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INSTITUTO LE CORDON BLEU PER

CARRERA DE COCINA
CURSO FUNDAMENTOS DE MARKETING
TRABAJO:
ESTUDIO DE MERCADO

PROFESOR:
MG. AUGUSTO DALMAU

ELABORADO POR:
MILWARD TEJADA TAPIA

NOVIEMBRE 2013

INDICE

introduccin

II

Objetivos

III

Metodologa

3.1.

Recopilacin de informacin de fuentes primarias


3.2
Recopilacin de informes de fuentes secundarias
3.3
Delimitacin del universo
3.3.1 Poblacin
3.3.2. Unidades muestrales
3.3.2.1 Marco muestral
3.3.2.2 Tamao y procedimiento del muestreo.
3.2.3.3 Trabajo de campo
3.3.2.4 Procesamiento de datos
3.4
Modelo de encuesta
Tabulacin y anlisis de resultados
IV
V
VI

Cuadros y comentarios
Conclusiones
Recomendaciones

I. INTRODUCCIN

Por el desarrollo alcanzado por la gastronoma peruana, considerando que la


tendencia actual es de utilizar los productos naturales de la regin; es que
aprovechando esta coyuntura, el mercado de turismo gastronmico puede ser
una alternativa econmica para las comunidades rurales de nuestro pas
El analizar las rutas gastronmicas de las comunidades rurales para favorecer
el turismo alternativo sostenible en el tiempo, para ello es necesario conocer la
percepcin de los usuarios y la capacidad de las comunidades rurales.
Es posible que la administracin de los recursos tursticos por los propios
habitantes de las comunidades rurales favorezca adecuadamente la
sostenibilidad de la actividad turstica

La capacitacin participativa de las comunidades para mejorar la gastronoma


favorece adecuadamente en el desarrollo de las comunidades rurales as como
al turismo en general que tanto se necesita para la mejora econmica de la
regin y del pas.

El objetivo general de este estudio es presentar las oportunidades de negocio,


as como mejorar la gastronoma rural para convertir las rutas gastronmicas
naturales que se estn produciendo a raz del boom de rubro generado en
nuestro pas que se ha puesto de manifiesto en el feria gastronmica Mistura
2013 que es una de las mejores de Latinoamrica.

II. OBJETIVOS

Determinar si las rutas gastronmicas en las comunidades rurales favorecen


intensamente el turismo alternativo sostenible.
Analizar si la administracin de los

recursos tursticos por los propios

habitantes de las comunidades rurales favorecen adecuadamente la


sostenibilidad de la actividad turstica.
Conocer la opinin respecto a si un plan de capacitacin participativo basado
en la gastronoma favorece adecuadamente el desarrollo de la actividad
turstica en las comunidades rurales.

III. METODOLOGA
La metodologa empleada para el presente estudio de mercado se realizado
teniendo los siguientes premisas
3.1.

RECOPILACIN DE INFORMACIN DE FUENTES PRIMARIAS

Esta informacin se la obtendr por medio de encuestas que se realizarn a los consumidores
finales y varias entrevistas a personas vinculadas con la actividad.

3.2 RECOPILACIN DE INFORMACIN DE FUENTES SECUNDARIAS

La recopilacin de la informacin de fuentes secundarias se las realizar por medio de la


revisin de literatura, en documentos de Internet y en el estudio de documentos existentes.

3.3 DELIMITACIN DEL UNIVERSO

3.3.1 POBLACIN
Partiendo del concepto de poblacin meta definida como el grupo completo de elementos,
personas u objetos identificados de manera especfica para la investigacin de acuerdo con los
4

objetivos del proyecto del estudio., y de forma precisa para este proyecto se ha establecido
como poblacin a los habitantes de la ciudad de Lima del rea urbana y del sector Sur,
2

comprendidos entre 18 hasta 65 aos de edad. Entendindose por zona urbana el rea
delimitada dentro de la ciudad. Por lo que segn el presente perfil la poblacin

est

conformada, para el ao 2013 por ocho millones y medio de habitantes de la ciudad de Lima.

3.3.2. UNIDADES MUSTRALES

Continuando con el plan muestral se ha determinado las siguientes unidades mustrales,


amparados bajo la definicin de Hair, Bush y Ortinau, una unidad muestral son los elementos
de la poblacin meta disponibles para su seleccin durante el proceso muestral

3.3.2.1 MARCO MUESTRAL

De acuerdo con el INE y sus proyecciones poblacionales, la Provincia de Lima cuenta para el
ao 2013 con una poblacin total de 8500,000 habitantes, de los cuales XXXXX se encuentran
comprendidos entre los 18 hasta los 65 aos y conjuntamente representan aproximadamente el
59.93% del total de la poblacin.

