REVISO / REVIEW

ADOANTES NUTRITIVOS E NO-NUTRITIVOS

NUTRITIVE AND NON-NUTRITIVE SWEETENERS
Rodrigo Crespo Barreiros *

RESUMO
O presente estudo revisa e apresenta os principais adoantes
utilizados na atualidade, seu poder adoante e calrico e os
eventuais efeitos colaterais. Para isso, foi feita uma pesquisa
na literatura, em artigos originais, artigos de reviso e livros a
respeito do tema. A pesquisa ainda apresenta enfoque na
utilizao de adoantes em crianas.
Descritores: edulcorantes, aditivos alimentares, alimentao.

xilitol e outros (chamados de hidrolisados de amido

hidrogenados).6
Os adoantes no-nutritivos so erroneamente acusados
de envolvimento com vrios problemas de sade. Com exceo
de alguns erros inatos do metabolismo, as evidncias sugerem
que os adoantes no so fator de risco independente para
qualquer doena, incluindo o desenvolvimento da obesidade,
diminuio da tolerncia glicose, Diabetes mellitus ou doena
cardaca.6
O costume de utilizar-se adoantes no-nutritivos surgiu
durante o perodo entre as guerras em decorrncia da escassez
do acar. Apartir de 1950 ocorreu uma mudana no motivo da
utilizao, de custo para reduo de ingesto de calorias.7 So
considerados aditivos alimentares.6
Apesar da intensa utilizao dessas substncias na
atualidade, nas diferentes faixas etrias e em todas as camadas
sociais, ainda existe muita dvida em relao aos possveis
efeitos colaterais associados ao seu uso.
Muitas vezes, as pessoas ingerem adoantes sem terem
conscincia disso. Isto porque vrios alimentos industrializados,
como balas, doces, chicletes, sucos, refrigerantes, cremes dentais
e medicamentos contmadoantes.
O consumo dirio aceitvel dos adoantes, mesmo os
naturais, definido pela OMS (Organizao Mundial de Sade) e
chamado de IDA (Ingesto Diria Aceitvel) e est relacionada
ao pesodo indivduo.8

ABSTRACT
This study is a review upon the most currently sweeteners
available in the market, their sweet power and caloric power
and associated side effects. This review is based in originals
articles, reviews and books about the subject. There is, also, a
critical view of clinical utilization of sweeteners in pediatric
practice.
Key-words: sweetening agents, food additives, feeding.

INTRODUO
Cinco modalidades de sabor foram identificadas no ser
humano: adocicada, salgada, azeda, amarga e umami (saborosa).1
Durante a evoluo humana, duas dessas modalidades
mostraram-se mais importantes para a sobrevivncia da espcie: a
adocicada, que leva procura de fontes energticas na forma de
carboidratos; e a amarga, que resulta na averso aos alcalides e
outras toxinas potencialmenteletais encontradas nanatureza.2
As recomendaes para uma dieta equilibrada so 50%
do seu teor energtico na forma de carboidratos e, destes,
somente 10% a 15% devem ser provenientes da ingesto de
acares.3
A saciedade do ser humano por doce mediada por
receptores heterodinmicos de sabor adocicado T1R1 e T1R3.4 Os
adoantes podem ser classificados em nutritivos e no- nutritivos.
Os adoantes, tantos os nutritivos quanto os no-nutritivos, atuam
estimulando esses receptores. Os no-nutritivos ativam esses
receptores com muito mais intensidade, cerca de 30 at 20.000
vezes opoderadoantedasacarose.
A preferncia por sabor adocicado inata no ser humano.
Isso pode j ser observado em recm-nascidos, que se acalmam
com gotas de soro glicosado.5 O ser humano sempre adicionou
adoantes sua alimentao. O primeiro adoante a ser utilizado
foi o mel, o que pode ser comprovado por relatos nas culturas
milenares como a chinesa e a grega.Aseiva de rvores foi tambm
muito utilizada, sendo a seiva do bordo do Canad um exemplo,
utilizada at os dias atuais. O mel foi posteriormente substitudo
pela sacarose, originalmente obtida da cana-de-acar.Acana-deacar foi inicialmente utilizada na ndia, h cerca de 2.000 anos.
Apalavraacartemorigemdosnscrito.
Os adoantes nutritivos incluem os acares calricos,
como a sacarose, frutose, dextrose, lactose, maltose, mel, xarope
de milho, xarope de milho rico em frutose, melado, acares
invertidos ou sucos de frutas concentrados e os poliis, tambm
chamados de acares de lcool, tais como sorbitol, manitol,

