ROSCA DE REYES

En casa de mi hija Anne, me puse a hacer dos roscas de 250 g cada

una. Para una grande dobla las cantidades de esta receta. Leyendo
recetas, dise la ma. Le la de Mely, Gaby, Carmen, y la de Diana
Kennedy. Hice una rellena de pasitas, arndanos y nueces. Y la otra sin
rellenar. La rellena la hice con la tcnica del enrollado y la otra con la
tcnica del cojn con un hoyo en medio. Me gust mucho el sabor, es la
primera vez que hago Rosca de Reyes y es sorprendente para m lo bien
que qued, a pesar que el horno de aqu no me ayud.
Al otro da sabe ms rica.
Prueba hacerla! es muy fcil!

INGREDIENTES:

500 g harina 4 Tazas (1 taza= 125 g)

4 huevos a temperatura ambiente
Ralladura de 1 naranja
1/3 de taza de azcar, ms una cucharadita (para la levadura)
cucharadita de sal
1/2 de cucharadita de semillas de ans machacadas con una cucharadita
de azcar en el mortero
1 sobre de levadura seca activa 11 g
100 ml de jugo de naranja (un poco menos de media taza)
200 g de mantequilla (2 barras de mantequilla Lala de 100 g)

PARA EL DECORADO:

COSTRONES: Revuelve los siguientes ingredientes con una esptula y

luego forma una bola. Deja reposar en el refrigerador 20 minutos antes
de usar.
1 Taza de harina
Taza de azcar glas y de cucharadita de sal
1 Barra de mantequilla de 100 g Lala

Divide la masita de los costrones en 4 bolas y extindelas con el rodillo

para despus acomodarlos encima de la rosca
Consejo:
Si no tienes azcar glas, muele media taza de azcar granulada con una
cucharada de maizena y de cucharadita de sal en la licuadora
Necesitas: Higos, tiras de ate rojo y verde, tiras de naranja confitada,
Cerezas, Etc.

PREPARACIN DE LA MASA:

Disuelve la levadura en un poquito de agua tibia y una cucharadita de

azcar. Revuelve muy bien desbaratando la levadura y deja descansar
tapado por 10 minutos. Cuando est espumando es que ya est lista para
usarse.
En un tazn grande, combina, harina, azcar, sal, ralladura, semillas de
ans y revuelve muy bien. Aade los huevos, levadura, jugo de naranja, y
vainilla. Mezcla con una esptula hasta que se forme integre en
una masa suave. Aade la mantequilla a temperatura ambiente
(pomada). Amasa por 10 minutos (en batidora, o a mano como 20
minutos o ms),hasta que se forme una masa suave y elstica que no se
pega a la mesa ni a tus manos. Yo la bat a mano porque no tengo mi
Kitchen Aid aqu, es un buen ejercicio!

Le agregu taza ms de harina, de a poco, para poder juntar la masa

porque estaba muy hmeda. Pero ten cuidado en este paso, no pongas
demasiada harina. Luego tpala y deja que crezca al doble en un lugar
tibio, como 1 a 2 horas.
En este punto, la puedes llevar al refrigerador y hasta el otro da formas la
rosca y la horneas. (Que es lo que yo hice). hazla despus de las 2 horas

Aqu se ve como queda a las 2 horas, y como se ve refrigerada. Vulcala en

la mesa enharinada y amasa un poco. Forma la rosca. La masa tiene que
estar a temperatura ambiente antes de empezar a trabajar, as que scala
con tiempo.
Poncha la masa y amsala unas cuantas veces. Dale la forma de una
rosca.
Una forma de formar la rosca es: Extiende la masa con un rodillo en un
rectngulo y coloca los Nios en distintos puntos; tambin puedes
rellenar con fruta, si gustas.
Luego enrolla por el lado largo, bien apretado y firme. Es importante que
quede bastante apretado. Luego, une un extremo con el otro,
desenrollando un poco para abrazar la otra punta.
Consejo: Cuando decores, coloca un costrn en la parte de la unin para
ocultarla.

