MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

GABINETE DO MINISTRO
INSTRUO NORMATIVA N 16, DE 23 DE AGOSTO DE 2005
O MINISTRO DE ESTADO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, no uso da
atribuio que lhe confere o art. 87, pargrafo nico, inciso II, da Constituio, tendo em vista o contido
na Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, que dispe sobre a inspeo industrial e sanitria dos
produtos de origem animal, e o que consta do Processo n 21000.006844/99-84, resolve:
Art. 1 Aprovar o REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE BEBIDA
LCTEA, em anexo.
Art. 2 As empresas tm o prazo de 60 (sessenta) dias, a contar da data da publicao desta Instruo
Normativa, para providenciarem a adequao dos registros dos produtos, promovendo as alteraes
necessrias nos memoriais descritivos.
Art. 3 As empresas tm o prazo de 6 (seis) meses, a contar da data da publicao desta Instruo
Normativa, para adequao de seus rtulos que identificam as embalagens que acondicionam o produto
Bebida Lctea.
Art. 4 Esta Instruo Normativa entra em vigor na data de sua publicao.
Art. 5 Fica revogada a Instruo Normativa n 36, de 31 de outubro de 2000.
ROBERTO RODRIGUES
ANEXO
REGULAMENTO TCNICO DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE BEBIDA LCTEA
1. ALCANCE
1.1. Objetivo: estabelecer a identidade e os requisitos mnimos de qualidade que devero atender as
Bebidas Lcteas destinadas ao consumo humano.
1.2. mbito de aplicao: o presente Regulamento refere-se s Bebidas Lcteas a serem destinadas ao
comrcio nacional e internacional.
2. DESCRIO
2.1. Definio Para efeito de aplicao deste Regulamento, entende se por:
2.1.1. Bebida Lctea: entende-se por Bebida Lctea o produto lcteo resultante da mistura do leite (in
natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstitudo, concentrado, em p, integral, semidesnatado ou
parcialmente desnatado e desnatado) e soro de leite (lquido, concentrado e em p) adicionado ou no de
produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s), fermentos lcteos
selecionados e outros produtos lcteos. A base lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um por
cento) massa/ massa (m/m) do total de ingredientes do produto.
2.1.1.1. Bebida Lctea com adio: o produto descrito no item 2.1.1 adicionado de produto(s) ou
substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s) e outros produtos lcteos. A base
lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes
do produto.
2.1.1.2. Bebida Lctea sem adio: o produto descrito no item 2.1.1 sem a adio de produto(s) ou

substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s) e outros produtos lcteos. A base
lctea representa 100% (cem por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto.
2.1.1.3. Bebida Lctea Pasteurizada: o produto descrito no item 2.1.1, submetido temperatura de
Pasteurizao Lenta de 62 a 65 C (sessenta e dois a sessenta e cinco graus Celsius) por 30 (trinta)
minutos e Pasteurizao de curta durao de 72 a 75C (setenta e dois a setenta e cinco graus Celsius),
durante 15 a 20 segundos (quinze a vinte segundos), em aparelhagem prpria, resfriada entre 2 e 5C (dois
e cinco graus Celsius) e, em seguida, envasada.
2.1.1.3.1. Bebida Lctea Pasteurizada com adio: o produto descrito no item 2.1.1.3, adicionado de
produto(s) alimentcio(s) ou substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s) e outros
produtos lcteos. A base lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa
(m/m) do total de ingredientes do produto.
2.1.1.3.2. Bebida Lctea Pasteurizada sem adio: o produto descrito no item 2.1.1.3, sem adio de
produto(s) ou substncia( s) alimentcia(s), gordura vegetal, leite(s) fermentado(s) e outros produtos
lcteos. A base lctea representa 100% (cem por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do
produto.
2.1.1.4. Bebida Lctea Esterilizada: o produto descrito no item 2.1.1. embalado, submetido a vcuo
direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente resfriado,
respeitada a peculiaridade do produto. A esterilizao do produto embalado obedecer a diferentes
graduaes de tempo e temperatura, segundo a capacidade da embalagem do produto.
2.1.1.4.1. Bebida Lctea Esterilizada com adio: o produto descrito no item 2.1.1.4 embalado,
submetido a vcuo direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor mido
imediatamente resfriado, respeitada a peculiaridade do produto. A esterilizao do produto embalado
obedecer a diferentes graduaes de temperatura, segundo a capacidade da embalagem do produto.
Adicionado de produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal e outros produtos lcteos. A
base lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m) do total de
ingredientes do produto.
2.1.1.4.2. Bebida Lctea Esterilizada sem Adio: o produto descrito no item 2.1.1.4 embalado,
submetido a vcuo direto ou indireto e afinal convenientemente esterilizado pelo calor mido
imediatamente resfriado, respeitada a peculiaridade do produto. A esterilizao do produto embalado
obedecer a diferentes graduaes de temperatura, segundo a capacidade da embalagem do produto. Sem
adio de produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s), gordura vegetal outros produtos lcteos. A base
lctea representa 100% (cem por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto.
2.1.1.5. Bebida Lctea UAT ou UHT: o produto descrito no item 2.1.1, submetido, durante 2 a 4
segundos, a uma temperatura entre 130C a 150C, mediante um processo trmico de fluxo contnuo,
imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32C envasado sob condies asspticas em
embalagens estreis e hermeticamente fechadas.
2.1.1.5.1. Bebida Lctea UAT ou UHT com adio: o produto descrito no item 2.1.1.5, adicionado de
produto(s) ou substncia( s) alimentcia(s), gordura vegetal e outros produtos lcteos. A base lctea
representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento).
2.1.1.5.2. Bebida Lctea UAT ou UHT sem adio: o produto descrito no item 2.1.1.5, sem adio de
produto(s) ou substncia( s) alimentcia(s), gordura vegetal e outros produtos lcteos. A base lctea
representa 100% (cem por cento) massa/massa (m/m) do total de ingredientes do produto.
2.1.1.6. Bebida Lctea Fermentada: o produto descrito no item 2.1.1 fermentado mediante a ao de
cultivo de microrganismos especficos e/ou adicionado de leite(s) fermentado(s) e que no poder ser
submetido a tratamento trmico aps a fermentao. A contagem total de bactrias lcticas viveis deve
ser no mnimo de 106 UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) lctico(s) especfico(s) empregado(s),
durante todo o prazo de validade.

