PLATOS TIPICOS DE LAS REGIONES DE VENEZUELA

1. AMAZONAS: Pisillo de Pescado: Plato elaborado con diferentes especies de peces,

desmenuzado y aliado con cebollas, aj dulce y cilantro. En Puerto Ayacucho y en el
interior del estado existen restaurantes donde se sirven los mejores platos de la zona:
tortuga preparada en su carapacho, danta, lapa; tambin pescados de las ms finas
cualidades, como el morocoto, la curbina, la palometa, el bocn, el caribe, la guabina, el
pavn y el lau lau; entre las aves: el pauj, pato silvestre, el pavo y la gallina. Tambin se
elaboran distintos tipos de pan: de no bastar el maoco proveniente de la yuca, se puede
degustar el pltano verde asado o frito. Cabe destacar que el maoco se elabora con la yuca
amarga, en cuyo procesamiento se utiliza ciertos implementos autctonos como el sebucn,
el rayo y el budare.
2. ANZOATEGUI: Entre las principales bebidas encontramos: Agua de Coco, Guarapo de
Pia, Guarapo de Papeln, Ron con Poncigu y Ron con Pritu. Entre los dulces tpicos de
la regin se encuentran: Majarete, Arroz con Coco, Buuelo, Jalea, Dulce de Merey. Los
pescados y mariscos, el Pastel de Morrocoy, Talkar de Chivo, Hervido de res , Chicharrn.
Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos mas esquistos de la regin. Casabe.
Torta elaborada con harina extrada de la yuca o mandioca. que es el pan tpico de la
regin.
3. APURE: el pabelln veguero, un plato netamentellanero que puede calificarse como uno
de los ms representativos de la comida apurea. Est compuesto por pisillo de chigire,
arroz, tajada de pltano frito maduro y queso. El pisillo de chigire, el pastel de morrocoy,
el guiso de galpago, y la carne asada en vara con casabe o yuca.
4. ARAGUA: Albondigas, Mondongo, El Sancocho, Costilletas, Carne a la Llanera,
Rodillas de Cochino, Pato Relleno, Pastel de Manzana
5. BARINAS: Tortilla de huevos de baba. Las hallacas, que pueden ser elaboradas de bagre
o con los clsicos ingredientes de la misma.Se consume en poca decembrina. La torta de
morrocoy o guiso de carapacho, que se prepara para la Semana Santa. El galpago guisado.
Lentejas, arvejas, caraotas y quinchonchos. Hervido de res o sancocho. Ternera llanera.
Ponche casero. Pisillo de chigire. Chicha de maz. Dulce de lechosa, ocumo, ame, coco.

6. BOLIVAR: La cocina Guayanesa es la tpica del pas, de la zona caliente, pero algunos
platos son comunes a esta rea del pas. En las granjeras son notables los dulces y
golosinas que se elaboran con el merey, que lo preparan en dulce, en conservas, la semilla
tostada, en fin, toda una variedad en esta sola fruta. Muy buen casabe se elabora en esta
zona y un plato muy guayanes es el que se prepara en diversas formas con el morrocoy.
Entre estas figura el tpico Carapacho de Morrocoy Guayanes. La catara es una salsa
picante regional fabricada con jugo de yuca (yare), especies ybachaco culn (tipo de
hormiga). De ste se afirma que es un poderoso afrodisaco, adems de tener un excelente
sabor.
7. CARABOBO: de Puerto Cabello: Sancocho de Pargo, Mero al Horno, Escabeche,
Funche: Sirve de acompaante en las comidas principales, ya sea fro o caliente. Panelitas
de San Juaqun: Son una especie de bizcochitos dulces cuya tcnica y elaboracin slo se
conoce en la poblacin de su mismo nombre.
8. COJEDES: se basa en la preparacin de carnes, junto con los siguientes platos: Pastel
de morrocoy. Hervido de pescado de ro. Parrilla criolla. Guarapita: aguardiente con jugo
de frutas y azcar. Chigire mechado: con tapiramo (caraotas rojas) y arroz. Tostn:
pltano verde cocinado. Majarete: base de maz y coco. Buuelo: postre de yuca
acompaada con miel. Pan de tunja: torta de harina de trigo. Biscochuelo: pan de harina y
huevos envuelto en azcar.
9. DELTA AMACURO: El moriche es el rbol de la vida de los Warao. Del tronco
extraen una harina llamada yuruma con la cual preparan una especie de pan. Tambin les
proporciona larvas gordas que se comen fritas, hervidas o crudas. Adicionalmente, le sacan
una sabia dulzona y pegajosa llamada mojobo. Tambin comen la pulpa de las frutas
despus de remojarlas durante ms de una semana en el barro en el margen del ro.
Endulzan las semillas con miel y preparan un plato delicioso. La pulpa, preservada en hojas
de platanillo, tambin es usada para preparar refrescos.10. DISTRITO CAPITAL: Hallaca:
Pastel de harina de maz que se envuelve en hojas de pltano. Se trata de un plato nacional
que sufre algunos cambios de acuerdo a la regin. En la capital se hace el guiso a partir de
gallina y cochino, y se le aade papeln, mostaza, alcaparras y almendras.

