ALIMENTACIN ANIMAL1

Alimento
Todo material de origen vegetal, animal o mineral, destinado al consumo de los
animales y el hombre. Ejemplos, granos de maz, trigo, cebada, centeno, etc.; tortas
de soya, algodn, etc.; harinas de pescado, carne, sangre, alfalfa, etc.; suplementos
como la sal comn, caliza molida, harina de ostras, DL-metionina, etc., pastos
(naturales, cultivados, etc.); forrajes (gramneas, leguminosas, etc.).
Alimentacin
Rama de la zootecnia que estudia el uso racional de los alimentos con fines
productivos y econmicos. Arte de alimentar convenientemente a los animales.
Racin
Cantidad de alimento destinado a un animal por un perodo de 24 horas. Por ejm.,
12 kg de avena heno para una vaca de 500 kg; 6 kg de paja para una vaca de 400
kg. Es decir no toma en cuenta la calidad del alimento ni las necesidades
nutricionales del animal.
Dieta
Calidad de alimento que se destina a un animal con un fin especfico. Este trmino
se ajusta ms a la alimentacin humana. Por ejemplo, una dieta hiposdica es
aquella que no tiene sal, se destina a enfermos que sufren problemas cardacos. En
alimentacin animal, los trminos racin y dieta se utilizan casi indistintamente.
Racin balanceada
Alimento o mezcla de alimentos que tiene un equilibrio adecuado de nutrientes
compatibles con los requerimientos de un animal.
El animal como herramienta
La produccin animal constituye la transformacin de materia y energa de los
alimentos en productos tiles al hombre tales como carne, leche, huevos, lana,
fibra, etc., utilizando al animal como herramienta.
Alimento Animal Producto
En este contexto, el animal se comporta como una mquina o herramienta de
transformacin; transforma alimentos poco o nada tiles al hombre como los
pastos, forrajes, granos, subproductos, etc., en productos tiles al hombre.
Conversin alimenticia
La relacin de la transformacin del alimento en producto animal se denomina
conversin alimentica (CA). Es una variable muy importante para la evaluacin de
la eficiencia de la produccin. Se define como la cantidad de alimento necesario
para la obtencin de una unidad de producto.
Consumo de alimento
CA = --------------------------Ganancia de peso
La conversin alimenticia puede ser alta cuando se obtiene mayor producto con
una menor cantidad de alimento; o puede ser baja, cuando ocurre lo inverso.
Antiguamente, cuando los conocimientos sobre nutricin eran an limitados, las
conversiones alimenticias eran bajas; poco a poco, a medida que los conocimientos
han ido avanzado, las conversiones tambin han ido mejorando, sobre todo en los
1

Bernardo Roque Huanca, Ph. D.

Profesor Principal, FMVZ-UNA-PUNO

animales monogstricos. Observe en la tabla la evolucin de la conversin

alimenticia en pollos parrilleros.
Conversion alimenticia en pollos parrilleros a travs de los aos.
Ao
1952
1965
1975
1998

Edad de Mercado
(das)
80
58
52
45

Cons. Alim.
(Kg)
4.79
3.49
3.10
2.52

Peso de mercado
(Kg)
1.51
1.70
1.72
1.80

C.A.
3.17
2.05
1.80
1.40

Fuente: Verstegui (1988).

Los nutrientes en el rendimiento animal
Dieta
Cereal
Cereal
Cereal
Cereal

(grano)
+ minerals
+ minerales + protenas
+ minerales + protenas + vitaminas

Consumo
kg/d
1.65
1.98
2.16
2.39

Ganancia
g/d
310
470
580
810

C.A.
5.3
4.7
3.7
3.4

Cerdos (20 - 90 kg). Thackarip (1983). Feedstuffs, mayo 2 (Canad).

Importancia de la alimentacin
1.

En la expresin gentica
La versin clsica el mejoramiento entra por la boca se manifiesta de sobre
manera en la produccin animal. De nada sirve tener animales PDP o PPC si
no hay buena alimentacin. La alimentacin posibilita que los animales
manifiesten su mximo potencial gentico.

2.

En la salud
La enfermedad es generalmente sinnimo de una mala alimentacin. Los
animales bien alimentados producen suficientes anticuerpos y resisten mejor a
las enfermedades. El mensaje de Hipcrates deja que tu alimento sea tu
medicina y que tu medicina sea tu alimento es vlido tambin para los
animales.

3.

En la economa
La ganadera es una actividad productiva y econmica. La alimentacin
representa alrededor del 60 % o ms de los costos de produccin.

4.

En lo social
El fin supremo de todo esfuerzo en la produccin animal es el hombre. Una
poblacin bien alimentada es una sociedad bien desarrollada. Es rescatable el
mensaje del viejo Sneca que deca el pueblo hambriento no entiende de
plegarias.

Clasificacin de los alimentos

1.

Por su origen:
a)
b)
c)

2.

Alimentos de origen vegetal: Pastos, forrajes, granos, tubrculos, etc.

Alimentos de origen animal: Leche, carne, huevo, harinas de pescado, etc.
Alimentos de origen mineral: Sal comn, sales minerales, etc.

Por su conservacin:

a)
b)

3.

Alimentos perecibles (pescados, leche, carne)

Alimentos no perecibles (granos, azcares, sales, etc.)

Por su valor nutritivo: (NRC)

a) Alimentos energticos
Granos de cereales

Maz grano (Zea mays)

Trigo (Triticum aestivum)
Centeno (Secale cereale)
Triticale (Triticosecale): hbrido de trigo + centeno
Cebada (Hordeum vulgare)
Avena (Avena sativa)
Sorgo granfero (Sorghum vulgare)
Arroz (Oryza sativa)
Quinua (Chenopodium quinoa)
Caigua (Chenopodium pallidicauli)
Quiwicha (Amaranthus caudatus)

Tubrculos

Papa (Solanum tuberosum)

Maca (Lepidium meyenii)

Races

Camote (Ipomea batata)

Yuca (Manihot utilissima, esculenta)

Subproductos

Melaza de caa (Saccharum officinarum)

Melaza de remolacha (Beta vulgaris)

Grasas y aceites

Grasa de res, ovino, alpca, llama, etc.

Aceites vegetales, aceites de pescado

b) Alimentos proteicos
Alimentos proteicos de origen vegetal
Pasta de algodn (Gossypium barbadense)
Torta de soya (Glicine maximum)
Torta de colza (Brassica campestris)
Torta de girasol (Heliantus annuua)
Torta de lino (Linum usitatissimum)
Torta de ajonjol (Sesamum indicum)

Torta de cachuate (Arachis hipogaea)

Tarwi (Lupinus mutabilis)

Alimentos proteicos de origen animal

Harina de pescado, anchoveta (Engraulis ringens), sardina (Alosa

pilcardus),
Harina de carne
Harina de sangre
Suero de leche
Harina de plumas

Grasas y aceites
Compuestos nitrogenados no proteicos, NNP
3

Urea, biuret, triuret

Gallinasa

c) Suplementos minerales

Suplementos de sodio: Sal comn (NaCl)

Suplementos de calcio: Carbonato de calcio (CaCO3)
Suplementos de fsforo: Fosfato diclcico (CaHPO4)

d) Suplementos vitamnicos

Suplementos de vitaminas liposolubles: A, D, E, K

Suplementos de vitaminas hidrosolubles: B, C

e) Aditivos

f)

Antibiticos
Coccidiostatos
Antioxidantes
Pigmentantes
Anablicos
Ligantes

:
:
:
:
:
:

Tetraciclinas, virginiamicina, etc.

Sulfaquinoxalina, etc.
Etoxiquin
Harina de flores
Hormonas (DES), isohormonas (Zeranol)
Bentonita

Pastos
Pastos naturales

Pastizales de chilligua (Festuca dolichophylla)

Pastizales de crespillo (Calamagrostis vicunarum)
Pastizales de ichu (Stipa ichu)
Pastizales de tisa (Stipa obtusa)
Csped de puna, totorilla (Scirpus rigidus), sillu sillu (Alchemilla
pinnata) pasto pluma (Nasella pubiflora), layo (Trifolium amabili)
Bofedales, kunkuna (Distichia muscoides)
Pastizales invadidos, qanlli (Margiricarpus pinnatus), garbancillo
(Astragalus garbancillus)
Qeuales (Polylepis incana)
Tolares (Parasthrephia quadrangulare)
Totorales (Scirpus totora)
Llachales, yana (Elodea potamogeton), hinojo (Miriophyllum elatinoides)

Pastos cultivados

Dactilis (Dactilis glomerata)

Rye grass (Lolium perenne)
Pasto falaris (Phalaris tuberosa)
Alfalfa (Medicago sativa)
Trbol rastrero (Trifolium repens)
Trbol blanco (Melilotus albus)
Trbol rojo (Trifolium pratense)
Asociaciones de pastos cultivados
Alfalfa + dactilis
Trbol + rye grass

Pastos naturalizados

Kikuyo (Pennicetum clandestinum)

g) Forrajes
Gramneas

Maz chala (Zea mays)

Avena forrajera (Avena sativa)
Cebada forrajera (Hordeum vulgare)
4

Centeno forrajero (Secale cereale)

Sorgo forrajero (Sorgum vulgare)

Leguminosas

Alfalfa (Medicago sativa)

Trbol (Trifolium repens)
Haba (Vicia fava)
Vicia (Pisium sativum)

Crucferas

Nabo forrajero (Brassica campestris)

Recursos acuticos

Totora (Scirpus totora)

Yana llacho (Elodea potamogeton)
Hinojo llacho (Miriophyllum elatinoides)
Isdro (Ranunculus spp.)

Forrajes conservados

Henos
Ensilados

h) Residuos agrcolas

Pajas
Brozas
I.

ALIMENTOS ENERGTICOS

Son alimentos que se caracterizan por poseer elevado contenido energtico porque
estn formados por altos niveles de almidn, se clasifican en granos de cereales,
tubrculos, races y subproductos. Tambin incluye en este grupo a las grasas y los
aceites.
1. Granos de cereales
El trmino grano se aplica al fruto o semilla de las gramneas, tcnicamente
denominada caripside. Un grano es un cereal. En el grano de cebada hay
espigas de dos carreras (Hordeum distichum o Hordeum deficiens), seis carreras
(Hordeum hexastichum, Hordeum vulgare o Hordeum intermedium).

Maz grano (Zea mays)

Trigo (Triticum aestivum)
Cebada (Hordeum vulgare)
Avena (Avena sativa)
Centeno (Secale cereale)
Sorgo granfero (Sorghum vulgare)
Arroz (Oryza sativa)
Quinua (Chenopodium quinoa)
Caigua (Chenopodium pallidicauli)
Quiwicha (Amaranthus caudatus)

Caractersticas generales. El grano o caripside est rodeado de una cscara

de dos hojas denominadas glumas o glumlulas que le sirven de capas
protectoras. La hoja dorsal de las glumas se denomina lema y la hoja ventral se
denomina palea. Los granos vestidos tienen las dos hojas de proteccin. Los
granos de miz no tienen glumas y se desarrollan sobre un marlo (coronta),
formando en conjunto la mazorca. El trigo, cebada y otros se desarrollan sobre
un raquis y forman la espiga. Los granos pueden o no tener cubierta de glumas
5

dependiendo de la especie; los que tienen glumas se denominan granos vetidos,

los que no las tienen son desnudos. El maz, trigo y una variedad de cebada
Q'ala grano son granos desnudos; la cebada, arroz, avena y centeno son
granos vestidos; la avena es adems carnosa. Al corte, el grano est formado de
afuera hacia adentro por el pericarpio (epicarpio, mesocarpio, endocarpio); la
aleurona; el endospermo o albumen y el germen. El pericarpio forma los
tegumentos o cascarillas, son ricos en protenas, minerales y fibra; la aleurona
es rica en protena; el endocarpio forma la testa, muy pigmentada, que da color
al grano, seguida de una capa incolora denominada hialina; la aleurona es de
color oscuro, rica en protenas; el endospermo es el almacn de almidn,
representa entre el 63 al 87 % del grano; el germen es la planta en miniatura,
rico en aceite, protenas y minerales; entre los granos de almidn est el gluten,
fraccin proteica (formada por 45 % de prolaminas y 40 % de glutelinas),
insoluble y elstica que le da la tenacidad a la masa de harina. Al molinero le
interesa todo el almidn y el gluten de los granos, eliminando los tegumentos, la
capa de aleurona y el germen.
Valor nutricional
Son alimentos con niveles de protena relativamente bajos, con un rango que
vara entre el 8 y el 12 %; la mayora son pobres en lisina, triptfano (maz),
treonina (sorgo y arroz) y en metionina; el contenido de aceite puede variar
entre 1 y 6 %; la mayor parte se encuentra en el germen de la semilla, tienen
niveles elevados de cido oleico y linoleico. El endospermo est conformado
principalmente por almidn. Las cascarillas de la cebada y avena son poco
digestibles; del arroz es casi indigestible. Los granos son pobres en calcio, son
relativamente ricos en fsforo, pero la mayor parte est como fsforo ftico; a
excepcin del maz amarillo, son pobres en carotenos, ricos en tiamina, tienen
altos niveles de energa, aproximadamente 3000 kcal de EM o ms.
Micotoxinas (toxinas micticas)
Las micotoxinas son toxinas producidas por hongos de contaminacin normal
tales como Aspergillus flavus, Penicillum notatum, Aspergillus orizae que atacan
a los granos de cereales. El hongo ms comn es el Aspergillus flavus, cuya
toxina se conoce como aflatoxina. Las temperaturas altas (26 a 38C), asociadas
con una alta humedad de los granos son las condiciones ptimas para el ataque
del Aspergillus flavus. Los alimentos ms susceptibles al ataque de hongos son
el maz amarillo duro y el man, que son productos que proceden de trpico
hmedo. El Aspergillus flavus, invade rpidamente los granos rotos o que
poseen daos en sus cutculas (pericarpio), invade inclusive los granos intactos;
la infeccin se produce antes o despus de la cosecha y durante el
almacenamiento. Cuando las condiciones de temperatura y humedad son
adecuadas el ataque se produce en 24 horas y la produccin mxima de
aflatoxinas se observa en 7 das. Los animales ms susceptibles a las aflatoxinas
son las aves y dentro de estas, los pollitos, pavitos y patitos. Las aflatoxinas
fueron descubiertas en Inglaterra en 1960, cuando murieron ms de 100,000
pavitos por consumir una mezcla de alimento que contena torta de man en la
cual haban proliferado Aspergillus flavus y producido aflatoxinas. Para pollos de
hasta 8 semanas de edad, la dosis letal media DL 50 (dosis necesaria para matar
el 50 % de los animales) de aflatoxinas es de 5.3 a 97 mg/Kg de alimento. En
pavitos, cantidades de slo 125 g/Kg de dieta deprimen el crecimiento.
2. Tubrculos
Papa (Solanum tuberosum), es un alimento con altos niveles de almidn, tiene
un principio txico, la solanina. Cocinada puede proporcionarse a los cerdos
puesto que la solanina es termolbil.
3.

