INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

DE REAS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

INSTALACIONES
EQUIPOS/HERRAMIENTAS

ACTIVIDADES

INSUMOS

FRECUENCIA

Limpieza
Se barre para eliminar la basura gruesa de adentro
Detergente
hacia afuera
Se humedece el piso con un poco de agua y se Jabn en polvo, 10 gr disuelto
esparcen 10 gr de jabn
en
1 litro de agua
Se estrega con cepillo de palo largo y cerdas duras
Se lava con el fin de eliminar el jabn.
Este procedimiento
Se lleva a cabo
Antes y despus de
empezar

PISOS

Desinfeccin

Aplique la solucin desinfectante

Deje actuar por 15 minutos
Este procedimiento se realiza al empezar la
produccin diaria
Realizar
una
rotacin
de
desinfectantes
peridicamente
Una vez al mes realice un aumento de la
concentracin del desinfectante

Desinfectante

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INSTALACIONES
EQUIPOS/HERRAMIENTAS

ACTIVIDADES

INSUMOS

FRECUENCIA

Limpieza
Se remueve las suciedades de las paredes por medio,
Detergente
de escobas largas, en todo el rea de produccin,
incluyendo esquinas de arriba hacia abajo.
Jabn en polvo, 20 gr disuelto
Se restriega con la solucin de detergente y agua.
en
1 litro de agua
Se retira el exceso de jabn con agua.

Este procedimiento
se lleva a cabo
una vez por mes.

PAREDES

Desinfeccin

Se aplica la solucin desinfectante en un trapo limpio,

Desinfectante
y se procede a pasarlo por la zona limpia.

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INSTALACIONES
EQUIPOS/HERRAMIENTAS

ACTIVIDADES

INSUMOS

FRECUENCIA

Limpieza
Se limpia con una escoba larga las suciedades,
Detergente
telaraas y restos de animales, si es posible se lava
con agua a presin, cuidando de no ocasionar un Jabn en polvo, 20 gr disuelto
corto con los cables y lmparas.
en
1 litro de agua

Este procedimiento
se
realiza
mensualmente .

TECHOS

Desinfeccin

Se realiza por medio de la aspersin de la solucin

desinfectante.

Desinfectante

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INSTALACIONES
EQUIPOS/HERRAMIENTAS

ACTIVIDADES

INSUMOS

FRECUENCIA

Limpieza
Se lavan las superficies con agua y jabn y se
restriega con cepillos.

Detergente
Jabn en polvo mas agua

Se elimina el exceso de jabn con agua.

SUPERFICIES (MESONES
Y OTRAS SUPERFICIES
QUE TIENEN CONTACTO
DIRECTO CON LA FRUTA)

Este procedimiento
se realiza todos los
das al terminar la
produccin e iniciar
la produccin.

Desinfeccin

Se desinfecta por aspersin con el fin de evitar el uso

de toallas o paos, los cuales disminuyen la
efectividad de la desinfeccin.
Al da siguiente se procede a limpiar nuevamente con
la solucin desinfectante humedeciendo un trapo
limpio, el cual se pasa por la superficie a desinfectar.

Desinfectante

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DE REAS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

INSTALACIONES
EQUIPOS/HERRAMIENTAS

ACTIVIDADES

INSUMOS

FRECUENCIA

Limpieza

HERRAMIENTAS
UTENSILIOS DOTACION
( ROPA, GUANTES,
BOTAS, DELANTAL,
BAYETILLAS)

Recoger utensilios y herramientas utilizadas al

realizar el proceso de manipulacin del producto.
Dejar en remojo de jabn sanitizante por espacio de 5
minutos para despegar la mugre.
Restregar los utensilios, herramientas y dotacin
remojados con esponja zabra la cual se lava y
desinfecta antes y despus de usar.
Enjuagar con agua limpia la herramienta y dotacin.
Dejar la herramienta y dotacin en un lugar limpio y
fresco.

Esponja zabra
Jabn sanitizante

Este procedimiento
se realiza cada vez
que se utilice la
herramienta,
equipos y dotacin.

Desinfeccin

Desinfectar en la maana antes de empezar labores

Desinfectante
( segn listado aprobado)

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DE REAS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

INSTALACIONES
EQUIPOS/HERRAMIENTAS

ACTIVIDADES

INSUMOS

FRECUENCIA

Limpieza
Limpiar con una escoba, trapero o trapo absorbente
segn sea el caso de suciedad.
Restregar con un jabn permitido por la industria de
alimentos.
Enjuagar sin permitir el empoza miento.

Escoba
Trapero
Limpiadores
Jabn.

INSTALACIONES
Desinfeccin
Desinfectante aprobado por la
industria de alimentos.
Aplicar desinfectante.

Este procedimiento
se realiza cada vez
que se utilicen las
instalaciones.

