Sal marina

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Sal en el Parque Natural de las Salinas, en Ibiza.

La sal marina es la sal procedente de la evaporacin del agua de mar, frente a la sal gema o
sal de roca extrada de minas terrestres. Las salinas son los centros por excelencia de
produccin de sal marina.

ndice

1 Composicin
2 Mtodos de obtencin
3 Usos
4 Salinas en Espaa
5 Vase tambin
6 Referencias

Composicin
Por regla general, la sal marina tiene un 86 % de cloruro sdico (NaCl) y trazas de
oligoelementos como calcio, cloruro de magnesio, potasio, yodo y manganeso. La sal
marina refinada es compuesta casi exclusivamente de cloruro de sodio (ms de 99 %).
La composicin de la sal marina vara dependiendo de la situacin geogrfica de la salina.
As la sal del ocano Atlntico es ms rica en sales de magnesio y en partculas de flora
marina (plancton, algas microscpicas) que la sal del mar Mediterrneo. La flor de sal, que
se cosecha en la superficie de la salmuera de las eras de la salinas, tiene ms proporcin de
yodo.

Mtodos de obtencin

Composicin qumica de la sal marina.

La sal marina es cosechada generalmente en salinas en grandes extensiones de terreno cerca
del litoral en donde la accin del sol y de los vientos favorece la evaporacin del agua de
mar hasta la saturacin y la posterior cristalizacin de la sal marina. Se sitan sobre todo en
marismas costeras donde la nula altitud facilita la canalizacin del agua de las mareas hasta
las eras de evaporacin. La salina martima de evaporacin solar ms septentrional de
Europa se encuentra en la marisma de Sn, en la costa meridional de la Bretaa francesa;
hoy en da sin actividad salinera.
En regiones ms fras y hmedas, se requieren otros medios de evaporacin del agua de
mar. La cristalizacin de la sal se efecta entonces en factoras donde el agua de mar es
hervida en unos recipientes de poca altura: las sartenes de evaporacin. Es el proceso
utilizado en el pueblo de Maldon, en Inglaterra.
Ambos procedimientos fueron utilizados desde la Edad del Hierro pero, con el desarrollo de
los medios de transporte, las factoras de sal igngena (por la accin del fuego) no
soportaron la competencia de las salinas solares, cuya produccin era mucho mayor y
menos costosa.

Usos
La sal marina y la sal qumica comparten en segmentos de mercado el mismo uso,
aplicaciones qumicas, textil, tratamientos de agua y descalcificacin, siendo la sal marina
ms apreciada en la alimentacin y en la gastronoma en general por su origen natural, su
sabor ms exquisito y riqueza en minerales y oligoelementos. La diferentes granulometras
de sal marina permiten ser utilizadas para diferentes aplicaciones, tradicionalmente en la
elaboracin de salazones de pescados, como puede ser el bacalao, las anchoas, las sardinas,
as como de carnes, para salar los jamones y embutidos.

Salinas en Espaa
En el litoral mediterrneo espaol se encuentran diversas salinas marinas, y las ms
destacadas de norte a sur son:

las salinas de la Trinidad (Infosa), nicas salinas marinas de Catalua, que adems
de cristalizar sal marina en sus diferentes variedades, es uno de los primeros
productores espaoles de una variedad gourmet de la sal marina, la flor de sal
las salinas de Bras del Port-Alicante, en Torrevieja (Alicante).
las salinas de San Pedro del Pinatar (en Murcia).