DOEN

DOENAS P
PS-COLHEITA

Marise C. Martins Parisi

APTA Polo Centro Sul
nov 2014

DOENAS PS-COLHEITA

DANOS PS-COLHEITA - Definio

Doen
Doenas representam, para algumas culturas, as principais
causas de perdas de produtos ap
aps sua colheita.

Danos:

qualquer reduo na
quantidade da produo.

qualidade

e/ou

Estimativas de danos: 10 a 50% (varivel com o

produo total das culturas em 10 a 30%, podendo

produto, a regio produtora e a tecnologia empregada

estas estatsticas ser maiores ainda, acima dos 30%,

na produo).

As

doenas

ps-colheita

podem

comprometer

especialmente em pases em desenvolvimento, onde as

tecnologias utilizadas na conservao dos produtos so

Danos ps-colheita em pases desenvolvidos: 25%.

precrias Agrios (1997).

Danos em pases em desenvolvimento: 50%.

APTA Regional Doenas ps-colheita

APTA Regional Doenas ps-colheita

Tipos de danos
Quantitativos

Etapas de ocorrncia dos danos ps-colheita

Qualitativos

Colheita: 4 -12%
Casa de embalagem: 5 -15%
Transporte: 2 - 8%
Comercializao: 3 - 10%
Consumo: 1 - 5%

APTA Regional Doenas ps-colheita

APTA Regional Doenas ps-colheita

DOENAS PS-COLHEITA
9 Agentes causais:fungos, bactrias e vrus.
Os fungos se destacam como agentes causais de

15 - 50%

DOENAS PS-COLHEITA

9 Os

gneros

causam

fngicos

doenas

que

predominantemente

ps-colheita

em

frutos

doenas ps-colheita, sendo responsveis por 80 a 90

hortalias so: Alternaria, Botrytis, Botryosphaeria,

% do total de perdas causadas por doenas.

Colletotrichum,

Os frutos, por terem pH abaixo de 4,5, so mais

atacados por fungos, enquanto, muitas hortalias, por
apresentam pH acima de 4,5, so mais atacadas por

Phomopsis,

Diplodia,

Rhizopus

Monilinia,
e

Penicillium,

Sclerotinia,

os

bacterianos, Pectobacterium e Pseudomonas (Lima

et al., 2006).

bactrias.
APTA Regional Doenas ps-colheita

APTA Regional Doenas ps-colheita

DOENAS PS-COLHEITA

DOENAS PS-COLHEITA
9 Podem ter sua origem antes, durante ou aps a colheita.

9 Podem ser classificadas em:

- de ps-colheita tpicas;
- quiescentes ou latentes.

APTA Regional Doenas ps-colheita

Doenas ps-colheita tpicas

Infeco em fruto maduro, geralmente via ferimentos.
Sintomas observados em pouco tempo.

Penicillium

Levedura

Penicillium

APTA Regional Doenas ps-colheita

Doenas quiescentes ou latentes

Infeco em flor ou fruto jovem, com ou sem ferimento.
Sintomas manifestam com determinado estdio de maturao.

Botrytis

Colletotrichum

Rhizopus
Guignardia
APTA Regional Doenas ps-colheita

Monilinia
APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE DAS DOENAS PS-COLHEITA

CONTROLE PR-COLHEITA
Eliminao de fontes de inculo;

9 Controle pr-colheita e na colheita.

controle qumico pr-colheita;

9 Controle ps-colheita.

planejamento da colheita (considerar previso de

chuva e orvalho sobre os tecidos vegetais);

Toda tecnologia p
ps-colheita no capaz
de melhorar a qualidade do produto, mas
visa conserv
conserv-la!
la!

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE NA COLHEITA

colheita do produto no estdio ideal;

colheita cuidadosa do produto,
evitando danos mecnicos.

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE NA COLHEITA
Uso de embalagens de colheita adequadas.

Pssegos: uso de luvas na colheita.