METODOLOGIAE DISCUSSO
Este trabalho consiste em uma reviso bibliogrfica sobre
o tema abordado. A busca de dados foi realizada nas bases
referenciais MEDLINEeLILACS.
Os descritores utilizados na pesquisa foram: adoantes e
adoantes artificiais. Foram selecionados 4 artigos de reviso, 14
artigos originais publicados em diversas revistas cientficas e 2
livros sobreo temano perodo de1995a2012.
Principais adoantes nutritivos
A sacarose um dissacardeo composto por glicose e
frutose e foi o principal adoante usado na primeira metade do
sculo passado. A ingesto varia de 14 a 60 g/dia, com mdia de
41g/dia, consistindo em cerca de 7% a 11% das calorias ingeridas,
nos EUA. Fornece4 Kcal/g.6
A frutose um monossacardeo encontrado
principalmente nas frutas. encontrado como componente dos
xaropes de milho ricos em frutose. A frutose cristalina obtida a
partir do amido de milho atravs da isomerizao. Fornece 4
Kcal/g. A frutose tem sido associada em vrios estudos
epidemiolgicos com aumento de peso, triglicrides, presso
arterial elevada e resistncia insulina e aumento nos nveis de
Rev. Fac. Cinc. Md. Sorocaba, v. 14, n. 1, p. 5 - 7, 2012
* Professor do Depto. de Medicina - FCMS/PUC-SP
Recebido em 1/2/2012. Aceito para publicao em 1/3/2012.
Contato: rodcbarr@yahoo.com.br

Rev. Fac. Cinc. Md. Sorocaba, v. 14, n. 1, p. 5 - 7, 2012

cido rico.9 Tem poder adoante 1,7 vezes em relao

sacarose. Tem vantagens em relao glicose e sacarose, pois,
alm de mais doce, tem mais solubilidade que a glicose e a
sacarose. Seu metabolismo no depende da insulina.6 A dose
diriaaceitveldeat50g/dia.10
A glicose, que tambm um monossacardeo,
encontrada em frutas, verduras e mel. Absorvida no intestino
delgado. No provoca fermentao intestinal. Tem menor efeito
adoantequeasacarose.Fornece4 Kcal/g.11
Alactose o acar do leite e um dissacardeo composto
por uma molcula de glicose e uma de galactose. Tem poder
adoante inferior ao da sacarose. Pode levar fermentao
intestinal nos indivduos com deficincia da lactase. Fornece 4
Kcal/g.11
Poliis ou lcoois de acar, como sorbitol, manitol e
xilitol tm a metade do sabor adocicado da sacarose. So menos
calricos que a sacarose, a glicose e a frutose e fornecem entre
1,6 e 2,6 Kcal/g. O sorbitol ainda tem a vantagem de estimular a
motilidade da vescula biliar.AOrganizao Mundial de Sade,
atravs do Comit de Avaliao de Adoantes, concluiu que a
quantidade aceitvel de ingesto diria de sorbitol no est
especificada, isto , no existem limites especficos.12 Porm,
como os poliis tm absoro intestinal incompleta podem
levar a quadros diarricos.6

