Vous êtes sur la page 1sur 16

ESCUELA ACADMICO-PROFESIONAL

INGENIERA INDUSTRIAL

TRABAJO DE INVESTIGACION:
PANADERIA SAN ANTONIO

AUTORES:

BAZAN CHAVEZ, Johanna Nelly


GESPERINA AGUILAR, Luis
.
..

DOCENTE:
CARLOS MANUEL CAPURRO GONZALES

LIMA, OCTUBRE 2014


-------------------------------------------------

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

Pgina 1

El sistema de costeo debe elaborar los


registros contables originados en las
operaciones relacionadas con
los
componentes del costo, utilizando los
parmetros, tcnicas y codificacin
contable definidos por el ente econmico.
Jos Gabriel Aguirre Flrez

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

Pgina 2

AGRADECIMIENTO, al Docente
CARLOS
CAPURRO
GONZALES, cuya preocupacin
y supervisin hace posible que
nuestro trabajo se desenvuelva
de manera satisfactoria, a nivel
personal y universitario.

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

Pgina 3

NDICE
EPGRAFE.. 2
AGRADECIMIENTO. 3
INTRODUCCIN.. 4

CAPTULO I : INFORMACION DE LA EMPRESA Y EL PRODUCTO


1.1.

De la empresa.. 6
1.1.1. Datos generales
1.1.2. Datos de contacto para verificacin
1.1.3. Descripcin de actividad de la empresa

1.2.

Del producto. 8
1.2.1. Datos
1.2.2. Razones por la que se eligi

CAPTULO II: ESTRUCTURA DE COSTOS


2.1. Estructura general para clasificar los costos.. 11
2.2. Determinacin para cada elemento de costo. 15

CONCLUSIONES
ANEXOS

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

44
55

Pgina 4

INTRODUCCIN

Para conocer los orgenes del pan es necesario remontarse a un pasado muy
lejano. El descubrimiento fue casual: en la poca Neoltica, un antepasado del
hombre conoce ya las semillas y cereales, y sabe que una vez triturados y
mezclados con agua, dan lugar a una papilla. Este hombre olvida la papilla en una
especie de olla y al volver encuentra una torta granulada, seca y aplastada: el
primer
pan
acaba
de
tomar
forma.
Desde ese momento, el pan ha estado unido a la evolucin del hombre. Presente
en conquistas, revoluciones, civilizaciones y descubrimientos, es decir, formando
parte de la cultura universal.

El presente trabajo de investigacin pretende de una manera sencilla aplicar los


conocimientos logrados en el curso para definir el costo del producto a travs de
un sistema, con la finalidad de poder realizar una mejora en los costos de dicho
producto, considerando los diferentes factores internos y externosen su
elaboracin.

El trabajo se divide en captulos, las cuales desarrollara datos de la empresa en


estudio, el proceso del calzado, los costes que interviene en su elaboracin y entre
otros factores que hacen posible en el desarrollo de diversos productos que realiza
la empresa.

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

Pgina 5

CAPTULO I
INFORMACION DE LA EMPRESA Y
PRODUCTO

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

Pgina 6

1.1.

DE LA EMPRESA
1.1.1. Datos generales
Razn social: SAN ANTONIO S.A
Ubicacin: Calle16 Mz. T8 Lt. 10. Angamos 3er sector Ventanilla
Propietaria: Aid Flores Crdova

1.1.2. Datos de contacto para verificacin


Persona de contacto: Aid Flores Crdova
Cargo en la empresa: Duea de panadera
Telfono: 941889295

1.1.3. Descripcin de la actividad de la empresa


Nos permitimos presentarle la empresa PANADERA SAN ANTONIO
S.A., cuenta con vasta experiencia en la fabricacin de varios tipos
de panes, equipada con maquinaria industrializada para el desarrollo
eficaz de su actividad, contando con ms de 8 aos en el mercado.

Su principal mercado es a pblico general, teniendo en cuenta


ademas pedidos que tienen por anticipado.

Su principal producto es el pan francs, y es por ello que


desarrollaremos en el presente trabajo dicho producto, que es de
mayor consumo por el pblico.

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

Pgina 7

1.1.4. Misin y Visin


Misin
Ofrecer productos en gran variedad y precio, utilizando materia prima
de calidad para satisfacer las necesidades y exigencias de nuestros
distinguidos clientes.
Apoyados con una continua asesora que asegura una mayor
productividad y optima elaboracin de los mismos.

Visin
Ser una empresa altamente competitiva, innovadora y sobresaliente
en el mercado nacional de panaderas alcanzando un alto nivel de
desarrollo humano y tecnolgico.

