing. A. Prado/Estudiantes agroindustrias-poscosecha.

e.- RESIDUALIDAD EN FRUTOS.

Se realiz el anlisis de los frutos de cada sistema de produccin tomando una

muestra de pepino de cada lote, durante el ciclo del cultivo, para el anlisis de
residualidad de plaguicidas. Estas muestras se tomaron en fechas iguales, en los
lotes convencional y orgnico, en las que se analiz la presencia de
organofosforados, organoclorados y carbamatos. Estos anlisis se los realiz en
el laboratorio Multianalityca, de la ciudad de Quito. (Anexo N 7)

3.5.- MANEJO DE LOS SISTEMAS DE PRODUCCIN.

SISTEMA DE PRODUCCIN CONVENCIONAL.
PREPARACIN DEL TERRENO.

Se realiz un control mecnico de malezas. Posteriormente se realiz labranza

mnima (pase de rastra) y luego el surcado mediante laboreo mecnico, a 1.20

51

metros de distancia entre surcos. El arreglo de los mismos se efectu

manualmente.

SEMILLERO.

Se emple bandejas germinadoras de 200 hoyos, utilizando como sustrato turba

rubia, para evitar prdida de plantas por posibles fallas en la germinacin. Se
aplic Thiodicarb a la semilla, impregnndolo a sta para impedir el dao de
plntulas durante los primeros das de pos emergencia.

TRASPLANTE.

Se realiz el trasplante a los 10 das despus de la siembra. Se coloc una

planta por sitio, en campo.

RIEGO.

Se realiz un riego el da del trasplante, por la maana.

Posteriormente se

realizaron riegos por gravedad (surcos), con una periodicidad de 6 das, hasta la
segunda semana de diciembre, en das posteriores a esta fecha iniciaron las
lluvias, por lo que se suspendieron los riegos. Se utiliz agua de pozo.

CONTROL DE MALEZAS.

En el control pos-emergencia de malezas, se aplic paraquat en dosis de 1 litro

en 200 litros de agua. Se realiz una aplicacin, a los 25 das despus del
trasplante en las primeras horas de la maana. Adems se hicieron dos controles
mecnicos utilizando machetes. Esta labor se realiz evitando lesionar las races
superficiales del pepino.

FERTILIZACIN.

NPK (8-20-20) + nitrato de amonio (partes iguales), dos das despus del

52

trasplante en un hoyo, a 15 cm de la plntula, 15 gramos de la mezcla por planta.

Hydrocomplex (NPK + micro-elementos) 5 Kg + 5 Kg de urea/ 200 litros de agua,

aplicado al suelo, cada 8 das, a partir de la 3 semana.
Fertilizante completo NPK (15-5-30) MgO y S, 1 Kg / 200 litros de agua, dos
aplicaciones foliares a los 10 y 25 das despus del trasplante.

Best-K + Metalosato Calcio, 500 y 250 ml en 200 litros de agua, respectivamente,

al follaje a los 25 das despus del trasplante. Una aplicacin.

CONTROL DE INSECTOS-PLAGA Y ENFERMEDADES.

Las aplicaciones de insecticidas se realizaron en presencia de insectos-plaga. En

cuanto a los fungicidas se aplicaron de manera preventiva y en presencia de
primeros sntomas de enfermedades. Las dosis de productos utilizadas para el
control fitosanitario estn detalladas en los cuadros siguientes.

INSECTICIDAS
INGREDIENTE ACTIVO

PLAGAS QUE
CONTROLA

CARENCIA
A LA
COSECHA

POCA
APLICACIN

DOSIS

Thiodicarb

Agrotis, Phyllophaga

20 das

Presiembra

20 ml por Kg
de semilla

Thiodicarb

Diaphania nitidalis

20 das

Hasta 15 das
postemergencia

200 ml por
tanque 200 l

Cipermetrina

Diaphania nitidalis

2 das

En presencia
de insectos

200 ml por
tanque 200 l

Lambdacihalotrina

Gusano del fruto, gusano

del follaje, trips

5 das

En presencia
de insectos

200 ml por
tanque 200 l

Imidacloprid

Mosca blanca, Pulgones

7 das

En presencia
de insectos

200 ml por
tanque 200 l

Acetamiprid

Bemisia tabaci, Aphis sp.,

Myzus persicae

1 da

En presencia
de insectos

200 ml por
tanque 200 l

Hexitiazox

caros

7 das

En presencia
de insectos

100 g por
tanque 200 l

Abamectina

caros, Tripses

7 das

En presencia
de insectos

250 ml por
tanque 200 l

Oxamil

Nemtodos, Mosca blanca,

Tripses, Minadores de la
hoja.

14 das

A los 5 y 30
das del
trasplante

1 litro por
tanque 200 l

53

FUNGICIDAS
INGREDIENTE ACTIVO

ENFERMEDADES QUE
CONTROLA

CARENCIA A
LA COSECHA

POCA
APLICACIN

DOSIS

Propamocarb

Rhizoctonia, Phytium,
Phytophthora

21 das

Al trasplante

500 ml por
tanque 200 l

Fosetil aluminio

Phytophthora

7 das

En presencia
de sntomas

600 ml por
tanque 200 l

Sulfato de cobre

Mildiu, Marchitez,
Antracnosis

2 das

En presencia
de sntomas

500 ml por
tanque 200 l

Mildiu, Tizn

7 das

En presencia
de sntomas

750 g por
tanque 200 l

Mildiu, Tizn

3 das

En presencia
de sntomas

1 Kg por
tanque 200 l

Cenicilla.

5 das

En presencia
de sntomas

1 Kg por
tanque 200 l

Dimetomorf +
Mancozeb
Metalaxil-M +
Mancozeb
Azufre micronizado

TUTORADO.

Se inici a los 17 das despus del trasplante. Previamente se colocaron estacas

a una distancia de 2.50 metros en lnea recta para sostener los alambres, nmero
18, que se ubicaron a una altura de 1.50 metros. Las plantas se sujetaron a ste
mediante hilos de polipropileno.

COSECHA.

Se inici la cosecha a los 48 das despus de la siembra, cuando los frutos

presentaron las caractersticas adecuadas para su comercializacin. Se realiz 2
veces por semana, los das lunes y jueves.

SISTEMA DE PRODUCCIN ORGNICO.

PREPARACIN DEL TERRENO

Se realiz un control mecnico de malezas. Posteriormente se realiz labranza

mnima (pase de rastra) y luego el surcado mediante laboreo mecnico, a 1.20
metros de distancia entre surcos. El arreglo de los mismos se efectu
manualmente.

54

SEMILLERO.

Para asegurar la cantidad de plantas se realizaron

semilleros

en

bandejas

germinadoras de 200 hoyos, utilizando como sustrato turba rubia, para evitar
prdida de plantas por posibles fallas en la germinacin y daos causados por
insectos. A la semilla se le aplic micorrizas vesculo-arbusculares (MVA), en
proporcin de 25 g por Kg de semilla, al momento de la puesta en la bandeja,
para favorecer la asociacin de las micorrizas con el sistema radicular.

TRASPLANTE.

A los 10 das despus de la siembra en el semillero se realiz el trasplante, se

coloc una planta por sitio, en campo.

RIEGO.

Se realiz un riego el da del trasplante, por la maana.

Posteriormente se

realizaron riegos por gravedad (surcos), con una periodicidad de 6 das, hasta la
segunda semana de diciembre, en das posteriores a esta fecha iniciaron las
lluvias, por lo que se suspendieron los riegos. Se utiliz agua de pozo.

CONTROL DE MALEZAS.

Se realizaron dos controles mecnicos de malezas, utilizando machetes. Esta

labor se realiz evitando lesionar las races superficiales del pepino.

FERTILIZACIN.

Se realizaron aplicaciones al suelo como fertilizacin base por cuanto estn

disponibles por ms tiempo para la planta, especficamente los elementos poco
mviles como fsforo y potasio; y, al follaje macroelementos y microelementos
como fertilizacin complementaria, las dosis de los productos estn dadas para
mezclas en 200 litros de agua.

55

cidos hmicos y cidos flvicos, 500 ml + humus 1 litro, al suelo, un da despus

del trasplante. Posteriormente se aplic a la 3 y 5 semanas.

cido monosilcico, 100 ml, al suelo, 1 da despus del trasplante, posteriormente

a la 3

y 5 semanas. Dos aplicaciones foliares a la 2 y 4 semanas del

trasplante. El producto fue diluido 24 horas antes, mezclando 100 ml en 2 litros de

agua, y luego esta dilucin en un tanque de 200 litros.

