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Consom. Receta tradicional - Recetasderechupete.

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17/11/14 21:38

Cocina"&"recetas
Recetas
de rechupete

de"sopas,"guisos"y"legumbres

Consom. Receta tradicional


TIEMPO"DE"PREPARACIN:"120"MINUTOS 1"EURO/PERSONA PREPARACIN"FCIL 8"PERSONAS

INGREDIENTES
2"puerros
2"zanahorias"grandes
1"cebolla
1"zanco"de"pollo
250"g."morrillo"de"ternera
1"hueso"de"rodilla"de"ternera
1"manojo"de"perejil"fresco
1"hoja"de"laurel
Aceite"de"oliva"virgen"extra
4"l."de"agua
Sal"(al"gusto)

Cuando"era"pequeo!el!consom"que"preparaba"mi"madre"era"el"remedio"de"todos"los"males,"no"faltaba"disgusto"o"malestar"infantil"que"no"viniera
acompaado"de"un"sabroso"y"calentito"consom."La"verdad"es"que"con"los"aos"este"plato"ha"quedado"un"poco"fuera"de"mi"repertorio""gastronmico
casero,"y"no"porque"no"crea"que"un!buen!consom"es"algo"delicioso,"sino"porque"simplemente"me"haba"olvidado"del"l."Pero"eso"se"ha"acabado,"en"mi
ltimo"viaje"a"Galicia"y"gracias"a"mi"madre,"este"caldo"concentrado"ha"vuelto"a"conquistarme,"eso"s"el!consom!de!toda!la!vida,"el"que"siempre"me
prepar"ella"y"en"el"que"pona"tanto"tiempo"y"cario.
La"receta"de"hoy"es"de"eso,"un!consom!en!su!forma!tradicional,"aunque"en"cada"casa"seguro"que"lo"prepararn"con"pequeas"variaciones,"en"esencia"son
todas"ms"o"menos"lo"mismo,"un"caldo"reducido"con"verduras"y"algn"tipo"de"carne"o"pescado."Se"dice"que"el"consom,"a"pesar"de"considerarse"un"plato"de
la"cocina"francesa,"en"realidad"es"de"origen"espaol."Se"supone"que"la"receta"fue"robada"por"los"franceses"de"la"biblioteca"del"Monasterio"de"Alcntara
durante"la"guerra"de"la"independencia"en"1807."No"puedo"decir"que"esto"sea"cierto"o"no,"pero"el"caso"es"que"sea"espaol"o"francs"este"plato,"se"trata"de
uno"de"los"ms"sencillos"y"no"menos"sabroso"de"nuestra"gastronoma.
Aunque"lo"que"manda"la"tradicin"es"servir"este"caldo"en"su"propia"taza"de"consom,"la"de"doble"asa,"y"siempre"por"delante"de"una"buena"comida,"la"verdad
es"que"a"m"me"encanta"en"plato"hondo,"como"el"caldo"gallego"o"cualquier"otro"plato"de"cuchara,"y"tanto"como"primero"como"dentro"de"una"cena"ligera,"al
gusto"del"consumidor.

PREPARACIN DEL CONSOM

01.

Retiramos"la"piel"y"posibles"restos"de"grasa"del"zanco"de"pollo."En"una"olla"grande"calentamos"4"cucharadas"de"aceite"de"oliva."Cuando"est"caliente
doramos"el"zanco"de"pollo"y"la"carne"de"morrillo"de"ternera.

02.

Mientras"doramos"la"carne"pelamos"la"cebolla"y"la"cortamos"en"dos."Lavamos"las"zanahorias"y"los"puerros"y"los"cortamos"en"3"trozos.

03.

Cuando"la"carne"est"dorada"incorporamos"el"resto"de"ingredientes,"los"puerros,"las"zanahorias"y"la"cebolla,"la"hoja"de"laurel,"el"manojo"de"perejil
entero,"el"hueso"de"rodilla"de"ternera."Incorporamos"el"agua"y"salamos.

04.

Ponemos"a"cocer"la"olla"a"fuego"medio"tapada"durante"2"horas."De"vez"en"cuando,"con"una"cuchara"iremos"retirando"la"espuma"que"se"va"a"ir
creando."Si"queremos"reducir"considerablemente"el"tiempo"de"coccin"podemos"utilizar"una"olla"expres"en"lugar"de"una"olla"tradicional."En"este"caso
con"media"hora"de"coccin"ser"suficiente.

05.

Pasado"el"tiempo"de"coccin"retiramos"las"carnes,"el"hueso"y"las"verduras."Colamos"el"consom,"a"continuacin"lo"desengrasamos"dejando"que"se
enfre"para"retirar"la"capa"de"grasa"que"se"solidificar"en"la"superficie.

06.

Si"queremos"un"mayor"sabor"podemos"reducir"el"caldo"en"la"cazuela"hasta"que"pierda"un"poco"de"volumen."Este"es"el"momento"donde"lo"probamos
y"rectificamos"de"sal,"ya"que"si"la"echsemos"al"principio,"al"reducir"el"consom"quedara"salado.

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Consom. Receta tradicional - Recetasderechupete.com

17/11/14 21:38

Podemos"acompaar"el"consom"con"parte"de"la"carne"que"hemos"cocido"y"con"fideos,"aunque"de"esta"forma"tendramos"una"sopa,"y"no"un"consom
propiamente"dicho.
Esta"receta"de"consom"suele"servirse"en"Navidad"con"algn"ingrediente"ms,"como"si"fuese"un"consom"especial,"un"poco"de"jamn"de"calidad"picado"o
crotons"de"pan"frito"que"se"sirven"a"gusto"de"cada"comensal."Tambin"es"tradicional"aromatizarla"con"un"chorro"de"vino"de"Jerez"o"aadir"una"yema"de
huevo"cruda."Pero"os"recomiendo"tal"como"lo"explico"en"la"receta,"tal"cual"esta"lleno"de"sabor,"buensimo.

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