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LA NUEVA

ganas de experimentar yofre


sconocidos sa bores al paladar
so auna camada de
cionados aelaborar bebidas
cuerpo ypersonalidad, yaser
sde una cultura que elev
condicion tradicional de esa
ade cebada, levadura ylupulb
lorena Melendez G.

Cen

oberto Di Zio cuenta la Ulti


ma gesta de la cerveza hecha
aqui. A inicios de septiembre
partio a Chile con una mues
tra de sus bebidas, las que fa
brica con la merideiia Mito
Brewhouse, para participar
en la Copa Cervezas de America 2014.
Debio trajinar y hacer papeleos, y has
ta estuvo a punto de tener que dejar
sus botellas. Pero sallo y logro poner,
una vez mas, el sella de Venezuela en el
mapamundi de la cerveza artesanal.
En el concurso obtuvo una medalla de
bronce con su "Llorona" Indian Pale
Ale, un merito que compartio con otra
criolla, la "Veronica" de Coronarias.
Meses antes, en 2013, se gano una de
oro en Mexico.
Esos reconocimientos conflI'man que
en el pais hay un movimiento de aficio
nados interesados en mostrar cerve
zas con un nuevo cuerpo y cariz. Es
una corriente que, segUn explica Ale
xander Jimenez, presidente de la Aso
~Iexanner Jimenel,
ciacion de Cerveceros Artesanales de
plesi~enle ~e la ~sociaGlon
Venezuela, se ha alimentado de la mis
~e ~6rveGeros ~rtesanales ~e ~enezuela
rna evolucion del paladar que exige
renovar sensaciones gustativas hasta
en una bebida de fama mundial.
"En todo el mundo, el 80 % de las bi
rras que se fabrican son Pilsen y estan
hechas para refrescar", dice el tam
bien director de Cervezarte y funda
dor de la marca Norte del Sur, y zanja
las diferencias que las populares
rubias tienen con sus productos: "las
cervezas que estamos acostumbrados
a elaborar son para el deleite, porque
son mucho mas complejas y mas
robustas en termin os de aroma y de
sabores". Varias decenas de empren
dedores en el area y medio centenar de
etiquetas hechas en distintos puntos
del pais, dan fe del auge de una cultura
que propicia la calldad por encima de
la cantidad de botellas que puedan
tomarse en una sola noche.

'las cervezas ~ue nosotros


estamos acostumoraoos
aelaoorarson ~ara eloeleite",

Birras

en numeritos

5
licencias para
producir cerveza
hay en Venezuela

18

anos tiene la
cerveceria artesanal
mas longeva

personas son parte


de la Asociaci6n
Venezolana
de Cerveceros
Artesanales

52

marcas de cerveza
artesanal
existen en el pais

En nU8stra barra
Amber Ale

HefeWeizen

Pilsen

Witbief

(Destilo y Norte del


Sur): cerveza de fer
mentaci6n rapida, de
malta de cebada y lu
pulo. De suave sabor
afrutado y dulz6n, tiene mas cuerpo y menos gas que la Pilsen.

(Tovar): esta es la primera cerveza sin filtrar


que se vende en Vene
zuela. La cebada y el
trigo malteados Ie otor
gan un sabor suave,
con un toque afrutado,
y un color turbio.

(Polar, Regional, Tovar,


Cerveza Zulia): la tradicional. Cerveza rubia y con baja fermentaci6n. Es ligera,
suave y su versi6n
alemana tiene un
gusto amargo.

(Mito y Norte del Sur):


cerveza refrescante
hecha de trigo con
mucho cuerpo, aroma
ahumado y sabor
dulce.

carbonatado, que da a Destilo su brillo


particular, seguida de su embote11ado,
pasteurizacion y etiquetado. Asi, el volu
men de produccion alcanza los 300.000 Ii
tros anuales.

CORAZ6N ARTESANO

La fabrica de Destilo esta impregnada


del olor de la cebada. "Es que se esUt
cocinando", comenta Evis Sandoval,
maestro cervecero de la empresa,que en
ese instante esta justa delante de dos
tanques metalicos en donde se clunplen
las primeras fases de elaboracion. "No
sotros seguimos 1a tradicion de la Ley de
pureza alemana (que reza que solo se
empleen cebada, lupulo y agua) y usa
mos solo esos ingredientes, mientras
que las marcas comerciales utilizan
otros cereales que sustituyen la cebada
malteada", remata. Alejandro Kozma ,
presidente de la compailia, completala
sentencia: "nuestras cervezas son ar
tesanales porque Ie metemos el cora
zOn artisticamente".
La cebada hay que molerIa, cocerla
macerarla con agua, dejarla reposar,
fIltrarla, hervirla, agregarle el lupulo,
enfriarla, fermentarla, agregarleleva
dura, clarificarla y madurarla para
que las particulas fmales se sedimen
ten y para que su sabor tome su pun
to final. Es un proceso que tanla. al
menos, 16 dias y que continua con el