Microalgas fosilizadas, 1 kilogramo, foliar a los 8, 22 y 38 das despus del

trasplante.

Extracto de Caryophyliaceous, 100 gramos, a los 12 das despus del trasplante.

Aplicacin foliar.

Humato potsico, 500 gramos, a partir de la 3 semana del trasplante. Aplicacin

al suelo, semanalmente.

Extracto de algas marinas, 1 litro, se aplic a los 8, 25 y 45 das posteriores al

trasplante. Aplicacin al suelo.

CONTROL FITOSANITARIO.

En el sistema orgnico se aplicaron los productos de manera continua, cada

semana, al suelo (base del tallo) y al follaje.

PRODUCTO/COMPOSICIN

ACCIN

CARENCIA A
LA COSECHA

POCA
APLICACIN

DOSIS

Micorrizas

Simbiosis con races

NA

A la siembra

25 g/ Kg de
semilla

Bacillus thurigiensis

Controla larvas de
lepidpteros

NA

Cada 8 das

100 g por
tanque 200 l

Trichoderma harzianun

Control de microorganismos patgenos

NA

Cada 8 das

50 g por tanque
200 l

NA

Cada 15 das

500 g por
tanque 200 l

NA

Cada 15 das

500 g por
tanque 200 l

Extracto de crisantemo
Accin insecticida
y cristales silceos
Extracto de Azaridachta
Accin insecticida
indica

56

TUTORADO.

Se colocaron estacas a una distancia de 2.50 metros en lnea recta para sostener
los alambres, mismos que se ubicaron a una altura de 1.50 metros.

Las plantas

fueron sujetadas a ste mediante hilos de polipropileno. Esta labor inici a los 18
das despus del trasplante.
COSECHA.
Se inici la cosecha a los 51 das despus de la siembra, cuando los frutos
presentaron las caractersticas adecuadas para su comercializacin. Se realiz 2
veces por semana, los das lunes y jueves.

3.6 ANLISIS ECONMICO.

Para la evaluacin econmica de los tratamientos, se calcul el punto de
equilibrio, para determinar la cantidad mnima de frutos necesarios por hectrea
comercializados a un precio determinado para que no represente prdidas en la
cosecha. (Anexo N 10)

El Punto de Equilibrio (PE) es igual al costo fijo (CF) dividido para la diferencia
entre el precio de venta (PV) y el costo variable unitario CVU.

PE = CF / (PV CVU)

[03.01]

57

IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

En este captulo se presentan, interpretan y discuten los resultados obtenidos en
campo, laboratorio, tiempo de percha de frutos y encuestas realizadas a grupos
humanos involucrados con la produccin agrcola.

DATOS ANALIZADOS ESTADSTICAMENTE.

En el cuadro 04.01, se muestran los resultados de las variables analizadas
estadsticamente, observndose diferencias altamente significativas entre los dos
sistemas de produccin en estudio, correspondindole, al sistema convencional,
la

primera

categora

en

todas

las

variables

agronmicas

evaluadas

estadsticamente.

Como se puede apreciar en el cuadro sealado anteriormente, la variable nmero

de frutos por planta dio como resultado un promedio de 6.13 frutos por planta en
el sistema convencional y en el sistema orgnico 2.19 frutos por planta, esto
concuerda con lo que menciona Remmers, G. (1993) al citar que la agricultura
convencional es de

alta

productividad

basada

en

criterios

productivos

fundamentalmente de cantidad elevada frente a la orgnica de baja productividad.

En lo que se refiere a dimetro de fruto, en el sistema convencional alcanzaron un
dimetro de 5.40 cm y en el sistema orgnico 4.97 cm. En cuanto al
estrechamiento de la punta de los pepinos, los frutos del lote convencional
presentaron un 6.52% de deformacin terminal, valor menor que en los frutos del
lote orgnico con un 8.78%. El sistema convencional present un mayor promedio
en las variables longitud y peso de frutos, alcanzando un promedio de 24.08
centmetros de largo y 476.27 gramos de peso,

en tanto que en el sistema

orgnico se obtuvo un promedio de 19.48 centmetros de longitud y 379.20

gramos de peso de fruto.

Tomando como referencia los datos obtenidos en la variable nmero de frutos por
planta, se deduce una produccin de 102181.33 frutos por hectrea en el lote
convencional y en el lote orgnico un promedio de 36540.93 frutos por hectrea.

58

Cabe mencionar que en el lote orgnico se present una alta incidencia de mildiu,
lo cual merm la vida productiva del cultivar, a diferencia del sistema convencional
donde la aplicacin de productos de sntesis, de rpida accin y amplio espectro,
mantuvo las plagas por debajo del nivel de dao econmico y por tanto mayor
ciclo de produccin.

Cuadro 04.01.

Promedios de las variables analizadas estadsticamente, sometidas a

la prueba de t al 0.05% y al 0.01% de probabilidades.
Variables Evaluadas

Sistemas
Frutos

Dimetro

Estrecha-

por

de fruto

miento de

planta

(cm)

fruto (%)

Convencional

6.13 a

5.40 a

Orgnico

2.19 b

Sd
Tc

de
Produccin

NS
*
**

Longitud de

Peso de

Frutos por

fruto (cm)

fruto (g)

hectrea

6.52 a

24.08 a

476.27 a

102181.33 a

4.97 b

8.78 b

19.48 b

379.20 b

36540.93 b

0.09

0.03

0.14

0.12

11.46

1566.23

43.78**

14.33**

16.14**

38.33**

8.47**

41.91**

No significativo
Significativo
Altamente significativo

DATOS AGRONMICOS COMPLEMENTARIOS.

En el cuadro 04.02, se observa que los das a la emergencia, en ambos sistemas
de produccin, no mostraron diferencias, registrndose a los 4,5 das. En cuanto a
das a la floracin, se registr en el lote convencional a los 31 das y en el lote
orgnico a los 33 das. Este resultado no coincide con lo que mencionan
Mendoza, A. y Montalvn, M. (2006), que sealan la floracin a los 27 das de la
siembra En la variable das a la cosecha, en el convencional se llev a efecto el
primer pase de cosecha a los 48 das y en el lote orgnico a los 51 das.

El ciclo vegetativo para el lote convencional fue de 72 das y en el lote orgnico 70

das. Esto pudo ser causado por la alta incidencia de mildiu. Segn Del Busto A.
et al. (2005), el cultivo de pepino sufre daos intensos debido a las temperaturas
elevadas despus de perodos de lluvias o nieblas y cuando hay en el ambiente
humedad relativa alta. El hongo Pseudoperonospora cubensis causante del mildiu
velloso se desarrolla cuando hay agua libre (precipitaciones) y humedad relativa

59

alta. Estas condiciones se presentaron durante el desarrollo del cultivo objeto de

esta investigacin, segn reporte de la Estacin Meteorolgica de la ESPAM MFL.
(Anexo N 8).

Cuadro 04.02.

Variables complementarias evaluadas en los sistemas de produccin,

convencional y orgnico.
Variables evaluadas

Sistema de
produccin

Das a la
germinacin

Das a la floracin

Das a la cosecha

Ciclo vegetativo

Convencional

4,5

31

48

72

Orgnico

4,5

33

51

70

DATOS AMBIENTALES O ECOLGICOS.

1. ANLISIS DE SUELO FSICO QUMICO LOTE CONVENCIONAL.
Segn los resultados del anlisis fsico (cuadro 04.03), el suelo fue clasificado de
textura franco-arcillosa. El pH disminuy de medianamente alcalino (8,1), antes
del cultivar a neutro (6,6) en poscosecha, la aplicacin de nitrgeno pudo influir en
la disminucin de este parmetro hasta la neutralizacin. Segn Campillo, R.
(2007) los fertilizantes amoniacales inducen a la acidificacin del suelo. La
conductividad elctrica se mantuvo en un nivel no salino (1,37 a 0,25 dS/m) lo que
indica que no tuvo influencia en la movilidad de elementos. Igualmente resultaron
bajos los niveles de materia orgnica (0.9% a 0.7%) antes y despus del cultivo.
La densidad aparente de 1.14 g/cm 3, antes del cultivo, se redujo a un valor de
1.13 g/cm3 despus de la cosecha.

