2014

Gua para el proyecto

integrador y rbrica de
evaluacin
Elaborado:
Divisin de Carrera AGROALIMENTARIA

DESCRIPCIN GENERAL DEL OBJETIVO DEL

PROYECTO DE TAREA INTEGRADORA
El presente proyecto se elabora para asegurar que el alumno ser capaz de Disear y
desarrollar productos y procesos alimentarios a travs de metodologas de investigacin y
tcnicas de escalamiento, para aprovechar los recursos disponibles impulsando el
desarrollo de la regin, apoyados en las capacidades y criterios de desempeo de las
asignaturas de Gestin de la produccin, Balance de materia y energa, Fenmenos de
transporte y Bioqumica avanzada, Operaciones unitarias I, Control microbiolgico de
procesos alimentarios, Estandarizacin de procesos alimentarios, Operaciones unitarias II,
Ingeniera econmica de la industria de alimentos, Diseo de plantas de alimentos
F-DIR-43

Tarea Integradora 2

INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

COMPETENCIAS A EVALUAR
Disear y desarrollar productos y procesos alimentarios a travs de
COMPETENCIAS metodologas de investigacin y tcnicas de escalamiento, para
ESPECFICAS:
aprovechar los recursos disponibles impulsando el desarrollo de la
regin.

OBJETIVO GENERAL
TAREA
INTEGRADORA:

Integrar un proyecto productivo que contenga el diseo, desarrollo del

proceso y producto a nivel industrial, con materia prima de la regin.

ASIGNATURAS DE LA COMPETENCIA ESPECFICA

Cuatrimestre

Asignatura

Competencia particular

Operaciones
unitarias I

Seleccionar mediante el conocimiento de los principios generales de

las operaciones y propiedades de los alimentos el tipo de equipo para
los procesos de trituracin y molienda, filtracin y separacin por
membranas, centrifugacin, decantacin y lixiviacin, utilizados en la
industria alimentaria.
Establecer los estndares de produccin de los procesos alimentarios
a travs del
cumplimiento de normas, caractersticas
y
requerimientos del proceso para garantizar la calidad del producto
terminado
Integrar los conocimientos terico-prcticos de las operaciones
unitarias (evaporacin, concentracin, destilacin, absorcin,
adsorcin y cristalizacin) para su aplicacin en los procesos y en el
escalamiento en la industria alimentaria.
Disear plantas alimentarias de acuerdo al proceso de produccin a
travs de la planeacin y ejecucin para su optimizacin y posterior
escalamiento.

9 Cuatrimestre
Estandarizacin
de procesos
alimentarios
Operaciones
unitarias II
10 Cuatrimestre
Diseo de
plantas de
alimentos

Formacin
Ciencias
Bsicas

Lenguas y
Mtodos

Asignatura
Diseo de
experimentos
Ingls VIII
Ingls IX

ASIGNATURAS DE APOYO
Competencia particular
Realizar diseos experimentales a travs de modelos estadsticos
utilizados en el desarrollo de la industria alimentaria para la toma
de decisiones
Desarrollar, el entendimiento
del lenguaje en diferentes
contextos, a travs del fortalecimiento de su habilidad, para
describir personas, lugares, emociones y eventos.
Desarrollar, el entendimiento
del lenguaje en diferentes
contextos, a travs del fortalecimiento de su habilidad de
F-DIR-43

Tarea Integradora 2

Ingls X

Direccin de
equipos de alto
rendimiento
Negociacin
empresarial.

INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

escritura para comunicar, formal e informalmente, opiniones,
hechos o acontecimientos, invitaciones, solicitar empleo y pedir
informacin.
Comunicar
sentimientos,
pensamientos,
conocimientos,
experiencias, ideas, reflexiones, opiniones, en el mbito pblico,
personal,
educacional
y
ocupacional,
productiva
y
receptivamente en el idioma ingls de acuerdo al nivel b1+,
usuario independiente, del marco de referencia europeo para
contribuir en el desempeo de sus funciones en su entorno
laboral y personal.
Determinar las caractersticas, grado de madurez y efectividad de
los grupos de trabajo a travs de un diagnstico, para capitalizar
sus fortalezas y generar sinergias.
Formular estrategias de negociar a travs de identificar el
contexto, los actores y el tipo de negociacin, explorando los
diferentes estilos de comunicacin para adaptar el que ms
convenga al objetivo inicial.

