Curso de

Atualidades em Vitaminas

MDULO IV

Ateno: O material deste mdulo est disponvel apenas como parmetro de estudos para
este Programa de Educao Continuada. proibida qualquer forma de comercializao do
mesmo. Os crditos do contedo aqui contido so dados aos seus respectivos autores
descritos na Bibliografia Consultada.

MDULO IV

1. Introduo

Por muito tempo a culinria foi sinnimo da escravido da mulher na

cozinha. Com a insero delas no mercado de trabalho, e por conta da correria da
vida moderna, a culinria tem sido cada vez mais deixada de lado. Fatores como
tempo disponvel, recursos financeiros, locais disponveis para se alimentar, local e
periodicidade das compras entre outros, influenciam na deciso do que, quanto e
onde comer.
Por outro lado, a indstria alimentcia traz um arsenal de facilidades, com
opes rpidas, para quem no tem tempo a perder. So, na sua maioria, alimentos
ricos em gordura, acares simples e de grande densidade energtica, que
influenciam em mdio e longo prazo o perfil de morbi-mortalidade da populao.
Nas ltimas dcadas, temos assistido a exploso do nmero de casos das
doenas crnicas no-transmissveis como: obesidade, diabetes, hipertenso
arterial, cncer. A maioria intimamente ligada a hbitos alimentares errneos.
Em contrapartida, nunca tivemos acesso a tantas informaes sobre sade,
doenas, propriedades dos alimentos, enfim, tudo o que preciso para se ter uma
alimentao equilibrada. A preocupao com o corpo saudvel uma constante. E
como traduzir todas essas informaes para utiliz-las no nosso dia-a-dia? A
resposta o resgate da culinria.
Os profissionais de sade, em especial os nutricionistas, devem utilizar esta
ferramenta na sua rotina profissional, pois, segundo Garcia (1992), as pessoas no
comem nutrientes (protenas, carboidratos, etc), mas sim, comida (arroz, feijo,
carne, frutas, etc). A culinria, por meio das receitas, como as pessoas podem
traduzir e levar o nosso discurso tcnico para seu dia-a-dia.

76
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

A Culinria no deveria ser vista apenas como uma obrigao diria, mas
como uma ocasio de experincias agradveis (GARCIA, 2000), uma forma de reconectar a famlia e os amigos.
Mesmo para aqueles cujo tempo curto, e no h disponibilidade de ir para
a cozinha, j existem diversos restaurantes que oferecem boas opes de
alimentao equilibrada, e no necessariamente a um alto custo. J se fala inclusive
em Gastronomia Hospitalar. Afinal, a comida de hospital realmente precisa ser
insossa?
O objetivo deste mdulo apresentar uma srie de receitas, para diversas
ocasies, como uma tentativa de valorizar a culinria brasileira. Algumas de fcil
preparo, outras mais elaboradas. Foram pesquisados ingredientes mais acessveis,
e citados no Mdulo II como fonte de vitaminas. Ao lado de cada receita, vem a
indicao da vitamina ali presente.
Achamos mais dinmico deixar a fonte da receita logo abaixo da mesma, e
apenas listar os sites nas referncias bibliogrficas.
Lembramos que as vitaminas hidrossolveis (as do complexo B e a C)
sofrem perdas quando submetidas ao calor. Logo, as receitas cujos ingredientes que
contm essas vitaminas vo para o fogo, no apresentam o mesmo teor nutritivo
quando comparados ao mesmo na forma crua.

77
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2. Receitas

2.1. Fil de peixe com pur de abbora

Ingredientes:
4 fils de pescada
3 colheres (sopa) de maionese light
3 colheres (sopa) de endro fresco
2 colheres (ch) de pprica doce

Peixe presena de vitamina

A, D e complexo B.
Abbora presena de
vitamina A, C, E e complexo B.
Leite presena de vitamina
A, D, K, complexo B.

Sal a gosto

Observao: Endro uma erva aromtica de aroma e sabor delicados. Se

tiver dificuldades de encontrar, pode substituir por alecrim ou tomilho, mas reduza
para 2 colheres de sopa.

Modo de preparo:
Ligue o forno temperatura mdia. Lave os fils de peixe, seque-os com
papel toalha e reserve. Misture em uma tigela maionese, endro, sal, envolva os fils
nesta mistura e enrole, prendendo-os com um palito.
Disponha-os em um refratrio e polvilhe pprica. Asse por 30 minutos ou at
o peixe ficar macio. Sirva com Creme de Abbora.

Creme de Abbora:
Coloque em uma panela 1/2 kg de abbora picada, 1/2 xcara (ch) de leite
desnatado, 2 colheres (sopa) de hortel picada, sal e pimenta-do-reino a gosto,
cozinhe em fogo baixo, at a abbora desmanchar.
Transfira para a batedeira e bata at obter um creme bem leve.

78
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.2. Po Integral com Aveia

Ingredientes:
1 tablete de fermento biolgico fresco
1 colher (ch) de sal
4 colheres (sopa) de acar mascavo
4 colheres (sopa) de margarina light
1/2 xcara (ch) de gua morna
1 xcara (ch) de leite desnatado em ponto de fervura
1 xcara (ch) de aveia
1 xcara (ch) de farinha de trigo integral (grossa ou fina)
2 a 3 xcaras de farinha de trigo branca

Modo de Preparo:
Dissolva o fermento em gua morna juntamente com 1 colher (sopa) do
acar. Reserve por 10 minutos. Em uma bacia, coloque a aveia, o sal, a margarina,
o leite quente e o acar restante. Mexa at dissolver a margarina e o leite amornar.
Junte o fermento dissolvido, a farinha integral e v acrescentando farinha de trigo
at dar ponto de sovar (no deixe a massa muito seca). Cubra e deixe descansar
por 1 hora. Abaixe a massa e sove acrescentando mais um pouco de farinha, se
necessrio. Unte uma frma de bolo ingls, mdia ou grande, cubra novamente.
Deixe crescer por mais meia hora. Pr-aquea o forno por 10 minutos e leve
para assar em forno mdio por 30 ou 40 minutos, ou at que esteja corado, e ao
bater no po com os ns dos dedos, ele soe oco por dentro.

