DELICIOSA Y NUTRITIVA

Adems de por su agradable sabor y por la variedad de combinaciones culinarias en las que se la
puede incluir esta fruta es especialmente valorada por sus cualidades nutricionales. As, contiene
vitaminas A -muy beneficiosa para la piel, el pelo y las uas-, B -en concreto B1, B3 y B6, que
ayudan a limpiar las toxinas de la sangre- y C -sta en mayor cantidad que en frutas como naranjas,
pomelos o limones-. En cuanto a los minerales, la papaya contiene algunos de los ms necesarios
para nuestro organismo como lo son el calcio, el hierro, el magnesio, el fsforo y el potasio.
Adems, el contenido calrico de la papaya es bajo. Media fruta de tamao medio aporta slo 70
caloras. Sirva como comparacin que 100 gramos de papaya contiene siete veces menos caloras
que la misma cantidad de pltano. En cuanto a los azcares, el porcentaje de los que presenta la
papaya oscila slo entre el 7 y el 9%.
Pero lo que probablemente la convierte en un alimento nico es el hecho de que no se conoce
ninguna otra fruta que, incluso no madura, alcaliniza el cuerpo. Por eso las personas que padecen
acidosis probablemente encuentren alivio si empiezan el da desayunando con papaya.
PAPAYA, DIGESTIN Y PAPAINA
A la papaya se la considera un alimento con propiedades digestivas. Y, en efecto, tanto sus verdes
hojas como el encarnado fruto son un buen aliado para el aparato digestivo. Y, a qu se debe esa
capacidad? Pues a uno de sus componentes estrella: la papana. es la enzima digestiva por
excelencia, muy apreciada por sus atributos de recubrir el estmago y facilitar la digestin al
romper las cadenas proteicas; entre otros beneficios
Es del tipo de las proteasas y las hidrolasas, una verdadera pepsina vegetal denominada tambin
papyotina. Sus hojas la contienen en una proporcin de un 4%. La papana refinada es un polvo
amorfo, de color blanco o discretamente amarillento y de sabor y olor casi imperceptible.
Se trata de una enzima proteoltica, es decir, con capacidad de descomponer las protenas de los
alimentos y neutralizar los cidos gstricos.
A la accin de la papana se une la de la carpana, un alcaloide presente en la papaya que acta
sobre el lquido biliar. Ambos elementos explican que la papaya ayude a digerir las carnes y
comidas pesadas, mejore y facilite el proceso de la digestin y ayude a la quema de grasas con lo
que desarrolla un efecto adelgazante, desintoxicante y depurativo de forma natural.
Tambin digiere las pectinas y ciertos azcares y lpidos. De hecho, en terapias digestivas se la
utiliza para compensar la falta de secreciones gastroduodenales y pancreticas.
Su consumo resulta tambin adecuado en las digestiones pesadas, las gastritis o la acidez de
estmago. Asimismo, la accin suavizante y antisptica sobre las mucosas digestivas la hacen muy
til en caso de gastroenteritis y colitis de cualquier tipo as como en situaciones de estreimiento o
colon irritable.
Pero, ojo!: buena parte de esos efectos teraputicos se deben a la papana y esa sustancia slo se
encuentra en las hojas del papayo y en la fruta que est en su punto; cuando la papaya est muy
madura pierde gran parte de la enzima. Tngalo en cuenta.

