Cmo hacer?

Sigamos esta serie de simples consejos:

-Reemplazar las lamparitas comunes, por las lmparas compactas
fluorescentes
Estas usan el 60% menos de energa.
Este simple cambio puede evitar emanar alrededor de 300 libras de
dixido de carbono al ao.
Si cada familia en un pas hiciera este cambio se reduciran mas de 90
billones de kgrs. de dixido de carbono!
-Poner el termostato o split 2 ms bajo en invierno y 2 ms en
verano, de lo que lo usaramos normalmente.
Podemos evitarle al planeta alrededor de 2000 libras de dixido de
carbono al ao con este simple ajuste.
------------ --------- --Limpiar o reemplazar los filtros de los calefactores y de los equipos
de aire acondicionado
Esto puede evitar alrededor de 350 libras de dixido de carbono al
ao.
------------ --------- --Cuidar el agua
Evitemos gastos innecesarios de agua cumpliendo solo estos simples
consejos:
-Mejor ducha que bao. Ahorras 7.000 litros al ao.
-Mantener la ducha abierta slo el tiempo indispensable.
-No dejar la canilla abierta mientras te lavas los dientes o te afeitas.
-No lavar los alimentos con la canilla abierta, utilizar un recipiente. Al
terminar, esta agua se puede aprovechar para regar las plantas.
-Utilizar la lavadora y el lavavajillas slo cuando estn completamente
llenos.
-No arrojar al inodoro bastoncillos, papeles, colillas, compresas,
tampones o preservativos
-Reparar inmediatamente las perdidas de agua, 10 gotas de agua por
minuto son 2.000 litros de agua al ao desperdiciados.
-Reutilizar parte del agua que usa tu lavadora de ropa, esta te podr
servir para los baos, limpiar pisos, hacer aseo o lavar el frente de tu
casa.
-No vaciar la cisterna sin necesidad.
-No tirar el aceite por los fregaderos. Flota sobre el agua y es muy
difcil de eliminar.
-No arrojar ningn tipo de basura al mar, ro, lago o laguna.
-Regar los jardines y calles con agua no potable.
El mejor momento para regar es la ltima hora de la tarde ya que
evita la evaporacin
-El agua que fue usada para cocinar alimentos se puede utilizar para
regar las plantas
-El gel, el champ y los detergentes son contaminantes. Hay que
usarlos con moderacin y de ser posible optar por productos
ecolgicos.
------------ --------- --Usar menos agua caliente

Gasta mucha energa el calentar agua.

Si usamos menos agua caliente para baarnos y lavamos la ropa con
agua tibia podemos evitarle al planeta 850 libras de dixido de
carbono al ao.
------------ --------- --Tender la ropa al sol en lugar de usar secadora
Podemos evitar 700 libras de dixido de carbono en solo 6 meses.
------------ --------- --Apagar los dispositivos electrnicos y la luces que no estemos
usando.
Si apagamos la tv cuando no miramos, la computadora si no la
usamos, el dvd o video caseteras,
los equipos de msica, radio, la plancha, etc. evitaramos emanar a la
atmsfera 18 millones de toneladas de carbono al ao!
------------ --------- --Desenchufar los artefactos electrnicos que no estn en uso
Si desenchufamos los artefactos elctricos cuando no los usamos,
como Tv, video, dvd, equipos de msica, etc.
evitamos emanar a la atmsfera 18 millones de toneladas de dixido
de carbono al ao.
------------ --------- --Usar papel reciclado
Si compramos productos de papel que sean reciclados, ya que toma
90% menos energa hacer papel reciclado
y previene la deforestacin de los bosques.
Otros consejos sobre el papel:
Reducir al mximo el consumo de papel
Usar las hojas por las dos caras
Hacer slo las fotocopias imprescindibles
Reutilizar los sobres, cajas, etc.
No derroches servilletas, pauelos, papel higinico u otra forma de
papel.
------------ --------- --Plantar un rbol
Un simple rbol absorbe una tonelada de dixido de carbono en su
vida.
------------ --------- --No usar ni comprar productos de PVC
El PVC contamina muchsimo y no es reciclable.
------------ --------- --Comprar comida natural y no envasada
Los productos envasados viajan miles de kms. hasta tu casa y esto
produce gran cantidad de dixido de carbono,
si consumes productos locales, no solo sern mas naturales sino que
ayudars al planeta.
------------ --------- --Comprar comida fresca y no congelada
La comida congelada necesita 10 veces mas de energa. Es mejor
comprar comida fresca y orgnica.
------------ --------- --

-Comer la menor cantidad de carne posible

El metano es el segundo gas mas contaminante y las vacas son unos
de los mas grandes emisores de metano
-No consumir productos enlatados
Estos productos consumen muchos recursos y energa. Se recomienda
no consumir alimentos en lata
especialmente atn porque esta en va de extincin.
------------ --------- --Evitar consumir alimentos "transgnicos" (manipulados
genticamente)
Su produccin contamina el ecosistema y deteriorando el medio
ambiente
------------ --------- --Vehculos
La mayor cantidad de dixido de carbono proviene de los autos,
camiones, colectivos y aviones.
Aqu vienen simples y prcticos consejos para reducir el dixido de
carbono que tu produces.
-Reducir los km que andaras en auto, caminando o andando en
bicicleta
Evitando solo 16 km de auto cada semana, podemos eliminar
alrededor de 500 libras de emisin de
dixido de carbono al ao.
-Mantener los vehculos en buen estado
Un mantenimiento regular ayuda a mejorar la eficiencia del
combustible y reduce la emisin de dixido de carbono.
Si solo el 1% de los propietarios de vehculos mantiene sus autos en
buen estado, se evitara un billn de libras de
dixido de carbono en la atmsfera.
-Chequear que las gomas estn siempre bien infladas
Podemos evitar 20 libras de dixido de carbono a la atmsfera porque
se ahorra combustible ya que el motor no la
quema en exceso.
Algunos simples consejos ms para tener en cuenta:
-No acelerar cuando el vehculo no est en movimiento.
-Reducir el consumo de aire acondicionado en los vehculos. Ya que
este
reduce la potencia y
eleva el consumo de la gasolina.
-Moderar la Velocidad: En la ruta nunca sobrepasar los
110 km / hora ya que mas de eso produce un exagerado
consumo de combustible.
-Nunca cargar innecesariamente t vehculo con mucho peso: A mayor carga mayor consumo
de combustible.
------------ --------- --Reciclar la basura
Podemos ahorrar mucho si tenemos en cuenta las 3 "R"
-RECICLAR

-REDUCIR el consumo innecesario e irresponsable

-REUTILIZAR los bienes.
Simples consejos para hacer esto:
Al recuperar cajas de cartn o envases que tambin son hechos con papel contribuyes a que
se talen menos rboles, encargados de capturar metano y de purificar el aire. Al reutilizar
100 kilogramos de papel se salva la vida de al menos 7 rboles.
-Separa las basuras que generas. (En orgnicas e inorgnicas)
-Recuerda que hay empresas dedicadas a la compra de materiales
reciclables como papel peridico,
libros viejos, botellas, latas, etc.
------------ --------- --------- --Utilizar pilas recargables
Cada pila desechable contamina ms de 600.000 litros de agua, al liberar sus componentes de
mercurio o cadmio, el cual al entrar en contacto con la tierra y posteriormente llegan a la napa
de agua y contaminan la cadena alimentara. Una pila recargable puede sustituir hasta 300
desechables.
Si usa pilas desechables nunca debe arrojarlas al ro ni al inodoro, no quemarlas, no enterrarlas
ni tirarlas en la calle. Si usa pilas desechables, entrguelas luego de su uso a comercios o
personas encargadas de recolectarlas y reciclarlas.

------------ --------- -Y LO MAS IMPORTANTE:

EDUCAR
Educar a los nios y jvenes para que las generaciones futuras adquieran estos buenos
hbitos

Las acciones mas efectivas a la hora de evitar la contaminacion de manera individual, se

encuentran siempre alrededor del consumo y la eliminacion de residuos.
Consumo de Agua: Lo primero de todo es ahorrar cuanta agua podamos en nuestras casas u
oficinas, puesto que al contrario de lo que se piensa el agua no es gratis, ni mucho menos,
cuesta un dineral adecuarla al consumo humano y llevarla hasta nuestras casas. Pero aparte
del consumo personal de agua que llevamos a cabo, tambien tenemos que tener en cuenta que
todo lo que tiremos por el fregadero, ira a parar al mar, y si no al mar, a una Estacion
Depuradora de Aguas Residuales, que cuesta un dineral. Por ello debemos evitar en la medida
de lo posible cualquier vertido innecesario por el fregadero:
- Lo mas contaminante por el fregadero son los aceites: el aceite lo podemos llevar a reciclar, o
si no es mucha cantidad podemos impregnar en el aceite de la sarten miga de pan o servilletas
de papel, y tirarlo a la bolsa de basura organica.
- Jamas tirar compuestos quimicos y minimizar el uso de detergentes (sobre todo los
detergentes con tensioactivos Ionicos).
Otro punto en el que podemos actuar es en el reciclaje de residuos, para ello siempre hay que
seguir una linea de accion:

1.- MINIMIZAR la produccion de residuos, comprando productos al peso o con poco envase.
2.- REUTILIZAR todo aquello que nos pueda servir para otra cosa, aqui es muy importante la
imaginacion.
3.- RECICLAR todo lo que se pueda reciclar, sobre todo en los envases. Si os fijais en los
envases encontrareis el "punto verde" si, las dos flechitas verde y blanca. Eso quiere decir que
nosotros YA HEMOS PAGADO el reciclaje de ese envase mediante un aumento en el precio de
partida de ese producto. Por lo tanto si no lo reciclamos, no solo no estamos recuperando
materias primas, si no que estamos tirando directamente el dinero. Un consejo en pro de los
trabajadores de las plantas de reciclaje: Limpiemos todo envase que llevase comida pues la
descomposicion de esta genera un hedor increible cuando se juntan miles de botes de yogur
por ejemplo (fui testigo en una planta de reciclaje) asi que limpiarlo un poco antes de tirarlo a
reciclar no nos cuesta nada.

