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PROGRAMA DE HIGIENE.

CODIGO: DV/DP-LYD-F02

VERIFICACIN LIMPIEZA Y DESINFECCIN

Versin: 02

AREA DE PERECEDEROS

Fecha:

TIENDA:
ASPECTO

PESO

OBSERVACIONES
CARNES

INSTALACIONES
Pisos
Paredes
Puertas
Lmparas
Ventana de Carnes
Rejillas y Sifones
Recipientes de Basura
Estibas
Canastillas
Cortinas
Perchero
Ambiente (orden, iluminacin)
CAVAS Y PRE-CAVAS
Pisos
Paredes
Lmparas
Cortinas
Racks
Techo
Ambiente (orden, iluminacin)
Sifones
HALL DE CAVAS
Pisos
Paredes
Puertas
Lmparas
Rejillas y Sifones
Recipientes de Basura
Estibas
Canastillas
Cortinas
Perchero
Ambiente (orden, iluminacin)
Contenedores de residuos
Vehculos de transporte
Bscula (si aplica)
EQUIPOS
Molino
Sierra
Mesones
Tabla de Corte
Balanza
UTENSILIOS
Guantes
Cuchillos
Escamador
Chaira
Petos
Productos de limpieza
PUNTAJE MAXIMO
PUNTAJE OBTENIDO
PORCENTAJE OBTENIDO
Calificacin: Cumple = 1
No Cumple = 0

RESPONSABLE VERIFICACIN:

12
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
8
1
1
1
1
1
1
1
1
14
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
5
1
1
1
1
1
6
1
1
1
1
1
1

PESCADO

FRUVER

REF. Y CONG.

_
_

_
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_

44

43

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_

40

_
30

ACCION CORRECTIVA

PROGRAMA DE HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIN


VERIFICACIN RM

CODIGO : DV/DP-LYD-F03
VERSIN: 02
Fecha:

TIENDA:

PUNTAJE OBTENIDO
ASPECTO

PESO

INSTALACIONES

13

Pisos

Paredes

Puertas

Lmparas

Rejillas y Sifones

Recipientes de Basura

Estibas

Canastillas

Cortinas

Perchero

Ambiente (orden, iluminacin)

Contenedores de residuos

Vehculos de transporte

EQUIPOS

Bscula

Montacargas

Gatos hidralicos

PUNTAJE MAXIMO
PUNTAJE OBTENIDO
PORCENTAJE OBTENIDO

Calificacin:

Cumple = 1

RESPONSABLE VERIFICACIN:

RM

COMPACTADORA

CUARTO
RESIDUOS
SOLIDOS

14

No Cumple = 0

12

11

OBSERVACIONES

ACCION CORRECTIVA

CODIGO : COPR-DIO-F11-04

PROGRAMA DE HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIN

VERSIN: 03
FECHA:
VERIFICACIN PISO DE VENTAS
TIENDA:

El piso se encuentra limpio y libre de basura

Las paredes, puertas y vidrios se encuentran limpios y en buen estado

La iluminacin del rea es adecuada

La temperatura de la isla nevera se encuentra dentro del rango establecido

Las neveras de exhibicin y bahas se encuentran limpias y en buen estado

La rotacin del producto es adecuada (PEPS)

Las fechas de vencimiento de los productos se encuentran vigentes

El producto exhibido no presenta averas

Las canastillas utilizadas se encuentran limpias y en buen estado

No existen productos de otras reas de la Tienda

Total
PUNTAJE MAXIMO
PUNTAJE OBTENIDO
PORCENTAJE OBTENIDO
Calificacin: Cumple = 1
No Cumple = 0
OBSERVACIONES:

RESPONSABLE VERIFICACIN:

10

Pescadera
Pescadera fresca

Neveras carnes fras

Islas de congelacin

Zonas promocionales

Carnes
Neveras carnes frescas

Cajones de madera

Jugos

Fruver

Neveras

Masas y arepas

Mantequillas y cremas

Derivados lcteos

Leches

Refrigerados (neveras)

Quesos

Helados

Apanados

Papas

Masas procesadas

Vegetales

Frutas

Congelados (islas)
Panadera

Bsicos

Limpieza

PESO

Licores

Aspecto a evaluar

Manufacturados

Alimentos secos

Pescadera congelada

-F11-04

Pescadera

Calificacin: Cumple = 1
No Cumple = 0

RESPONSABLE VERIFICACIN:
1
1
1

Calificacin

1
1
1

Exmenes
mdicos
y
valoracion mdica vigente ( no
superior
a
un
ao)

Total

Curso vigente en manipulacion


de
alimentos
(un
ao)

Lavado de manos de acuerdo a


las normas para manipuladores
de
alimentos
Cumplimiento de las practicas
higinicas
durante
la
manipulacion de alimentos

No uso de joyas como aretes,


reloj, pulseras, cadenas, etc

Chaqueta trmica limpia y uso


cuando
se
requiere

Uso de tapabocas durante el


proceso

Uso de dotacion completa y


limpia: Camiseta, pantalon,
delantal,
zapatos

Peso
Nombre del Funcionario
Cabello protegido con cofia o
gorra

Aspecto a Evaluar
Manos limpias y uas Cortas

PROGRAMA DE HIGIENE, LIMPIEZA Y DESINFECCIN


CODIGO : CMA-DIO-F13-04

CONTROL DE MANIPULADORES DE ALIMENTOS


VERSIN: 03
FECHA.

TIENDA:

1
1
10

Observaciones