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INTRODUCCIN
El presente trabajo, nos permite adentrarnos en la historia y desarrollo de una de las
empresas peruanas, ms pujantes y promisorias de los ltimos tiempos, el caf
ALTOMAYO.
La campaa del caf ALTOMAYO, desarrollada en base a su mayor fortaleza, ha
permitido a esta empresa catapultarla al xito y la aceptacin de un difcil mercado, el
mercado nacional del caf, antes liderado por una empresa transnacional de gran
aceptacin y vasta experiencia en el mercado.
Segn, Ricardo Huancaruna, Director Gerente del grupo empresarial Perhusa, Nuestra
pasin por el caf nos ha permitido enlazar a las zonas caficultoras del Per con los
ms exigentes consumidores de nuestro pas y del mundo, preservando la naturaleza y
nuestro medio ambiente.
Esta empresa relativamente joven, con estrategias adecuadas ha sabido ganarse un
lugar en la preferencia de los exigentes consumidores del caf en el Per, dado que en
el extranjero ya tienen una experiencia de aos y han consolidado su posicionamiento,
con gran aceptacin del pblico.
HISTORIA
ALTOMAYO PERU SAC. es la empresa que produce y comercializa caf bajo la marca
Altomayo. CORPORACION PERHUSA SA. Consorcio Perales Huancaruna es una empresa
familiar que se dedica a actividades de Inversin y Financiamiento para el Sector
Agrcola, Agroindustria y Comercio en general y otras inversiones mobiliarias e
inmobiliarias y al manejo de portafolios de Inversiones. Constituida legalmente el 09
de Junio de 1999. Cuenta con 40 aos de experiencia en el negocio cafetalero y 25
como empresa exportadora del caf.
Nuestra marca ha logrado cruzar fronteras y actualmente nuestros productos se
comercializan tanto en Amrica como en Europa.
Nuestros granos cultivados en el valle de ro Mayo, sobre los 1800 m.s.n.m, brindan a
los paladares de nuestros consumidores no solo el sabor, cuerpo y aroma de un
excelente caf sino tambin todo el bienestar que deriva de vivir en total armona con
la naturaleza.
Desde la germinacin de la semilla hasta la elaboracin de nuestros productos, NO
incorporamos sustancias qumicas y por ello somos reconocidos como el sabor natural
del caf.
Altomayo utiliza granos de caf verde, que luego de seleccionados, tostados, molidos y
tamizados para homogenizar su tamao; son empacados en envases que garantizan su
conservacin y pureza.
De igual forma que en el de intenso sabor y aroma, Altomayo utiliza el mismo proceso
de seleccin y tostado del grano de caf. A partir de ah se inician los procesos de
EXPORTACION
El caf es el principal producto agrcola de exportacin en el Per. Su cultivo se
concentra en el caf arbico (Coffea arabica), en las variedades Typica, Bourbn,
Pache, Caturra y Catimor. Su produccin directa genera 43 millones de jornales al ao,
a los que se suman 5 millones de jornales generados por los servicios de comercio,
industria y transporte, que participan en la cadena productiva del caf.
TIPO DE PRODUCTOS:
Altomayo
Bio World
Cafe Gocta
Chamana
Cumbemayo
Don Felipe Estate
Ecopacha
Ecopacha Abono Ecologico Perhusa Cafes Especiales Y Sostenibles Dale Vida Al
Suelo... Perales Huancaruna S.a.c.
9. El Guabo
10. Elbo Despierta Tu Energia
11. Gran Vilaya
12. Grapes Of Sipan
13. Kontiki
CONSUMO PER CPITA EN EL PER
En el ltimo ao, el consumo per cpita de caf en Per se increment en 50 por
ciento y ahora se sita por encima de 600 gramos, inform hoy el gerente general de
Hansa Caf, Hans Pundsack.
