PRODUCCIN Y ZONAS DE PRODUCCIN

Entre las ventajas con las que cuenta a su favor Colombia est la oferta
ambiental, es decir las zonas frtiles donde brota el caf. Pero no slo esto
favorece al caf, al estar sembrado en diferentes alturas y regiones obtiene
unas cualidades propias y nicas en el mundo. Los especialistas en catacin
denominan un caf especial por su sabor, su suavidad o su exotismo, claves
del xito de esta clase de caf.
El caf necesita condiciones climticas especficas para su produccin, como
condiciones de suelo, temperatura, precipitacin atmosfrica y altitud sobre el
nivel del mar. Las condiciones ideales para el cultivo se encuentran entre los
1.200 y 1.800 metros de altura sobre el nivel del mar, con temperaturas
templadas que oscilan entre los 17 y los 23 grados centgrados y con
precipitaciones cercanas a los 2.000 milmetros anuales, bien distribuidos a lo
largo del ao. En la actualidad, el cultivo del caf en Colombia est ubicado, en
su gran mayora, sobre el perfil de las laderas de sus tres cordilleras y existen
zonas especficas donde se siembra un caf especial.
En Colombia se recoge caf durante todo el ao. Se dan dos cosechas, una
grande que se llama cosecha principal y una pequea denominada traviesa o
mitaca, que produce aproximadamente una tercera parte de la principal. Estas
caractersticas permiten ofrecer al mundo caf fresco durante todo el ao.
Principales Zonas Productoras De Caf En Colombia: En la actualidad, el
cultivo del caf en Colombia est ubicado, en su gran mayora, sobre el perfil
de las laderas de sus tres cordilleras; y en menor escala en la Sierra Nevada
de Santa Marta.
Las zonas cafeteras colombianas estn ubicadas en los departamentos de
Antioquia, Boyac, Caldas, Cauca, Cesar, Caquet, Casanare, Cundinamarca,
Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Nario, Norte de Santander, Quindo,
Risaralda, Santander, Tolima y Valle
La planta de caf es perenne y se considera que alcanza su crecimiento y
productividad mxima a los 6-8 aos de edad, necesita entre 18 y 24 meses
para dar la primera cosecha, durante ese tiempo existe una oportunidad para
diversificar la produccin y generar ingresos adicionales a los del caf;
mejorando la socio economa de los caficultores y de la regin cafetera.
Despus de esta edad (6-8 aos) la planta se deteriora paulatinamente y su
productividad disminuye a niveles de poca rentabilidad. El ritmo de
envejecimiento depender de la calidad del sitio, la densidad de siembra,
intensidad de la produccin, disponibilidad de nutrimentos, presencia de plagas
y enfermedades o estrs ambiental, entre otros.

A medida que la planta se envejece, el follaje se torna de un color verde plido

indicando cierto grado de senescencia, se observa defoliacin en las ramas de
la parte baja. Despus de 3-4 cosechas la zona de produccin se ha movido
hacia la parte media y superior en el tallo principal y hacia la parte exterior de
las ramas, las hojas son de tamao menor que el normal, se observa fuerte
defoliacin en la parte inferior y al interior de la planta, se produce la muerte
de algunas ramas en la base de la planta. Este proceso es ms acentuado en
cafetos descopados. Cuando la zona de produccin se limita a unas pocas
ramas en la parte apical del tallo y a unos pocos nudos hacia el pice de las
ramas, y la planta se defolia severamente, se ha alcanzado un alto grado de
senescencia y baja productividad por lo cual es necesario entrar a renovar la
plantacin.
Sistemas De Produccin: En Colombia se pueden distinguir dos grandes
sistemas de produccin de caf:
Sistemas de produccin de caf a libre exposicin solar: Se desarrollan
bien en las zonas con suelos de buenas caractersticas fsicas y de fertilidad y
una apropiada disponibilidad de agua (regmenes de lluvia suficiente y muy
buena distribucin durante todo el ao) y de energa solar. En este tipo de
sistemas se utilizan densidades de siembra altas, entre 7.500 y las 10.000
plantas por hectrea y son de una alta productividad (2500-4000 kg caf
pergamino seco por hectrea). Cerca del 30% de la caficultura colombiana se
encuentra a plena exposicin solar.
Sistemas agroforestales con caf (caf bajo sombra): En estos sistemas
se utilizan rboles para proporcionar diferentes niveles de sombro
dependiendo de la especie y el arreglo espacial. Se emplean principalmente en
zonas con limitaciones para un adecuado desarrollo del cultivo, por condiciones
climticas o de suelos ya sea por la presencia de perodos secos prolongados o
de suelos con limitaciones fsicas y de fertilidad o erosionados. En estos
sistemas la densidad de siembra ptima (2000-3000 plantas por hectrea) y la
productividad (500 -1000 kg caf pergamino seco por hectrea) son menores
que en cafetales a libre exposicin. Cerca del 60% de la caficultora colombiana
se encuentra bajo algn tipo de sombro.
Ciclos Y Sistemas De Renovacin Para Estabilizar La Produccin De La
Finca: El cultivo del caf requiere de renovaciones peridicas y programadas
de los rboles despus que alcanzan su pleno desarrollo a los 6-7 aos, si se
quiere mantener un promedio de produccin por unidad de superficie alto y
rentable. Si no se hace renovacin peridica, la produccin declina ao tras
ao debido a la competencia por espacio, por luminosidad y tambin por efecto
del deterioro fsico de las plantas que generalmente son doblegadas y se
quiebran durante la labor de recoleccin.
Para que en una finca se puedan cumplir los objetivos de mantener una
produccin estable que se enumeraron al principio, es necesario mantener, en
la misma proporcin, plantas en todas las edades posibles dentro del sistema