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

Pgina 8

1.1.5. FODA

FORTALEZAS

Personal con experiencia.


Calidad y precios
accesibles.
Tecnologa.
Misin y objetivos bien
definidos
Ubicacin del local.

OPORTUNIDADES

Crecimiento en la
demanda.
Lanzamiento de nuevos
productos.
Falta de competencia de
calidad.

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

DEBILIDADES

Retraso en la adquisicin
de materia prima.
Limitaciones en el
capital.
Disponibilidad de efectivo
limitada.

AMENAZAS

Aparicin de
competidores en la zona.
La competencia puede
mejorar la calidad del
producto.
Restricciones
gubernamentales.

Pgina 9

1.2.

DEL PRODUCTO
1.2.1. Descripcin
Ya mencionado, el producto en el que realizaremos el estudio es el
pan francs por la demanda del pblico, para ello detallaremos a
continuacin los insumos que se utilizan para su elaboracin.
Harina
Levadura
Manteca
Mejorador en polvo
Azcar
Sal
Agua
El tiempo estndar que demanda en realizar el producto

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

Pgina 10

FICHA TECNICA
NOMBRE DEL PRODUCTO

PAN FRANCES

DESCRIPCION DEL PRODUCTO

Producto horneado de textura crocante.


Elaborado a partir de harina fermentada
por la accin de la levadura al degradar el
azcar, que en conjunto con los dems
ingredientes logran una masa caracterstica
que es moldeada y despus de un tiempo
de crecimiento es horneada por 15
minutos.

LUGAR DE ELABORACION

Producto elaborado en el rea de proceso


de panificacin ubicada en Calle16 Mz. T8
Lt. 10. Angamos 3er sector Ventanilla.
Temperatura promedio 18C, a nivel del
mar. Telfono de contacto: 5266421

COMPSICION NUTRICIONAL
PRESENTACION Y EMPAQUES
COMERCIALES

Kcal
Protenas
Grasa

320%
42.44%
15.58%
BOLSA DE PAPEL

CARACTERISTICAS ORGANOLEPTICAS
Color: la miga es blanco cremoso. La
corteza debe ser dorada ligeramente
moreno, uniforme, no debe estar quemada,
ni tener un material extrao alguno.
Olor y sabor: bien cocido, sin acidez, libre
de olores y sabores desagradables
Textura: la miga debe ser elstica, poco
porosa y uniforme, no debe ser dura sino
fresca.

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

Pgina 11

DOP DEL PAN FRANCES

Inspeccin de materias primas.

Pesado de ingredientes.

Mezclado en seco.

Formacin de la masa.

Sobado.

Cortado manual.

Pesado.

Cortado en Divisora.

Bajado.

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

1
1

Pgina 12

.
Reposo.

1 Fermentacin.

Volteado.

10

11

12

13

2 Fermentacin.

Inspeccin de Fermentado.

14

15

Coccin.

16

Inspeccin de Coccin.

16

Enfriado.

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

Pgina 13

1.2.2. Razones por la que se eligi


Elegimos la empresa panadera SAN ANTONIO, ya que es una
empresa que est en constante crecimiento, esta 8 aos en el
mercado, tiene ubicado su local en una rea estratgica donde la
mayora de personas aledaas, consumen en la panadera.
El producto que elegimos que es el pan francs es el de mayor
consumo, por ende tambin lo hemos elegido para realizar sus
costes.

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

Pgina 14

CAPTULO II
ESTRUCTURA DE COSTOS

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

Pgina 15

2.1. Detalle de la estructura de costos del producto

MATERIA PRIMA
Harina
Levadura
Manteca
Mejorador en polvo
Azcar
sal
Agua
MANO DE OBRA
Tiempo
COSTOS INDIRECTOS DE
FABRICACION
Consuma elctrico
Consumo potable
transportes

UNIDAD DE MEDIDA

COSTO

CONSUMO POR DIA

Saco (50Kg)
Paquete (1kg)
Paquete (1Kg)
Paquete (5Kg)
Sacos (50kg)
Sacos (25Kg)
Litros (lts)

112
10
16
28
85
24

11 kg
30 gr.
150 gr.
30gr.
120 gr.
210 gr.
5.5 Lts.

Horas Hombre

40 soles/da

8 horas

Kilo Watios
Metros (mts)

Produccin por da:


En un da se obtiene 504 panes francs

UNIVERSIDAD CESAR VALLEJO

Pgina 16

Vous aimerez peut-être aussi