Tambien podemos evitar coger el coche, pero tampoco hay que engaarse, pues lo que emite
nuestro coche es minimo con relacion al transporte por carretera o las emisiones atmosfericas
de las empresas, ahi no tenemos mucha influencia.
Y tampoco nos engaemos, dejar de fumar es indiferente para con el medio ambiente (que
conste que yo no fumo) otra cosa es que vivamos mas.
Pero sobre todo, lo que mejor podemos hacer para contribuir al Medio Ambiente es
CONCIENCIAR a todo el que nos rodea.

a prevencin del medio ambiente

La prevencin del medio ambiente
La contaminacin es un dao provocado, en su gran mayora, por el hombre, hacia el
aire, el agua o el suelo, que afecta principalmente a su salud, su calidad de vida y el
funcionamiento natural de los ecosistemas, en los cuales l vive, crece, se desarrolla, se
reproduce y muere.

Actividades:
Qu papel cumple el hombre en relacin con la proteccin del ambiente?
El papel que cumple el hombre es vivir en constante interaccin con el ambiente
cuidando los aspectos fsico-qumicos y biolgicos como sus aspectos socioculturales.
Muchas veces en esta conexin entre el medio ambiente y el hombre se producen
desequilibrios naturales, que son incontrolables.

 Qu es la prevencin ambiental?
La prevencin ambiental, se basa en una proteccin activa acompaada de
acciones que evitan el consumo de agua y alimentos contaminados, el
control de plagas de insectos y roedores que pueden actuar como
intermediarios en la propagacin de enfermedades, entre otras.
Busca informacin sobre las tareas que realizan las organizaciones que protegen el
ambiente. Cmo lo conciben?
Organizaciones Internacionales (The World Conservation Union, Programa de las
Naciones Unidas para el Medio Ambiente y World Wildlife Fundation), dieron a
conocer una nueva declaracin sobre la emergencia ambiental mundial, mediante un
documento titulado "Cuidar la Tierra". Este informe no slo es un anlisis, sino tambin
un plan de accin de carcter prctico sobre las polticas que se deben adoptar y las
acciones que se deben emprender para el cuidado y conservacin de la naturaleza. Los
nueve principios centrales para guiar la accin humana hacia un futuro en el cual la
comunidad viva en equilibrio continuo con la tierra son:
1. Respetar y cuidar la comunidad de la vida.
2. Elevar la calidad de la vida humana.
3. Conservar la vitalidad y la diversidad de la Tierra.
4. Minimizar la tasa de agotamiento de los recursos no renovables.
5. Mantenerse dentro de la capacidad de carga de la Tierra.
6. Modificar las actitudes y prcticas personales.
7. Permitir que las comunidades se encarguen del cuidado de su propio medio ambiente.
8. Proporcionar un marco adecuado para la integracin del desarrollo y la conservacin.
9. Forjar una alianza mundial.
El Derecho Internacional de los Conflictos Armados (DICA) seala la limitacin del
derecho que tienen las partes en conflicto para elegir los medios o mtodos de combate.
Entre los tratados que protegen al Medio Ambiente durante un conflicto armado, se
puede mencionar la Convencin sobre la prohibicin de utilizar tcnicas de
modificacin ambiental con fines militares u otros fines hostiles (Convencin ENMOD
de ONU de Diciembre de 1976) y el Protocolo I de 1977, adicional a los Convenios de
Ginebra de 1949 que prohibe emplear mtodos o medios de hacer la guerra que hayan
sido concebidos para causar o que se prevea que puedan causar daos extensos,
duraderos y graves al Medio Ambiente Natural.
Otra organizacin es la de Greenpeace. La primera oficina de Greenpeace abierta en un
pas en vas de desarrollo es Greenpeace Argentina.
La oficina central de Buenos Aires se inaugur oficialmente el 1 de abril de 1987,
aunque haba empezado a trabajar en febrero de 1986, cuando un grupo de voluntarios
iniciaron los trmites burocrticos para registrar Greenpeace como Fundacin sin fines
de lucro.
En un Pas en que gran parte de la poblacin tiene que esforzarse por llegar a fin de
mes, era importante definir las prioridades y las campaas para que no fuese tachada de
demasiado idealista. En consecuencia, se eligi el problema de los residuos txicos

como motivo central, porque afecta directamente la calidad de vida de casi todos los
argentinos.
El primer paso fue iniciar un amplio programa de investigacin. La informacin
recogida permiti establecer los objetivos principales: lograr que se prohba la
produccin, importacin, venta y uso de los doce sucios (12 compuestos qumicos
usados en plaguicidas y nocivos para la salud) y presionar a favor de una legislacin que
ponga coto a los vertidos peligrosos.
En otro frente, el director de la campaa antinuclear estableci como objetivo bloquear
la construccin del depsito nuclear de Gastre, en la provincia de Chubut, Patagonia
Argentina.
Greenpeace Argentina espera lograr sus fines mediante la presin poltica, para que se
prohba la importacin de residuos nucleares (en Gastre no se almacenaran slo
residuos argentinos sino tambin de otros pases). Greenpeace trabaja asimismo para
alertar a la opinin pblica sobre los riesgos del basurero nuclear.
Hoy Greenpeace en Argentina ha logrado no slo estos objetivos sino que tambin tiene
una larga trayectoria en el marco de la defensa del medio ambiente.
Qu acciones pods realizar vos para la proteccin del ambiente?
Reciclar materiales, como botellas, cartones, entre otros.
Cuidar el agua.
Cuidar la vegetacin.
Tomar conciencia de lo importante que es el cuidado del ambiente.
Fomentar entre los que nos rodean acciones que contribuyan a proteger el medio
ambiente.

Qu actitudes cotidianas ayudaran a mejorarlo?

Dejar de utilizar aerosoles que daen la capa de ozono.
No tirar basura en la calle.
No fumar.
No contaminar las masas de agua con residuos.
No daar la vegetacin.
No desperdiciar el agua.
Plantar rboles.
Conclusiones de las encuestas
Luego de la obtencin de resultados, se puede decir que existieron algunas variaciones,
pero en general todas las respuestas apuntan a un mismo mensaje: la contaminacin que
existe no es mnima, y est perjudicando a todos los habitantes del mundo. Por eso

nosotros, desde nuestro lugar, deberamos realizar actitudes positivas que beneficien y
ayuden a que la contaminacin empiece a desaparecer o, al menos, a disminuir.
Actitudes como no tirar residuos, plantar rboles, no utilizar productos que daen la
capa de ozono, entre otras. Nosotras creemos que si cada uno aporta un granito de arena,
el problema de la contaminacin podra llegar a ser ms tratable, de manera que si nos
quedamos con los brazos cruzados la contaminacin seguir en proceso y llegar a
efectos mayores con daos ms amplios. Pero est bien aclarar que adems de las
actitudes individuales, las organizaciones internacionales, o las potencias mundiales
(que tienen ms recursos) deberan buscar una solucin ms efectiva para la
problemtica de la contaminacin

LAS PILAS NO DEBEN SER ARROJADAS A LA

BASURA
Las pilas no deben ser arrojadas a la basura, pues se debe evitar que toquen el suelo, ya que
de esa forma pueden contaminar las napas de agua. Son consideradas muy txicas las pilas
tipo botn, es decir, aquellas que se utilizan en los relojes. Por ejemplo, si estas pilas se tiran
con la basura y alcanzan las napas de agua, pueden contaminar 600.000 litros del agua que
muchas personas beben.

Se puede hacer de una manera ms sencilla llenando la botella con pilas y luego con agua y
enterrndolas. De esa manera el agua absorbe el cido que la pila larga, y no contamina.
Ayudemos a cuidar nuestro mundo, no por ti ni por mi, sino por nuestros hijos, seamos una
empresa socialmente responsable, iniciemos hoy.

EL CHICLE
Envuelve el chicle en un papel antes de tirarlo.....Los pajaritos atrados por el olor dulce del
chicle, comen los restos tirados en cualquier lugar.

El chicle se les pega en el piquito, desesperados intentan sacarlo con sus patitas..

Hay que educar principalmente a los chicos

La naturaleza y los animales nos necesitan....

No te olvides....

Envuelve el chicle en un papel antes de tirarlo en la basura!

Y se viene el desastre.... Terminan por morirse sofocados!

SABES COMO DESECHAR EL ACEITE QUE

UTILIZASTE PARA COCINAR?
Sabes dnde tirar el aceite de las frituras o de todos los alimentos que fres en aceite, hechos
en casa?

Tal vez s, pero siempre es bueno divulgar una informacin como esta.

Aunque no cocinemos muchos alimentos fritos en aceite, cuando lo hacemos, 'normalmente'

tiramos el aceite usado en el lavaplatos o en algn otro sumidero, Verdad?

Ese es uno de los mayores errores que podemos cometer. Por qu lo hacemos?

Simplemente porque no hay nadie que nos explique cmo hacerlo en forma adecuada. Siendo
as, lo mejor que podemos hacer o recomendar hacer es:

1.- Esperar (Si, esperar, aunque eso te tome un poco ms de tiempo) a que el Aceite usado se
enfre.

2.- Colocar el aceite de desperdicio en una botella de plstico (como las de Cola, etc.)

3.- Cerrarla y colocarla luego en la basura normal!!!

UN LITRO DE ACEITE CONTAMINA CERCA DE UN MILLON DE LITROS DE AGUA!!!

Cantidad suficiente para el consumo de agua de una persona durante 14 aos.