de produccin que se est empleando. Es decir, que para el manejo de la finca

hay que dividir el nmero total de plantas en bloques de igual tamao y cada
ao debe procederse a la renovacin de uno de ellos. Los bloques o grupos de
plantas que se formen pueden estar diseminados por toda la finca (surcos
alternos) o en bloques aislados (zoqueo total). Sin embargo, el sistema por
bloques es ms fcil de manejar. Una vez establecido el sistema de manejo, se
cumplen los objetivos de estabilidad de la produccin.
La estabilizacin de la produccin en las fincas cafeteras, a travs del tiempo,
presenta notables ventajas administrativas y econmicas; sin embargo deben
tenerse en cuenta dos consideraciones bsicas: primero, el zoqueo debe
programarse y esto implica tener claramente definidos los ciclos de cultivo a
emplear en la finca y segundo, es menos costoso que la renovacin por
siembra, obtenindose las mismas producciones. La estabilizacin de la
produccin se logra manteniendo en la finca grupos de plantas con diferentes
edades, mediante la renovacin anual de una proporcin de estos grupos (por
ejemplo, 20% cada ao).
Poda de renovacin (poda baja o zoqueo, poda alta, rock and Roll o descope
leoso): Persigue la renovacin del tejido agotado y mantener las plantas en
una edad en la cual la produccin no empiece a descender. Existen diferentes
tipos de "podas de renovacin" cuyas diferencias consisten en que se eliminan
diferentes porcentajes de la parte area de la planta (poda baja o zoqueo,
poda alta, rock and Roll o descope leoso).
En algunos sistemas a la zoca se le dejan las ramas bajeras completas o
podadas parcialmente, caso al cual se le denomina como zoca pulmn. Existe
un caso especial de renovacin que consiste en eliminar todas las ramas
primarias y dejar que se desarrollen en el tallo principal todos los brotes que se
formen, sistema denominado como poda calavera.

Entre las diferentes prcticas de renovacin de los cafetales, el zoqueo es una

tcnica sencilla y econmica que consiste en cortar el rbol a una altura
aproximada de 30 centmetros del suelo y posteriormente de los brotes
emitidos, se selecciona uno, dos o tres, buscando incrementar la densidad sin
sobrepasar el nmero de plantas ptimo para cada sistema de produccin.
Las podas de renovacin se pueden practicar en forma individual (poda
selectiva) o para grupos de plantas (poda por surcos, lotes, secuencial).
Periodos De Cosecha: En Colombia se recoge caf durante todo el ao. Se
dan dos cosechas, una grande que se llama cosecha principal y una pequea
denominada traviesa o mitaca, que produce aproximadamente una tercera
parte de la principal. Estas caractersticas permiten ofrecer al mundo caf
fresco durante todo el ao.

Periodos De Cosecha Por Departamentos

Departamento
Antioquia
Boyac
Caldas
Cauca
Cundinamarca
Huila
Magdalena, Csar y Guajira
Nario
Norte de Santander
Quindo
Risaralda
Santander
Tolima
Valle

Cosecha
Principal
Oct-Nov-Dic
Oct-Nov-Dic-Ene
Oct-Nov-Dic
Abr-May-Jun
Abr-May-Jun
Abr-May-Jun
Nov-Dic-Ene
May-Jun
Mar-Abr-May
Mar-Abr-May
Oct-Nov-Dic
Ago-Sep-Oct
Mar-Abr-May-Jun
Mar-Abr-May

Mitaca
Mar-Abr-May
Abr-May
Abr-May-Jun
No existe (graneo)
Oct-Nov-Dic
Oct-Nov-Dic
No existe (graneo)
Ene-Feb
Oct-Nov-Dic
Oct-Nov-Dic
Abr-May-Junio
No existe (graneo)
Nov-Dic-Ene
Nov-Dic-Ene

Variedades De Caf Cultivadas En Colombia: Existen numerosas especies

de cafeto y diferentes variedades de cada especie. Las ms importantes
comercialmente son conocidas como Arbica y Robusta o Canephora. Ambas
fueron halladas originalmente salvajes en regiones africanas.