El anlisis qumico del suelo (cuadro 04.03) muestra que hubo una disminucin en
la cantidad de nitrgeno (20 a 7 ppm) despus del cultivo,

no obstante hay

prdida de este elemento por otros medios, este es uno de los nutrientes
altamente necesarios para las cucurbitceas. Los elementos fsforo (28 a 54
ppm), potasio (0.52 a 1.51 meq/100 ml), Calcio (16 a 18 meq/100 ml) y magnesio
(6.1 a 5.5 meq/100 ml), mantuvieron niveles de presencia altos, despus del
cultivo, segn los anlisis de suelo. El zinc mantuvo un nivel bajo y el manganeso

60

un nivel medio. El fsforo en un pH de suelo mayor que 7, puede volverse

insoluble. El potasio se fija volvindose no intercambiable, una forma en la que
tiene poca movilidad. El calcio es el catin dominante en los suelos, se mantiene
adherido como calcio intercambiable en la superficie de coloides cargados
negativamente. El magnesio puede perderse ms fcilmente por lixiviacin. Los
elementos azufre, cobre y boro, disminuyeron sus niveles despus de la cosecha.
Solamente el hierro aument su nivel de presencia en el suelo.

Cuadro 04.03. Anlisis de suelo fsico y qumico correspondientes al

convencional, realizados antes y despus del cultivo de pepino.

lote

Anlisis fsico
Parmetro

Pre-cultivo

Post-cultivo

pH

8.10

MeAl

6.60

P/N

C.E.

1.37

NS

0.25

NS

M.O.

0.90

0.70

D.A.

1.14

Textura

1.13
Franco-Arcilloso
Anlisis qumico
Resultados

Elemento

Unidad

Ppm

20.00

7.00

Ppm

28.00

54.00

meq/100ml

0.52

1.51

Pre-cultivo

Post-cultivo

Ca

meq/100ml

16.00

18.00

Mg

meq/100ml

6.10

5.50

Ppm

29.00

3.00

Zn

Ppm

1.90

1.20

Cu

Ppm

5.80

1.40

Fe

Ppm

16.00

29.00

Mn

Ppm

7.20

12.30

Ppm

1.46

0.18

MeAl=Medianamente alcalino; NS=No Salino; B=Bajo; M=Medio; A=Alto

2. ANLISIS DE SUELO FSICO - QUMICO LOTE ORGNICO.

De acuerdo a los resultados generados en el anlisis fsico de suelo (cuadro
04.04), la textura del suelo es franco-arcillosa. El pH antes de la siembra mostr
ser ligeramente cido (6.2), despus de la cosecha se determin un aumento
llegando a registrar un valor neutro (6.6), esto se dio por cuanto en este lote no se
aplicaron fertilizantes amoniacales que causan acidificacin, segn Campillo, R.

61

(2007). La conductividad elctrica se mantuvo en un nivel no salino (0,43 a 0,29

dS/m) lo que no incide en la movilidad de los nutrientes. En cuanto a materia
orgnica se mantuvo baja antes y despus del cultivo (1,3% a 0,8%). La densidad
aparente mantuvo sus niveles en 1.06 y 1.05 g/cm3.

En el anlisis qumico, en el lote orgnico, el nitrgeno mantuvo un nivel bajo (11

a 5 ppm) despus del cultivo. Los elementos, fsforo (66 a 48 ppm), potasio (1,45
a 1,70 meq/100 ml), calcio (15 a 17 meq/100 ml), magnesio (5,6 a 5,4 meq/100
ml), cobre y boro, conservaron niveles altos despus del cultivo. El azufre, de alto
a bajo, y

el hierro de alto a medio, disminuyeron sus niveles. El zinc y el

manganeso mantuvieron un nivel medio de presencia en el suelo.

Cuadro 04.04. Anlisis de suelo fsico y qumico correspondientes al lote orgnico,

realizados antes y despus del cultivo de pepino.
Anlisis fsico
Parmetro

Pre-cultivo

Post-cultivo

Ph

6.20

Lac

6.60

P/N

C.E.

0.43

NS

0.29

NS

M.O.

1.30

0.80

D.A.

1.06

Textura

1.05
Franco-Arcilloso
Anlisis qumico

Elemento

Unidad

Resultado

Unidad

Resultado

ppm

11.00

Ppm

5.00

ppm

66.00

Ppm

48.00

meq/100ml

1.45

meq/100ml

1.70

Ca

meq/100ml

15.00

meq/100ml

17.00

Mg

meq/100ml

5.60

meq/100ml

5.40

ppm

40.00

Ppm

5.00

Zn

ppm

4.10

Ppm

2.30

Cu

ppm

3.90

Ppm

1.60

Fe

ppm

53.00

Ppm

41.00

Mn

ppm

10.80

Ppm

15.30

ppm

1.68

Ppm

0.20

LAc=Ligeramente cido; NS=No Salino; B=Bajo; M=Medio; A=Alto

ANLISIS MICROBIOLGICO DE SUELO

Los resultados de los anlisis realizados a la muestra del lote convencional,

62

cuadro 04.05, indican que hubo un aumento en las levaduras, bacterias aerobias
y lactobacilos. Y una disminucin en las bacterias anaerobias y hongos del suelo.
Esto nos induce a pensar que hay incidencia o efectos sobre elementos biticos,
probablemente por la aplicacin de plaguicidas

Mientras que en la muestra del lote orgnico hubo un aumento en las levaduras,
bacterias aerobias y lactobacilos. En cuanto a las bacterias anaerobias

se

mantuvieron los niveles. Del resultado se deduce que el uso de insumos

orgnicos no tiene incidencia negativa contra los microorganismos.

Cuadro 04.05.

Anlisis microbiolgico del suelo: lote convencional y orgnico.

Lote convencional

Lote orgnico

Micro-organismos
Pre-cultivo
ufc/g
4

Post-cultivo
ufc/g
15 x 10

Pre-cultivo
ufc/g

8 x 10

BACTERIAS
AEROBIAS

148 x 10

467 x 10

1680 x 10

BACTERIAS
ANAEROBIAS

198 x 10

127 x 10

Incontables

LACTOBACILOS

2 x 10

HONGOS

14 x 10

7 x 10

LEVADURAS

Post-cultivo
ufc/g
17 x 10

1,827 x 10

Incontables

8 x 10

20 x 10

23 x 10

9 x 10

14 x 10

17 x 10

ANLISIS DE AGUA.

En el cuadro 04.06, se observan diferencias cuantitativas en varios parmetros en

cuanto al anlisis del agua utilizada para el riego en los dos sistemas de
produccin en estudio, segn la interpretacin facilitada por el laboratorio que los
realiz, se manifiesta que los parmetros CE (conductividad elctrica, TSD (Total
sales disueltas), pH (potencial de hidrgeno), iones de sodio (Na), cloro (Cl) y
bicarbonatos (HCO3), registraron niveles cuyas cuantificaciones pueden causar
restriccin en el uso de agua de pozo, utilizada para el riego de los lotes
cultivados para la ejecucin de este trabajo de investigacin. Cabe mencionar que
en la CE del agua el rango mximo permitido es de 0.75 dS/m. En cuanto a los
iones de Calcio, magnesio potasio, carbonatos, sulfatos, nitratos, hierro, Boro, se

63

encuentra en niveles normales y no presentan restricciones en el uso, as como la

relacin de absorcin de sodio. El agua fue catalogada como muy dura.

Cuadro 04.06.

Anlisis de agua fretica, utilizada para riego en las reas de produccin

convencional y orgnica de la ESPAM-MFL.
Anlisis de agua

Parmetro

Unidad

Lote
convencional

Lote
orgnico

Interpretacin

CE

dS/m

0.87

0.85

Puede causar restriccin en el uso

TSD

mg/l

6,200.00

5,000.00

Puede causar restriccin en el uso

Ca

mg/l

84.00

78.00

Normal (Sin restricciones en el uso)

Mg

mg/l

19.10

19.10

Normal (Sin restricciones en el uso)

Na

mg/l

53.82

75.90

Puede causar restriccin en el uso

mg/l

9.75

6.24

Normal (Sin restricciones en el uso)

mg/l

0.00

0.00

Normal (Sin restricciones en el uso)

HCO

mg/l

305.00

341.60

Puede causar restriccin en el uso

Cl

mg/l

73.50

98.00

Puede causar restriccin en el uso

mg/l

2.90

1.00

Normal (Sin restricciones en el uso)

NO

mg/l

0.00

0.00

Normal (Sin restricciones en el uso)

Fe

mg/l

0.01

0.04

Normal (Sin restricciones en el uso)

mg/l

0.11

0.10

Normal (Sin restricciones en el uso)

pH

-----

7.20

7.20

Puede causar restriccin en el uso

1.38

1.99

Normal (Sin restricciones en el uso)

289.00

274.00

CO

SO

RAS
Dureza

(meq/l)
mg/l

1/2

Muy dura

MONITOREO DE ENTOMOFAUNA BENFICA.