F-DIR-43

Tarea Integradora 2

INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

1. Componentes del Proyecto

I.
II.
III.
IV.
V.
VI.

VII.
VIII.
IX.
X.

XI.
XII.

Resumen en ingls y espaol

Introduccin
Justificacin
Objetivos
Metodologa
Producto elaborado a nivel laboratorio
A.
Seleccionar el proceso de produccin de acuerdo a las caractersticas, la
normatividad y los estndares de calidad del producto para su obtencin a nivel
laboratorio
B.
Desarrollar el proceso para la obtencin del producto a nivel laboratorio
C.
Estandarizar el producto a nivel laboratorio
Escalar el producto a nivel industrial
Impacto ambiental
Estudio econmico y financiero
Resultados
1.
Producto a nivel laboratorio
2.
Proyecto de inversin del proceso bioalimentario
Conclusiones, observaciones y recomendaciones.
Referencias Bibliogrficas.

2. Contenido del Proyecto

F-DIR-43

Criterios de
Evaluacin

Elementos de
Competencia

Tarea
Integradora
2
1.
Resumen
(espaol e ingls)

Criterios de
Desempeo

Conocimientos
Tcnicos

Asignatura(
s) que
contribuyen
INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

Elabora:
Antecedentes,
justificacin, objetivos,
metodologa

Aplicacin del mtodo

cientfico, Diagramas de
proceso, Operaciones
unitarias, balances de
materia y energa,
Normas aplicables al
anlisis de alimentos,
Diseos de
experimentos

Metodologa de la
investigacin,
Operaciones
unitarias I y II,
Fenmenos de
transporte,
Diseos
experimentales

Elabora diagrama de
flujo de proceso.

Simbologa de equipos,
etapas del proceso,
servicios auxiliares y
accesorios

Determina
Propiedades
fisicoqumicas y
microbiolgicas de las
materias primas y
producto terminado

NOM y NMX,

Establece los
parmetros y
condiciones de
operacin a controlar
en el proceso
Aplica los mtodos de
transformacin de la
materia prima y
conservacin del
producto

Lmites crticos de
proceso, Variables de
proceso

Balance de
materia y energa,
Operaciones
unitarias I, II y
Diseo de plantas
Estandarizacin
de procesos
alimentarios,
Anlisis de
alimentos (TSU)
Microbiologa
general (TSU)
Estandarizacin
de procesos
alimentarios,
Operaciones
unitarias I y II.
Operaciones
Unitarias,
Conservacin de
alimentos (TSU),
Tecnologas de
alimentos (TSU)

2. Protocolo para la obtencin del producto

Antecedentes
Justificacin
Objetivos
Alcance
Metodologa

Realizar el protocolo para

establecer las
condiciones de
elaboracin del producto
y desarrollar el proceso
mediante la aplicacin del
mtodo cientfico

3. Producto elaborado a nivel laboratorio.

Seleccionar el proceso de
produccin de acuerdo a
las caractersticas, la
normatividad y los
estndares de calidad del
producto para su
obtencin a nivel
laboratorio

Desarrollar el proceso
para la obtencin del
producto a nivel
laboratorio

Estandarizar el producto
a nivel laboratorio

Analiza la
composicin qumica
del producto y
establece las variables
especficas para la
estandarizacin del
proceso

Operaciones unitarias,
tales como: Molienda,
filtracin, centrifugacin,
extraccin, evaporacin,
destilacin, secado,
cristalizacin. Mtodos
de conservacin:
Empaques al vacio,
Pasteurizacin,
esterilizacin,
refrigeracin,
congelacin.
Procesos de
transformacin de
alimentos, evaluacin
sensorial, determinacin
de movimientos y
tiempos, anlisis
estadsticos, tcnicas de
anlisis fisicoqumicas.