2.1.1.6.1. Bebida Lctea Fermentada com adio: o produto descrito no item 2.1.1.6, adicionado de leite
fermentado, produto ou substncia(s) alimentcia(s) e que no poder ser submetido tratamento trmico
aps a fermentao. A base lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa
(m/m) do total de ingredientes do produto. A contagem total de bactrias lcticas viveis deve ser no
mnimo de 106 UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) lctico(s) especfico(s) empregado(s),
durante todo o prazo de validade.
2.1.1.6.1.1. No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente acares, acompanhados ou
no de glicdios (exceto polissacardeos e polilcoois) e/ou amidos ou amidos modificados e/ou
maltodextrina e/ou se adicionam substncias aromatizantes/saborizantes, classificam-se como bebida(s)
lctea(s) fermentada(s) com acar, aucaradas ou adoadas e/ou aromatizadas/saborizadas.
2.1.1.6.2. Bebida Lctea Fermentada sem adio: o produto descrito no item 2.1.1.6, sem adio de leite
fermentado, produto ou substncia alimentcias e que no poder ser submetido a tratamento trmico aps
a fermentao. A base lctea representa pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m)
do total de ingredientes do produto. A contagem total de bactrias lcticas viveis deve ser no mnimo de
106 UFC/g, no produto final, para o(s) cultivo(s) lctico(s) especfico(s) empregado(s), durante todo o
prazo de validade.
2.1.1.7. Bebida Lctea tratada termicamente aps fermentao: o produto descrito no item 2.1.1
adicionado de cultivo de microrganismos ou de produtos lcteos fermentados e posteriormente submetido
a tratamento trmico adequado.
2.1.1.7.1. Quando em sua elaborao tenham sido adicionados ingredientes opcionais no lcteos e cuja
base lctea represente pelo menos 51% (cinqenta e um por cento) massa/massa (m/m), o produto
classifica-se como Bebida lctea tratada termicamente aps fermentao com Adio.
2.1.1.7.2. No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente acares, acompanhados ou
no de glicdios (exceto polissacardeos e polilcoois) e/ou amidos ou amidos modificados e/ou
maltodextrina e/ou se adicionam substncias aromatizantes/saborizantes, classificam-se como bebida(s)
lctea(s) tratada(s) termicamente aps fermentao(s) com acar, aucarada(s) ou adoada(s) e/ou
aromatizada(s)/saborizada(s).
2.1.1.8. Leite Fermentado: entende-se por leite fermentado os produtos adicionados ou no de outras
substncias alimentcias, obtidos por coagulao e diminuio do pH do leite, ou leite reconstitudo,
adicionado ou no de outros produtos lcteos, por fermentao lctica mediante ao de cultivos de
microrganismos especficos. Estes microrganismos especficos devem ser viveis, ativos abundantes no
produto final durante seu prazo de validade. So considerados Leites Fermentados: Iogurte, Yogur ou
Yoghurt, Leites Fermentados ou Cultivados, Kefir, Kumys e Coalhada ou Cuajada.
2.1.1.9. Soro de Leite: entende-se por soro de leite o lquido residual obtido a partir da coagulao do leite
destinado fabricao de queijos ou de casena.
2.1.1.10. Produtos Lcteos: entende-se por produto lcteo o produto obtido mediante qualquer elaborao
do leite que pode conter aditivos alimentcios e outros ingredientes funcionalmente necessrios para sua
elaborao.
2.1.1.11. Leite: entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da ordenha completa,
ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas. O leite de outros
animais deve denominar-se segundo a espcie de que proceda.
2.1.1.12. Leite em P: entende-se por leite em p o produto obtido por desidratao do leite de vaca
integral, desnatado ou parcialmente desnatado e apto para alimentao humana, mediante processos
tecnologicamente adequados.
2.1.1.13. Leite Reconstitudo: entende-se por leite reconstitudo o produto resultante da dissoluo em

gua do leite em p, adicionado ou no, de gordura lctea, at atingir o teor gorduroso fixado para o
respectivo tipo, seguido de homogeneizao e pasteurizao.
2.1.1.14. Leite UAT OU UHT: entende-se por leite UHT (Ultra Alta Temperatura, UAT) o leite (integral,
parcialmente desnatado ou semidesnatado e desnatado) homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4
segundos, a uma temperatura entre 130C e 150C, mediante um processo trmico de fluxo contnuo,
imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32C e envasado sob condies asspticas em
embalagens estreis e hermeticamente fechadas.
2.1.1.15. Leite Esterilizado: o produto embalado, submetido a vcuo direto ou indireto e afinal
convenientemente esterilizado pelo calor mido e imediatamente resfriado, respeitada a peculiaridade do
produto. A esterilizao do produto embalado obedecer a diferentes graduaes de tempo e temperatura,
segundo a capacidade da embalagem do produto.
2.1.1.16. Produto ou Substncia Alimentcia: todo alimento derivado de matria-prima alimentar ou de
alimento in natura, ou no, de outras substncias permitidas, obtido por processo tecnolgico adequado.
Exemplo: ingredientes opcionais lcteos e no lcteos.
2.1.1.17. Produto de Origem Animal Comestvel: toda substncia de origem animal ou mistura de
substncias, no estado slido, lquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinadas a fornecer ao
organismo humano os elementos sua formao, manuteno e desenvolvimento.
2.2. Classificao 2.2.1. De acordo com o tratamento trmico, a bebida lctea classifica-se em:
2.2.1.1 Bebida Lctea Pasteurizada;
2.2.1.2. Bebida Lctea Esterilizada;
2.2.1.3. Bebida Lctea UAT ou UHT;
2.2.1.4. Bebida lctea tratada termicamente aps fermentao: vide item 2.1.1.7.
2.2.2. De acordo com a adio ou no de outros produto(s) alimentcio(s) ou substncias alimentcias,
classifica-se em:
2.2.2.1. Bebida Lctea sem adio: vide item 2.1.1.2;
2.2.2.2. Bebida Lctea com adies: vide item 2.1.1.1.
2.2.3. De acordo com a fermentao ltica, a bebida lctea classifica-se em:
2.2.3.1. Bebida lctea fermentada: vide item 2.1.1.6.
2.2.3.1.1. Bebida Lctea fermentada com adio: vide item 2.1.1.6.1;
2.2.3.1.2. Bebida Lctea fermentada sem adio: vide item 2.1.1.6.2.
2.3. Designao (Denominao de venda) Nas bebidas lcteas fermentadas, os microrganismos dos
cultivos utilizados devem ser viveis e ativos e estar em concentrao igual ou superior quela definida no
item 4.2.3. no produto final e durante seu prazo de validade.
2.3.1. O produto classificado em 2.1.1.1. designar-se- "Bebida Lctea (incluir o tratamento trmico
efetuado) com.........." ou "Bebida Lctea (incluir o tratamento trmico efetuado) Sabor ........",
preenchendo os espaos em branco com o nome do(s) produto(s) alimentcio(s) ou da(s) substncia(s)
alimentcia(s) ou aromatizante(s) / saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto.
2.3.2. O produto classificado em 2.1.1.2. designar-se- "Bebida Lctea (incluir o tratamento trmico

