YUCA INDUSTRIAL

YUCA INDUSTRIAL

La yuca es miembro de la familia de las liliceas (euphorbiaceas) y del gnero del manihot
esculenta. Es un arbusto perenne que alcanza una altura entre los 90 y 150 centmetros, tiene
grandes hojas palmeadas y sus races son comestibles (las hojas se pueden usar como forraje).
Las flores nacen en el extremo del tallo y su color varia del prpura al amarillo. La planta es

monoica, lo que significa que en ella misma, crecen separadas flores masculinas y
femeninas; las femeninas se maduran ms pronto y el cruce con otras plantas ocurre
mediante la polinizacin con insectos.
PROPAGACION
Aunque la planta produce semillas viables, stas nos e usan para la produccin del cultivo. Se
emplea la propagacin no sexual mediante la siembra de tallos. Estos cortados en varas de 20
o 30 centmetros de largo, se entierran a una profundidad de 10 centmetros, con distancias
entre plantas de aproximadamente 60 centmetros. Los tallos cortados de plantas maduras
dan mejores rendimientos que los de plantas jvenes.
LOS USOS INDUSTRIALES DE LA YUCA
El ms conocido y tradicional uso industrial de la yuca es como base para la produccin de
almidones, los cuales, a su vez, se emplean en la fabricacin de alimentos, pegantes, bases
de tinta y pinturas y en la industria textil, entre otros usos.
El empleo de la yuca como materia prima en la fabricacin industrial de alimentos para
animales es relativamente reciente. Este uso fue introducido por los europeos como
alternativa al consumo de cereales y como mecanismos de apoyo al desarrollo de pases
asiticos, con los cuales haban tenido relaciones coloniales; sin embargo, se ha usado desde
hace muchos aos en las fincas como alimento, especialmente.
El procesamiento del secado de yuca es sencillo: tan pronto se recolectan los tubrculos, se
lavan y se cortan en pequeos trozos que se exponen al sol en grandes terrazas o en patios de
cemento.
La yuca se siembra en todo el pas, pero se concentra en los departamentos de Antioquia,
Cauca, Santander, y los de la Costa Atlntica. Hasta mediados de los 80, la mayor
concentracin de rea cultivada estaba en el occidente del pas (zona cafetera), pero
cambios en los sistemas de produccin del caf y sobre todo, las restricciones regionales
impuesta al uso del suelo, redujeron notablemente dicha participacin, dando paso a una
mayor concentracin de la oferta en los departamentos ya mencionados y en menor
proporcin, en los del oriente y sur oriente del pas.
El consumo de yuca en Colombia se descompone en dos grupos: la mayor parte se destina al
consumo humano directo, en forma seca, y una proporcin pequea se transforman en
materias primas agroindustriales. Las principales materias primas derivadas de la yuca son:
almidn agrio, que se utiliza en la preparacin de otros alimentos; almidn dulce, que tiene
una amplia gama de usos industriales (alimenticios y no alimenticios) y la yuca seca para la
produccin de alimentos balanceados.
CLIMA
La yuca Se adapta a una gran variedad de condiciones climticas, aunque prefiere el clima
hmedo y clido.
TEMPERATURA
La yuca puede soportar temperaturas de 38 grados centgrados. Su rango ideal de
temperatura es de entre 25 y 33 grados centgrados.

PRECIPITACIONES
La yuca puede soportar precipitaciones entre los 750 y 1500 cm3 anuales
ALTURA
La altura ideal para a yuca es de hasta 1000msnm
SUELOS
Los suelos ideales para el establecimiento de la yuca esta entre los rangos de arenoso a
franco, arcilloso arenoso, tolera los moderadamente arcillosos.