Operaciones
unitarias, Gestin
de la produccin
II, Tecnologa de
los alimentos
(TSU),
Fenmenos de
transporte,
Estandarizacin
de procesos
alimentarios,
Diseos
experimentales.

4. Escalar el proceso a nivel industrial.

Desarrollar el estudio de
mercado:
a) Anlisis de la
demanda
b) Anlisis de
precios
c) Anlisis de la
comercializaci
n

Determina la viabilidad
del proyecto con base
en el tamao de
mercado

Muestreo y estadstica
inferencial

Concepto de mercado
y proyeccin de
demanda

F-DIR-43

Diseos
experimentales,
Matemticas III
(TSU).

Tarea Integradora 2

Escalar el proceso a nivel

de la demanda del
mercado.

Elaborar el estudio
tcnico del proyecto que
incluya:

INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

Determina las
caractersticas de los
precios del producto

Tcnicas para
determinar el precio del
producto, anlisis de
costos

Ingeniera
econmica

Determina los canales

de comercializacin
del producto

Tcnicas de mercadeo

Administracin de
empresas

Determina la
capacidad instalada
de produccin.

Volumen de produccin,
tipo y capacidad de
maquinaria y equipo,
servicios auxiliares,
plano de la planta.

Gestin de la
produccin,
Diseo de plantas,
Estandarizacin
de procesos
alimentarios.

Analiza los costos de

produccin del
producto.

Costos fijos y variables

del proceso

Gestin de la
produccin,
Ingeniera
econmica.

Determina la macro y
micro localizacin del
proyecto.

Factores que influyen en

la localizacin de planta.
Normas de uso de
suelo, agua e impacto
ambiental

Diseo de Plantas
Alimentarias
Operaciones
Unitarias II

Establecer las
variables de diseo
para el escalamiento
del proceso

Factores que influyen

para determinar el
tamao de una planta.
Factores para el clculo
de la capacidad
instalada.

Diseo de Plantas
Alimentarias
Operaciones
Unitarias I y II
Control
microbiolgico de
procesos
alimentarios
Fenmenos de
transporte

a)Localizacin del
proyecto
b)Ingeniera del proyecto

Ficha tcnica de
maquinaria y equipo
Ficha tcnica de
necesidades de
servicios auxiliares
Plano de distribucin de
planta y servicios

5.- Impacto ambiental

Elaborar el Manifiesto de
Impacto Ambiental

Evala el entorno
donde se desarrollar
el proyecto

Interpretacin de las
normas oficiales que
aplican a la legislacin
ambiental

Curso
extracurricular de
Ingeniera
Ambiental
(Evaluacin del
impacto
ambiental)

Identifica los tipos de

inversin (fijas y
diferidas)

Clculo de presupuesto
de inversiones fijas y
diferidas

Ingeniera
econmica

6.Estudio econmico y financiero.

a)

Elementos
de
evaluacin
econmica

Determinar la factibilidad
financiera del proyecto

F-DIR-43

Tarea Integradora 2
b)

INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

Reconoce los costos
fijos y variables

Evaluacin
econmica y
financiera

Clculo de costos de
produccin

Ingeniera
econmica
Gestin de la
produccin I

Comprende el
concepto de estado de
resultados y balance
general
Reconoce los
diferentes tipos de
intereses y
amortizacin
Comprende el
concepto de flujo de
efectivo

Estado de resultados y
el balance general

Ingeniera
econmica

Clculo del inters y la

amortizacin

Ingeniera
econmica

Clculo del flujo de

efectivo

Ingeniera
econmica

Interpreta los valores

econmicos
(VAN,TIR, periodo de
recuperacin)

Clculo de los
indicadores econmicos

Ingeniera
econmica

7. Resultados:
a) Producto a
nivel
laboratorio
b) Proyecto de
inversin del
proceso
bioalimentario
8.Conclusiones, observaciones y recomendaciones.
9. Referencias Bibliogrficas.