11. FALCON: Talkar de chivo: Especie de guiso elaborado con carne de chivo, alios y
otros condimentos. Chivo en yuca: Carne asada de chivo, poco condimentada y
acompaada de yuca. Chivo en coco: Guiso seco preparado con carne de chivo, coco seco y
alios. Mojito de chivo: Guiso muy seco de carne de chivo y condimentos. Selse coriano:
Se prepara con cabeza de cerdo sancochada, curada luego en vinagre y alios. Escabeche
costeo: Preparado con pescado frito (pargo o carite), vinagre y alios. Se fre ligeramente
el pescado y luego se cura en vinagre. Dulce de leche: Preparado con azcar y leche de
cabra. Arroz con coco: Elaborado a partir de coco, arroz, azcar y clavos de especies. Dulce
de batata: De ingredientes como batata, agua y azcar, sancochados y puestos a enfriar.
Manzanilla: Preparado de frutas de ponsigu que se introducen en el aguardiente de caa.
La bebida se aeja por seis meses mnimo. Leche de burra: Especie de ponche a partir de
leche de burra, azcar y huevo; esto se cocina y luego se deja enfriar. Cocuy: Bebida
sumamente fuerte extrada de la penca de fique y asada. Muerto: Bebida fuerte compuesta
de aguardiente concarne cruda, que despus es enterrada y guardada el tiempo necesario
para su fermentacin. Dabudeque o Debudeque: El debudeque o el dabudeque es una torta
de dulce elaborada con harina de pan viejo y dulce de panela. Se corta en trozo
rectangulares como adoboncitos. Mancarron: Dulce preparado con harina de trigo, coco,
bicarbonato, panela y agua. Cocadas. Paledonias
12. GUARICO: Mondongo: Es un plato cuya popularidad se extiende a todo el mbito
nacional. Presenta algunas variaciones en su elaboracin de acuerdo a la regin. As, en el
centro y la porcin occidental del pas se prepara con patas de ganado, panza y verduras.
Sancocho de gallina: El ingrediente bsico es la gallina. Se cocina con alios verdes en
abundancia y verduras. Pisillo guariqueo: Elaborado con carne de venado salada y secada
al sol. Tambin puede hacerse con carne de ganado, pescado o chigire. Pastel de
morrocoy: Exquisito plato muy preciado en todo el pas. Se elabora a partir de carne de
morrocoy y un guiso abundante en alios, pasas, huevos, aceitunas y vino, entre otros.
Pastel de tortuga: El ingrediente bsico es la carne de tortuga y el resto de la elaboracin es
igual a la del pastel de morrocoy. Palometa frita: Carne de palometa aderezada con ajo, sal
y limn; luego se fre envuelta en harina. Carato de maz: Bebida basada en masa de maz,
la cual se cuece con guarapo de pia y papeln y se deja hasta el siguiente da, cuando se le
agrega ms guarapode pia y se cuela a travs de un pao muy fino. Chicha criolla: Bebida
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hecha con arroz cocido y enriquecido con sal, al que se agregan granitos de pimienta
guayabita, agua de azahares, azcar y cogollo de limn o naranja. Al formarse un atol
espeso, se deja enfriar el preparado, se cuela en una tela, se le agrega agua y se aromatiza
con esencia de almendras. Dulce de lechosa: Dulce elaborado con la fruta de lechosa, la
cual se corta en tajadas y se expone una noche al sereno, luego se pone a cocinar en un
melado de agua con papeln y hojas de higo. Dulce de leche: Postre de leche cocida con
bicarbonato de soda y azcar. Esta mezcla se remueve con paleta de madera hasta que toma
una consistencia muy espesa. Arroz con leche: Dulce tpico preparado con arroz, leche y
canela. Adquiere una consistencia cremosa. Guarapo de panela: Bebida refrescante de
papeln, que se disuelve en abundante agua y a este lquido se le aade limn y se consume
muy fro.
13. LARA: Mondongo de chivo: Especie de sopa elaborada con cabeza, tripas y espinazo
de chivo, cocido todo con legumbres, verduras y especias. Olleta de gallo: Sopa de origen
espaol modificada por las costumbres criollas. Contiene gallo, pequeos trozos de carne
