INTRODUCCION

Los primeros animales lecheros fueron la vaca, el bfalo y la cabra , que a bases de cruzas fueron
aumentando su produccin lechera para el beneficio del hombre.
Actualmente una vaca lechera de alta produccin puede aportar entre 5 y 10mil litros de leche al
ao, dependiendo de la raza y de su calidad lechera, para lo cual se le debe de proporcionar solo
un poco mas de la mitad de los nutrientes que se requeriran para producir carne, con la ventaja
de que la vaca producir leche por seis aos.
Una granja lechera es un negocio estable, que consiste en tener ganado de alto produccin para
obtener leche en cantidad y de calidad. Esta organizado de tal manera que la produccin de leche
no vari mucho de un ao a otro, como otras actividades agropecuarias con la ventaja adicional de
que tampoco vari mucho el consumo de el producto, ni en sus precios.
Esto se puede afirmar porque, en trminos generales el ingreso de una granja lechera es estable si
se le compara con otros negocios agropecuarios en los que los propietarios solo reciben dinero
cuando venden algo, una o dos veces al ao.
Sin embargo una granja lechera requiere todo el ao de mano de obra constante, bien capacitada
en ves de poco capacitada y estacional.
Adems de cuidar al ganado lechero hay otras actividades importantes, como son criar becerras
para remplazar a las vacas viejas, vender los terneros machos que nazcan o criarlos como ganado
de carne y producir forrajes, ensilados y otros alimentos concentrados para alimentar el
hato(rebao).
Para una granja lechera se requiere de una inversin considerable en terreno y en instalaciones de
vario miles de soles por vaca, adiestrar muy bien al personal, que no debe cambiar con frecuencia,
as como disponer de una administracin constante y eficiente.
Por otro lado, la produccin de leche y su vena est sujeta a mucha disposiciones sanitarias del
gobierno que hay que cumplir escrupulosamente.
Finalmente la lechera es un negocio que hata, pues se tiene que hacer diario sin fallar.
La lechera es una actividad competida y en evolucin .las grandes unidades requieren
automatizacin, cuyos progresos tcnicos son siempre constantes. Hoy en da hay nuevos
productos que hacen que la leche dure3 ms tiempo fresca y ahora pueden ser transportadas a
grandes distancias.

La tecnologa para alimentar las vacas tambin avanza por lo que ahora los animales crecen ms
aprisa, engordan mejor y producen ms.
La produccin lechera es cada vez ms eficiente y competida y el conocimiento que se requiere es
mayor.
La eficiencia en la lechera moderna se logra atreves de mejoramiento gentico, su alimentacin
apropiada una higiene adecuada del hato una administracin eficaz y un buen mercadeo de sus
productos.

1. TIPO DE EXPLOTACIN
Estabulacin: Explotacin Intensiva
El rgimen de estabulacin es una parte importante del sistema de explotacin y se refiere al
alojamiento de los animales y a como consiguen los alimentos (pastoreo-pesebre).
ESTABULACIN PERMANENTE: animales encerrados en establo, alimento en pesebre (comedero),
con dos posibilidades:
ESTABULACIN FIJA CON CUBICULOS: sujetos al pesebre.
ESTABULACIN LIBRE CON CAMA CALIENTE: libertad movimientos en recinto.

CONCEPTO: explotacin muy tecnificada que busca unos elevados rendimientos en el menor
tiempo.
PRODUCTIVIDAD ANIMAL ALTA.
CARACTERISTICAS:

Ganadera sin tierra (construcciones e instalaciones importantes)

Animales muy seleccionados pero de elevada fragilidad
Mentalidad empresarial
Producciones tipificadas y buena comercializacin
Elevadas inversiones de capital (fijo y circulante)

Factores Productivos
TIERRA: Poco importante (ganadera sin tierra)
TRABAJO: Poca importancia cuantitativa (5-15%), pero importante cualitativamente:
Mano de obra cualificada.
Labor de direccin y gestin.
CAPITAL: Es el factor mas importante (85-95%). Se divide en dos grandes grupos:

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Ventajas

Independiza al animal del medio: Acortamiento de los ciclos productivos

Mejora condiciones mano de obra: Trabajadores protegidos inclemencias del tiempo
Elevados rendimientos unitarios: Vacuno leche 8.500 l/vaca
Producciones tipificadas y normalizadas: Animales muy homogneos
Comercializacin adecuada: Existe un predominio de integraciones y cooperativas,
productos se pueden ofrecer en el momento adecuado

Inconvenientes

Elevados costes de los animales: Por su alto grado de especializacin

Menor resistencia y fragilidad animales: Problemas genticos; patologa zootcnica
(stress); infecciones
Elevados costes alimentacin: Dependencia exterior de algunos alimentos (soja)
Problemas medioambientales: Purines, malos olores, lixiviados, residuos medicamentos
Problemas de bienestar animal: Algunas explotaciones sin las condiciones optimas
Elevados costes construcciones y utillaje