Raices
6

Camote (Ipomea batatas), raz tuberosa rica en almidn, las variedades

amarillas son ricas adems en pigmentos, xantfilas y carotenos.
Yuca (Manihot utilissima o Manihot esculenta) conocida tambin como
mandioca, tiene altos niveles de almidn; en su estado fresco tiene principios
txicos, la linamarina y lotaustarina que son glucsidos que generan cido
cianhdrico, compuesto txico para los animales. Estos glucsidos son
termolbiles, se inactivan frente al calor y la desecacin, por lo que la mejor
forma de uso de la yuca en la alimentacin animal es cocinada o seca.
4. Grasas y aceites
Las grasas sebos
Los aceites
El aceite de pescado
La grasa de pescado es el aceite hidrogenado de anchoveta, de consistencia
semislida, color blanco, de un alto valor de energa metabolizable (8250
Kcal/Kg en ?). Las grasas se agregan a los alimentos como fuentes de energa,
contienen 2.25 veces ms energa que los granos. Se utilizan en niveles no
mayores al 3%.
II.

ALIMENTOS PROTEICOS

Los alimentos proteicos se caracterizan por poseer 20% o ms de protena y 15% de

fibra. Existen tres grupos de alimentos proteicos: vegetal, animal y compuestos
nitrogenados no proteicos.
Alimentos proteicos de origen vegetal
1. Tortas oleaginosas
Los alimentos proteicos de origen vegetal comercialmente ms importantes en
alimentacin animal son las procedentes de las semillas del algodn y de la
soya y en menores cantidades del cacahuate, lino, girasol, colza, ajonjol y otras
fuentes de menor importancia.

Torta de algodn (Gossypium barbadense)

Torta de soya (Glicine max)
Torta de colza (Brassica campestris)
Torta de girasol (Heliantus annuus)
Torta de lino (Linum usitatissimum)
Torta de ajonjol (
)
Torta de cachuate o man (Arachis hipogaea)
Tarwi (Lupinus mutabilis)

Caractersticas generales
Son legumbres, con un alto contenido de aceite y protenas (formada por
globulinas 60 a 90 % y albminas 10 a 20 %). Se utilizan para la extraccin de
aceite, que puede ser por mtodos mecnicos (extraccin con prensas
hidrulicas a una presin de 400 a 500 bares) o por mtodos fsicos (extraccin
con solventes, hexano). En tal sentido, las tortas constituyen los subproductos
de la industria del aceite.
Valor nutricional
En general las tortas de oleaginosas tienen niveles elevados de protenas, en su
mayora sobrepasan el 40 %. La mayora de las tortas tienen niveles bajos de
metionina y lisina; la torta de soya es la excepcin en cuanto al contenido de
lisina; relativamente pobres en calcio y ricos en fsforo pero con una mitad
como fsforo ftico, inabsorbible en monogstricos.

Torta de soya. La soya (Glycine max) se cultiva para la produccin de aceite

vegetal de consumo humano, dejando como subproducto la harina de soya. La
soya, junto con la quinua, es un alimento vegetal que contiene una protena
completa, con los ocho aminocidos necesarios para la salud humana y animal.
La harina de soya (o torta de soya) es un residuo slido que se origina de la
molienda de la soya para extraer el aceite. Se utiliza ampliamente como fuente
de protena en dietas de cerdos, pollos, ganado, caballos, ovejas y peces. El frijol
de soya contiene entre 15 y 21% de aceite, el cual puede extraerse
mecnicamente con prensas o fsicamente con solventes orgnicos (hexano). El
proceso de extraccin implica el tostado de la harina para mejorar su calidad
nutricional. El frijol de soya contiene algunas sustancias txicas, estimulantes e
inhibidoras. Tiene sustancias bocigenas; inhibidoras de tripsina; contiene
genistena, un estrgeno vegetal con carcter anablico; contenido energtico
relativamente elevado. Se utiliza de preferencia para animales monogstricos,
en niveles de 20 a 30 % como mximo. La harina de soja se hace de preferencia
de frijoles amarillos, limpios y descascarillados de alta calidad, ya que los
granos de semillas con una capa de color oscuro o incluso con un hilio oscuro
inadvertidamente dejan manchas oscuras indeseables en la harina.

Figura 1. Frijoles amarillos de soya (Glicine max)

Quality Control Procedures Tests for Soybean Meal Processing
Efecto de las antitripsinas en el rendimiento productivo de aves (carne y
huevo) (Lectura: Artculo cientfico)
Control de calidad de la harina de soya
Despus de la extraccin fsica de aceite, la harina debe ser calentada para
eliminar el solvente remanente (por lo general hexano) y desactivar los factores
antinutricionales, tales como los inhibidores de tripsina y lectina. El
calentamiento inadecuado no destruye por completo los factores
antinutricionales, que pueden tener un impacto negativo en el rendimiento del
animal. Un calentamiento excesivo reduce la disponibilidad de lisina (a travs
de la reaccin de Maillard) y posiblemente, en menor medida, otros
aminocidos. Las pruebas de laboratorio son necesarias para determinar si las
muestras de harina de soya han recibido adecuada, pero no excesiva, el
tratamiento trmico despus de la extraccin del aceite. De las pruebas de uso
general, la evaluacin de la actividad ureasa (AU) es la ms fcil de realizar, y es
especialmente til en la deteccin de la harina de soja subprocesada. Es menos
fiable para detectar la harina sobreprocesada. La prueba de solubilidad de la
protena (PS) es el ensayo ms comnmente utilizado para detectar la harina de
soja sobreprocesada, aunque los valores muy altos son indicativos de la harina
subprocesada. El ndice de dispersabilidad de protenas (IDP) tambin se utiliza
principalmente para detectar la harina de soya sobreprocesada o procesada
adecuadamente.

La calidad de la protena de la harina de soya est ligada tanto a minimizar los

factores anti-nutricionales (FANs) y maximizar la digestibilidad de la protena.
El subcalentamiento no destruye completamente los FANs, mientras que el
sobrecalentamiento diminuye la disponibilidad de lisina (y probablemente en
menor medida, otros aminocidos) a travs de la reaccin de Maillard,
disminuyendo la calidad nutritiva de la protena. Existen tres pruebas bsicas
de control de la calidad de la harina de soya: 1) ndice de ureasa (IU), til para
evaluar si la harina de soya ha sido calentada lo suficiente para reducir los
FANs, pero es intil para determinar el sobrecalentamiento; 2) la solubiidad de
la protena en hidrxido de potasio (KOH), til para determinar el
sobrecalentamiento, pero intil para monitorear el subcalentamiento; 3) la
combinacin del ndice de dispersabilidad de la protena (IDP) y el ndice de
ureasa (IU) que puede ser til para monitorear la calidad de la soya (Caprita et
al., 2010).2
A. Prueba de la ureasa
La ureasa es una enzima que est normalmente presente en la soya cruda, pero
tiene poco inters nutricional para los animales monogstricos; sin embargo, al
igual que los inhibidores de tripsina y las lectinas, su actividad se reduce por el
calentamiento. La determinacin de la actividad ureasa es mucho ms fcil de
realizar que la determinacin de los inhibidores de tripsina, por lo que la
actividad de la ureasa se utiliza con frecuencia como un "marcador" indirecto
para evaluar la presencia de los factores antinutricionales en la harina de soya.
Si la harina de soya tiene alta actividad ureasa significa que est cruda, por
consiguiente, con una alta carga de FANs; en cambio, si la harina de soya est
con actividad ureasa nula, significa que est quemada, por consiguiente, con
una alta carga de productos Maillard. Histricamente, la actividad ureasa en
exceso de un aumento de 0.15 unidades de pH sugirieron subprocesamiento,
mientras que las actividades de menos de 0.05 unidades indicaban excesivo
procesamiento. Sin embargo, durante las ltimas dcadas, un cambio en el
procesamiento de la soya ha llevado a la produccin de harinas con mucho
menor que 0.05 cambio en el pH con ningn efecto perjudicial evidente en el
rendimiento animal. Adems, el anterior nivel mximo aceptable de 0.15
unidades de pH ya no se considera como absoluto. Las aves de mayor edad,
especialmente las gallinas ponedoras, pueden tolerar fcilmente las harinas con
un valor de ureasa de 0.25 o incluso superior. Los pavos jvenes pueden ser
ms sensibles, como las dietas de iniciacin de pavos contienen con frecuencia
ms del 40% de harina de soja. La insensibilidad relativa del ensayo de ureasa
como un medio de cuantificar el excesivo procesamiento de la harina de soya es
debido al hecho de que no existe una escala negativa en este ensayo. La prueba
es incapaz de distinguir entre las harinas que pueden ser apenas aceptables en
comparacin con aquellos que son groseramente sobreprocesados.
Among plant protein sources, SBM has a high level of tryptophan and the highest
digestible lysine content which complements the lysine deficiency of cereal grains
used in animal feeds. The anti-nutritional factors (ANFs) in soybean are often
associated with the low acceptance of soybean products as they also inhibit
protein digestibility. These mainly consist of heat labile (trypsin inhibitors,
lectins, goitrogens, phytates) and heat stable (oligosaccharides) factors. In
order for the nutritional value of soybean meal to be maximised, these antinutritional factors need to be inactivated or minimized [1]-[3].

Caprita, R., A. Caprita, G. Ilia, I. Cretescu, and V. O. Simulescu. 2010. Laboratory procedures for assessing
quality of soybean meal. Proceedings of the World Congress on Engineering and Computer Science 2010 Vol
II, WCECS 2010, October 20-22, 2010, San Francisco, USA.
9

Most SMB is produced today by the solvent extraction process whereby the soybeans
are cracked, heated and flaked before the oil is extracted with the solvent
hexane. Once the oil has been removed, the flakes are toasted and ground into
meal. During this production process, temperature is critical in order to
deactivate the anti-nutritional factors naturally present in raw soybeans. The
challenge in SBM processing is to apply the optimum amount of heat to produce the
most nutritious product.
While mild heating (~ 90oC) improves the nutritional value of SBM by denaturing
the proteins and exposing new sites for enzymatic hydrolysis as well as
inactivating heat labile ANFs, excessive heating reduces the availability of
lysine (via the Maillard reaction) and possibly, to a lesser extent, other amino
acids [4], [5], lowering the nutritive value of SBM. Both insufficient and over
heating result in poor quality SBM. Therefore, feed manufacturers require methods
to distinguish adequately processed SBM from under or over processed meals.
Protein quality of SBM depends on two parameters: the reduction of antinutritional factors and the optimization of protein digestibility [10]. Direct
analysis of both specifications is difficult in routine operations. It is
therefore replaced with indirect tests such as urease index (UI), Protein
Dispersibility Index (PDI), Nitrogen Solubility Index (NSI) and KOH protein
solubility (PS).
[4] F. R. Del Valle. (1981). Nutritional qualities of soya protein as affected by processing. J. Am. Oil
Chem. Soc. 58(3). pp. 419-429.
[5] A. Skrede, and A. Krogdahl. (1985). Heat affects nutritional characteristics of soybean meal and
excretion of proteinases in mink and chicks. Nutr. Repts. Int. 32(2). pp. 479-489.
[10] C. M. Parsons, K. Hashimoto, K. J. Wedeking, and D. H. Baker. (1991). Soybean protein solubility
in potassium hydroxide: an in vitro test of in vivo protein quality. J. Anim. Sci. 69(7). pp. 2918-2924.
[11] AOAC Method 988.05. Protein (crude) in animal feed, CuSO4/ TiO2 mixed catalyst Kjeldahl method
, in AOAC Official Methods of Analysis, Arlington, Virginia, USA: Association of Official Analytical
Chemists, 1990.

Urease Assay
Described by: Association of Official Analytical Chemists, 1980. Official Methods of
Analysis. 13th ed. Association of Official Analytical Chemists, Washington, D.C.
Basis of assay: Determines the activity of residual urease in soybean products for use
as an indicator of sufficient heat treatment; urease catalyzes a breakdown of urea and
results
in
a
pH
rise
due
to
the
generation
of
ammonia.
(NH2)2
C
=
O
+
H2O
?
CO2
+
NH3
Urea

Procedure:
Place approximately 0.200 g ( 0.001 g) of sample into a test tube (sample should be
finely ground - grind large particles in coffee grinder).
Add 10 mL of the buffered urea solution - this will be called the test sample

Stopper, mix/swirl gently (do not invert tube) and place in water bath at 30o C noting the
time put into the bath.

Note: Allow a five minute interval between the preparation of the test and blank samples.

10

Place approximately 0.200 g ( 0.001 g) of sample into a test tube (sample should be
finely ground - grind large particles in coffee grinder).
Add 10 mL of the phosphate buffer solution - this will be called the blank sample.

Stopper, mix/swirl gently (do not invert tube) and place in water bath at 30o C noting the
time put into the bath.

In both test and blank samples tubes, mix/swirl contents of tubes approximately every
five minutes during the required time in the water bath.
At end of 30 minutes, remove tubes (each tube will have a different removal time from
the water bath depending on time put in) and mix/swirl contents one last time.

Allow tube to stand for a few minutes and transfer approximately 5 mL of the supernatant
liquid into a small vial or beaker (vial or beaker must provide for electrode of pH meter to
fit into it and to be covered with the liquid).

Determine the pH of the supernatant liquid approximately five minutes after removal from
the water bath.

Calculate differences between pH of test and pH of blank as an index of urease activity.

Solution preparation:
Phosphate buffer solution (0.05 M phosphate buffer):
Dissolve 3.403 g of monobasic potassium phosphate (KH2PO4 , AR grade) in
approximately 100 mL of distilled water. Dissolve 4.355 g of dibasic potassium phosphate
(K2HPO4, AR grade) in approximately 100 mL of distilled water. Combine the two
solutions and dilute to 1000 mL. Use stir bar and stir plate to mix solutions. Adjust the pH
of the buffer solution to 7.0 with a strong acid or base before using. Use buffer within 90
days.

Buffered urea solution:

Dissolve 15 g of urea (AR grade) in 500 mL of the phosphate buffer solution. Add 5 mL of

11

toluene* to serve as a preservative and to prevent mold formation. Use stir bar and stir
plate to mix solutions. Adjust the pH of the urea solution to 7.0 with a strong acid or base
before using.
* Note - toluene is not needed if solution is to be used promptly; if used, solution must be
stirred for the duration of use to prevent separation into specific layers.

