UNIVERSIDAD NACIONAL AUTNOMA DE MXICO

FACULTAD DE ESTUDIOS SUPERIORES CUAUTITLN

CAMPO 4
MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

BIENESTAR ANIMAL

REPORTE DE PRCTICA: HIGIENE DE LA ORDEA Y PBA. DE CALIFORNIA

ALUMNO (A):
ESQUIVEL PINEDA ARACELI
ORTIZ SNCHEZ ANDREA

PROFESOR (A):
NORA ROSALIA FLORES HUITRN

GRUPO: 1502

SEMESTRE 2014-I

INTRODUCCIN

MARCO TERICO
Una instalacin (o mquina) de ordeo es un conjunto de componentes, que es capaz de
extraer la leche almacenada en las ubres de hembras en lactacin de las vacas, ovejas,
cabras u otros animales, almacenarla y/o transportarla hasta un recipiente donde se enfra
o se dispone de ella; el cual se puede realizar de forma manual o mecnica. (Rodrguez,
1990)
Una unidad de ordeo, es el conjunto de componentes que son necesarios para ordear
un animal y que pueden repetirse en una instalacin, con el fin de ordear
simultneamente varios animales. (Esteban, 1998)

Salas de ordeo
Los principales tipos de salas son:
a) Por disposicin de las plazas
en espina de pescado
en tndem
en parada paralela
b) Por la configuracin de la sala
en polgono
en trgono
en brete pasante
en carrusel
En la sala tipo espina de pescado, los animales se acomodan en diagonal respecto al eje
longitudinal de la sala y en ngulo de 35, habiendo un foso de operadores y un pasillo
elevado de vacas (simple o doble). (Merril. W, 1989)
La sala tipo brete pasante acomoda a los animales por pares en un slo nivel, pudiendo
opcionalmente haber un foso cada dos plazas para operacin cmoda del ordeador.
(Merril. W, 1989)
Las configuraciones en polgono y en trgono son especialmente adecuadas para las
disposiciones en espina de pescado. Estas configuraciones son prcticas cuando la
automatizacin del equipo es elevada, de otro modo no representan ventaja. (Merril. W,
1989)

Existen diversos sistemas de ordeo mecnico:

Ordeo mvil: consiste en una pequea mquina mvil que dispone de todos los
elementos necesarios para el ordeo y que se desplaza por el establo hasta los
animales a ordear. Puede llevar incorporado el sistema de generacin de vaco, o
bien puede acoplarse en los diferentes puestos de ordeo a una conduccin fija de
vaco.
Es un sistema slo vlido para explotaciones muy pequeas. (Rodrguez, 1990)

Ordeo fijo: El equipo est ubicado de forma fija en la sala de ordeo y son los
animales los que se desplazan para el ordeo. Su eficacia es mucho mayor, se
encuentran en la mayora de las explotaciones comerciales. Dentro del ordeo fijo
nos podemos encontrar con Sistemas de ordeo a cantara, donde la leche es
recogida en este recipiente en la sala, y que hay que vaciar cada vez que se llena; y

los Sistemas de ordeo directo, donde la leche llega a un recipiente (Unidad final)
que va de forma automtica mandando la leche al tanque de refrigeracin. Este ltimo
sistema es ms costoso pero es ms eficaz e higinico.
Este encontramos en la mayora de las granjas. (Rodrguez, 1990)
Los sistemas de ordeo mecnico se basan en el vaco que se produce a nivel de las
pezoneras de forma cclica, que es capaz de extraer la leche, alternndose las fases de
succin o de expansin y las fases de masaje, slo trata de copiar el mtodo de succin
que emplean las cras para la extraccin de la leche.(Rodrguez, 1990)

Los principales tipos de mquinas de ordeo son las siguientes:

A. Mquina de ordeo con cubo: mquina de ordeo en la que la leche fluye desde uno o
dos juegos de ordeo hasta un cubo mvil conectado al sistema de vaco. (Esteban,
1998)
B. Mquina de ordeo con conduccin de leche: mquina de ordeo en la que la leche
fluye desde el juego de ordeo por una conduccin que tiene la doble funcin de
proporcionar el vaco de ordeo y transportar la leche hasta un receptor. Esta mquina
corresponde tanto a las instalaciones de ordeo en plaza como de ordeo en sala.
(Esteban, 1998)
C. Mquina de ordeo con depsito medidor de leche: mquina de ordeo en la que la
leche fluye desde el juego de ordeo a un depsito medidor de leche bajo vaco
conectado a la conduccin de vaco de ordeo. (Esteban, 1998)

