AUTOCTONO DULCES

MARIA NIDIA AGUDELO

WILLIAM FERNANDO CARBONELL CARDENAS
JUNIOR MAURICIO GONZALEZ
GLADYS PIEDRAHITA GUTIERREZ
LIDA LORENA VENTE

INSTITUTO TECNICO LABORAL ANTONIO MACEO - ITLAN

TECNICO EN COCINA

AUTOCTONO DULCES

Emprendedores
MARIA NIDIA AGUDELO
WILLIAM FERNANDO CARBONELL CARDENAS
JUNIOR MAURICIO GONZALEZ
GLADYS PIEDRAHITA GUTIERREZ
LIDA LORENA VENTE

Trabajo para optar al ttulo de

TECNICO EN COCINA

Asesor
IDALIA ROJAS
Ingeniera de sistemas
Docente rea de emprendimiento - ITLAN

Instituto Tcnico Laboral Antonio Maceo

Tcnico en Cocina
Santiago de Cali
2013

AGRADECIMIENTOS

A Dios padre, que nos dio la vida y la oportunidad de un nuevo camino.

A nuestros padres, quienes inculcaron en nosotras el valor de la perseverancia
y de no desfallecer aun si todo parece no ir muy bien.
A nuestros amigos, por los sabios consejos y las palabras de aliento.
A nuestros compaeros, por los momentos vividos, las risas compartidas y las
enseanzas aprendidas.
A nuestros profesores, por guiarnos en este camino con su sabidura y darnos
las bases adecuadas y necesarias para iniciar el recorrido de este nuevo
camino.
A la ingeniera IDALIA ROJA nuestra asesora de emprendimiento del instituto
tcnico laboral Antonio maceo.

Vivir es lo ms raro de este mundo, pues la mayor parte de los hombres no

hacemos otra cosa que existir
Oscar Wilde

TABLA DE CONTENIDO

Pg.
RESUMEN
INTRODUCCION
DESCRIPCION DE LA MARCA
DESCRIPCION DE LA IMAGEN

10

MISION
VISION

11

1. INFORMACION DEL EQUIPO EMPRENDEDOR

12

2. IDENTIFICACION DEL TIPO DE PROYECTO

14

3. INFORMACION BASICA DEL PROYECTO

16

3.1 Justificacin
3.2 Objetivos
Corto plazo
Mediano plazo
Largo plazo
3.3 Funcin principal del negocio
3.4 Aspectos de diferenciacin
4. ESTUDIO DEL MERCADO

16
17

4.1. Producto y/o servicios

17
4.2. Demanda

18

4.2.1 Clientes iniciales

18

4.2.2. Usos y beneficios buscados por los clientes

19

4.3. Competencia

20

4.4. Anlisis del subsector

21

4.5. Sistema de distribucin y comercializacin

4.6 Publicidad
4.7 Promocin
5. INGENIERIA DEL PROYECTO

22
24

5.1. Tecnologa del proceso productivo

24

5.2. Localizacin

24

5.3. Descripcin del bien y/o servicio

24

5.4. Diagrama y plan del proyecto

6. ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA
6.1 Organigrama
6.2 Descripcin de cargos
7. ASPECTOS LEGALES
7.1. Tipo de sociedad

31
33
33

8. INVERSION, COSTOS Y RENTABILIDAD

8.1 inversin
8.2 Anlisis de costos
8.3 Margen de contribucin
8.4 Costos fijos

41

9. CONCLUSIONES

42

BIBLIOGRAFA

43

NDICE DE TABLAS

Tabla 1. Variables del estudio.