Calculation Example:
pH of test sample - 9.2
pH of blank sample - 6.8

Urease Index (pH change) = (pH of test sample) - (pH of blank sample)
= 9.2 - 6.8
= 2.4

Prueba de ureasa
Descrito por: Asociacin de Qumicos Analticos Oficiales, 1980 Official
Methods of Analysis. Ed 13. Asociacin de Qumicos Analticos Oficiales,
Washington,
DC
Bases de ensayo: determina la actividad de la ureasa residual en los
productos de soja para su uso como un indicador de tratamiento trmico
suficiente; ureasa cataliza una descomposicin de la urea y el resultado
en un aumento de pH debido a la generacin de amonaco.
(NH2)
2
C
=
O
+
H2O?
CO2
+
NH3
urea
Procedimiento:
Coloque aproximadamente 0.200 g ( 0,001 g) de muestra en un tubo
de ensayo (la muestra debe ser finamente molido - moler las partculas
grandes
en
molinillo
de
caf).
Aadir 10 ml de la solucin de urea tamponada - esto se llama la
muestra
de
ensayo
Stopper, mezclar / remolino suavemente (no invertir tubo) y colocar en
bao de agua a 30 C y anotar la hora poner en el bao.
Nota: Deje un intervalo de cinco minutos entre la preparacin de la
prueba
y
muestras
en
blanco.
Coloque aproximadamente 0.200 g ( 0,001 g) de muestra en un tubo
de ensayo (la muestra debe ser finamente molido - moler las partculas
12

grandes
en
molinillo
de
caf).
Aadir 10 ml de la solucin tampn de fosfato - esto se llama la muestra
en
blanco.
Stopper, mezclar / remolino suavemente (no invertir tubo) y colocar en
bao de agua a 30 C y anotar la hora poner en el bao.
En ambos tubos de ensayo y muestras en blanco, mezclar el contenido /
el remolino de tubos aproximadamente cada cinco minutos durante el
tiempo
que
se
requiere
en
el
bao
de
agua.
Al final de los 30 minutos, retirar los tubos (cada tubo tendr un tiempo
de eliminacin diferente del bao de agua dependiendo de la poca puso
en) y mezclar el contenido / el remolino por ltima vez.
Permitir tubo durante unos pocos minutos y transferir aproximadamente
5 ml del lquido sobrenadante a un vial pequeo vaso de precipitados o
(vial o vaso de precipitados debe proporcionar para el electrodo de pH
metro para encajar en ella y para ser cubierto con el lquido).
Determinar el pH del lquido sobrenadante aproximadamente cinco
minutos despus de la eliminacin del bao de agua.
Calcula las diferencias entre pH de la prueba y el pH del blanco como
un
ndice
de
la
actividad
ureasa.
Preparacin
de
la
Solucin:
Solucin
de
tampn
fosfato
(tampn
fosfato
0,05
M):
Disolver 3,403 g de fosfato monobsico de potasio (KH2PO4, AR grado)
en aproximadamente 100 ml de agua destilada. Disolver 4,355 g de
fosfato dibsico de potasio (K2HPO4, AR grado) en aproximadamente
100 ml de agua destilada. Combinar las dos soluciones y se diluye hasta
1000 ml. Utilice una barra de agitacin y placa de agitacin para mezclar
soluciones. Ajustar el pH de la solucin tampn a 7,0 con un cido o base
fuerte antes de usar. Utilice tampn dentro de los 90 das.
Solucin
de
urea
en
buffer:
Disolver 15 g de urea (calidad AR) en 500 ml de la solucin tampn de
fosfato. Aadir 5 ml de tolueno * para servir como conservante y para
prevenir la formacin de moho. Utilice una barra de agitacin y placa de
agitacin para mezclar soluciones. Ajustar el pH de la solucin de urea a
7,0
con
un
cido
o
base
fuerte
antes
de
usar.
* Nota - tolueno no es necesaria si la solucin es para ser utilizado con
prontitud; si se utiliza, solucin debe agit durante la duracin del uso
para
evitar
la
separacin
en
capas
especficas.
Ejemplo
pH
pH

de
de

la
la

de
muestra
muestra
13

de
en

prueba
blanco

clculo:
9.2
6,8

ndice de ureasa (cambio de pH) = (pH de la muestra de prueba) - (pH de

la
muestra
en
blanco)
= 9.2 6.8
= 2,4
Pasta de algodn. Es un alimento formdo por las almendras de la semilla de
algodn, rico en protenas, pobre en carotenos. Este alimento tiene un
inconveniente que limita su uso en animales monogstricos, el gosipol, un
pigmento polifenlico de color amarillo relativamente txico para los animales
monogstricos, en especial para aves y cerdos; y un compuesto adicional, el
cido esterclico. En gallinas de postura, el gosipol ocasiona la produccin de
huevos con yema de color verde; y el cido esterlico, hace que la clara de los
huevos se vuelva rosada. El gosipol se sintetiza a partir del cido actico en las
races de la planta. Puede estar en forma libre o ligado a las protenas. El
gosipol libre es la forma txica cuya toxicidad se puede evitar agregando sulfato
ferroso. Las restricciones son: en terneros no ms del 20%, en cerdos no ms
del 10% y en aves no ms del 5 %; en vacas lecheras se utiliza sin restricciones.
Efecto del gosipol en el rendimiento productivo de aves (carne y huevo)
(Lectura: Artculo cientfico)
Alimentos proteicos de origen animal
2. Harina de pescado
En el Per, la harina de pescado se obtiene principalmente de la anchoveta
(Engraulis ringens) y en menor escala de la sardina (Clupea regiae), jurel
(Trachurus trachrus) o caballa (Scomber scombrus). Su procesamiento incluye la
coccin, deshidratacin, desengrase, molienda y adicin de antioxidantes. La
harina de pescado es una fuente concentrada de protenas, aminocidos,
minerales y vitaminas. Se utiliza de preferencia en dietas de aves y cerdos en
niveles de 10 a 15 % dependiendo de la edad del animal. En dietas de acabado,
no debe incluirse en niveles mayores a 10 % debido a que confiere el sabor a
pescado a los productos. Existen tres tipos de harina de pescado, primera,
segunda y tercera, dependiendo de los componentes de la harina; los niveles de
protena varan tambin en funcin de eso; puede ser 70, 65 o 60 %.
Problema de mollerosina (Lectura: Artculo cientfico)
3. Harina de carne
Es un producto que deriva de las carcasas industriales no aptas para el
consumo humano, que son decomisadas en los camales o mataderos. La
disponibilidad es escaza en el Per. La harina de carne puede ser de dos tipos,
harina de carne que incluye solamente msculos y tejido conectivo, por lo tanto
es ms proteica; y harina de carne y huesos, que contiene menos protenas pero
ms calcio y fsforo. Se utiliza en la alimentacin de monogstricos, en niveles
no mayores de 2 a 5 % de la racin. Hace poco, se ha atribuido a la harina de
carne como causa del sndrome de las vacas locas, debido a que su protena se
ha comportado como un agente infeccioso algo parecido a un virus al cual han
denominado como prin.
4. Harina de sangre
Tiene una concentracin de protenas del 80 %, su disponibilidad es escaza, sin
embargo en los camales es uno de los insumos que ms se desperdicia
pudiendo aprovecharla.
5. Harina de plumas

14

Es otro alimento muy rico en protenas (85 %), son deficientes en lisina,
triptfano; es rico en aminocidos azufrados. Se recomienda en niveles de 4 a 5
% de la racin en todas las especies.
6. Leche y derivados
La leche es un alimento insuperable para la alimentacin de las cras de los
mamferos. Est formado por agua, protenas, grasa, lactosa, minerales,
vitaminas (A y B2) y otros componentes menores. Su protena est formada por
tres grandes familias de protenas: casenas, 1.7 a 3%; albminas, 0.4 a 0.5%;
globulinas, 0.05 a 0.1%, haciendo un total de 3.15 a 3.6%. Las casenas son
fosfoprotenas, son de cuatro tipos: alfa, beta, gamma y kappa. Bajo la accin
de la quimosina (cuajo) coagula a paracaseinato de calcio que es el queso. Una
leche entera con 4% de grasa, contiene 740 kcal/kg. El suero de leche, es uno
de los derivados de la industria del queso, est formado por agua albminas y
globulinas; es rica en lactosa, lactoflavina (Provitamina B2). La leche
descremada, aquella leche sin grasa, es pobre en vitamina A, menos energtica
que la leche entera. Leche en polvo (alimento sin agua).
Compuestos nitrogenados no proteicos
1. Urea
Tambin llamada carbamida, es la diamida del cido carbnico. Se obtiene del
nitrgeno del aire. Su uso como fuente de nitrgeno est permitido solamente
en rumiantes. Existen dos tipos de productos, urea grado fertilizante con 46 %
de nitrgeno y urea grado alimenticio con 42 % de nitrgeno; la diferencia es
que la urea grado alimentico tiene una pelcula protectora que absorbe menos
humedad, entonces no forma grumos lo que facilita su manejo en la
preparacin de alimentos para rumiantes. La urea en el rumen se desdobla en
amonaco y anhidrido carbnico por accin de ureasas bacterianas. El
amonaco liberado se utiliza para las bacterias del rumen para sintetizar su
propia protena la cual despus es aprovechada por el rumiante luego de la
digestin gastrointestinal.
Valor nutricional.- La urea grado fertilizante tiene un equivalente proteico de
287.5 % (46 x 6.25 = 287) y la urea grado alimenticio, 262.5 % de equivalente
proteico.
Usos.- En rumiantes de 1 a 2 % de la racin, sustituyendo la tercera parte de la
protena de la racin o de modo que el consumo diario no sobrepase de 100 a
200 gramos diarios. Se puede utilizar hasta el 2 % siempre que se acompae en
la mezcla con melaza o granos de cereales; en esos casos debe estar bien
mezclada. Tambin puede utilizarse con melaza sola en cantidad de 60 gramos
de urea por kilo de melaza. Tambin puede utilizarse urea y melaza diluida en
agua, para rociarla sobre el forraje, especialmente en pajas, brozas, as los
animales consumirn un forraje ms agradable y de mayor contenido de
nitrgeno. Finalmente, la urea sola o en mezcla con melaza puede agregarse a
los forrajes que se estn ensilando en una cantidad de 1.0 a 1.5 kg de urea por
tonelada de forraje, esperando producir un ensilaje de mejor calidad.
Toxicidad.- La urea pura es txica y su uso en niveles mayores a los
recomendados puede causar la muerte de los animales. Los primeros signos de
toxicidad son la respiracin dificultosa y una salivacin abundante y espumosa.
Luego, si el animal no recibe algn tratamiento, se presentan signos de
incoordinacin y temblores musculares, timpanismo muy marcado. Por ltimo
puede sobrevenir la muerte despus de 1.5 a 2.5 horas de aparecidos los
primeros signos. Una medida prctica para contrarrestar la toxicidad de la urea
consiste en el suministro, por va oral, a las vacas, una vez aparecidos los
primeros signos, de 3 a 4 litros de vinagre o una solucin de cido actico al 5

15

%. Esta medida ya no es efectiva si la intoxicacin ha entrado en la ltima fase

antes de la muerte. Otros compuestos de NNP son el biuret, triuret.
2. Gallinaza
Derivada de la cama de aves (pollos, gallinas, pavos, etc.); contiene restos de
alimentos desperdiciados por las aves y principalmente heces con un alto
contenido de cido rico. Se utiliza de preferencia para alimentar rumiantes,
vacunos de engorde, vacas lecheras.
III.

SUPLEMENTOS MINERALES

1. Sal comn.- Qumicamente cloruro de sodio, pueden ser de origen de las

salinas o de los yacimientos. Puede ser granulada, molida, con o sin yodo. Las
normas indican que la sal yodada debe tener un 0.004 % de yodo en forma de
yoduro de potasio.
2. Conchuela molida o harina de ostras.- Es un suplemento de calcio que deriva
de la molienda de valvas o conchas de ciertos moluscos, especialmente ostras.
3. Caliza molida.- Se obtiene por molienda fina de piedras calizas idneas o del
mrmol para la produccin de cal. Se utiliza como fuente de calcio en dietas de
aves de postura. Su aporte de calcio es de aldedor de 38%.
4. Caliza dolomtica.- Es una caliza que contiene 10 % de magnesio.
5. Sulfato de calcio.- Conocida como piedra para obtener el yeso.
6. Carbonato de calcio.- Es un subproducto de la industria del azcar y de los
jabones.
7. Lactato de calcio.- Es un polvo blanquecino con un 15 % de calcio.
8. Harina de huesos.- Es una fuente doble (calcio y fsforo). La harina se puede
obtener del hueso ntegro cocinado a vapor y presin, secados y molidos, o de
hueso incinerado y molido. La primera contiene protenas y la segunda no
contiene protenas.
9. Roca fosfrica.- Fuente doble (calcio y fsforo). Su componente fundamental es
el fosfato triclcico, el carbonato de calcio y cantidades variables de fluoruro de
calcio. Dadas las propiedades altamente txicas del fluor, que se acumula en el
organismo animal determinando lesiones progresivas en los huesos y en los
dientes, su concentracin en la roca fosfrica molida, a utilizarse en la
alimentacin animal, no debe superar el 1%. La industria qumica prepara roca
fosfrica desfluorinada. En el per se tiene la roca fosfrica de Bayovar.
10. Fosfato diclcico (CaHPO4).- Es un suplemento mineral elaborado por la
industria qumica a partir de huesos o de roca fosfrica, por dilucin en cidos
y precipitacin inmediata. Es el mejor fosfato por su alta biodisponibilidad de
calcio y fsforo.
11. Fosfato triclcico, Ca3 (PO4)2.- Es un suplemento obtenido por sntesis.
12. Fosfato monoclcico, Ca (PO4H2)2.- Se obtiene por adicin de xido de calcio
al cido fosfrico.
Composicin de las principales fuentes de calcio y fsforo.
Fuente mineral
Carbonato de calcio
Caliza molida
Conchuela
Harina de huesos
Roca fosfrica natural

Calcio
38.0
33.0
28.0
37.0
29.0
16

Fsforo

Fluor

12.0
13.0

3.5

Roca fosfrica desfluorada

Fosfato diclcico
Fosfato diclcico grado alimenticio
Fosfato triclcico
Fosfato monoclcico
IV.

30.0
23.3
26.0
38.8
16.9

13.0
18.0
21.0
20.0
24.6

0.1-2.0
0.01-0.02
0.01-0.05

SUPLEMENTOS VITAMNICOS

Suplementos de vitaminas liposolubles (ADEK) y vitaminas hidrosolubles (B y C),

generalmente se utilizan en forma de premezclas por va oral o parenteral.
V.