Considerando de acuerdo con la misma fuente que en la Ciudad de Lima metropolitana, vive
aproximadamente el 77% del total de la poblacin de la provincia, el mismo contara para el
ao 2013.
3.3.2.2

TAMAO Y PROCEDIMIENTO DEL MUESTREO.

Para la obtencin de la muestra se parti de un nivel de error mxima, es decir con una
varianza mxima (p=0,5; q= 0,5), con un nivel de confianza del 95% y un error mximo de 5%.
Reemplazando los datos en la siguiente formula obtenemos lo siguiente:

1
2

VALOR ESTADSTICO (Z)

1,96

0,5

0,5

POBLACIN (N)

133.235

ERROR

5%

NIVEL DE CONFIANZA

95%

Hair, Bush,Ortinau, Investigacin de Mercados, Pg.330


INE,

Hair, Bush,Ortinau, Investigacin de Mercados, Pg.331


5

La muestra se obtendr a travs de un muestreo proporcional

Donde:
2

Z * P*Q*N
n =

-------------------------------------2

E * (N-1 ) + Z * P*Q

Z = Valor estadstico
N = tamao de la poblacin
p = Probabilidad de ocurrencia ( Si, le interesa la turismo gastronmico )
q = Probabilidad de fracaso ( No, le interesa el turismo gastronmico )
E = Error mximo.
Aplicando la formula:
2*

1.96

0.5 *0.5 * 133.235

127.959

n = ---------------------------------------------------------------- = ------------------------2

(0.05) * (133.235 -1 ) + 1.96 * 0.5 * 0.5

333,085+0.9604

127.959
n = -------------------- = 383
334.05

Obteniendo como resultado un total de personas a ser encuestadas de 383, sin embargo para
mejorar los cuadros de frecuencia y los resultados se realizaran 400 encuestas

n = 400 encuestas

3.2.3.3 TRABAJO DE CAMPO

Con la muestra de 400 personas, entre 18 hasta 65 aos de edad, habitantes del Sector Sur de
Lima, se realiz la siguiente distribucin de encuestas por estrato, cabe recalcar que tanto la
distribucin de los estratos como el nmero de encuestas asignadas estn en funcin de los
datos obtenidos por el INE.

BERNAL Csar A gusto Metodologa de la Investigacin, Mxico, Edit. Prentice Hall, 2006,p.171
6

3.3.2.4 PROCESAMIENTO DE DATOS

Se analizaron las encuestas realizadas, verificando que cada encuestado haya contestado
correctamente al cuestionario. Se tomaron en cuenta posibles errores u omisiones de la
muestra encuestada y se procedi a la clasificacin de las cuatrocientas encuestas por
estratos.

Para efectos de tabulacin se gener en a travs del Programa Excel, para las diferentes
preguntas clasificndolas dentro de las siguientes categoras:

Preguntas multicotmicas, es decir que presentan varias opciones de respuestas.

Preguntas de Escala Ordinal. Entendindose por escala ordinal una forma gradual
de medir el resultado de los encuestados.

Posteriormente, se procede a codificar las preguntas y las opciones que tiene el


encuestado generando un cuadro resumen por pregunta.

3.4 MODELO DE LA ENCUESTA


INSTITUTO LE CORDON BLEU
CARRERA DE COCINA
ENCUESTA

La presente encuesta tiene objetivo determinar el nivel de aceptacin que tendra la implementacin de ruta de turismo
gastronmico.

Generalidades
Sexo:

Masculino

Femenino

Edad: _______ Estado Civil _____


1.- Acostumbra viajar dentro del Per, durante sus vacaciones?
Si ______
No_______
Si su respuesta es no pase a la pregunta 6
2.- Por qu motivo escoge el Per como destino?

Por su diversidad
Por su cultura
Por su gastronoma
Por su historia
Otra

3.- En fines de semana largos tambin sale fuera Lima?


