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INGENIERA INDUSTRIAL
TRABAJO DE INVESTIGACION:
PANADERIA SAN ANTONIO
AUTORES:
DOCENTE:
CARLOS MANUEL CAPURRO GONZALES
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AGRADECIMIENTO, al Docente
CARLOS
CAPURRO
GONZALES, cuya preocupacin
y supervisin hace posible que
nuestro trabajo se desenvuelva
de manera satisfactoria, a nivel
personal y universitario.
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NDICE
EPGRAFE.. 2
AGRADECIMIENTO. 3
INTRODUCCIN.. 4
De la empresa.. 6
1.1.1. Datos generales
1.1.2. Datos de contacto para verificacin
1.1.3. Descripcin de actividad de la empresa
1.2.
Del producto. 8
1.2.1. Datos
1.2.2. Razones por la que se eligi
CONCLUSIONES
ANEXOS
44
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INTRODUCCIN
Para conocer los orgenes del pan es necesario remontarse a un pasado muy
lejano. El descubrimiento fue casual: en la poca Neoltica, un antepasado del
hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y
mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una
especie de olla y al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada: el
primer
pan
acaba
de
tomar
forma.
Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolucin del hombre. Presente
en conquistas, revoluciones, civilizaciones y descubrimientos, es decir, formando
parte de la cultura universal.
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CAPTULO I
INFORMACION DE LA EMPRESA Y
PRODUCTO
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1.1.
DE LA EMPRESA
1.1.1. Datos generales
Razn social: SAN ANTONIO S.A
Ubicacin: Calle16 Mz. T8 Lt. 10. Angamos 3er sector Ventanilla
Propietaria: Aid Flores Crdova
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Visin
Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente
en el mercado nacional de panaderas alcanzando un alto nivel de
desarrollo humano y tecnolgico.
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1.1.5. FODA
FORTALEZAS
OPORTUNIDADES
Crecimiento en la
demanda.
Lanzamiento de nuevos
productos.
Falta de competencia de
calidad.
DEBILIDADES
Retraso en la adquisicin
de materia prima.
Limitaciones en el
capital.
Disponibilidad de efectivo
limitada.
AMENAZAS
Aparicin de
competidores en la zona.
La competencia puede
mejorar la calidad del
producto.
Restricciones
gubernamentales.
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1.2.
DEL PRODUCTO
1.2.1. Descripcin
Ya mencionado, el producto en el que realizaremos el estudio es el
pan francs por la demanda del pblico, para ello detallaremos a
continuacin los insumos que se utilizan para su elaboracin.
Harina
Levadura
Manteca
Mejorador en polvo
Azcar
Sal
Agua
El tiempo estndar que demanda en realizar el producto
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FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO
PAN FRANCES
LUGAR DE ELABORACION
COMPSICION NUTRICIONAL
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES
Kcal
Protenas
Grasa
320%
42.44%
15.58%
BOLSA DE PAPEL
CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color: la miga es blanco cremoso. La
corteza debe ser dorada ligeramente
moreno, uniforme, no debe estar quemada,
ni tener un material extrao alguno.
Olor y sabor: bien cocido, sin acidez, libre
de olores y sabores desagradables
Textura: la miga debe ser elstica, poco
porosa y uniforme, no debe ser dura sino
fresca.
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Pesado de ingredientes.
Mezclado en seco.
Formacin de la masa.
Sobado.
Cortado manual.
Pesado.
Cortado en Divisora.
Bajado.
1
1
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.
Reposo.
1 Fermentacin.
Volteado.
10
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2 Fermentacin.
Inspeccin de Fermentado.
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Coccin.
16
Inspeccin de Coccin.
16
Enfriado.
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CAPTULO II
ESTRUCTURA DE COSTOS
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MATERIA PRIMA
Harina
Levadura
Manteca
Mejorador en polvo
Azcar
sal
Agua
MANO DE OBRA
Tiempo
COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACION
Consuma elctrico
Consumo potable
transportes
UNIDAD DE MEDIDA
COSTO
Saco (50Kg)
Paquete (1kg)
Paquete (1Kg)
Paquete (5Kg)
Sacos (50kg)
Sacos (25Kg)
Litros (lts)
112
10
16
28
85
24
11 kg
30 gr.
150 gr.
30gr.
120 gr.
210 gr.
5.5 Lts.
Horas Hombre
40 soles/da
8 horas
Kilo Watios
Metros (mts)
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