Applied Nutrition (Centro de Segurana Alimentar e Nutrio

Aplicada), FDA, Scientific Committe for Food (Comit
Cientfico para Alimentos), Unio Europia e Organizao
Mundial da Sade concluram que o ciclamato no
carcinognico e foi readmitido no mercado de alimentos.7 A
ingesto diriaaceitvelde11 mg/kg.8
O aspartame foi descoberto em 1965 e o metil ster de
dois aminocidos (L-aspartato e L-fenilalanina). cerca de 200
vezes mais doce que a sacarose. Fornece cerca de 4 kcal/g, porm
so necessrias quantidades muito pequenas para atingir o sabor
adocicado desejado e, portanto, a caloria agregada
insignificante.6 A metabolizao do aspartame no intestino d
origem a trs componentes comuns da dieta: cido asprtico,
fenilalanina e metanol, e, portanto, est contra-indicado para
pacientes com fenilcetonria.6 Estudos com animais de
laboratrio mostraram que o aspartame no apresenta nenhum
efeito indutor de cncer, mesmo em altas doses. A ingesto diria
aceitvelde40mg/kg.8
A acesulfame K ou acesulfame potssio foi descoberta
em 1967, naAlemanha. Trata-se de um sal orgnico constitudo
de carbono, nitrognio, oxignio, hidrognio, enxofre e
potssio. cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose, tendo
sinergismo com outros adoantes. Tem estabilidade ao calor,
podendo ser usado em cozimentos e assados. No apresenta
gosto residual prolongado, porm isso pode acontecer em altas
doses. Aps a ingesto, passa sem modificaes pelo sistema
digestivo, sendo, portando, no calrico. A dose diria mxima
aceitvel de 15 mg/kg/dia.6
Asucralose um derivado da sacarose, com substituio
de trs grupos hidroxila por cloro, tendo pouca absoro, e a
pouca quantidade absorvida no metabolizada para produo
de energia. Aps vrios estudos, a sucralose mostrou-se segura,
no estando associada ao desenvolvimento de cncer, no
provocando alteraes genticas, defeitos congnitos, leso
neurolgica ou qualquer outra alterao metablica, mesmo em
dose acima de 500 mg/kg/dia. No provoca resposta insulnica e
vrios estudos mostraram que segura ao meio ambiente, sendo
biodegradvel. cerca de 400 a 800 vezes mais doce que a
sacarose. Em decorrncia da sua solubilidade na gua e
estabilidade, a sucralose pode ser utilizada em vrios alimentos
e bebidas industrializadas. A ingesto mxima aceitvel de
cerca de 15 mg/kg/dia.6
O alitame formado por dois aminocidos (cido
asprtico e alanina) e um amido, que o principal responsvel
pelo alto poder adoante, cerca de 2.000 vezes maior que a
sacarose. Tem estabilidade em altas temperaturas e em grande
variaes de pH e altamente solvel na gua. Vrios estudos
mostram a sua segurana, mesmo em dose acima de 100
mg/kg/dia, dose cerca de 300 vezes maior que a dose habitual de
usurios crnicos.6
O esteviosdeo obtido da Estevia rebaudiana originria
dasAmricas, onde usada como planta medicinal no controle de
diabetes.13 Trata-se de uma substncia termolbil, nocarciognica e que no metabolizada pelo organismo.Tem cerca
de 300 vezes o poder adoante em relao sacarose.11 As folhas
de Estevia rebaudiana bertoni, uma planta originria do Paraguai,
tm sido utilizada h sculos pela populao nativa como
adoante. As substncias associadas ao sabor adocicado so
nove glicosdeos, chamados de glicosdeos esteviis.
Dependendo das tcnicas de cultivo e de crescimento, a
quantidade desses glicosdeos varia de 4% a 20% de peso seco.
Esteviosdeo e rebaudiosdeoAso os mais abundantes entre os
nove glicosdeos. O rebaudiosdeo A considerado como o que