Si ______
No_______
4.- En sus viajes le interesa saber sobre la cultura del lugar?
Siempre
A veces
Nunca
Otra
5.- Programa sus viajes considerando atractivos de inters Gastronmico?
Siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
6- Considera la gastronoma parte cultural de un pueblo?
Si ______

No_______

7.- Cules seran los principales elementos que tiene el Per para desarrollar un
turismo gastronmico?
Cultura
Variedad de alimentos
Diversidad de climas
Alimentos ancestrales
Otra
8.- Cree importante que el hecho que las comunidades cocinen para turistas?
Si ______

No_______

9.- Las comunidades deben mantener las costumbres ancestrales en su cocina?


Todas
Casi todas
Solo
algunas
Ninguna
10.- Cules son los elementos para desarrollar Turismo Gastronmico?

Cultura
8

Variedad de alimentos
Alimentos ancestrales
Diversidad de Climas
Otro

11.- Considera que la gastronoma Rural en el Per es de buena calidad?


Si ______
No_______
12.- Cree que el turismo actual en el Per es sostenible?
Si ______
No_______
13.- Administrar los recursos tursticos por la comunidad favorece la sostenibilidad?
Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca
14.- Considera la participacin activa de los pobladores favorecer a la comunidad rural
en general?

Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca

15.- Que actividades tursticas deberan ser prioritarias en una comunidad rural?
Alojamiento
Alimentacin
Tours
Guas
Transporte
Otro
16.- Considera que las Comunidades se encuentran capacitadas para ofrecer turismo
de calidad?
Muy capacitadas
Capacitadas
Poco capacitadas
Nada capacitadas
17.- Considera importante la capacitacin de las comunidades para la atencin de los
turistas?
Muy importante
Importante
Poco importante

Nada importante
18.- Considera que un poblador capacitado genera mayor riqueza a la comunidad
Rural?
Definitivamente
Casi Siempre
Siempre
Nunca
19- Le gustara recibir noticias sobre Turismo Alternativo por internet?
Si ______

No_______

GRACIAS POR SU COLABORACIN

4.- TABULACIN Y ANLISIS DE LOS RESULTADOS


EDAD

Tabulacin F

Total

Porcentual

18-30
31-40
41-50
51-60
61 a mas
Total
Porcentual

6
7
8
9
8
38
72%

7
9
11
13
13

13%
17%
21%
25%
25%
100%

1
2
3
4
5
15
28%

53
100%

Tabulacin F

Tabulacin F

Total

18-30
31-40
41-50
51-60
61 a mas
Total

16%
18%
21%
24%
21%
100%

18-30
31-40
41-50
51-60
61 a mas

86%
78%
73%
69%
62%

100%
100%
100%
100%
100%

7%
13%
20%
27%
33%
100%

14%
22%
27%
31%
38%

10

Porcentual
13%
18-30

17%

31-40
21%

41-50

100%

51-60
25%

61 a mas
Total

25%

De la poblacin encuestada se ha llevado al 13% entre las edades 18 a 30, 17% entre
31 a 40 aos, 21% entre 41 a 50 aos, el 25 % entre 51 a 60 aos y ms de 61 el
25%. El estrato que es decisivo es el comprendido entre 31 a ms aos debido a que
en este sector se encuentra la poblacin econmicamente activa y con capacidad de
gasto.
IV. CUADROS Y COMENTARIOS

Por qu motivo escoge el Per como destino?

Tabulacin

Total

Porcentual

Por su diversidad
Por su cultura
Por su gastronoma
Por su historia
Otra
Total
Porcentual

1
3
5
7
9
25
45.45%

2
4
6
8
10
30
54.55%

3
7
11
15
19

5%
13%
20%
27%
35%
100%

Tabulacin

Total

Por su diversidad
Por su cultura
Por su gastronoma
Por su historia
Otra
Total

4%
12%
20%
28%
36%
100%

7%
13%
20%
27%
33%
100%

33%
43%
45%
47%
47%

67%
57%
55%
53%
53%

100%
100%
100%
100%
100%

55
100.00%

11

Porcentual
5%

13%
Por su diversidad
20%

Por su cultura
Por su gastronoma

100%

27%

Por su historia
Otra
Total

35%

El motivo para realizar turismo se justifica en un 20 % por la gastronoma, que un parte muy
representativa de los motivos principales para realizar turismo por lo que es importante para
generar una actividad econmica ms.

Programa sus viajes considerando atractivos de inters Gastronmico?