25

Tabla 2. Puntuacin dimensiones de Sndrome de Burnout

29

LISTA DE ANEXOS
Anexo A: Encuesta de estudio de mercado

46

INTRODUCCIN
ESTE PROYECTO HA SIDO ENFOCADO A LA FABRICACION DE DULCES
CON TECNICAS ANSESTRALES. CON EL OBJETIVO DE BRINDAR
SERVICIOS DE ALTA CALIDAD Y SATISFACER LAS ESPECTETIVAS DE LOS
CLIENTES

PROYECTO

MARCA MIXTA
Descripcin: AUTOCTONO pretende hacer nfasis en rescatar los sabores
ancestrales e impulsar los productos regionales, los que con el auge de la
importacin y la comercializacin a gran escala, se han visto opacados por la
produccin en masa de la industria azucarera hasta ser casi olvidados, por lo
que con este producto, se pretende fomentar el consumo de las frutas
endmicas y tradicionales de cultura.
As naci AUTOCTONO DULCES
Descripcin de la imagen: La figura femenina es considerada como smbolo
de unin, estabilidad, fortaleza y emprendimiento; es la imagen tpica de la
dulzura y sabor, representando las costumbres de un pueblo. ..Las cocineras
negras recogieron lo indgena y lo europeo de las espaolas, y lo transformaron
todo, incluso el lenguaje de los amos con sus cantos, con las historias que les
contaban a los niitos. A ellas les debemos el acento, el mir, el ve, el os. Esa
cosa cantarina, ese comerse las eses y las erres es herencia negra.(1)
Los colores buscan trasmitir la idea de la empresa mostrando a los clientes la
imagen del negocio: con el amarillo es un reclamo de atencin, representa la
estimulacin mental, refleja energa, alegra, e innovacin. Con frecuencia se le
asocia a la comida. El brillo del color rojo intensifica las emociones, se le
asocia tambin a la energa, la determinacin, al deseo. Tiene una visibilidad
muy alta, conmina a las personas a tomar decisiones rpidas. El relajante tono
azul armoniza, da serenidad, muestra fidelidad, sinceridad, responsabilidad,
tranquiliza la mente y disipa temores. Al mezclarlo con los otros produce
impacto y con el tranquilo blanco se busca equilibrar las emociones aportar
pureza y optimismo.

MISIN
Ser una empresa en busca del posicionamiento de sabores tpicos para nuevas
generaciones a travs de nuestra marca DULCES AUTCTONOS, que son
productos elaborados con calidad y conciencia buscando alcanzar un
reconocimiento social y comercial por la variedad e innovacin.

VISIN
Ser una empresa lder en produccin y distribucin de dulces autctonos a
nivel regional en el ao 2018 con altos estndares de calidad, variedad e
innovacin.

1. INFORMACIN DEL EQUIPO EMPRENDEDOR

Nombres y Apellidos

MARIA NIDIA AGUDELO

Identificacin

41.103.064

Telfono

3166156-3146781446

E-mail:

Nidiaagudelo.chef@gmail.com

Nombres y Apellidos

JUNIOR MAURICIO GONZALES

Identificacin

1144.168.737

Telfono

420 17 51

E-mail:

Jmauricio171@hotmail.com

Nombres y Apellidos

GLADYS PIEDRAHITA GUTIERREZ

Identificacin

34.555.499

Telfono

312 277 88 15

E-mail

Laindia-36987@hotmail.com

Nombres y Apellidos

LIDA LORENA VENTE

Identificacin

25717701

Telfono

3143545339

E-mail

lidalorenavente@hotmail.com

Nombres y Apellidos

WILLIAM FERNANDO CARBONELL C.

Identificacin

94.515.941

Telfono

312 874 83 25

E-mail

Wicarbo@hotmail.com

2. IDENTIFICACIN DEL TIPO DE PROYECTO

2.1. Presentacin de la Idea Empresarial

2.1. 1.Titulo del proyecto

2.1.2. Sector

Bienes

AUTOCTOCTONO DULCES
Servicios

2.1.3. Subsector

Industrial

2.1.4. Descripcin del proyecto

Es una empresa productora de dulces tpicos regionales de excelente calidad
con mira a conquistar nuevos mercados nacionales e internacionales, utilizando
frutos tpicos de cada regin con fin de dar a conocer nuevos sabores a las
generaciones actuales.
3. INFORMACIN BSICA DEL PROYECTO
La empresa fue creada en busca de dar a conocer la diversidad de sabores
inexplorados, propios de cada regin y brindarlos al pblico como dulces de
alta calidad, saludables e innovadores.