Como se muestra en el cuadro 04.07, al realizar los monitoreos en las reas

cultivadas para determinar la presencia de insectos benficos en los dos lotes de
siembra. Se pudo observar que predominaron en el lote convencional insectos del
orden Coleptera, familia Coccinelidae, en el que se hallaron insectos inmaduros
y adultos durante el ciclo del cultivo, (Anexo N 5). En contraste con esto, en el
lote orgnico

prevalecieron insectos del orden Hemptera de la familia

Reduviidae, se encontraron insectos en estado inmaduro y adulto, (Anexo N 6).

Estos benficos tienen gran importancia en el control de fidos. En ambos

64

sistemas tambin se not la presencia de abejas, importantes en la polinizacin,

especialmente en cucurbitceas.

Los insectos benficos encontrados estaban en estado de ninfas y adultos, en

estas fases de su desarrollo son depredadores de fidos, huevos y ninfas de
mosca blanca. Los colepteros presentes en el lote convencional fueron

del

gnero Hippodamia sp. En cambio en el lote orgnico, se determin la presencia

de hempteros del gnero Zelus sp.

Cuadro N 04.07.

Insectos benficos presentes en los lotes de siembra de pepino,

bajo los sistemas de produccin convencional y orgnico.

Insectos benficos

Sistemas de produccin
Convencional

Orgnico

Coleptero- Coccinelidae- Coccinella sp.

Coleptero- Coccinelidae- Hippodamia sp.

**

Himenptero- Apidae- Apis sp.

**

**

Hemptero- Reduviidae- Zelus sp.

**

* Menor presencia
** Mayor presencia

DATOS COMPLEMENTARIOS SOCIOCULTURALES.

ENCUESTA A PROFESIONALES AGRCOLAS:
1. Qu sistema de produccin promueve en su ejercicio profesional?

Como lo demuestra el grfico 04.01, los sistemas de produccin agrcola,

convencional y orgnico, tienen un nivel de aceptacin con pocas diferencias por
parte de los profesionales agrcolas, es as que el 57% promueve el sistema de
produccin convencional, mientras que el 43% aplica en su ejercicio profesional el
sistema de produccin orgnico. El primer mtodo, es muy aplicado por sus
rpidos resultados y disponibilidad de insumos, el segundo es una nueva
alternativa ante la inestabilidad de los ecosistemas y una produccin libre de
agroqumicos.

65

SISTEMAS DE PRODUCCIN

PORCENTAJE

60
40

57
43

20
0
CONVENCIONAL

Grfico 04.01.

ORGNICO

Sistema de produccin promovido por

agrcolas, en porcentaje.

los profesionales

2. Conoce ventajas y desventajas del sistema de produccin

no

escogido?

Los resultados a esta pregunta (grfico 04.02), demuestran que el 94% de los
profesionales encuestados conoce las ventajas y desventajas del sistema de
produccin no aplicado en su ejercicio profesional, el 3% no conoce acerca del
modelo de produccin que no es de su preferencia, slo se limita al sistema
escogido y el 3% restante no tiene inters en conocer las ventajas y desventajas
del sistema de produccin que no practica. Esto nos indica que los profesionales
agrcolas, del medio, en su mayora tienen un amplio dominio y conocimiento
acerca de los sistemas de produccin agraria.

Esto es importante para los

productores pues disponen de profesionales capacitados para el tipo de

produccin que ellos deseen implementar en sus fincas.

94
PORCENTAJE

100

50
3

0
SI

NO

NO INTERESA

RESPUESTA DE LOS PROFESIONALES

Grfico 04.02.

Conocimiento de los profesionales agrcolas sobre el sistema

de produccin no escogido.

66

3. Indique tres aspectos positivos que fundamentan el modelo de

produccin que usted prctica.

Segn la respuesta de los profesionales encuestados (cuadro 04.08), quienes

practican el sistema convencional, argumentan que hay una excelente produccin
y que aseguran la cosecha aplicando este sistema de produccin, adems que los
insumos que utilizan para los cultivos estn disponibles en el medio y sostienen
que se obtienen resultados inmediatos en las aplicaciones. Quienes promueven
el sistema orgnico se fundamentan en que hay una disminucin del impacto
ambiental esto es que promueven la conservacin del medio ambiente y los
recursos como suelo y agua. Teorizan que este sistema salvaguarda la salud de
los consumidores, y que se obtiene una produccin libre de agroqumicos, sin
riesgos de toxicidad.

Cuadro 04.08.

Aspectos positivos que fundamentan los sistemas de produccin

escogidos.

Sistemas

Fundamentos
Excelente produccin y seguridad en cosecha

Convencional

Disponibilidad de insumos
Resultados inmediatos en aplicaciones
Disminucin de impacto ambiental

Orgnico

Salud de consumidores
Produccin libre de agroqumicos

4. Indique tres aspectos negativos que deseara mejorar del modelo de

produccin agrcola que usted promueve.

Los profesionales seguidores del sistema convencional (cuadro 04.09), creen que
se debe mejorar en el uso de plaguicidas hacindolo moderadamente, cuidar ms
el medio ambiente y mejorar el manejo de los recursos suelo y agua. Los
profesionales que practican el sistema orgnico mencionan que hay una falta de
conocimientos de insumos orgnicos, se debe mejorar en cuanto a asesora
tcnica en este sistema y que es importante aumentar la produccin.

67

Cuadro 04.09.

Aspectos negativos a mejorar del modelo de produccin practicado

por los profesionales agrcolas.
Uso excesivo de agroqumicos

Sistema Convencional

Poco cuidado ambiental

Deterioro de suelo y agua
Tcnicas e insumos
Asesora tcnica en este sistema

Sistema Orgnico

Baja productividad

5. Asocie el nivel de satisfaccin y comprometimiento del sistema de

produccin agrcola de su preferencia frente a los siguientes aspectos:

Los resultados de la encuesta (grfico 04.03), demuestran que los profesionales

que

promueven

el

sistema

de

produccin

convencional

tienen

mucho

comprometimiento con los aspectos: salud de los productores y consumidores

(59%), productividad y rentabilidad (65%), seguridad y soberana alimentaria
(47%),

apego

la

Constitucin

leyes

del

Ecuador

(41%).

Poco

comprometimiento con la conservacin del medio ambiente (59%) y uso de

tecnologa nacional (65%).

SISTEMA CONVENCIONAL
PORCENTAJE

Nada

Poco

Mucho

70
60
50
40
30
20
10
0
Salud de
Conservacin Productividad y Seguridad y
productores y
del medio
rentabilidad
soberana
consumidores
ambiente
alimentaria

Uso de
tecnologa
nacional

Apego a la
Constitucin y
leyes del
Ecuador

ASPECTOS DE SATISFACCIN Y COMPROMETIMIENTO

Grfico 04.03.

Nivel de satisfaccin de los profesionales agrcolas sobre el

sistema de produccin que promueven. Sistema convencional.

68

En el grfico 04.04, se encuentran las respuestas de los profesionales que

promueven el sistema de produccin orgnico, stos tienen un mayor
comprometimiento frente a los aspectos: salud de productores y consumidores
(69%), conservacin del medio ambiente (62%), seguridad y soberana
alimentaria (46%), uso de tecnologa nacional (46%), apego a la Constitucin y
leyes del Ecuador (46%). En cuanto al aspecto productividad y rentabilidad los
niveles poco y mucho comparten un 46% de comprometimiento.

PORCENTAJE

SISTEMA ORGNICO
Nada

80
70
60
50
40
30
20
10
0

Poco

Mucho

Salud de
Conservacin Productividad y Seguridad y
productores y
del medio
rentabilidad
soberana
consumidores
ambiente
alimentaria

Uso de
tecnologa
nacional

Apego a la
Constitucin y
leyes del
Ecuador

ASPECTOS DE SATISFACCIN Y COMPROMETIMIENTO

Grfico 04.04.