efetuado).
2.3.3. O produto classificado em 2.1.1.3, 2.1.1.3.1, 2.1.1.3.2, 2.1.1.4, 2.1.1.4.1, 2.1.1.4.2, 2.1.1.5,
2.1.1.5.1, 2.1.1.5.2 designar-se- "Bebida Lctea (incluir o tratamento trmico efetuado), Bebida Lctea
............(incluir tratamento trmico efetuado) com...... ou Bebida Lctea..............(inclui o tratamento
trmico efetuado) ou Bebida Lctea................(incluir tratamento trmico) sabor.............. preenchendo se o
espao em branco com o nome do(s) produto(s) alimentcio( s) ou da(s) substncia(s) alimentcia(s) e/ou
aromatizante( s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto.
2.3.4. O produto classificado em 2.1.1.6, 2.1.1.6.1 e 2.1.1.6.2 designar-se- "Bebida Lctea Fermentada"
ou "Bebida Lctea Fermentada com...", ou Bebida Lctea Fermentada Sabor.......... preenchendo os
espaos em branco com o nome do(s) produto(s) alimentcio( s) ou da(s) substncia(s) alimentcia(s) e/ou
aromatizante( s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto.
2.3.4.1. Na nomenclatura mencionada no item 2.3.4, poder ser includo, subseqentemente, o nome do(s)
produto(s) alimentcio( s) ou da(s) substncia(s) alimentcia(s) ou aromatizante(s) / saborizante( s) que
confere(m) caractersticas distintivas ao produto, quando for o caso (exemplo: "com cereais", "com polpa
de fruta, sabor morango).
2.3.4.2. Poder ser mencionada a presena de cultivos lcticos sempre que se cumpra com o estabelecido
em 2.1.1.6 e 4.2.3.
2.3.5. O produto classificado em 2.1.1.6 designar-se- "Bebida Lctea Fermentada".
2.3.6. O produto classificado em 2.1.1.7 designar-se- "Bebida Lctea Tratada Termicamente Aps
Fermentao".
2.3.6.1. Na nomenclatura mencionada no item 2.1.1.7, poder ser includo, subseqentemente, o nome
da(s) substncia(s) alimentcia( s) ou aromatizante(s) / saborizante(s) que confere(m) caractersticas
distintivas ao produto, quando for o caso (exemplo, com cereais, com polpa de fruta, sabor morango).
3. REFERNCIAS BRASIL.
Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990. Institui o Cdigo de Defesa do Consumidor.
BRASIL. Lei n 1.283, de 18 de dezembro de 1950, e seus Decretos. Institui o Regulamento de Inspeo
Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal - RIISPOA.
BRASIL. Lei n 7.889, de 23 de novembro de 1989. Dispe sobre Inspeo Sanitria e Industrial dos
Produtos de Origem Animal, e d outras providncias.
BRASIL. Programa de Nacional de Controle de Resduo Biolgicos. Instruo Normativa n 3, de 22 de
janeiro de 1999, Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. Dirio Oficial da Unio. Braslia,
17 de fevereiro de 1999. Seo 1, pgina 15.
BRASIL. Regulamento Tcnico sobre as Condies Higinicas Sanitrias e de Boas Prticas de
Elaborao para Estabelecimentos Elaboradores/ Industrializadores de Alimentos - Portaria n 368, de 4
de setembro de 1997 - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Brasil. Dirio Oficial da
Unio. Braslia, 8 de setembro de 1997. Seo 1, pgina 19697.
BRASIL. Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Leite em P - Portaria n 146,
de 7 de maro de 1996 - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Brasil. Dirio Oficial da
Unio Braslia, 11 de maro de 1996. Seo 1, pgina 3977.
BRASIL. Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e Qualidade de Leite UAT (UHT) - Portaria
n 146, de 7 de maro de 1996 - Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Brasil. Dirio
Oficial da Unio Braslia, 11 de maro de 1996. Seo 1, pgina 3977.

BRASIL. Aprova a Incluso de Coadjuvantes de Tecnologia/ Elaborao no Regulamento Tcnico para

Fixao de Identidade e Qualidade de Leite em P - Portaria n 369, de 4 de setembro de 1997 Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, Brasil. Dirio Oficial da Unio Dirio Oficial da
Unio. Braslia, 8 de setembro de 1997. Seo 1, pgina 19699.
BRASIL. Aprova a incluso do Citrato de Sdio no Regulamento Tcnico para Fixao de Identidade e
Qualidade de Leite UHT UAT - Portaria n 370, de 4 de setembro de 1997 - Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento - Dirio Oficial da Unio. Braslia, 8 de setembro de 1997. Seo 1, pgina
19700.
BRASIL. Oficializa os Mtodos Analticos Oficiais Fsico Qumicos, para Controle de Leite e Produtos
Lcteos, em Conformidade com o Anexo desta Instruo Normativa, determinando que sejam utilizados
no Sistema de Laboratrio Animal do Departamento de Defesa Animal - Instruo Normativa n 22, de 14
de abril de 2003. Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento - Dirio Oficial da Unio. Braslia,
5 de maio de 2003. Seo 1, pgina 3.
BRASIL. Oficializa os Mtodos Analticos Oficiais para Anlises Microbiolgicas para Controle de
Produtos de Origem Animal e gua - Instruo Normativa n 62, de 26 de agosto de 2003. Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento - Dirio Oficial da Unio. Braslia, 19 de setembro de 2003. Seo
1, pgina 14.
BRASIL. Regulamento Tcnico: Princpios Gerais para o Estabelecimento de Nveis Mximos de
Contaminantes Qumicos em Alimentos e seu Anexo: Limites mximos de tolerncia para contaminantes
inorgnicos - Portaria n 685, de 27 de agosto de1998 Ministrio da Sade. Secretaria de Vigilncia
Sanitria, Brasil. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 28 de agosto de 1998. Seo 1, pgina 28.
BRASIL. Decreto-Lei n 986, de 21 de outubro de 1969. Institui normas bsicas sobre alimentos. Dirio
Oficial da Unio. Braslia, 21 de outubro de 1968. Seo 1, pt.1.alterado.
BRASIL. Modifica o Decreto n 50.040, de 24 de janeiro de 1961, referente a normas reguladoras do
emprego de aditivos para alimentos, alterado pelo Decreto n 691, de 13 de maro de 1962 Decreto n
55.871, de 26 de maro de 1965. Presidncia da Repblica. Brasil. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 9 de
abril de 1965.
BRASIL. Aprova o Regulamento Tcnico para Promoo Comercial de Alimentos para Lactentes e
Crianas da Primeira Infncia - Resoluo ANVISA - RDC n 222, de 5 de agosto de 2002. Ministrio da
Sade. Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria, Brasil. Dirio Oficial da Unio. Braslia, 6 de agosto de
2002. Seo 1, pgina 558.
BRASIL. Aprova o Regulamento Tcnico: Aditivos Alimentares Definio Classificao e emprego Portaria n 540 - SVS/MS, de 27 de outubro de 1997. Ministrio da Sade, Brasil. Dirio Oficial da
Unio. Braslia, 28 de outubro de 1997.
BRASIL. MADRID. A Manual de industria dos alimentos. Traduo de Jos A. Cschin. - So Paulo:
Livraria Varela, 1995.
BRASIL. S, F. Vieira de. O Leite e seus Produtos. Clssica editora. 4 edio, 1975.
4. COMPOSIO E REQUISITOS
4.1. Composio:
4.1.1. Ingredientes obrigatrios:
4.1.1.1. leite (in natura, pasteurizado, esterilizado, UHT, reconstitudo, concentrado, em p, concentrado,
integral, semidesnatado ou parcialmente desnatado e desnatado);