ADITIVOS

Los aditivos son productos o microingredientes que se utilizan en cantidades muy

pequeas en la alimentacin a fin de lograr algn propsito muy especfico tales
como mejorar la calidad de los alimentos destinados a los animales o mejorar los
productos animales o mejorar la salud y el rendimiento animal, mejorar la
digestibilidad de los alimentos, fortalecer y/o corregir los alimentos o prevenir o
tratar las enfermedades infescciosas o parasitarias y en algunos casos como
promotores del crecimiento. As por ejemplo, se utiliza xantfilas en la alimentacin
de gallinas para lograr una buena pigmentacin de la yema del huevo; se utiliza
vitamina B12 en la cantidad de 5 mg por tonelada mtrica de alimento. El expendio
y uso de un aditivo en la alimentacin se autoriza siempre y cuando se demuestre
cientficamente que no tenga efectos dainos sobre la salud humana, la salud
animal y sobre el medio ambiente.
Clasificacin de los aditivos
Los aditivos pueden ser muy diversos tales como aditivos sensoriales que estimulan
el apetito, mejorando el consumo voluntarios de alimentos, aditivos nutricionales
que proporciona nutrientes especficos para un animal para el crecimiento ptimo;
aditivos zootcnicos que mejoran el valor nutricional de los alimentos, sin dar
nutrientes directamente sino a travs de su dieta; aditivos que controlan procesos
infecciosos o parasitarios tales como los coccidiostatos, histomonostatos que
controlan la salud de los animales a travs de sus efectos directos. A continuacin
se presenta una clasificacin de los dos grupos ms importantes de aditivos:
nutricionales y no nutricionales.
Aditivos nutricionales
1.

Aditivos nutricionales orgnicos

Aminocidos sintticos. La lisisna, metionina y treonina son los nicos

aminocidos sintticos que se utilizan como aditivos de los alimentos,
especialmente en los alimentos destinados a cerdos y aves. En cerdos, el
primer aminocido limitantes es la lisina y en aves la metionina.
L-Lisina, se comercializa como L-lisina, en forma de clorhidrato de lisina,
se utiliza para fortificar generalmente mezclas destinadas a cerdos.
DL-Metionina, se comercializa como DL-metionina al 99%, como mezcla
racmica conformada por 20% de D-Metionina y 80% de L-Metionina. Es
un polvo blanquecino de sabor dulce. En dosis altas es el ms txico de los
aminocidos por lo que debe de utililizarse en cantidades o proporciones
estrictamente necesarias.
Es un aminocido esencial para el organismo, contiene azufre y se le
considera el primer aminocido limitante en aves y el segundo aminocido
limitante en cerdos. Pertenece al grupo de productos lipotrpicos junto con
la Colina e Inositol, ayuda a prevenir la acumulacin excesiva de grasa en
el hgado, sirve para neutralizar los radicales libres que se producen a
17

partir del metabolismo de las grasas. Es uno de los tres aminocidos

esenciales para la formacin de creatinina monohidrato, compuesto
esencial para la produccin de energa as como para la creacin del tejido
muscular. Es poco soluble, 3.3g/100 ml a 20C, estable en premezclas y
alimentos balanceados. En raciones de aves y cerdos en base de maz-soya,
es necesario adicionar este aminocido, porque dichas materias primas
tienen bajo nivel de este aminocido. Se emplea entre 0.300 a 4.0 Kilos por
TM de alimento segn el tipo, edad y etapa fisiolgica del animal que se
trate (para cubrir los requerimientos nutricionales).

2.

Vitaminas.- Se utiliza generalmente en forma de premezclas vitamnicas

comerciales, en cantidades de 0.1 0.01%, dependiendo de su
concentracin.

Aditivos nutricionales inorgnicos

Minerales traza. De usos en forma de premezclas minerales, por lo general

junto con vitaminas. Los principales son Mn, Zn, Fe, Cu, I, Co, Se. Se
preparan a partir de fuentes minerales que vienen en forma de sales
minerales u xidos minerales y se mezclan con un cargador o excipiente.
Ejemplos de sales que aportan minerales traza
Sales u xidos minerales

Frmula

Oxido de manganeso
Sulfato de manganeso
Carbonato de manganeso
Sulfato de zinc
Carbonato de zinc
Sulfato ferroso
Oxido frrico
Sulfato de cobre
Carbonato de cobalto
Sulfato de cobalto

MnO3
MnSO4.H2O
MnCO3
ZnSO4.7H2O
ZnCO3
FeSO4.7H2O
Fe2O3
CuSO4.5H2O
CoCO3
CoSO4.7H2O

Peso
molec.
102.93
168.99
114.94
287.44
125.39
277.91
159.70
249.60
118.95
281.00

KI

166.02

Yoduro de potasio

% de mineral Peso atmico

Mn: 53.36
Mn: 32.50
Mn: 46.92
Zn: 22.74
Zn: 52.14
Fe: 20.09
Fe: 69.94
Cu: 25.45
Co: 49.53
Co: 20.97
I: 76.46

Mn: 54.9

Zn: 65.4
Fe: 55.8
Cu: 63.5
Co: 58.9
K: 39, I:
126.9

Formulacin de premezclas minerales

Formular una premezcla de minerales traza, para ser utilizada en una
proporcin de 0.1%; el alimento deber tener las siguientes composicin
mineral: Manganeso, Zinc, Cobalto, Yodo, Cobre, Selenio, Hierro.
Aditivos no nutricionales
1.

Antibiticos. Son compuestos producidos total o parcialmente por

microorganismos, usualmente hongos o bacterias y que ejercen una influencia
desfavorable sobre otros microorganismos (bacterias u hongos), inhibiendo su
crecimiento, su actividad o su multiplicacin, o eliminndolos. Algunos son
efectivos contra bacterias gram-positivas, otros contra bacterias gramnegativas, y otros, denominados de amplio espectro, son efectivos contra un
rango muy amplio de bacterias gram-positivas y gram-negativas. Se utilizan
bastante en la alimentacin de monogstricos (aves y cerdos) y rumiantes
jvenes para prevenir o curar enfermedades, estimular el crecimiento, mejorar
la eficiencia de conversin de los alimentos.
Cules son los niveles o dosis?

18

Los antibiticos se utilizan en cantidades muy pequeas, generalmente en

gramos por tonelada, dependiendo del tipo y concentracin del producto y los
propsitos de su adicin en el alimento. Existen tres niveles o dosis:

Dosis diettica (Baja)

Dosis preventiva (Media)
Dosis curativa (Alta)

: 10 - 50 g/t de dieta
: 75 - 100 g/t
: 150 - 500 g/t

La incorporacin en dosis dietticas es la que tiene mayor importancia en

alimentacin animal, sin embargo, los alimentos medicados pueden contener
dosis preventivas o curativas, dependiendo de los propsitos de su empleo.
Qu funciones cumplen los antibiticos?

Disminuyen el desarrollo bacteriano.

Elimina la flora gastrointestinal.
Estimula algunos sistemas enzimticos.
Disminuye el grosor de la pared intestinal.
Aumenta la luz intesinal, mejorando la absorcin.
Regula el pH intestinal, mejorando el trabajo enzimtico.

Cules son los efectos de los antibiticos?

Mejoran el apetito de los animales.

Mejoran el consumo de alimentos.
Mejoran el crecimiento.
Mejoran la conversin alimenticia.
Disminuyen la morbilidad de los animales.
Disminuyen la mortalidad de los animales.

Hay enfermedades como las gastrointestinales (diarreicas) y respiratorias

(bronquitis, neumonas) que afectan la salud de los animales causando
morbilidad y mortalidad sobre todo en la primera etapa de vida (pollos,
lechones, terneros, corderos) afectando por lo tanto la produccin. En estos
casos se justifica el uso de antibiticos como aditivos en los alimentos.
Cules son las consecuencias de estos efectos?

Estimula el consumo de alimentos.

Estimula el crecimiento de los animales.
Mejora la produccin de los animales.
Son promotores del crecimiento.

Qu antibiticos se emplean en alimentacin animal?

Bacitracina
(Bacillus
licheniformis),
inabsorbible
en
el
tracto
gastrointestinal, se utiliza en forma de sales, bacitracina de cinc,
bacitracina de manganeso, en dosis de 10 g/t.
Oleandomicina (Streptomyces antibioticus), es ms estable en forma de
triacetilo de oleandomicina.
Eritromicina (Streptomyces erythreus), generalmente se utiliza como
tiocianato de eritromicina para enfrentar la enfermedad respiratoria
crnica (ERC) en aves y cerdos.
Virginiamicina (Streptomyces virginiae), con propiedades similares a la
bacitracina de zinc, se utiliza en dosis de 5 g/t.
Cloranfenicol
(Streptomyces venezuelae)
Oxitetraciclina (Streptomyces rimosus), conocida como terramicina, se usa
como sal o clorhidrato de oxitetraciclina.
Clortetraciclina (Streptomyces aureofaciens), conocida como aureomicina,
se usa como clorhidrato de clortetraciclina.
Neomicina (Streptomyces fradiae), en forma de sulfato de neomicina,
difcilmente absobido por la mucosa intestinal.
19

2.

Arsenicales.
Compuestos
que
contienen
arsnico
actan
como
antibacterianos, se utiliza para estimular el crecimiento de los animales.

3.

Sulfaquinoxalina
Amprolio

Antioxidantes. Compuestos qumicos que se agregan a los alimentos para

retardar los procesos de autoxidacin de las grasas, para retardar el
enranciamiento de las grasas, para favorecer la conservacin de la energa,
vitaminas liposolubles, carotenos, xantfilas, etc. Su accin se basa en la
reaccin con los radicales libres. Se utilizan como aditivos para conservar los
alimentos que contienen grasa, pigmentos (harina de alfalfa, harina de flores) y
que estn destinados a un almacenamiento por perodos largos de tiempo.

6.

Furazolidona, para combatir la enterohepatitis de pavos.

Coccidiostatos. Son compuestos que detienen el desarrollo de las coccidias,

por lo tanto se utilizan para combatir la coccidiosis, una de las enfermedades
que ms afecta la salud de las aves. De las 9 especies de coccidias en aves, la
Eimeria tenella (coccidiosis cecal) y la Eimeria necatrix (coccidiosis intestinal)
causan la ms alta mortalidad.

5.

Acido arsanlico (cido para-aminofenil-arsnico), potencia la accin de los

antibiticos y de los coccidiostatos, se utiliza en dosis de 100 g/t.

Nitrofuranos. Compuestos sintticos derivados del furano con amplia

actividad antimicrobial y de muy ligera toxicidad en los animales. Se utilizan
en el alimento de pollos, pavos y cerdos para estimular el crecimiento y
mejorar la conversin alimenticia.

4.

Tilosina (Streptomyces sp), tiene escasa solubilidad en agua, se prepara

como fosfato de tilosina, muy efectiva frente a grmenes PPLO y ERC.
Nistatina (Streptomyces noursei), de accin contra hongos y levaduras,
especfico para combatir la micosis de buche en pavos y gallinas
ponedoras.

Etoxiqun, xantoquinona o santoqun, qumicamente es el 1,2-dihidroetoxi-2,2,4-metil quinolina, de expendio en forma lquida o slida.
Hidroxitolueno butilado, o BHT es el 2,6-diterciario-butilparacresol, de
gran uso en la industria de los alimentos balanceados.
Hidroxianisol butilado, BHA de uso en la industria de alimentos
balanceados.

Pigmentantes.- Compuestos colorantes que se utilizan para darle color a la

piel, pata, picos, yema del huevo, color salmn a la carne de trucha. La
mayora de pigmentos amarillos y rojos de origen vegetal se conocen
colectivamente como carotenoides.

Xantfilas, son pigmentos de color amarillo que se absorben intactos, se

depositan en los tejidos grasos, piel, pico, yema de los huevos. Se emplea
para darle el color amarillo a la piel, pico y grasa de pollos parrilleros; para
darle color amarillo a la yema de huevos.
Fuentes de xantfilas
Maz amarillo, contiene zeaxantina y criptoxantina. La zeaxantina es el
mejor pigmento de color amarillo anaranjado muy intenso. A los
carotenoides que contienen tomos de oxgeno se les conoce ms
especficamente como xantofilas. Los restantes constituyen el grupo de los
llamados carotenos.
Harina de alfalfa, contiene lutena o cantofila, una xantfila menos
intensa.
20

Harina de ptalos de la flor de margarita, flor color oro (Tagetes erecta)

comnmente llamada maravilla azteca, zempasuchil, crisantemo o flor del
muerto "marigold", contiene 10 g/kg.
Pimiento, contiene xantfilas y capxacantina, pigmento de color rojo.
Achiote, contiene bixina, pigmento de color rojo.
Harina de algas (Chorella pirinoidosa), contiene xantfilas y carotenos.
Cantaxantina, pigmento sinttico de color rojo muy intenso. Este colorante
se usa sobre todo en piensos destinados a la alimentacin de peces criados
en cautividadColores prohibidos: cantaxantinaun colorante utilizado para
alimentacin animal puede daar la retina humana, La cantaxantina,
colorante utilizado en piensos destinados a la alimentacin de salmones,
truchas y mariscos criados en cautividad, se haba utilizado tambin como
suplemento oral para conseguir un bronceado fcil e inocuo. La Unin
Europea (UE) busca reducir hasta un 75% la cantidad mxima del
colorante, cuya finalidad agroalimentaria era la de dotar al salmn o al
marisco de tonos rojizos, amarillentos o anaranjados en funcin de las
dosis empleadas y el tiempo de administracin. Otra finalidad era la de
sacar un amarillo ms brillante a la yema de los huevos, por lo que dicho
colorante se inclua asimismo en las dietas de gallinas ponedoras. La
cantaxantina es un colorante que aporta tonos rojizos y amarillentos y que
no aade ningn valor nutritivo ni a la alimentacin animal ni a la
humanaes de la familia de los betacarotenos, que dan color tambin a la
zanahoria, el boniato o la calabaza. Se trata, por tanto, de un suministro
cosmtico que no aade ningn valor nutritivo ni a la alimentacin animal
ni a la humana. En el caso de las yemas de los huevos, se pretenda con su
uso facilitar un color ms atractivo y cercano al de los animales criados
con maz natural (cuyo color amarillo se fija ala yema por una ruta
metablica idntica).

7.

Carotenos, pigmentos de color rojo anaranjado presentes en la zanahoria,

harina de alfalfa, harina de algas y todas las plantas de color verde.

Ligantes.- Sustancias que mejoran la textura de los alimentos; se utilizan en

la industria de los alimentos balanceados para mantener la forma, integridad y
dureza de los pellets.
Caractersticas de un buen ligante:
Debe ser una sustancia inerte.
Debe tener buen poder adherente.
Debe producir dureza y firmeza al grnulo de pellet.
No debe afectar el valor nutritivo del alimento.
No debe ser txico.
Debe ser barato.