ESQUEMA PRODUCTIVO DE UN SISTEMA LECHERO INTENSIVO

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2. CICLO PRODUCTIVO DEL ANIMAL

Etapa de lactancia

La lactancia se puede analizar en tres tercios (etapas de lactancia)

Temprana ( 0 a 100 das)
Media de (100 a 200 das)
Tarda (200 a 300 das)

Ciclo de Lactancia

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Etapas del ciclo productivo

Ciclo optimo para mxima produccin de leche desde el punto de vista biolgico.

Ciclo Reproductivo

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REQUERIMIENTO DE AMBIENTES
Requisitos para alojamiento e instalaciones ganaderas intensivas
a)
b)
c)
d)

El rea por cabeza debe ser suficiente, sin ajustarse al criterio de mnimos posibles.
Brindar comodidad a los animales evitando el hacinamiento.
Proporcionar proteccin contra efectos climticos adversos.
Garantizar la higiene de los animales a travs de un buen diseo de instalaciones y
excelente mantenimiento.
e) Facilitar la labor diaria del personal, disminuyendo esfuerzos y optimizando flujos.
f) Construir con materiales adecuados, econmicos y duraderos.
El primer paso, antes de iniciar la construccin de una nueva granja o la modificacin de una ya
existente, es realizar una evaluacin previa, analizando todos los factores que pueden afectar el
proyecto y en qu grado lo hacen. Es necesario poner en prctica los conocimientos personales
as como tomar en cuenta los planteamientos de otros ganaderos o tcnicos para lograr una
concepcin ms clara y acertada del proyecto.
Los factores que influyen en el diseo de una instalacin son de varios tipos, y se desglosan como
sigue:
Factores a considerar
1. Medio
Comprende los siguientes aspectos:
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Clima
Altitud
Vientos
Topografa
Ubicacin de otras granjas
Produccin de forrajes

2. Animales
De estos, debemos considerar:

Tipo (vaca, terneras, novillos) y nivl de produccin

Salud animal
Bienestar

3. Ganadero
Es la pieza clave, ya que es el usuario y propietario directo. En este punto, es bsico observar:

Su situacin actual
Sus gustos personales
Su instinto progresista
Prioridades personales

4. Entorno de la granja
Obliga a la observancia y respeto de:

5.

La legislacin ambiental
Calidad del producto
Respeto al nicho ecolgico
Aspectos econmicos

Disponibilidad y costos de:

Mano de obra
Materiales
Rentabilidad

Consideraciones sobre diseo de alojamientos

El alojamiento de la vaca lechera y de los animales que constituyen su descendencia y/o reposicin
debe ajustarse a ciertas normas bsicas.
Estimacin de espacios
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Los criterios para la eleccin de un sistema de alojamiento son

Emplazamiento adecuado, considerando topografa del terreno, orientacin, facilidad de

acceso, proximidad a fuentes de suministro de alimentos, existencia de servicios y
cumplimiento de disposiciones medioambientales.
Tamao del rebao; considerando sistemas de produccin y alimentacin.
Mano de obra disponible, con nfasis en destrezas, horas disponibles y costo.
Disponibilidad de tecnologa y materiales, adems de costos y servicios de asistencia.
Destino del estircol, observando posibilidad de evacuacin temporal y espacial.
Caractersticas de maquinaria y equipos.
Condiciones climticas y disponibilidad de camas.

Instalaciones lecheras en sistema intensivo

La mayora de las explotaciones lecheras practican el sistema intensivo, ente ltimo, acompaado
de pastoreo estacional. No obstante, muchas de ellas cuentan con instalaciones propias de las
estabulaciones permanentes, o sea, un conjunto de construcciones e instalaciones completo.
De esta forma, el concepto de establo se aplica a cualquier instalacin lechera moderna.
Los componentes bsicos de un establo lechero son:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

Zona de alojamientos: Corrales, sombras, camas individuales, etc.