79
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.3. Bife a rol com queijo e espinafre

Ingredientes:
1 kg de coxo duro magro em bifes finos
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 mao (150 g) de folhas de espinafre
200 g de queijo cottage (ou ricota)
1 cebola grande picada
4 dentes de alhos amassados
1 xcara (ch) de salsinha e cebolinha
Sal e pimenta a gosto
1 xcara (ch) de molho ao sugo
1 tablete de caldo de carne
Palitos para fechar

Modo de preparo:
Tempere os bifes com sal.
Recheie cada bife com espinafre, um pedao de queijo, cebola, alho,
salsinha, cebolinha, sal e pimenta.
Enrole e feche com palitos.
Em uma panela de presso coloque o azeite, frite os bifes at dourar bem.
Cubra-os com gua, junte o caldo de carne, tampe a panela e deixe na
presso por 30 minutos. Aquea ao molho sugo e coloque sobre os bifes.
Sirva os bifes acompanhados de couve-flor cozida.

Carne vermelha presena de vitaminas do complexo B

(em especial, a B12).
Espinafre presena de vitamina A, C, complexo B.
Queijo magro presena de vitamina A e complexo B.

80
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.4. Salmo ao gergelim

Ingredientes:
600 g de salmo em 4 postas
2 colheres (sopa) de suco de limo
1 raminho de alecrim
Sal a gosto
1 colher (sobremesa) de azeite

Ingredientes para o molho:

1 xcara (ch) de caldo de peixe
1 xcara (ch) de molho de soja light
1 colher (caf) de adoante diettico para forno e fogo
1 colher (ch) de amido de milho
2 colheres (sopa) de salsinha picada
Gergelim para polvilhar

Modo de Preparo:
Tempere o salmo com limo, alecrim e sal. Reserve por no mnimo 30
minutos. Leve uma frigideira ao fogo, aquea o azeite, e doure o salmo dos dois
lados. Retire da frigideira e mantenha aquecido.
Na mesma frigideira, aproveitando o fundo, junte o caldo de peixe. Quando
ferver, junte o molho de soja light, o adoante e o amido de milho, mexendo sempre
at encorpar. Desligue o fogo e junte a salsinha. Acomode o salmo em prato para
servir, polvilhe gergelim e derrame o molho sobre ele. Sirva com legumes cozidos ao
vapor.

Salmo presena de vitamina A, D, E, complexo B.

81
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.5. Panquecas de Espinafre

Ingredientes:
1/2 xcara de molho de espinafre (s as folhas)
1 xcara de amido de milho
1 xcara de farinha de trigo
2 ovos
2 colheres de sopa de leo de soja
1 colher de sopa de cebola
2 xcaras de gua
5 colheres de sopa de leite de soja

Modo de Preparo:
Bata no liquidificador todos os ingredientes e leve ao refrigerador por 30
minutos. Faa as panquecas e recheie com carne moda ou frango e, se preferir,
coloque queijo ralado e molho de tomate por cima. Depois leve ao forno para
gratinar.

Espinafre presena de vitamina A, C, complexo B.

Farinha de Trigo presena de vitaminas do complexo
B (em especial, o folato ou B9).
Leite de Soja presena de vitamina A, D, E, K, C e
complexo B.

82
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.6. Espeto vegetariano

Ingredientes:
12 floretes de brcolis
12 floretes de couve-flor
12 cogumelos frescos mdios
12 tomates cereja
1 colher de sopa de azeite oliva
1 dente de alho picado
1 colher de caf de sal
8 espetos de madeira
1 colher de sobremesa de azeite de oliva ( para untar)

Modo de preparo:
Ferva os brcolis, a couve-flor e os cogumelos por 5 minutos. Misture os
ingredientes do tempero em uma travessa e regue os legumes. Para montar os
espetos, coloque os legumes na sequncia acima e repita at completar o espeto.
Grelhe dois espetos de cada vez em uma frigideira antiaderente untada com
azeite, deixando-os por 5 minutos de cada lado.

Brcolis presena de vitamina A, C,E e complexo B.

Couve-flor presena de vitamina A, C e complexo B.
Cogumelos presena de vitamina C, D, E, K e
complexo B.
Tomate presena de vitamina A, C e complexo B.

83
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.7. Rocambole de Carne

Ingredientes:
600 gramas de carne moda
2 ovos
2 dentes de alho amassados
2 colheres de sopa de cebola picadinha
3 colheres de sopa de cheiro verde picado
Sal e pimenta do reino a gosto
100g de mussarela picada
250g de presunto em fatias
2 colheres de sopa de leo para pincelar
1 xcara de molho de tomate caseiro

Modo de Preparo:
Misture a carne com os ovos e os temperos. Abra entre dois plsticos,
coloque duas camadas de presunto e a mussarela. Enrole no prprio plstico, sele
bem as pontas e no sentido do comprimento. Retire do plstico, pincele com o leo e
coloque para assar em uma assadeira bem untada at dourar. Coloque em um prato
e cubra com o molho de tomate.

Carne vermelha presena de vitaminas do

complexo B (em especial, a B12).
Ovos presena de vitamina A, E, B12.
Queijo gordo presena de vitaminas A, D e
complexo B.
Presunto presena de vitaminas do complexo B (e
C, como conservante).

84
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.8. Torta de Milho Verde, Cenoura e Agrio

Ingredientes:
1 xcara de agrio cortado em tiras
1 e xcaras de milho verde ralado
1 e xcaras de cenouras raladas
1 colher (sopa) de canela em p
1 colher (ch) de noz moscada
1 dente de alho
1 xcara de leite desnatado
2 ovos
2 colheres (sopa) de mussarela light ralada
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:
Bata no liquidificador a farinha, os ovos, a noz moscada, a canela, o leite, a
mussarela, o alho, o sal e a pimenta, at criar espuma. Desligue o liquidificador e
misture o milho, a cenoura e o agrio. Coloque em uma assadeira para assar at
ficar dourado.