Personal

Social

3.1. Justificacin
Fue bueno trabajar en equipo aprendiendo a socializar las ideas de
una forma colaborativa y respetuosa, elevando la capacidad
intelectual personal y del grupo, mejorando el auto estima y
potencializando la creatividad, en cuanto a ideas de negocio, lo cual
mejora y amplia la visin de las metas personales.
Se darn a conocer de una forma diferente productos tpicos
regionales poco utilizados y explotados, estableciendo un modelo de
liderazgo en el mercado global de dulces autctonos y generando
empleo a nivel regional.

Se busca abrir un nuevo mercado que impulse la utilizacin de

productos poco explorados, de fcil adquisicin y manipulacin lo
Econmica cual favorece bajos costos de produccin y precios accesibles al
publico. Se utilizara un diseo atractivo que nos diferencia de la
competencia.

Ambiental

Aplicando las BPM y el manejo adecuado de residuos, utilizando

insumos orgnicos y empaques biodegradables que generen bajo
impacto ambiental.

3.2 Objetivos
Corto Plazo
(0 - 1 aos)

Identificar los productos tpicos regionales que sirvan

como materia prima
Conocer las necesidades de los clientes con el fin de
mejorar los productos

Mediano Plazo
(1 2 aos )

Definir las inversiones necesarias para el mejoramiento

del negocio.
Aumentar la diversidad de productos ofrecidos
manteniendo la calidad

Largo Plazo
( 2 aos en
adelante)

Conseguir nuevos clientes en pro de buscar ampliar el

mercado objeto
Abrir nuevas sucursales a nivel regional

3.3. Funcin Principal del negocio

Dar a conocer de forma diferente e innovadora los sabores tpicos regionales.

3.4. Aspectos de diferenciacin

Utilizacin de materia prima orgnica, con sabores naturales propios

Se darn a conocer sabores nuevos de productos tpicos

Variedad para todos los gustos

4. ESTUDIO DEL MERCADO

4.1. Producto y/o Servicios
Producto 1. turrones de tamarindo
Producto 2. Turrones de naidy

Producto 3. Turrones de borojo

4.2. Demanda

Cliente Personas Naturales

Rango de edad: 4 aos en adelante

Estrato Socioeconmico 1 a 6

Gustos y preferencias:
Personas de gusto vanguardista, con deseo de conocer mas y nuevos sabores
tpicos regionales

Cliente Empresa
Micro X Pequea X Mediana
Sector : Bienes

Grande

Servicios X Comercio X

Gustos y preferencias:
Productos de alta calidad e innovadores a precios asequibles

4.2.2. Usos y beneficios que buscan los clientes

USOS

Darse un gusto dulce despus de el almuerzo

Obsequios a familiares y amigos

Comercializacin lucrativa del producto

BENEFICIOS

Diversificar el conocimiento en sabores tpicos

4.3 Competencia
Competidor 1: Colombina S.A. Autopista Medelln Km 3.8 Va A Cota Costado N A
1 Km de La Glorieta de Siberia. Colombia, Bogot. Telfono : (57) (1) 414019
Competidor 2: Aldor S.A. Cl 15 29-69 Acopi Yumbo, Yumbo. Colombia, Valle del
cauca Telfono : (2) 69196 00
4.3.1 Anlisis de las fortalezas y debilidades de la competencia.
competidor

Criterios

Localizacin

Poder financiero

Posicionamiento del producto

Imagen de calidad

Estrategia de promocin y ventas

Estrategia de precios

TOTAL

29

24

4.4 Anlisis del Subsector

Se realizo un estudio observacional de la zona de Ciudadela del rio, ubicada al
oriente de la ciudad de Cali de estrato 1 y 2, donde se encontr una alta afluencia
de poblacin infantil y de personas mayores afro descendientes a los cuales se les
realizo, adems, una encuesta sencilla sobre si estaran dispuestos a probar
dulces de frutas regionales encontrndose que ms del 60 % de los encuestados
contesto afirmativamente.