Zona de almacenamiento de alimentos: Heniles, silos bodegas, etc.
Zona de ordeo: Salones, anexos, apretaderos, etc.
Zona de crianza de becerras: Sala de lactacin, corraletas, etc.
Zona de parideros y enfermera: Cubculos, espacios de aislamientos, etc.
Corrales de manejo: Con mangas, trampas, bscula, etc.
Zona de depsito de estircol: Fosas, lagunas, etc.
Ajibes de agua: De mampostera, tanques elevados, etc.
Instalaciones complementarias: Oficinas, laboratorio, etc.
Especificaciones Generales para Instalaciones Lecheras Tipo Intensivo
Corrales: Para climas secos, corrales de tierra con sombras. Para climas con estaciones
lluviosa definida y abundante, corrales pavimentados y con camas individuales.
Superficies Recomendadas por Cabeza
Para corrales de tierra
45 m2 para vacas adultas
16 2 para animales entre 16 y 22 meses de edad.
16 m2 para becerras aojas
8 m2 para becerras menores

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Para corrales pavimentados con camas individuales

8 a 12 m2 del rea de ejercicio y circulacin (el rea pavimentada del corral)
3.87m2 de superficie de cama: 3.05 largo x 1.27 m ancho

Sombras
3.70m2 en corrales de tierra para animales adultos
2.80 m2 para vaquillas
2 m2 para aojas
1 m2 por cabeza para animales pequeos.
Las sombras mnimas para alojamientos tipo camas individuales es equivalente al rea de
las camas ms un volado marginal de 30 a 40 cm de saliente.
Comederos: tipos canoa, banqueta o mixto.
El espacio lineal de comedero recomendable es de 0.70 m a 0.90 m para animales adultos,
dependiendo del tipo de las pescueceras.
Para animales jvenes: Se recomiendan espacios lineales de 0.46 m para becerras
menores de un ao; para becerras aojas, 0.60m.
Bebederos: Colocacin estratgica en los corrales, en ambos extremos de los comederos
(corral pavimentado), apartados de los comederos y de preferencia entre dos corrales
(sistema corral de tierra).
Banquetas: Pendiente opuesta al comedero en corrales de tierra.
Pendientes: En corrales pavimentados deben orientarse en sentidos longitudinal al corral
(1%) y de preferencia, opuesta al comedero.
Para corrales de zonas lluviosas, los alojamientos de las becerras deben ser pavimentados,
adems de contar con una zona de sombras sin pavimento, que deber contar con buena
cama. Las superficies recomendadas varan de 3 m2 a 6 m2 de lote pavimentado, segn la
edad y una superficie equivalente para zona de descanso.
Para becerras en lactancia las opciones son
Sala o cobertizo para becerras.
Becerreras de intemperie o porttiles

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Corraletas individuales con zonas techada y zona descubierta, las cuales pueden albergar
animales durante varios meses.
Salas de Ordeo
Los principales tipos de salas son:
Por disposicin de las plazas

En espina de pescado
En tndem
En parada paralela

Por la configuracin de la sala

En polgono
En trgono
En brete pasante
En carrusel

En la sala tipo espina de pescado, los animales se acomodan en diagonal respecto al eje
longitudinal de la sala y en ngulo de 35 , habiendo un foso de operadores y un pasillo
elevado de vacas (simple o doble).
La sala tipo brete pasante acomoda a los animales por pares en un solo nivel, pudiendo
opcionalmente haber un foso cada dos plazas para operacin cmoda del ordeador.
Las configuraciones en polgono y en trgono son especialmente adecuadas para las
disposiciones en espina de pescado. Estas configuraciones son prcticas cuando la
automatizacin del equipo es elevada, de otro modo no representan ventajas.

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Almacenes de alimento
a) Silos. Estos son bsicamente tipo trinchera (escavados) o tipo bnker (sobre superficie). La
capacidad debe estar ajustada a la dieta forrajera programada, pudiendo ser de grandes o
de pequeas dimensiones en varias unidades. En promedio, se requieren 2.1 m3 por
tonelada de forraje almacenado, debiendo asegurar el buen drenaje de los mismos.
b) Heniles: Su tamao y diseo son muy varados, dependiendo de las necesidades; desde un
simple cobertizo abierto por todos sus lados hasta techo plano con ligera pendiente, para
mxima cubicacin. Se requieren 5.44 m3 por tonelada de heno en pacas.
c) Tolvas: Para almacenamiento de concentrados a grane. Capacidad mnima, la cantidad que
se consuma en una semana.

Zona de partos
Cubculos individuales, bien protegidos y ventilados, con buen drenaje y espacio adecuado (6 m2),
con comedero y bebedero individuales. De preferencia, equipados con travesaos para acoplar
poleas para el manejo de animales cados.

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Corrales de manejo
Estos deben comprender un rea de concentracin y otra de corte, comunicadas por mangas y/o
puertas, tambin deben estar integradas trampas y bsculas. Opcionalmente, rampas de
embarque y bebederos.
Zona de Estercoleros
Si el manejo de estircol es slido, debe disponerse de un rea para su deposicin (fosa con rampa
de descarga), con capacidad estimada adecuada al ritmo de evacuacin o utilizacin de estircol
por el establo.
Si el manejo de estircol es va desecacin y aireacin, se debe disponer de una zona techada de
deposicin del estircol en donde se instalen los equipos para el proceso, siendo el tamao
correspondiente al tamao de la explotacin.