Agrio presena de vitamina A e C.

Milho verde presena de vitamina A, C e complexo B.
Cenoura presena de vitamina A, E e complexo B (em
especial, B12).
Leite presena de vitamina A, D, K, complexo B.
Ovos presena de vitamina A, E e B12.
Queijo magro presena de vitaminas do complexo B.

85
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.9. Tomate Recheado

Ingredientes:
6 tomates
100 gramas de ricota temperada ou com ervas
40 gramas de azeitonas pretas
30 gramas de amndoas em lminas
100 gramas de migalha de po de forma integral torrado
50 gramas de quinoa
1 colher (sopa) de salsinha picada
Hortel, sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo:
Corte a tampa dos tomates, deixe-os em forma de cestinho e tire a sua
polpa. Recheie com a ricota, o sal, a pimenta e a hortel picada. Depois coloque as
migalhas de po e, por ltimo, a azeitona. Finalize com a salsinha e a quinoa.

Tomate presena de vitamina A, C e complexo B.

Queijo magro presena de vitaminas do complexo B.
Amndoas presena de vitamina E e complexo B (em
especial B1).
Quinoa presena de vitamina C, E e complexo B.

86
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.10. Frango com Especiarias e Espinafre

Ingredientes:
6 coxas de frango
6 sobrecoxas de frango
300 gramas de espinafre
1 cebola
3 laranjas
1 colher (caf) de gengibre ralado
1 colher (caf) de pimenta malagueta
1 colher (caf) de cominho em p
1 colher (caf) de coentro seco
2 colheres de aafro
5 anis estrelados
4 cravos da ndia
2 canelas em pau
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho picados
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. Lave o espinafre e corte-o
em fatias. Corte o frango em pedaos menores e fure-os com o garfo. Esprema as
laranjas sobre o frango, acrescente o sal e deixe marinando por 15 minutos na
geladeira. Em uma frigideira, refogue a cebola, 1 colher de azeite, os dentes de alho
picados e o frango. Doure o frango de forma uniforme. Depois de dourar o frango,
acrescente copo de gua, o azeite restante, as especiarias e o espinafre picado.
Abaixe o fogo ao mnimo, tampe e deixe cozinhar por 10 minutos sem deixar a gua
evaporar completamente. Sirva ainda quente.

87
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.11. Fgado crocante

Ingredientes:
500 gramas de fgado bovino
3 dentes de alho picado
Sal a gosto
2 colheres de sopa de azeite
Farinha de mandioca para empanar
leo para fritar
1 cebola em rodelas

Modo de Preparo:
Bata o fgado com martelo de carne para que fique macio. Tempere com
alho, azeite e sal. Deixe no tempero por 1 hora, aproximadamente. Passe cada bife
de fgado na farinha de mandioca. Em uma frigideira coloque leo e espere
esquentar bem para fritar. Frite um a um os bifes de fgado, em fogo mdio (se
estiver muito quente, doura por fora e fica cru por dentro). Coloque em uma travessa
e reserve. Depois de todos fritos, passe na frigideira as cebolas com azeite e jogue
por cima dos bifes.

Fgado presena de vitamina A, D, K e complexo B

(Obs.: apesar de no serem apreciadas por todos, as
vsceras em geral (fgado, moela, corao, etc). so
riqussimas em praticamente todas as vitaminas e
minerais. Mas como tambm possuem grande
quantidade de gorduras, no devem ser consumidas
diariamente. Restrinja o consumo a 1 ou 2 vezes por
semana).

88
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.12. Sardinha na panela de presso

Ingredientes:
1 kg de fil de sardinha fresca
8 tomates maduros sem pele e sem semente (picados em cubos grandes)
1 pimento verde cortado em tiras
2 cebolas cortadas em anis
3 dentes de alho amassados
1/2 xcara de azeite
Limo
Salsa picadinha
Sal

Modo de Preparo:
Tempere as sardinhas com limo e sal. Comece a arrumar em camadas
finas na panela de presso: tomate, cebola, alho, salsa, pimento e sardinha, at
terminar todos os ingredientes. Por ltimo, derrame o azeite. Feche a panela e
acenda o fogo. Quando comear a apitar, abaixe o fogo e desligue aps 10 minutos.
Abra a panela s depois que sair toda a presso. Pode ser servido quente, com
arroz e salada. Pode ser servido frio, com torradas e po.

Sardinha presena de vitamina A, D e E.

Tomate presena de vitamina A, C e complexo B.
Pimento presena de vitamina A e C.
Limo presena de vitamina C.

89
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.13. Brcolis ao Forno

Ingredientes:
1 mao de brcolis
5 unidade(s) de batata
50 gramas de queijo gruyre ralado
4 unidades de ovo
1/2 copo de leite
1 colher (sopa) de manteiga
Quanto baste de salsinha
Quanto baste de cebolinha verde
Quanto baste de sal
Quanto baste de pimenta-do-reino branca
Quanto baste de noz-moscada

Modo de Preparo:
Lavar o mao de brcolis e levar ao fogo com gua e sal. Escorrer e
reservar. Descascar as batatas e cortar em rodelas finas. Bater os ovos com o leite,
o sal, a pimenta, a noz moscada, a salsinha e a cebolinha picadas. Colocar em
camadas, em uma travessa refratria untada, as batatas e o brcolis, terminando
com uma camada de batatas. Derramar por cima os ovos batidos, polvilhando com
queijo ralado. Levar ao forno mdio durante 40 minutos.

Brcolis presena de vitamina A, C e folato.

Batata presena de vitamina C e B6.
Queijo gordo presena de vitamina A, D e
complexo B.
Leite presena de vitamina A, D, K, complexo B.
Ovos presena de vitamina A, E e B12.
Manteiga presena de vitamina A e D.