Cuantas cadenas has mandado solo porque son graciosas o crees que te va a caer la
maldicin.

Si t eliges, reenviar esto para tus amigos, el medio ambiente quedara muy agradecido.

Al final, es bueno para todos.

 PUES TODOS CONSUMIMOS AGUA !!!

Si todos compartimos esta informacin con nuestros amigos, vecinos y familiares, les aseguro
que habremos iniciado una cadena que podra llegar a ms de 10.000 personas, est en
nosotros cuidar DIEZ MIL Millones de litros de agua.

ALIMENTOS
En lugar de una parrillada (que requiere mucho carbn), organice una fiesta en la que cada invitado lleve
un plato, preferentemente con verduras de cultivo sostenible. Y si opta por carne, vino y cerveza
orgnicos, ayudar a reducir el uso de plaguicidas, aditivos qumicos y antibiticos. Para evitar el
desperdicio de comida, prevea una asistencia de entre el 70 y el 80 por ciento de sus invitados, y
tenga a la mano bolsas adecuadas (o mejor an, recipientes que se puedan reutilizar) para que se
lleven los alimentos sobrantes.
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DESCARTABLES
En vez de servir alimentos y bebidas en platos y vasos de plstico, use recipientes de cermica, vidrio
o melamina. Se pueden comprar baratos en algunos comercios e incluso alquilarse. Pdale a alguien que
lo ayude a lavarlos antes de la fiesta, o bien, contrate un servicio de comidas que proporcione platos,
vasos y cubiertos, y despus se los lleve.
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ENTRETENIMIENTO
Proyecte un documental sobre la conservacin de la fauna silvestre durante la fiesta, o invite a un
ecologista para que d una charla o haga una presentacin con diapositivas. En cuanto a la msica,
contrate una banda o un cantante de su localidad, o ponga discos de msica mundial para
mantener vivas las herencias culturales.
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ADORNOS

Confeccinelos con materiales reciclados, como envolturas,

retazos de tela y papeles de colores. Si es una fiesta infantil,
haga que los nios elaboren los adornos.
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EL ARTE DE DAR

Como anfitrin, hgales saber a sus invitados los regalos que le gustara recibir. As evitar que le den
objetos y envoltorios no deseados. Si los obsequios que desea son caros, pida a sus amigos que
dividan el gasto. Si no necesita o no espera regalos, solicite donativos para una buena causa.
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RECICLAJE
Coloque cajas con etiquetas para separar la basura y reciclarla, y una caja para los desperdicios que se
puedan usar como abono orgnico.
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GLOBOS
Los globos son lindos, pero constituyen un riesgo para la salud. Estn hechos de ltex sinttico, y emiten
gases nocivos cuando se queman. Cuando se inflan con gas y se sueltan al aire libre, tarde o
temprano llegan a ros, mares, lagos, estanques y bosques, donde contaminan el entorno y ponen
en peligro a los animales silvestres; por ejemplo, las tortugas confunden los globos desinflados con
medusas, se los tragan y mueren asfixiadas. Compre globos de ltex biodegradables, hechos de
materiales naturales, y selos despus para hacer abono. Evite los de helio: es mejor reservar este gas
para fines cientficos.

ILUMINACIN
Las fiestas al aire libre son muy buenas porque pueden hacerse con luz natural. Si va a organizar un
festejo en un lugar cerrado, utilice una iluminacin que consuma poca energa; por ejemplo, focos
ahorradores o diodos emisores de luz (LED). Proyectar fotos, dibujos y mensajes de felicitacin sobre
una pared lisa ayuda a ahorrar dinero en adornos y evita el desperdicio de lonas y cartelones. Si le gustan
las velas, coloque algunas de cera de soja, que, a diferencia de las de parafina, despiden muy poco humo
y gases.

La contaminacin esta acabando con la vida de muchas especies. Cada da aumenta su proporcin en
nuestro planeta siendo el ser humano el mayor causante de esta avera, sabiendo que el humano, el ser
mas inteligente sera tan incapaz de cuidar su propio planeta... Ahora estamos en el siglo XXI, ha
empeorado las cosas ya que han inventado tantos materiales qumicos que estn daando demasiado a
nuestro planeta.

La polucin, la basura, la destruccin de la capa de ozono son factores que destruyen al medio ambiente.
Puntos principales en contaminacin, fbricas que despiden mucho humo que contamina el aire que
espiramos.

La superpoblacin esta acabando con las reas verdes, el uso desmesurado de los terrenos de cultivo y
los bosques no permite la oxigenacin del medio ambiente.

Los vehculos que tambin despiden anhdrido carbnico contaminando el aire que respiramos.

Quema de basura ilgicamente, los deshechos txicos de fbricas que son arrojados inescrupulosamente
a los ros y mares contaminndolos, llegando hasta en ciertas oportunidades a matar a los animales y
peces que viven en esa hbitat.

La consecuencia de toda esta contaminacin esta haciendo que haya un calentamiento global, se derriten
los glaciales y eso provoca cambios bruscos del clima, ocasionando tormentas que jams han tenido tal
intensidad y en lugares que haca mucho tiempo no se presentaban, tornados, maremotos, terremotos,
tifones. Creando el hueco de la capa de ozono, dejando entrar rayos ultravioletas que van directamente
a la piel del humano provocando enfermedades de la piel exactamente cncer.

Lo que el ser humano podra hacer para terminar con la contaminacin del medio ambiente es evitar la
tala indiscriminada de rboles en los bosques, pues es la nica fuente de oxigeno para el planeta. Evitar
contaminar los mares y ros, que nos proporcionan el agua para poder vivir. Crear alguna forma de
reciclaje para los deshechos txicos para no contaminar el planeta. Evitar que la atmsfera de nuestro
planeta s siga contaminando con el anhdrido carbnico de los vehculos. Y el no uso de los aerosoles
que siguen daando la capa de ozono.

Si el ser humano pusiera ms de su parte para preservar todas las maravillas que el planeta tiene como
son la fauna, flora, clima, atmsfera, ros, mares, bosques y nosotros mismos, podramos vivir en un
planeta hermoso.
ntroduccin

I. Tipos de alimentos y sus funciones en el organismo

Carbohidratos

Lpidos 2

Protenas

Sales minerales

Vitaminas

Agua

II. Aditivos alimenticios

Colorantes

Antioxidantes

Secuestrantes de metales 8

Gelificantes, espesantes y estabilizantes

Emulsionantes

Potenciadores de sabor

Edulcorantes bajos en caloras

10

Conservantes conservadores 10

III.

Conservacin de los alimentos

Tcnicas para la conservacin de alimentos 12

Esterilizacin 12

Refrigeracin

Salado

13

13

Salmuera

13

Ahumado

13

Conservas en grasa

13

Conservas en alcohol

14

Conservas en vinagre

14

Conservas en azcar

14

Desecacin

14

Conservadores ms comunes en la industria alimenticia 17

cido actico

18

Sacarosa

19

cido benzoico 19

cido propinico 20

cido srbico

20

Sulfitos 21

Nitritos y nitratos 23

Nisina

25

Conclusin

26

Bibliografa

27

Introduccin

La qumica orgnica desempea un papel importante en nuestra vida diaria, los alimentos, las fibras
textiles con las que se confecciona la ropa; los plsticos, la gasolina, el alcohol, los jabones entre otros
productos que utilizamos, pertenecen al grupo de los compuestos orgnicos, naturales o sintticos.

Los compuestos orgnicos existentes en los organismos vivos presentan un elemento fundamental: el
carbono. Durante muchos aos los cientficos creyeron que la formacin de esos compuestos dependa
de "una fuerza vital" que era transmitida por las clulas. Por eso, no podan ser sintetizados en el
laboratorio como los compuestos inorgnicos.

En 1882, un cientfico alemn llamado Friedrich Wlher prepar urea en el laboratorio calentando un
compuesto inorgnico. A partir de entonces se abandon la idea de la "fuerza vital y este hecho marc
una nueva era en la qumica.

Hasta la fecha, el nmero de compuestos orgnicos que el hombre ha

sintetizado excede por mucho a los que se aslan de fuentes naturales. Estas fuentes son los animales y
las plantas de donde se extraen productos tales como el caucho, colorantes, vitaminas y componentes
que son la base de diversos medicamentos.

En este trabajo, profundizaremos en el uso que da el ser humano a una de las Ciencias Naturales ms
importantes, la Qumica.

La industria alimenticia es sin duda una de las reas favorecidas por la qumica, una de sus aplicaciones
principales son los aditivos, en especial los conservadores.

I. Tipos de alimentos y sus funciones en el organismo

Toda sustancia que se ingiere o se incorpora al organismo para obtener energa qumica o reponer ciertos
componentes es un alimento.

Nuestra alimentacin se constituye bsicamente por tres tipos de compuestos:

Carbohidratos o glcidos

Los carbohidratos constituyen la principal fuente de energa del organismo; por tanto son los nutrientes
que ms necesita consumir, estn compuestos por oxgeno, hidrgeno y carbono.

Los carbohidratos se acumulan como glucgeno en el hgado y los msculos. Normalmente, se requiere
un promedio diario de 450g de carbohidratos, pero ese valor vara entre 300 y 800g, segn el consumo de
energa de cada persona. Cuando los carbohidratos se metabolizan en el organismo, sus estructuras se
dividen en unidades menores de la sustancia llamada glucosa, que es soluble en agua y por eso puede

pasar a la sangre y ser llevada a las clulas. La glucosa se consume en las clulas en presencia del o
oxgeno que viene de los pulmones y as se libera la energa necesaria para todas las actividades que
realizamos.

Los principales ejemplos de glcidos son los azcares y los almidones. Los azcares, como la glucosa
(C6H12O6), estn constituidos por molculas simples, mientras que los almidones poseen estructuras
complejas, integradas por muchas molculas de azcares unidas en cadenas.