ABONAMIENTO
Cuando la fertilizacin es orgnica se aplica gallinaza o cachaza la mezcla de ambas, con
dosis de 250gr por planta adicionndole 20gr de micorriza. Se aplica mnimo 15 das antes de
la siembra para evitar que se dae la semilla: se revuelve con la tierra en el sitio de siembra.
Si la fertilizacin es qumica se utilizan 40 60gr. De 10 - 20 10 10 24 24. Se aplica a los
30 45 das despus de la siembra. Como complemento se recomienda la aplicacin foliar de
elementos menores, aplicando nutrimins en dosis de 5 cm por litro de agua. La aplicacin se
realiza a los 60 das de la siembra.
NIVEL DE ACIDEZ
El PH para la yuca es de 5 a 6.5, la yuca es bastante rstica, por lo que se enfrentan a pocos
enemigos naturales. El tratamiento que se le da a la semilla protege a la planta de hongos y
gusanos barrenadores. Los nematodos aunque estn presentes en las races de los tubrculos
son una fuente pobre de protenas. Las prcticas culturales de limpieza y control de malezas
ayudan a impedir el ataque de plagas. Se aconseja la rotacin de tierras para evitar la
concentracin de poblaciones de plagas.
VARIEDADES
Las variedades establecidas en nuestro cultivo son seis:
P12
Vernica
Ica negrita
Ica rojita
Mara soja
EPOCA DE SIEMBRA
La yuca se puede sembrar en cualquier momento durante la estacin lluviosa

DISTANCIA DE SIEMBRA
Para la siembra de la yuca la distancia ms recomendada es de un metro entre planta y entre
surcos.
ALMACENAMIENTO
El almacenamiento es muy delicado dado que la yuca una vez cortada se expone a un proceso
acelerado de deterioro. Despus del curado existen ciertos mtodos para almacenar
cantidades grandes de yuca, tales como refrigeracin o parafinado, en otros casos
enterrndolas en zanjas o cubrindolas con tierra debajo de alguna estructura firme.
El mtodo que normalmente usan los productores es dejar las races en el terreno para
cosecharlas, como sea necesario. Esta es por su puesto la manera ms efectiva de preservarla
mientras se toma la decisin de consumirla o comercializarla.
PROBLEMAS ENTOMOLOGICOS DEL CILTIVO DE LA YUCA
La yuca (manihot esculenta) es atacada por una gran diversidad de plagas como los trips, los
caros, las escamas, los piojos harinosos y la mosca blanca; no obstante, las ms dainas son
el barrenador del tallo y el gusano cachn que causan prdidas econmicas.

CONTROLES DE LAS PLAGAS EN EL CULTIVO DE LA YUCA

CONTROL DE LA MOSCA BLANCA: (2 mtodos)
1) Fumigar con biomel 2 cm/L
2) Fumigar con FAB 5 gr/L

CONTROL DE LA HORMIGA ARRIERA

1) Control fsico mecnico
Consiste en la destruccin de los nidos y hormigueros utilizando una barra. Se debe encontrar
la reina y matarla, con esto se elimina la colonia de hormigas.
2) Control qumico
Con la utilizacin de productos como lorsban u otros germicidas, cuando el hormiguero es
muy grande es difcil erradicarlo, por eso el sistema actual utilizando maquinas termo
nebulizadoras es el ms efectivo.
3) Control de insectos que atacan la raz o la semilla
Control de chiza o mojorro
1) Control mecnico