"El consumo de caf en el pas sigue creciendo fuertemente. El ao pasado estuvo en
400 gramos y ahora est por encima de 600 gramos per cpita", manifest a la agencia
Andina.
No obstante, indic que esta cifra podra ser mayor ya que en la actualidad no se
realiza una medicin exacta del consumo de caf, debido a la alta informalidad que
hay en el mercado.
Por eso, estoy seguro de que es mucho ms y fcilmente puede situarse por encima
de un kilo."
Explic que la medicin del consumo de caf en el pas slo toma en cuenta las
facturaciones de las ventas de este producto y deja de lado las ventas de caf en el
mercado informal, lo que no permite un conteo idneo de su consumo.
"Hay muchas zonas en el pas donde se produce y procesa artesanalmente el caf, el
cual se vende con total informalidad; entonces esto no permite tener un mtodo
exacto para la medicin de su consumo."
Consider que a pesar de que en Per el consumo de caf sigue creciendo, an es poco
si se compara con otros pases como Finlandia (12 kilos per cpita), Alemania (ocho
kilos) o Brasil (cinco kilos).
Asimismo, Pundsack asegur que el mercado nacional del caf tambin est creciendo
y en los ltimos aos lo ha hecho a un ritmo de ms de 20 por ciento.
El mercado peruano de caf crece por encima de 20 por ciento, ya que en los ltimos
aos se ha hecho un mejor trabajo para aumentar su consumo.
Afirm que se afianza una cultura cafetalera, por lo que gran parte de la poblacin ya
est dejando atrs el mito de que el consumo de caf es perjudicial para la salud.
Por otro lado, mencion que tambin se incrementa el cultivo del caf gracias a los
buenos precios en el mercado internacional. El cultivo se hace atractivo cuando son
altos los precios del caf. Hace un ao lleg a cotizarse a 160 dlares el quintal y ahora
ha bajado un poco hasta 129 dlares; pero sigue siendo un buen precio.
Por ltimo, Pundsack mencion que las estimaciones de la cosecha de caf para este
ao ascienden a 4.5 millones de quintales.
ANALICE EL SECTOR DE LAS EMPRESAS DE CAF EN EL PER
El caf es el principal producto agrcola de exportacin en el Per. Su cultivo se
concentra en el caf arbico (Coffea arbiga), en las variedades Typica, Bourbn,
Pache, Caturra y Catimor. Su produccin directa genera 43 millones de jornales al ao,
a los que se suman 5 millones de jornales generados por los servicios de comercio,
industria y transporte, que participan en la cadena productiva del caf.
Hoy en da, el caf peruano se est posicionando favorablemente en el mercado
mundial. Hace diez aos ocupaba el puesto 15 en la contienda exportadora, pero en el
2006 subi hasta el puesto 6. Estados Unidos fue histricamente el mayor comprador
de caf peruano, pero hace ocho ha sido desplazado por Alemania, que ha adquirido el
32 por ciento de nuestro caf, mientras que los estadounidenses compran el 22 por
ciento. Los siguen Holanda, Blgica y Francia. Estos cinco pases se llevan el 74 por
ciento de nuestro caf. Sus compradores son medianos y grandes tostadores, cada vez
ms interesados en nuestro producto, que se viene distinguiendo por la calidad de taza
(aroma, cuerpo y sabor), similar y hasta mejor que la de los cafs centroamericanos.
Los factores ambientales (microclimas y altitud de plantaciones) y un mejor manejo de
poscosecha han sido determinantes para lograr la confianza del mercado.
En nuestro pas operan 75 empresas exportadoras de caf, de las cuales 28 componen
a organizaciones de productores que ofertan cafs especiales. Hasta el momento 20
empresas concentran el 90% de las exportaciones, de las cuales las 10 primeras
superan el 75% del valor exportado, mostrando una tendencia a la concentracin en el
negocio cafetero, en similitud al comercio mundial acaparado por 7 grandes empresas.
