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OBJETIVOS
Conocer el mecanismo de accin y las manifestaciones clnicas
de las micotoxinas.
Reconocer los sntomas en una intoxicacin por micotoxinas en
pollos.
Reconocer las principales lesiones en una intoxicacin por
micotoxinas en pollos.
Aprender las principales micotoxinas existentes.
FUNDAMENTO TERICO:
Los mohos crecen sobre materiales vegetales produciendo el deterioro
de los mismos. Forman metabolitos secundarios que actan como
antibiticos favoreciendo la prevalencia del moho frente a otros
microorganismos, muchos de los cuales son txicos para plantas y/o
animales. Estos metabolitos que enferman o matan a los animales que
los consumen se conocen como micotoxinas, y la afeccin se llama
micotoxicosis. Las micotoxinas son compuestos ubicuos que difieren
mucho en sus propiedades qumicas, biolgicas y toxicolgicas. Una
micotoxicosis primaria se produce al consumir vegetales contaminados,
y secundaria al comer carne o leche de animales que ingirieron forrajes
con micotoxinas.
Sin embargo, en la actualidad se consideran relevantes solo unas
pocas, entre ellas estn:
Aflatoxina,
Ocratoxina,
Fumonisina,
Tricotecenos
Zearalenona
Patulina
Aspergillus,
Fusarium,
Penicillium y
Claviceps
Hongo de Almacenamiento:
Aspergillus flavus , Aspergillus fumigatus, Asperillus versicolor,
Penicillum citrinum,
Asperillus es capaz de sintetizar :
Aflatoxinas, B1, B2,G1, G2.
Hongos de campo :
a. Fusarium graminearum,
oxysporum y equiseti
fusarium
versicolor,
fusarium
AFLATOXINA
Las aflatoxinas son micotoxinas producidas
en pequeas concentraciones por hongos
del
gnero Aspergillus.
Los
ms
notables Aspergillus
flavus,
Aspergillus
nigery Aspergillus
parasiticus.
Tambin
pueden ser producidas por hongos del
gnero Penicillium, como P. verrucosum.
Despus de la entrada al cuerpo, las
aflatoxinas se metabolizan por el hgado con
un reactivo intermedio, la aflatoxina M1.
Caractersticas qumicas
Las aflatoxinas son inodoras, inspidas e incoloras. Qumicamente, son
estables en los alimentos y resistentes a la degradacin bajo
procedimientos de coccin normales. Es difcil eliminarlas una vez que se
producen. Las aflatoxinas son un grupo de hepatocarcingenos
pertenecientes a la familia de las difurano-cumarinas.
En qu momento se producen?
Antes de la cosecha, el riesgo para el desarrollo de aflatoxinas es
mayor durante los perodos de sequa. Cuando la humedad est
debajo del valor normal y la temperatura es alta, el nmero de esporas
en el aire de Aspergillus se incrementa.
Dnde se encuentran?
Los
cultivos
ms
afectados
son
los cereales (maz, sorgo, mijo, arroz, trigo), oleaginosas
(olivo, soja, girasol, algodn), especias (pimienta
chile, pimienta
negra, coriandro, Crcuma
longa, Zingiber
officinale),
rboles nogal (almendro, Pistacia vera, Juglans regia, Cocos nucifera).
La toxina puede hallarse en la leche de los animales alimentados con
pasto contaminado.
Patologa
La exposicin a altos niveles de aflatoxina produce una
aguda necrosis, cirrosis,
y cncer
de
hgado carcinoma,
con
hemorragia, hepatitis aguda, edema, alteracin en la digestin, en la
absorcin o en el metabolismo de los nutrientes, a largo plazo se
presentan efectos carcinognicos, mutagnicos, teratognicos,
estrognicos, inmunotxicos, nefrotxicos y neurotxicos.
Produce una
aguda necrosis, cirrosis
, y cncer de
hgado carcinoma,
con hemorragia,
Aflatoxicol.
OCRATOXINA
La ocratoxina A (OTA) es una micotoxina producida por hongos
micomicetos de los gneros Aspergillus y Penicillium que se encuentra
ampliamente distribuda como contaminante natural de cereales,
legumbres y otros alimentos y que en estudios experimentales ha
demostrado una gran diversidad de efectos txicos
Dnde se encuentran?
La OTA es una micotoxina mayoritariamente presente en las
contaminaciones primarias por mohos de muchos productos vegetales
y de modo particular en cereales y legumbres de regiones geogrficas
tanto templadas como fras y hmedas. Puede considerarse como una
de las micotoxinas ms frecuentes en la contaminacin de los granos
de cereales,
Toxicidad aguda
Dosis elevadas y nicas de la toxina pueden dar lugar a una
intoxicacin aguda cuyos principales signos clnicos son anorexia,
prdida de peso, poliuria, polidipsia, hemorragias digestivas y
deshidratacin, que provocan la muerte pocas semanas despus de la
administracin. Se ha demostrado que perros, cerdos y pollos son
especies ms sensibles a los efectos de la OTA que ratones y ratas
Toxicidad subcrnica
La nefrotoxicidad provocada por el consumo de OTA presenta las
siguientes caractersticas: poliuria, glucosuria, proteinuria y enzimuria. Se
han realizado numerosos experimentos de toxicidad subcrnica en
cerdos y aves, especies en las que frecuentemente se han producido
intoxicaciones por causas naturales.