90
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.14. Pur de ervilha fresca

Ingredientes
1 kg de ervilha fresca cozida
1/2 xcara (ch) de leite
1/2 xcara (ch) de creme de leite
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 colher (ch) de acar
1 colher (ch) de pprica picante
Sal a gosto
1/4 xcara (ch) de creme de leite misturado com 1 colher de sopa de suco
de limo

Modo de preparo:
Bata no liquidificador a ervilha, o leite e o creme de leite at obter uma
mistura homognea. Separadamente, derreta a manteiga e junte o creme obtido.
Ento, adicione o acar, a pprica e o sal e deixe cozinhar, mexendo sempre at
desprender do fundo da panela. Por fim, acrescente o creme de leite misturado com
o suco de limo e misture bem. Sirva quente.

Ervilha presena de vitamina A, C e complexo B.

Leite presena de vitamina A, D, K, complexo B.
Creme de Leite presena de vitamina A, D e
complexo B.

91
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.15. Receita light de farofa salgada base de cereais e frutas secas

Ingredientes:
80 gramas de cereal matinal sem acar triturado
3 colheres de sopa de cebola picada
2 cenouras raladas
3 claras de ovo cozidas e picadas
Salsinha picada
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de figo seco picado
1 colher de sopa de uva passa
1 colher de sopa de damasco seco picado

Modo de preparo:
Leve a cebola ao fogo para dourar. Depois misture a cenoura, a salsinha, sal
e pimenta e deixe cozinhar por alguns minutos mexendo sempre. Junte o ovo,
adicione o cereal matinal triturado e as frutas secas e aquea levemente.

Cereal matinal presena de vitaminas do complexo B.

Cenoura presena de vitamina A, E e complexo B (em
especial, B12).
Figo seco presena de vitamina A, C, D e complexo B.
Uva passa presena de vitamina A, C e complexo B.
Damasco presena de vitamina A, C e complexo B.

92
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.16. Receita de Ovos Mexidos Aromticos

Ingredientes:
8 ovos
Pimenta a gosto
Sal a gosto
2 tomates
1 colher de sopa de manteiga
de xcara de hortel
de xcara de tomilho
de xcara de manjerona

Modo de Preparo:
Coloque em uma sacola de plstico os ovos com os quais far a omelete e
as ervas. Feche bem a bolsa e deixe-o assim durante algumas horas, desta forma os
ovos pegaro o sabor das ervas. Bata os ovos com um pouco de sal e um pouco de
pimenta preta recm-moda e reserve. Lave muito bem todas as ervas e pique,
misture-as com os ovos batidos. Em uma frigideira derreta a manteiga, verta a
mistura de ovos e ervas e mova com uma colher de madeira em fogo baixo at que
comecem a adquirir a consistncia desejada. Retire-os do fogo. Acrescente um
pouco mais de manteiga e mexa bem. Coloque em um prato de servir e adorne com
tomates. Este prato pode ser servido frio ou quente.

Ovos presena de vitamina A, E e B12.

Tomates presena de vitamina A, C e complexo B.
Manteiga presena de vitamina A e D.

93
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.17. Arroz com Lentilha na Panela de Presso

Ingredientes:
2 xcaras de arroz cru lavado
3 colheres (sopa) de azeite
1 e litro de caldo de galinha
350 gramas de lentilha
2 tomates picados
1 cebola mdia
1 folha de louro
1 fio de azeite
2 alhos

Modo de Preparo:
Colocar 350 gramas de lentilha de molho por hora. Deixar dourar o azeite,
cebola, alho, louro e a lentilha na panela de presso. Colocar 1 litro e de caldo de
galinha. Fechar a panela e cozinhar por 4 minutos. Abrir a panela e colocar as 2
xcaras de arroz lavado e 2 tomates picados. Levar novamente para cozinhar por 2
minutos. Apagar o fogo e no destampar. S abrir na hora de servir, com um fio de
azeite. Obs: o caldo ser feito com 2 tabletes de caldo pronto.

Arroz presena de vitaminas do complexo B.

Lentilha presena de vitamina A e complexo B.
Tomate presena de vitamina A, C e complexo B.

94
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.18. Salada de Pimento e Presunto

Ingredientes:
100 gramas de pimento verde
100 gramas de pimento vermelho
100 gramas de pimento amarelo
200 gramas de presunto cozido em fatias
1 p de alface
3 colheres (sopa) de vinagre balsmico
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (caf) de acar
Salsa e manjerico picados
xcara de azeite extravirgem
Suco de um limo
Sal a gosto

Modo de Preparo:
Corte os pimentes em tiras. Refogue-as rapidamente, em fogo alto, com
duas colheres de azeite, sal, acar e o vinagre balsmico. Deixe esfriar no caldo
que formou. Misture o azeite, o suco de limo e os temperos verdes. Em uma
saladeira arrume as folhas de alface e sobre elas coloque as fatias de presunto.
Regue com o molho de enchovas, azeite e limo. Sobre as fatias de presunto, ao
centro, coloque os pimentes.

Pimentes presena de vitamina A e C.

Presunto presena de vitaminas do complexo B (e
C, como conservante).
Alface presena de vitamina A, C e complexo B.

95
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.19. Sanduche Natural Light

Ingredientes:

1/4 xcara (ch) de cenoura ralada (20g)

1/4 xcara (ch) de beterraba ralada (15g)
1 colher (ch) de cebola picada
3 colheres (sopa) de queijo cottage (14g)
2 fatias de po diet
sal e pimenta-do-reino moda a gosto

Modo de Preparo:
Com uma escovinha limpa, lave muito bem a cenoura e a beterraba sob
gua corrente. Descasque a cenoura e a beterraba, usando uma faca. Na parte
grossa do ralador, rale as duas e reserve em tigelinhas separadas. Descasque e
pique a cebola em pedaos pequenos. Reserve. Em uma tigela pequena, junte o
queijo cottage e tempere com sal e pimenta-do-reino moda a gosto. Coloque as
fatias de po na torradeira ou leve ao forno para tostar. Com o auxlio de uma colher,
distribua o queijo cottage sobre uma das fatias de po. Em seguida, cubra o queijo
com a cenoura, a beterraba e a cebola. Cubra o recheio com a outra fatia de po,
formando um sanduche. Sirva a seguir.