INSTRUCTIVO DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

DE REAS EQUIPOS Y HERRAMIENTAS

INSTALACIONES
EQUIPOS/HERRAMIENTAS

ACTIVIDADES

INSUMOS

FRECUENCIA

Limpieza
Limpiar con una escoba el piso, carrocera y carpa.
Restregar con detergente si el carro a transportados
productos qumicos, animales y otros enseres que
puedan generar una contaminacin cruzada con el
alimento.
Enjuagar con abundante agua.

VEHCULO PARA
TRANSPORTE DE LA
FRUTA

Escoba
Trapero
Agua

Este procedimiento
se realiza cada vez
que se utilicen los
vehculos para el
transporte de fruta.

Desinfeccin

Aplicar desinfectante.

Detergente

CARACTERISTICAS DE LOS AGENTES DESINFECTANTES

PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION
DE LAS REAS INSTALACIONES HERRAMIENTAS EQUIPOS

HIPOCLORITO

YODOFOROS

Son activos contra todos los microorganismos y bacterifagos

Son activos contra las esporas a altas temperaturas y largo tiempo
No son costosos
No se pueden almacenar por largo tiempo
No son estables
Se dispersan y se controlan fcilmente
Son corrosivos a algunos metales
Irritan la piel
No forma espuma
Olor fuerte a cloro
Muy buenas calidades de penetracin
Disminuye la efectividad en presencia de materias orgnicas
No es efectivo a ph mayor de 8.5
Se disipa rpidamente en soluciones a una temperatura mayor de 49 C

Son activos contra todos los microorganismos excepto contra las

esporas bacterianas y los bacterifagos
Son costosos
Se pueden almacenar por largo tiempo
Son estables
Se dispersan y se controlan fcilmente
No son corrosivos
No irritan la piel
No forman espuma
Olor a yodo
Muy buenas cualidades de penetracin
Disminuye la efectividad en las materias orgnicas
Actividad lenta a un ph mayor de 7.0
No se debe usar a una temperatura superior a 49 C.

CARACTERISTICAS DE LOS AGENTES DESINFECTANTES

PARA LA LIMPIEZA Y DESINFECCION
DE LAS REAS INSTALACIONES HERRAMIENTAS EQUIPOS

COMPUESTOS DE AMONIO
CUATERNARIOS

Son activos contra muchos microorganismos.

Son lentos contra coliformes y las bacterias putrefactas
No es efectivo contra bacterifagos y las esporas
No son costosos
Se pueden almacenar por largo tiempo
Son estables
Se dispersan y se controlan fcilmente
No son corrosivos
No irritan la piel
Forman espuma cuando se usan a presin
No tienen olor
Muy buenas cualidades de penetracin
Es efectivo en la presencia de materias orgnicas
Es efectivo en la presencia de materias orgnicas
Es efectivo sobre gran variedad de ph
Es estable a cambios de temperatura.

AGENTES
TENSOACTIVOS CIDOS
AMONIO

Son activos contra todos los microorganismos y bacterifagos

Son costosos
Se pueden almacenar por largo tiempo
Son estables
Se dispersan y se controlan fcilmente
No son corrosivos a otros metales
Irritan la piel
Forman espuma cuando se usan a presin
No tienen olor
Muy buenas cualidades de penetracin
Es efectivo en presencia de materias orgnicas
Efectividad optima en ph de 1.9 2.2, no es efectivo a ph mayor
de 3.0
La efectividad aumenta a medida que aumenta la temperatura.

TABLA DE CONCENTRACION PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCION

HIPOCLORITO

ASPERSION Y PISOS

PAREDES, CIELO RASOS SUPERFICIES

Y UTENSILIOS DOMSTICOS (200ppm)
HIPOCLORITO
AGUA
(ml)
(lt)
1.4
1

HIPOCLORITO
(ml)
2.1

AGUA
(lt)
1

4.2

2.8

6.3

8.4

EQUIPOS FRUTAS Y VERDURAS (100ppm)

HIPOCLORITO
(ml)
0.7

AGUA
(lt)
1

1.4

4.2

2.1

5.6

2.8

10.5

7.0

3.5

12.6

8.4

4.2

14.7

9.8

4.9

16.8

11.2

5.6

18.9

12.6

6.3

21

10

14

10

7.0

10

SANEADOR RECOMENDADO Y SU USO

USO

SANEADOR RECOMENDADO

Superficie de Aluminio

Yodoforos
Amonio cuaternario

Superficie de concreto, pisos y paredes

Hipoclorito
Yodoforo
Hipoclorito

Materiales de pasta y plstico

Yodoforo
Sanitizador de manos
Superficies porosas

Hipoclorito
Yodoforos

Control de olores

Amonio cuaternario
hipoclorito
Hipoclorito

Agua de enjuague
Yodoforos
Superficies se caucho
Superficies de acero inoxidable

Hipoclorito
Yodoforos
Amonio cuaternario

1. CONTROL DE CAMBIOS

VERSIN

DESCRIPCIN

FECHA APROBACION