de res, marrano, vino dulce, verduras y especias. Mute larense: Plato original parecido al
mondongo pero un poco ms fino, preparado con las entraas del chivo, y preferentemente
su cabeza. Se acompaa con verduras y, sobretodo, papas. Queso de mano: Queso de
preparacin especial: se vaca la leche de vaca en receptculos de cuero crudo, se le agrega
cuajo de res para densificarlo y, ya cuajado, se parte en trozos y se deja reposar por unas
horas; se separa el suero y la cuajada, y finalmente se moldea en forma de rolo o disco.
Caratillo: Bebida refrescante preparada con arroz, papeln y canela. Guarapo de canela:
Bebida de agua de papeln, limn y canela. Cocuy: Bebida alcohlica hecha con
aguardiente y cocuy fermentado. Es una bebida elaborada exclusivamente en Lara.
Semeruco: Bebida fuerte a base de alcohol, azcar y frutas de semeruco. Se mezclan todos
los ingredientes, se almacena el producto por un tiempo y se cuela. Tiene un alto grado
alcohlico.
14. MERIDA: La pizca andina: Caldo de res, aliado con cilantro, cebolla, junco, ajo,
huevos, leche y arepa desmenuzada. Truchas: Pez de alturas, que se prepara asado, frito o
en salsa. Mute o mondongo: Sopa fuerte elaborada con panza de res, patas de cochino,
legumbres y verduras picaditas. Queso de pramo(queso ahumado): Tipo de queso secado
sobre fogones. Carabinas: Especie de hallaquitas o tortas de maz muy angostas que
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rellenan de caraotas o carne muy picante y envuelven en hojas de cambur. Arepas de trigo o
de maz: Elaboradas con harina o maz blanco o amarillo, agua y sal. Son tpicas de todo el
pas, pero las de la zona tienen la particularidad de ser grandes y delgadas, asemejndose a
unatorta. Alfondoque: Dulce de papeln blanco, semillas de ans y jengibre. Dulces
abrillantados y los higos cubiertos: Los dulces abrillantados son hechos con leche, cubiertos
con azcar granizada brillante y baados con color vegetal, dndoles forma de fruta. Los
dulces de higos van slo cubiertos de azcar y luego secados al sol. Mistela: Bebida
elaborada con aguardiente, granadina, miche, papeln, azcar, miel de abeja, especias y
hierbas. Chicha andina: Bebida de maz, papeln, pia y especies un poco fermentadas.
Calentato: Bebida elaborada a partir de aguardiente, canela y otras especies; se debe tomar
caliente.
15. MIRANDA: La cafuga: Pltano maduro, coco, papeln, alio y topocho. Fuf: Pltano
verde, coco, papeln, alio. Se elabora como una arepa. Mondongo: Plato de carne de res
(sobre todo la panza). La carne se pone a cocinar desde la noche anterior para que se
ablande y una vez floja se le agrega la verdura picada y se deja en la candela, hasta su total
coccin. Bollito de pltano y coco: Mezcla de ambos elementos para elaborar una especie
de pastel. Cacona: Hecho con maz zarazo molido, sal y leche de maz. Berengue: Lleva
ingredientes como titiaro maduro, leche y sipo de coco; este plato es preparado como una
tisana cocida. Sancocho de pescado: Se trata de un caldo o hervido de pescado, alios,
verduras. Pescado frito: Plato de verduras, condimentos, pescado y aj dulce. Lebranche
asado en varas de mangle: Pescadoasado y condimentado con cebolla y tomate sofritos
aparte. Es uno de los platos ms exquisitos de la regin barloventea. Empanadas:
Confeccionadas con harina de maz y rellenas de pescado, queso o carne. Mazamorra: A
base de maz. Majarete: Dulce de maz y coco. Conserva de coco: Hecha con el cipo del
coco, azcar y papeln. Arroz con dulce: Hecho a partir de arroz, azcar, leche y canela.
Arroz con coco: Arroz, azcar, leche de coco y especias. Suspiros: Dulce de clara de
huevos, azcar y limn. Catalina: Postre de harina, papeln y especies. Besitos de coco:
Dulce de harina, papeln, especies, coco. Torrejas: Hechas con harina de trigo, levadura y
azcar. Casabe: Pan elaborado con la harina de la yuca.