Los parsitos le 'huyen' a la papaya, pues cuando las semillas estn frescas, contienen un compuesto
llamado carpasemina, que tiene una accin destructiva sobre las amebas. Mastique de tres a cuatro
pepas en ayunas por una semana y ver el resultado.
Aquellos que sufren de estreimiento o de colon irritable pueden beneficiarse de la accin
suavizante y antisptica que tiene la papaya sobre las mucosas digestivas. El consumo de esta fruta
tambin es muy recomenadada en caso de gastroenteritis y colitis.
ENZIMAS DE LA PAPAYA
papaina
La PAPAINA bruta, contiene un poco de agua, glcidos, cidos orgnicos y una mezcla de
enzimas, donde destacan las denominadas proteasas que actan rompiendo los enlaces peptdicos en
cualquier lugar de la cadena peptdica en la que se hallen situados (endopeptidasas). Dentro de estas
enzimas proteolticas, la que se encuentra en mayor cantidad es la papaina, de la que se distinguen
la papaina I o papaina propiamente dicha y la papaina II o quimopapaina, que es ms estable en
medio cido, pero su actividad proteoltica es cuantitativamente menos marcada que la de la
anterior, pus slo coagula la leche. Adems tambin contiene pequeas cantidades de otros
enzimas: papaya peptidasa A, lipasa y lisozima (enzima que rompe las paredes de las clulas
bacteriana).
La PAPAINA pura, es una protena constituda por 212 aa, que se encuentran enrollados en dos
partes separadas por un puente que tiene un lugar activo con un grupo tiol (SH) libre. La papaina es
una enzima de baja especificidad que hidroliza tanto las protenas como los pptidos de pequeo
tamao, amidas y steres. Preferentemente acta sobre los aa bsicos, leucina, glicina, as como
sobre arginina, lisina y fenil-alanina (son en enlacen prximos al grupo carboxilo de la
fenilalanina). Es activada por la cisteina (aa), el tiosulfato (compuesto de azufre) y el glutatin. Es
inhibida o inactivada por iones metlicos (zinc, cadmio, hierro, plomo), oxidantes (H2O2, radicales
libres, etc.) y por agentes que reaccionan con los tioles (cido ascrbico).
La papaina no se absorbe, por lo que unicamente nos actua a nivel del tubo digestivo.
La enzima Papana es una tiol-proteinasa, es decir, una enzima proteoltica cuyo centro activo posee
un grupo -SH. Se extrae del ltex de la papaya (Carica papaya) y es la responsable de las conocidas
propiedades digestivas de dicha fruta. Se emplea ampliamente en la industria de la alimentacin.
Fijmonos en su estructura. Podemos apreciar dos "ovillos" separados por una zona sin estructura
secundaria en particular.
As, el dominio 1, que corresponde a la mitad N-terminal aproximadamente de la molcula:
presenta una estructura secundaria de tres alfa-hlices;
mientras que el dominio 2 o C-terminal:
tiene una estructura secundaria distinta (un meandro b antiparalelo y dos a-hlices). A menudo los
dominios corresponden a diferentes funciones dentro de la misma protena (por ejemplo, regiones
catalticas y regiones regulatorias) y casi siempre corresponden a tramos genticos codificantes
(exones) diferentes.
En el caso de la papana, los dos dominios tienen una estructura diferente
Carpasemina
Las semillas frescas contienen tambin un compuesto llamado Carpasemina que tiene accin

destructiva sobre las amebas, lo que explica su clara accin teraputica sobre algunos casos de
diarreas crnicas.
Capaina
Carpaina que acta sobre el corazn en forma muy similar a la digitalina. Mejora as los casos de
insuficiencia cardiaca y crisis de taquicardia pero, igual que la digitalina, es txica y no debe ser
usada sino por profesionales estudiosos. Esta es la razn por la cual los tratamientos antiparasitarios
a base de semillas de papaya no deben prolongarse ms de cuatro a cinco das, para ser repetidos, si
es necesario, dos o tres meses despus.
La quimopapana
es empleada en el tratamiento de citicas lumbares inyectada directamente en los espacios
intradiscales, ya que hidroliza los proteoglicanos que se acumulan en los discos intervertebrales y
que son causa de dolor.
La quimopapaina y la papana, compuestos con escasa toxicidad, se han empleado tpicamente en
el
tratamiento de quemaduras en nios y lceras plantares recurrentes en enfermos con lepra,
obteniendo muy buenos resultados ya que estos enzimas previenen la infeccin y aceleran el
proceso de la cicatrizacin.

PROPIEDADES TERAPUTICAS
Cabe aadir que numerosos estudios han demostrado que la papaya tiene propiedades como
digestivo, diurtico, antioxidante, reductor de los niveles de bilirrubina, antigonorreico, analgsico,
relajante, relajante del msculo esqueltico, anticoagulante, vermfugo -es decir, expulsa los
parsitos intestinales-, hipotensor, antiinflamatorio, antidiarreico, broncodilatador, tranquilizante,
espasmoltico y antifngico.
Por otro lado, la papaya contribuye a que el cuerpo produzca ms arginina, un aminocido esencial
que activa la HGH, hormona de crecimiento que es importante para el rejuvenecimiento de las
clulas y la reconstruccin de clulas en el hgado, los msculos y los huesos. Incluso la piel se
beneficia de la arginina: se vuelve suave y es capaz de regenerarse.
TOXICIDAD
En algunas personas la sensibilidad a la papana se presenta en forma de alergias a la enzima en
cualquier forma; inclusive a la carne suavizada con papana. En general, a carne suavizada con esta
enzima debe ser cocinada antes de consumirla. En el momento de la cosecha, es recomendable
utilizar guantes para proteger la piel del ltex (papana) que se derrama. El polen de las flores de
papaya ha inducido reacciones respiratorias severas en personas sensibles, que causan futura
aversin a la fruta y partes de la planta.