En la preparacin del terreno se debe preparar a buena profundidad por que con el contacto
con las partes metlicas, las chizas sufren dao en su piel y mueren o quedan expuestas al sol
y se secan.
2) Control qumico
Desinfeccin de la semilla con especfico y ceniza en solucin, con dosis de 1 cm de especfico
por litro y 1gr de ceniza por litro
CONTROL DE ENFERMEDADES EN EL CULTIVO DE LA YUCA
Las principales enfermedades que se presentan son:
PUDRICIN RADICULAR: por ataques de hongos como phytoptora o el complejo dumping off.
Estos e controla con la aplicacin de trichoderma en dosis de 5 gr/L de agua, aplicando al
momento de la siembra.
BACTERIOSIS: es una pudricin o marchites de las hojas que se producen en las pocas de
mucha lluvia y se localizan en las hojas bajas. Generalmente no representa problema porque
el dao es leve ya que las altas temperaturas no permiten su propagacin. En caso de ataque
muy fuerte, se debe utilizar una bactericida.
PRINCIPALES PASES EXPORTADORES DE LA YUCA
En el ao del 2003, el volumen mundial de exportaciones ascendi a 5.9 millones de toneladas
siendo el mayor exportador Tailandia con 5.6 millones, lo que representa el 90% de las
exportaciones totales. En segundo lugar aparece Blgica con 0.2 millones de toneladas para
un 3.5% de participacin en las exportaciones mundiales. Le siguen Indonesia con 2% y otros
pases con 2%.
En lo que representa al consumo mundial, ste ha sido en los ltimos 5 aos, inferior al 2%.
PRINCIPALES IMPORTADORES
El volumen de importaciones en el ao 2003 ascendi a 5.66 millones de toneladas, siendo
china la mayor importadora con dos millones de toneladas lo que representa el 35% de
participacin en el volumen total seguido de los bajos con 1.33 millones de toneladas para un
23%.
PRINCIPALES CARACTERISTICA DE LAS VARIEDADES
Para cada variedad, el nivel de adopcin debe relacionarse con el tiempo recurrido desde su
ensayo en las fincas hasta su liberacin. La variedad p12 llego a la regin Caribe en el ao
1981, Ica negrita inicio las pruebas en fincas a partir e Ica costea desde 1995, Ica costea se
conoce ms en los estratos de nivel tecnolgico medio y alto, que son los que la han plantado
alguna vez y la planta actualmente. El 50% de los que la conocen la planto la planto alguna
vez en el nivel tecnolgico alto, (7.8% total del estrato) y el 55% en el nivel tecnolgico
medio, (5.9% total de la poblacin total del estrato), muy pocos la han plantado en el nivel
tecnolgico bajo; no obstante estos la siguen plantando actualmente y lo mismo ocurre en el
nivel medio.

ICA negrita es un poco ms conocida que ICA costea por que se hallaba en las fincas desde
1986, en el estrato de nivel tecnolgico medio, los agricultores han plantado ms esta
variedad que ICA costea. En el estrato de nivel alto, a pesar de que menos agricultores
plantaron alguna vez la variedad, esos pocos la cultivan actualmente.
La P12 ha pasado ms tiempo en ensayos en fincas y es por eso una variedad muy conocida en
los estratos tecnolgicos. Ha sido plantada alguna vez en mayor proporcin que ICA negrita
e ICA costea; sin embargo, la diferencia porcentual de un estrato a otro no supera el 15%.
La reduccin de porcentaje de agricultores que alguna vez planto la P12 es mucho mayor que
en las otras dos variedades.
La razn por la que plantan o han plantado las nuevas variedades se analizo sin tener en
cuenta los estratos, puesto que era escaso el nmero de respuestas por estrato.
Los resultados indican que el mayor porcentaje de la poblacin que plantan las variedades lo
hacen por que su rendimiento es mejor; esto indica que los objetivos con que se desarrollan
dichas variedades coincidieron con los de los productos.
Un buen porcentaje de los agricultores plantas las variedades a ttulos de ensayos en sus
fincas para decidir ms tarde si contina con ellas o no las plantan ms.
La tercera causa ms importante fue la buena calidad culinaria de las variedades. La cuarta
fue la precocidad.
Las caractersticas ms importantes de las tres variedades, en conceptos de los agricultores,
fueron las relacionadas con la calidad y rendimiento de las races, las caractersticas de la
planta fueron de menor importancia.
El 50% de los agricultores que plantan ICA negrita lo hacen por las tres razones anotadas y
tambin por que es precoz (7.5%) y por que es harinosa (7.5%) un 25% lo hace por otras
caractersticas.
El 70% de los que plantan ICA costea lo hace tambin por las tres razones antes
mencionadas: 35% por su mayor produccin de races y 27% solo para probarla, un porcentaje
representativo de agricultores la planta por que es precoz y por que tiene un alto contenido
de almidn en las races.
Para la P12 liberada hace ms aos hay ms razones que para las otras, sobresalen entre las
tres mencionadas el mayor rendimiento (39% de los agricultores), y plantar por ensayar (23%)
Dos caractersticas desventajosas de la P12 fueron su menor rendimiento y su falta de
precocidad