Lpidos (grasas o aceites)

La mayora de los lpidos se constituyen por oxgeno, hidrgeno y carbono.

Algunos lpidos, llamados lpidos compuestos, tienen estructuras que incluyen fsforo y nitrgeno. Los
seres vivos emplean estos compuestos como reservas de energa, que aprovechan cuando no tienen
glcidos disponibles.

Los lpidos poseen una caracterstica notable: no se disuelven en agua.

Las grasas y los aceites son dos tipos de lpidos que pueden encontrarse en sustancias como el
cacahuate y el crtamo, y en animales como el cerdo y la ballena.

Las grasas son tambin alimentos energticos que, metabolizados,

se transforman en el organismo en sustancias llamadas cidos grasos y glicerina. Un gramo de grasa que
se quema en la clula proporciona ms energa que un gramo de carbohidratos.

Protenas

Las protenas estn presentes en todos los tejidos vivos ya sean de plantas o animales. Los tejidos de
semillas, carne sin grasa, rganos vitales, piel y cabello contienen mayor proporcin de tejido protenico
que los tejidos grasos.

Las protenas constituyen una clase importante de alimentos para los animales, pues estos no pueden
sintetizarlos a partir de compuestos nitrogenados inorgnicos sencillos y las grasas y los carbohidratos no
llenan las mismas funciones. Los animales dependen del reino vegetal para la obtencin de los
compuestos nitrogenados que requieren para sus msculos, rganos, piel y sangre, por ejemplo.

Todas las molculas de protenas contienen nitrgeno en combinacin con carbono, hidrgeno y oxgeno.
Algunas de ellas contienen tambin azufre y fsforo; otras tienen hierro, manganeso, cobre y yodo.

Cuando las protenas se hierven con cidos o bases diluidos, o cuando se sujetan a la accin de ciertas
enzimas en la digestin, sus molculas se hidrolizan formando aminocidos.

A pesar de que slo se han obtenido 24 aminocidos diferentes a partir de las hidrlisis de las protenas,
existen varios aminocidos sintticos.

Ejemplos de protenas son la casena, que se encuentra en la leche y es indispensable para el buen
desarrollo de un nio y la amilasa, que es una enzima presente en la saliva.

La metionina es una protena que contiene azufre en su estructura.

Adems de estos componentes bsicos, los alimentos bsicos contienen en menor proporcin (aunque
muy activas), otras sustancias como las siguientes:

Sales minerales

Las sales minerales proporcionan componentes importantes. Los minerales se encuentran en los
alimentos y representan el 5% de la masa corporal. Se clasifican en macroelementos o macronutrientes
cuando el organismo los requiere en niveles superiores a 100g diarios, y oligoelementos o
micronutrientes, si son necesarios pocos miligramos de ellos.

En la siguiente tabla se presentan algunos de ellos junto con sus funciones especficas en el organismo:

Sales Minerales

Fuentes

Funciones

Calcio

Cacahuate, leche, frijol, brcoli.

Formacin de dientes, huesos.

Potasio

Pltano, frutas ctricas, tomate.

Regulador de movimientos cardiacos y contracciones musculares.

Magnesio

Cereales en grano, frutas, leche, verduras.

Buen funcionamiento de nervios y msculos.

Hierro

Avena, carne, frijol, huevo (yema).

Transporta el oxgeno hasta los tejidos.

Cinc

Mariscos, huevo, pan integral.

Formacin de protenas.

Vitaminas

Se encuentran en los alimentos en cantidades muy pequeas, pero son indispensables para regular
algunas funciones del organismo humano. A diferencia de las grasas, carbohidratos y protenas, las
vitaminas no aportan energa alguna, pero su presencia es indispensable dentro del organismo para el
metabolismo energtico. Si faltan algunas vitaminas, se crean ciertas deficiencias.

Las vitaminas se pueden clasificar en hidrosolubles y las solubles en grasas. Las hidrosolubles (Vitaminas
B y C) son las que se encuentran dentro de los lquidos de algunas frutas y verduras, leche y productos
crnicos. Este tipo de vitamina no se acumula dentro del organismo, por lo que se recomienda su
consumo diario.

Las vitaminas solubles en grasas (A, D, E y K) pueden ser almacenadas fcilmente dentro del organismo,
por lo que no es necesario su consumo diario, pero deben consumirse en cantidades suficientes en
determinados periodos. Las vitaminas solubles en grasas se encuentran en el hgado, mantequilla, crema,
frutas y

verduras (ya sean verdes y/o amarillas), yemas de huevo, leche nueces y en los aceites vegetales.

Agua

El agua es un compuesto indispensable para la vida y el ms abundante en todos los alimentos, se

absorbe a nivel intestinal para luego ser transportada por la sangre a todos los dems rganos. En los
organismos, el agua se encuentra en forma intracelular, como parte del protoplasma, y extracelular, como
componente del lquido interticial, la linfa y el plasma sanguneo.

El agua participa en el transporte de nutrientes y productos residuales, regula la temperatura corporal y

disuelve sustancias y componentes estructurales de las clulas.

Los nutrientes orgnicos son los carbohidratos o glcidos, las grasas, protenas y vitaminas; los
inorgnicos son el agua y las sales minerales.

Estos alimentos se transforman o metabolizan en el organismo por la accin de enzimas especficas para
cada uno de ellos. Slo as se llegan al torrente sanguneo y de all a las clulas, para que el cuerpo los
aproveche. Las enzimas actan como catalizadores de esas transformaciones, es decir, aceleran el
metabolismo del alimento en el organismo.

Un alimento suele ser ms rico en alguno de los componentes. Por esta razn, nuestra alimentacin debe
ser variada, para que podamos ingerir diariamente la cantidad mnima necesaria de cada uno de los
componentes mencionados.

II. Aditivos alimenticios

Se consideran legalmente como aditivos a aquellas sustancias que aadidas intencionalmente a los
alimentos para mejorar sus propiedades fsicas, sabor, conservacin, etc., pero no a aquellas aadidas
con el objetivo de aumentar su valor nutritivo. En aquellos casos en los que la sustancia aadida es
eliminada, o la cantidad de ella que queda en el alimento no tiene funcin alguna, no se considera un
aditivo sino un agente auxiliar de fabricacin.

Algunos aditivos, como la sal o el vinagre, se utilizan desde la prehistoria. Las consideraciones ligadas a
la proteccin de la salud hacen que los aditivos estn sometidos a un control legal estricto en todos los
pases.

Los aditivos que ms se utilizan son la sal (cloruro de sodio), que no es considerado en general como un
aditivo, los mono y diglicridos (emulsionates), el caramelo (colorante), el cido ctrico (secuestrante y
acidificante), el cido actico (acidificante y conservante), el cido fosfrico y el glutamato sdico
(potenciador del sabor).

Grupos de aditivos ms importantes

Colorantes

El color es la primera sensacin que se percibe de un alimento, y la que determina el primer juicio sobre
su calidad. Es tambin un factor importante dentro del conjunto de sensaciones que aporta el alimento, y
tiende a veces a modificar subjetivamente otras sensaciones como el sabor y el olor. Es posible, por
ejemplo, confundir a un panel de catadores coloreando productos como los helados con un color que no
corresponda con el del aroma utilizado.

Los alimentos naturales tienen su propio color, por lo que en principio parecera como ideal su
mantenimiento a lo largo del proceso de transformacin. Sin embargo, los consumidores prefieren en
determinados alimentos un color constante, que no vare entre los diferentes lotes de fabricacin de un
producto. La variabilidad natural de las materias primas hace que este color normalizado solo pueda
obtenerse modificndolo de forma artificial. Por otra parte, muchas sustancias colorantes naturales de los
alimentos son muy sensibles a los tratamientos utilizados en el procesado (calor, acidez, luz,
conservantes, etc.), destruyndose, por lo que deben sustituirse por otras ms estables. Otros alimentos,
como los caramelos, o los productos de alta tecnologa aparecidos recientemente en el mercado como
imitaciones de mariscos, no tienen ningn color propio, y, para hacerlos ms atractivos deben colorearse
artificialmente. El coloreado tambin contribuye a la identificacin visual del producto por parte del
consumidor, y en muchos casos un buen proceso de coloreado puede condicionar el xito o fracaso
comercial de un producto.

La prctica de colorear los alimentos tiene una larga tradicin, ya que algunos productos naturales como
el azafrn o la cochinilla eran ya conocidos por las civilizaciones antiguas. Tambin data de antiguo el uso
incorrecto de sustancias colorantes perjudiciales para la salud, y su denuncia pblica. Ya en 1820, F.
Accum public en Londres un libro denunciando el uso de compuestos de cobre, plomo y arsnico, muy
txicos, para colorear fraudulentamente los alimentos.

Actualmente las regulaciones legales han hecho desaparecer muchos de los colorantes utilizados
anteriormente. Por otra parte, existe una cierta tendencia a utilizar, cuando es posible colorantes naturales
en lugar de colorantes sintticos, motivada por la presin de un sector importante de los consumidores.

Analizado objetivamente, el coloreado de los alimentos es una actividad "cosmtica", que no contribuye a
mejorar su conservacin o calidad nutritiva, por lo que el nivel de riesgo aceptable para un beneficio
pequeo ha de ser forzosamente muy bajo.

Antioxidantes

La oxidacin de las grasas es la forma de deterioro de los alimentos ms importante despus de las
alteraciones producidas por microorganismos.

La reaccin de oxidacin es una reaccin en cadena, es decir, que una vez iniciada, contina
acelerndose hasta la oxidacin total de las substancias sensibles. Con la oxidacin, aparecen olores y
sabores a rancio, se altera el color y la textura, y desciende el valor nutritivo al perderse algunas vitaminas
y cidos grasos poliinsaturados. Adems, los productos formados en la oxidacin pueden llegar a ser
nocivos para la salud.