Cenoura presena de vitamina A, E e

complexo B (em especial, B12).
Beterraba presena de vitamina C e complexo
(em especial, o folato).
Queijo magro presena de vitaminas do
complexo B.

96
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.20. Aspargo com batatas

Ingredientes:
500 g de aspargos finos e frescos
1 3/4 litro de gua
Sal a gosto
1 kg de batatinhas novas

Molho de manteiga:
1/4 xcara (ch) de manteiga
Suco de 1/2 limo
4 colheres (sopa) de salsinha picada
Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo:
Separe os aspargos em 4 maos iguais e amarre com o barbante logo
abaixo das pontas e perto da base.
Deixe ferver a gua com 1 colher (sopa) de sal em uma panela grande e
funda, de aproximadamente 3 litros de capacidade. Retire a panela do fogo e
adicione as batatas. Arrume as batatas em volta da panela e coloque os maos de
aspargos em p no meio, com as pontas fora da gua (sero cozidas pelo vapor).
Cubra a panela com um funil feito de papel alumnio de modo a fechar
totalmente a panela, mas no deixe encostar nas pontas dos aspargos. Feche bem
o alumnio em volta das bordas da panela para evitar que o vapor escape.
Coloque a panela no fogo, deixe ferver novamente. Diminua o fogo e
cozinhe durante 20 minutos, at que os talos dos aspargos estejam bem macios
quando apertados com uma faca afiada.

97
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

Molho:
Aquea a manteiga em uma panela pequena em fogo brando, at que

fique apenas derretida.

Retire logo do fogo, adicione o suco de limo e a salsinha e misture.
Tempere a gosto com sal e pimenta.
Retire os maos de aspargos da panela utilizando um pegador de

cozinha.
Escorra

bem, corte os barbantes com uma tesoura e separe

cuidadosamente os aspargos.
Deixe escorrer as batatas.
Arrume as batatas em volta dos aspargos sobre uma travessa aquecida.
Despeje o molho uniformemente por cima e sirva em seguida.

Aspargo presena de vitamina A, C e

complexo B (em especial, folato).
Batata presena de vitamina C e B6.
Manteiga presena de vitamina A e D.
Limo presena de vitamina C.

98
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.21. Suco de Uva Energtico

Ingredientes:
25 ml de suco de uva concentrado
25 g de beterraba crua
100 ml de suco de guaran light

Suco de uva presena de

vitamina C e complexo B.
Beterraba presena de vitamina
C e complexo (em especial, o
folato).

1 colher (sopa) de acar

gelo

Modo de Preparo:
Separe o gelo e bata todos os outros ingredientes no liquidificador. Coe,
adicione o gelo e sirva.

2.22. Mousse de limo diet

Ingredientes:

Limo presena de vitamina C.

Iogurte presena de vitamina A e complexo B.

1 xcara (ch) de gua

limo com casca
Suco de 1 limo
Raspas de 1 limo
200 g (1 copo) de iogurte natural desnatado
1 pacote de gelatina diet (sabor limo)
1 colher (sopa) de gelatina em p (sem sabor)
1 xcara (ch) de gua quente
2 colheres (sopa) de adoante granular
1 clara de ovo

99
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

Modo de preparo:
Coloque a gua fria e o meio limo com casca no liquidificador e bata por 1
minuto em velocidade alta. Passe por uma peneira, separando o suco do bagao.
Volte o suco ao liquidificador e despreze o bagao. Reserve. Dissolva a gelatina sem
sabor em 2 colheres (sopa) de gua morna e deixe hidratar bem. Reserve. Dissolva
a gelatina diet sabor limo na gua quente e mexa bem. Deixe esfriar.
Junte o suco de limo reservado, o caldo do limo, o iogurte desnatado, a
gelatina sem sabor, a gelatina diet sabor limo preparada e o adoante em p no
liquidificador. Bata em velocidade alta por 2 minutos. Bata a clara em neve at ficar
firme e acrescente delicadamente ao lquido. Coloque em tigelas individuais; leve
para gelar por no mnimo 6 horas.

2.23. Torta Light de Morangos

Leite presena de vitamina A, D, K,

complexo B.
Morango presena de vitamina C e
complexo B (em especial, folato).
Ingredientes:
Massa
100 gramas de margarina light
1 ovo
Adoante em p de forno e fogo
2 xcaras (ch) de farinha de trigo (aproximadamente)

Recheio
2 xcaras (ch) de leite desnatado

100
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

5 gotas de essncia de baunilha

2 colheres (sopa) de amido de milho
1 envelope de gelatina de morango diettica dissolvida em 1/2 xcara (ch)
de gua fria
2 claras em neve
2 xcaras (ch) de morangos picados
Adoante de forno e fogo a gosto

Modo de Preparo:
Para a massa: misture todos os ingredientes da massa at ela ficar firme.
Deixe descansar por 20 minutos. Abra a massa com um rolo, entre plsticos
levemente enfarinhados e forre o fundo e os lados de uma forma de aro removvel.
D uns furos com o auxlio de um garfo e leve ao forno mdio (180C) at dourar.
Para o recheio: misture o leite, com a baunilha, adoante e o amido de
milho. Leve ao fogo sem parar de mexer at engrossar. parte, dissolva a gelatina
na gua e coloque no creme. Misture bem, retire do fogo e deixe esfriar. Em
seguida, adicione as claras em neve e misture delicadamente. Coloque metade do
creme sobre a torta assada e distribua metade dos morangos. Cubra com o restante
do creme e enfeite com os morangos. Leve geladeira para endurecer a gelatina

2.24. Mousse de melo

101
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

Ingredientes:
3 xcaras (ch) de polpa de melo cortada em cubos
1 envelope de gelatina em p sem sabor (12g)
1/4 xcara (ch) de gua
1 1/2 xcara (ch) de iogurte natural
1 1/2 xcara (ch) de acar
3 claras batidas em neve

Modo de Preparo:
Bata a polpa do melo at obter um pur homogneo. Reserve. Em uma
panela mdia, misture a gelatina com a gua e deixe amolecer por 5 minutos. Leve
ao fogo brando e cozinhe, mexendo bem com uma colher de pau at dissolver e
retire do fogo. Acrescente o iogurte, a mistura do melo, o acar e mexa bem.
Despeje em uma tigela e coloque-a em uma vasilha grande com gua e cubo de
gelo, mexendo sempre, at comear a firmar. Junte as claras em neve e misture
delicadamente. Despeje em formas individuais e sirva gelada.