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DIMENSION DE LOS AMBIENTES

Para el diseo de los ambientes en determinados momentos de la crianza del ganado y basndose en las etapas del ciclo productivo se elabor
un diagrama de Gantt Chart, para determinar la planificacin de los procesos de construccin y ampliacin de los ambientes.
Obtencin del ganado
Compra de 375 vacas
Compra de 375 vacas
Compra de 375 vacas
1 camada de becerro
2 camada de becerro
3 camada de becerro

Jan-15

Nacimiento Inicio de ordea Inicio de Seca Inicio de ordea Inicia de Seca

Ordeo
Fin de vida
ene-13
ene-15
nov-15
ene-16
nov-16
ene-17
abr-17
sep-13
sep-15
jul-16
sep-16
jul-17
sep-17
dic-17
abr-14
abr-16
mar-17
may-17
mar-18
may-18
ago-18
ene-16
ene-18
nov-18
ene-19
nov-19
ene-20
abr-20
sep-16
sep-18
jul-19
sep-19
jul-20
sep-20
dic-20
ene-17
ene-19
nov-19
ene-20
nov-20
ene-21
abr-21

Jun-15

Dec-15

Jun-16

Dec-16

Jun-17

Dec-17

Jun-18

Dec-18

Jun-19

Dec-19

Jun-20

Nov-20

Compra de 375 vacas

Compra de 375 vacas
Compra de 375 vacas
1 camada de becerro
2 camada de becerro
3 camada de becerro

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Tamao de cubculo individual

Cada cubculo posee 127 cm de ancho y 305 cm de largo

Teniendo en cuenta estos datos el rea de descanso para 1500 ejemplares holstein ser

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ESPACIO REQUERIDO POR EL ANIMAL EN LAS DIFERENTES FASES DEL CICLO PRODUCTIVO

Un establo debe disearse tomando en cuenta los factores expuestos en la Introduccin a

la Explotacin Lechera.
Se debe considerar la ubicacin de la administracin y facilidades conexas, en funcin del
tamao del establo, del flujo de los animales (parto, ordeo, manejo sanitario) y el acceso al
rea de los alimentos y otros servicios.
Flujo de poblacin
Uno de los aspectos ms importantes en el diseo de un establo, es el de otorgarle a
los animales la comodidad (o el confort) de desplazarse de la manera ms fcil y lgica
dentro del establo, para llevar a cabo las funciones ms importantes, que son el parto y el
ordeo.
Desde luego que el flujo debe adaptarse tambin al tamao del terreno, para lograr el
mximo aprovechamiento del espacio disponible.
Creemos que el siguiente flujo esquemtico es el ms adecuado.
Este flujo debe ser compatible con el desplazamiento de los vehculos, tanto acopiadores de
leche, como repartidores del alimento; sin olvidar su proximidad al rea administrativa por
un lado, como su proximidad a reas conexas, como la puerta de ingreso y salida del
vehculo recolector de leche, o la cercana de los vehculos repartidores al rea de los
alimentos.
Las vacas por parir permanecen en maternidad no ms de 24 horas; luego del parto pasan a
un corral de calostro durante 5 das (donde son ordeadas a mano o con mquinas
porttiles). Despus pasan a corrales de recin paridas.
Las cras recin nacidas reciben calostro de inmediato y en seguida pasan a cunas.

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DISEOS PARA DE 50 VACAS Y RECRIAS

1. Sala ordeo
2. Lecheria
3. Maquinas
4. Depositos varios
5. Brete/manga
6. Area de alimentacion
7. Terneras
3-9m
8. Terneras
9-15m
9. Vaquillas
15-20m
10. Vaquillonas 20-24m
11. Secas/preparados
12. Maternidades/hospital
13. Cunas-terneras 0 a 2m
14. Terneras destetadas
15. Embarcadero
16. Oficina, almacen, vivienda
17. Jardn
18. Corral 1-vacas
19. Corral 3-vacas
20. Vivienda guardian

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AREA TOTAL
En el ejemplo anterior se tomo una proporcin de 50 vacas para la cual se necesita 3920 m2
En ese caso para 1500 se necesitara 117600 m2
NUMERO DE ANIMALES TOTALES
1500 animales
BIBLIOGRAFIA

http://semex.com.ar/content/uploads/Diseodecubiculos.pdf
http://srvcloudseragro.opensoftsi.es:81/documentos/cow_confort_2.pdf
http://semex.com.ar/content/uploads/Diseodecubiculos.pdf
http://www.uco.es/zootecniaygestion/img/pictorex/03_14_03_DT_instalaciones_explotac
iones_lecheras.pdf

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