Vous êtes sur la page 1sur 49

Rotulagem de

alimentos
Gerncia de Produtos Especiais GPESP
Gerncia Geral de Alimentos - GGALI

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Referncias
Decreto-Lei n. 986/69
Resoluo RDC n. 21/01
Resoluo RDC n. 259/2002
Resoluo RDC n. 340/02
Resoluo RDC n. 123/04
Portaria INMETRO n. 157/2002
Lei 10.674/2003
Decreto n. 4.680/03
Portaria MJ n. 2658/03
Instruo Normativa Interministerial n. 1/04

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem de Alimentos
Decreto Lei n. 986/69, Captulo III Da Rotulagem:
Artigo 13:
Alimentos com corantes artificiais - declarao Colorido
Artificialmente".
Artigos 14, 15 e 16:
Alimentos com aromas vide Informe Tcnico n. 26/07
Aromas naturais / idnticos aos naturais / artificiais e
finalidade de uso no alimento (definir, reforar e
conferir aroma no especfico)

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem de Alimentos
Artigos 17 e 18: rotulagem de aditivos (uso domstico ou
industrial) mesmas exigncias da Resoluo RDC n.
259/02.
Artigo 21: denominaes, designaes, nomes
geogrficos, smbolos, figuras, desenhos ou indicaes
que possibilitem interpretao falsa, erro ou confuso
quanto origem, procedncia, natureza, composio ou
qualidade do alimento, ou que lhe atribuam qualidades
ou caractersticas nutritivas superiores quelas que
realmente possuem.

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem de Alimentos
Artigo 22: No sero permitidas na rotulagem
quaisquer indicaes relativas qualidade do alimento
que no sejam as estabelecidas pela legislao em
vigor.
Artigo 23: As disposies de rotulagem se aplicam aos
textos e matrias de propaganda de alimentos qualquer
que seja o veculo utilizado para sua divulgao.

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem de Alimentos
Artigo 56: Excluem-se do disposto neste Decreto-lei os
produtos com finalidade medicamentosa ou teraputica,
qualquer que seja a forma como se apresentem ou o modo
como so ministrados.

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Geral de Alimentos

Resoluo RDC n. 259/2002


Legislao harmonizada no Mercosul
mbito de Aplicao:

Todo
alimento
que
seja
comercializado, qualquer que seja
sua origem, embalado na ausncia
do cliente, e pronto para oferta ao
consumidor.

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Geral de Alimentos

O que os rtulos de alimentos no devem


conter?
Palavras

ou
qualquer
representao
grfica que possa tornar a informao
falsa, ou que possa induzir o consumidor
ao erro.
Ex: Um repositor energtico para atletas (a
base de carboidratos) com marca Amino
max.
Amino

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Geral de Alimentos

O que os rtulos de alimentos no


devem conter?
Atribuir propriedades que no

possuam ou no possam ser


demonstradas

Ex: Produtos com frase/marca


sugerindo que seu consumo auxilia o
emagrecimento ou mantm a pele
mais saudvel.

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Geral de Alimentos

O que os rtulos de alimentos no devem conter?


Indicar que o alimento possui propriedades
medicinais ou teraputicas ou aconselhar seu
uso como estimulante, para melhorar a sade,
para prevenir doenas ou com ao curativa.
Ex: ... previne a osteoporose
... auxilia no tratamento do cncer

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Geral de Alimentos

O que os rtulos de alimentos no devem


conter?
Destacar

a presena ou
componentes
que
sejam
alimentos de igual natureza.

ausncia
prprios

de
de

Ex: leo sem colesterol


O certo : leo sem colesterol,
como todo leo vegetal.

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Geral de Alimentos

O que os rtulos devem conter


obrigatoriamente?
Denominao do produto
Lista de Ingredientes
Contedo Lquido
Identificao da Origem
Instrues de preparo, quando necessrio
Prazo de Validade
Lote

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Geral de Alimentos


No painel principal deve constar:
a denominao de venda;
qualidade, pureza ou mistura, quando regulamentada;
contedo.

Marca:
denominao
consagrada
nome fantasia
nome de fbrica
marca registrada

O uso da marca

opcional.
Qualidade

Contedo
Denominao:
conforme prev o RT especfico
pode ser seguida de caractersticas
especficas do produto
Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Geral de Alimentos

Informaes obrigatrias:
Lista de Ingredientes
o

Exceo: alimentos com um nico ingrediente.


Exemplo: acar, farinha, erva-mate etc.

Precedida
"ingr.:

da

expresso

"ingredientes:"

Os ingredientes devem constar


decrescente de proporo.

em

ou

ordem

Aditivos: deve ser declarada a funo principal e


nome completo ou nmero INS, ou ambos.