Melo presena de vitamina A e C.

Iogurte presena de vitamina A e complexo B.

2.25. Suco Especial de Melancia

102
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

Ingredientes:
1 kg de polpa de melancia
2 colheres de ch de canela em p
2/3 de xcara de ch de mel

Modo de Preparo:
No liquidificador, bata todos os ingredientes e coe. Sirva gelado.

Melancia presena de vitamina A e C.

Iogurte presena de vitamina A e complexo B.
Mel presena de vitamina C e complexo B.

103
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.26. Batida de Iogurte, Laranja e Cenoura

Ingredientes:
1 litro de leite longa vida desnatado
1 unidade cenoura grande
1 copo de iogurte natural gelado
2 colheres de sopa mel
200 ml suco de laranja gelado
Acar ou adoante a gosto

Leite presena de vitamina A,

D, K, complexo B.
Cenoura presena de vitamina
A, E e complexo B (em especial,
B12).
Iogurte presena de vitamina
A e complexo B.
Mel presena de vitamina C e
complexo B.
Laranja presena de vitamina
A, C e complexo B.

Modo de Preparo:
Coloque no liquidificador o leite longa vida e a cenoura, descascada e
picada. Bata bem. Se preferir, coe a mistura e volte ao liquidificador. Junte o iogurte
e o mel e bata mais um pouco. Por ltimo, coloque o suco de laranja gelado e bata
rapidamente. Sirva em seguida.

2.27. Creme de Abacate com Iogurte

Ingredientes:
1 abacate maduro
Acar a gosto
1 pote (200 g) de iogurte natural ou de coalhada
Suco de 1 limo

Modo de Preparo:
Passe o abacate na peneira ou no liquidificador. Acrescente o suco de limo,
o iogurte e o acar at obter um creme uniforme.
Abacate presena de vitamina A, C, E e complexo B.
Iogurte presena de vitamina A e complexo B.

104
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.28. Lasanha de Frutas

Ingredientes:
1/2 abacaxi descascado e cortado em rodelas bem finas
1 bandeja de morangos cortados em fatias finas
4 kiwis descascados cortados no sentido do comprimento em fatias finas
1 manga Haden (ou 1 manga grande de sua preferncia) descascada e
cortada em fatias finas
650 gramas de coalhada seca misturada com 1 colher (sopa) de acar, 2
colheres (sopa) de licor de laranja e 1 colher (sopa) de folhas de hortel picadas

CALDA DE CARAMELO
- 2 xcaras (ch) de acar
- 1 xcara (ch) de gua

Modo de Preparo:
Monte a lasanha em um refratrio retangular (25 cm X 15 cm), fazendo
camadas com as fatias/ rodelas de frutas alternando-as na seguinte ordem: abacaxi,
morango, kiwi, manga, metade da coalhada seca temperada. Repita as camadas de
frutas na mesma ordem e finalize a montagem com a outra metade da coalhada
seca. Leve para a geladeira por 1/2 hora e sirva a seguir com uma calda de
caramelo.

CALDA DE CARAMELO
Dissolva o acar na gua em uma panela e leve ao fogo mdio. Quando
atingir a cor de caramelo (+/- 15 minutos) a calda estar pronta.
Abacaxi presena de vitamina C e complexo B.
Morango presena de vitamina C e complexo B
(em especial, folato).
Kiwi presena de vitamina C.
Manga presena de vitamina A e C.
Coalhada presena de vitaminas do complexo B.

105
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.29. Barrinhas de cereais integral

Ingredientes:
1 xcara (ch) de gergelim integral branco
1 xcara (ch) de fibra de trigo fina (farelo)
1 xcara (ch) de flocos de centeio integral (pr cozido)
Uva passa preta sem semente
1 xcara (ch) de castanha de caju torrada, salgada e picada
2 xcara (ch) de aveia integral em flocos finos
2 xcara (ch) de acar mascavo tradicional
1 xcara (ch) de gua
1 xcara (ch) de mel

Modo de preparo:
Ferva a gua, acar e o mel at obter ponto de fio. Coloque por cima dos
ingredientes secos, misture. Coloque em uma forma, abra e coloque em um plstico,
molde, retire o plstico e corte as barrinhas. Embale em papel celofane.

Cereais integrais (fibra de trigo, flocos de cereal, aveia)

presena de vitaminas do complexo B (em especial, o folato ou B9).
Uva passa presena de vitamina A, C e complexo B.
Castanha de caju presena de vitamina C e complexo B.
Acar mascavo presena de vitaminas do complexo B.
Mel presena de vitamina C e complexo B.

106
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

2.30. Vitamina nutritiva

Ingredientes:
2 copos de leite
3 colheres de sopa de acar
1 banana mdia
1/2 mamo papaia
6 a 10 unidades de morangos
2 colheres de aveia em flocos
1 colher de mel

Modo de Preparo:
Bater tudo no liquidificador e acrescentar gelo picado. Beber em seguida.

Leite presena de vitamina A, D, K, complexo B.

Banana presena de vitamina C e complexo B (em especial,
folato e B6).
Mamo presena de vitamina A e C.
Morango presena de vitamina C e complexo B (em especial,
folato).
Aveia presena de vitaminas do complexo B (em especial, o
folato ou B9).
Mel presena de vitamina C e complexo B.