15/42

APTA Regional Doenas ps-colheita

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE NA COLHEITA (CAMPO)

CONTROLE NA COLHEITA

Incidncia* de injrias ps-colheita em morangos colhidos em diferentes

recipientes nas safras 2008 a 2010. Total de seis levantamentos.
Recipiente de colheita

Cesta de madeira

Frutos
(no.)

Injrias (%)
Doenas

Danos mecnicos

724

54,01 b

18,09 ns

Cesta plstica

1580

34,43 a

16,33 ns

Cumbuca plstica de base trapezoidal

1568

31,63 a

14,73 ns

Cumbuca plstica de base reta

1824

33,11 a

17,93 ns

Uso de embalagens
limpas, sem restos
vegetais e solo.

Placas rodac na superfcie das cestas

plsticas de colheita de morangos antes
( esquerda) e aps ( direita) a
desinfestao com gua sanitria.

* Incidncias seguidas pela mesma letra na coluna no diferem estatisticamente entre si pelo
teste de comparaes mltiplas, segundo Zar (1999) (p=0,05). ns = no significativo.

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE CULTURAL
Transporte cuidadoso do produto do local de colheita
at a casa de embalagem.

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE CULTURAL
Reduo de danos mecnicos nas diferentes etapas.

Condies adequadas de armazenamento.

danos mecnicos: porta de entrada patgenos

Limpeza dos equipamentos usados na classificao e

no armazenamento e da casa de embalagens.
Retirada
de
produtos
podrides (repasse).

com

Trocas peridicas da gua do pr-resfriamento e da

lavagem e/ou adio de sanitizantes.
APTA Regional Doenas ps-colheita

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE CULTURAL
Revestimento do contentor com saco-bolha.

Higienizao da mesa classificadora.

APTA Regional Doenas ps-colheita

Controle ps-colheita
9 Mtodos
culturais
(cuidados
nas
operaes
realizadas na casa de embalagem e nas etapas
subseqentes)
9 Mtodos fsicos (temperatura, gases e radiao)
9 Mtodos qumicos

CONTROLE CULTURAL
Melhoria na recepo dos frutos na
classificao (recobrimento almofadado).

2003

esteira

de

2005

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE FSICO (Temperatura)

Termoterapia
gua quente: imerso ou pulverizao
Vapor aquecido
Ar seco aquecido
* Normalmente: temperaturas de 50 a 55 oC.
Mamo: 47 - 49 oC /20 min (imerso)
42 oC /30 min + 49 oC /20 min - EUA

9 Mtodos biolgicos
9 Mtodos alternativos

Manga: 50 oC /10 min ou 55 oC /5 min

46,1 oC /70 a 90 min - EUA
Ma: ar quente antes do armazenamento
APTA Regional Doenas ps-colheita

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE FSICO (Temperatura) Refrigerao

Sem refrigerao

Mtodo fsico mais antigo.

Com refrigerao

Abacaxi - 10 oC
Manga - 12 oC
Banana - 14 oC
Mamo - 10 oC
Uva - 0-3 oC

As baixas temperaturas no destroem os patgenos,

retardam ou inibem o crescimento e as atividades.
APTA Regional Doenas ps-colheita

Produto
Tempo de conservao
Abacate
10 semanas
Banana
05 semanas
Caqui
10 semanas
Figo
02 semanas
Kiwi
08 meses
Limo
03 meses
Ma
10 meses
Melo Cantaloupe
02 a 03 semanas
Morango
02 a 03 semanas
Pra
08 meses
Pssego/nectarina
06 semanas
Aspargo
Brcolis
Cebola/Alho
06 meses
Milho Doce
06 semanas
Repolho
04 meses
Tomate
03 semanas
Fonte: Brackmann, A. (2007)

Pinta preta em goiabas Kumagai submetidas ou no a

refrigerao e inoculadas com Guignardia psidii

Benefcio
mdio
alto
alto
mdio
alto
mdio
alto
mdio
alto
alto
mdio
mdio
mdio
mdio
mdio
mdio
mdio

APTA Regional Doenas ps-colheita

Fonte: Ferreira, A.F.G. (2006)

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE FSICO
Atmosfera modificada e controlada
Atmosfera controlada (AC) = adio ou remoo de
gases da atmosfera de maneira controlada.
Nveis de O2: 1 a 3% e CO2 :2 a 20%.