Nivel de satisfaccin de los profesionales agrcolas sobre el sistema

de produccin que promueven. Sistema orgnico.

ENCUESTAS A ESTUDIANTES AGRCOLAS:

1. En su formacin profesional recibe instruccin formal sobre los

distintos sistemas de produccin agrcola?

Los resultados (grfico 04.05), registraron que el 91% de los estudiantes de la

carrera de Agrcola de la ESPAM MFL, asegura que recibe, en su formacin
profesional, instruccin formal sobre los distintos sistemas de produccin agrcola.
El 9% respondi negativamente a esta pregunta. Esto indica que la instruccin
acadmica que ofrece la ESPAM-MFL, en cuanto a sistemas de produccin en el
rea agrcola cumple con las expectativas de la mayora de los futuros
profesionales.

69

PORCENTAJE

91
100
50

0
SI

NO
RESPUESTAS DE ESTUDIANTES

Grfico 04.05.

Nivel de instruccin de los estudiantes agrcolas sobre los distintos

sistemas de produccin agrcola

2. Indique el sistema de produccin con el cual se identifica por

conviccin.

El resultado de la encuesta como se indica en el grfico 04.06, demuestra que el

69% de los estudiantes encuestados se identifican con el sistema convencional.

PORCENTAJ

El 31% se identifica con el sistema orgnico.

100
50

69
31

0
CONVENCIONAL

ORGNICO

SISTEMAS DE PRODUCCIN
Grfico 04.06. Porcentaje de estudiantes que se identifican por conviccin con los
sistemas de produccin planteados

3. Seale ventajas y desventajas del sistema agrcola preferido.

70

Segn los criterios indicados por los estudiantes (cuadro 04.10), existe
conocimiento de las ventajas y desventajas de los sistemas de produccin
convencional y orgnico, relacionadas a la produccin, eficiencia en el control de
plagas, conservacin de medio ambiente e influencia de plaguicidas sobre la
salud de productores y consumidores. Adems tienen nocin y fundamentos
relacionados a los costos de los sistemas de produccin y de la influencia de
estos sistemas sobre los insectos benficos y el medio ambiente.

Cuadro 04.10. Ventajas y desventajas de los sistemas de produccin de acuerdo al

criterio de los estudiantes agrcolas
Sistemas de produccin
Parmetros
Convencional

Ventajas

Mayor produccin por superficie

No contamina el medio ambiente

Mayor eficacia en control de plagas

Conserva la vida en el suelo

Produccin a gran escala

No elimina insectos benficos

Mayor disponibilidad y absorcin de

fertilizantes

Utiliza insumos generados en la finca

Sustentables y mayor seguridad de

Garantiza la salud de productores y

cosecha

consumidores

Contaminacin de agua, alimentos y

medio ambiente
Degradacin y empobrecimiento del
suelo
Desventajas

Orgnico

Eliminacin de insectos benficos

Restricciones en mercados
internacionales
Puede ocasionar resistencia en plagas

Menor produccin

Ms mano de obra
Dificultad en control de plagas
Falta de cultura consumidor final
Control de malezas complicado

4. Est de acuerdo con el modelo de produccin agrcola que impera en

el pas?

Como se indica en el grfico 04.07, el 6% de los estudiantes encuestados est de

acuerdo con el sistema de produccin que impera en el pas, el 28% no est
conforme, ellos sustentan sus respuestas en varios aspectos, detallados en el
cuadro 04.11. El 66% de los estudiantes no opina al respecto. Esto nos indica
que la mayora de los estudiantes no se involucran an en el contexto de

71

produccin agrcola o no se vinculan a los sistemas de manejo que aplican los

agricultores.

66

70

PORCENTAJE

60
50
40

28

30
20

10
0
SI

NO

NO OPINA

Grfico 04.07.

Nivel de aceptacin del modelo agrcola que impera en el pas

Cuadro 04.11.

Sustento de los estudiantes a la respuesta de la interrogante N 4.

No hay polticas de produccin que ayuden realmente al agricultor

NO
Porque:

No hay apoyo para la tecnificacin en nuestro pas

Hace falta capacitacin tcnica y conocimiento de mercadeo
Hay desigualdad entre pequeos y grandes productores

SI
Porque:

Tenemos diversidad en la produccin: pltano, hortalizas y otros

5. En orden de prioridad enumere los aspectos que se deben atender para

lograr un mayor desarrollo agrcola del pas.

Los resultados, anotados en el grfico 04.08, demuestran que para los

estudiantes el aspecto que tiene mayor prioridad es la formacin y capacitacin
del talento humano, lo que indica que los futuros profesionales ven una fortaleza
en la buena preparacin acadmica. La generacin de tecnologas alternativas,
segn los encuestados es importante para el desarrollo del pas

72

Formacin y capacitacin del talento humano

Generacin de tecnologas alternativas
Productividad y competitividad
Canales de comercializacin
Contaminacin qumica y biolgica de alimentos
Degradacin de recursos agroproductivos

ORDEN DE PRIORIDAD

Grfico 04.08.

Aspectos a mejorar para lograr un mayor desarrollo agrcola del

pas.

.
ENCUESTA A PRODUCTORES AGRCOLAS

1. Identifique los insumos que emplea en su finca

El grfico 04.09, indica que los productores usan en mayor cantidad los insumos
de sntesis qumica en la produccin de sus cultivos. Entre los fertilizantes ms
usados est la urea y el muriato de potasio; en cuanto a insecticidas el ms
utilizado es el larvin y en el control de malezas gramoxone. No obstante, en lo que
se refiere a insumos orgnicos el humus y el biol son utilizados por los

PORCENTAJE

productores en un 50 y 40% respectivamente.

100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0

87

83

77

73
50
40

40

40
27

23
13

33
17

13
0

INSUMOS

Grfico 04.09. Insumos usados por los productores en sus fincas.

73

2. En orden de prioridad enumere los principales problemas que tiene en

su actividad productiva.

En el grfico 04.10, se muestra que dentro de los principales problemas de los

agricultores el que ms prioridad tiene para ellos, es la falta de asistencia tcnica,
ya que estiman que no usan correctamente los plaguicidas, en muchos casos. El
segundo lugar lo ocupan las plagas, su presencia y el dao causado a los cultivos
lo convierten en un problema de importancia para la economa de los productores,
cuyas inversiones se pierden debido a la baja produccin como consecuencia de
un mal manejo fitosanitario, lo que se relaciona con la falta de recomendaciones
tcnicas. El precio variable de las cosechas est en tercer lugar de prioridad.

Falta de asistencia tcnica

Plagas
Precio cosechas
Costo de insumos
Suelos cansados
Financiamiento

ORDEN DE PRIORIDAD

Grfico 04.10.

Principales problemas en la actividad agrcola de los

productores.

3. Ha sentido molestias en su salud por el uso de los insumos que

manipula?

El grfico 04.11, nos indica que el 57% de los productores ha sentido pocas
molestias en la salud, mientras que el 43% no las ha tenido.

74

57

60
43

PORCENTAJE

50
40
30
20
10

0
Nada

Poco

Mucho

MOLESTIAS EN LA SALUD

Grfico 04.11.

Molestias en la salud de los productores por el uso y manipulacin

de insumos.

4. Seale lo que produce en su finca.

En el grfico 04.12, se aprecia que los productores, en poca invernal, cultivan

maz en un 60%, seguido de man 40%, pepino 40% y pimiento 37%. En verano
el cultivo ms sembrado es el pepino 57%, seguido de pimiento 53% y maz 37%.
En cuanto al predominio del maz en invierno se debe seguramente a la presencia
de lluvias con lo que se aprovechan los terrenos de relieve alto.

60

57

PORCENTAJE

60

53

50

40

37

40

40

27

30
20

40 40

37

20

17
13

10 10

10

23

0 0

17
10

VERANO
INVIERNO

CULTIVOS
Grfico 04.12.

Cultivos que los agricultores realizan en sus fincas.

5. Estara dispuesto a cambiar su forma de hacer agricultura. Por qu?

75

El grfico 04.13, nos muestra que el 100% de los agricultores est dispuesto a
cambiar la forma de produccin que practica, pero no de un sistema a otro, sino
mas bien en sentido de mejorar la productividad. As lo corroboran sus respuestas
ante la interrogante del Por qu?:

La tecnificacin para obtener mayor produccin y productos ms sanos.