----------- FIM DO MDULO IV -----------

107
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

GLOSSRIO
Anemia Hemoltica decorrente da diminuio da sobrevida dos glbulos
vermelhos, causando hemlise (rompimento dos glbulos), tanto no plasma, como
no meio extracelular.
Anemia Megaloblstica um tipo de anemia no qual a medula ssea produz
hemcias (glbulos vermelhos) e neutrfilos (glbulos brancos) maiores que o
normal e imaturos em virtude da carncia de vitamina B12 e do cido flico.
Beribri doena por deficincia de tiamina.
Cegueira Noturna doena por deficincia de vitamina A.
Escorbuto doena por deficincia de vitamina C.
Glossite inflamao aguda ou crnica na lngua.
Hematria eliminao de sangue pela urina.
Hipercolesterolemia excesso de colesterol total no sangue.
Hiperparatireoidismo aumento na secreo do hormnio paratiroidiano.
Hipospermia baixa produo de esperma.
Osteomalcia amolecimento dos ossos, que leva a deformidades, especialmente
dos membros, espinha, trax e pelve.
Pelagra doena por deficincia de niacina.
Poliria excesso de eliminao de urina.
Raquitismo doena por deficincia de vitamina D.
Raquitismo m formao ssea em virtude da mineralizao deficiente na matriz
orgnica.

108
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

BANDEIRA, Francisco et al. Vitamin D deficiency: a global perspective. Arq Bras

Endocrinol Metab, Aug 2006, vol.50, n 4, p.640-646.
BATISTA, Ellencristina da Silva, COSTA, Andr Gustavo Vasconcelos and
PINHEIRO-SANT'ANA, Helena Maria Adio da vitamina e aos alimentos:
implicaes para os alimentos e para a sade humana. Rev. Nutr., Out 2007,
vol.20, n 5, p.525-535.
BAYER SCHERING PHARMA S.A. Disponvel em:
http://www.bayerscheringpharma.com.br. Acessado em: 13 de dezembro de 2008.
BIOLAB FARMACUTICA. Disponvel em: http://www.biolabfarma.com.br. Acessado
em: 13 de dezembro de 2008.
BOEHRINGER INGELHEIM DO BRASI. Disponvel em: http://www.boehringeringelheim.com.br e http://www.pharmaton.com.br. Acessado em: 13 de dezembro de
2008.
BORGES, Jairo Lins. Combinao de frmacos na abordagem das
dislipidemias: associao entre estatinas e niacina. Arq. Bras. Cardiologia, Out
2005, vol.85, suppl. 5, p.36-41.
BRASIL. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. A importncia das
farinhas fortificadas com ferro e cido flico. Disponvel em:
http://www.anvisa.gov.br/ALIMENTOS/farinha.htm. Acessado em: 15 de out. de
2008.
BRASIL. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Portaria nmero 32
Aprova o Regulamento Tcnico para Suplementos Vitamnicos e ou de
Minerais. Braslia: Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo, de 15 de janeiro de
1998. Disponvel em: http://e-legis.bvs.br/leisref/public/showAct.php?id=65.
Acessado em: 15 de out. de 2008.

109
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

BRASIL. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Resoluo nmero

344 Aprova o Regulamento Tcnico para a Fortificao das Farinhas de Trigo
e das Farinhas de Milho com Ferro e cido Flico. Braslia: Dirio Oficial da
Unio; Poder Executivo, de 18 de Dezembro de 2002. Disponvel em: http://elegis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=1679&word=fortifica%c3%a7%c3%
a3o%20farinha. Acessado em: 15 de out. de 2008.
BRASIL. AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA SANITRIA. Resoluo RDC n
269 Regulamento Tcnico sobre a Ingesto Diria Recomendada (IDR) de
Protena, Vitaminas e Minerais. Braslia: Dirio Oficial da Unio; Poder Executivo,
de 23 de setembro de 2005. Disponvel em: http://elegis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=18828&word=rotulagem%20vitami
na. Acessado em: 21 de out. de 2008.
BRASIL. MINISTRIO DA SADE. Guia Alimentar para a Populao Brasileira:
promovendo a alimentao saudvel. Ministrio da Sade, Secretaria de Ateno
Sade, Coordenao-Geral da Poltica de Alimentao e Nutrio. Braslia:
Ministrio da Sade, 2006.
BRASIL. MINISTRIO DA SADE. UNICEF. Cadernos de Ateno Bsica:
Carncias de Micronutrientes / Ministrio da Sade, Unicef; Bethsida de Abreu
Soares Schmitz. - Braslia: Ministrio da Sade, 2007.
BRISTOL-MYERS SQUIBB. Disponvel em: http://www.bristol.com.br. Acessado em:
13 de dezembro de 2008.
CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Resoluo CFN n. 390/2006
Regulamenta a prescrio diettica de suplementos nutricionais pelo
nutricionista e d outras providncias. Braslia: 27 de outubro de 2006. Disponvel
em: http://www.cfn.org.br/novosite/conteudo.aspx?IDMenu=12. Acessado em: 21 de
out. de 2008.
DRES, Slvia Maria Custdio das, PAIVA, Srgio Alberto Rupp de and CAMPANA,
lvaro Oscar Vitamina K: metabolismo e nutrio. Rev. Nutr., Dez 2001, vol.14,
no.3, p.207-218.