Procedimiento para el ordeo mecnico

El ordeo mecnico es la extraccin de leche de la ubre por medio de mquinas que
funcionan simulando la accin del becerro mediante la aplicacin de vaco cuando ste es
alimentado con biberones y mamila de hule.
La parte que se pone en contacto con el pezn de la vaca es una vaina
de goma llamada tambin pezonera que simula la boca del becerro;
esta vaina est incluida en un casco metlico o de acrlico llamado
concha a la cual est ajustada. Esta pezonera se abre y cierra a
consecuencia de la accin del pulsador. (Bath D.L, 1978) (Grignan.,
1970)
El propsito del pulsador es provocar, en forma
intermitente, vaco parcial y presin atmosfrica al
espacio entre la pezonera y la concha. (V.R., 1968)
Cuando el pulsador abre el espacio entre la copa y la
pezonera al vaco, se igualan las presiones que hay entre el interior y
exterior de la pezonera, tomando sta una posicin de apertura normal;
en este perodo fluye la leche del pezn al interior de la vaina o
pezonera. Cuando el aire se introduce entre la concha y la pezonera, la
presin fuera de la pezonera aumenta causando la contraccin de sta.
Durante este perodo se proporciona un masaje al pezn. (Noorlander
DO, 1973) Una pulsacin comprende la apertura y contraccin de la
pezonera.

El ordeo es la actividad ms importante en la explotacin lechera. Los consumidores

exigen normas rigurosas para calidad de la leche, por eso, la gestin de ordeo debe
estar dirigida a reducir al mnimo la contaminacin microbiana, qumica y fsica. La gestin
de ordeo cubre todos los aspectos del proceso de obtencin de la leche de las vacas de
manera rpida y eficaz, al tiempo que se asegura la salud de las vacas y la calidad de la
leche. (FAO, 2004)
La aplicacin constante, da a da, de procedimientos adecuados de ordeo es un
elemento muy importante de las buenas prcticas agrcolas (BPA) relativo al ordeo.
(FAO, 2004)
Esta ficha describe las BPA para asegurar que la leche es recogida y almacenada en
adecuadas condiciones higinicas, y que el equipo utilizado para el ordeo y para el
almacenamiento de la leche recibe el mantenimiento debido. (FAO, 2004)

Segn la FAO (2004) las BPA sugeridas para la higiene del ordeo son las siguientes:
1. Asegurar que con las rutinas de ordeo no se lesiona a las vacas ni se introducen
contaminantes en la leche
a) Identificar de forma nica e individual a cada animal: Las vacas deben ser
fcilmente identificables por todas las personas que estn en contacto con ellas.
Los sistemas utilizados deben ser permanentes y nicos, permitiendo as la
identificacin de cada animal, desde su nacimiento hasta su muerte.
Determinadas vacas tendrn que ser identificadas adicionalmente por razones
especficas (por ejemplo: en ordeo, secas, en tratamiento, con leche anormal por
enfermedad o tratamientos, por ejemplo con antibiticos)
b) Asegurar la preparacin adecuada de las ubres para el ordeo:
Slo se deber ordear vacas con pezones secos y limpios:

Lavar y secar los pezones

Secar las ubres y pezones antes del ordeo,
Tener agua limpia disponible durante todo el tiempo del ordeo,

Examinar las ubres y los pezones para detectar cualquier alteracin (por ejemplo:
mamitis clnica). Antes de ordear a las vacas se deber extraer la primera leche
para comprobar cualquier anormalidad.

c) Asegurar el establecimiento de una rutina de ordeo:

Asegurar el respeto de buenas tcnicas de ordeo: tcnicas incorrectas pueden
dar como resultado un riesgo mayor de lesiones y de mamitis.
La tcnica correcta es:
Preparar bien a las vacas antes del ordeo,
Evitar la entrada innecesaria de aire al conectar la copa (en caso de su
utilizacin), Evitar un ordeo excesivo,
Retirar las copas suavemente (en caso de su utilizacin).
d) Separar la leche procedente de animales enfermos o en tratamiento: Las vacas
cuya leche no sea apta para el consumo humano deben ser ordeadas al final o
con un sistema preparado y separado al efecto. Se deber desechar la leche no
apta, de forma adecuada segn el riesgo que suponga.
e) Asegurar que el equipo de ordeo est correctamente instalado y recibe el
mantenimiento adecuado: Antes de iniciar el ordeo asegurarse de que el equipo
est limpio. Si se utiliza un equipo mvil, la limpieza deber hacerse entre cada
dos ordeos.
Debern seguirse las recomendaciones nacionales, regionales o locales y las
recomendaciones de los fabricantes para la construccin, instalacin,
funcionamiento y mantenimiento del equipo de ordeo. Seguir las instrucciones de
los fabricantes para el empleo de agentes de limpieza y desinfectantes en el
equipo de ordeo. Los materiales utilizados en el equipo de ordeo que entren en
contacto con la leche y con los lquidos de limpieza y desinfectantes deben estar
hechos de materiales adecuadamente resistentes y no debern afectar a la leche.
Las soluciones de limpieza y desinfeccin deben ser elegidas y utilizadas de forma
que no provoquen un efecto negativo sobre la leche.
Seguir las instrucciones de los fabricantes al utilizar productos qumicos, pesticidas
o productos para la limpieza en las plazas de ordeo y en la lechera. Almacenar
separadamente y bajo llave todos los productos qumicos que no estn siendo
utilizados. Todos los productos qumicos y mtodos para el control de pjaros,
parsitos e insectos deben estar aprobados para el uso al que se les destina.

