UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA QUIMICA

E INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ELABORACIN DE CEREALES
EN BARRA

PROFESOR:

ING. TINEO CARRASCO ALBERTO

TALLER TECNICO III

CURSO:

INTEGRANTES:

DELGADO GAMONLA BILL

LOPEZ PEREZ ANA ROSA
TORRES VASQUEZ HIPOLITO
VIDAURRE CARLOS MARIO

LAMBAYEQUE, SEPTIEMBRE DEL 2014

INFORME TECNICO DE LA
PRCTICA

1. RESUMEN

El mercado de cereales para el desayuno debera seguir prosperando

en el largo plazo, dado su imagen saludable y la conveniencia de la mayora
de los productos. La salud y la conveniencia han sido las dos tendencias
principales que han influenciado los mercados de alimentos.
El presente trabajo experimental fue desarrollado en el Laboratorio de
la universidad nacional Pedro Ruiz Gallo. Para lo cual se ha utilizado como
materias primas arroz inflado azcar blanca, quinua, pasas chicas y vainilla.:
adquiridos del mercado de Lambayeque.
A continuacin se dar a conocer cada una de las caractersticas del
producto, as como en proceso en s.

2. DESARROLLO EXPERIMENTAL DEL PROCESO

DIAGRAMA DE LA ELABRACION DE CEREALES EN BARRA
RECEPCIN

PESADO DE INGREDIENTES

ELABORACIN DE LA MIEL

ADICION DE ARROZ

ADICION DE KIWICHA Y PASAS

ADICON DE SABORIZANTE Y
CONSERVANTE
VACIADO

MOLDEADO

ENVASADO
FUENTE: ELABORACIN PROPIA (2014)

AZCAR 200G,
AGUA 50G Y 2G
ACIDO CITRICO

ESQUEMA DE LA ELABORACIN DE CEREALES EN BARRA

Preparacin del ja
Pesado

Vaciado y Enfriado
Tostado de quinua y adicin de
ingredientes

Producto listo

3.

DATOS EXPERIMENTALES Y DATOS CALCULADOS

3.1. REGISTRO DE CONTROL DE CALIDAD DEL JARABE DE MIEL

ANALISIS SENSORIAL

ANALISIS FISICOQUIMICO

ASPECTO: VISCOSO

PH: 3.5

COLOR: AMARILLO

BRIX: 60

AROMA:CARACTERISTICO

...

SABOR:CARACTERISTICO

3.2. REGISTRO DE CONSUMO DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

INSUMOS

CANTIDAD

OBSERVACIONES

Arroz inflado

100 g

.
El
arroz
inflado
se
usa
en aperitivos y cereales de desayuno

Pasas chicas

50 g

quinua

100g

Las pasas se cortaran en partes

Pequeas.
Le da un valor ms nutritivo.

Agua

50 g

Se utiliza para disolver el azcar.

Azcar refinada

200 g

cido ctrico

3g

Saborizante

C.S

Colorante

C.S

Debe estar limpia para que en el

Jarabe de miel no tenga impurezas.
De utiliza para logra la conversin del
azcar
Debe ser mnimo para que cause sabores
Amargos.
Debe ser mnimo.

3.3. REGISTRO DE PRODUCCIN DE TOFFEES

OPERACIONES
PREPRACION DEL JARABE
DE MIEL

ACTIVIDADES Y CONTROLES
Azcar:

200 g

Agua: 50 g

Temperatura:85 C

Arroz inflado : 100

Pasa chicas:50
Quinua:100 g
cido ctrico: 3 g
ADICIN Y MEZCLADO

Saborizante: C.S

Saborizante: C.S

DE INGREDIENTES

Temperatura: 80 C

Tiempo:20 minutos

ENFRIAMIENTO

Temperatura: 20 C

Tiempo: 5 minutos

ENVASADO

Se realiz en bolsas de polietileno

3.4. REGISTR DE CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO TERMINADO.

ANALISIS SENSORIAL
ASPECTO: Duros
COLOR: caracterstica al arroz inflado
AROMA: caracterstico
SABOR: caracterstico

3.5. COSTOS DE PRODUCCIN DE CEREALES EN BARRA

Cantidad producida: 10 UNIDADES
Peso: 20 g
Presentacin del producto: Se embolsaron en bolsas de polipropileno.

3.5.1. Tabla de costos.

DESCRIPCION
Agua
Azcar refinada
cido ctrico
Saborizante
Colorante
Pasas chicas
Envases
Arroz inflado
Quinua
Costo de produccin

UNIDAD MED.
1.00
2.20
5.00
3.00
3.00
2.00
1.00
200
5.00
24.20

CANTIDAD
50ml
300 g
3g
C.S
C.S
50 g
..
100g
200 g
600 g

PRECIO UNIT.
0.20
0.60
0.20
.
.
0.50
1.00
1.00
2.00
5.50

3.6. CALCULO DE RENTABILIDAD

Cantidad producida (CP): 600 g

Unidad (Volumen)=UV: 50 g
Unidades producidas (UP=CP/UV): 12 unidades
Costo total produccin (CT):24.20
Costo Unitario (CU=CT/UP):2.10
Precio de venta (PV):1.00
Utilidad por unidad (UT=PV-PU): 1.10
Utilidad total (UP X UT): 13.20

4. CONCLUSIONES

Se logr elaborar cereales de desayuno

Se aprendo a elaborar reales de desayuno , respetando cada operacin

5. BIBLIOGRAFIA
Arroz inflado (en lnea). Disponible en http:// http://es.wikipedia.org/wiki/Arroz_inflado

Cereales de desayuno.( en lnea)disponible en http://nutricio.es/los-cereales-de-desayuno/

Lezcano, E.2010. Anlisis de producto Cereales para el desayuno. Disponible en

http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/sectores/farinaceos/Productos/CerealesD
esayuno_2010_11Nov.pdf

www.alimentos-granix.com.ar