Las industrias alimentarias intentan evitar la oxidacin de los alimentos mediante diferentes tcnicas,
como el envasado al vaco o en recipientes opacos, pero tambin utilizando antioxidantes. La mayora de
los productos grasos tienen sus propios antioxidantes naturales, aunque muchas veces estos se pierden
durante el procesado (refinado de los aceites, por ejemplo), prdida que debe ser compensada. Las
grasas vegetales son en general ms ricas en sustancias antioxidantes que las animales. Tambin otros
ingredientes, como ciertas especias (el romero, por ejemplo), pueden aportar antioxidantes a los
alimentos elaborados con ellos.

Por otra parte, la tendencia a aumentar la insaturacin de las grasas de la dieta como una forma de
prevencin de las enfermedades coronarias hace ms necesario el uso de antioxidantes, ya que las
grasas insaturadas son mucho ms sensibles a los fenmenos de oxidacin.

Los antioxidantes pueden actuar por medio de diferentes mecanismos:

- Deteniendo la reaccin en cadena de oxidacin de las grasas.

- Eliminando el oxgeno atrapado o disuelto en el producto, o el presente en el espacio que queda sin
llenar en los envases, el denominado espacio de cabeza.

- Eliminando las trazas de ciertos metales, como el cobre o el hierro, que facilitan la oxidacin.

Los que actan por los dos primeros mecanismos son los antioxidantes propiamente dichos, mientras que
los que actan de la tercera forma se agrupan en la denominacin legal de "sinrgicos de antioxidantes",
o ms propiamente, de agentes quelantes. Los antioxidantes frenan la reaccin de oxidacin, pero a costa

de destruirse ellos mismos. El resultado es que la utilizacin de antioxidantes retrasa la alteracin

oxidativa del alimento, pero no la evita de una forma definitiva. Otros aditivos alimentarios (por ejemplo,
los sulfitos) tienen una cierta accin antioxidante, adems de la accin primaria para la que
especficamente se utilizan.

Secuestrantes de metales

En este grupo se sitan aquellas substancias, tambin denominadas a veces sinrgicos de antioxidantes,
que tienen accin antioxidante por un mecanismo especfico, el secuestro de las trazas de metales
presentes en el alimento. Estas trazas (cobre y hierro fundamentalmente) pueden encontrarse en el
alimento de forma natural o incorporarse a l durante el procesado, y tienen una gran efectividad como
aceleradores de las reacciones de oxidacin.

Algunos de estos aditivos tienen tambin otras funciones, como acidificantes o conservantes, mientras
que tambin otros aditivos cuya principal funcin es distinta, tienen una cierta actividad antioxidante por
este mecanismo, por ejemplo, los fosfatos, el sorbitol, etc.

Gelificantes, espesantes y estabilizantes.

Las sustancias capaces de formar geles se han utilizado en la produccin de alimentos elaborados desde
hace mucho tiempo. Entre las sustancias capaces de formar geles est el almidn y la gelatina. La
gelatina, obtenida de subproductos animales, solamente forma geles a temperaturas bajas, por lo que
cuando se desea que el gel se mantenga a temperatura ambiente, o incluso ms elevada, debe recurrirse
a otras sustancias. El almidn acta muy bien como espesante en condiciones normales, pero tiene
tendencia a perder lquido cuando el alimento se congela y se descongela. Algunos derivados del almidn
tienen mejores propiedades que ste, y se utilizan tambin. Los derivados del almidn son
nutricionalmente semejantes a l, aportando casi las mismas caloras.

Emulsiontantes

Muchos alimentos son emulsiones de dos fases, una acuosa y otra grasa. Una emulsin consiste en la
dispersin de una fase, dividida en gotitas extremadamente pequeas, en otra con la que no es miscible.
Una idea de su pequeez la da el que en un gramo de margarina haya ms de 10.000 millones de gotitas
de agua dispersas en una fase continua de grasa. Las emulsiones son en principio inestables, y con el
tiempo las gotitas de la fase dispersa tienden a reagruparse, separndose de la otra fase. Es lo que
sucede por ejemplo cuando se deja en reposo una mezcla previamente agitada de aceite y agua. Para
que este fenmeno de separacin no tenga lugar, y la emulsin se mantenga estable durante un perodo
muy largo de tiempo se utilizan una serie de sustancias conocidas como emulsionantes, que se sitan en
la capa lmite entre las gotitas y la fase homognea. Las propiedades de cada agente emulsionante son

diferentes, y en general las mezclas se comportan mejor que los componentes individuales. Como
ejemplo de emulsiones alimentarias puede citarse la leche, que es una emulsin natural de grasa en
agua, la mantequilla, la margarina, la mayora de las salsas y las masas empleadas en repostera, entre
otras.

Potenciadores de sabor

Los potenciadores del sabor son sustancias que, a las concentraciones que se utilizan normalmente en
los alimentos, no aportan un sabor propio, sino que potencian el de los otros componentes presentes.
Adems influyen tambin en la sensacin de "cuerpo" en el paladar y en la de viscosidad, aumentando
ambas. Esto es especialmente importante en el caso de sopas y salsas, aunque se utilizan en muchos
ms productos.

Edulcorantes bajos en caloras

Los edulcorantes no calricos, artificiales o naturales, son en este momento una de las reas ms
dinmicas dentro del campo de los aditivos alimentarios, por la gran expansin que est experimentando
actualmente el mercado de las bebidas bajas en caloras.

Para que un edulcorante natural o artificial sea utilizable por la industria alimentaria, adems de ser
inocuo, tiene que cumplir otros requisitos: el sabor dulce debe percibirse rpidamente, y desaparecer
tambin rpidamente, y tiene que ser lo ms parecido posible al del azcar comn, sin regustos. Tambin
tiene que resistir las condiciones del alimento en el que se va a utilizar, as como los tratamientos a los
que se vaya a someter.

El uso de edulcorantes artificiales ha sido objeto de mltiples polmicas por lo que respecta a su
seguridad a largo plazo. La forma ms adecuada de enfocar esta polmica es desde la perspectiva del
balance riesgo-beneficio.

El consumidor tiene que decidir si asume en algunos casos un riesgo muy remoto como contrapartida de
las ventajas que le reporta el uso de determinados productos, ventajas que en este caso seran la
reduccin de las caloras ingeridas sin renunciar a determinados alimentos o sabores. Tambin deben
tenerse en cuenta los efectos beneficiosos sobre el organismo de la limitacin de la ingesta calrica,
especialmente en la prevencin de los trastornos cardiovasculares y de ciertos procesos tumorales.
Aunque el efecto preventivo se produce fundamentalmente con la reduccin del contenido de la grasa de
la dieta, tambin puede contribuir la reduccin del contenido energtico global, y en este caso los
edulcorantes artificiales seran una cierta ayuda. Por supuesto, son de gran inters para el mantenimiento
de la calidad de vida de aquellas personas que por razones mdicas tienen que controlar su ingestin de
azcares.

Conservantes conservadores

La principal causa de deterioro de los alimentos es el ataque por diferentes tipos de microorganismos
(bacterias, levaduras y mohos).

El problema del deterioro microbiano de los alimentos tiene implicaciones econmicas evidentes, tanto
para los fabricantes (deterioro de materias primas y productos elaborados antes de su comercializacin,
prdida de la imagen de marca, etc.) como para distribuidores y consumidores (deterioro de productos
despus de su adquisicin y antes de su consumo). Se calcula que ms del 20% de todos los alimentos
producidos en el mundo se pierden por accin de los microorganismos. Por otra parte, los alimentos
alterados pueden resultar muy perjudiciales para la salud del consumidor. La toxina botulnica, producida
por una bacteria, Clostridium botulinum, en las conservas mal esterilizadas, embutidos y en otros
productos, es una de las substancias ms venenosas que se conocen (miles de veces ms txica que el
cianuro). Las aflatoxinas, sustancias producidas por el crecimiento de ciertos mohos, son potentes
agentes cancergenos. Existen razones poderosas para evitar la alteracin de los alimentos. A los
mtodos fsicos, como el calentamiento, deshidratacin, irradiacin o congelacin, pueden asociarse
mtodos qumicos que causen la muerte de los microrganismos o que al menos eviten su crecimiento. En
muchos alimentos existen de forma natural sustancias con actividad antimicrobiana. Muchas frutas
contienen diferentes cidos orgnicos, como el cido benzoico o el cido ctrico. La relativa estabilidad de
los yoghurts comparados con la leche se debe al cido lctico producido durante su fermentacin. Los
ajos, cebollas y muchas especias contienen potentes agentes antimicrobianos, o precursores que se
transforman en ellos al triturarlos.

Los organismos oficiales correspondientes, a la hora de autorizar el uso de determinado aditivo tienen en
cuenta que ste sea un auxiliar del procesado correcto de los alimentos y no un agente para enmascarar
unas condiciones de manipulacin sanitaria o tecnolgicamente deficientes, ni un sistema para defraudar
al consumidor engaandole respecto a la frescura real de un alimento.

Las condiciones de uso de los conservantes estn reglamentadas estrictamente en todos los pases del
mundo. Usualmente existen lmites a la cantidad que se puede aadir de un conservante y a la de
conservantes totales. Los conservantes alimentarios, a las concentraciones autorizadas, no matan en
general a los microorganismos, sino que solamente evitan su proliferacin.

Por lo tanto, solo son tiles con materias primas de buena calidad.

III. Conservacin de los Alimentos

Los alimentos se descomponen debido a las transformaciones que sufre la materia orgnica por la accin
de microorganismos como bacterias y hongos.