16. MONAGAS: El delicioso casabe de Monagas acompaa la cabeza de ternera horneada

al estilo de la sabana: es el plato representativo de la regin maturinesa. Sancocho de
cangrejo de ro: Elaborado con este crustceo de carne delicada y sabor exquisito. El
sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de pescado de ro, verduras y aj dulce.
Sancocho de bisco: Sopa elaborada con pescado de ro, verduras y aj dulce. Cachapa
burrera:Torta elaborada a base de jojotos tiernos, azcar y un punto de sal. Carato de
mango: Bebida preparada a base de mango verde sancochado, se le extrae la pulpa y se
lica con agua y azcar. El Corazo: Se destaca por su dulcera (dulces en almbar).
17. NUEVA ESPARTA: El plato tpico por excelencia es elsancocho de pescado (hervido de
pescado con tubrculos criollos y aj dulce). Entre los pescados, se aprecian el mero,
particularmente en corbulln; el pargo, el carite, el corocoro, la lamparosa y el jurel, los cuales
generalmente se comen fritos. El cazn (especie de tiburn pequeo) suele ser consumido
desmenuzado y guisado en empanadas fritas de harina de maz. Tambin es apreciado el botuto
(caracol marino), las tripa e'perlas (madreperlas) guisadas, as como las huevas de lisa y de
erizo de mar horneadas. La comida se acompaa con arepas o casabe. Los mariscos ms
estimados son las langostas, los langostinos, los camarones, los mejillones, las ostras, las
pepitonas y los chipichipis, pequeos moluscos bivalvos, con los que se prepara un tpico y
tonificante consom. Entre las bebidas tpicas debe mencionarse el ponsigu, as como gran
variedad

de

frescos de

frutas

(batidos)

de

pia,

nspero

criollo

tamarindo.

18. PORTUGUESA: El clebre cruzado. El picadillo popular. El sabroso coporo o

bocachico frito acompaado de caraotas y queso criollo. La suculenta sopa de bagre o
cabeza de cachama. La ternera en vara con yuca y guasacaca, tpica de las celebraciones
llaneras. El guarapo de caa o papeln con limn como bebida.
19. SUCRE: Sancocho de pescado: Con verduras, aj dulce, ajo, cebolla, salsa picante y
pimienta. Consom de chipichipi: Es un caldo de almejas en concha con alios y verduras.
Olleta: Plato surtido depescados o mariscos, horneados y servidos en una cazuela de barro.
Pescado frito: Se escogen pescados tales como cataco, lamparosa, corocoro, tajal, lisa,
jurel, atn, anchoas, calamares, sierra, carite, pargo y mero, y se cocinan con la tcnica
nica y tradicional de la regin. Chucho frito: Pescado salado tipo bacalao, remojado en
agua antes de frerlo. Luria: Calamar servido en ensaladas, rebosado o empanado.
Escabeche: Plato fro que usualmente contiene carite y pescado precocido, y es sumergido
en una salsa hecha de pimentn, ajo, zanahoria, laurel, pimienta en grano, bastante vinagre,
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aceite y aceitunas. Mejillones: Se comen hervidos y con gotas de limn; tambin a la

