ZAT WARNA ALAMI DARI BUNGA BUGENVIL (BOUGAINVILLEA GLABRA)

Oleh :
Desy Lestari
Penggunaan zat warna sudah sangat luas baik sebagai pewarna makanan maupun sebagai pewarna pakaian. Bahan
pewarna makanan terbagi dalam dua kelompok besar yakni pewarna alami dan pewarna buatan. Pewarna alami
adalah pigmen yang berasal dari organisme hidup. Biasanya, pigmen tersebut dibuat dengan cara modifikasi bahan
dari organisme hidup. Salah satu pewarna alami untuk bahan makanan adalah bunga bugenvil (Bougainvillea glabra)
sebagai alternatif bahan tambahan pangan. Proses pengambilan zat warna ini dengan metode ekstraksi secara batch.
Pada metode ini bahan sebanyak 40 gram diekstrak langsung dengan pelarut berupa air sebanyak 200 ml dengan
suhu ekstraksi 50 C selama 15 menit dengan kecepatan pengadukan sebesar 100 rpm. Pewarna alami tersebut
kemudian diaplikasikan pada pembuatan kerupuk. Hasil yang diperoleh, kerupuk tersebut berwarna ungu sebelum
digoreng dan berwarna pink pucat setelah digoreng. Kemudian kerupuk tersebut dinilai oleh responden dengan variasi
usia kurang dari 20 tahun, diatas 20 tahun dan diatas 30 tahun dengan total responden sebanyak 29 orang. Untuk uji
organoleptik, kategori yang kami ambil meliputi kategori warna, rasa dan aroma. Hasil dari penilaian kerupuk dengan
zat warna bunga bugenvil untuk kategori warna, 51,72% responden mengatakan warna kerupuk tersebut menarik,
sedangkan untuk kategori rasa dan aroma, 79,31% responden menyukai kerupuk dengan zat warna bunga bugenvil.
The use of color substrates are very foom food color or even fabrics color. The food color it self is divided into 2
groups, they are natural color and artificial color. The natural color is a subtrate. Taken from some pigments of an live
organism. Usually, the pigments are made by modifying the subtrates of an organism. One of the natural colors for
the food ingerdient was bougainvillea blossom (bougainvillea glabra) this blossom was an alternative food color. The
making process of this food color using a batch extraction method. In this method, some 40 grams of bougainvillea
blossoms was extracted directly into 200 ml of water solvent base with the temperature of 50 C for 15 minutes and
the mixing speed was settled at 100 rpm. This natural color was then applied as a crackers color. And the result was
the cracker were purple before those were fried, then change into pale pink color after it. After that, those crackers
were judged by the 29 respondents, with some variety of ages (below 20 years, above 20 years and above 30 years).
For the organoleptic test, the color, flavor and smell are the categories we chosen. The result of the color judgement
was 51,72% of the respondents agreed that the crackers color were interesting, while for the flavour and smell
categoring 79,31% of the respondents liked those crackers.