12

dominical

DEL GARAJE A LA FABRICA

Buena parte los procesos se han indus


trializado en la actual fabrica de Destilo,
pera no siempre fue asi. 8u historia co
menzo cuando una pareja ex.perimento
en su propia casa y todos parecen baber
se iniciado de la misma manera. Asi
tambien 10 hicieron Di Zio, J'.nnenez y el
pionero, Killian De Fries, quien afinales
de los 90 emulaba recetas antiguas con
o11as pequefias y metodos rudimenta
rios en la Colonia Tovar. "."'osotros fui
mos la primera cerveceria artesanal y
arrancamos cuando bacer cerveza no
era un trending topic 0 un tema cool Yo
me acuerdo que cuando]a bacia en un
garaje estaba solo, nadie estaba pen
diente de eso, parecia una cosa de locos",
comenta el gerente general y maestro
cervecero de Cerveceria Tovar.
El camino para fabricar .m.ayor canti
dad de botellas de Tovar ba sido largo,

Stout

Dunkelweizen

Blonde Ale

Indian Pale Ale

(Mito): cerveza negra


y ligera de origen ir
landes, elaborada con
cebada negra. Espu
ma densa y sabores
tostados.

(Norte del Sur): cerveza


alemana hecha de trigo
y maltas oscuras, 10 que
Ie da un color igual
mente oscuro. Dotada
de sabores tostados y
aromas a caramelo.

(Norte del Sur): cerve


za rubia de la misma
familia ale que se
fabrica con lupulos
americanos y semillas
de cilantro que Ie dan
un aroma cftrico.

(Norte del Sur): cerve


za clara elaborada
con lupulos america
nos e ingleses y uno
extraido con una
tecnica lIamada dry
hop, que Ie da lln sa
bar cftrico y amargo.

www. revistad ominical. com .ve

Domingo

de noviembre de

2014

Trago

Red Ale
(Mito): se trata de u na
bebida con refrescante
cuerpo y textura por
sus sabores dtricos
e intensos, que
provenien dellupulo
que se utiliza en su
elaboraci6n.

complicado y costoso, pero el


negocio ha sabido sortear las dill
cultades. Hoy, ademas de su cer
veza Pilsen, tiene a la venta la
Unica cerveza sin fIltrar que se
consigue en todo el pais. "El
tiempo es clificil, el mercado es
muy clificil. Nosotros tenemos
tanto tiempo porque hemos
estado sobreviviendo, pero
recientemente es que apenas
tenemos mas visibilidad en
los automercados", seflala
DeFries.
La nueva camada de em
prendedores emociona al
maestro cervecero y Ie bace
pensar que en un lustre ha
bra otras empresas como
Tovar, que ayudaran a abrir
el gusto del consumidor
hacia ese tipo de cerveza
artesanal en la que el ba tra
bajado durante aflos y a la que no
piensa renunciar. Para De Fries,
siempre sera mas importante "no sa
crificar la calidad del producto para
ofrecer cosas interesantes".

Aen

qPASOS
La temperatura a la que
debe beberse una cerve
za varia segun su tipo.

las Pilsen
deben probarse
entre

Las Lager

Carbone Coffee Stout

deben probarse
entre

Utilice un vasa de vidrio


limpio. Los plasticos po
drfan mantener el sabor
de alimentos anteriores 0
dejar un sabor desagra
dabIe e incompatible con
la cerveza.

Las Stout
deben probarse
entre

las Ale
(Norte del Sur): cerveza
negra de origen ingles
. elaborada en Venezuela
con cafe trujillano, que Ie
da un aroma tostado y un
sabor intenso.

Nunca la tome dentro de


su botella. Vade su con
tenido en una copa 0
vasa que permita la libe
raci6n del gas carb6nico.
Asi podra disfrutar de su
olor y su sabor a plenitud.

deben probarse
entre

Cervezarte

~ cervezarte.wonlpress.com

AI momenta de servirla,
incline el vase ligeramen
te y, cuando quede solo
un tercio del contenido
de la botella, vuelva a
ponerlo en posici6n recta
para que quede una capa
de espuma que Ie ayuda
ra a mantener la tempe
ratura de la cerveza .