marinera o en escabeche. Puede ser precocido y envasado en una marinada que se compone
de pimentn, cebolla, vinagre y aceite. Tarkar de chivo: Carne de chivo guisada con salsa
de curry, uvas pasas y aceitunas. Huevas de lisa: Los huevos de este pez se pueden comer
frescos, fritos o rebozadas. Tambin se someten a un proceso especial de secamiento y se
comen en forma de tortillas. Empanadas de pescado: Pastelillos hechos con maz y rellenos
de pescado salado.
20. TACHIRA: Hallacas andinas: Pastel de maz relleno de carne de cochino y gallina;
garbanzos, pasas, aceitunas y otros alios envueltos todos en hojas de pltano. Pizca: Caldo
de carne, aliada con cilantro, cebolla junca, ajo, huevos enteros, leche y arepa
desmenuzada. Morcn: Especie de morcilla o embutidorelleno de masa de maz, carne de
cochino, pasas, aceitunas y otros ingredientes. Mute: Plato elaborado con panza de res,
legumbres y verduras picadas. Pasteles: Masa de harina de trigo, rellena de carne, arroz y
alio. Pueden estar rellenos de queso y se sirven fritos. Ajiaco: Sopa de frijol con carne y
verduras picadas. Entreverado: Platillo que consta de fritura de hgado, bofe, pajarilla y
asadura, la que mezclan con cebolla y tomate. Mazamorra: Plato de maz amarillo,
berenjena, repollo, frijoles o arvejas y carne. Corrungo: Plato elaborado con maz blanco
picado, al cual se le agrega leche, legumbres, especies y carne o hueso. Caldo de papas:
Sopa hecha a partir de consom de carne, en el cual se cocina la papa, se adereza con
cilantro y perejil y se le aade huevo crudo y trozos de arepa. Chanfaina: Vsceras de res
guisadas con legumbres.
21. TRUJILLO: Mondongo: hecho con panza de cochino, garbanzos, verduras y
legumbres. Queso de pramo: queso ahumado tpico. Mojo: plato de huevos revueltos con
leche, tomate, cebolla y aj de leche. Aj de leche: elaborado con leche, aj y petn. Pizca
andina: sopa que se hace con leche, papas, cilantro y huevos. Mosato: bebida producto de la
fermentacin del apio. Carabinas: pastel de maz y caraotas negras.
22. VARGAS: Los mariscos y pescados son los platos predilectos del nuevo estado
Vargas.
23. YARACUY: Falda nirguea: Plato de panza de novilla cocida con alio de salsa
decebolla, tomate y ajo. Hallacas de quinchoncho: Es la tpica hallaca venezolana, a la que
se agrega el grano del quinchoncho. Hallacas de angui: Pastel de harina de pltano maduro,
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canela, azcar, alios y clavos que se envuelven en hojas de pltano. Bollitos pelones:
Masa de maz en redondeles rellenos de guiso de carne que se colocan en salsa de tomate y
se cocinan a manera de guiso. Sopa de arroz y saln: Plato de saln, que es una carne salada
de chivo, verduras, alios, pltano verde y arroz primeramente cocido. Todos estos
ingredientes se unen a manera de sopa. Saln frito con huevos: Carne de chivo salada y
mechada con huevos batidos y alios que se fren juntos. Se acompaa el plato con pltano
frito o sancochado. Cachapa: Tortilla de maz tierno, sal y leche. Se prepara en budare o
envuelta en hojas de maz. Arifuque o funche: Se prepara con maz cariaco, sal y manteca.
Se presenta en forma de torta y sirve de acompaante al plato principal.
24. ZULIA: Cazuela marinera: plato de mariscos variados. Chivo en coco: plato elaborado
con chivo y coco. Mojito en coco: plato seco que contiene pescado, coco y alio. Escabeche
costeo: platillo de pescado frito, cebolla, tomate, vinagre y pimientos. Arroz con
palomitas: arroz, palomitas y alios. Bollos pelones: se hacen con harina de maz, guiso de
carne o gallina y salsa de tomate. Pltano lacustre: preparado a partir de pltanos,
mantequilla y queso; se elabora en diferentes formas.