4.5 Sistema de distribucin y comercializacin

Ser de forma directa al cliente a travs de un punto de venta establecido, en el
caso de los clientes mayoristas se harn despachos de acuerdo a los pedidos.

4.6 Publicidad

Volantes, los cuales sern distribuidos en los alrededores del punto de

venta

Clientes satisfechos que atraern nuevo clientes

Pagina en redes sociales como Facebook para aplicar una estrategia

similar a la anterior con un aprovechamiento de las nuevos medios de
difusin

4.7 Promocin
Se aplicarn descuentos por compras mayores a 1 caja de 24 docenas
Canje de envolturas: 12 envolturas se cambian por un caramelo y as
adems, se contribuye a conservar calles libres de basuras
Recordatorios por temporada navidea

5. INGENIERA DEL PROYECTO

5.1 Tecnologa del proceso productivo como prestar el servicio

Conocimientos bsicos: templado de azucares, caramelizado de frutos

tropicales, mezcla de sabores
Manipulacin de pulpas y creacin de conservas

Un computador con acceso a internet

Un programa de contabilidad bsica

Procesador industrial

5.2 localizacin:

Macro localizacin:
Pas: Colombia
Dpto.: Valle del Cauca
Ciudad: Santiago de Cali

Micro localizacin:
Comuna: 21
Barrio: ciudadela del rio
Dir.: calle 120 L # 25-60

5.3 Descripcin del Bien y/o Servicio

Elementos:
Azcar

Pulpa de Tamarindo

Pulpa de Borojo

sumo de limn

Pulpa de Naydi
_________________________________________________________________
____
Mquinas y equipos:
Estufa industrial de tres puestos

Sartn fundido de 10 litros

10 cucharas de madera

Moldes para productos

Congelador

Licuadora industrial

Refrigerador
Materiales e insumos:
Azcar blanca

Caramelo de fruta

Agua

Zumo de limn

Pulpa de Tamarindo

Pulpa de Borojo

Pulpa de Guayaba

Pulpa de Naydi

5.4 Diagrama y plan del proyecto

2.

6. ORGANIZACIN ADMINISTRATIVA
6.1 Organigrama

Junta Administrativa

Gerencia General

Asesor Comercial

-------------------------------------------------------------

Administracin

Tesorera

Asesor Contable

------

Produccin

Almacn

Nombre del cargo

Funciones

Herramientas

Requisitos

JUNTA ADMINISTRATIVA

Aporte del capital Atencin directa

del negocio

Oficina

Socio nombrado

Computador telfono

Pertenecer a la junta

GERENTE GENERAL

Dirigir, coordinar y controlar todas

las actividades referentes al
negocio.

PRODUCCION

Elaboracin del producto Empaque

Cocina materia prima

Tcnicos en cocina

ADMINISTRACION

Compra de insumos a los

proveedores y mantenimiento

Computador y telfono

Tcnico en cocina

TESORERIA

Anlisis de gastos y proyeccin

Computador telfono

Pertenecer a la junta

ALMACEN

Almacenamiento Comercializacin y
Despacho

Estanteras y refrigerador

Tcnico en cocina y cardes

ASESOR CONTABLE

Asesora externa

externo

ASESOR COMERCIAL

Asesora externa

motocicleta

Contador
Experiencia y actitud

7. ASPECTOS LEGALES
7.1Tipo de sociedad
Empresa Asociativa de Trabajo

Acceso a lneas de crdito, beneficios en un 35% en ingresos y

rendimientos de los miembros de la empresa. Segn el articulo 16 las
empresas estarn exentas de pagar impuesto ala renta, complementarios y
de patrimonio.

Adems apoyo colaborativo por parte del estado en actualizacin de

tcnicas y tecnologas y beneficios en prestaciones y seguridad social.