4.1.1.2. Soro de leite (lquido, concentrados e em p);

4.1.1.3. Para Bebida Lctea Fermentadas (isoladamente ou em combinao) Cultivos de bactrias lcticas,
cultivos de bactrias lcticas especficas e/ou leite(s) fermentado(s).
4.1.2. Ingredientes Opcionais:
4.1.2.1. Ingredientes opcionais lcteos: creme; slidos de origem lctea; manteiga, gordura anidra do leite
ou butter oil, caseinatos alimentcios, protenas lcteas, leiteilho e outros produtos de origem lcteas;
4.1.2.2. Ingredientes opcionais no lcteos (isoladamente ou em combinao): acares e/ou glicdios,
maltodextrina, edulcorantes nutritivos e no nutritivos, frutas em pedaos/polpa/suco e outros preparados
base de frutas, mel, cereais, vegetais, gorduras vegetais, chocolate, frutas secas, caf, especiarias e
outros alimentos aromatizantes naturais e incuos e/ou sabores, amidos ou amidos modificados, gelatina
ou outros ingredientes (produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s)).
4.2. Requisitos:
4.2.1. Caractersticas Sensoriais:
4.2.1.1. Consistncia: lquida com diferentes graus de viscosidade, segundo sua composio.
4.2.1.2. Cor: branca ou de acordo com o(s) ingrediente(s) alimentcio(s) e/ou corante(s) adicionado(s).
4.2.1.3. Odor e sabor: caracterstico ou de acordo com o(s) ingrediente(s) alimentcio(s) e/ou substncia(s)
aromatizante(s) / saborizante( s) adicionados.
4.2.2. Requisitos fsico-qumicos:
4.2.2.1. As Bebidas Lcteas definidas em 2.1.1 devero cumprir com o requisito fsico-qumico indicado
na Tabela 1.
Tabela 1
Produto
Anlise
Bebida lctea sem
Teor de
adio ou Bebida
protenas de
Lctea sem produto(s)
origem lctea
ou substncia(s)
(g/100g)
alimentcia(s)
Bebida lctea com
Teor de
adio ou Bebida
protenas de
Lctea com produto(s)
origem lctea
ou substncia(s)
(g/100g)
alimentcia(s)
Bebida lctea com
Teor de
Leite(s)
protenas de
Fermentado(s)(ver nota origem lctea
1)
(g/100g)
Bebida lctea
fermentada sem
Teor de
adies ou Bebida
protenas de
Lctea fermentada sem
origem lctea
produto(s) ou
(g/100g)
substncia(s)
alimentcia(s)

Mnimo Mtodos de Anlise

1,7

IN n 22, de 14 de abril de 2003.

1,0

IN n 22, de 14 de abril de 2003.

1,4

IN n 22, de 14 de abril de 2003.

1,7

IN n 22, de 14 de abril de 2003.

Bebida lctea
Teor de
fermentada com
protenas de
adies ou Bebida
1,0
Lctea fermentada com origem lctea
(g/100g)
produto(s) ou
substncia(s)
alimentcia(s)
Teor de
Bebida lctea
protenas de
fermentada com
1,4
origem lctea
Leite(s) Fermentado(s)
(g/100g)
Teor de
Bebida lctea tratada
protenas de
termicamente aps
1,2
origem Lctea
fermentao
(g/100g)

IN n 22, de 14 de abril de 2003.

IN n 22, de 14 de abril de 2003.

IN n 22, de 14 de abril de 2003.

Nota 1: A Bebida Lctea sem adio deve ter no mnimo 2g/100g de matria gorda lctea.
Nota 2: Bebida Lctea com Adies, que apresente caractersticas organolpticas iguais ou semelhantes
Bebida Lctea sem Adio, deve ter no mnimo 1,7g/100g de protena de origem lctea e 2g/100g matria
gorda de origem Lctea.
4.2.3. Contagem de microrganismos especficos: nas bebidas lcteas fermentadas, a contagem total de
bactrias lcticas viveis deve ser no mnimo de 106 UFC/g (um milho de Unidades Formadoras de
Colnias por grama) no produto final, durante todo o prazo de validade. No caso em que mencione um ou
mais cultivo(s) lctico(s) especfico(s), este(s) tambm deve(m) atender a este(s) requisito(s).
4.3. Acondicionamento: a bebida lctea deve ser envasada em materiais adequados para as condies de
armazenamento e que confiram uma proteo apropriada contra a contaminao.
4.4. Condies de conservao e comercializao: as bebidas lcteas pasteurizadas e as bebidas lcteas
fermentadas devero ser conservadas e comercializadas em temperatura no superior a 10C (dez graus
Celsius)
5. ADITIVOS E COADJUVANTES DE TECNOLOGIA/ELABORAO
5.1. Aditivos:
5.1.1. Autoriza-se na elaborao da bebida lctea o uso dos aditivos relacionados na Tabela 2, nas
concentraes mximas indicadas no produto final.
Tabela 2
1. Bebida Lctea UHT (UAT) e Bebidas Lcteas Esterilizadas sem adio (ver
nota).
2. Bebida Lctea com adio ou Bebida lctea com produto ou substancia(s)
alimentcia(s).
3. Bebida lctea com leite(s) fermentado(s).
4. Bebidas Lcteas fermentadas com adio ou Bebidas lcteas fermentadas com
produto(s) ou substncia(s) alimentcia(s).
5. Bebidas lcteas fermentadas com leite(s) fermentado(s).
6. Bebidas lcteas tratadas termicamente aps a fermentao.
NMERO
PRODUTO
CONCENTRAO MXIMA
INS