A esta le puse rajitas de higo, cerezas y perita cristalizada

Pinta la rosca con huevo. Decora con la fruta seca encima de la rosca y
los costrones, presiona un poco. Deja reposar hasta que doble su volumen,
(45 minutos)
Consejo: Enciende el horno y coloca las roscas sobre la estufa, para que
crezcan ms rpido si hace mucho fro. Luego apgalo y lo enciendes 10
minutos antes de meter las roscas.
Consejo: Salpica con azcar adicional encima de los costrones
Salpica levemente con azcar la rosca.

Otra forma de formar la rosca es: Forma una bola con la masa y mete 3
dedos en harina y luego has un hoyo en el centro girando para hacer le un
hoyo. Toma la masa con las manos y haz el hoyo ms ancho para que
cuando se hornee no se cierre.

A esta le puse tiras de ate de guayaba, cerezas e higos

Hornea por -35-45 minutos a 175C Hasta que se vea cocida y doradita.
Vara en cada horno.

Rosca de reyes

Harina (1 kg)
12 huevos
Azcar (300 g)
Mantequilla (250 g)
Manteca vegetal (120 g)
5 cucharadas de agua tibia
1 cucharadita de sal
1 cucharada de t de azahar
2 sobrecitos de levadura (1 1/2 cucharadas)

Decoracin

3 higos cristalizados en gajos

10 cerezas en almbar (rojas y verdes)
1 barrita de acitrn cortado en tiras
1 naranja cristalizada cortada en tiritas
1 pera cristalizada
Muequitos
2 cucharadas de azcar glass

Brocha para alimentos

Plstico para alimentos o un trozo de manta de cielo de 50 x 50 cm aproximadamente
2 charolas para hornear

1.- En un vaso mezcle dos cucharadas de harina, media de azcar y la levadura. Agregue agua tibia y
revuelva con la cuchara. Reserve.
2.- Sobre la mesa o en una tabla de amasar forme una fuente con el resto de la harina previamente
cernida (reserve 2 cucharadas). Alrededor de la harina vierta la sal, el azcar, la margarina en trozos
y 100 g de manteca vegetal (reserve 2 cucharadas). En el centro vierta el t de azahar. Comience a
mezclar los ingredientes con una mano y con la otra agregue poco a poco los huevos (reserve uno).
Amase aproximadamente 10 minutos hasta obtener una masa manejable.
3.- Agregue la levadura que reserv. Amase y golpee la mezcla hasta que se despegue de las manos y
de la mesa. La masa estar lista cuando logre que se estire unos 30 centmetros sin romperse.
4.- Coloque la masa en un tazn de vidrio y cbrala con el plstico para alimentos o con la manta de
cielo, y djela reposar en un lugar tibio hasta que duplique su tamao.
5.- Amase nuevamente y forme dos tiras largas y delgadas. Coloque una tira en cada charola
previamente engrasada, uniendo los extremos para darles forma de rosca. Introduzca los muequitos.
6.- En un recipiente vierta las dos cucharadas de harina que reserv, dos cucharadas de manteca
vegetal y el azcar glass. Mezcle hasta formar una pasta.

7.- Barnice con el huevo batido y decore con la fruta. Con la pasta anterior forme tiritas, aplnelas con
las manos y adorne las roscas.
8.- Deje reposar las roscas hasta que dupliquen su tamao.
9.- Introdzcalas en el horno caliente en la parte media a 200C. Hornee durante 30 minutos o hasta
que se doren.
10.- Una vez fras mtalas en bolsas de plstico y gurdelas en la alacena.

Si desea rellenar la rosca, siga los siguientes pasos:

1.- Una vez que forme las tiras de masa aplnelas ligeramente con un rodillo.
2.- A lo largo de la tira coloque la fruta cristalizada que ms le agrade.
3.- Envuelva la fruta cuidando de que la masa quede bien sellada para evitar que se abra durante la
coccin.
4.- Coloque la tira en la charola, nala y decrela como se indica en el procedimiento.

Recomendaciones

Para que al hornear la rosca no pierda su forma, es importante que sta quede delgada
y que el crculo interior sea grande.
Para evitar que la rosca se dore demasiado de la base le sugerimos colocar una charola
en la parte inferior del horno.
Puede utilizar la fruta cristalizada que ms le agrade.