Esto provoca alteraciones en su aspecto, as como la aparicin de olor y sabor desagradables, que
perjudican la salud de quien los ingiere. Con frecuencia los alimentos deteriorados producen toxinas que
al producirse mayores cantidades, resultan venenosas. Normalmente esos microorganismos provocan
transformaciones en los componentes de los alimentos:

Los carbohidratos se transforman en sustancias conocidas como cidos, alcoholes y gases, como el
dixido de carbono.

Las protenas se transforman en aminocidos y stos, a su vez, en sustancias como el amoniaco.

Las grasas se dividen en cidos grasos y glicerina.

Muchos alimentos industrializados contienen aditivos que funcionan como conservadores, con la finalidad
de ampliar los plazos de caducidad de los productos.

Tcnicas para la conservacin de alimentos

Existen muchos procedimientos naturales o industriales, que permiten la conservacin de los alimentos.
Los llamados mtodos "naturales", utilizan aditivos como el azcar (jaleas y mermeladas), la sal (carnes
fras o cecinas); el vinagre (en las salmueras), el alcohol (para las frutas), los aceites (para pescados) y
las grasas clarificadas (pats).

En los procedimientos industriales, existen tratamientos de diferente duracin para distintos procesos de
conservacin.

Las tcnicas de conservacin de alimentos ms comunes, son las siguientes:

Esterilizacin

Los microorganismos (bacterias, mohos, entre otros) como no resisten a temperaturas elevadas, pueden
ser destruidos por esterilizacin o pasteurizacin. La esterilizacin se produce a una temperatura superior
a 100C (punto de ebullicin de agua). Este procedimiento se usa para las conservas. La pasteurizacin
es una forma de conservacin por calentamiento a una temperatura de 60C a 80C, destruyendo los
microorganismos nocivos. Se utiliza para la esterilizacin de la leche.

Refrigeracin

El enfriamiento de los alimentos, por descenso de la temperatura a menos 5C o menos todava, permite
su conservacin prolongada, sobre todo cuando los productos estn en embalajes impermeables y se
almacenan a una temperatura de 2 a 6C. Los tiempos de conservacin de los productos varan segn el
tipo de alimento. Este mtodo de conservacin no garantiza indefinidamente el sabor, la accin de las
enzimas queda frenada pero no anulada. La polucin (contaminacin) por accin de los microorganismos
slo podra quedar detenida si el almacenaje se mantuviera alrededor de 0C.

Salado

El salado asegura una excelente conservacin, pero los as tratados cambian de aspecto, de gusto y olor.
El salado sin mezcla de otros productos, se usa en pescados (bacalao, arenque, abadejo), las legumbres
y verduras (aceitunas, porotos, pepinos, etc.), la manteca, entre otros.

Salmuera

La carne, especialmente el jamn acostumbra a conservarse en salmuera. Se puede proceder frotando la

carne con sal, o haciendo penetrar salmuera lquida en la carne mediante inyecciones, y tambin
sometiendo la carne a un bao de salmuera lquida.

Ahumado

Se usa para conservar carnes y pescados. El ahumado en fro se realiza a una temperatura de 6 a 10C
y es necesario secar o salar previamente los alimentos. Esta operacin puede durar entre 4 y 5 semanas.
El ahumado a temperatura ms elevada (80 -100C) queda terminado en pocas horas, pero no permite la
conservacin por tiempos prolongados.

Conservas en grasa

La duracin de la conservacin de los alimentos hervidos o asados, mantenidos entre la grasa o rociados
con ella se basa en la impermeabilidad de los cuerpos grasos. Se usan para ciertos pats, para los
chicharrones, etc. El inconveniente de este sistema es que el aire y la luz provocan la oxidacin de la
grasa, perjudicando el sabor de los alimentos.

Conservas en alcohol

Tambin se aumente el tiempo de conservacin de las frutas ponindolas a macerar en alcohol, en

algunos casos con adicin de azcar. Ciertas frutas se conservan maceradas en ron, o aguardiente.

Conservas en vinagre

Este sistema no slo frena el desarrollo de las bacterias sino que retrasa la destruccin de los alimentos y
por tanto ayuda a conservarlos. De esta forma se preparan los pepinos, championes, algunas frutas,
remolacha, entre otros productos. La fermentacin lctica es una forma de agriar, esta se provoca
mediante una ligera salazn de los alimentos que deben conservarse.

Conservas en azcar

Este sistema se funda en la evaporacin del agua y poder de conservacin del azcar, utilizados en
funcin de la calidad de la fruta y de la cantidad que se pretende conservar. Esta es la forma de preparar
mermeladas y compotas.

Desecacin

La desecacin tiene por objeto la disminucin del volumen del agua de los alimentos. Se desecan frutas,
legumbres, pescados, leche, huevos, etc.

La desecacin se produce por exposicin al sol, por suspencin en el aire, exposicin al aire caliente y
algunas veces por congelacin. Para desecar productos lquidos, se pulverizan despus de evaporar.

La conservacin de alimentos por mtodos como la salazn o el ahumado, era ya conocida por los
hombres de las cavernas. Sin embargo, las grandes navegaciones que hicieron posible el descubrimiento
de Amrica demandaron procedimientos de conservacin que permitiesen las travesas transocenicas:
frutas y semillas secas, bacalao y frecuentemente aquejadas por enfermedades desconocidas, que
posteriormente se supo eran motivadas por la falta de vitaminas derivadas de semejante alimentacin.

Hubo de ocurrir la Revolucin Francesa para alcanzar una solucin definitiva a la conservacin de
alimentos. Se le atribuye a Napolen la frase: "La guerra la ganaran los ejrcitos mejor alimentados".

Hacia 1800, la Jefatura de la Revolucin Francesa estableci un premio de 12.000 francos para aquel que
consiguiese un mtodo para mantener los alimentos por largo tiempo en buen estado. El premio lo obtuvo
Nicols Appert en 1809, gracias a su trascendental descubrimiento: la conservacin de alimentos por la
aplicacin de calor en recipientes hermticamente cerrados.

As, las primeras industrias conserveras surgen en Francia, Inglaterra, los pases nrdicos, Rusia y los
Estados Unidos. Al ingls Peter Duran debemos la patente del envase en hojalata en 1812, aunque sus
latas no eran ni mucho menos como las conocemos ahora. La produccin media era de tan slo un
envase por hora/hombre. Un sobrino de Nicols Appert, Raymond Chevallier Appert, contribuye con otro
espectacular invento: el manmetro, el cual permiti trabajar en la conserva con los autoclaves, gigantes
ollas a presin donde se podan superar los 100C del "bao Mara".

Esto permiti no slo ahorrar tiempo en la elaboracin de la conserva, sino que tambin eliminar ms
microbios en menor tiempo. En 1860 otro francs, Louis Pateur, crea fundamentos de la microbiologa a
travs de estudios bacteriolgicos y proceso de leche de Gail Borden.

La Guerra de Secesin norteamericana, produjo la popularizacin de la conserva del otro lado del
Atlntico. Tan asociada est la conserva a la guerra de Estados Unidos, que se le conoce con el
sobrenombre "baby-war": el nio de la guerra.

Sin embargo no ser hasta 1890 cuando nazca el envase sanitario por cuenta de Max Ams y slo en
1920, gracias al desarrollo de la hojalata, ver luz definitivamente el envase cilndrico universal, la lata.

Despus de esta breve resea histrica sobre la conservacin en el mundo, mencionar, la tcnica de
conservacin ms moderna e innovadora: LA IONIZACIN.

La energa ionizante se utiliza para conservar alimentos, por la misma razn por la cual se procesan con
calor, refrigeracin, congelacin o se tratan con sustancias qumicas, es decir, para destruir insectos,
hongos o bacterias, que causan enfermedades en el ser humano. Se obtienen as, los alimentos ms
sanos y que duran ms tiempo.

Este proceso consiste en exponer los alimentos, ya sean envasados o a granel, a una cantidad de
energa ionizante estrictamente controlada por personal especializado durante un tiempo determinado que
depender del tipo de alimento y del objetivo que se desea conseguir.

Esta tecnologa se aplica fundamentalmente a alimentos slidos, en una variedad muy amplia de ellos:
papas, cebollas, ajo, trigo, arroz, legumbres, frutas, carne, pollos, pescados y mariscos, condimentos y t
de hierbas, entre otros.

Los objetivos son muy variados: inhibicin de la brotacin, retardo de la maduracin, eliminacin de
insectos, parsitos y/o bacterias.

Todos los mtodos de conservacin de alimentos, an el mantenerlos a temperatura ambiente por unas
horas despus de la cosecha o durante el tiempo de almacenamiento, pueden reducir el contenido de
nutrientes, como las vitaminas.

Prdidas insignificantes, se producen al aplicar dosis bajas de energa ionizante y algo mayores cuando
stas son ms altas, como para eliminar bacterias nocivas. Sin embargo, estas prdidas no alcanzan la
magnitud de las que se producen al aplicar coccin o congelacin.

Los alimentos ionizados son seguros, la demostracin de su inocuidad la respaldan dcadas de

investigacin y posterior desarrollo y aplicacin comercial en muchos pases del mundo. Organismos
internacionales como FAO y la OMS (Organizacin Mundial de la Salud), ven en esta tecnologa un
mtodo ms de conservacin de alimentos, que puede contribuir a solucionar problemas de salud y
prdidas de alimentos. Pero como no todo alimento en conservacin, ni la ionizacin ni cualquier otro
mtodo de conservacin de alimentos pueden invertir el proceso de descomposicin y hacer que un
alimento daado sea comestible.

Este mtodo de conservacin de alimentos, actualmente se ha probado en unos cuarenta pases, entre
los cuales se encuentran Estados Unidos, Canad, Francia, Blgica, Holanda, Japn, Sudfrica, Mxico y
otros pases de Latinoamrica. En algunos pases se ha aplicado esta tecnologa en la alimentacin de
astronautas y pacientes de cncer o SIDA (Sndrome de Inmunodeficiencia Adquirida), que necesitan
consumir alimentos estriles.