8.

Bentonita, es un silicato arcilloso de naturaleza coloidal, compuesto de un

90 % de silicato hidratado de aluminio, hierro y magnesio, y en un 10% de
fildespastos, yeso, cuarzo, micas, carbonatos de calcio y carbonato de
magnesio; se utiliza en dosis de 1 a 2%.

Caoln, los lignosulfonatos, etc., son ligantes de menor importancia.

Anablicos. Sustancias que alteran el metabolismo, se utilizan para hacer

ms eficiente la produccin, para aumentar la tasa de ganancia de peso en los
animales, para mejorar la conversin alimenticia, para mejorar la retencin de
nitrgeno, para mejorar el balance nitrogenado positivo, para mejorar la
sntesis y obtener mayor masa muscular, grasa, minerales y agua. Los
anablicos pueden ser de dos tipos, hormonales y no hormonales.
21

Anablicos hormonales

Estrgenos, estradiol o su equivalente dietilestilbestrol (DES). En el pasado

el DES se utiliz para la castracin qumica de las aves machos; en la
actualidad su uso est prohibido por el Food and Drug Administration
(FDA) debido a los potenciales problemas residuales que afectan
negativamente al consumidor. Produce alteraciones en el sistema
endocrino del hombre, que repercute negativamente en la masculinidad;
bloquea el lbulo anterior de la hipfisis, inhibiendo la secrecin de la
hormona FSH que estimula el desarrollo del folculo de Graff y la
espermatognesis, lo que en ambos sexos puede inducir a la esterilidad; se
ha demostrado accin cancergena en mujeres sometidas a tratamientos
prolongados con dichos compuestos.

Andrgenos, como la testosterona estimulan el crecimiento de los pollos de

carne y en terneros.

Sinovex, es una combinacin de estrgenos y progesterona, andrgenos y

progesterona.

Anablicos no hormonales

Zeranol, es una isohormona derivado de la lactona del cido resorclico

obtenido de la toxina de un hongo del maz Gibberella zeae. En el
comercio, el producto se expende como Ralgro, Furofat, etc., no es una
hormona propiamente dicha, sin embargo, sus efectos son de carcter
hormonal; se estima que acta en forma semejante a los estrgenos, no es
cancergeno y no queda residuos en los tejidos animales. La dosis es de
tres pellets (12 mg/pellet) de zeranol en vacunos, dos para alpacas y uno
para ovinos.
Efectos, mejora la ganancia de peso en un 10 a 12 % en ovinos y vacunos,
un 14 % en alpacas.
Gua para el uso de implantes en vacunos de carne
Anablico

Dosis

DES

15 mg

Toretes

100 - 120 das

120 das

Synovex-M

200 mg

Toretes

100 - 120 das

60 das

Synovex-H

200 mg

Vaquillas
Toretes,
vaquillas

100 - 120 das

60 das

90 120 das

65 das

Ralgro

36 mg

Animales Perodo efectivo

DES, lmite entre primero y segundo tercio de la oreja

Synovex, tercio medio de la oreja
Ralgro, primer tercio de la oreja

22

Beneficio

VI.
1.

PASTOS

PASTOS
Pasto es el alimento vegetal de consumo directo por el animal, puede ser
natural o cultivado, de clima templado o clido, gramnea, leguminosa, maleza,
arbusto u otra especie.
A. Pastos naturales
Son comunidades vegetales, entre gramneas, leguminosas, ciperceas,
juncceas, arbustivas y otras, que crecen en forma natural o silvestre sin
que el hombre las haya cultivado, sirviendo de sustento alimenticio a la
vasta ganadera. Existen ms de 5000 especies de gramneas y ms de
11000 especies de leguminosas, as como malezas y arbustos que forman la
cobertura vegetal de las inmensas reas de los andes de Per, formando
praderas. Entre los pastizales ms representativos del Altiplano, se pueden
mencionar los siguientes (Malpartida, 1996).
a. Pastizales de ch'illiwa. Son asociaciones vegetales en las que
predominan la Ch'illiwa (Festuca dolichophylla), la Grama
(Muhlembergia fastigiata) y otras especies menores como el Pilli
(Hipochoeris taraxacoides), el Crespillo (Calamagrostis vicunarum), el
Layo (Trifolium amabile), el Sillu Sillu (Alchemilla pinnata); en algunas
zonas hmedas pueden tambin crecer el Quemillo (Eleocharis
albibracteata) y otras especies de menor importancia. La produccin de
biomasa de los Ch'illiwares vara de acuerdo a la cobertura vegetal,
oscila entre 5 a 6 TM de materia seca por hectrea. No toda la materia
seca disponible en un Ch'illiwar es til para los animales; asumiendo
un consumo del 50 % de la materia seca disponible, se estima una
carga potencial mxima de 8 a 10 unidades ovino por hectrea.
b. Pastizales de crespillo. En estos pastizales predomina el Crespillo
(Calamagrostis vicunarum), una planta cuyas hojas basales se enroscan
conforme avanza la poca seca, endurecindose y disminuyendo su
palatabilidad. Su produccin de biomasa anual puede variar entre 3 a 4
TM/ha; la carga potencial de estos pastizales alcanza de 4 a 5 unidades
ovino por hectrea. Algunos lo conocen como Phorqe.
c. Pastizales de hichhu. Son pastizales en los que predomina el Hichhu
(Stipa ichu), una planta que se distribuye en diferentes pisos trmicos
desde los 3500 hasta los 4000 metros de altitud, cubriendo planicies y
laderas, reas de condiciones xerfitas y de suelos delgados. Tiene un
corto perodo de rebrote y permanece seca la mayor parte del ao; su
carga potencial alcanza slo 1 unidad ovino, siendo las llamas las que
mejor utilizan estos pastizales. Otra especie que suele encontrarse en
laderas de cerros es el Yuraq hichhu (Fectuca dichoclada), una planta
de perodo vegetativo corto que rpidamente se seca formando un
pajonal de color blanco.
d. Pastizales de iro ichhu. Como especie dominante se tiene la Paja
brava (Festuca orthophylla), una gramnea cespitosa que al madurar
lignifica y endurece formando hojas espinosas punzantes que pueden
causar lesiones en el hocico de los animales; crece en suelos arenosos,
a las orillas de los ros de las zonas altoandinas.
e. Pastizales de t'isa. Es un pastizal de laderas dominado por la t'isa
(Stipa obtusa), una gramnea de inflorescencia oscura, propia de suelos
pedregosos, crece asociada con Stipa ichu o Festuca dichoclada, muy
apetecida por las llamas y los vacunos.
23

f.

Csped de puna. Se le denomina vegetacin de puna, est formada por

una mezcla de especies como Festuca dolichophylla, Calamagrostis
vicunarum, Nasella pubiflora, Alchemilla pinnata, Scirpus rigidus.
Entre las formaciones vegetales altoandinas, sta tiene probablemente
el mayor nmero de especies forrajeras y es muy apreciada para la
alimentacin de alpacas y llamas; su capacidad de carga puede variar
entre 0.5 a 1.7 unidades alpaca.

g. Oqhonales. Denominados tambin bofedales', son pequeas

asociaciones vegetales con buen suministro de agua, propias de zonas
altas, caracterizadas por el dominio de la kunkuna o kuli' (Distichia
muscoides), el k'uli macho' (Liliaeopsis andina). Su produccin de
biomasa no es muy alta pero ofrece un alto porcentaje de uso forrajero y
un crecimiento bien distribuido durante todo el ao, razn por lo que la
capacidad de carga es elevada, entre 8 a 12 unidades ovino por
hectrea.
h. Bosquecillos de qeua. Denominados tambin Qeuales', estn
formados por la dominancia de la Qeua' (Polylepis incana), una planta
leosa que constituye los nicos bosques altoandinos, siendo cada vez
ms reducidos por el uso indiscriminado como lea que requiere mayor
proteccin y conservacin.
i.

Pastizales invadidos. Son aquellos pastizales que despus de un

tiempo de uso en sobrepastoreo o quema indiscriminada modifica
drsticamente la composicin botnica de su cobertura vegetal. Las
especies deseables son reemplazadas por especies anuales como la
Grama dulce' (Muhlembergia peruviana), la bolsa de pastor' (Capsella
bursa pastoris), la qora' (Malvastrum sp.), el qanlli' (Margiricarpus
pinnatus), el garbancillo' (Astragalus garbancillus), el tarwi' sivestre
(Lupinus sp.).

B. Pastos cultivados
a. Alfalfa (Medicago sativa). Es una planta perenne que prospera bien en
climas templados y en terrenos francos y con buenas proporciones de
arcillas; no resiste la acidez de los suelos, prefiere suelos alcalinos para
su desarrollo; se necesitan de 30 a 40 kg de semilla por hectrea
cuando se siembra sola. Es considerada como la reyna de las forrajeras,
es la leguminosa que ms se utiliza en climas templados. La alfalfa
produce ms protena por hectrea que cualquier otra planta forrajera,
tiene un alto contenido de minerales y por lo menos 10 vitaminas; es
una fuente importante de -carotenos. Complementa en forma excelente
a las gramneas. En el Altiplano se la cultiva asociada con Dactylis
glomerata, una gramnea forrajera muy importante.
b. Trbol blanco (Trifolium repens).
c. Trbol rojo (Trifolium pratense).
d. Dactilis (Dactylis glomerata).
e. Ryegrass. Existen dos especies, el ryegrass perenne (Lolium perenne) y
el ryegrass anual o italiano (Lolium multiflorum). Un inconveniente en
esta planta es el timpanismo que produce en los rumiantes.
Qu es el timpanismo?
En condiciones normales, las burbujas de gas que se forman por la
fermentacin microbial de los alimentos en el lquido ruminal coalescen
(mueren), separndose del contenido ruminal y forman una masa de gas
libre encima del nivel del contenido ruminal y son finalmente eliminados
24

por el eructo. El timpanismo es una distensin anormal del rumen causada

por la excesiva retencin de los gases de fermentacin microbial en la
cavidad ruminal.
Cules son los tipos de timpanismo?
a. Timpanismo espumoso. Es el timpanismo ms frecuente en los
rumiantes, se caracteriza porque los gases de fermentacin permanecen
atrapados en el interior de las burbujas, sin que el animal pueda
expulsarlos por el eructo. La acumulacin progresiva de los gases
produce un incremento anormal en el volumen del contenido ruminal y
un aumento gradual de la presin en el interior del rumen, causando la
sofocacin del animal. El carcter espumoso del contenido ruminal se
debe a la inadecuada coalescencia de las burbujas de gas y se puede
reconocer fcilmente en vacunos con fstula ruminal. El timpansimo
espumoso es causado por pastos leguminosos como la alfalfa, trbol
rojo, trbol blanco; los henos leguminosos (usualmente heno de alfalfa).
Tambin es comn observar timpanismo espumoso en vacunos de
engorde que pastorean trigo invernal. Las plantas tiernas mojadas por
el roco o calientes por el amontonamiento, provocan tambin
timpanismo en unos cuantos minutos. El trmino timpanismo del
grano se refiere al timpanismo espumoso que ocurre en vacunos que
consumen raciones de acabado con altos niveles de grano.
b. Timpanismo no espumoso. Es un timpanismo de gas libre, las
burbujas de gas coalescen normalmente y se separan del lquido
ruminal, pero el animal no puede eructar la masa de gas libre. Puede
ocurrir en vacunos de engorde, pero se desconoce la frecuencia; est
asociado con lesiones patolgicas u obstruccin del esfago.
Cules son los agentes espumantes responsables del timpanismo?
A pesar de los avances importantes en las investigaciones, hay an muchas
preguntas sin respuesta sobre las interacciones entre los estabilizadores de
espuma y las sustancias antiespumantes en un rumen timpanizado por
espuma. Se cree que las partculas finas de alimento son las responsables
de evitar la coalescencia de las burbujas por evitar el drenaje del lquido
ruminal de la lmina lquida entre las burbujas.
C. Pastos naturalizados
Kikuyo (Pennicetum clandestinum).
VII.
1.

FORRAJES

Forrajes anuales
Son alimentos voluminosos que tienen un bajo peso por unidad de volumen;
tienen elevados niveles de fibra cruda, mayor a 18 %, y bajos niveles de
protena y energa.
Avena forrajera (Avena sativa).
Cebada forrajera (Hordeum vulgare).
Maz chala (Zea mays).
Sorgo forrajero (Sorgum vulgare).

2.

Recursos acuticos
25

Totora (Scirpus totora o Schoenoplectus tatora).

Es una macrfita, una forma de vegetacin acutica que crece fijada en el
fondo y emerge fuera de la superficie del agua; forma la vegetacin dominante
de lagos y lagunas del Altiplano peruano y boliviano, encontrndose en algunas
zonas en asociacin con Yana llacho (Elodea potamogeton) Hinojo llacho
(Myriophyllum elatinoides) y Chilca llacho (Potamogetom strictus) que son
macrfitas pero sumergidas. La raz de totora es un verdadero rizoma, de
posicin horizontal, formada por una corteza blanca y un cilindro central con
muchos haces lbero leosos. En su parte superior estn ubicadas las yemas
de rebrote, y en su parte inferior las races adventicias que sirven para fijar el
rizoma al suelo. El tallo es una estructura junquiforme, de posicin vertical
rico en parnquima esponjoso de color blanco, cubierto por una vaina entera
de color verde rico en clorofila, formando una hoja trstica, que hace las veces
de tallo y hoja a la vez, con un meristemo terminal y una brctea en la punta
del tallo, no presenta peciolo. La base del tallo se caracteriza por su
parnquima esponjoso, cubierto por una vaina de color blanco, desprovista de
clorofila. A este segmento se le denomina Chullo, que se caracteriza por su
textura suave y sabor dulce, parecido a la caa de azcar. La inflorescencia es
una umbela compuesta, cuya umbelilla est dispuesta en su eje terminal, con
un nmero variable de flores, cada eje terminal est recubierto por una brctea
escamosa de color caf oscuro, de 3 5 mm de longitud. En sus verticilos
externos est representado por cuatro escamas que hacen las veces de
perigonio haploideo en algunas dicotiledneas y en este caso equivaldra a las
glumas de las gramneas, parecida al gnero triticum (Monroy, 1941).
La semilla es un verdadero aquenio, de color caf oscuro. La propagacin de
la totora se realiza por medio de semilla o vegetativamente por transplante
(Monroy, 1941). Las yemas de rebrote estn en la parte superior del rizoma,
enterrado en un suelo inundado, caracterstica que la clasifica a la totora
como una especie halfita (Malpartida, 1995). Su establecimiento dura tres
meses, el mayor crecimiento as como la floracin ocurre en poca de
lluvias, entre enero y marzo (Monroy, 1941).
El tamao de planta puede superar los 3 metros de altura, en suelos
fangosos puede alcanzar hasta los 4 metros, inclusive hasta 6 metros de
altura. El ancho por lo general vara desde 3 cm en la base y 3 mm en el
pice, con especmenes que llegan hasta los 5 cm de grosor en la zona de la
desembocadura del ro Ramis.
2.3

Produccin forrajera de totora

La cosecha de totora puede realizarse en cualquier poca del ao, pero de
preferencia en los meses de agosto y setiembre, para permitir el nuevo
crecimiento llamado rebrote (Monroy, 1941). La produccin forrajera de
totora en el lago Titicaca, expresada como rendimiento de materia seca en
toneladas mtricas por hectrea (t/ha), fue variable entre los diferentes
estudios realizados: 7.18 t/ha (Mamani, 1973), 6.12 t/ha (Herbas, 1978),
3.77 t/ha (Galiano. 1987), 11.59 t/ha (Collot, 1980). La densidad y altura
de planta (Cuadro 2) tambin fueron variables en los diferentes estudios,
debidas probablemente a las variaciones climatolgicas sobre todo
precipitaciones pluviales, puesto que la totora crece mejor cuando el
rgimen de lluvias es abundante y el nivel del lago es mayor (Galiano, 1987).
26

CUADRO 3.