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Ex: Biscoito de maisena

Rotulagem Geral de Alimentos


Ingredientes: Farinha de trigo enriquecida com
ferro e cido flico, acar, gordura vegetal,
cacau, carbonato de clcio, acar invertido, sal,
corante caramelo, estabilizante lecitina de soja,
fermentos qumicos: bicarbonato de amnio,
bicarbonato de sdio, pirosfosfato, cido de sdio,
melhorador de farinha metabissulfito de sdio,
aromatizantes.

listar os aditivos aps os ingredientes


declarar a funo tecnolgica
agrupar por funo
ordem decrescente de proporo

listar primeiro os ingredientes


ordem decrescente de proporo
Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Geral de Alimentos


Informaes obrigatrias:

Contedo Lquido

Portaria INMETRO n. 157/2002

Painel principal

Tamanho das letras no inferior a 1mm

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Geral de Alimentos


Informaes obrigatrias:

Identificao da Origem
o

Indicar:
- Nome (razo social) do fabricante ou produtor
ou fracionador ou titular da marca
- Endereo completo
- Pas de origem e municpio
- No registro

Deve ser utilizada uma das expresses:


Fabricado em... OU Produto... OU Indstria...

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Geral de Alimentos


Informaes obrigatrias:

Instrues de preparo
o

Quando necessrio.
Instrues sobre o modo apropriado de uso,
incluindo reconstituio, descongelamento ou
tratamento
que
deve
ser
dado
pelo
consumidor para o uso correto do produto.
Instrues no devem ser ambguas nem dar
margem a falsas interpretaes.

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Geral de Alimentos


Informaes obrigatrias:

Prazo de Validade

Dia e Ms: prazo de validade at 3 meses


Ms e Ano: prazo de validade superior a 3
meses
Vencimento em dezembro: basta indicar o
ano, com a expresso "fim de ... (ano)

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Geral de Alimentos

Informaes obrigatrias:
Prazo de Validade
o

Expresses previstas (devem vir acompanhadas


do prazo de validade ou da indicao clara do
local onde consta o prazo de validade :
-

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

consumir antes de...


- vlido at...
validade...
- val:...
vence...
- vencimento...
vto:...
- venc:....
consumir preferencialmente antes de...

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Geral de Alimentos

Informaes obrigatrias:
Lote
o

Impresso, gravado ou marcado de qualquer


outro modo visvel, legvel e indelvel

Identificao do lote:
- Cdigo chave precedido da letra "L ou
- Data de fabricao, embalagem ou de prazo
de validade, sempre que indique, pelo menos,
o dia e o ms ou o ms e o ano (nesta
ordem).

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem de Alimentos
Lei n. 10.674, de 16/05/2003
Produtos alimentcios industrializados devem conter
nos rtulos e materiais de divulgao a advertncia,
conforme o caso:
Contm glten
No contm glten

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem de Alimentos
Resoluo RDC n. 340/2002
Os alimentos que contentam o corante tartrazina (INS
102) na sua composio deve declarar na lista de
ingredientes o nome desse corante extenso:
Tartrazina

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem de Alimentos
Resoluo RDC n. 21/2001
Na rotulagem dos Alimentos Irradiados, alm dos dizeres
exigidos para os alimentos em geral e especfico do
alimento, deve constar no painel principal: "ALIMENTO
TRATADO POR PROCESSO DE IRRADIAO", com as letras
de tamanho no inferior a um tero (1/3) do da letra de
maior tamanho nos dizeres de rotulagem.

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem de Alimentos
Decreto n.4.680/03
Instruo Normativa Interministerial n. 1/04
Portaria MJ n. 2658/03
Na rotulagem de alimentos e ingredientes alimentares
destinados ao consumo humano ou animal que contenham
ou sejam produzidos a partir de organismos
geneticamente modificados, com presena acima do
limite de um por cento do produto:
"(nome do produto) transgnico", "contm (nome do
ingrediente ou ingredientes) transgnico(s)" ou "produto
produzido a partir de (nome do produto) transgnico".
Obrigatoriedade de constar o smbolo no painel principal
Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem de Alimentos
Decreto n.4.680/03
Instruo Normativa Interministerial n. 1/04
Livre de transgnico:
Deve haver um alimento similar no mercado
Comprovar a ausncia de transgnico no produto ou
ingrediente alimentar (documento de certificao
reconhecido por rgo competente)

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem de Alimentos
Informaes adicionais
Podem ser exigidas em RT especficos

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Nutricional

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Nutricional

Resolues RDC n. 360 e 359/2003 Legislao harmonizada no Mercosul.


Toda

descrio destinada a
consumidor
sobre
as
nutricionais de um alimento

informar ao
propriedades

Compreende:
o

Declarao
nutrientes

de

valor

energtico

Declarao de propriedades nutricionais

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Nutricional

Resolues RDC n. 360 e 359/2003


Legislao harmonizada no Mercosul.

mbito de Aplicao:

Todos alimentos produzidos e comercializados,


qualquer que seja sua origem, embalados na
ausncia do cliente e prontos para oferta ao
consumidor
Os ingredientes e matrias-primas alimentares

para fins industriais no tm a obrigatoriedade


de declarao de informao nutricional.
Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Nutricional

Alimentos Dispensados
Nutricional:

da

Rotulagem

Bebidas Alcolicas
Especiarias
Aditivos alimentares

guas destinadas ao consumo humano


Caf, ch e outras ervas sem adio de

ingredientes
Vinagres

Sal

Nacional
Agncia
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Nutricional

Alimentos Dispensados da Rotulagem


Nutricional :