3. RUBRICA DE EVALUACIN.
A.

La evaluacin de la actividad responder a los rubros indicados en la siguiente tabla:

Componente a evaluar

Criterios de Ejecucin

Ponderacin
5%

COMPONENTES DEL PROYECTO

INTRODUCCIN Y FUENTES DE

Todos los
presentes

ANTECEDENTES

Se usan y citan correctamente las referencias

bibliogrficas

5%

JUSTIFICACION

10%

OBJETIVO

Redacta con claridad y precisin las causas o el

porqu se ha generado el proyecto, su
impacto y benefici
Responde a las preguntas: Qu? y Cmo? Y
Para qu?

ALCANCES DEL PROYECTO

Define la finalidad del proyecto

METODOLOGA

Redacta la metodologa en forma sistemtica,

clara y acorde a la gua

elementos

F-DIR-43

requeridos

estn

5%
5%
15%

Tarea Integradora 2

INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

PRODUCTO ELABORADO A NIVEL

LABORATORIO

Enlista los parmetros fsicos y qumicos, y

valores que caracterizan al producto obtenido

ESCALAMIENTO DEL PROCESO A

NIVEL INDUSTRIAL

Desarrollo del
estudio
de mercado,
escalamiento del proceso a nivel de la
demanda del mercado, estudio tcnico del
proyecto

IMPACTO AMBIENTAL

Presenta el estudio de impacto ambiental

presenta un estudio de factibilidad financiera

del producto.

CONCLUSIONES,
OBSERVACIONES
Y
RECOMENDACIONES
REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS

Redacta correctamente las conclusiones,

observaciones y recomendaciones acerca de su
proyecto relacionados a los objetivos
Todas las fuentes de informacin estn
documentadas y citadas

ESTUDIO
ECONMICO
FINANCIERO.

PUNTUALIDAD EN LA ENTREGA
DEL PROYECTO

B.

15%

10%

5%
5%

10%

5%
5%

La entrega se realiz en tiempo y forma.

RBRICA DE EVALUACIN

DIMENSIONES O
COMPONENTES A
EVALUAR
COMPONENTES
DEL PROYECTO

EXCELENTE
10

MUY BIEN
9

BIEN
8

REGULAR
7

NO ACEPTABLE
6

Todos los elementos

requeridos estn
presentes : Hoja de
presentacin,
resumen en ingls y
espaol,
introduccin,
antecedentes,
justificacin,
objetivos (General y
especifico),
Metodologa,
Producto elaborado
a nivel laboratorio,
Proceso a nivel
industrial, impacto
ambiental, estudio
econmico y
financiero,
resultados,
Resultados,
conclusiones
observaciones y
recomendaciones,
referencias
bibliogrficas y
elementos
adicionales que
aaden al proyecto.

Todos los elementos

requeridos estn
presentes : Hoja de
presentacin,
resumen en ingls y
espaol,
introduccin,
antecedentes,
justificacin,
objetivos (General y
especifico),
Metodologa,
Producto elaborado a
nivel laboratorio,
Proceso a nivel
industrial, impacto
ambiental, estudio
econmico y
financiero,
resultados,
Resultados,
conclusiones
observaciones y
recomendaciones,
referencias
bibliogrficas.

Todos los elementos

requeridos
estn
presentes, pero un
elemento no est
correcto o completo.

Todos los elementos

requeridos estn
presentes, pero ms
de uno no est
correcto y/o
completo.

Se omiten uno o
varios elementos.

F-DIR-43

Tarea Integradora 2

INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

Se usan y citan
correctamente las
referencias
bibliogrficas (15 o
ms) de
antecedentes
relacionadas
directamente con el
proyecto (Artculos
indexados y
arbitrados, libros,
pginas de internet
institucionales). La
referencia se cita o
se interpreta
adecuadamente.
Plantea clara y
ordenadamente el
tema del trabajo y su
importancia.

Se usan y citan
correctamente las
referencias
bibliogrficas
(Mnimo 15) de
antecedentes
relacionadas
directamente con el
proyecto. Plantea en
forma ordenada,
clara el tema del
trabajo y su
importancia.