El 70% del caf que se consume en el mundo pertenece a la especie

Coffea Arbica y se cultiva particularmente en Amrica y en algunas
regiones de frica y Asia.
El 30% restante del consumo est representado por la Coffea Canephora
o caf robusta, la cual por sus condiciones especiales y resistencia a la
roya, es sembrada en frica.

Ambas especies se cultivan en distintos climas y altitudes: altura, para arbica

y zona baja para canephora.
En Colombia nicamente se cultivan los cafs arbigos los cuales producen una
bebida suave, de mayor aceptacin en el mercado mundial.
Las variedades de caf arbigo que se siembran en Colombia son: Tpica,
Borbn, Maragogipe, Tabi, Caturra, Variedad Colombia, Variedad Castillo.

Colombia: Esta variedad por su variedad gentica, posee una resistencia

durable al ataque de la roya del cafeto. La produccin es igual o superior a
la Caturra. El tipo de grano y la calidad de la bebida son similares a las otras
variedades de caf arbigo.
VARIEDAD CASTILLO - NUEVA VARIEDAD - Resistente a la roya
Maragogipe: Es un mutante de la Variedad Tpica encontrada en 1870 en
Brasil en el municipio de Maragogipe, en el estado de Baha. Se caracteriza por
ser de entrenudos ms largos que los de la variedad Tpica, lo que la hace de
mayor altura, y por el gran tamao de sus rganos: hojas, flores, frutos y
semillas. De poca ramificacin secundaria y produccin. El tamao de grano,
mayor que el de Tpica, que hace que sea de inters para mercados especiales.
En Colombia se cultiva en menor escala en el departamento de Antioquia.
Tambin en otros pases ha tenido alguna difusin.
Borbn: Tiene mayor nmero de ramas que la variedad Tpica. Un rbol de
Borbn produce 30% ms que un Tpica. Es susceptible a la roya
Se siembran hasta 2.500 rboles por hectrea.
Tabi: Variedad derivada de cruzamientos del Hbrido de Timor con las
variedades Tpica y Borbn. Es una variedad de grano grande, superior al 80%
de caf supremo. De excelente calidad. Es ideal para obtencin de cafs
especiales.
Se
siembran
hasta
3.000
plantas
por
hectrea
Es resistente a la roya.
Caturra: Un rbol produce menos que Borbn y
Se
comporta
muy
bien
en
toda
la
Es susceptible a la roya

ms que Tpica
zona
cafetera

Tpica: Tambin se llama arbigo, pajarito o nacional. Es susceptible a la

roya. Se siembran hasta 2.500 rboles por hectrea.
Cualidades de una buena variedad de caf

Alta produccin y adaptabilidad

Buen tamao de grano
Baja proporcin de defectos de la semilla
Buena calidad de la bebida

Densidad De Siembra ptima.

Para lograr altos rendimientos y obtener mayor productividad de los cafetales,
es necesario sembrar un alto nmero de plantas por hectrea.

Estudios llevados a cabo en Cenicaf durante varias dcadas, han demostrado

que en las regiones con suelos de buenas propiedades fsicas, buena retencin
de humedad, con una adecuada disponibilidad y distribucin de las lluvias, se
puede cultivar variedades de porte bajo a plena exposicin solar, con altas
densidades de siembra (hasta 10.000 plantas/ha) siempre y cuando se
acompae con un suministro adecuado de los nutrimentos esenciales y de las
prcticas culturales recomendadas.
Estas altas densidades se pueden conseguir disminuyendo las distancias entre
plantas y surcos o aumentando el nmero de tallos por sitio de siembra. Bajo
este sistema de cultivo, se pueden obtener 4-5 cosechas al final de las cuales
se debe proceder a la renovacin.
En las regiones con baja disponibilidad hdrica o suelos de baja capacidad de
retencin de agua, puede ser necesaria la utilizacin de sombro. El sombro
debe ser regulado ya que bajo condiciones de excesiva sombra la planta de
caf es menos productiva. Para cafetales bajo sombro se recomiendan
densidades de siembra entre 4.000 y 5.000 plantas por hectrea para
variedades de porte bajo.
Las variedades de porte alto se pueden sembrar en forma rentable con
densidades hasta de 2.500 plantas por hectrea y su cultivo se hace
generalmente
bajo sombra