Tabulacin F

Total

Porcentual

Siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
Total
Porcentual

2
3
6
7
18
50%

3
7
11
15

8%
19%
31%
42%
100%

1
4
5
8
18
50%

36
100%

Tabulacin F

Tabulacin F

Total

Siempre
A veces
Casi nunca
Nunca
Total

11%
17%
33%
39%
100%

Siempre
A veces
Casi nunca
Nunca

67%
43%
55%
47%

100%
100%
100%
100%

6%
22%
28%
44%
100%

33%
57%
45%
53%

12

Porcentual
8%
19%

Siempre
A veces

31%

Casi nunca

100%

Nunca
Total

42%

En esta pregunta que se contrapone con la anterior es que el motivo del viaje no
es por motivo gastronmico
Considera la gastronoma parte cultural de un pueblo?

Tabulacin F

Total

Porcentual

Si
No
Total
Porcentual

2
3
5
50%

3
7

30%
70%
100%

1
4
5
50%

10
100%

Tabulacin F

Tabulacin F

Total

Si
No
Total

40%
60%
100%

Si
No

67%
43%

100%
100%

20%
80%
100%

33%
57%

Porcentual
30%
Si
No

100%
70%

Total

13

El 30% de los encuestados opina que la gastronoma es parte de la cultura de un


pueblo
Cules seran los principales elementos que tiene el Per para desarrollar un turismo
gastronmico?

Tabulacin

Total

Porcentual

Cultura
Variedad de alimentos
Diversidad de climas
Alimentos ancestrales
Otra
Total
Porcentual

1
2
3
4
5
15
27%

6
7
8
9
10
40
73%

7
9
11
13
15

13%
16%
20%
24%
27%
100%

Tabulacin

Tabulacin F

Total

Cultura

7%

15%

14%

86%

100%

Variedad de alimentos

13%

18%

22%

78%

100%

Diversidad de climas

20%

20%

27%

73%

100%

Alimentos ancestrales
Otra
Total

27%
33%
100%

23%
25%
100%

Cultura
Variedad de
alimentos
Diversidad
de climas
Alimentos
ancestrales
Otra

31%
33%

69%
67%

100%
100%

55
100%

Cree importante que el hecho que las comunidades cocinen para turistas?

Tabulacin F

Total

Porcentual

Si
No
Total
Porcentual

2
3
5
50%

3
7

30%
70%
100%

1
4
5
50%

10
100%

Tabulacin F

Tabulacin F

Total

Si
No
Total

40%
60%
100%

Si
No

67%
43%

100%
100%

20%
80%
100%

33%
57%

14

Porcentual
30%
Si
No

100%

Total

70%

El 30 % de los encuestados considera que la importancia de que las comunidades


cocinen para los turistas

Las comunidades deben mantener las costumbres ancestrales en su cocina?

Tabulacin F

Total

Porcentual

Todas
Casi todas
Solo
algunas
Ninguna
Total
Porcentual

1
2

2
3

3
5

10%
17%

5
6
14
47%

4
7
16
53%

9
13

30%
43%
100%

30
100%

Tabulacin F

Tabulacin F

Total

Todas
Casi todas
Solo
algunas
Ninguna
Total

7%
14%

13%
19%

33%
40%

67%
60%

100%
100%

36%
43%
100%

25%
44%
100%

Todas
Casi todas
Solo
algunas
Ninguna

56%
46%

44%
54%

100%
100%

15

Porcentual
10%
17%
Todas
Casi todas

30%

Solo algunas

100%

Ninguna
Total

43%

El 30 % de los encuestados opina que las comunidades deben mantener las


costumbres ancestrales de la cocina
Cules son los elementos para desarrollar Turismo Gastronmico?

Tabulacin

Total

Porcentual

Cultura
Variedad de alimentos
Alimentos ancestrales
Diversidad de Climas
Diversidad de Regiones
Otro
Total
Porcentual

1
4
5
8
9
12
39
51%

2
3
6
6
10
11
38
49%

3
7
11
14
19
23

4%
9%
14%
18%
25%
30%
100%

Tabulacin

Tabulacin

Cultura

3%

5%

Variedad de alimentos

10%

8%

Alimentos ancestrales

13%

16%

Diversidad de Climas

21%

16%

Diversidad de Regiones
Otro
Total

23%
31%
100%

26%
29%
100%

Cultura
33% 67%
Variedad
de
alimentos
57% 43%
Alimentos
ancestrales
45% 55%
Diversidad de
Climas
57% 43%
Diversidad de
Regiones
47% 53%
Otro
52% 48%

77
100%

16

Total
100%
100%
100%
100%
100%
100%

Porcentual
4% 9%
14%

Cultura
Variedad de alimentos

18%

Aliementos ancestrales
Diversidad de Climas

100%
25%

Diversidad de Regiones
Otro

30%

Total

Los elementos que consideran los encuestados que influyen en el desarrollo del
turismo gastronmico son la diversidad de alimentos ancestrales diversidad de
regiones y costumbres diferentes que lo hacen mas atractivo, puesto que cada
regin tienen sus propias tradiciones culinarias marcadas por las zonas de costa,
sierra y selva y la fusin de ellas, hace que nazca el inters por el turismo
gastronmico.
Considera que la gastronoma Rural en el Per es de buena calidad?