Esta tecnologa se aplica en instalaciones especiales, que cumplen con una normativa nacional e
internacional.

Identificar un alimento ionzado no es posible a travs de la vista, ya que el alimento conserva su

apariencia natural. Es un proceso "fro", no deja ningn residuo, ni contamina el medio ambiente. Para
identificarlo se est usando un logo verde o etiqueta con la leyenda "Tratado con energa ionizante",
"Preservado por energa ionizante" o una frase similar.

Conservadores ms comunes en la industria alimenticia:

Los conservadores son un grupo muy importante de aditivos cuya funcin es impedir el crecimiento
microbiano de hongos, levaduras y bacterias.

No cualquiera de ellos es adecuado para todos los alimentos, ya que su efectividad depende de varios
factores:

a) Especificidad de accin:

Algunos tienen un espectro muy amplio de accin, mientras que otros son especficamente efectivos
contra un determinado tipo de microorganismo.

b) Composicin del alimento:

El pH, la fuerza inica, la actividad acuosa, la disponibilidad de nutrimentos para el microorganismo, etc.,
son algunos de los parmetros que afectan igualmente la accin de los conservadores.

Nivel inicial de la contaminacin:

Los productos altamente contaminados no pueden controlarse con la accin normal de estos aditivos.

Manejo y distribucin del producto terminado:

La conservacin de los alimentos no slo debe recaer en los aditivos, sino que se requiere de un manejo
adecuado para evitar nuevas contaminaciones microbianas.

Reglamentacin:

Cada pas tiene sus propias normas para el uso de los aditivos.

Es preciso recordar que los microorganismos tambin se controlan mediante la reduccin del pH,
temperatura y de la actividad acuosa, por lo que el vinagre, sacarosa o el cloruro de sodio funcionan como
conservadores.

En esta categora de aditivos se encuentran los siguientes: benzoatos, propionatos, acetatos,sorbatos,

sulfitos,nitritos y nitratos , entre otros.

Conservadores utilizados en Mxico

Se entiende por conservador la sustancia o mezcla de sustancias que previenen, retardan o detienen el
proceso de la fermentacin, enmohecimiento, putrefaccin, acidificacin u otra alteracin de los alimentos
causados por algunos microorganismos y por algunas enzimas; solo se permite el empleo de los que a
continuacin se indican:

Acido benzico y sus sales de sodio

Acido srbico y sus sales de sodio y potasio

Acido propinico y sus sales de sodio y calcio

Perxido de hidrgeno

Diacetato de sodio

Dixido de azfre

Metil y propil parabeno

Nisina

Nitrato de sodio o potasio

Sulfito de sodio o potasio y metabisulfito de sodio y potasio

Los dems que autorice la S.S.A.

cido actico

El cido, es usado principalmente en la mayonesa, aderezos, salsas, encurtidos, pescados, carnes,

vinagre, etc.

Los acetatos de sodio y de calcio y el diacetato de sodio se emplean de igual manera en la panificacin
en concentraciones del 0.4 %; la funcin que desempea es evitar el crecimiento hongos y
especficamente el desarrollo del Bacillus mesentericus, causante de la alteracin glutinosa que da origen
al pan hilante. Dado que no funciona sobre las levaduras, no afecta el proceso natural de la fermentacin
en el pan.

Otro uso frecuente de este cido, es para controlar la acidez necesaria en la leche para la produccin de
queso tipo Oaxaca y queso tipo asadero, etc.

RAZONES PARA SU USO:

Adems de contribuir al gusto y al aroma de los alimentos, se utiliza para el control de diferentes especies
de levadura y bacterias y en menor grado, de hongos, razn por la cual se ha sugerido emplearse en el
control microbiano de productos crnicos. Su efectividad aumenta al reducir el pH, ya que la molcula sin
disociar es la activa.

En concentraciones menores del 3 % no es txico.

Sacarosa (beta-D-fructofuranosil-alfa-D-glucopiransido)

Est integrada por una molcula de glucosa y otra de fructosa. La sacarosa tiene un grado de solubilidad
muy alto, una gran capacidad de hidratacin y es menos higroscpica que la fructosa. Al elevar su
concentracin en los alimentos, impide el crecimiento de bacterias, hongos y levaduras, por ejemplo:
mermelada, leche condensada, frutas cristalizadas, etc.

Comercialmente se obtiene de la caa de azcar y de la remolacha; abunda en forma natural en la

mayora de las frutas, de las races y de los granos, en concentraciones que dependen del grado de
madurez.

Debido a que reducen la presin de vapor de agua y paralelamente aumentan la presin osmtica.
Necesitan estar en solucin, para que su efecto contra bacterias, hongos y levaduras tenga efecto. Siendo
ms importante la cantidad de azcar disuelta y no la total aadida.

cido benzoico y benzoato de sodio (cido bencencarboxlico o cido fenilfrmico)

Es utilizado ampliamente en un gran nmero de alimentos, siendo uno de los conservadores ms

comunes en la industria. La forma no disociada del cido es la que presenta actividad antimicrobiana, por
lo que el pH tiene un efecto importantsimo en su efectividad; se observa que a pH < 4.0 existe una
proporcin alta sin disociar y esto hace que funcione ptimamente a valores de pH de 2.5 a 4.0. Es decir,
en los productos cidos como jugo de frutas, bebidas carbonatadas, postres, gelatinas, salsas, aderezos,
alimentos fermentados, conservas, mermeladas, cremas y leches cidas, etc.

Controla el crecimiento de levaduras, y bacterias y en menor grado de hongos.

Debido a que la solubilidad del cido es baja ( 3.4 g/l a 25 C), en su lugar se prefiere usar Benzoato de
sodio (550 g/l a 25 C), que una vez en el alimento se convierte en la forma del cido no disociada.

Estos compuestos no causan problemas de toxicidad en el hombre cuando se ingieren en las

concentraciones que normalmente se permiten de 0.05 % a 0.1 % en peso. Slo cuando se consume de
manera excesiva llega a provocar problemas de salud, pudiendo ocasionar convulsiones del tipo de la
epilepsia.

CARACTERISTICAS SENSORIALES:

ASPECTO: Polvo cristalino.

COLOR: Blanco.

OLOR: Sin olor.

SABOR: Dulzn, astringente.

ACIDO PROPIONICO Y PROPIONATOS

EL cido propionico es un lquido corrosivo por lo que resulta preferible usar sus sales; es ms efectivo a
medida que se reduce el pH.

Su efecto txico sobre los hongos se debe a que stos no pueden usar cidos de tres tomos de carbono.

Los propionatos ms empleados son los de sodio y los de calcio, con solubilidades de 1 g/ml y 0.33 g/ml,
respectivamente, actan bien hasta un pH de 6 contra hongos en quesos y en frutas deshidratadas
especficamente evitan el crecimiento de del Bacillus mesentericus causante de la alteracin glutinosa
que da origen al pan hilante. La dosificacin recomendada es de 0.3 % en peso, y no causa ningn dao
en el hombre ya que lo metaboliza como cualquier otro cido graso.

CARACTERISTICAS SENSORIALES:

ASPECTO:

Polvo fino

COLOR: Blanco.

OLOR:

Ligero caracterstico.

SABOR: Salado.

ACIDO SORBICO Y SORBATOS

El cido sorbico y sus sales de sodio y potasio se usan en una concentracin menor del 0.3 % en peso
para inhibir el crecimiento de hongos y levaduras en los alimentos con un pH hasta de 6.5; su efectividad
aumenta al reducir el pH, es decir, la forma sin disociar es la activa. Se emplea en quesos, encurtidos,
pan, tortillas de maz, vino, jugos de frutas, refrescos, pasteles, donas, mermeladas, rellenos, betunes,
jaleas, margarinas, alimentos para mascotas, etc.

No es txico para el hombre ya que ste lo metaboliza como cualquier otro cido graso. Dado que su
solubilidad es baja (0.16 g/100 ml a 20 C), es preferible usar en su lugar los sorbatos que son mucho
ms solubles.

Se supone que la accin de este cido como conservador se basa en que tiene la propiedad de unirse a
la superficie de las clulas microbianas, modificando la permeabilidad de la membrana y el metabolismo,
pero tambin se ha sugerido que su estructura de dieno interfiere con el sistema enzimtico de la
deshidrogenasa de los microorganismos.

El sorbato de potasio, es la sal ms usada porque se le ha encontrado un gran nmero de aplicaciones;

en diferentes alimentos y en distintas condiciones se ha demostrado que controla el crecimiento de
Salmonella, Staphylococcus aureus, Vibrio parahaemoliticus, Clostridium botulinun y otros (excepto
bacterias lcticas).

Tambin se ha empleado en soluciones al 5 % para rociar o sumergir piezas de distintos tipos de carne.

Esta accin se mejora cuando se usa en combinacin con cido frmico, ctrico o lctico.

Tanto el sorbato de potasio como el cido srbico se encuentran bajo estatuto GRAS (Generalmente
Reconocidos Como Seguro,por su siglas en ingls).

Se recomienda almacenarlos en lugares secos y que no

estn expuestos a la luz solar directamente.

SULFITOS

Sulfitos se refiere a diversos compuestos que en solucin acuosa cida liberan cido sulfuroso (H2SO4) y
los iones sulfito (SO3) y bisulfito (HSO3) en diferentes proporciones de acuerdo con el pH; los ms
importantes son los sulfitos de sodio y potasio ( Na2SO3 y K2SO3), los bisulfitos de sodio y potasio
(NaHSO3 y KHSO3) y los metabisulfitos de sodio y potasio, son polvos y cristales con una alta solubilidad
en agua (la menor es de 250 mg/ml), por lo que se aplican en un gran nmero de alimentos sin ningn
problema.