Atmosfera modificada (AM) = modificao da

atmosfera causada pela prpria respirao do vegetal,
com aumento de CO2 e diminuio de O2.

APTA Regional Doenas ps-colheita

Atmosfera modificada
A

CONTROLE FSICO - Irradiao

G

9 O uso da radiao um mtodo eficiente, onde os alimentos

so submetidos a uma quantidade controlada de radiao
ionizante, por um perodo predeterminado.
D

9 Reduz perdas causadas por:

- brotamento;
- maturao e envelhecimento;
- microrganismos e pragas.

Antracnose em goiabas Kumagai acondicionadas em

diferentes embalagens A PD 900, B PEBD 0,06, C
PEBD 0,15, D PP 0,6, E PVC 17, F PEAD e G Controle, nove dias aps a inoculao.

9 As radiaes ionizantes usadas so os raios gama (emitidos

por Co60 e o Ce

137),

raios X ou feixe de eltrons.

Fonte: Soares, A.R. (2005)

APTA Regional Doenas ps-colheita

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE FSICO - Irradiao

CONTROLE FSICO - Irradiao

DECRETO

72.718,

de

29/08/1973

Estabelece normas gerais sobre irradiao de

alimentos.
Fonte: http://www.cena.usp.br/irradiacao/principios_files/espectrodeondas.jpg

No

Brasil:

Resoluo

RDC/Anvisa

no

21,

de

26/01/2001, regulamento tcnico para irradiao de

alimentos (revogou as portarias no 09/1985 e
3/1989).

APTA Regional Doenas ps-colheita

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE FSICO - Irradiao

CONTROLE FSICO - Irradiao

9 O controle de doenas pela irradiao depende da:

- Resistncia de patgenos irradiao;
- mxima dose tolerada pelo produto.
9 Recomenda-se doses de at 10 kGy.
Retardamento do amadurecimento de frutas: < de 1 kGy
Inibio brotao de razes e tubrculos: 0,05 a 0,15 kGy
Controle de insetos em gros: 0,1 a 2 kGy.

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE FSICO - Irradiao

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE FSICO - Irradiao

9 A tcnica consiste em submeter alimentos, embalados ou a

granel, a radiao ionizante.

APTA Regional Doenas ps-colheita

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE FSICO - Irradiao

Logotipo denominado radura usado pra identificar o alimento
irradiado.
embalagem suscetvel
irradiao
fonte de irradiao

CONTROLE FSICO - Irradiao

Efeito da irradiao no alimento
Ionizao, resultando em efeitos qumicos e biolgicos.
Efeito sobre a constituio dos alimentos
Pode induzir a formao de produtos radiolticos (glicose, cido
frmico, dixido de carbono).

alimento

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE FSICO - Irradiao

Pouco interfere nos nutrientes.

As vitaminas B1 e C so sensveis:

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE FSICO - Irradiao

Exemplos do aumento da vida til dos alimentos

Fonte: http://www.cena.usp.br/irradiacao/irradiacaoalimentos.htm

APTA Regional Doenas ps-colheita

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE FSICO - Irradiao

Apesar da radiao de alimentos ter sido adotada
pelos organismos internacionais de especialistas na
matria, tais como a Organizao Mundial de Sade
(OMS) e a Organizao das Naes Unidas para a
Alimentao e a Agricultura (FAO), a nvel europeu,
esta tcnica tem tido dificuldades em ser aceita. O
problema parece residir na falta de informao sobre
o que que a tcnica envolve e sobre os benefcios
que pode trazer em termos de segurana alimentar.