PRODUCCIN FORRAJERA DE TOTORA EN EL

LAGO TITICACA DE PER.

Area Evaluada

Prod. MS

Densid.

Altura

Fuente:

t/ha

Tall/m2

Lago Titicaca

7.18

218

1.57

Mamani, 1973

Baha de Puno

6.12

292

3.20

Herbas, 1978

Baha de Puno

11.59

165

-.-

Collot, 1980

Baha de Puno

3.77

196

2.50

Galiano, 1987

Entre 1983 y 1986, el nivel del lago tuvo una crecida de 3 metros,
inundando ms de 85 000 hectreas (Iltis y Mourguiart, 1991). Despus de
este perodo, el nivel descendi nuevamente, perdindose 8100 hectreas de
totorales, que equivale a la prdida de 1053 millones de toneladas de totora
verde, habindose dejado de alimentar 195 000 cabezas de ganado vacuno.
Otro factor que afecta la produccin de totora es la proliferacin de la
Chara(Chara spp.), una alga caroficea que debilita el crecimiento de la
totora anulando inclusive el rebrote cuando sta es intensamente explotada
(Levieil et al., 1991). Las zonas muy explotadas son colonizadas por charas y
son casi siempre las nicas en ocupar el medio, siendo un factor negativo
para la produccin de totora.
2.4

Importancia econmica de la totora

La totora contribuye significativamente a la economa de las comunidades
ribereas del lago Titicaca y esto de diferentes maneras (Levieil et al., 1991):
Se utiliza como alimento para el ganado, considerndose un recurso natural
de valor econmico y social para el Altiplano peruano y boliviano, formando
la base de la produccin de carne y leche, adems constituye una reserva
forrajera en caso de sequa catastrfica como la del ao 1983. Es un recurso
que las poblaciones locales pueden emplear para la confeccin de objetos
manufacturados o artesanales como las balsas (embarcaciones hechas de
totora), colchones o quesanas, graneros o sejjes. Como medio donde
numerosos peces y aves acuticas pueden reproducirse, contribuyendo a la
productividad del lago Titicaca (Levieil et al., 1991).
La extraccin de totora se hace cortndola con un instrumento denominado
quelia, que consiste en un palo de 3 m de largo, con un cuchillo
asegurado en el extremo, y utilizando un bote de madera o una balsa. Una
vez cortada, se amontona la totora en el bote o la balsa, o simplemente en la
superficie del agua, amarrndola en porciones denominadas pichus cuyo
peso promedio es de 15 kilogramos (Levieil, et al., 1991).
27

El traslado de totora se realiza utilizando burros, desde la orilla hasta donde

se encuentra el ganado, por distancias de varios kilmetros, 75 kg en un
burro (Levieil et al., 1991). Como forraje la totora se emplea a partir del mes
de marzo hasta el mes de diciembre. En algunas zonas, una familia extrae
hasta 4.6 toneladas de totora fresca al ao, de las cuales el 96.7 % la
destina como forraje para la alimentacin del ganado vacuno (Portillo y
Anchapuri, 1993).
En la extraccin de totora, la familia campesina asigna 56.7 das hombre, en
una campaa de 240 das, desde abril hasta diciembre, representando el 4.2
% del total de fuerza laboral disponible al ao; el costo de extraccin
asciende a S/ 0.01 nuevos soles por kilogramo de materia verde, y el valor
agregado es mayor que el costo de extraccin, siendo por lo tanto una
actividad rentable, permitindole al productor rural su articulacin al
mercado urbano mediante la venta de 2 cabezas de ganado vacuno al ao,
cuyo valor asciende a 350 nuevos soles (Portillo y Anchapuri,1993).
La totora tambin se utiliza como material de construccin en el techado de
las viviendas rurales (Gavancho, 1975), constituyendo una fuente de
ocupacin y un rubro importante en la economa de las poblaciones que se
dedican a su transformacin. Se menciona tambin que la raz de totora
(rizoma) o la base del tallo (Chullo) frecuentemente son consumidos por los
lugareos, habiendo sido inclusive un alimento paliativo durante la sequa
del ao 1940 (Monroy, 1941).
2.5

Composicin Qumica de la totora

La composicin qumica de la totora publicada por diferentes autores
(Cuadro 4) muestra variabilidad en materia seca como en sus componentes.
El contenido de protena total oscila entre 1.89 11.88 % y la fibra cruda
entre 17.84 39.64 %. En algunos datos como los reportados por Campana
(1975) las variaciones de los niveles de protena total y fibra cruda, no
guardan relacin puesto que la elevacin de fibra cruda lleva consigo a la
elevacin de la protena total, aspecto que en forrajes normalmente ocurre lo
inverso.
Asimismo, la fraccin ceniza muestra una amplia variabilidad, con niveles
que oscilan entre 5.4 y 14.9 %, situacin que sugiere la necesidad de
realizar mayores estudios para aproximar la composicin qumica a rangos
de variacin real que experimenta el forraje en cada zona geogrfica, en cada
poca del ao, y en cada evento fenolgico de la planta.
Un aspecto que llama la atencin en la composicin qumica de la totora
(Cuadro 4) es el bajo nivel de protena total y alto nivel de extracto no
nitrogenado del Chullo en relacin a los dems datos de la composicin
(Rivera, 1979). Esto significa, que la totora almacena reservas energticas o
azcares en la base del tallo, razn por lo que el Chullo es de un sabor
dulce, parecido a la caa de azcar.

28

CUADRO 4.

Totora

COMPOSICIN QUMICA DE LA TOTORA (En 100 % MS)

M.S.

E.E.

F.C.

P.T.

Raz

9.53

2.23

18.11 10.37

Chullo

6.83

2.53

28.47

8.94

Fresca

14.00

3.55

34.47

7.69

7.31

46.98 Gutirrez, 1991

Fresca

13.86

1.09

18.14

6.28

6.41

68.08 Campana, 1975

Fresca

26.70

2.42

39.64 11.60

9.72

36.62 Campana, 1975

Fresca

91.85

1.03

26.46

9.53

53.51

Ensilada

91.48

2.48

26.94 11.88 12.26 46.44

Fresca

24.75

1.72

26.41

7.79

5.45

58.63

Fresca

16.70

2.70

28.20

7.80

6.70

54.60

Chullo

5.00

1.48

17.84

1.89

6.87

71.92

Fresca

49.09

1.77

29.12

7.52

4.01

57.58

9.47

Cen.

E.l.N.

Fuente

8.92

60.37 Gutirrez, 1991

14.98 45.08 Gutirrez, 1991

Oyanguren,
1968
Oyanguren,
1968
Olaguibel, 1970
Tuero, 1970
Rivera, 1979
Fernndez Baca
y Novoa, 1966.

Promedio

31.80

2.09

26.71

8.29

8.38

54.53

Desv.Est. 32.01

0.75

7.13

2.76

3.16

10.39

La composicin mineral de la totora (Collot, 1980), est dada por niveles

altos de potasio y sodio seguido por calcio (Cuadro 5). En cambio llama la
atencin el nivel de fsforo aparentemente bajo (0.2 %) en relacin al
requerimiento mnimo (0.3 %) establecido para el ganado vacuno productor
de carne (NRC, 1984).
CUADRO 5.

COMPOSICION MINERAL DE LA TOTORA

Macroelementos ( %)

Microelementos (ppm)

Calcio

Hierro

950

Cobre

5.5

Fsforo

0.9
0.2

Magnesio

0.2

Manganeso

Sodio

2.5

Zinc

14.5

Potasio

5.8

Boro

160

Azufre

0.7

(SiO2), %

0.8

Fuente: Collot (1980).

29

97

2.6

Digestibilidad de la totora
La digestibilidad de la totora, se ha determinado en cuyes (Gutirrez, 1991),
en ovinos y alpacas (Fernndez Baca y Novoa, 1966; Oyanguren, 1968;
Durand, 1970). En el cuadro 6 se muestra los datos promedios obtenidos en
rumiantes menores.
CUADRO 6: DIGESTIBILIDAD DE LA MATERIA SECA Y CONTENIDO
DE NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES DE LA
TOTORA EN OVINOS Y ALPACAS (En 100 % de MS).

Totora evaluada

Ovino

Alpaca

Fuente

Digest. Mat.Seca

70.0

74.0

Durand, 1970

NDT, totora fresca

60.5

73.9

Fernndez B. Y Novoa, 1966

NDT, totora ensil.

49.1

51.3

Oyanguren, 1968

Es necesario indicar que los datos reportados por Oyanguren (1968)

muestran niveles aparentemente bajos, puesto que sus datos fueron
calculados en la base de forraje fresco o forraje verde. Aunque el nivel de
materia seca fue reportado como alimento secado al ambiente o secado al
aire. En otro estudio se ha determinado que la digestibilidad de la materia
seca de totora fue de 70 % en ovinos y 74 % en alpacas (Durand, 1970).
En vacunos, las investigaciones son escasas y no se dispone de suficiente
informacin como para plantear propuestas en la alimentacin de esta
especie animal. La nica referencia es el estudio de digestibilidad in situ
mediante la tcnica de la Bolsa de Nylon realizado por Bautista (1992),
quien determin que la degradabilidad ruminal de materia seca de totora
fue mayor que la degradabilidad de avena, pero menor que la del llachu
(Cuadro 7).

CUADRO 7.

DEGRADABILIDAD RUMINAL DE AVENA,

LLACHU Y TOTORA EN VACUNOS, % M.S..

Forraje

Tiempo de degradabilidad en horas

0

12

24

48

72

Avena

51.5

53.6

55.9

61.4

68.4

Llachu

47.6

53.1

63.6

73.6

86.1

Totora

34.2

40.4

56.5

63.5

70.5

30

Fuente: Adaptado de Bautista (1992).

El otro estudio realizado por Beltrn (1995), determin que la totora
ensilada con adicin de nitrgeno no proteico (como rea), mejora el nivel de
protena total, y disminuye el de fibra cruda. La degradabilidad ruminal de
la materia seca fue de 64 % a las 48 horas de incubacin.
2.7

Consumo voluntario de totora

El consumo voluntario de totora en vacunos fue determinado tambin por
Bautista (1992), a travs de un experimento comparativo entre avena heno
(Avena sativa), llachu (Elodea potamogeton) y totora (Scirpus totora),
conducido bajo un diseo cuadrado latino, entre los meses de febrero y
mayo de 1991, perodo que puede considerarse como poca de lluvias.
Determin que la ingesta de materia seca fue de 1.53 kg/da, que
corresponde a 0.84 % del peso vivo, y expresada en relacin al tamao
metablico a 31.5 g/kg0.75. Este nivel de ingesta es relativamente bajo para
vacunos, puesto que no cubre ni el 50 % del requerimiento de materia seca
para mantenimiento tal como puede observarse al realizar el contraste con
las recomendaciones del NRC (1973) publicado por Trujillo (1987), por lo
que es necesario continuar con mayores estudios para establecer
parmetros de consumo de totora en vacunos.

Yana llacho (Elodea potamogeton).

Hinojo llacho (Miriophillum elatinoides).

VIII.

RESIDUOS O SUBPRODUCTOS

Subproductos

Hominy feed.- Mezcla de cscaras (afrecho) de maz, germen y algo de

endospermo.

Polvillo de arroz, producto con alto nivel de grasa, de fcil enranciamiento,

disponible en valles donde hay bastante produccin de arroz.

Subproductos de trigo.- Incluye afrecho (salvado), afrechillo y moyuelo que se

obtienen de la molienda del trigo para la produccin de harina de consumo
humano.

Afrecho (salvado) cubiertas externas del grano, tiene forma de hojuelas, rico en
tiamina y niacina, pobre en riboflavina; alto contenido de fibra (14 %).

Afrechillo (salvadillo), cubiertas externas, partculas ms finas, germen y una

cantidad muy pequea de harina e internas del grano, contiene 10 % de fibra.

Moyuelo, formado principalmente por la capa de aleurona y una pequea

cantidad de harina, contiene 7 % de fibra.
Remojo Aplastamiento (rodillo) Tamizado

31

Usos.- En aves (pollos y gallinas de postura) es preferible el afrechillo y el

moyuelo, en niveles de 7 a 10 %; en pollas de reemplazo, los niveles pueden
ser hasta del 25 %. En cerdos de carne se puede emplear en niveles de 7 a
10 %; para reproductores, entre 10 a 25%.

Subproductos de cebada (afrechos), subproducto de la industria del grano de

cebada, muy importante en el altiplano, con caractersticas similares a los
subroductos de trigo.

Subproductos de cervecera (pulpa de cervecera), rica en protenas, cuando

fresco es alto en humedad y se altera rpidamente; cuando seca es un alimento
muy til; es voluminoso como el afrecho, se utiliza principalmente en la
alimentacin de vacas lecheras.
Germinacin Tostado Molienda Lupulacin Fermentacin
Maduracin

Levadura de cerveza, formado por microorganismos

cereviciae), rica en vitaminas del complejo B.

