DEFINICIN DEL PRODUCTO.

La leche de vaca es un lquido de color blanco amarillento que ha adquirido

gran importancia en la alimentacin humana. Al hablar de leche se entiende
nica y exclusivamente la natural de vaca. En caso contrario, debe
especificarse la procedencia: de cabra o de oveja, entre otras. La leche cruda
de vaca no se destina de forma directa al consumo humano, sino que se
somete a diferentes tratamientos trmicos a travs de los cuales se obtienen
las leches de consumo.

Composicin de la leche:

Protenas.

Grasa.

Azcar de leche o lactosa.

Minerales o sales.

Vitaminas.

Enzimas.

Otros componentes.

Agua.

Se trata de leche entera de vaca, sometida a un proceso de calentamiento en

condiciones tales de temperatura y tiempo, que asegure la destruccin de los
microorganismos y la inactividad de sus formas de resistencia y envasada
posteriormente en condiciones aspticas.

Propiedades nutricionales
Su diversificada composicin, en la que entran grasas (donde los triglicridos
son la fraccin mayoritaria con el 98% del total lipdico y cuyos cidos grasos
que los forman son mayormente saturados), protenas, (casena, albminay
protenas del suero) y glcidos (lactosa, azcar especfica de la leche) , la
convierten en un alimento completo. Adems, la leche entera de vaca es una
importante fuente de vitaminas (vitaminas A, B, D3, E). La vitamina D es la que
fija el fosfato de calcio a dientes y huesos, por lo que se hace especialmente
recomendable a los nios.

Un vaso de 250 ml de leche bovina aporta la cantidad diaria recomendada de:

Calcio 44%

Vitamina A 20%

Vitamina D 50%

El calostro es un lquido de color amarillento, rico en protenas y anticuerpos,

indispensables para la inmunizacin del recin nacido, pero a pesar de ello,
industrialmente no tiene aplicacin.

Propiedades Qumicas
La leche es un lquido de composicin compleja, se puede aceptar que est
formada aproximadamente por un 87.5% de slidos o materia seca total. El
agua es el soporte de los componentes slidos de la leche y se encuentra
presente en dos estados: como agua libre que es la mayor parte (intersticial) y
como agua adsorbida en la superficie de los componentes. En lo que se refiere
a los slidos o materia seca la composicin porcentual mas comnmente.
Materia grasa (lpidos):

3.5% a 4.0%

Lactosa:

4.7% (aprox.)

Sust. nitrogenadas:

3.5% (protenas entre ellos)

Minerales:

0.8%

Propiedades fsicas
La densidad de la leche puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm3 a una
temperatura de 15C; su variacin con la temperatura es 0.0002 g/cm3 por
cada grado de temperatura. La leche es de caracterstica cercana a la neutra.
Su pH puede variar entre 6.5 y 6.65. Una leche fresca posee una acidez de
0.15 a 0.16%. Esta acidez se debe en un 40% a la anfoterica, otro 40% al
aporte de la acidez de las sustancias minerales, CO2 disuelto y acidez
orgnicos; el 20% restante se debe a las reacciones secundarias de los
fosfatos presentes. La leche natural, fresca, es ms viscosa que el agua, tiene
valores entre 1.7 a 2.2 centi poise para la leche entera, mientras que una leche
descremada tiene una viscosidad de alrededor de 1.2 cp.

La leche constituye el mejor aporte de calcio, protenas y otros nutrientes

necesarios para la formacin de huesos y dientes. Durante la infancia y
adolescencia se aconseja tomar la leche entera, ya que conserva la energa y
las vitaminas A y D ligadas a la grasa. En la edad adulta tambin es importante
mantener un consumo adecuado, con el fin de favorecer la conservacin de la
masa sea, contribuyendo as a prevenir la desmineralizacin de los huesos,
causa frecuente de osteoporosis y fracturas.
La leche contiene adems triptfano, un aminocido (componente de las
protenas) que estimula la produccin de serotonina, un neurotransmisor que
produce en el organismo efectos calmantes e inductores del sueo. Por este
motivo, se recomienda el consumo de leche antes de acostarse para ayudar a
combatir el insomnio y los estados de ansiedad. Si se toma azucarada, el
efecto es an mayor, ya que el azcar favorece tambin la liberacin de
serotonina. A pesar de su valor nutritivo, la leche de vaca est contraindicada
en algunas situaciones concretas, como en el caso de quienes sufren
intolerancia a la lactosa, galactosemia y alergia a la leche.

Tabla de composicin nutritiva (por 100 g de porcin comestible)

Hidratos
Vit.
Protenas Grasas
de
Calcio
Niacina
B2
(g)
(g)
carbono (mg)
(mg)
(mg)
(g)

Agua
(mL)

Kcal
(n)

88,6

65,0

3,3

3,7

5,0

121,0

0,2

0,8

Semidesnatada 91,5

49,0

3,5

1,7

5,0

125,0

0,2

0,2

Desnatada

33,0

3,4

0,1

5,0

130,0

0,2

0,8

Leche

Entera

91,5

Leche

Vit. B12 Vit. A Vit. D AGS AGM AGP Colesterol

(mcg) (mcg) (mcg) (g)
(g)
(g)
(mg)

Entera

0,3

48,0

0,03

2,2

1,2

0,1

14,0

Semidesnatada

0,3

23,0

0,01

1,1

0,6

0,0

9,0

Desnatada

0,3

0,0

0,0

0,1

0,0

0,0

2,0

OBJETIVOS A ALCANZAR CON EL PRODUCTO

CORTO PLAZO
Dar a conocer la nueva marca del producto.
Promover sus cualidades frente a otras leches.
MEDIANO PLAZO
Optimizar el proceso de produccin.
LARGO PLAZO
Promocionar el producto en el resto y fuera del pas.
Mantener una calidad constante.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:

Conocer las caractersticas y ubicacin de los posibles consumidores.

Determinar el tamao de la demanda insatisfecha y potencial del

proyecto.

Calcular el consumo real de los productos en cuestin.

Determinar el posicionamiento y la participacin de las marcas lderes en

el mercado.

Determinar las razones, atributos de compra y consumo de los

productos investigados.

Determinar algunas pautas que permitan definir estrategias de

comercializacin y lugares de venta.