Elaboracin

Los antiguos pueblos de la Mesopotamia y los egipcios obtenan la

cerveza de la fermentacin de los cereales germinados en agua, en
presencia de levadura. Aunque existen cervezas de trigo, mijo y arroz,
la ms habitual es la obtenida a partir de la fermentacin de la cebada.
La cebada es uno de los cereales ms
importantes del mundo. Cultivada
desde los tiempos bblicos, se utiliza
para el consumo humano, como
forraje para el ganado y en la
elaboracin de maltas para la cerveza y
otrasbebidas.
Para su produccin se debe partir del malteado de la cebada que se
transforma en malta, para ello se humedece la cebada y se la deja una
semana para que germine, se corta el proceso y se procede a secarla y se
tuesta, ms o menos, segn se quiera obtener una cerveza plida, dorada
o negra.
Los pasos siguientes son el molido de la malta y el braceado que consiste
en mezclar la malta con agua caliente hasta obtener una pastaespesa.
El almidn de la malta se transforma en azcares fermentados; se filtra el
lquido pasndolo a otro recipiente en donde se calentar hasta el punto
de ebullicin; antes de que hierba se le incorpora un poco de lpulo que
le dar ese sabor amargo caracterstico y exquisito.

Se la pasa a las cubas de fermentacin en donde se baja la temperatura

y se agrega una seleccin de levaduras,elemento muy importante para
obtener una buena cerveza, al igual que el agua que debe ser de la
mejor calidad y en lo posible de manantial natural y con poca dureza y
acidez, en s, debe ser neutra y con excelentes caractersticas.
Para la fermentacin existen dos tcnicas, una es la que se realiza en
fro, a 4, y dura una semana o dos, luego se la lleva a una fermentacin
secundaria o maduracin a una temperatura de 1 a 2 grados, durante 4
a 5 semanas.
La otra fermentacin es en caliente, o de modo natural, a
temperaturas ms altas y el perodo de maduracin fermentacin
secundaria- se realiza en pocos das.
Si la cerveza tiene mucho gas carbnico, ya sea natural o aadido, se
denomina Lager. La Stout es oscura y densa, algo dulzona,
caracterstica de Irlanda e Inglaterra. La Bock es rubia, densa y
guarda algo del aroma de las levaduras. La cerveza clara es una clase
inglesa, suave, endulzada y con intenso sabor a lpulo.

Historia
Segn la mitologa egipcia, fue Osiris, dios de la agricultura
quien ense el arte de fabricar cerveza. Luego los Romanos la
consideraron el alimento de los Brbaros. Los mdicos del
Egeo la recetaban por tratarse de un calmante suave que
fortaleca el corazn y las encas. Hoy se considera una bebida
nutritiva, que contiene antioxidantes naturales que frenan el
envejecimiento.
Vieja amiga del hombre, era ya conocida por egipcios y
babilonios 4.000 aos A.C. En Amrica, el espaol Pizarro
cuando conquista los Andes descubri que los Incas la
fabricaban a partir del maz fermentado (chicha). Bebida
caracterstica de los pueblos del norte europeo, se elabora a
partir del malteado de varios cereales como el maz y la avena,
aunque generalmente se utiliza cebada.
Cuando el hombre dej de ser un cazador nmade, se agrup y
comenz a trabajar la tierra, cultivando granos. Las primeros
documentos que prueban la elaboracin de la cerveza en los
antiguos pueblos de la Mesopotamia indican que se trataba de
una bebida muy nutritiva pero sus cultores apreciaban, antes
que nada, un efecto secundario que los haca sentir alegres,
maravillados y felices. Se podra decir que este mgico efecto
tambin es el que ms aprecia el moderno y civilizado
habitante de las urbes de hoy. Para describir estos efectos, los
escritos rnicos de aquellas civilizaciones paganas de Europa
utilizaban el trmino alu, que probablemente sea la raz de la
palabra inglesa ale (cerveza).