Tabulacin F

Total

Porcentual

Si
No
Total
Porcentual

2
3
5
50%

3
7

30%
70%
100%

1
4
5
50%

10
100%

Tabulacin F

Tabulacin F

Total

Si
No
Total

40%
60%
100%

Si
No

67%
43%

100%
100%

20%
80%
100%

33%
57%

17

Porcentual
30%
Si
No

100%

Total

70%

El 70% de los encuestados considera que la gastronoma rural no es de buena


calidad, esto es importante puesto si se mejora por ejemplo la manipulacin de
alimentos en condiciones sanitarias optimas y mejorar la presentacin de los platos
tendramos una mejora para los turistas.
Cree que el turismo actual en el Per es sostenible?

Tabulacin F

Total

Porcentual

Si
No
Total
Porcentual

2
3
5
50%

3
7

30%
70%
100%

1
4
5
50%

10
100%

Tabulacin F

Tabulacin F

Total

Si
No
Total

40%
60%
100%

Si
No

67%
43%

100%
100%

20%
80%
100%

33%
57%

Porcentual
30%
Si
No

100%
70%

Total

18

El 70% de los encuestados piensa que el turismo en el Per no es sostenible, esto


debido a poca credibilidad que le dan a programas gubernamentales, pero
consideramos que puede ser revertida esta percepcin con la mejora en la calidad
Administrar los recursos tursticos por la comunidad favorece la sostenibilidad?

Tabulacin F

Total

Porcentual

Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca
Total
Porcentual

2
3
6
7
18
50%

3
7
11
15

8%
19%
31%
42%
100%

1
4
5
8
18
50%

36
100%

Tabulacin F

Tabulacin F

Total

Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca
Total

11%
17%
33%
39%
100%

Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca

67%
43%
55%
47%

100%
100%
100%
100%

6%
22%
28%
44%
100%

33%
57%
45%
53%

Porcentual
8%
19%

Siempre
31%

100%

A veces
Casi Nunca
Nunca

42%

Total

Los encuestados consideran que la administracin por parte de los comuneros no


ayudara a la sostenibilidad del turismo; pero con capacitacin el escenario cambia

Considera la participacin activa de los pobladores favorecer a la comunidad rural en


general?

19

Tabulacin F

Total

Porcentual

Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca
Total
Porcentual

5
6
7
8
26
72%

6
8
10
12

17%
22%
28%
33%
100%

1
2
3
4
10
28%

36
100%

Tabulacin F

Tabulacin F

Total

Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca
Total

19%
23%
27%
31%
100%

Siempre
A veces
Casi Nunca
Nunca

83%
75%
70%
67%

100%
100%
100%
100%

10%
20%
30%
40%
100%

17%
25%
30%
33%

Porcentual
17%
Siempre

22%

A veces
100%

Casi Nunca

28%

Nunca
Total
33%

La percepcin de los encuestados es pesimista considera que no ayudara la


participacin de la poblacin
Que actividades tursticas deberan ser prioritarias en una comunidad rural?

Tabulacin

Total

Porcentual

Alojamiento
Alimentacin
Tours
Guas
Transporte
Otro
Total
Porcentual

1
4
5
8
9
12
39
50%

2
3
6
7
10
11
39
50%

3
7
11
15
19
23

4%
9%
14%
19%
24%
29%
100%

78
100%

20

Tabulacin

Tabulacin F

Total

Alojamiento
Alimentacin
Tours
Guas
Transporte
Otro

3%
10%
13%
21%
23%
31%

5%
8%
15%
18%
26%
28%

Alojamiento
Alimentacin
Tours
Guas
Transporte
Otro

67%
43%
55%
47%
53%
48%

100%
100%
100%
100%
100%
100%

Total

100%

100%

33%
57%
45%
53%
47%
52%

Porcentual
4% 9%
14%

Alojamiento
Alimentacin

19%

Tours
Guas

100%
24%

Transporte
Otro

29%

Total

Consideran que el transporte es prioritario para la comunidad rural, ello en que no


se cuenta con unidades adecuadas y/o carreteras en mal estado
Considera que
calidad?

