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S.A.C.
INTRODUCCIN
Las condiciones climticas y la organizacin que hay en la zona de Arapa hace
posible que exista una empresa que aproveche las caractersticas nutritivas de la
trucha y se dedique a la crianza, al procesamiento y a su exportacin. En este
aspecto se procesa diversas variedades de filetes de trucha como son las orgnicas
y convencionales que se comercializan de forma congelada y fresca. Teniendo en
consideracin estas caractersticas tambin se diferencian los costos entre ambas
calidades pues las de origen orgnico tienen un costo ms alto por el tiempo en
que demoran en crecer.
II.
OBJETIVOS
2.1.
III.
MARCO TERICO
PLANTA PROCESADORA DE ARAPA SAN PEDRO Y SAN PABLO S.A.C.: Arapa
S.A.C. ha sido creada con objetivos sociales, constituyndose en un medio de
generacin de ingresos econmicos para los pobladores de las riberas de la Laguna
Arapa, que se dedican a la crianza de truchas.
Misin:
Arapa S.A.C. ha sido creada con objetivos sociales, constituyndose en un medio de
generacin de ingresos econmicos para los pobladores de las riberas de la Laguna
Arapa, que se dedican a la crianza de truchas.
Perfil de la empresa:
Somos una empresa especializada en el campo de la acuicultura, dedicada a la
crianza, procesamiento, transformacin y comercializacin de truchas orgnicas y
convencionales. Compartimos nuestras experiencias y conocimientos con la
comunidad de productores de Arapa - Puno, contribuyendo con el desarrollo de la
zona, generando empleo y mejorando la capacidad local.
Productos:
Truchas en conservas, frescas y congeladas.
Datos de la empresa:
-
DESARROLLO DE LA VISITA
La planta de Arapa en un inicio fue creada con carcter social, y posteriormente
para su funcionamiento se vio beneficiada en cuanto a programas sociales del
gobierno para que se estandarice su produccin y as puedan salir como una
especie de cooperativa para poder cubrir la demanda de exportacin que requera.
Una vez terminado el proyecto se vio desintegrada pues los integrantes se
independizaron y empezaron a trabajar de manera artesanal.
La planta de Arapa cuenta con certificacin HACCP, por lo cual se nos fue imposible
ingresar a la zona de proceso de truchas. Esta planta cuenta con un diseo en U y
cuenta con una concesin de 53.33 hectreas. Para el acceso a la crianza de las
truchas orgnicas se tiene una distancia de 100m. Cuentan con 12 jaulas de las
cuales 10 son para truchas orgnicas y solo 02 para las truchas convencionales.
Se tiene una estimacin de cosecha de 01 tonelada diaria. De la cual se tiene una
desperdicio de aproximadamente 40% (cabeza, espinas, cola, etc.).
Tiene una exportacin hacia el mercado europeo de aproximadamente 10
toneladas/ao.
Vimos la zona de almacenamiento, en donde nos explicaron la funcin de la planta
en cuanto a la produccin de truchas, las cuales se diferencian entre orgnicas y
convencionales. En este sentido pudimos apreciar como es la alimentacin de cada
tipo de trucha como detallamos a continuacin en el siguiente cuadro:
CUADRO 1
Diferencias Alimenticias entre cada tipo de Trucha
EJEMPLAR DE
ALIMENTO
TRUCHA
ORGNICA
ORGNICO
CONVENCIONAL
CONVENCIONAL
Fuente: Elaboracin propia
CERTIFICACIN
SI
NO
TIEMPO PARA SU
BENEFICIO
8 12 meses
6 meses
Refrigerados
Congelados
06 meses.
01 ao
En conservas tiene una duracin de hasta 04 aos. Realizada la esterilizacin (116180C) puede llegar a tener una vida til de hasta 10 aos.
Los desechos como son las vsceras, por ejemplo, se cocinan para volverlos
alimentos balanceados y la espina dorsal se utiliza para hacer grated.
El conversor de peso de acuerdo a la calidad es el siguiente:
-
Orgnicas
Convencionales
V.
WEBGRAFA
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