La organizacin para controlar y mejorar los precios de las cosecha, y
La produccin bajo asistencia tcnica y comercializacin segura.

100

PORCENTAJE

100
80
60
40

20
0
SI

NO

PREDISPOSICIN DE LOS AGRICULTORES AL CAMBIO

Cuadro 04.13.

Predisposicin de los agricultores al cambio del modelo de

produccin que practican.

ENCUESTA A CONSUMIDORES.
1. Al comprar los alimentos agrcolas en estado fresco Qu le interesa
ms?

Segn se muestra en el grfico 04.14, al 73% de los consumidores que hacen sus
compras en centros comerciales les interesa ms la forma de produccin de los
alimentos agrcolas. Anlogamente el 87% de los consumidores que compran
sus alimentos en el mercado de Calceta se manifiestan en el mismo sentido. Esto
es un indicador de que los consumidores valoran mucho la calidad de alimentos
en estado fresco.

76

87

90
73

80

PORCENTAJE

70
60
50
40

27

30

MERCADO
CALCETA

13

20
10

CCMPPORTOVIEJO

0
Precio

Presentacin

Forma de
produccin

INTERS DE LOS CONSUMIDORES

Grfico N 04.14.

Inters de los consumidores al comprar alimentos en estado

fresco.

2. Qu diferencia un producto convencional de uno orgnico?

En el grfico 04.15, se muestra que el 60% de los consumidores encuestados en

el centro comercial Multiplaza-Portoviejo (CCMP) manifiestan que los productos
orgnicos se cosechan sin qumicos, criterio que lo comparte el 80% de los
consumidores encuestados en el mercado de Calceta. Adems el 40% de los
consumidores encuestados en el CCMP, sostienen que los productos orgnicos
son ms sanos para el consumo humano; mientras que, el 20% de los
consumidores del mercado de Calceta dicen que los productos orgnicos son
menos txicos. Esto criterios seguramente se relacionan al nivel de familiaridad
con los sistemas de produccin de los consumidores de Calceta, por cuanto el
mercado lo frecuentan tanto personas de la zona urbana como de las zonas
rurales que tienen un poco ms de contacto con los sistemas de produccin.

77

80

80

PORCENTAJE

60

CCMP
PORTOVIEJO

60

40

40

20

MERCADO
CALCETA

20

0
Productos orgnicos sin
qumicos

Prod. orgnicos ms sanos,

menos txicos.

LUGARES DONDE SE REALIZARON ENCUESTAS

Grfico N 04.15.

Definicin de productos orgnicos, segn los consumidores.

3. Sabe o reconoce que algunas enfermedades en humanos estn

asociadas al consumo de alimentos producidos inadecuadamente?

Segn los resultados de las encuestas el 90% de los encuestados, tanto en el

CCMP y el mercado de Calceta, respondieron afirmativamente y el 7% dijo no a la
interrogante planteada. En el cuadro 04.12, se menciona algunas enfermedades
y/o afecciones particularizadas por los consumidores. Estas apreciaciones son
subjetivas, salvo el caso de las intoxicaciones que se dan por la contaminacin
directa al consumir frutos u hortalizas con presencia de residuos de plaguicidas.
Las respuestas de los encuestados difieren segn los grupos humanos, lo que
tiene influencia de acuerdo al medio en que se desenvuelven los consumidores
como el caso de las intoxicaciones que registran un 53% en los resultados del
mercado de Calceta, donde las personas estn ms vinculadas a las aplicaciones
de plaguicidas y pueden haber hecho alguna relacin con esto.

Cuadro 04.12.

Afecciones y/o enfermedades

consumidores encuestados

Enfermedades

particularizadas

por

CCMP -Portoviejo

Mercado de Calceta

Cncer de estmago

33%

53%

Diabetes

20%

0%

Cncer de piel

13%

20%

Problemas gastrointestinales

7%

0%

Intoxicaciones

20%

53%

Alergias

20%

33%

Enfermedades de la piel

0%

20%

los

78

4. Seale algunos aspectos que usted recomendara a los agricultores

para mejorar la calidad de sus cosechas.

Analizando las respuestas a esta pregunta (cuadro 04.13), se reporta que los
consumidores en su mayora tienen cierto grado de conocimiento respecto a las
formas de produccin agrcola implementadas por los productores. Conocen o
tiene referencias acerca del uso de productos para acelerar la maduracin. Las
recomendaciones dadas a los productores estn direccionadas hacia una
produccin ms sana.

Cuadro 04.13.

Recomendaciones de los consumidores para los agricultores.

Reconocer que hay plantas repelentes.
No uso de pesticidas Usar menos qumicos.

Consumidores del Centro

Comercial MULTIPLAZA

Uso de semilla certificada. Usar productos orgnicos.

Que se capaciten en uso de los qumicos.
Usar productos menos dainos Usar abonos naturales.
Que reciban asesoramiento tcnico.
Cuidado con agua para riego Precaucin en uso de qumicos.
Usar insumos y abonos orgnicos No utilizar qumicos.

Consumidores del
mercado de Calceta

No quemar el suelo para el sembro.

Utilizar menos insecticidas o usarlos moderadamente.
No usar qumicos para madurar.
Que reciban asistencia tcnica y capacitacin.

5. Si conoce, mencione los nombres de productores, empresas o

instituciones que venden productos orgnicos certificados.

Segn los resultados de las encuestas (cuadro 04.14), los consumidores del
mercado central de Calceta conocen en su mayora a empresas y agricultores que
producen bajo el sistema orgnico, relacionados a fincas como la bananera en la
Estancilla

y productores que comercializan cacao orgnico a travs de una

Asociacin, no obstante hay consumidores que conocen de la venta en

supermercados. En cambio los consumidores encuestados en el CCMP conocen
o tienen referencias de productos orgnicos certificados, en este caso hortalizas y

79

frutas en los supermercados de Portoviejo, pero no mencionan las empresas o

productores que los cosechan.

Cuadro 04.14.

Empresas e instituciones mencionadas por los consumidores

Bananera "Nueva Esperanza"

MERCADO CENTRAL DE CALCETA

OUCAAB y Asociacin Fortaleza del Valle

(cacao orgnico)
SUPERMAXI

CENTRO COMERCIAL MULTIPLAZA PORTOVIEJO

SUPERMAXI
AK

d.- TIEMPO DE PERCHA.

1. SABOR DEL FRUTO.

En las pruebas de sabor (grfico 04.16), se determin que los pepinos

cosechados en el sistema orgnico conservan por ms das el sabor
caracterstico del pepino en comparacin con los cosechados en el sistema
convencional.

E S C A L A

CONVENCIONAL

ORGANICO

4
2

3
1

0
0

10

15

Das observados
Parmetros:

Grfico 04.16.

1. Normal caracterstico
2. Pco amargo
3. Semiamargo

4. Amargo
5. Muy amargo

Sabor del fruto de pepino, en tiempo de percha

80

2. APARIENCIA DEL FRUTO.

En esta variable (grfico 04.17), se pudo observar que no hay diferencias en el

cambio de apariencia del fruto en los sistemas en estudio. En ambos la apariencia
se mantuvo en rangos similares. Segn los resultados podemos deducir que los
pepinos tardan un considerable tiempo en manifestar cambios fsicos a nivel de la
corteza, lo que lo convierte en una hortaliza de buena tolerancia en percha para
su comercializacin.

ESCAL A

CONVENCIONAL

ORGNICO

2
1
0
1

10

11

12

13

14

15

Das observados
PARMETROS:

Grfico 04.17.

1. Corteza lisa - lustrosa

2. Corteza lisa - opaca
3. Arrugado inicial en las puntas

4. Puntas arrugadas
5. Arrugado

Cambio de apariencia de los frutos, registrados hasta 15 das en

tiempo de percha. Sistemas convencional y orgnico.

3. PESO DEL FRUTO.

Como se observa en el grfico 04.18, los frutos del lote convencional tuvieron
una mayor deshidratacin a los 15 das de percha con una prdida de peso
equivalente al 11.40%, en comparacin con los frutos del lote orgnico que
acumularon en el tiempo mencionado una prdida de peso 10,20%. Adems los
resultados corroboran que la prdida de peso est muy relacionada al cambio de
sabor de los frutos.