Se usan y citan
correctamente menos
de 15 referencias
bibliogrficas de
antecedentes
relacionadas
directamente con el
proyecto. Plantea en
forma confusa el tema
del trabajo y su
importancia

No citan
correctamente las
fuentes consultadas;
y la relacin de la
introduccin y los
antecedentes, se
alejan del tema del
proyecto.

No consultan
referencias
bibliogrficas y la
introduccin no se
plantea de manera
concreta.

JUSTIFICACION

Redacta con claridad

y precisin las causas
o el porqu se ha
generado el
proyecto, su impacto
y beneficio en las
reas:
bioalimentaria,
social, ambiental y
econmica.

Redacta con claridad

y precisin las causas
o el porqu se ha
generado el proyecto
y su impacto, pero no
se incluye el beneficio
en las reas:
bioalimentaria, social,
ambiental y
econmica.

Redacta con claridad y

precisin las causas o
el porqu se ha
generado el proyecto,
pero no se incluye ni el
impacto ni el beneficio
en las reas:
bioalimentaria, social,
ambiental y
econmica.

Redacta con poca

claridad y poca
precisin las causas o
el porqu se ha
generado el proyecto
y adems no se
incluyen el impacto y
el beneficio en reas:
bioalimentaria, social,
ambiental y
econmica.

No se incluye

OBJETIVO

Est directamente
relacionado con el
tema del proyecto,
define su finalidad,
cumple con el verbo,
objeto de estudio y
condicin. Responde
a las preguntas:
Qu? y Cmo?

Est directamente
relacionado con el
tema del proyecto,
define su finalidad,
cumple con el verbo,
objeto de estudio y
condicin.

Est directamente
relacionado con el
tema del proyecto
define la finalidad de
la realizacin del
proyecto, cumple con
el verbo y el objeto de
estudio est
parcialmente definido.

Cumple con el verbo,

objeto de estudio y
condicin, pero no
est completamente
relacionado con el
tema.

No incluye.

Define con
objetividad, precisin
y detalle la finalidad
del proyecto, Para
qu?

Define con precisin y

objetividad la
finalidad del proyecto

Define con objetividad

la finalidad del
proyecto pero es poco
preciso

Define vagamente la
finalidad del proyecto

No
define
finalidad
proyecto

Redacta la
metodologa en
forma sistemtica,
clara y acorde a la
gua, adems agrega
elementos visuales
como esquemas,
dibujos, diagramas,

Redacta
la
metodologa
en
forma
sistemtica,
clara y acorde a la
gua.

Redacta la
metodologa en forma
sistemtica pero
carece de claridad.

Redacta de forma
incorrecta la
metodologa y omite
un elemento.

Omite ms de un
elemento o no
incluye
metodologa

INTRODUCCIN Y
FUENTES DE
ANTECEDENTES

ALCANCES
PROYECTO

METODOLOGA

DEL

F-DIR-43

la
del

Tarea Integradora 2

INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

documentales.
PRODUCTO
ELABORADO
NIVEL
LABORATORIO

ESCALAMIENTO
DEL PROCESO A
NIVEL INDUSTRIAL

Enlista los
parmetros fsicos y
qumicos, y valores
que caracterizan al
producto obtenido.
Establece las
caractersticas de la
materia prima e
insumos
involucrados en el
proceso. Muestra la
seleccin de los
equipos de
laboratorio que
permitan realizar
cada una de las
etapas del diagrama
de bloques del
proceso. Presenta el
clculo de los
materiales a
emplear. Presenta el
diseo experimental
y establece el
mtodo estadstico
para su anlisis.
Presenta el producto
obtenido envasado e
identificado
adecuadamente.
Adems incluye la
propuesta de
presentacin del
producto, as como
su impacto y
beneficios.
Presenta
correctamente los
siguientes puntos:
Desarrollo del
estudio de mercado,
escalamiento del
proceso a nivel de la
demanda del
mercado, estudio
tcnico del proyecto.
Adems presenta un
plan agregado de
produccin.