Tipos de cervezas
Las cervezas son todas diferentes. Y hay una para cada
momento, poca del ao o estado de nimo. Hay que saber
elegirlas, no sin antes probarlas...a todas.
CERVEZAS PARA LA PRIMAVERA. Es un concepto muy
arraigado en Alemania, especialmente en el estado de Baviera y
su capital Munich. Por lo general son las lagers fuertes, a
menudo de color oscuro y se las conoce como Bock.
Un duque de Sajonia trajo desde Einbeck una cerveza fuerte a
Baviera. En el acento local Einbeck sonaba como Einbock. del
apcope Bock nace el nombre de este estilo de cerveza, que
tambin significa cabrito macho, el smbolo de esta cerveza.
CERVEZAS PARA EL VERANO. El calor y la cerveza van de
la mano. En el mundo, los estilos que son particularmente
calmantes de la sed son las tradicionales saison belgas y las
doradas ales britnicas. Por esos lares es habitual beberlas
disfrutando de un partido de cricket, o en el pub con un octavo
de galn.
CERVEZAS PARA EL OTOO. Se trata de las lagers con
acentuado sabor a malta y medio fuerte elaboradas para la
estacin. La elaboracin de las lager comenz en Munich hacia
fines de los aos 1830. Tradicionalmente es la primera cerveza
servida en el Oktoberfest (festival de octubre).

CERVEZAS PARA EL INVIERNO. Los pases ms fros del

hemisferio norte tienen una larga tradicin en cervezas fuertes
para sobrellevar los cortos y oscuros das invernales.

Cervezas sociales
LAGERS DORADAS. En el lugar original de la lager, ese
trmino se usa raramente. Un alemn que disfruta una lager
todos los das, pide una Helles, trmino que proviene del
alemn y significa luminosa.
ALTBIER. Este tipo de cerveza se elabora en Dusseldorf y en
otras ciudades al noroeste de Alemania. Tiene fuertes
similitudes con las ales de Inglaterra y Blgica por su color y su
mtodo de produccin, ya que se elaboran a base de levaduras
de fermentacin superior. Alt quiere decir viejo en alemn, la
Altbier es una cerveza al viejo estilo, que era comn antes de
que la elaboracin de las lager se diseminara desde las ciudades
del sudeste, como Munich y Pilsen.
ALES. La palabra ale se utiliza en Blgica para describir a las
cervezas de color bronce o rojo mbar de consumo diario. Estas
cervezas suaves armonizan con la vida de caf en un pas donde
la cerveza se toma lentamente, para saborear mejor el gusto por
la buena vida.
BITTER. Se les llama en Inglaterra a las ales que tienen una
buena cantidad de lpulo. Las mejores cervezas de este tipo
maduran en el stano del pub y se sirven directamente con las
bombas de mano, caractersticas de los pubs britnicos. Por
eso en Gran Bretaa una alta proporcin de cerveza se
consume de barril.

ESCOCESAS. Sociales por naturaleza, la Porter simple o la

Stout seca son cervezas suaves, cremosas y secas, de esas que
disfrutan los irlandeses en un octavo de galn y nosotros, en las
pelculas.
NEGRAS. Las cervezas negras fueron re descubiertas en
Alemania desde la reunificacin, y se asocian con los estados
del viejo oriente. La tradicin de las cervezas negras y lagers
muy oscuras surgi en las ciudades del norte de Baviera.

Cervezas para la sed

Mientras que en los pases clidos se cultivan las uvas y se
elabora el vino, los pases de clima fro, cultivan granos de
cebada y elaboran cerveza. Todas las cervezas balancean la
dulzura de la malta con el amargor (sequedad) del lpulo. El
saborizante ms importante de la cerveza, la planta del lpulo,
tambin crece en climas fros. Estas regiones son las que tienen
las grandes tradiciones cerveceras.
Las cervezas con una importante proporcin de trigo, adems
de la malta de cebada usual, son especialmente refrescantes y
calmantes de la sed. Para despus del partidito, para despus
de la playa, para despus, se las conoce como cervezas blancas
(wit en flamenco, blanche en francs, weiss o weisse en
alemn).
El agua es el mayor y ms importante componente de la
cerveza con 92 g /100 g. El poder refrescante de la cerveza se
debe tanto a su alto contenido de agua como a los minerales
que contiene. Adems la cerveza funciona como diurtico y
estimula el apetito.
Si bien la cerveza es un reconocido mitigante de la sed, no se
toma como agua. Al beberla lentamente se disfruta ms.
La cerveza hay que tomarla suficientemente fra. La
temperatura ideal es entre 0 y 4 grados para las cervezas rubias
y entre 8 y 10 grados para las cervezas negras.
Para servir la cerveza hay que refrescar el vaso bajo un chorro
de agua fra para evitar la formacin de burbujas y la mala
formacin de la espuma. Con una inclinacin del vaso de unos

Una vez medio lleno, el vaso se coloca en posicin vertical y se

termina de llenar formando ahora la espuma. Una cerveza bien
servida tiene un color brillante y un aspecto espumoso, con una
corona de espuma de 2 a 3 cm.