f) Asegurar un suministro suficiente de agua limpia: Un suficiente suministro de agua

limpia debe estar disponible para las operaciones de ordeo y para la limpieza del
equipo que entra en contacto con la leche.
2. Asegurar que el ordeo se lleva a cabo en condiciones higinicas
a) Asegurar que el entorno del establo est siempre limpio: Se deben mantener
siempre normas rigurosas de limpieza en los establos.
El rea del establo debe:
Estar diseada para proporcionar un buen drenaje y ventilacin, y para
evitar cualquier lesin a los animales,
Tener una dimensin adecuada y adaptada al tamao del animal,
Todas las plazas y reas de reposo deben mantenerse limpias y secas, con lechos
adecuados. Se debern limpiar regularmente los pasillos para retirar el estircol.

b) Asegurar que el rea de ordeo est siempre limpia:

El rea de ordeo debe estar diseada para permitir su limpieza. Debe:
Ser fcil de limpiar,
Disponer de suministro de agua limpia
Tener instalacin para la manipulacin de desperdicios,
Disponer de suficiente luz y regulacin de temperatura
Construir el rea de espera de forma que permita mantener unas condiciones
rigurosas de limpieza
c) Asegurarse de que las personas que realizan el ordeo siguen reglas bsicas de
higiene:
El personal que realiza el ordeo debe:
Usar ropa limpia y apropiada
Mantener las manos y brazos limpios, especialmente durante el ordeo
Cubrirse cortes o heridas
No tener ninguna enfermedad contagiosa

3. Asegurar que despus del ordeo la leche es manipulada adecuadamente

a) Asegurarse de que el enfriamiento de la leche se hace en el tiempo especificado
Enfriar la leche despus del ordeo, a la temperatura de almacenamiento
requerida, tan pronto como sea posible y dentro del tiempo especificado. Los
tiempos de enfriamiento y las temperaturas de almacenamiento deben ajustarse a
los lmites establecidos en la legislacin nacional.
b) Asegurarse de que el rea de almacenamiento de la leche est limpia y ordenada
Debe almacenarse la leche fuera del rea de ordeo. El rea de almacenamiento
de la leche debe:

Estar limpia y libre de desperdicios, libre de cualquier producto o

substancia qumica que no sea de uso constante y libre de alimentos para
el ganado,
Tener una instalacin para el lavado y secado de manos,
Ser fcil de limpiar y tener un sistema de control de plagas.

c) Asegurarse de que el equipo para el almacenamiento de la leche es el adecuado

para mantener la leche a la temperatura especificada:
Asegurarse de que el equipo de almacenamiento de la leche se limpia antes de
cada uso. Es preferible hacer esta limpieza inmediatamente despus de la
recogida de la leche. El equipo de almacenamiento debe tener capacidad para
mantener la leche a la temperatura requerida hasta el momento de la recogida y
estar construido con materiales que no contaminen la leche.
Los tanques deben estar construidos de acuerdo con normas reconocidas y los
sistemas de refrigeracin deben tener programas de mantenimiento y servicio para
prevenir fallos. Los tanques deben estar equipados con un termmetro para
controlar la temperatura de la leche y se deben tener los registros apropiados de la
temperatura de almacenamiento. Asegurarse de que todo el equipo funciona
adecuadamente.
4. Asegurarse de que el acceso para la recogida de la leche est libre de obstculos
Se debe tener un acceso al rea de almacenamiento libre de obstculos, que permita
una recogida segura de la leche. El acceso al rea de recogida de leche no se debe
cruzar con los caminos utilizados por los animales.