8. INVERSIN, COSTOS Y RENTABILIDAD

8.1. Inversin
$
TOTAL NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS 57.317.737
$
RECURSOS SOLICITADOS AL FE
56.317.737
$
APORTE EMPRENDEDOR
1.000.000
SMMLV SOLICITADOS AL FONDO
$
EMPRENDER
105
8.2. Anlisis de costos

1: TURRON DE BOROJO

COSTOS
UNITARIO
PROYECTADO

UNIDA Cantid
Costo
Costo
A
D
ad x
Total x A A A
Unitar
o
MEDID Produc
Produc o 2 o 3 o 4
COSTOS
io
5
A
to
to
VARIABLES
Gms
2
1,378 2,756
Azcar
Gms
2
3
6
pulpa de fruta
1
1
1
ml
limn
5,0
5
10 10 11 11 11
INSUMOS REQUERIDOS
TOTAL MP E INSUMOS
10
10 11 11 11

COSTOS UNITARIO
PROYECTADO

2: TURRON DE TAMARINDO
COSTOS
VARIABLES
Azucar

UNIDA Cantid
Costo
Costo
D
ad x
Total x
Unitar
MEDID Produc
Produc
io
A
to
to
gm
2
1,378 2,756

pulpa de fruta

gm

12

Limn

ml

INSUMOS REQUERIDOS

5,0

Ao
5

UNIDA Cantid
Costo
Costo
D
ad x
Total x Ao Ao Ao Ao
Unitar
MEDID Produc
Produc
2
3
4
5
io
A
to
to
gm
2
1,378 2,756

pulpa de fruta

gm

16

Limn

ml

INSUMOS
REQUERIDOS

Ao
4

COSTOS UNITARIO
PROYECTADO

3: TURRON DE NAIDY

Azucar

Ao
3

$
$
$
$
16,3 17,0 17,7 18,4
15,76 9
4
2
3
$
$
$
$
$
16,3 17,0 17,7 18,4
15,76
9
4
2
3

TOTAL MP E INSUMOS

COSTOS
VARIABLES

Ao
2

GLOBAL

1,0

TOTAL MP E INSUMOS

10

19,76
$
19,76

$
$
$
$
20,5 21,3 22,2 23,1
5
7
2
1
$
$
$
$
20, 21, 22, 23,1
55
37
22
1

8.3 Margen de contribucin

Unitario El precio de venta por unidad menos los costos total por unidad
equivalen al Margen de Contribucin unitario (AB = C)
A= Valor Venta

B= Costo total unitario

producto

Precio venta

Turrn de borojo
Turrn de tamarindo
Turrn de naidy

200
200
300

C= Utilidad

Costo total
unitario
10
15,76
19,76

utilidad
190
184,24
280,24

8.4 Costos Fijos

TOTAL INFRAESTRUCTURA

$
26.525.253

$
TOTAL NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS 57.317.737
$
RECURSOS SOLICITADOS AL FE
56.317.737
$
APORTE EMPRENDEDOR
1.000.000
SMMLV SOLICITADOS AL FONDO
$
EMPRENDER
105

CONCLUSIONES

Fue bueno trabajar en equipo aprendiendo a socializar las ideas de una forma
colaborativa y respetuosa, elevando la capacidad intelectual personal y del
grupo, mejorando el auto estima y potencializando la creatividad, en cuanto a
ideas de negocio, lo cual mejora y amplia la visin de las metas personales.

BIBLIOGRAFIA

http://granerocolombia.com/categoria/azucar
http://answers.yahoo.com/question/index?qid=20120211115119AAmr1FP
(http://www.pacificocolombia.org/novedades/german-patino-papel-mujernegra-cocina-vallecaucana/458)
http://granerocolombia.com/categoria/azucar
http://vemosquehacemos.com/2012/11/la-teoria-del-color-de-goethe/
http://www.color-es.net/psicologia-del-color/significado-de-loscolores.html
http://arte.about.com/od/Que-es-el-arte/tp/Significado-De-LosColores.htm
http://m.vanguardia.com/economia/nacional/197219-en-manos-delconsejo-de-estado-pleito-entre-aldor-y-colombina
http://www.colconectada.com/normas-icontec/