Degustacin
Una gran cerveza combina el sabor, la fragancia, el acabado y
la fidelidad de su estilo, con su propio balance caracterstico y
memorable.
Es bueno saber, antes de empezar a disfrutar de tu Patricia, que
la cerveza es un producto de carcter noble y debe tratarse con
respeto.
El ritual de los conocedores de Patricia indica que:
1.- Antes de servirla debe estar bien fra. Entre 0 y 4C es la
temperatura ideal.
2.- Inclinar el vaso llenando solo las partes del mismo,
dejando reposar el lquido durante 4 o 5 segundos.
3.- Por ltimo, completar el vaso en posicin vertical hasta que
la espuma alcance el borde.
4.- Antes de probar su sabor nico, siente su aroma y observa su
color particular. Ahora todos los sentidos estn listos para
comenzar a disfrutarla.

Curiosidades
SACERDOCIO
El primer sorbito cervecero tiene su origen tambin en la
Mesopotamia y perteneci a una sacerdotisa que lo utilizaba
para tomar esa bebida. Dorado y con propiedades mgicas, al
parecer, quien tomaba cerveza con ese sorbito, caa durante
varias noches en un profundo encantamiento. Cuenta la
leyenda que durante esas noches, la sacerdotisa deca llamarse
Patricia. Actualmente, el antiguo sorbito dorado se encuentra
en el Museo de la Universidad de Pennsylvannia (...y la
sacerdotisa quien sabe donde.).
CREENCIA
Contrariamente a las creencias populares, las cervezas ms
oscuras no necesariamente poseen ms cuerpo o tienen un
contenido alcohlico ms acentuado. El color depende de la
malta utilizada, las maltas oscuras no siempre le confieren
cuerpo, y su color nada tiene que ver con el alcohol.
REALEZA CERVECERA
El festival de octubre (Octoberfest) de Munich, la ms celebre
de estas celebraciones alemanas, tiene algunos orgenes reales.
La primera fecha oficial la marc el casamiento del Prncipe
Ludwig y la Reina Theresia, en 1810. Los novios saludarn en la
cervecera, deca la inscripcin en su tarjeta de invitacin.
SALVADORA
La cerveza de primavera ms famosa en Munich, comenz a ser
elaborada en 1634 por los monjes de la Orden de San Francisco
de Paula.
Ellos elaboraban una cerveza malteada especial para la

Ellos elaboraban una cerveza malteada especial para la

Cuaresma, una lager oscura, muy fuerte. La llamaron
Salvator porque, segn decan, no sern pecadores sus
consumidores.
CERVEZA CARBONERA
Dortmund se convirti en la ciudad cervecera alemana ms
grande, en la poca en que su cerveza calmaba la sed y el alma
de los trabajadores de las minas de carbn en el valle del Ruhr.
CERO STRESS
El profesor Antn Piendl, de la Universidad de Munich, lleg a
la conclusin de que la cerveza produce una reduccin del
estrs, de la presin alta, mejora la capacidad fsica y evita
riesgos de infarto, adems de proporcionar mayor resistencia
contra infecciones.
Un dato extra: es la bebida que contiene mayor concentracin
de serotonina (neurotransmisor cerebral) que disminuye la
depresin y otorga un estado de tranquilidad y felicidad.
CERVEZA Y COMIDAS
Con qu cerveza podes acompaar las comidas?. Ac te
pasamos algunos secretos para que puedas resaltar el sabor de
las comidas y disfrutar ms la cerveza acompaando un buen
plato. Sibaritas, aqu vamos...
CERVEZAS CON APERITIVOS
Las cervezas tambin son un buen aperitivo, para acompaar
quesos, mejillones al vapor, salchichas.