Prueba de Mastitis California (CMT)

La mastitis es una inflamacin de la glndula mamaria y sus tejidos secretores, que
reduce la produccin del volumen de leche, alterando su composicin, incluso su sabor,
adems de elevar su carga bacteriana normal. De acuerdo a su duracin, se puede
clasificar en aguda o crnica. En relacin a sus manifestaciones clnicas, puede ser clnica
o subclnica. Esta enfermedad provoca graves prdidas econmicas a la industria
lechera. (W., 1999)
Aunque en muchos casos hay tumefaccin, calor, dolor y endurecimiento de la glndula
mamaria, la mastitis no se identifica fcilmente, ni por examen visual ni por leche obtenida
en la copa de ordeo. (W., 1999)
Etiologa
La principal causa de esta enfermedad es infecciosa, aunque existen otras. Son diversos
los agentes infecciosos productores de mastitis. En los bovinos los agentes comnmente
encontrados son: Bacterias, como Streptococcus agalactiae, Streptococcus dysgalactiae,
Streptococcus uberis, Escherichia coli, Pasteurella sp., Staphylococcus aureus,

Clostridium perfringens, Nocardia asteroides, Mycoplasma bovis, Corynebacterium

pyogenes, Pseudomonas sp., Leptospira sp., Serratia sp., Klebsiella sp., Fusobacterium
sp.; algas, como Prototheca sp.; hongos, como Aspergillus fumigatus, Trichosporon sp. Y
Candida sp.; adems de levaduras, como Cryptococcus neoformans, etctera. (W., 1999)
Factores de riesgo

Errores de manejo como el sobreordeo.

Mamilas de ordeo de tamao inadecuado.
Falta de sellado de los pezones al trmino del ordeo.
Lavado deficiente o inadecuado de la ubre.
Equipo o material contaminado.
poca de lluvias, edad, implantacin de la ubre, etctera.
Un medio ambiente sucio predispone en gran medida a la presentacin de la
mastitis.

(W., 1999)
Diagnstico de mastitis
La observacin de la leche con cedazo o tazn de fondo oscuro, acompaado de
palpacin de la ubre o cuarto afectado, es la forma de diagnosticar la mastitis clnica en
cada ordeo. (Blowey R, 1995)
En caso de mastitis sobreaguda, aguda o leve, se pueden observar alteraciones fsicas de
la leche tales como: grumos, tolondrones, cogulos o secrecin anormal, aunado con
frecuencia a tumefaccin, calor y dolor de la ubre o cuarto afectado. (Blowey R, 1995)
En el caso de la mastitis subclnica, es necesario realizar pruebas de campo, como la
prueba de California y/o la prueba de Wisconsin; la primera ampliamente aplicada y
conocida en el medio ganadero. (Blowey R, 1995)
A. Prueba biolgica
La prueba de California se basa en la mezcla de un reactivo (prpura de bromocresol) en
cantidades similares de leche y se hace a nivel de cuarto individual o nivel de tanque de
leche. A mayor inflamacin de la ubre, mayor el contenido en la leche de clulas
somticas (neutrfilos). Al mezclarse leche y reactivo, el mayor o menor contenido de
clulas en la leche determina una mayor o menor viscosidad de la mezcla, la cual se
diferencia en grados negativa, trazas, 1 (ligera), 2 (media) y, 3 (fuerte), dichos grados
corresponden a la presencia de cierto nmero de clulas somticas por ml de leche.
(Blowey R, 1995)
B. Prueba fsica
Estas slo son tiles cuando la mastitis ya est avanzada y no detectan mastitis
subclnica. Dentro de estas se encuentran las siguientes: la prueba de la escudilla de
ordeo, prueba del pao negro y la taza probadora. (Bedolla, 2007).

Una es examinando los primeros chorros de leche

de cada ordeo sobre un recipiente (strip cup) de
fondo oscuro. Los cogulos, escamas, hilos,
materia fibrosa, secreciones acuosas, o color
anormal indican que la leche no es normal y que
hay problemas probables. En la mastitis crnica la
leche no tiene apariencia visible anormal en todos
los ordeos (Bedolla, 2007)