110
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

EUROFARMA. Disponvel em: http://www.eurofarma.com.br. Acessado em: 13 de

dezembro de 2008.
FERREIRA, Lucas Guimares, Burini, Roberto Carlos and Maia, Adriano Fortes
Dietas vegetarianas e desempenho esportivo. Rev. Nutr., Ago 2006, vol.19, no.4,
p.469-477.
FRANCO, Guilherme. Tabela de Composio Qumica dos Alimentos. 9 Edio.
So Paulo: Atheneu, 1995.
GARCIA, Cristina Garcia. Suplementos Alimentares In: Nutrio - Ponto de
Vista. Disponvel em:
http://www.saudeemmovimento.com.br/conteudos/conteudo_frame.asp?cod_noticia=
1189. Acessado em: 04 de jul. de 2008.
_____. Suplementos - Parte I. In: Viver tranqilo - Nutrio. Disponvel em:
www.jfservice.com.br/viver/arquivo/nutricao/2001/08/22-Cristina. Acessado em: 04
de jul. de 2008.
_____. A culinria subvertida pela ordem teraputica: um modo de se relacionar
com a comida. Simpsio Sul-Brasileiro de Alimentao e Nutrio: Histria, Cincia e
Arte, 26 a 28 de abril de 2000, Florianpolis SC.
_____. Reflexos da Globalizao na cultura alimentar: consideraes sobre as
mudanas na alimentao urbana. Revista de Nutrio, Campinas, 16(4), out./dez.,
2003, pp.483-492.
_____. Um enfoque simblico do comer e da comida nas doenas. Revista de
Nutrio PUCCAMP. Campinas, 5(1), jan./jun., 1992, pp. 70-80.
GLOBO.COM. Vitamina C no ajuda a prevenir resfriado. Caderno de Cincia e
Sade / Medicina. Disponvel em: http://g1.globo.com/Noticias/Ciencia/0,,MUL722835603,00.html#. Acessado em: 20 de out. de 2008.
HAIAT, Patrcia D. Deficincias e excessos nutricionais - alguma implicao na
TPM? Disponvel em: http://nutconsult.com/artigos-tpm.htm. Acessado em: 15 de
out. de 2008.

111
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

INTERNATIONAL LIFE SCIENCES INSTITUTE DO BRASIL ILSI. Uso e

aplicaes das Dietary Reference Intakes. So Paulo: ILSI BRASIL, 2001.
LABORATRIOS WYETH-WHITEHALL LTDA. Disponvel em:
http://www.wyeth.com.br. Acessado em: 13 de dezembro de 2008.
LEHNINGER, Albert L. Princpios de Bioqumica. So Paulo: Ed. Sarvier, 1990.
MAHAN, L. Kathleen. ESCOTT-STUMP, Sylvia. Krause: Alimentos, Nutrio &
Dietoterapia. 9 edio. So Paulo: Roca, 1998.
MAIA, Marcus, MAEDA, Sergio Setsuo and MARON, Carolina. Correlao entre
fotoproteo e concentraes de 25 hidroxi-vitamina D e paratormnio. An.
Bras. Dermatol., Jun 2007, vol.82, no.3, p.233-237.
MARQUES, Camila Garcia. Suco de laranja fortificado aumenta concentrao
srica de vitamina D. Disponvel em:

http://www.nutritotal.com.br/notas/?acao=bu&id=98. Acessado em: 20 de out. de

2008.
MOURO, Denise Machado et al. Biodisponibilidade de vitaminas lipossolveis.
Rev. Nutr., Ago 2005, vol.18, n 4, p.529-539.
MURRAY, R.K. et.al. Harper: Bioqumica. 7 edio. So Paulo: Atheneu, p.582615, 1994.
NEOQUMICA. Disponvel em: http://www.neoquimica.com.br. Acessado em: 13 de
dezembro de 2008.
PRODUTOS ROCHE QUMICA FARMACUTICA S.A. Disponvel em:
www.bayer.com.br. Acessado em: 13 de dezembro de 2008.
RAMALHO, A. Fome, desnutrio e fome oculta: papel da suplementao e
fortificao no combate a estes problemas: Workshop Fome Oculta: a
responsabilidade social da indstria de alimentos ILSI, 31/08/2004. [S.I.; s.n.].
Disponvel em: <http://brasil.ilsi.org>. Acessado em: 13 de dezembro de 2008.

112
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.

SABBATINI, Renato M.E. A Histria das Vitaminas: Alimentos que Salvam.

Disponvel em: http://www.nutriweb.org.br/n0201/hipovitaminoses.htm. Acessado em
4 de jul. de 2008.
SANTOS, L.A.S. Os Programas de Emagrecimento na Internet: Um Estudo
Exploratrio. PHYSIS. Revista Sade Coletiva, Rio de Janeiro, 17 (2): 353-372,
2007.
SANTOS, Leonor Maria Pacheco e PEREIRA, Michelle Zanon. Efeito da
fortificao com cido flico na reduo dos defeitos do tubo neural. Cad.
Sade Pblica, Jan 2007, vol.23, n 1, p.17-24.
SECRETARIA DE ESTADO DE SADE E DEFESA CIVIL DO RIO DE JANEIRO.
Alimentao Saudvel Na promoo de sade e preveno de enfermidades
no transmissveis. Diretrizes sobre Alimentao Saudvel Estado do Rio de
Janeiro. Rio de Janeiro, 2001.
SOUZA, Ana Carolina Santos de, et al. Riboflavina: uma vitamina multifuncional.
Qum. Nova, Out 2005, vol.28, n 5, p.887-891.
THAME, Gizele et al. Folato, vitamina B12 e ferritina srica e defeitos do tubo
neural. Rev. Bras. Ginecol. Obstet., Set 1998, vol.20, n 8, p.449-453.
VELASQUEZ-MELENDEZ, Gustavo et al. Consumo alimentar de vitaminas e
minerais em adultos residentes em rea metropolitana de So Paulo, Brasil.
Rev. Sade Pblica, So Paulo, v. 31, n 2, 1997.
WAITZBERG, Dan L. Nutrio Enteral e Parenteral na Prtica Clnica. 2 Edio.
Rio de Janeiro: Atheneu, 1995.
ZANCUL, Marina de Senzi. Fortificao de Alimentos com Ferro e Vitamina A.
Medicina, Ribeiro Preto, 37: 45-50, jan/jun. 2004. Disponvel em:
http://www.fmrp.usp.br/revista/2004/vol37n1e2/1_revisao_fortificacao_alimentos.pdf.
Acessado em: 16 de out. de 2008.

----------- FIM DO CURSO! -----------

113
Este material deve ser utilizado apenas como parmetro de estudo deste Programa. Os crditos deste contedo so dados aos seus respectivos autores.