Alimentos preparados e embalados em


restaurantes
e
estabelecimentos
comerciais, prontos para o consumo

Produtos fracionados nos pontos de venda


a varejo

Frutas, vegetais e carnes


refrigerados e congelados

Alimentos com embalagens menores que


100 cm2

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

in

natura,

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Nutricional

Nutrientes de declarao obrigatria:


Valor energtico (kcal e kJ)
Carboidratos (g)
Protenas (g)
Gorduras totais (g)
Gorduras saturadas (g)
Gorduras trans (g)
Fibras (g)

Sdio (mg)
Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Nutricional

Nutrientes de declarao obrigatria:


Aqueles

exigidos
por
Regulamentos
Tcnicos Especficos
Aquele sobre o qual se faa claim
nutricional / Declarao de propriedades
nutricionais

Nutrientes de declarao optativa:


Vitaminas e minerais ( 5% da IDR por

poro)
Outros nutrientes
Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Nutricional

Apresentao
Nutricional:

da

Rotulagem

Deve seguir os modelos estabelecidos.

informao nutricional deve ser


expressa
por
poro
(ml/mg/l/g),
medida caseira e o percentual de Valor
Dirio (% VD).

Adicionalmente, pode ser expressa por

100 g/ml.

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Nutricional

Um alto %VD indica que o produto


apresenta alto teor de determinado
nutriente e vice-versa.

Para
ter
uma
alimentao
saudvel d preferncia a:

mais

Produtos com baixo %VD para gorduras

saturadas, gorduras trans e sdio;

Produto

com
alimentares.

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

alto

%VD

para

fibras

www.anvisa.gov.br

Declarao Simplificada
Amido de Milho
INFORMAO NUTRICIONAL
Poro de 20 g (1 colher de sopa)

Quantidade por poro

% VD(*)

Valor
70 kcal = 293 kJ
4%
Energtico
Carboidratos
18 g
6%
No contm quantidades significativas de protenas,
gorduras totais, gorduras saturadas, gorduras trans,
fibra alimentar e sdio
* Valores Dirios de referncia com base em uma dieta
de 2.000 Kcal ou 8400 kJ. Seus valores dirios podem
ser maiores ou menores dependendo de suas
necessidades energticas.
Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Modelo de Rtulo Vertical A

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Modelo de Rtulo Vertical B

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Modelo de Rtulo Linear

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Dvidas sobre Diet e Light


Diet
Alguns alimentos com
modificaes no
contedo de protenas,
carboidratos e outros
nutriente ou valor
energtico para
atender s
necessidades de
pessoas em condies
fisiolgicas e
metablicas
Agncia Nacional
de Vigilncia
Sanitria
especficas.

Light
Alimentos que
apresentam a
quantidade de algum
nutriente ou de valor
energtico baixa ou
reduzida (quando
comparado a outro
alimento).

www.anvisa.gov.br

Dvidas sobre Diet e Light

Light
Um tipo de
Informao
Nutricional
Complementar
Portaria
n. 27/98
Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

Diet

Alguns
alimento
s para
fins
especiais
Portaria
n. 29/98

www.anvisa.gov.br

Dvidas sobre Diet e Light

Importante:

Tanto alimentos Diet quanto Light no tm


necessariamente o contedo de acares ou
energia reduzido ou baixo.

Produtos Diet ou Light podem ter alteradas as


quantidades de gorduras, protenas, sdio,
acares, entre outros.
POR ISSO MUITO IMPORTANTE A LEITURA
DOS RTULOS!
(lista de ingredientes, informao nutricional,
frases de advertncia etc.)

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Dvidas sobre Diet e Light


Um alimento pode ser
Light (baixo teor ou reduzido)
em:

Valor energtico

Acares

Gorduras Totais

Gorduras Saturadas

Colesterol

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

Sdio

www.anvisa.gov.br

Dvidas sobre Diet e Light

Alimentos que utilizam o termo Diet so


conhecidos como alimentos para fins
especiais.

Algumas categorias de alimentos para fins


especiais podem utilizar o termo Diet:
Alimentos para dietas com restrio de
nutrientes (carboidratos, protenas, gorduras,
sdio)

Alimentos para ingesto controla de acares

Alimentos para controle de peso

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Dicas de rotulagem para


portadores de doenas
Diabetes Mellitus

Presso Alta

Colesterol Alto

Triglicerdeo Alto

Doena Celaca

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Rotulagem Nutricional

A rotulagem nutricional tem o


potencial
para
auxiliar
os
consumidores a escolher uma
dieta mais saudvel:
Parte de uma estratgia maior.
Educao do consumidor.
Mais

pesquisas para avaliar o


impacto.

Maior fiscalizao (todos).


Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br

Obrigada!

Gerncia de Produtos
Especiais
Gerncia Geral de Alimentos
GPESP/GGALI/ANVISA/MS

gpesp@anvisa.gov.br

Agncia Nacional
de Vigilncia Sanitria

www.anvisa.gov.br