Control de la mastitis
El control de la mastitis implica la aplicacin de un programa completo que abarque
medidas higinicas y de manejo, cuyo objetivo final de reducir al mximo la necesidad de
recurrir al tratamiento quimio-teraputico; usualmente muy costoso, un programa
completo comprende los siguientes puntos (Blowey R, 1995):
1. Mantenimiento ptimo de las condiciones de limpieza en los alojamientos (reas
pavimentadas y/o camas individuales).
2. Higiene personal de los ordeadores (manos y salud en general).
3. Prcticas de ordeo que abarquen lavado de ubre baja y pezn, secado y sellado
de pezones con solucin desinfectante despus de cada ordeo.
4. Mantenimiento funcional ptimo de las ordeadoras mecnicas.
5. Diagnstico peridico del funcionamiento del equipo de ordeo.
6. Pruebas mensuales de deteccin de mastitis subclnica (prueba de California o de
Wisconsin).
7. Muestreo frecuente de leche en casos clnicos para anlisis bacteriolgicos de
sensibilidad a antibiticos.
8. Tratamiento de todas las vacas al momento de secarse para reducir la incidencia a
la siguiente lactacin.
9. Cambio peridico de pezoneras y piezas de hule.
10. De ser posible ordear vacas de primera lactancia en grupo aparte para evitar
contagios del hato adulto.
11. Eliminacin de casos crnicos y contagiosos.

MATERIAL Y METODOLOGA
Material

Overol
Botas
Cubrebocas
Cofia

Una raqueta de CMT limpia

Solucin CMT (detergente con
reactivo purpura de bromocresol)

Metodologa
1. Una vez que llegamos a la sala de ordeo del CEA de la FES Cuautitln, se nos
dieron las indicaciones necesarias antes de entran a la sala, lo que se bamos a
hacer en la prctica y el mtodo adecuado para realizar la prueba de california
mastitis.
2. Dentro de la sala de ordeo el profesor nos dio las indicaciones correctas para
realizar la prueba de california mastitis, adems de aplicar correctamente la
pezonera en la vaca y el procedimiento de la misma.
3. Ya que aprendimos como hacer la prueba nos acercamos a una vaca e hicimos lo
siguiente:
a) Antes de que la vaca entrara en la sala, le proporcionamos alimento en su
comedero para que se alimentar mientras nosotros trabajbamos.
b) Ya con la vaca adentro, se procedi a limpiarle los pezones con agua
corriente eliminada todo el exceso de excremento y se secaban con papel
higinico (uno para cada pezn).
c) Se realiz la prueba de california mastitis de la siguiente manera:

Se desecha uno o dos chorros de leche de cada cuarto de la ubre

En cada uno de los depsitos de la paleta se va a depositar uno o dos
chorros de leche, hay un depsito para cada cuarto.
Se aade reactivo en una cantidad similar a la cantidad de leche
utilizada.
Se mezcla el reactivo y la leche a travs de movimientos circulares y
suaves evitando mezclar el contenido de los diferentes
compartimientos. Y se procedi a analizar los resultados solo con
observar la paleta.
d) Posteriormente se coloc la pezonera de la forma indicada y se esper
hasta que sta succionar toda la leche.
e) Una vez que sali toda la leche se quit la pezonera y se sellaron los
pezones con yodo para evitar infecciones.
f) Se verific el nmero de identificacin de la vaca y se anot en el pizarrn
los litros que produjo y su identificacin.
4. El mismo procedimiento se realiz con todas las vacas lecheras del CEA.

OBJETIVOS
RESULTADOS
DISCUSIN
CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFA

Bath D.L, D. F. (1978). Ganado lechero. Philadelphia: 2a ed. LEA Y FREBRIGER.

Bedolla, C. (2007). Mtodos de deteccin de la mastitis bovina . REDVET. Revista
electrnica de Veterinaria.
Blowey R, E. P. (1995). Control de mastitis. Espaa: ed. Acriba, SA,.
Esteban, J. L. (1998). Recuperado el 2 de Noviembre de 2013, de Componentes de una
instalacin de ordeo mecnico: http://ocw.upm.es/produccion-animal/ordenomecanico/Tema_2._ORDENO_MECANICO._FUNDAMENTOS_Y_COMPONENTE
S/tema_02-2_componentes_basicos_de_una_instalacion_de_ordeno_mecanico.pdf
FAO. (2004). Depsitod de documentos de la FAO. Recuperado el 2 de Noviembre de
2013, de Gua de buenas prcticas en explotaciones lecheras:
http://www.fao.org/docrep/008/y5224s/y5224s05.htm
Grignan. (1970). Ordeo Mecnico. Espaa.
Merril. W, I. W. (1989). Consideraciones de diseo y gestin para vacas lecheras.
Noorlander DO, G. D. (1973). Mecanismos y Produccion de la calidad de la leche.
Wisconsin: Webcrafters Inc. Madison.
Rodrguez, M. S. (1990). Sistemas de ordeo y su rutina.
V.R., S. (1968). Psicologa de la lactacin. State University Press: 5a. ed.
W., R. (1999). Enfermedades del ganado bovino lechero. Acribia.