ACIDULANTE

NO PRODUTO FINAL

Todos os aprovados como BPF

quantum satis
334
cido tartrico
0,50
AROMATIZANTE
quantum satis
REGULADOR DE
.
.
ACIDEZ
Todos os aprovados como BPF
quantum satis
CORANTE
.
100 i
Curcumina, crcuma
0,008
101 i
Riboflavina
0,003
Riboflavina 5 fosfato de
101 ii
0,003
sdio
110
Amarelo crepsculo
0,005
Carmin, cochonilha,
120
0,01 (como c. carmnico)
cido carmnico
122
Azorrubina
0,005
124
Ponceau 4R
0,005
129
Vermelho 40
0,005
131
Azul Patente V
0,005
132
Indigotina
0,005
133
Azul Brilhante FCF
0,005
140 i
Clorofila
quantum satis
141 i
Clorofila cprica
0,005
141 ii
Clorofilina cprica
0,005
143
Verde rpido FCF
0,005
150 a
Caramelo I simples
quantum satis
Caramelo II processo
150 b
quantum satis
sulfito castico
Caramelo III processo
150 c
0,05
amnia
Caramelo IV processo
150 d
0,05
sulfitoamnia
Caroteno: beta-caroteno
160 a i
0,005
sinttico
Carotenos naturais (alfa,
160 a ii
0,005
beta e gama)
Urucum, bixina,
160 b
0,001 (como bixina)
norbixina
Vermelho de beterraba,
162
quantum satis
betanina ESPESSANTE
Todos os aprovados
ESTABILIZANTE
quantum satis
como BPF
Todos os aprovados como BPF
quantum satis
Fosfato monossdico,
fosfato de sdio
0,10 (como P2O5)
339 i
monobsico,
monossdiodihidrognio
monofosfato
Fosfato dissdico, fosfato
de s-dio dibsico,
0,10 (como P2O5)
339 ii
dissdio hidrognio
monofosfato.
Fosfato trissdico,
fosfato de s-dio

0,10 (como P2O5)

tribsico, trissdio
monofosfato
Fosfato monopotssico,
0,10 (como P2O5)
340 i
monofosfato
monopotssico
Fosfato hidrognio
340 ii
dipotssico, monofosfato 0,10 (como P2O5)
dipotssico
Estearoil lactilato de
481 i
0,10
sdio
Estearoil lactilato de
482 i
0,10
clcio
Monoestearato de
491
0,15
sorbitana
492
Triestearato de sorbitana 0,15
Monopalmitato de
495
sorbitana
0,15
EMULSIFICANTE
Todos os aprovados como BPF
quantum satis
Estearoil lactilato de
481 i
0,10
sdio
Estearoil lactilato de
482 i
0,10
clcio
Monoestearato de
491
0,15
sorbitana
492
Triestearato de sorbitana 0,15
Monopalmitato de
495
0,15
sorbitana
1.2. Bebidas Lcteas com Adies
Admitem-se as mesmas funes, aditivos e limites mximos estabelecidos para a
categoria 2, 4 e 6.

339 iii

Admite-se tambm o uso de conservador, conforme indicado a seguir:

.
200
201
202
203

CONSERVADOR
cido srbico
Sorbato de sdio
Sorbato de potssio
Sorbato de clcio

..
0,03
0,03 (como c. srbico)
0,03 (como c. srbico)
0,03 (como c. srbico)

Nota: Para Bebidas Lcteas UHT (UAT) e Bebidas Lcteas Esterilizadas sem adio, s sero permitidos
espessantes e estabilizantes constantes na Tabela 2.
5.1.1.1 Nas bebidas lcteas UAT ou UHT e Esterilizada, permitido o uso dos estabilizantes indicado na
Tabela 2.
5.1.2. Em todos os casos, admitir-se- a presena dos aditivos transferidos por meio dos ingredientes
opcionais em conformidade com o princpio de transferncias de aditivos alimentares / Portaria n 540 SVS/MS, de 27 de outubro de 1997 (DOU de 28/10/97). A sua concentrao no produto final no dever
superar a proporo que corresponda concentrao mxima admitida no ingrediente opcional e, quando
se tratar de aditivos indicados na Tabela 2 do presente Regulamento, no dever superar os limites
mximos autorizados no mesmo.
5.2. Coadjuvante opcional de tecnologia/elaborao: Enzima Betagalactosidase (lactase) b.p.f. Enzima
Transglutaminase* quantum satis *Nota: De acordo com a Resoluo ANVISA RDC n 348, de 2003,

desde que a fonte seja a mesma prevista na referida Resoluo.

A6. CONTAMINANTES
Os contaminantes orgnicos e inorgnicos no devem estar presentes em quantidades superiores aos
limites estabelecidos pelo Regulamento especfico.
7. HIGIENE
7.1. Consideraes gerais As prticas de higiene para elaborao do produto devero estar de acordo com
a Portaria n 368, de 4 de setembro de 1997, que aprovou o Regulamento Tcnico sobre as Condies
Higinico Sanitrias e de Boas Prticas de Fabricao para Estabelecimentos Elaboradores /
Industrializadores de Alimentos.
7.2. A matria-prima de origem lctea (lquidos e/ou concentrados e/ou p) a ser utilizada na elaborao
das bebidas lcteas, inclusive a que for destinada produo dos leites fermentados usados como
ingredientes, dever ser higienizada por meios mecnicos adequados e previamente submetida a
tratamento trmico que assegure fosfatase alcalina residual negativa, combinado ou no a outros
processos fsicos e biolgicos que possam vir a ser aceitos/oficializados e que contribuam para garantir a
inocuidade do produto.
7.3. Critrios macroscpicos e microscpicos: o produto no dever conter substncias estranhas de
qualquer natureza.
7.4. Critrios microbiolgicos:
7.4.1. Bebida Lctea UAT ou UHT
Microrganismos
Aerbios
Mesfilos/mL
(ou /g)

Critrio de
Situao Mtodo de Anlise
Aceitao
n=5 c=0
Instruo Normativa n 62, de 26 de agosto
10
m=100
de 2003.

Os parmetros contidos na tabela acima devero ser obtidos no produto imediatamente aps sua
fabricao, a partir de amostras colhidas no estabelecimento produtor.
7.4.2. Bebida lctea pasteurizada
Critrio de
Situao Mtodo de Anlise
Aceitao
n=5 c=2
Aerbios
m= 7,5 X
Instruo normativa n 62, de 26 de agosto de
Mesfilos/mL
4
104; M=
2003.
(ou /g )
1,5 X 105
n=5 c=2
Coliformes/mL
Instruo Normativa n 62, de 26 de agosto
m=5
4
(ou /g)
de 2003.
M=10
(30/35C)
n= 5 c=2
Instruo Normativa n 62, de 26 de agosto
Coliformes/mL
4
m=2 M=5
de 2003.
(ou/g) (45C)
Microrganismos

Os parmetros contidos na tabela acima devero ser obtidos no produto imediatamente aps sua
fabricao, a partir de amostras colhidas no estabelecimento produtor.