CONTROLE QUMICO
1) Controle qumico pr-colheita
2) Controle qumico ps-colheita
Produtos residuais
Produtos sistmicos

Fonte: http://www.eufic.org/article/pt/tecnologia-alimentar/processamento-alimentar/artid/irradiacao-dos-alimentos/

APTA Regional Doenas ps-colheita

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE QUMICO
Produtos sistmicos

CONTROLE QUMICO Produtos residuais

cloreto de benzalcnio (Fegatex): caf.
dicloran (Botran 750): pssego (carncia de 1 dia).

Imidazis:
imazalil

iprodione (Rovral WP): ma (carncia de 3 dias).

(Magnate

500):

banana,

citros,

ma,

mamo, manga e melo (carncia de 3 dias).

procloraz (Sportak 450 CE): mamo (carncia de 1

dia) e manga (carncia de 2 dias).

APTA Regional Doenas ps-colheita

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE QUMICO

CONTROLE BIOLGICO
Uso de microorganismos saprfitas antagonistas aos
patgenos ps-colheita (Barkai-Golan, 2001).

Vantagens
Eficincia.

Estratgias para uso do controle biolgico

1) microflora benfica existente na superfcie dos vegetais;
2) introduo de antagonistas.

Desvantagens
Permanncia de resduos e/ou odor nos vegetais;
surgimento de estirpes resistentes do patgeno;
fitotoxidez.

Modo de ao do antagonista
produo de antibiticos;
secreo de enzimas;
competio por nutrientes;
induo de mecanismos de defesa do hospedeiro.

APTA Regional Doenas ps-colheita

APTA Regional Doenas ps-colheita

Produtos comerciais registrados para o biocontrole de patgenos ps-colheita

Produto/organismo

Formulao

Patgeno

Aspire
Candida oleophila I-182

P molhvel

Botrytis spp.
Penicillium spp.

Bio-save 100, Bio-save 1000

Pseudomonas syringae ESC-10

Clulas congeladas
concentradas
P molhvel

Botrytis cinerea
Penicillium spp.
Mucor pyriformis
Geotrichum candidum

Bio-save 110
Pseudomonas syringae ESC-11

Clulas congeladas
concentradas
P molhvel

Botrytis cinerea
Penicillium spp.
Mucor pyriformis
Geotrichum candidum

Serenade
Bacillus subtilis QWT713

P molhvel

fungos e bactrias

Ampelomyces quisqualis M-10

Grnulos dispersveis

Oidium

Serenade
Bacillus subtilis QWT713

Monilinia fructicola

Blight Ban, A506TM

Pseudomonas fluorescens

Bactrias

Trichodex
Trichoderma harzianum

Botrytis cinerea
Colletotrichum spp.
Fulvia fulva
Monilinia laxa
Plasmopara viticola
Pseudoperonospora
cubensis

Fonte: Sanhueza, R.M.V. & . Janisiewicz. W.J. (2006)

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE BIOLGICO
Vantagens
seguro para homem, animais e ambiente.
(antagonistas biodegradveis)
Desvantagens
sensibilidade
dos
antagonistas
as
condies
ambientais;
eficcia limitada de biocontrole em situaes onde
vrios patgenos esto envolvidos; sob alta presso
de doena.

APTA Regional Doenas ps-colheita

USO DE LEOS ESSENCIAIS

MTODOS ALTERNATIVOS
Uso de produtos naturais (ex.: leos essenciais);
Biofungicidas no seletivos: bicarbonato de sdio
ou potssio, cloreto de clcio;
Ceras;
1-MCP;
UVC,
Etc.