CERVEZAS CON MARISCOS

Charles Dickens sola sentarse en las choperas a acompaar
una cerveza porter (britnica) con ostras. Tanto en Inglaterra
como en Irlanda, las porters y las stouts respectivamente tienen
una larga his-toria junto a estos mariscos, mejillones, almejas,
bivalvos y crustceos.
CERVEZAS, ENSALADAS, ENTRADAS
Las cervezas tambin son un buen acompaamiento de una
ensalada de palmitos, alcauciles, verduras mixtas o un
antipasto. Un plato con esprragos, huevos revueltos y jamn
tambin es el compaero ideal para una cerveza.
CERVEZA CON EMBUTIDOS
Las salchichas alemanas, el chucrut, los embutidos, se
acompaan es-pecialmente con cervezas lagers oscuras.
CERVEZAS CON PESCADO
Las lagers doradas y secas son perfectas para acompaar
pescado. Sus sabores destacan los del pescado sin dominarlos.
CERVEZAS CON POLLO
Las lagers malteadas tradicionalmente elaboradas en marzo y
madura-das en el verano (en el hemisferio norte) se sirven
tpicamente en el Oktoberfest con pollo al spiedo.
CERVEZAS CON CERDO
Las cervezas del tipo ales irlandesas tienen una dulzura, una
cremo-sidad y una leve mantecosidad que ilumina el sabor de
tales platos.
CERVEZAS CON CORDERO

CERVEZAS CON CORDERO

Las cervezas fuertes acompaan muy bien los platos de
cordero.
CERVEZAS CON CARNE VACUNA
Especialistas en carne vacuna, los uruguayos podrn sacar sus
propias conclusiones al acompaar el asadito con una Patricia.
CERVEZAS CON PIZZA
La combinacin ideal para mirar un partido de Copa
Libertadores, Premier League o UEFA con los muchachos. La
cerveza pasa a ser indiscutiblemente la bebida oficial de esos
crculos futboleros. Los orgenes italianos de la pizza quizs
expliquen esa asociacin con il calcio. Y la cerveza siempre
acompaa.
CERVEZAS CON QUESO
En Blgica algunos monasterios elaboran las dos cosas:
cerveza y quesos. Varios de estos quesos son tpicamente semi
suaves y blandos, algunos tambin tienen variaciones
saborizadas con el agregado de cerveza, y tipos cheddar. El pan
tambin se elabora en esas abadas.
Las cervezas tambin acompaan los postres frutales, los
postres cremosos, el chocolate, e incluso para despus de cenar
son una buena bebida digestiva.
CERVEZA Y SALUD
La cerveza es una bebida natural con bajo contenido en caloras
(42 kcal./100 ml), una cantidad importante de hidratos de
carbono, vitami-nas y protenas, y no contiene grasas.
La cerveza promueve la secrecin de jugos gstricos, facilita la
digestin y estimula el apetito.

Contra todo lo que te puedan decir o gritar, la barriga cervecera

no existe. No hay ningn estudio que demuestre la relacin
entre cerveza y barriga. El alto consumo calrico de alimentos
ricos en grasas es la verdadera causa. Un litro de cerveza
equivale aproximadamente entre 400 y 500 kcal.
Los abstemios absolutos tienen un ndice de mortalidad por
enfermedades cardiovasculares ms alto que las personas que
beben moderadamente.
El consumo moderado de cerveza est relacionado con la
mejora de la salud cardiovascular y el retraso de la menopausia.
Adems esta bebida nutritiva contiene antioxidantes naturales
que frenan el envejecimiento.
La cer veza previene la anemia y los problemas
cardiovasculares y tiene un alto contenido en vitaminas y en
fibra. La cerveza puede ser una de las fuentes principales de
cido flico, nutriente esencial para la vida celular y combatir la
anemia.

Recetas con cerveza

En la cocina, adems de beberla, es muy til para la
elaboracin de masas para frer, les otorga un sabor y textura
increbles. A las masas para panqueques (crpes) y souffls les
transfiere cierta liviandad. En largas marinadas transforma y
tierniza las carnes. Las carnes de caza con cerveza negra,
marinadas toda una noche con el agregado de especies como
pimienta de jamaica, kmmel, pimienta negra, nuez moscada,
clavo de olor, bayas de eneldo, o algn otro condimento en
semilla que se le ocurra, transforman a esa carne en un bocado
digno de los dioses del Olimpo.
BONDIOLA DE CERDO A LA CERVEZA
Ingredientes:
Bondiola de cerdo 1
Mostaza en polvo (molida) 50 g
Aj Molido, dos cucharadas soperas
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal
Cerveza rubia, 1 litro.
Preparacin:
Atar la bondiola con pioln chanchero para darle linda forma,
salar.
En una procesadora, colocar la mostaza en polvo o molida, el
aj molido, una cucharada de aceite de oliva y hacer una pasta
con la consistencia de una pomada. Si hiciese falta, agregar un
chorrito de cerveza. Untar la bondiola, y mandarla al horno.
Cada vez que haga falta, cuando "chille" rociarla con un poco
de cerveza hasta terminar el litro. Puede comerse caliente, o