7.4.3. Bebida Lctea Fermentada

Critrio
Microrganismos de
Situaes Mtodo de Anlise
Aceitao
Coliformes/mL n=5 c=2
Instruo Normativa n 62, de 26 de agosto
(ou /g)
m=10
4
de 2003.
(30/35C)
M=100
N=5 c=2
Coliformes/mL
Instruo Normativa n 62, de 26 de agosto
m<3
4
(ou /g) (45C)
de 2003.
M=10
Os parmetros contidos na tabela acima devero ser obtidos no produto imediatamente aps sua
fabricao, a partir de amostras colhidas no estabelecimento produtor.
7.4.4. Bebida Lctea Esterilizada
Microrganismos

Critrio de
Situaes Mtodo de Anlise
Aceitao

Aerbios
Mesfilos mL
(ou /g)

/ N=5 c=0
10
M=100

Instruo Normativa n 62, de 26 de agosto

de 2003.

Os parmetros contidos na tabela acima devero ser obtidos no produto imediatamente aps sua
fabricao, a partir de amostras colhidas no estabelecimento produtor.
8. PESOS E MEDIDAS
Aplica-se a legislao especfica.
9. ROTULAGEM
9.1. Definio
9.1.1. Rotulagem: toda inscrio, legenda, imagem ou toda matria descritiva ou grfica, escrita,
impressa, estampada, gravada, gravada em relevo ou litografada ou colada sobre a embalagem do
alimento.
9.1.2. Embalagem: o recipiente, o pacote ou a embalagem destinada a garantir a conservao e facilitar
o transporte e manuseio dos alimentos.
9.1.2.1. Embalagem primria ou envoltrio primrio: a embalagem que est em contato direto com os
alimentos.
9.1.2.2. Embalagem secundria ou pacote: a embalagem destinada a conter a(s) embalagem(ns)
primria(s).
9.1.2.3. Embalagem terciria ou embalagem: a embalagem destinada a conter uma ou vrias embalagens
secundrias.
9.1.3. Alimento embalado: todo alimento que est contido em uma embalagem pronta para ser oferecida
ao consumidor.
9.1.4. Consumidor: toda pessoa fsica ou jurdica que adquire ou utiliza alimentos.
9.1.5. Ingrediente: toda substncia, includos os aditivos alimentares, que se emprega na fabricao ou

preparo de alimentos, e que est presente no produto final em sua forma original ou modificada.
9.1.6. Matria-prima: toda substncia que para ser utilizada como alimento, necessita sofrer tratamento e
ou transformao de natureza fsica, qumica ou biolgica.
9.1.7. Aditivo alimentar: qualquer ingrediente adicionado intencionalmente aos alimentos, sem
propsito de nutrir, com o objetivo de modificar as caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas ou
sensoriais, durante a fabricao, processamento, preparao, tratamento, embalagem, acondicionamento,
armazenagem, transporte ou manipulao de um alimento. Isto implicar direta ou indiretamente fazer
com que o prprio aditivo ou seus produtos se tornem componentes do alimento. Esta definio no inclui
os contaminantes ou substncias nutritivas que sejam incorporadas ao alimento para manter ou melhorar
suas propriedades nutricionais.
9.1.8. Alimento: toda substncia que se ingere no estado natural, semi-elaborada ou elaborada, destinada
ao consumo humano, includas as bebidas e qualquer outra substncia utilizada em sua elaborao,
preparo ou tratamento, excludos os cosmticos, o tabaco e as substncias utilizadas unicamente como
medicamentos.
9.1.9. Denominao de venda do alimento: o nome especfico e no genrico que indica a verdadeira
natureza e as caractersticas do alimento. Ser fixado no Regulamento Tcnico Especfico que estabelecer
os padres de identidade e qualidade inerentes ao produto.
9.1.10. Fracionamento de alimento: a operao pela qual o alimento dividido e acondicionado, para
atender a sua distribuio, comercializao e disponibilizao ao consumidor.
9.1.11. Lote: o conjunto de produtos de um mesmo tipo, processados pelo mesmo fabricante ou
fracionador, em um espao de tempo determinado, sob condies essencialmente iguais.
9.1.12. Pas de origem: aquele onde o alimento foi produzido ou, tendo sido elaborado em mais de um
pas, onde recebeu o ltimo processo substancial de transformao.
9.1.13. Painel principal: a parte da rotulagem onde se apresenta, de forma mais relevante, a
denominao de venda e marca ou o logotipo, caso existam.
9.2. Princpios gerais
9.2.1. Os alimentos embalados no devero ser descritos ou apresentar rtulo que:
a) utilize vocbulos, sinais, denominaes, smbolos, emblemas, ilustraes ou outras representaes
grficas que possam tornar as informaes falsas, incorretas, insuficientes, ou que possa induzir o
consumidor a equvoco, erro, confuso ou engano, em relao verdadeira natureza, composio,
procedncia, tipo, qualidade, quantidade, validade, rendimento ou forma de uso do alimento;
b) atribua efeitos ou propriedades que no possuam ou no possam ser demonstradas;
c) destaque a presena ou ausncia de componentes que sejam intrnsecos ou prprios de alimentos de
igual natureza, exceto nos casos previstos em regulamentos tcnicos especficos;
d) ressalte, em certos tipos de alimentos processados, a presena de componentes que sejam adicionadas
como ingredientes em todos os alimentos com tecnologia de fabricao semelhante;
e) ressalte qualidades que possam induzir a engano com relao a reais ou supostas propriedades
teraputicas que alguns componentes ou ingredientes tenham ou possam ter quando consumidos em
quantidades diferentes daquelas que se encontram no alimento ou quando consumidos sob forma
farmacutica;
f) indique que o alimento possui propriedades medicinais ou teraputicas;

g) aconselhe seu consumo como estimulante, para melhorar a sade, para prevenir doenas ou com ao
curativa.
9.2.2. As denominaes geogrficas de um pas, de uma regio ou de uma populao, reconhecidas como
lugares onde so fabricados alimentos com determinadas caractersticas, no podero ser usadas na
rotulagem ou na propaganda de alimentos fabricados em outros lugares, quando possam induzir o
consumidor a erro, equvoco ou engano.
9.2.3. A rotulagem dos alimentos ser feita exclusivamente nos estabelecimentos processadores,
habilitados pela autoridade competente do pas de origem, para elaborao ou fracionamento. Quando a
rotulagem no estiver redigida no idioma do pas de destino, deve ser colocada uma etiqueta
complementar, contendo a informao obrigatria no idioma correspondente com caracteres de tamanho,
realce e visibilidade adequados. Esta etiqueta poder ser colocada tanto na origem como no destino. No
ltimo caso, a aplicao deve ser efetuada antes da comercializao.
9.3. Idioma A informao obrigatria dever estar escrita no idioma oficial do pas de consumo, com
caracteres de tamanho, realce e visibilidade adequados, sem prejuzo da existncia de textos em outros
idiomas.
9.4. Informao obrigatria Caso o presente Regulamento Tcnico ou um regulamento tcnico especfico
no determine algo em contrrio, a rotulagem de alimentos embalados deve apresentar, obrigatoriamente,
as seguintes informaes:
- Denominao de venda do alimento ou nome do produto deve ser indicado no painel principal do rtulo
em caracteres destacados, uniformes em corpo e cor, sem intercalao de desenhos e outros dizeres;
- Lista de ingredientes;
- Contedos lquidos;
- Identificao da origem;
- Nome ou razo social e endereo do estabelecimento;
- Nome ou razo social e endereo do estabelecimento do importador, no caso de alimentos importados;
- Carimbo oficial da Inspeo Federal;
- Categoria do estabelecimento, de acordo com a classificao oficial;
- Marca Comercial do produto;
- Identificao do lote;
- Data de fabricao;
- Prazo de validade;
- Composio do produto;
- Instrues sobre o preparo e uso do alimento, quando necessrio.
9.5. Apresentao da informao obrigatria
9.5.1. Denominao de venda do alimento ou nome do produto:

A denominao ou a denominao e a marca do alimento dever(o) estar de acordo com os seguintes

requisitos:
a) quando em um Regulamento Tcnico Especfico for estabelecido uma ou mais denominaes para um
alimento, dever ser utilizada pelo menos uma dessas denominaes;
b) poder ser empregada uma denominao consagrada, de fantasia, de fbrica ou uma marca registrada,
sempre que seja acompanhada de uma das denominaes indicadas no item anterior;
c) podero constar palavras ou frases adicionais, necessrias para evitar que o consumidor seja induzido a
erro ou engano com respeito natureza e s condies fsicas prprias do alimento, as quais devero estar
junto ou prximas da denominao do alimento.Por exemplo: tipo de cobertura, forma de apresentao,
condio ou tipo de tratamento a que tenha sido submetido.
9.5.2. Lista de ingredientes Deve constar no rtulo uma lista de ingredientes.
9.5.2.1. A lista de ingredientes dever constar no rtulo precedida da expresso "ingredientes:" ou
"ingr.:", de acordo com o especificado abaixo:
a) todos os ingredientes devero constar em ordem decrescente, da respectiva proporo;
b) no caso de misturas de frutas, de hortalias, de especiarias ou de plantas aromticas em que no haja
predominncia significativa de nenhuma delas (em peso), estas podero ser enumeradas seguindo uma
ordem diferente, sempre que a lista desses ingredientes venha acompanhada da expresso: "em proporo
varivel".
9.5.3. Declarao de aditivos alimentares na lista de ingredientes Os aditivos alimentares devero ser
declarados fazendo parte da lista de ingredientes. Constar desta declarao:
a) a funo principal ou fundamental do aditivo no alimento;
b) seu nome completo ou seu nmero INS (Sistema Internacional de Numerao, Codex Alimentarius
FAO/OMS), ou ambos. Quando houver mais de um aditivo alimentar com a mesma funo, poder ser
mencionado um em continuao ao outro, agrupando os por funo. Os aditivos alimentares sero
declarados depois dos ingredientes. Para os casos dos aromas/aromatizantes, declara-se somente a funo
e optativamente sua classificao, conforme estabelecido em Regulamentos Tcnicos sobre
Aromas/Aromatizantes.
9.5.4. Contedos lquidos Atender o estabelecido nos Regulamentos Tcnicos correspondentes.
9.5.5. Identificao da Origem 9.5.5.1. Deve ser indicado:
- o nome (razo social) do fabricante ou produtor ou fracionador ou titular (proprietrio) da marca;
- endereo completo;
- pas de origem e municpio;
- nmero de registro ou cdigo de identificao do estabelecimento fabricante junto ao rgo oficial
competente.
9.5.5.2. Para identificar a origem, deve ser utilizada uma das seguintes expresses: "fabricado em... ",
"produto ..." ou "indstria ...".
9.5.6. Identificao do lote
9.5.6.1. Todo rtulo dever ter impresso, gravado ou marcado de qualquer outro modo uma indicao em

cdigo ou linguagem clara, que permita identificar o lote a que pertence o alimento, de forma que seja
visvel, legvel e indelvel.
9.5.6.2. O lote ser determinado em cada caso pelo fabricante, produtor ou fracionador do alimento,
segundo seus critrios.
9.5.6.3. Para indicao do lote, pode ser utilizado:
a) um cdigo chave precedido da letra "L". Este cdigo deve estar disposio da autoridade competente
e constar da documentao comercial quando ocorrer o comrcio entre os pases; ou
b) a data de fabricao, embalagem ou de prazo de validade, sempre que a(s) mesma(s) indique(m), pelo
menos, o dia e o ms ou o ms e o ano (nesta ordem), em conformidade com o subitem 9.5.7.b.
9.5.7. Prazo de validade
a) deve ser declarado o prazo de validade;
b) do prazo de validade deve constar, pelo menos:
- o dia e o ms para produtos que tenham prazo de validade no superior a trs meses;
- o ms e o ano para produtos que tenham prazo de validade superior a trs meses. Se o ms de
vencimento for dezembro, bastar indicar o ano, com a expresso "fim de......" (ano);
c) o prazo de validade dever ser declarado por meio de uma das seguintes expresses:
- "consumir antes de...";
- "vlido at..."
- "validade...";
- "val:...";
- "vence...";
- "vencimento...";
- "vto:...";
- "venc:....".
d) as expresses estabelecidas no item c devero ser acompanhadas de:
- o prazo de validade; ou
- uma indicao clara do local onde consta o prazo de validade; ou - uma impresso atravs de
perfuraes ou marcas indelveis do dia e do ms ou do ms e do ano, conforme os critrios especificados
em 9.5.7.b. Toda informao deve ser clara e precisa.
e) o dia, o ms e o ano devem ser expressos em algarismos, em ordem numrica no codificada, com a
ressalva de que o ms poder ser indicado com letras que no induzam o consumidor a erro. permitido
abreviar o nome do ms por meio das trs primeiras letras do mesmo.
9.5.8. Rotulagem facultativa