CUL ES EL POSICIONAMIENTO DEL CAF ALTOMAYO?
Altomayo es en nuestro pas su marca ms representativa y an joven, que cuenta con
una participacin de mercado del 23% aproximadamente. Se reconoci que tratar de
posicionar el caf altomayo por el sabor mas rico no seria lo mas conveniente, puesto
que cada consumidor tenia su propia idea de sabor rico; por consiguiente una de las
estrategias del producto se bas en el desarrollo de variantes del sabor del caf con la
finalidad de encontrar aquel sabor distinto de la competencia y que concordara con la
idea que el consumidor tena sobre un caf natural.
5. Lavado
En el fermentador:
a) El producto fermentado se lava de inmediato en el fermentador, si esto
no se hace se guarda el producto durante el menor tiempo sumergido
en agua limpia.
b) El caf se tiene que lavar 2 o 3 veces.
c) Las aguas del lavado se recogen y se juntan con las aguas del
despulpado y se enva a una piscina para que se oxigene y purifica antes
de desecharla
En el canal clasificador
a) Esta actividad se realiza slo si se quiere obtener varios tipos de caf.
b) El canal tiene tres secciones separas por compuertas. En la primera
seccin se realiza el lavado.
c) Se aade la cantidad de agua suficiente y se mueve el caf con una
paleta de madera.
d) La espuma e impurezas van a pasar al tercer compartimiento para ser
desechadas.
6. Clasificacin
Esta actividad tiene por meta obtener caf de dos calidades a ms.
La seleccin se va a hacer a travs del canal clasificador, constituido por 3
secciones separadas por 2 compuertas.
Si el lavado se hizo en el tanque de fermentacin, el caf se enva con
abundante agua.
Luego de hacer el lavado respectivo los compartimientos van a ir tamizando el
cas hacindolo de diferentes calidades.
7. Secado
Se extiende el caf en un tendal formando una capa de hasta 4 cm de alto y se
voltea cuidadosamente 3 veces al da.
El caf va a ir obteniendo un color verde oliva (dentro de 4 o 5 das).
8. Almacenamiento
El caf verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Debe
guardarse en contenedores que transpiren a menudo algn tipo de saco de
fibra y lo mantengan seco y limpio.
9. Tueste
Con el tueste, los granos aumentan su tamao. Al principio de la aplicacin del
calor, el color de los granos verdes pasa a amarillo, luego a marrn canela. Es
en ese momento cuando el grano pierde su humedad. Cuando la temperatura
en el interior alcanza alrededor de 200 C, salen los aceites de los granos. En
general, cuanto ms aceite hay, ms sabor tiene el caf, el tiempo aproximado
para el punto de tueste es de 10 a 15 minutos
Durante el tueste, los granos se agrietan de una forma similar a la de
las palomitas de maiz que explotan bajo calor. Hay dos momentos de
explosin que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzado. El
caf tostado no debe permanecer mucho tiempo al aire, ya que ste es
susceptible de absorber otros olores que daran mal sabor a la bebida.
10. La molienda
En este proceso se obtiene la fragancia del caf ,basada en dos elementos
giratorios que machacan o que rasgan el grano con menos riesgo de
quemarse. Las cuchillas pueden tener forma redonda o cnica; los ltimos son
ms silenciosos y se atascan menos. Las cuchillas muelen el caf a un tamao
razonablemente constante, lo que produce una extraccin ms uniforme
cuando se elabora la bebida.
Los molinillos con cuchillas cnicas preservan la mayor parte del aroma y
produce una molienda con partculas muy finas y constantes. El diseo
intrincado de las cuchillas de acero permite una alta reduccin del
engranaje para reducir la velocidad de molienda. Cuanto ms lenta es la
velocidad, menos calor se transmite al caf molido, preservando as la
mxima cantidad de aroma. Debido a la amplia gama de cuchillas,
estos molinillos son ideales para toda clase de aparatos de caf: espresso.