Crescimento de Neofusicoccum parvum de goiaba em meio BDA acrescido ou no de

diferentes concentraes de leo essencial de eucalipto (Eucalyptus staigeriana), 4
dias aps a repicagem, sob 28 oC e fotoperodo de 12 h.
Concentraes de 0, 500, 1000 (parte superior), 1500, 2000 e 2500 ppm (parte inferior), da
esquerda para a direita.
APTA Regional Doenas ps-colheita

APTA Regional Doenas ps-colheita

Severidade (cm) da pinta preta em goiabas Kumagai submetidas a diferentes

tratamentos e inoculadas com Guignardia psidii

USO DE LEOS ESSENCIAIS

Tratamentos
Cloreto de benzalcnio (0,5%)
Cloreto de clcio (6%)
Hipoclorito de sdio (75%)
Prochloraz (7%)
Thiabendazole (6%)
Refrigerao (10C)
Testemunha inoculada
CV (%)

7.00

Dimetro da leso (cm)

6.00
5.00
4.00
3.00
2.00

Severidade (cm)
2,32 A
2,50 A
2,60 A
0,00 B
2,80 A
0,00 B
3,01 A
7,44

Mdias transformadas em arco seno da raiz de x + 0,5, mas apresentadas na forma original.
Mdias seguidas por letras diferentes diferem entre si pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade.

1.00
0.00
4

Dias aps a inoculao

Testemunha com gua
Preventivo 2000 ppm

Testemunha com gua + espalhante

Preventivo 2500 ppm

Preventivo 1500 ppm

1. Testemunha, 2. cloreto de
benzalcnio, 3. cloreto de clcio,
4.
hipoclorito
de
sdio,
5.
thiabendazole, 6. prochloraz e 7.
refrigerao.

Dimetro (cm) da podrido apical em goiabas brancas Kumagai, sete dias aps a
inoculao com Neofusiccocum ribis, tratadas preventivamente com diferentes
concentraes de leo de eucalipto). Mdia de 15 frutos por tratamento.
5
APTA Regional Doenas ps-colheita

Fonte: Ferreira, A.F.G. (2008)

7
APTA Regional Doenas ps-colheita

APLICAO DE CERA
A

ameixa

nectarina

Ameixas inoculadas com Rhizopus sp. e nectarinas com

Monilinia fructicola tratadas preventivamente com gua (A,
C), cera a 4,5% (D) e cera a 9% (B e E)
Fonte: Gonalves, F.P. (2005)

Goiabas Kumagai recobertas com cera (A), glten (B), glten + cera (C) e
controle (D), nove dias aps a inoculao com Colletotrichum gloeosporioides
Fonte: Soares, A.R. (2005)

APTA Regional Doenas ps-colheita

APTA Regional Doenas ps-colheita

CONTROLE FSICO - Radiao

CONTROLE FSICO UVC

Frutos
inoculados
com
Penicillium
digitatum
em
trs
pontos do pednculo
24 h aps o tratamento com
UVC, sete dias aps a
inoculao.

UV-C
UV-B
UV-A
< 280 nm 280320 nm 320-390 nm

Efeito germicida
Induo de resistncia (produo de substncias
txicas aos patgenos)
APTA Regional Doenas ps-colheita

UV-C a
3.2
KJ/M2

Controle
sem trat.

Fonte: Wilson et al., 1994

APTA Regional Doenas ps-colheita

REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

70

62,7

60

50

70

57

57,6

40
30
20
10
0

Severidade mdia (mm)

Severidade mdia (mm)

CONTROLE FSICO UVC

60
50
40

36,7

30

41,7

38,3

20
10
0

1,4

5,2

Doses de UV-C (KJm-2)

1,4

5,2

Doses de UV-C (KJm -2)

Podrido parda em nectarinas sob diferentes doses de UV-C, aplicada

de forma protetora (A) ou curativa (B).
Colunas seguidas das mesmas letras no diferem entre si pelo teste de Tukey a 5%.

http://extranet.agricultura.gov.br/
agrofit_cons/principal_agrofit_cons

Fonte: Gonalves, F.P. (2005)

APTA Regional Doenas ps-colheita

OBRIGADA!
marise@apta.sp.gov.br
Fone: (0xx) (19) 34211478

APTA Regional Doenas ps-colheita