Cncer diseminado.
FUMONISINA
Las fumonisinas son un grupo de micotoxinas caracterizado
recientemente producidas por F. moniliforme, un moho presente en
todo el mundo y que se encuentra con frecuencia en el maz.
La produccin de toxinas es particularmente frecuente cuando el maz
se cultiva en condiciones calurosas y secas.
PATOLOGIAS
del
maz
produce
leucoencefalomalacia
(LEM)
en
ganado equino y edema pulmonar
en ganado porcino.
La presencia de fumonisinas en maz
se ha relacionado con casos de
cncer de esfago.
TOXICIDAD DE LAS FUMONISINAS EN CERDOS
La toxicidad de las fumonisinas en cerdos se caracteriza por problemas
de edema pulmonar, hepatotoxicosis, problemas renales, problemas
cardiovasculares e inmunosupresores.
TRICOTECENOS
Los tricotecenos son una familia de micotoxinas producidas por varias
especies
de hongos de
los
gneros Fusarium,
Myrothecium,
Trichoderma, Trichothecium, Cephalosporium, Verticimonosporium,
y Stachybotrys.
Clases de tricotecenos
Clase B: Se
gramneas.
encuentran
principalmente
en
cereales
ZEARALENONA
La zearalenona es una micotoxina estrognica no esteroide producida
por distintas especies de moho fusario que generalmente se encuentra
en el maz, el trigo, el arroz y la cebada.
Producida por: Fusarium culmorum, F. graminearum, F. oxysporum, F.
roseum, F. moniliforme, F. avenaceum, F. equiseti, y F. nivale
Ocurrencia
Se ha demostrado que la zearalenona produce efectos estrognicos en
los animales, encontrndose adems casos de un sndrome estrognico
especfico en los cerdos y de infertilidad en el ganado vacuno en
asociacin con niveles de consumo de zearalenona de 0.1-6.8 mg/kg y
14 mg/kg respectivamente. Este compuesto tambin ha producido
malformaciones congnitas en el esqueleto de las ratas.
En cerdas adultas:
En cerdas adultas:
vaginal,
PATULINA
La patulina es una toxina producida por mohos muy diferentes. a
patulina se ha encontrado en micromicetos de los gneros Aspergillus,
Byssochlamys, Gymnoascus, Paecilomyces y Penicillium aunque ahora
se
han
aadido
a
la
lista
algunas
cepas
de Mucor y
algunos deuteromicetos. Penicillium expansum, causante de mltiples
perdidas en frutas, se conoce como uno de los mayores productores de
patulina.
Dnde se encuentra?
Los
hongos
productores
de micotoxinas infectan
frecuentemente especies vegetales,
inutilizndolas para el consumo
humano y animal.
El hongo principal productor de esta
micotoxina es Penicilliumexpansum.
La
patulina
tambin
se
ha
encontrado en uvas, peras, varias
verduras y cereales
Efectos txicos
Se han descrito numerosos efectos txicos en animales vertebrados:
Se ha hallado un efecto
de linfocitos en el cerdo.
inhibidor
de
la
proliferacin
PATOLOGIAS
La patulina produce:
Hiperemia
Congestin
PENICILLIUM
Ambiente.
Crecen sobre
Alimentos
Preparados
Materias primas
De origen Vegetal
o Animal
FUSARIUM
Ambiente.
CEREALES.
SORGO.
ARROZ.
PAPA.
LEGUMBRE.
VEGETALES ANTES DE
LA COSECHA.
ASPERGILLUS
Ambiente.
Tiene la capacidad
para
crecer
a
diferentes
temperaturas
sobre
substratos con diverso
contenido
de
humedad.
CONCLUSIONES
Las micotoxinas van a causar dao y conllevar a la muerte.
Como grupo pudimos concluir que las micotoxicosis solo se van a
desencadenar si los que estn a cargo de los alimentos de las
aves (maz) dejan en un medio predispuesto al desarrollo de estos
hongos ya que esto se desarrolla en un medio hmedo y solar.
RECOMENDACIONES
La mejor recomendacin es prevenir y para ello se recomienda
tener los alimentos en almacenes secos y con una temperatura
adecuada.
Evite los granos daados en sus raciones. Granos morados o
negros deben ser eliminados de la racin.
BIBLIOGRAFIA
http://eliminarmoho.org/micotoxinas-tricotecenas
http://www.fao.org/docrep/005/y1390s/y1390s04.htm
http://www.amlan.com/spanish/myco-swine.html
http://www.food-info.net/es/tox/zear.htm
http://www.elika.net/datos/pdfs_agrupados/Documento107/19.Af
latoxinas.pdf