las Comunidades se encuentran capacitadas para ofrecer turismo de

Tabulacin

Total

Porcentual

Muy capacitadas
Capacitadas
Poco capacitadas
Nada capacitadas
Total
Porcentual

1
4
5
8
18
50%

2
3
6
7
18
50%

3
7
11
15

8%
19%
31%
42%
100%

Tabulacin

Tabulacin F

11%
17%

Muy
capacitadas 33% 67% 100%
Capacitadas 57% 43% 100%

Muy capacitadas
Capacitadas

6%
22%

36
100%

Total

21

Poco capacitadas

28%

33%

Nada capacitadas
Total

44%
100%

39%
100%

Poco
capacitadas 45% 55% 100%
Nada
capacitadas 53% 47% 100%

Porcentual
8%
19%

Muy capacitadas
Capacitadas

31%

Poco capacitadas

100%

Nada capacitadas
Total

42%

Consideran que las comunidades no estn capacitadas para realizar turismo de calidad
Considera importante la capacitacin de las comunidades para la atencin de los turistas?

Tabulacin

Total

Porcentual

Muy importante
Importante
Poco importante
Nada importante
Total
Porcentual

1
2
3
4
10
28%

5
6
7
8
26
72%

6
8
10
12

17%
22%
28%
33%
100%

Tabulacin

Muy importante
Importante

10%
20%

19%
23%

Poco importante

30%

27%

Nada importante
Total

40%
100%

31%
100%

36
100%

Tabulacin
Muy
importante
Importante
Poco
importante
Nada
importante

17%
25%

83% 100%
75% 100%

30%

70% 100%

33%

67% 100%

22

Total

Porcentual
17%
Muy importante

22%

Importante
100%

Poco importante

28%

Nada importante
Total
33%

Consideran poco importante la capacitacin

Considera que un poblador capacitado genera mayor riqueza a la comunidad Rural?

Tabulacin

Total

Porcentual

Definitivamente
Casi Siempre
Siempre
Nunca
Total
Porcentual

1
2
3
4
10
28%

5
6
7
8
26
72%

6
8
10
12

17%
22%
28%
33%
100%

Tabulacin

Tabulacin

Total

Definitivamente
Casi Siempre
Siempre
Nunca
Total

10%
20%
30%
40%
100%

19%
23%
27%
31%
100%

Definitivamente
Casi Siempre
Siempre
Nunca

17%
25%
30%
33%

83%
75%
70%
67%

100%
100%
100%
100%

36
100%

23

Porcentual
17%
22%

Definitivamente
Casi Siempre

100%

28%

Siempre
Nunca
Total

33%

Un poblador debidamente capacitado puede responder a retos


.

V. CONCLUSIONES
De acuerdo al estudio y al anlisis de la encuesta podemos indicar que las
rutas gastronmicas en las comunidades rurales favorecen intensamente al
turismo alternativo, pese que un porcentaje elevado considera que el
turismo por atractivos arqueolgicos es el que prima en nuestro medio; pero
esto tambin se interrelaciona con el gastronmica hace que empuje a
desarrollarse con mejor calidad. Por ende mejora la calidad de vida de las
comunidades.
La administracin de los habitantes de las comunidades rurales, segn los
encuestados no favorecera adecuadamente la sostenibilidad de la actividad
turstica, ello se basa en no se encuentran capacitados para realizarlo
La capacitacin participativa basada en la gastronoma los encuestados
piensan que no favorece adecuadamente; porque la mayor incidencia radica
en la calidad de los productos; pero si se mejora la calidad bsicamente en
lo que respecta a condiciones de salubridad mejorara su aceptacin
VI. RECOMENDACIONES

Se debe efectuar capacitacin a las poblaciones rurales en el manejo de


alimentos es decir mejorar su calidad en salubridad y condiciones
higinicas; esto se lograra con adecuados programas gubernamentales o de
ONGS que apuesten por el desarrollo de la gastronoma rural
Los retos dejados por Mistura 2013 han propiciado que cocinas regionales
se difundan y generen en forma automtica rutas gastronmicas como el
del lechn de Huaura que estn efectuando circuitos cortos de turismo
gastronmico.

24

Apostar por el entrenamiento y difusin de la utilizacin de productos


regionales propios nativos que ello cada regin del Per es muy rica.

25