81

PORCENTAJE DE PRDIDA DE PESO

SISTEMAS CONVENCIONAL (A) Y ORGNICO (B)

PORCENTAJE

12,00
10,00
8,00
6,00
4,00
2,00
0,00

1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
A 1,14 2,16 3,12 4,03 4,90 5,70 6,47 7,80 7,93 8,62 9,29 9,70 10,20 10,80 11,40
B 1,08 2,05 2,99 3,78 4,60 5,31 5,99 7,13 7,20 7,72 8,38 8,96 9,37 9,79 10,20

Grafico 04.18.

Porcentaje de prdida de peso en frutos de pepino en percha,

cosechados bajo los sistemas convencional y orgnico.

4. COLOR DEL FRUTO.

El grfico 04.19, indica que no existen diferencias en el cambio de coloracin de

la corteza de los frutos de pepino, en los sistemas de produccin en estudio. Esto
coincide en resultados con la apariencia de los frutos.

CONVENCIONAL

ORGNICO

ESCALA

4
2
0
DA

PARMETROS:

Grafico 04.19.

1. Verde intenso
2. Verde
3. Verde puntas amarillas

10

11

12

13

14

15

4. Verde claro
5. Verde amarillento
6. Totalmente amarillo

Color del fruto durante 15 das de percha.

e.- RESIDUALIDAD EN FRUTOS.

En los anlisis realizados (grfico 04.20), en ambos sistemas de produccin, no

se encontraron residuos de plaguicidas que superen los lmites de residualidad

82

permitidos, segn los mtodos de referencia EPA-8141, EPA-8081 y HPLC

(Anexo N 7). Esto nos indica que es posible producir bajo condiciones
convencionales, sin elevar los niveles de residualidad en hortalizas, aplicando en
los controles fitosanitarios agroqumicos en dosis bajas y respetando los das de
carencia que proponen los laboratorios elaboradores de insumos.

ESCALA DE VALORES

CONVENCIONAL

ORGNICO
0,05 0,05

0,06
0,04
0,02 0,02

0,02 0,02

0,02
0
ORGANO
FOSFORADOS

ORGANO
CLORADOS

GRUPOS QUMICOS

Grafico 04.20.

CARBAMATOS

Anlisis de residualidad en frutos de pepino cosechados bajo sistemas

de produccin: convencional y orgnico.

C. ANLISIS ECONMICO.
El anlisis econmico fundamentado en el clculo del punto de equilibrio, nos
indica la cantidad necesaria de frutos por hectrea a un precio determinado para
no registrar prdidas. Los clculos realizados estn detallados en el cuadro 04.15
para el sistema de produccin convencional y el cuadro 04.16 para el sistema de
produccin orgnico.

Segn los resultados obtenidos en el clculo del punto de equilibrio para no

registrar prdidas en la cosecha, comercializando el pepino a 0.12 dlares, precio
al que fue vendida la cosecha, se necesitan 29993 pepinos por hectrea, en el
lote convencional y 22263 frutos, en el lote orgnico.

Para el primer caso, al final de la cosecha y realizando el clculo por hectrea se

obtuvo una produccin de 102181 frutos, lo que nos demuestra que hubo una alta
rentabilidad en el lote convencional, superando ampliamente la cantidad de frutos

83

necesaria para llegar al punto de equilibrio. En el lote orgnico al precio de venta

que se comercializ el pepino tambin se alcanz rentabilidad, ya que el promedio
fue de 36541 frutos por hectrea, superando la cantidad mnima necesaria, pero
con una rentabilidad inferior a la obtenida en el sistema convencional.

Cuadro 04.15. Clculo del punto de equilibrio para el sistema convencional.

PROMEDIO
FRUTOS /
PLANTA

NMERO DE
PLANTAS /
HECTREA

PROMEDIO
FRUTOS /
HECTREA

COSTO FIJO

COSTO
VARIABLE

PRECIO
VENTA
UNIDADES

COSTO TOTAL
PROD.
HECTAREA

PUNTO DE
EQUILIBRIO

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.18

3599.20

19,996

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.16

3599.20

22,495

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.14

3599.20

25,709

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.12

3599.20

29,993

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.10

3599.20

35,992

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.08

3599.20

44,990

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.06

3599.20

59,987

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.04

3599.20

89,980

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.02

3599.20

179,960

Cuadro 04.16. Clculo del punto de equilibrio para el sistema orgnico

PROMEDIO
FRUTOS /
PLANTA

NMERO DE
PLANTAS /
HECTREA

PROMEDIO
FRUTOS /
HECTREA

COSTO FIJO

COSTO
VARIABLE

PRECIO
VENTA
UNIDADES

COSTO TOTAL
PROD.
HECTAREA

PUNTO DE
EQUILIBRIO

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.18

2671.60

14,842

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.16

2671.60

16,698

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.14

2671.60

19,083

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.12

2671.60

22,263

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.10

2671.60

26,716

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.08

2671.60

33,395

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.06

2671.60

44,527

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.04

2671.60

66,790

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.02

2671.60

133,580

84

VI. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES.
En base a los resultados obtenidos en este trabajo de investigacin se llega a las
siguientes conclusiones:

1. En el sistema convencional se obtuvo una mejor respuesta agronmica del

cultivo en comparacin con el sistema orgnico, en todas las variables
analizadas estadsticamente.

2. En cuanto a los das a la emergencia de las plntulas no se registraron

diferencias entre ambos sistemas, sin embargo, en el lote convencional la
variable das a la cosecha se realiz tres das antes, con respecto al lote
orgnico.
3. En lo que corresponde al ciclo vegetativo, el sistema convencional se prolong
a 72 das, mientras que en el orgnico fue de 70 das.
4. La textura del suelo en ambos lotes de siembra dio como resultado franco
arcillosa. El pH del suelo vari en ambos sistemas de produccin, registrando
una disminucin en el lote convencional y un aumento en el lote orgnico.
5. La aplicacin de agroqumicos, en el sistema convencional disminuy la
cantidad de bacterias anaerobias y hongos del suelo. Lo que no sucedi con
las levaduras y bacterias aerobias. En el lote orgnico aumentaron levaduras,
bacterias aerobias y lactobacilos y se mantuvieron los niveles de bacterias
anaerobias.
6. El agua utilizada en ambos sistemas present caractersticas similares,
compartiendo los parmetros en cuanto a normalidad y restricciones para su
uso.

85

7. Las aplicaciones realizadas en el control fitosanitario de ambos sistemas no

tuvieron influencias desfavorables sobre los insectos benficos. Por cuanto se
encontraron predadores de insectos-plagas en los dos lotes de siembra.

8. Los profesionales agrcolas aplican principalmente el sistema convencional en

relacin al sistema orgnico. Adems tienen un amplio

conocimiento de

ambos sistemas en cuanto a ventajas y desventajas.

9. Los profesionales agrcolas tienen un alto nivel de comprometimiento con la
salud de productores y consumidores.
10. Los estudiantes de la carrera de Agrcola aseguran, en su mayora, que
reciben instruccin formal sobre los sistemas de produccin agrcola.
11. Se determin que la mayora de los productores utilizan insumos de sntesis
en el manejo agronmico y en menor medida insumos orgnicos como humus
y biol.
12. Los consumidores, en su mayora consideran la forma de produccin de los
alimentos agrcolas, antes que el precio y la presentacin. Adems tienen
conocimiento de las diferencias entre productos convencionales y orgnicos.
13. En cuanto a sabor los frutos del sistema orgnico conservaron por mayor
tiempo el sabor normal caracterstico en comparacin al sistema convencional.
En lo concerniente a la prdida de peso, el porcentaje fue menor en el sistema
orgnico.
14. No hubo diferencias en el cambio de apariencia de frutos ni en el cambio de
color, en los dos sistemas de produccin.
15. En los dos sistemas, convencional y orgnico, los frutos no sobrepasaron los
lmites de residualidad de plaguicidas permitidos en las normas vigentes.
16. Desde el punto de vista econmico, se puede concluir que el sistema
convencional es ms rentable que el sistema orgnico.

86

RECOMENDACIONES
Realizar estudios especficos en cuanto a los efectos que pueden causar
las aplicaciones de insumos sobre los microorganismos del suelo.

Proporcionar asistencia tcnica a los productores, a travs de programas

de transferencia de tecnologa a las comunidades, en especies vegetales
de importancia econmica.