(Sacharomyces

Melazas
Es el subproducto principal de la produccin de azcar; la gran mayora
proviene de la caa de azcar (Saccharum officinarum) una gramnea; una
menor proporcin de la remolacha azucarera (Beta vulgaris) o el sorgo azucarero
(Sorgum saccharum), aproximadamente de 25 a 50 kg de melaza se obtienen de
la produccin de 100 kg de azcar refinado. Sus principales constituyentes son
azcares (50 a 60 %), el contenido de protena es bastante bajo (3 %), el
contenido de ceniza se encuentra en un rango de 8 y 10 %, principalmente
constituido por K, Ca y sales de sulfato. Su contenido de agua est alrededor
del 25 %. Es de sabor dulce, como saborizante, por su carcter siruposo como
ligante. Es un alimento laxante, sus lmites no deben exceder del 20 %.
Adems de la melaza, otro subproducto es el bagazo que constituye el
remenente de porcin vegetal altamente fibroso (celulosa), se utiliza como
materia prima para la fabricacin de papel y cartn o como alimento para
rumiantes.
Pajas y brozas
Composicin fibra, lignina
Procesamiento de pajas (picado y/o molienda)

CONSUMO VOLUNTARIO DE ALIMENTO

Hambre
Necesidad fisiolgica de consumir alimento para cubrir las demandas energticas.
Apetito
Deseo momentneo de consumir alimento estando el animal con el estmago lleno.
Saciedad
Falta de deseo de consumir alimento, es un estado de satisfaccin plena.

32

El centro del hambre y la saciedad, est ubicado en el hipotlamo lateral y

ventromedial.
ALIMENTACION DE AVES
ALEMENTACION DE CERDOS
ALIMENTACION E VACAS LECHERAS
ALIMENTACION DE TOREES DE ENGORDE
ALIMENTACION ANIMAL AL PASTOREO
CONCEPTOS BSICOS
Pasto, todo material vegetal de consumo directo por el animal.
Pastizal, comunidad vegetal destinado a la alimentacin animal.
Pradera, conjunto de pastizales que ocupan grandes reas.
SISTEMA SUELO - PLANTA - ANIMAL
Suelo
El suelo, es la base de soporte para la interaccin planta - animal.
Planta
La planta, acta como transformador de CO2, agua y los minerales del suelo en
biomasa vegetal. El resultado de esa transformacin se manifiesta como la
produccin forrajera medible como disponibilidad bruta y neta, En este conjunto de
cosas, el agua es uno de los componentes ms importantes.

Disponibilidad bruta, cantidad total de biomasa vegetal.

Disponibilidad neta, cantidad que los animales pueden consumir.

Soportabilidad
Es la capacidad de sostenimiento de un rea de pastizal por un perodo de tiempo.
La soportabilidad de un pastizal depende de su produccin de biomasa y se calcula
a partir de su disponibilidad neta de biomasa vegetal en trminos de materia seca
por hectrea. Se expresa en unidades ovino, alpaca o animal por unidad de rea y
ao.
Animal
El animal, acta como transformador de la biomasa vegetal en carne, leche, lana,
fibra u otro producto til al hombre.
Carga animal
La cantidad de animales presente en un rea de pastoreo, se expresa en unidades
ovino, unidades alpaca o en unidades animal. Es una medida de equilibrio entre la
disponibilidad neta de forraje y las necesidades del animal. Se expresa en unidad
ovino, unidad alpaca o unidad animal. La carga animal depende de las condiciones
33

ecolgicas como temperatura del aire y precipitacin pluvial, el manejo, frecuencia

y clase animal que pastoree.
Unidad Ovino (UO). Ovino capn de saca, 4 dientes, 35 kilos de peso corporal.
Unidad Alpaca (UA). Alpaca capn de saca, 55 kilos de peso corporal.
Unidad Animal (UA). Vaca seca de 450 kilos de peso corporal.
Las equivalencias entre las unidades se muestran en la tabla siguiente.
EQUIVALENCIAS
Clase

UO

Clase

UA

Especie

UO

Especie

UA

Capn

1.0

Capn

1.0

Vaca

8.0

Vaca

5.6

Borrega

1.0

Madre

1.0

Vaquilla

6.0

Vaquilla

4.2

Borreguilla

0.8

Padre

1.5

Ternero

2.0

Ternero

1.4

Carnero

1.5

Tui

0.8

Caballo

6.0

Caballo

4.5

Carnerillo

0.9

Cra

0.2

Potro

4.0

Potro

3.7

Cordero

0.2

Potrillo

1.0

Potrillo

0.7

Llama

3.0

Llama

2.1

Ancuta

2.0

Ancuta

1.4

Cra

0.5

Cra

0.4

Alpaca

1.3

Borrega

0.7

Tui

0.8

Borreguilla

0.5

Cra

0.4

Corder

0.2

Fuente:
RESPUESTA ANIMAL
Denominada tambin performance animal, se refiere a la produccin de carne,
leche, lana, fibra o trabajo que reporta un rea de pastos naturales o cultivados en
un perodo de tiempo. Depende de la disponibilidad (cantidad) y el valor nutricional
(calidad) de los pastos y forrajes.
PRESUPUESTO FORRAJERO
Es la cantidad de pastos y forrajes disponibles para abastecer las demandas
alimenticias de los animales para un perodo de tiempo. Se determina al final de
una campaa agrcola, para estimar la poblacin de ganado que se puede criar.
BALANCE FORRAJERO
34

Es la diferencia entre la disponibilidad de pastos (oferta) y las necesidades de

alimento para los animales (demanda). Cuando la demanda de pastos es mayor a la
oferta se habla de sobrepastoreo; cuando ocurre lo contrario se dice que hay
subutilizacin.
PREVISIN FORRAJERA
El heno
El ensilado
Las pajas
IX.
2.

PASTOS

PASTOS
Pasto es el alimento vegetal de consumo directo por el animal, puede ser
natural o cultivado, de clima templado o clido, gramnea, leguminosa, maleza,
arbusto u otra especie.
D. Pastos naturales
Son comunidades vegetales, entre gramneas, leguminosas, ciperceas,
juncceas, arbustivas y otras, que crecen en forma natural o silvestre sin
que el hombre las haya cultivado, sirviendo de sustento alimenticio a la
vasta ganadera. Existen ms de 5000 especies de gramneas y ms de
11000 especies de leguminosas, as como malezas y arbustos que forman la
cobertura vegetal de las inmensas reas de los andes de Per, formando
praderas. Entre los pastizales ms representativos del Altiplano, se pueden
mencionar los siguientes (Malpartida, 1996).
j.

Pastizales de ch'illiwa. Son asociaciones vegetales en las que

predominan la Ch'illiwa (Festuca dolichophylla), la Grama
(Muhlembergia fastigiata) y otras especies menores como el Pilli
(Hipochoeris taraxacoides), el Crespillo (Calamagrostis vicunarum), el
Layo (Trifolium amabile), el Sillu Sillu (Alchemilla pinnata); en algunas
zonas hmedas pueden tambin crecer el Quemillo (Eleocharis
albibracteata) y otras especies de menor importancia. La produccin de
biomasa de los Ch'illiwares vara de acuerdo a la cobertura vegetal,
oscila entre 5 a 6 TM de materia seca por hectrea. No toda la materia
seca disponible en un Ch'illiwar es til para los animales; asumiendo
un consumo del 50 % de la materia seca disponible, se estima una
carga potencial mxima de 8 a 10 unidades ovino por hectrea.

k. Pastizales de crespillo. En estos pastizales predomina el Crespillo

(Calamagrostis vicunarum), una planta cuyas hojas basales se enroscan
conforme avanza la poca seca, endurecindose y disminuyendo su
palatabilidad. Su produccin de biomasa anual puede variar entre 3 a 4
TM/ha; la carga potencial de estos pastizales alcanza de 4 a 5 unidades
ovino por hectrea. Algunos lo conocen como Phorqe.
l.

Pastizales de hichhu. Son pastizales en los que predomina el Hichhu

(Stipa ichu), una planta que se distribuye en diferentes pisos trmicos
desde los 3500 hasta los 4000 metros de altitud, cubriendo planicies y
laderas, reas de condiciones xerfitas y de suelos delgados. Tiene un
corto perodo de rebrote y permanece seca la mayor parte del ao; su
carga potencial alcanza slo 1 unidad ovino, siendo las llamas las que
mejor utilizan estos pastizales. Otra especie que suele encontrarse en
laderas de cerros es el Yuraq hichhu (Fectuca dichoclada), una planta
35

de perodo vegetativo corto que rpidamente se seca formando un

pajonal de color blanco.
m. Pastizales de iro ichhu. Como especie dominante se tiene la Paja
brava (Festuca orthophylla), una gramnea cespitosa que al madurar
lignifica y endurece formando hojas espinosas punzantes que pueden
causar lesiones en el hocico de los animales; crece en suelos arenosos,
a las orillas de los ros de las zonas altoandinas.
n. Pastizales de t'isa. Es un pastizal de laderas dominado por la t'isa
(Stipa obtusa), una gramnea de inflorescencia oscura, propia de suelos
pedregosos, crece asociada con Stipa ichu o Festuca dichoclada, muy
apetecida por las llamas y los vacunos.
o. Csped de puna. Se le denomina vegetacin de puna, est formada por
una mezcla de especies como Festuca dolichophylla, Calamagrostis
vicunarum, Nasella pubiflora, Alchemilla pinnata, Scirpus rigidus.
Entre las formaciones vegetales altoandinas, sta tiene probablemente
el mayor nmero de especies forrajeras y es muy apreciada para la
alimentacin de alpacas y llamas; su capacidad de carga puede variar
entre 0.5 a 1.7 unidades alpaca.
p. Oqhonales. Denominados tambin bofedales', son pequeas
asociaciones vegetales con buen suministro de agua, propias de zonas
altas, caracterizadas por el dominio de la kunkuna o kuli' (Distichia
muscoides), el k'uli macho' (Liliaeopsis andina). Su produccin de
biomasa no es muy alta pero ofrece un alto porcentaje de uso forrajero y
un crecimiento bien distribuido durante todo el ao, razn por lo que la
capacidad de carga es elevada, entre 8 a 12 unidades ovino por
hectrea.
q. Bosquecillos de qeua. Denominados tambin Qeuales', estn
formados por la dominancia de la Qeua' (Polylepis incana), una planta
leosa que constituye los nicos bosques altoandinos, siendo cada vez
ms reducidos por el uso indiscriminado como lea que requiere mayor
proteccin y conservacin.
r.

Pastizales invadidos. Son aquellos pastizales que despus de un

tiempo de uso en sobrepastoreo o quema indiscriminada modifica
drsticamente la composicin botnica de su cobertura vegetal. Las
especies deseables son reemplazadas por especies anuales como la
Grama dulce' (Muhlembergia peruviana), la bolsa de pastor' (Capsella
bursa pastoris), la qora' (Malvastrum sp.), el qanlli' (Margiricarpus
pinnatus), el garbancillo' (Astragalus garbancillus), el tarwi' sivestre
(Lupinus sp.).

E. Pastos cultivados
f.

Alfalfa (Medicago sativa). Es una planta perenne que prospera bien en

climas templados y en terrenos francos y con buenas proporciones de
arcillas; no resiste la acidez de los suelos, prefiere suelos alcalinos para
su desarrollo; se necesitan de 30 a 40 kg de semilla por hectrea
cuando se siembra sola. Es considerada como la reyna de las forrajeras,
es la leguminosa que ms se utiliza en climas templados. La alfalfa
produce ms protena por hectrea que cualquier otra planta forrajera,
tiene un alto contenido de minerales y por lo menos 10 vitaminas; es
una fuente importante de -carotenos. Complementa en forma excelente
a las gramneas. En el Altiplano se la cultiva asociada con Dactylis
glomerata, una gramnea forrajera muy importante.

g. Trbol blanco (Trifolium repens).

36

h. Trbol rojo (Trifolium pratense).

i.

Dactilis (Dactylis glomerata).

j.

Ryegrass. Existen dos especies, el ryegrass perenne (Lolium perenne) y

el ryegrass anual o italiano (Lolium multiflorum). Un inconveniente en
esta planta es el timpanismo que produce en los rumiantes.

37

Qu es el timpanismo?
En condiciones normales, las burbujas de gas que se forman por la
fermentacin microbial de los alimentos en el lquido ruminal coalescen
(mueren), separndose del contenido ruminal y forman una masa de gas
libre encima del nivel del contenido ruminal y son finalmente eliminados
por el eructo. El timpanismo es una distensin anormal del rumen causada
por la excesiva retencin de los gases de fermentacin microbial en la
cavidad ruminal.
Cules son los tipos de timpanismo?
c. Timpanismo espumoso. Es el timpanismo ms frecuente en los
rumiantes, se caracteriza porque los gases de fermentacin permanecen
atrapados en el interior de las burbujas, sin que el animal pueda
expulsarlos por el eructo. La acumulacin progresiva de los gases
produce un incremento anormal en el volumen del contenido ruminal y
un aumento gradual de la presin en el interior del rumen, causando la
sofocacin del animal. El carcter espumoso del contenido ruminal se
debe a la inadecuada coalescencia de las burbujas de gas y se puede
reconocer fcilmente en vacunos con fstula ruminal. El timpansimo
espumoso es causado por pastos leguminosos como la alfalfa, trbol
rojo, trbol blanco; los henos leguminosos (usualmente heno de alfalfa).
Tambin es comn observar timpanismo espumoso en vacunos de
engorde que pastorean trigo invernal. Las plantas tiernas mojadas por
el roco o calientes por el amontonamiento, provocan tambin
timpanismo en unos cuantos minutos. El trmino timpanismo del
grano se refiere al timpanismo espumoso que ocurre en vacunos que
consumen raciones de acabado con altos niveles de grano.
d. Timpanismo no espumoso. Es un timpanismo de gas libre, las
burbujas de gas coalescen normalmente y se separan del lquido
ruminal, pero el animal no puede eructar la masa de gas libre. Puede
ocurrir en vacunos de engorde, pero se desconoce la frecuencia; est
asociado con lesiones patolgicas u obstruccin del esfago.
Cules son los agentes espumantes responsables del timpanismo?
A pesar de los avances importantes en las investigaciones, hay an muchas
preguntas sin respuesta sobre las interacciones entre los estabilizadores de
espuma y las sustancias antiespumantes en un rumen timpanizado por
espuma. Se cree que las partculas finas de alimento son las responsables
de evitar la coalescencia de las burbujas por evitar el drenaje del lquido
ruminal de la lmina lquida entre las burbujas.
F. Pastos naturalizados
Kikuyo (Pennicetum clandestinum).
X.
3.

FORRAJES

Forrajes anuales
Son alimentos voluminosos que tienen un bajo peso por unidad de volumen;
tienen elevados niveles de fibra cruda, mayor a 18 %, y bajos niveles de
protena y energa.
Avena forrajera (Avena sativa).
Cebada forrajera (Hordeum vulgare).
38

Maz chala (Zea mays).

Sorgo forrajero (Sorgum vulgare).
4.