9.5.8.1. Na rotulagem poder constar qualquer informao ou representao grfica, assim como matria
escrita, impressa ou gravada, sempre que no estejam em contradio com os requisitos obrigatrios do
presente Regulamento, includos os referentes declarao de propriedades e as informaes enganosas,
estabelecidos no item 9.2 - Princpios Gerais.
9.5.8.2. Denominao de qualidade
9.5.8.2.1 Somente podero ser utilizadas denominaes de qualidade quando tenham sido estabelecidas as
especificaes correspondentes para um determinado alimento, por meio de um Regulamento Tcnico
especfico.
9.5.8.2.2 Essas denominaes devero ser facilmente compreensveis e no devero de forma alguma
levar o consumidor a equvocos ou enganos, devendo cumprir com a totalidade dos parmetros que
identifica a qualidade do alimento.
9.5.8.3. Informao nutricional Dever ser utilizada a informao nutricional conforme regulamento
especfico, sempre que no entre em contradio com o disposto no item 9.2 - Princpios Gerais.
9.6. Apresentao e distribuio da informao obrigatrio
9.6.1. Dever constar no painel principal a denominao de venda do alimento, sua qualidade, pureza ou
mistura, quando regulamentada a quantidade nominal do contedo do produto, em sua forma mais
relevante em conjunto com o desenho, se houver, e em contraste de cores que assegure sua correta
visibilidade.
9.6.2. O tamanho das letras e nmeros da rotulagem obrigatria, exceto a indicao dos contedos
lquidos, no ser inferior a 1mm.
9.7. Casos particulare
9.7.1. As unidades pequenas, cuja superfcie do painel principal para rotulagem, depois de embaladas, for
inferior a 10cm2, podero ficar isentas dos requisitos estabelecidos no item 9.4 (Informao obrigatria),
com exceo da declarao de, no mnimo, denominao de venda e marca do produto.
9.7.2. Nos casos estabelecidos no item
9.7.1, a embalagem que contiver as unidades pequenas dever apresentar a totalidade da informao
obrigatria exigida.
9.8. Destaque: aquilo que ressalta uma advertncia, frase ou texto. Quando feito por escrito, dever
manter fonte igual ao texto informativo de maior letra excluindo a marca, em caixa alta e em negrito,
quando dever ser feito de forma clara e audvel.
9.9. Quando no processo tecnolgico do produto for adicionado gordura vegetal, deve ser indicado no
painel principal do rtulo logo abaixo do nome do produto, em caracteres uniformes em corpo e cor sem
intercalao de dizeres ou desenhos, letras em caixa alta e em negrito, a expresso: CONTM
GORDURA VEGETAL.
9.10. Nas embalagens de bebida lctea de cor branca, deve constar no painel principal do rtulo, logo
abaixo do nome do produto, em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalao de dizeres ou
desenhos, letras do tamanho mnimo de 1(um) milmetro, de forma ostensiva em caixa alta e em negrito a
expresso: CONTM ...% DE SORO DE LEITE.
9.11. Nas embalagens de bebida lctea colorida, deve constar no painel principal do rtulo, logo abaixo
do nome do produto, em caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalao de dizeres ou desenhos,
letras do tamanho mnimo de 1(um) milmetro, de forma ostensiva em caixa alta e em negrito, a
expresso: CONTM SORO DE LEITE.

9.12. Nas embalagens de bebida lctea colorida ou branca igual ou inferior a 250g, deve constar no painel
principal do rtulo, logo abaixo do nome do produto, em caracteres uniformes em corpo e cor sem
intercalao de dizeres ou desenhos, letras em caixa alta e em negrito, a expresso: CONTM SORO DE
LEITE.
9.13. Fazer constar em qualquer parte do rtulo que seja de fcil visualizao para o consumidor em
caracteres uniformes em corpo e cor sem intercalao de dizeres ou desenhos, letras em caixa alta e em
negrito, a expresso: Para as bebidas lcteas na cor branca:
BEBIDA LCTEA NO LEITE ou ESTE PRODUTO NO LEITE.
Para as bebidas lcteas coloridas:
BEBIDA LCTEA NO IOGURTE ou ESTE PRODUTO NO IOGURTE.
9.14. O produto classificado em 2.1.1. designar-se- "Bebida Lctea (incluir o tratamento trmico
efetuado) com ..............." ou "Bebida Lctea (incluir o tratamento trmico efetuado) Sabor .....",
preenchendo os espaos em branco com o nome do(s) produtos(s) alimentcios(s) ou da(s) substncia(s)
alimentcia(s) ou aromatizante( s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto.
9.15. O produto classificado em 2.1.2. designar-se- "Bebida Lctea (incluir tratamento trmico efetuado).
9.16. O produto classificado em 2.1.1.3, 2.1.1.3.1, 2.1.1.3.2, 2.1.1.4, 2.1.1.4.1, 2.1.1.4.2, 2.1.1.5, 2.1.1.5.1
e 2.1.1.5.2 designar-se "Bebida Lctea........(incluir o tratamento trmico efetuado), Bebida Lctea
............(incluir tratamento trmico efetuado) com...... ou
Bebida Lctea..............(inclui o tratamento trmico efetuado) ou
Bebida Lctea................(incluir tratamento trmico) sabor.............. preenchendo-se o espao em branco
com o nome da(s) substncia(s) alimentcia(s) e/ou aromatizante(s)/saborizante(s) que confere(m)
caractersticas distintivas ao produto.
9.17. O produto classificado em 2.1.1.6, 2.1.1.6.1 e 2.1.1.6.2 designar-se- "Bebida Lctea Fermentada"
ou "Bebida Lctea Fermentada com...", Bebida Lctea Fermentada Sabor.......... preenchendo os espaos
em branco com o nome do(s) produto(s) alimentcio( s) ou da(s) substncias(s) alimentcias(s) e/ou
aromatizante( s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas ao produto.
9.18. Na nomenclatura mencionada no item 2.3.4. poder ser includo, subseqentemente, o nome do(s)
produto(s) alimentcios(s) ou da(s) substncia(s) alimentcia(s) ou aromatizante(s)/saborizante(s) que
confere(m) caractersticas distintivas ao produto, quando for o caso (exemplo: "com cereais", "com polpa
de fruta, sabor morango).
9.19. Poder ser mencionada a presena de cultivos lcticos sempre que se cumpra com o estabelecido em
2.1.1.6 e 4.2.3.
9.20. O produto classificado em 2.1.1.6 designar-se- "Bebida Lctea Fermentada".
9.21. O produto classificado em 2.1.1.7 designar-se- "Bebida Lctea Tratada Termicamente Aps
Fermentao".
9.22. Na nomenclatura mencionada no item 2.1.1.7, poder ser includo, subseqentemente, o nome da(s)
substncia(s) alimentcia( s) ou aromatizante(s)/saborizante(s) que confere(m) caractersticas distintivas
ao produto, quando for o caso (exemplo: "com cereais", "com polpa de fruta, sabor morango).
9.23. No caso em que os ingredientes opcionais sejam exclusivamente acares, acompanhados ou no de
glicdios (exceto polissacardiSos ou polilcoois) e/ou amidos ou amidos modificados e/ou maltodextrina

e/ou se adicionam substncias aromatizantes/saborizantes, os produtos se classificam como "Bebidas

Lcteas Com Acar, Aucaradas ou Adoadas e/ou Aromatizadas/Saborizadas".
10. Mtodos de Anlises Os mtodos de anlises recomendados so indicados nos itens 4.2.2 e 7.4.
11. AMOSTRAGEM
Seguem-se os procedimentos recomendados na Lei n 6.437, de 20 de agosto de 1977, Decreto-Lei n
986, de 21 de outubro de 1969, e Resoluo-RDC n 12, de 2 de janeiro de 2001.
D.O.U., 24/08/2005