Realizar estudios para determinar cambios de pH en suelo, aplicando

diferentes programas de fertilizacin.

Emprender trabajos de investigacin en otras especies vegetales,

considerando el anlisis de residualidad.

Realizar investigaciones utilizando diferentes productos orgnicos y/o

frecuencia de aplicaciones, en la prevencin y control de mildiu velloso
(Pseudoperonospora cubensis).

Realizar investigacin en la produccin de hortalizas incluyendo ambos

sistemas, convencional y orgnico, bajo un Manejo Integrado de Plagas
(MIP).

87

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93

ANEXOS

94

ANEXO N 1
Resultados de anlisis de suelo fsico y qumico, de los lotes convencional y
orgnico

95

96

97

98

99

ANEXO N 2
Resultados de anlisis microbiolgico de suelo, de los lotes convencional y
orgnico

100

LABORATORIO DE MICROBIOLOGA - ESPAM MFL

Lote A (Convencional) y lote B (Orgnico)

Micro-organismos

Medios de
Cultivo

Muestras
A
ufc/g

B
ufc/g

8 x 104

7 x 104

BACTERIAS
AEROBIAS
BACTERIAS
ANAEROBIAS

AGAR
SABORAUD
AGAR
NUTRITIVO
AGAR
NUTRITIVO

148 x 105

1680 x 105

198 x 105

Incontables

LACTOBACILOS

MRS

2 x 106

20 x 106

HONGOS

PDA

14 x 102

14 x 102

LEVADURAS

Lote A (Convencional) y lote B (Orgnico)

Micro-organismos

Medios de
Cultivo

MUESTRAS
A
ufc/g

B
ufc/g

15 x 104

17 x 104

BACTERIAS
AEROBIAS
BACTERIAS
ANAEROBIAS

AGAR
SABORAUD
AGAR
NUTRITIVO
AGAR
NUTRITIVO

467 x 105

1,827 x 105

127 x 105

Incontables

LACTOBACILOS

MRS

8 x 106

23 x 106

HONGOS

PDA

9 x 102

17 x 102

LEVADURAS

Firma

101

ANEXO N 3
Resultados de anlisis de agua de las reas convencional y orgnica

102

103

104

ANEXO N 4
Formato de Encuestas

105

ENCUESTA A PROFESIONALES AGRCOLAS

FECHA:
1.- Qu sistema de produccin promueve en su ejercicio profesional?
Sistema Convencional

Sistema orgnico

2.- Conoce las ventajas y desventajas del sistema de produccin no escogido?

Si

No

No me interesa

3.- Indique 3 aspectos positivos que fundamentan el modelo de produccin agrcola que usted
practica
a.b.c.4.- Indique 3 aspectos negativos que deseara mejorar del modelo de produccin agrcola que
usted promueve
a.b.c.5.- Asocie el nivel de satisfaccin y comprometimiento: Nada (1), Poco (2), Mucho (3), del
sistema de produccin agrcola de su preferencia, frente a los siguientes aspectos:
Salud de productores y consumidores
Conservacin del medio ambiente
Productividad y rentabilidad
Seguridad y soberana alimentaria
Uso de tecnologa nacional
Apego a la constitucin y leyes del Ecuador

106

ENCUESTA A ESTUDIANTES DE AGRCOLA DE LA ESPAM- MFL

FECHA:
1.- En su formacin profesional recibe instruccin formal sobre los distintos sistemas de
produccin agrcola?
Si

No

2.- Indique el sistema de produccin agrcola con el cual se identifica por conviccin.

3.- Seale ventajas y desventajas del modelo de produccin agrcola preferido

Ventajas

Desventajas

a)

a)

b)

b)

c)

c)

d)

d)

4.- Est de acuerdo con el modelo de produccin que impera en el pas?

Si

No

No opina

Por qu?

5.- En orden de prioridad enumere los aspectos que se deben atender para lograr un mayor
desarrollo agrcola del pas:
Degradacin de recursos agroproductivos
Contaminacin qumica y biolgica de alimentos
Generacin de tecnologas alternativas
Productividad y competitividad
Canales de comercializacin
Formacin y capacitacin del talento humano

107

ENCUESTA A PRODUCTORES
FECHA:
1.- Marque con una (x) los insumos que emplea en su finca
Urea

Biol

Glifosato

Gramoxone

Bacillus thurigiensis

Trichoderma

Humus

Compost

Ecomil

Turba

cidos orgnicos

Neem

Diuron

Larvin

Muriato de potasio

2.- En orden de prioridad enumere los principales problemas que tiene en su actividad
productiva
Suelos cansados

Falta de asistencia tcnica

Plagas

Precios cosechas

Costo de insumos

Financiamiento

3.- Ha sentido molestia en su salud por el uso de los insumos que manipula?
Nada

Poco

4.- Seale lo que produce en su finca

Invierno
Maz
Man
Pastos
Sanda
Pimiento
Frutales
Pepino
Tomate
Otros

Mucho

Verano
Tomate
Pimiento
Pepino
Sanda
Meln
Maz
Frutales
Man
Otros

5.- Estara dispuesto a cambiar su forma de hacer agricultura

Si

No

Por qu?

108

ENCUESTA A CONSUMIDORES
FECHA:
1.- Al comprar los alimentos agrcolas en estado fresco, Qu le interesa ms?
a.- Precio

b.- Presentacin

c.- Forma de produccin

2.- Qu diferencia un producto orgnico de uno convencional?

3.- Sabe o reconoce que algunas enfermedades en humanos estn asociadas al consumo de
alimentos producidos inadecuadamente
Si

No

Mencione las enfermedades

4.- Seale algunos aspectos que usted recomendara a los agricultores para mejorar la calidad de
sus cosechas
a.b.c.d.-

5.- Si conoce, mencione los nombres de productores, empresas o instituciones que venden
productos orgnicos certificados

109

ANEXO N 5
INSECTOS BENFICOS HALLADOS EN EL LOTE CONVENCIONAL

Coleptero inmaduro: Coccinelidae, Hippodamia sp

Coleptero adulto: Coccinelidae, Hippodamia sp

110

ANEXO N 6
INSECTOS BENFICOS HALLADOS EN EL LOTE ORGNICO

Hemptero inmaduro: Reduviidae, Zelus sp

Hemptero adulto: Reduviidae, Zelus sp

111

ANEXO N 7
Resultados de anlisis de residualidad en frutos cosechados, en los lotes
convencional y orgnico

112

113

114

115

116

ANEXO N 8
Datos de la Estacin Meteorolgica de la ESPAM MFL, correspondientes a los
meses de noviembre, diciembre 2010 y enero 2011.

117

118

119

120

ANEXO N 9
FRUTOS

Pepinos a un da de la cosecha

Pepinos a 15 das de la cosecha

121

ANEXO N 10
Determinacin del punto de equilibrio en los sistemas de produccin evaluados.
SISTEMA DE PRODUCCIN CONVENCIONAL
PROMEDIO
FRUTOS /
PLANTA

NMERO DE
PLANTAS /
HECTREA

PROMEDIO
FRUTOS /
HECTREA

COSTO
FIJO

COSTO
VARIABLE

PRECIO
VENTA
UNIDADES

COSTO TOTAL
PROD.
HECTAREA

PUNTO DE
EQUILIBRIO

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.18

3599.20

19,996

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.16

3599.20

22,495

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.14

3599.20

25,709

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.12

3599.20

29,993

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.10

3599.20

35,992

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.08

3599.20

44,990

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.06

3599.20

59,987

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.04

3599.20

89,980

6.13

16,666

102,181

3599.2

0.00

0.02

3599.20

179,960

SISTEMA DE PRODUCCIN ORGNICO

PROMEDIO
FRUTOS /
PLANTA

NMERO DE
PLANTAS /
HECTREA

PROMEDIO
FRUTOS /
HECTREA

COSTO
FIJO

COSTO
VARIABLE

PRECIO
VENTA
UNIDADES

COSTO TOTAL
PROD.
HECTAREA

PUNTO DE
EQUILIBRIO

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.18

2671.60

14,842

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.16

2671.60

16,698

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.14

2671.60

19,083

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.12

2671.60

22,263

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.10

2671.60

26,716

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.08

2671.60

33,395

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.06

2671.60

44,527

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.04

2671.60

66,790

2.19

16,666

36,541

2671.6

0.00

0.02

2671.60

133,580