Recursos acuticos
Totora (Scirpus totora o Schoenoplectus tatora).
Es una macrfita, una forma de vegetacin acutica que crece fijada en el
fondo y emerge fuera de la superficie del agua; forma la vegetacin dominante
de lagos y lagunas del Altiplano peruano y boliviano, encontrndose en algunas
zonas en asociacin con Yana llacho (Elodea potamogeton) Hinojo llacho
(Myriophyllum elatinoides) y Chilca llacho (Potamogetom strictus) que son
macrfitas pero sumergidas. La raz de totora es un verdadero rizoma, de
posicin horizontal, formada por una corteza blanca y un cilindro central con
muchos haces lbero leosos. En su parte superior estn ubicadas las yemas
de rebrote, y en su parte inferior las races adventicias que sirven para fijar el
rizoma al suelo. El tallo es una estructura junquiforme, de posicin vertical
rico en parnquima esponjoso de color blanco, cubierto por una vaina entera
de color verde rico en clorofila, formando una hoja trstica, que hace las veces
de tallo y hoja a la vez, con un meristemo terminal y una brctea en la punta
del tallo, no presenta peciolo. La base del tallo se caracteriza por su
parnquima esponjoso, cubierto por una vaina de color blanco, desprovista de
clorofila. A este segmento se le denomina Chullo, que se caracteriza por su
textura suave y sabor dulce, parecido a la caa de azcar. La inflorescencia es
una umbela compuesta, cuya umbelilla est dispuesta en su eje terminal, con
un nmero variable de flores, cada eje terminal est recubierto por una brctea
escamosa de color caf oscuro, de 3 5 mm de longitud. En sus verticilos
externos est representado por cuatro escamas que hacen las veces de
perigonio haploideo en algunas dicotiledneas y en este caso equivaldra a las
glumas de las gramneas, parecida al gnero triticum (Monroy, 1941).
La semilla es un verdadero aquenio, de color caf oscuro. La propagacin de
la totora se realiza por medio de semilla o vegetativamente por transplante
(Monroy, 1941). Las yemas de rebrote estn en la parte superior del rizoma,
enterrado en un suelo inundado, caracterstica que la clasifica a la totora
como una especie halfita (Malpartida, 1995). Su establecimiento dura tres
meses, el mayor crecimiento as como la floracin ocurre en poca de
lluvias, entre enero y marzo (Monroy, 1941).
El tamao de planta puede superar los 3 metros de altura, en suelos
fangosos puede alcanzar hasta los 4 metros, inclusive hasta 6 metros de
altura. El ancho por lo general vara desde 3 cm en la base y 3 mm en el
pice, con especmenes que llegan hasta los 5 cm de grosor en la zona de la
desembocadura del ro Ramis.

2.3

Produccin forrajera de totora

La cosecha de totora puede realizarse en cualquier poca del ao, pero de
preferencia en los meses de agosto y setiembre, para permitir el nuevo
crecimiento llamado rebrote (Monroy, 1941). La produccin forrajera de
totora en el lago Titicaca, expresada como rendimiento de materia seca en
toneladas mtricas por hectrea (t/ha), fue variable entre los diferentes
39

estudios realizados: 7.18 t/ha (Mamani, 1973), 6.12 t/ha (Herbas, 1978),
3.77 t/ha (Galiano. 1987), 11.59 t/ha (Collot, 1980). La densidad y altura
de planta (Cuadro 2) tambin fueron variables en los diferentes estudios,
debidas probablemente a las variaciones climatolgicas sobre todo
precipitaciones pluviales, puesto que la totora crece mejor cuando el
rgimen de lluvias es abundante y el nivel del lago es mayor (Galiano, 1987).
CUADRO 3.

PRODUCCIN FORRAJERA DE TOTORA EN EL

LAGO TITICACA DE PER.

Area Evaluada

Prod. MS

Densid.

Altura

t/ha

Tall/m2

Fuente:

Lago Titicaca

7.18

218

1.57

Mamani, 1973

Baha de Puno

6.12

292

3.20

Herbas, 1978

Baha de Puno

11.59

165

-.-

Collot, 1980

Baha de Puno

3.77

196

2.50

Galiano, 1987

Entre 1983 y 1986, el nivel del lago tuvo una crecida de 3 metros,
inundando ms de 85 000 hectreas (Iltis y Mourguiart, 1991). Despus de
este perodo, el nivel descendi nuevamente, perdindose 8100 hectreas de
totorales, que equivale a la prdida de 1053 millones de toneladas de totora
verde, habindose dejado de alimentar 195 000 cabezas de ganado vacuno.
Otro factor que afecta la produccin de totora es la proliferacin de la
Chara(Chara spp.), una alga caroficea que debilita el crecimiento de la
totora anulando inclusive el rebrote cuando sta es intensamente explotada
(Levieil et al., 1991). Las zonas muy explotadas son colonizadas por charas y
son casi siempre las nicas en ocupar el medio, siendo un factor negativo
para la produccin de totora.
2.4

Importancia econmica de la totora

La totora contribuye significativamente a la economa de las comunidades
ribereas del lago Titicaca y esto de diferentes maneras (Levieil et al., 1991):
Se utiliza como alimento para el ganado, considerndose un recurso natural
de valor econmico y social para el Altiplano peruano y boliviano, formando
la base de la produccin de carne y leche, adems constituye una reserva
forrajera en caso de sequa catastrfica como la del ao 1983. Es un recurso
que las poblaciones locales pueden emplear para la confeccin de objetos
manufacturados o artesanales como las balsas (embarcaciones hechas de
totora), colchones o quesanas, graneros o sejjes. Como medio donde
numerosos peces y aves acuticas pueden reproducirse, contribuyendo a la
productividad del lago Titicaca (Levieil et al., 1991).

40

La extraccin de totora se hace cortndola con un instrumento denominado

quelia, que consiste en un palo de 3 m de largo, con un cuchillo
asegurado en el extremo, y utilizando un bote de madera o una balsa. Una
vez cortada, se amontona la totora en el bote o la balsa, o simplemente en la
superficie del agua, amarrndola en porciones denominadas pichus cuyo
peso promedio es de 15 kilogramos (Levieil, et al., 1991).
El traslado de totora se realiza utilizando burros, desde la orilla hasta donde
se encuentra el ganado, por distancias de varios kilmetros, 75 kg en un
burro (Levieil et al., 1991). Como forraje la totora se emplea a partir del mes
de marzo hasta el mes de diciembre. En algunas zonas, una familia extrae
hasta 4.6 toneladas de totora fresca al ao, de las cuales el 96.7 % la
destina como forraje para la alimentacin del ganado vacuno (Portillo y
Anchapuri, 1993).
En la extraccin de totora, la familia campesina asigna 56.7 das hombre, en
una campaa de 240 das, desde abril hasta diciembre, representando el 4.2
% del total de fuerza laboral disponible al ao; el costo de extraccin
asciende a S/ 0.01 nuevos soles por kilogramo de materia verde, y el valor
agregado es mayor que el costo de extraccin, siendo por lo tanto una
actividad rentable, permitindole al productor rural su articulacin al
mercado urbano mediante la venta de 2 cabezas de ganado vacuno al ao,
cuyo valor asciende a 350 nuevos soles (Portillo y Anchapuri,1993).
La totora tambin se utiliza como material de construccin en el techado de
las viviendas rurales (Gavancho, 1975), constituyendo una fuente de
ocupacin y un rubro importante en la economa de las poblaciones que se
dedican a su transformacin. Se menciona tambin que la raz de totora
(rizoma) o la base del tallo (Chullo) frecuentemente son consumidos por los
lugareos, habiendo sido inclusive un alimento paliativo durante la sequa
del ao 1940 (Monroy, 1941).
2.5

Composicin Qumica de la totora

La composicin qumica de la totora publicada por diferentes autores
(Cuadro 4) muestra variabilidad en materia seca como en sus componentes.
El contenido de protena total oscila entre 1.89 11.88 % y la fibra cruda
entre 17.84 39.64 %. En algunos datos como los reportados por Campana
(1975) las variaciones de los niveles de protena total y fibra cruda, no
guardan relacin puesto que la elevacin de fibra cruda lleva consigo a la
elevacin de la protena total, aspecto que en forrajes normalmente ocurre lo
inverso.
Asimismo, la fraccin ceniza muestra una amplia variabilidad, con niveles
que oscilan entre 5.4 y 14.9 %, situacin que sugiere la necesidad de
realizar mayores estudios para aproximar la composicin qumica a rangos
de variacin real que experimenta el forraje en cada zona geogrfica, en cada
poca del ao, y en cada evento fenolgico de la planta.

41

Un aspecto que llama la atencin en la composicin qumica de la totora

(Cuadro 4) es el bajo nivel de protena total y alto nivel de extracto no
nitrogenado del Chullo en relacin a los dems datos de la composicin
(Rivera, 1979). Esto significa, que la totora almacena reservas energticas o
azcares en la base del tallo, razn por lo que el Chullo es de un sabor
dulce, parecido a la caa de azcar.
CUADRO 4.

Totora

COMPOSICIN QUMICA DE LA TOTORA (En 100 % MS)

M.S.

E.E.

F.C.

P.T.

Raz

9.53

2.23

18.11 10.37

Chullo

6.83

2.53

28.47

8.94

Fresca

14.00

3.55

34.47

7.69

7.31

46.98 Gutirrez, 1991

Fresca

13.86

1.09

18.14

6.28

6.41

68.08 Campana, 1975

Fresca

26.70

2.42

39.64 11.60

9.72

36.62 Campana, 1975

Fresca

91.85

1.03

26.46

9.53

53.51

Ensilada

91.48

2.48

26.94 11.88 12.26 46.44

Fresca

24.75

1.72

26.41

7.79

5.45

58.63

Fresca

16.70

2.70

28.20

7.80

6.70

54.60

Chullo

5.00

1.48

17.84

1.89

6.87

71.92

Fresca

49.09

1.77

29.12

7.52

4.01

57.58

9.47

Cen.

E.l.N.

Fuente

8.92

60.37 Gutirrez, 1991

14.98 45.08 Gutirrez, 1991

Oyanguren,
1968
Oyanguren,
1968
Olaguibel, 1970
Tuero, 1970
Rivera, 1979
Fernndez Baca
y Novoa, 1966.

Promedio

31.80

2.09

26.71

8.29

8.38

54.53

Desv.Est. 32.01

0.75

7.13

2.76

3.16

10.39

La composicin mineral de la totora (Collot, 1980), est dada por niveles

altos de potasio y sodio seguido por calcio (Cuadro 5). En cambio llama la
atencin el nivel de fsforo aparentemente bajo (0.2 %) en relacin al
requerimiento mnimo (0.3 %) establecido para el ganado vacuno productor
de carne (NRC, 1984).
CUADRO 5.

COMPOSICION MINERAL DE LA TOTORA

Macroelementos ( %)

Microelementos (ppm)

Calcio

Hierro

950

Cobre

5.5

Fsforo
Magnesio

0.9
0.2
0.2

Manganeso

42

97

Sodio

2.5

Zinc

14.5

Potasio

5.8

Boro

160

Azufre

0.7

(SiO2), %

0.8

Fuente: Collot (1980).

2.6

Digestibilidad de la totora
La digestibilidad de la totora, se ha determinado en cuyes (Gutirrez, 1991),
en ovinos y alpacas (Fernndez Baca y Novoa, 1966; Oyanguren, 1968;
Durand, 1970). En el cuadro 6 se muestra los datos promedios obtenidos en
rumiantes menores.
CUADRO 6: DIGESTIBILIDAD DE LA MATERIA SECA Y CONTENIDO
DE NUTRIENTES DIGESTIBLES TOTALES DE LA
TOTORA EN OVINOS Y ALPACAS (En 100 % de MS).

Totora evaluada

Ovino

Alpaca

Fuente

Digest. Mat.Seca

70.0

74.0

Durand, 1970

NDT, totora fresca

60.5

73.9

Fernndez B. Y Novoa, 1966

NDT, totora ensil.

49.1

51.3

Oyanguren, 1968

Es necesario indicar que los datos reportados por Oyanguren (1968)

muestran niveles aparentemente bajos, puesto que sus datos fueron
calculados en la base de forraje fresco o forraje verde. Aunque el nivel de
materia seca fue reportado como alimento secado al ambiente o secado al
aire. En otro estudio se ha determinado que la digestibilidad de la materia
seca de totora fue de 70 % en ovinos y 74 % en alpacas (Durand, 1970).
En vacunos, las investigaciones son escasas y no se dispone de suficiente
informacin como para plantear propuestas en la alimentacin de esta
especie animal. La nica referencia es el estudio de digestibilidad in situ
mediante la tcnica de la Bolsa de Nylon realizado por Bautista (1992),
quien determin que la degradabilidad ruminal de materia seca de totora
fue mayor que la degradabilidad de avena, pero menor que la del llachu
(Cuadro 7).

CUADRO 7.

DEGRADABILIDAD RUMINAL DE AVENA,

LLACHU Y TOTORA EN VACUNOS, % M.S..

43

Forraje

Tiempo de degradabilidad en horas

0

12

24

48

72

Avena

51.5

53.6

55.9

61.4

68.4

Llachu

47.6

53.1

63.6

73.6

86.1

Totora

34.2

40.4

56.5

63.5

70.5

Fuente: Adaptado de Bautista (1992).

El otro estudio realizado por Beltrn (1995), determin que la totora
ensilada con adicin de nitrgeno no proteico (como rea), mejora el nivel de
protena total, y disminuye el de fibra cruda. La degradabilidad ruminal de
la materia seca fue de 64 % a las 48 horas de incubacin.
2.7

Consumo voluntario de totora

El consumo voluntario de totora en vacunos fue determinado tambin por
Bautista (1992), a travs de un experimento comparativo entre avena heno
(Avena sativa), llachu (Elodea potamogeton) y totora (Scirpus totora),
conducido bajo un diseo cuadrado latino, entre los meses de febrero y
mayo de 1991, perodo que puede considerarse como poca de lluvias.
Determin que la ingesta de materia seca fue de 1.53 kg/da, que
corresponde a 0.84 % del peso vivo, y expresada en relacin al tamao
metablico a 31.5 g/kg0.75. Este nivel de ingesta es relativamente bajo para
vacunos, puesto que no cubre ni el 50 % del requerimiento de materia seca
para mantenimiento tal como puede observarse al realizar el contraste con
las recomendaciones del NRC (1973) publicado por Trujillo (1987), por lo
que es necesario continuar con mayores estudios para establecer
parmetros de consumo de totora en vacunos.

Yana llacho (Elodea potamogeton).

Hinojo llacho (Miriophillum elatinoides).

XI.

RESIDUOS AGRCOLAS

Pajas y brozas
Composicin fibra, lignina

Procesamiento de pajas

44

Ejercicios

45