POLLO A LA CERVEZA
Ingredientes (para 4 personas):
1 kilo de pollo en trozos, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, un vaso de
cerveza, perejil, pimienta, aceite, sal.
Preparacin:
Cortar los ajos y la cebolla, y poner en la cazuela con el aceite, el
pollo salpimentado al gusto y el perejil picado. Sofrer hasta que
el pollo empiece a tomar color, dando vueltas de vez en cuando
para que se haga por igual por todos lados.
Aadir la cerveza, un vasito de agua, y dejar cocer hasta que el
pollo est tierno. Probar la salsita para rectificar la
condimentacin, si hace falta, y servir.
COSTILLAS DE CERDO CON LOMO A LA CERVEZA
Ingredientes:
1 y 1/4 kilos de costillitas de cerdo en un solo trozo.
Sal
Pimienta
1/2 taza de aceite
1 ramito compuesto de hierbas aromticas
1 botella de cerveza rubia
1/2 cucharada de fcula de papas
1 lata de chucrut
3 manzanas
1 vaso de vino
100 grs. de manteca
3 cucharadas de azcar
Preparacin:

Preparacin:
Sacar el hueso a las costillas de cerdo con lomo, atarlo con un
pioln, condimentarlo con sal y pimienta, dorarlo muy bien en
aceite bien caliente y agregar el ramito y el contenido de la
botella de cerveza.
Tapar y dejar hervir hasta que se reduzca y la carne est bien
cocida, espesando un poco la salsita con la fcula de papa.
Cocer el contenido de la lata de chucrut con las manzanas
peladas, sin semillas y cortadas en rodajitas, agregar el vino, la
manteca, sal, pimienta y azcar. Esta preparacin debe resultar
espesa.
Colocar en una fuente el cerdo cortado en tajadas, rociarlo con
la salsa y colocar sobre l el chucrut.
PAPAS A LA CERVEZA
Ingredientes:
16 papas pequeas
2 tazas de cerveza rubia
2 tazas de agua
2 cucharaditas de sal
Preparacin:
Lavar y hacer un pequeo corte en la piel a las papas para evitar
que se abran al hervir.
Poner el agua, la cerveza y la sal a calentar.
Cuando empiece a hervir, aadir las papas y dejar que se hagan
sin tapar.
Sacar cuando estn blandas y servir inmediatamente con
manteca (se le puede aadir unas hierbas aromticas) como
acompaamiento de un guiso de carne o de una costilla de
ternera.

FONDUE DANESA
Rendimiento: 6 porciones Tiempo de preparacin: 10 minutos
Tiempo de coccin: 20 minutos aprox.
Ingredientes:
Cerveza blanca 2 tazas Ajo pelado 1 diente Nuez moscada 1
pizca Queso Gruyre rallado grueso 450 g Sal a gusto, con
precaucin Pimienta negra, preferentemente, recin molida
Fcula de maz 1 cda. Agua 2 cdas. Acquavit 2 cdas. Pan francs
del da anterior, cortado en dados 1/2 kg
Preparacin:
Corte el diente de ajo, transversalmente, por la mitad y frote el
interior del caqueln, inclusive las paredes, con los trozos de
ajo. Despus, en la taza disuelva la fcula en el agua. Luego,
vierta la cerveza y lleve a fuego fuerte, para calentarla bien, sin
que llegue a hervir. Entonces, baje a fuego lento, y aada el
queso, revolviendo continuamente con la cuchara de madera.
Contine revolviendo hasta que el queso est fundido
completamente. En ese momento, aada la fcula disuelta y
siga revolviendo unos 3 min. ms. Luego, salpimente a gusto,
aada la nuez moscada y el acquavit, revolviendo bien.
Inmediatamente, lleve la fondue a la mesa, colocndola sobre
un calentador, para mantenerla caliente.
Utensilios:
Cuchillo, Tabla, Caquelon (de barro o enlozada), Cuchara de
madera, Taza de t, Cuchara, Calentador de alcohol.