Enlista los parmetros

fsicos y qumicos, y
valores que
caracterizan al
producto obtenido.
Establece las
caractersticas de la
materia prima e
insumos involucrados
en el proceso.
Muestra la seleccin
de los equipos de
laboratorio que
permitan realizar
cada una de las
etapas del diagrama
de bloques del
proceso. Presenta el
clculo de los
materiales a emplear.
Presenta el diseo
experimental y
establece el mtodo
estadstico para su
anlisis. Presenta el
producto obtenido
envasado e
identificado
adecuadamente.

Presenta el producto
elaborado a nivel
laboratorio pero omite
un elemento.

Presenta el producto
elaborado a nivel
laboratorio pero
omite ms de un
elemento.

No presenta el
producto
elaborado a nivel
laboratorio.

Presenta
correctamente los
siguientes puntos:
Desarrollo del estudio
de mercado,
escalamiento del
proceso a nivel de la
demanda del
mercado, estudio
tcnico del proyecto.

Presenta el
escalamiento del
proceso pero omite un
elemento.

Presenta el
escalamiento del
proceso pero omite
ms de un elemento.

No presenta el
escalamiento del
proceso a nivel
industrial.

F-DIR-43

Tarea Integradora 2
IMPACTO
AMBIENTAL

ESTUDIO
ECONMICO Y
FINANCIERO.

CONCLUSIONES,
OBSERVACIONES
Y
RECOMENDACION
ES.

REFERENCIAS
BIBLIOGRFICAS

PUNTUALIDAD EN
LA ENTREGA DEL
PROYECTO

Presenta el estudio
de impacto
ambiental,
incluyendo:
- Fase de
construccin de
la planta
- Fase de
elaboracin del
producto o
funcionamiento
de la planta
Adems presenta
medidas de
mitigacin y
compensacin.
Presenta el estudio
econmico y
financiero,
incluyendo:
Elementos de
evaluacin
econmica
Evaluacin
econmica y
financiera
Adems, presenta un
estudio de
factibilidad
financiera del
producto.
Redacta
correctamente las
conclusiones,
observaciones y
recomendaciones
acerca de su
proyecto
relacionados a los
objetivos planteados
y adems agrega
comentarios
objetivos.
Todas las fuentes de
informacin estn
documentadas y
citadas
correctamente de
acuerdo al formato
establecido.
La entrega se realiz
en tiempo y forma.

INGENIERA EN PROCESOS BIOALIMENTARIOS

Presenta el estudio
de impacto
ambiental,
incluyendo:
- Fase de
construccin de la
planta
- Fase de
elaboracin del
producto o
funcionamiento
de la planta

Presenta el estudio del

impacto ambiental
pero omite un
elemento.

Presenta el estudio
del impacto
ambiental pero omite
ms de un elemento..

No presenta el
estudio
del
impacto ambiental

Presenta el estudio
econmico y
financiero,
incluyendo:
Elementos de
evaluacin econmica
Evaluacin econmica
y financiera

Presenta el estudio
econmico y
financiero pero omite
un elemento

Presenta el estudio
econmico y
financiero pero omite
ms de un elemento

No presenta el
estudio
econmico y
financiero

Redacta
correctamente las
conclusiones,
observaciones y
recomendaciones
acerca de su proyecto
relacionados a los
objetivos planteados.

Redacta
correctamente las
conclusiones, pero las
observaciones o
recomendaciones no
son las pertinentes.

Las conclusiones,
observaciones y
recomendaciones
estn vinculadas con
el proyecto pero no
estn redactadas
adecuadamente.

Las conclusiones,
observaciones y
recomendaciones
no estn
vinculadas con el
proyecto o se
omiten

Todas las fuentes de

informacin estn
documentadas y
citadas
correctamente pero
con otro formato.

No document o no
cit correctamente
alguna fuente
bibliogrfica

No document o no
cit correctamente
ms de una fuente
bibliogrfica

No document o
no cit
correctamente la
mayora de las
fuentes
bibliogrficas

La entrega se realiz
en forma pero fuera
de tiempo con
justificacin
oportuna.

La entrega se realiz
en forma pero fuera
de tiempo sin
justificacin valida.

La entrega se realiz
pero falt algn
elemento.

No se entreg ni
en tiempo ni en
forma.

F-DIR-43