Adoantes no-nutritivos
Os adoantes no-nutritivos so tambm chamados de
adoantes intensos, de baixa caloria ou adoantes alternativos.
Atualmente, nos EUA, cinco adoantes no-nutritivos (potssio
de acesulfame, aspartame, neotame, sacarina e sucralose) so
aprovados pelo FDA, e um acar no-calrico, derivado de uma
planta (rebaudiosidioA, Stevia), reconhecido como seguro pelo
FDA.4
A sacarina o mais antigo e proveniente do
metilantranilato, substncia que aparece naturalmente nas uvas.
Foi descoberta em 1875.11 cerca de 300 vezes mais doce que a
sacarose, estvel ao calor e no-cariognico. Tem meia vida
longa, porm apresenta um gosto residual metlico/amargo. No
metabolizado no sistema digestivo humano, excretado
rapidamente pela urina e no se acumula no organismo humano.6
A ingesto diria aceitvel de 3,5mg/Kg.8 Estudos mostrando
fraca associao entre consumo de altas doses e cncer em ratos
fizeram com que, em 1977, o FDA propusesse sua proibio; e
aps novo estudo, agora com superviso do Congresso NorteAmericano, essa proibio foi retirada, porm com dose
recomendada. Estudos em humanos, com uso intenso dessa
substncia, no comprovaram a associao entre seu uso e cncer.
O limite de consumo, quando a sacarina recebeu o status de
segura, em 1955, foi de 500 mg/dia para crianas e 1.000 mg/dia
para adultos. Entretanto, o consumo dirio varia, em mdia, de 25
a 125 mg/dia para no-diabticos e de 54 a 173 mg/dia para
diabticos.6
O ciclamato composto pelo cido ciclo-hexil-sufmico e
foi descoberto em 1937. Seu poder adoante pequeno quando
comparado com outros adoantes, somente 30 vezes o da
sacarose. usado em associao com a sacarina, combinando o
alto poder adoante da sacarina com a ausncia de sabor residual
do ciclamato. A FDA (Food and Drugs Administration), do
governo norte-americano, proibiu desde 1970 em virtude da
existncia de estudos mostrando associao com cncer.11
Avaliaes posteriores feitas pelo Cancer Assessment Committee
(Comit de Avaliao de Cncer), Center for Food Safety and
6

Revista da Faculdade de Cincias Mdicas de Sorocaba

REFERNCIAS

tem as melhores propriedades organolpticas de adoante e

apresenta o menor sabor residual. Vrios estudos mostraram a
segurana toxicolgica dessas substncias. Em decorrncia disso,
os extratos contendo esteviosdeos esto liberados no Japo,
Brasil, Coria do Sul, Argentina e Paraguai e usados como
suplementos dietticos nos EUA. Ainda no foram liberados na
Unio Europia, porm receberam o status de GRAS (Generally
Recognized as Safe), reconhecido como seguro nos EUA desde
2008. O Comit da FAO/OMS para aditivos alimentares sugere a
ingestodiriaaceitveldeat4mg/kg.14
O advantame um novo adoante artificial desenvolvido
pela empresaAjinomoto e extremamente potente, sendo 20.000
vezes mais doce que a sacarose e 100 vezes mais doce que o
aspartame. derivado do aspartame, sendo um adoante
dipeptdico composto PR cido asprtico, fenilalanina e vanilina.
Tem sabor doce e prximo ao do acar, sem gosto residual.
estvel em condies secas e na forma aquosa a estabilidade
similar ao aspartame. Em 2009 foi solicitada a aprovao para uso
nos EUAaoFDA.Temzerocaloria.15

1.
2.
3.
4.
5.
6.

7.
8.

CONSIDERAES ESPECIAIS
Uso de adoantes em crianas

9.

Nos EUA, a regulamentao da sua utilizao est a

cargo da FDA (Food and Drug Administration). No Brasil, o
Conselho Nacional de Sade regulamentou o uso de tais
substncias atravs da resoluo n 04/88, na qual no existem
referncias em relao ao uso em crianas.
O uso de adoantes em crianas ainda no est bem
estabelecido, porm considera-se segura a sua utilizao desde
que as doses recomendadas sejam respeitadas.
Na prtica clnica peditrica, o uso de adoantes
geralmente indicado para pacientes diabticos e para obesos.11

10.

11.
12.

13.
14.
15.

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REVISTA DA FACULDADE DE CINCIAS MDICAS DE SOROCABA

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