La proporcin de cada especie qumica que se produce est en funcin del pH, ya que, a 4.5 se tiene una
alta cantidad de bisulfito y a medida que se reduce el pH se favorece la forma no disociada del cido
sulfuroso, considerado como el agente propiamente activo contra los microorganismos.

Por su parte, el dixido de azufre o anhdrido de sulfuroso es un gas incoloro de fuerte olor que se genera
por la combustin del azufre y que desde los antiguos romanos y egipcios se ha usado en la conservacin
del vino; en contacto con el agua, el SO2 genera el cido sulfuroso.

Los sulfitos y el dixido de azufre son compuestos que tiene una gama muy amplia de funciones y por los
tanto son muy comunes en el procesamiento de los alimentos dado que:

a)
Inhiben las reacciones de oscurecimiento de Maillard ya que bloquean los grupos carbonilo libres
de los azcares y evitan que stos interaccionen con otros aminocidos; adems, ejercen una accin
decolorante sobre los pigmentos melanoidinas, productos finales de estas transformaciones.

b)
Evitan las reacciones de oscurecimiento enzimtico pues su poder reductor inhibe la sntesis de
quinonas adems de que pueden tener una accin inhibitoria sobre la propia enzima.

c)

Ejercen una accin antimicrobiana definida sobre diversos hongos, levaduras y bacterias.

Estos aditivos tienen una gran demanda en la industria vitivincola, ya que ejercen diferentes acciones en
el vino:

a) Son blanqueadores y eliminan los colores caf indeseables.

b) Son agentes reductores y actan como antioxidantes al reaccionar con el perxido de hidrgeno y con
los fenoles y aldehdos oxidados,

transformndolos en compuestos menos activos.

c) Tienen una funcin antimicrobiana contra levaduras indeseables y ciertas bacterias.

Debido a que interaccionan con los azcares reductores, una parte de los sulfitos aadidos queda
retenida y no cumple con su funcin antimicrobiana; por esta razn, cuando se formulan estos aditivos
para un determinado producto, es preciso considerar la concentracin de estos hidratos de carbono. Los
sulfitos se encuentran en alimentos bsicamente en tres formas; libres, reversiblemente unidos e
irreversiblemente unidos; a la suma de los dos primeros se le llama sulfitos totales y son los que actan
verdaderamente como aditivos.

En concentraciones normalmente empleadas de 500 ppm mximo no generan olores indeseables ni son
txicos para la mayora de los individuos.

Sin embargo, diversos estudios muestran que hay individuos, sobre todos aquellos que padecen asma,
son sensibles a los sulfitos y sufren de broncoespasmos; an las personas sanas, cuando los consumen
en exceso, pueden padecer constricciones bronquiales. Por otra parte, estos compuestos se han
relacionado con el desarrollo de cncer en ratas en ciertas condiciones de administracin.

NITRITOS Y NITRATOS

En la elaboracin de diversos productos crnicos embutidos se emplean las llamadas sales de curacin,
constituidas por nitrito y nitrato de sodio o de potasio, cloruro de sodio, cido ascrbico ( o ascorbato o
eritorbato de sodio), fosfatos, azcar y otros. Cada uno de ellos desarrolla un papel muy importante en el
proceso. En el caso de los nitritos y los nitratos, stos actan en dos sentidos principalmente: desarrollan
un color caracterstico al formar la nitrosilmioglobina, pigmento tpico de las carnes curadas, y actan
como inhibidores muy especficos del crecimiento del Clostridium botulinum. Sin embargo, algunos
autores tambin consideran que, dadas sus propiedades de antioxidantes, contribuyen a estabilizar el
aroma y el gusto por estos productos.

Debido al pH que prevalece en la carne, el nitrito se convierte en cido nitroso y finalmente en xido
ntrico que al reaccionar con la mioglobina produce la nitrosilmioglobina de color rojo; cuando la carne se
somete a un cocimiento por encima de 60C, este pigmento se desnaturaliza y se convierte en el
nitrosilhemocromo que da como resultado el color rosado tpico de las salchichas, los jamones, etc.

Sin embargo, el nitrosilhemocromo puede transformarse mediante reacciones de oxidacin y generar

coloraciones que van del verde al amarillo. Adems, se debe controlar la concentracin de estos aditivos
ya que cuando la cantidad es baja no se desarrolla el color y, por lo contrario, cuando se aade en exceso
se produce lo que se conoce como quemadura por nitritos, en cuyo caso el color que se produce no es el
adecuado.

Por otra parte, su funcin como conservador es muy especfica en cuanto a que inhibe el crecimiento del
Clostridium botulinum microorganismo anaerobio altamente peligroso por las potentes neurotoxinas que
sintetiza, que cuando se consumen producen alto ndice de mortalidad. Su efecto antimicrobiano se ve
favorecido si, adems, se toma en cuenta que:

a) por su naturaleza de cido dbil. los nitritos son ms efectivos a pH ligeramente cido de 5.0 a 5.5: en
caso del que el pH sea superior, la concentracin que normalmente se emplea en los crnicos 200 ppm
de nitritos y 500 ppm de nitratos ser insuficiente.

b) su accin se ve muy favorecida por el efecto sinrgico que se presenta cuando se mezcla con el
cloruro de sodio.

c) al igual que sucede con cualquier otro alimento, las temperaturas bajas de almacenamiento contribuyen
al control microbiolgico y, consecuentemente, a la eficiencia de los nitratos.

Por otra parte, y como una tercera funcin, los nitritos ayudan a conservar un sabor adecuado en los
productos crnicos, ya que actan como antioxidante evitando el deterioro oxidativo de las grasa
insaturadas.

Su dosificacin empleada no causa problemas de toxicidad en el hombre. Sin embargo, un consumo

excesivo ocasiona cianosis.

El principal inconveniente que tiene el empleo de estos productos es que reaccionan con diferentes
aminas secundarias y terciarias y producen nitrosaminas, que son agentes cancergenos para el hombre.
Los agentes reductores, principalmente el eritorbato de sodio, inhibe la sntesis de la nitrosamina en
salchichas.

APLICACIONES

ACEITES Y GRASAS: Blanqueado de acites y grasa.

Hidroxilacin de aceites grasos.

AGRICULTURA : Desinfeccin de las semillas.

Aereacin del suelo.

Mejoramiento en la germinacin.

ALIMENTOS : Control de hongos.

Reduccin de la flora bacteriana en la leche y

sus derivados (pasteurizacin por oxidacin).

Eliminacin de azcar en derivados de huevo.

Sanitizacin de verduras, frutas y mariscos.

AZUCAR: Blanqueo de las mieles. Refinacin del azcar.

Activacin de los filtros con carbn de hueso.

REPOSTERA: Sustituto de levadura y acondicionador de la masa.

NISINA

Est evaluada y aprobada como conservador de alimentos, para el control de bacterias (FAO/OMS
1969a).

Con el fin de etiquetar los alimentos dentro de la CEE, la Comisin Permanente para Alimentos le ha dado
a la nisina el nmero 234.

La nisina, es la sustancia antimicrobiana producida por el grupo Lancefield Streptococcus lactis. Estas
cepas productoras de nisina de S.lactis aparecen bastante en la naturaleza y con frecuencia se
encuentran en la leche cruda en todo el mundo.

La nisina, es cida y es ms estable en condiciones cidas. Las soluciones de pH 2 son estables durante
el almacenamiento prolongado entre 2 y 7 C y pueden soportar el calentamiento hasta 121C sin sufrir
prdida de actividad. Bajo condiciones alcalinas, la actividad se pierde rpidamente; se destruye por
completo en 30 min. a 63 C y pH 11. Se espera una disminucin parcial de actividad cuando se utiliza
nisina en alimentos procesados por calentamiento.

Los niveles de nisina normalmente empleados en la conservacin de alimentos son totalmente solubles
en agua y en otros lquidos de procesamiento.

En disolventes no polares, NO es soluble.

Conclusin

Hacer este trabajo, me permiti conocer ms sobre las aplicaciones de la Qumica y la importancia de
sta en nuestra vida diaria. Aprend sobre la industria alimenticia y el uso que da a los descubrimientos
qumicos, para un mejor rendimiento de sus productos.

Es interesante, saber que en Mxico se utilizan tcnicas de conservacin, que a su vez son utilizadas
mundialmente y nuestro pas cuenta con distintas compaas que producen conservadores.

Sin el uso de la Qumica en los alimentos, la descomposicin de stos, sera ms rpida y por tanto la
calidad de estos se vera afectada.

Bibliografa

PIMENTO RIBEIRO DA LUZ, Curso de Qumica 1, Oxford University Press Harla, Mxico, 1996.

INFANTE COSO, HERNNDEZ VALVERDE; Biologa 2, Santillana, Tercera Edicin, Mxico, 1998.

KEENAN, WOOD; Qumica general universitaria, Compaa Editorial continental, S.A., Tercera impresin,
Mxico 1975.

Microsoft Encarta Encyclopedia 1998.

http://milksci.unizar.es

http://www.elgastronomo.com.ar

En qumica, se acostumbra separar a los compuestos en dos grupos generales:

Compuestos orgnicos,

Compuestos inorgnicos.

Comnmente se dice que un alimento es cualquier sustancia que nutre.

Almidn es una sustancia producida por las plantas mediante la unin de azcares simples, como la
glucosa. Sirve como reserva de energa.

Las molculas de estos compuestos son muy largas y su peso vara de 10 000 upa a varios millones.

Los aminocidos son compuestos cuyas molculas contienen tanto los grupos amino (-NH3) como los
carboxilo ( -COOH).

Las enzimas son sustancias que aceleran algunos procesos qumicos bsicos para la vida.

Fuente: Diario Oficial de la Federacin 18 de 1998, Artculo 647.