UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

FACULTAD DE ARQUITECTURA E INGENIERIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA CIVIL

PREPARACION DE COMIDAS: RECETAS,

DESAYUNOS Y ALMUERZOS

CUSCO PERU
2014
DESAYUNOS
1. HOJUELAS DE QUINUA CON LECHE
INGREDIENTES PARA 5 PORCIONES

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GESTION EMPRESARIAL

2 tazas de Hojuelas de quinua

3 tazas de Leche fluida
5 cucharadas de azcar
3 ramas de canela
1 taza de agua
DESCRIPCION
HOJUELA DE QUINUA
LECHE
AZUCAR
CANELA

UNIDAD
BOLSA
LATA/TARRO
KILOGRAMOS
RAMAS

CANTIDAD
1
1
1/2
3
TOTAL

PRECIO
S/. 5,00
S/. 2,30
S/. 1,50
S/. 0,10
S/. 8,90

INGREDIENTES OPTATIVOS
Se pueden agregar frutas (papaya, banana, manzanas , etc.) cortadas en trocitos.
PREPARACIN
Poner a hervir la canela con el agua durante 5 minutos.
Aadir las hojuelas, el azcar y la leche caliente, batiendo con la cuchara de madera
para que no se formen grumos; hacer hervir durante 5 a 10 minutos ms.
Se sirve caliente como desayuno o merienda.
Tiempo de coccin: 15 minutos
Alimentarnos mejor para vivir bien

OTROS DESAYUNOS ALTERNATIVOS

2. MAZAMORRA DE CAIHUA
INGREDIENTES PARA 5 PORCIONES

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GESTION EMPRESARIAL

1 taza de Harina de caihua

Chancaca
1 tazas de Agua
Canela en rama
Clavo de olor al gusto
DESCRIPCION
CAIHUA
CHANCACA
CLAVO DE OLOR
CANELA

UNIDAD
KILOGRAMOS
UNIDAD
PALITOS
RAMAS

CANTIDAD
1/4
5
4
3
TOTAL

PRECIO
S/. 6,00
S/. 2,50
S/. 0,20
S/. 0,10
S/. 8,80

PREPARACIN
En una olla colocar el agua, la chancaca, la canela y el clavo de olor, dejar hervir hasta
que se disuelva la chancaca.
Disolver la harina de caahua en un poco de agua fra, aadir el agua hirviendo,
moviendo constantemente hasta que espese.
Retirar del fuego y servir, espolvorear con canela molida.
Tiempo de coccin: 30 minutos
Tenemos derecho a una alimentacin adecuada

3. MAZAMORRA DE QUINUA CON NARANJA

INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS

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GESTION EMPRESARIAL

1 taza de quinua en grano

1 taza de arroz
2 tazas de jugo de naranja
taza de azcar
Canela molida al gusto
Ans en grano al gusto
3 tazas de agua
DESCRIPCION
QUINUA
ARROZ
NARANJA
AZUCAR
CANELA
ANIS

UNIDAD
KILOGRAMOS
KILOGRAMOS
KILOGRAMOS
KILOGRAMOS
BOLSA
BOLSA

CANTIDAD
1/2
1/2
1
1/2
1
1
TOTAL

PRECIO
S/. 5,50
S/. 3,00
S/. 2,50
S/. 2,50
S/. 0,20
S/. 0,10
S/. 13,80

PREPARACIN
Cocer bien la quinua y el arroz por separado, luego mezclarlos y estrujarlos con una
esptula de madera.
Hervir
en
una
cacerola
el
ans
y
el
azcar
(5
minutos).
Agregar la quinua y el arroz, revolver constantemente para que no se peguen.
Al final aadir el jugo de naranja y dar un hervor (5 minutos).
Servir caliente adornado con la canela molida.
Tiempo de coccin: 10 minutos
Buena alimentacin para llevar vida sana

4. BUUELOS DE QUINUA
INGREDIENTES PARA 5 PERSONAS
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GESTION EMPRESARIAL

1 taza de quinua
1 taza de harina de trigo
1 taza de Leche lquida
1 Huevo
1 cuchara de azcar
1 taza de aceite
cucharilla de canela molida
cucharilla de ans
cucharilla de sal yodada.
PREPARACIN
Lavar bien la quinua y hacerla cocer en poca agua hasta que no haya agua; luego dejar
enfriar.
Colocar la harina de trigo, quinua cocida, huevo, azcar, sal, ans y canela en una
fuente.
Formar
una
masa
junto
con
la
leche.
Calentar
el
aceite.
Estirar la masa con las manos y formar los buuelos. Frerlos en el aceite y servirlos con
miel de caa o de abeja.

ALMUERZOS
1.

CAIGUAS RELLENAS

INGREDIENTES:
6 caiguas chicas
RELLENO:
de kilo de carne picada en trocitos pequeitos
1 cucharadita de pimienta
1 tomate regular
1 cebolla regular
1 pan remojado en agua
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GESTION EMPRESARIAL

2 huevos
1 cucharada de perejil picado
cucharada de ajinomoto
sal al gusto

DESCRIPCION
CAIGUA
TOMATE
CEBOLLA
PAN REMOJADO
HUEVOS
PEREJIL
AJINOMOTO

UNIDAD
UNIDAD
KILOGRAMOS
KILOGRAMOS
UNIDAD
UNIDAD
BOLSA

CANTIDAD
5
1/2
1/2
3
2
1
1
TOTAL

PRECIO
S/. 1,00
S/. 1,50
S/. 1,00
S/. 0,60
S/. 0,50
S/. 0,20
S/. 0,50
S/. 5,30

ADEREZO:
1 cebolla
1 tomate
1 cucharada de ajos
1 cucharadita de pimienta
1 cucharada de panpikra
aceite
taza de agua
sal al gusto
LIMPIEZA DE LAS CAIGUAS:
Las caiguas se limpian de la siguiente manera: Se las quiere enteras as que se les corta
haciendo una abertura sacando las venas con sus pepas se limpia por dentro cuidando no
romper la caigua. Si las caiguas las quieren partidas por ser grandes se les corta por la
mitad y se limpian sacando la vena con las pepas, cuidando que no se rompa.
PREPARACIN DEL RELLENO:
En un bol se coloca la carne picadita cruda, la cebolla y los tomates cortados en
cuadritos chicos o rayado por la parte grande del rayador, la pimienta, sal al gusto, el
ajinomoto (sazonador) el pan remojado en agua y exprimido, los huevos crudos y el
perejil picadito todos los ingredientes se mezclan crudos para rellenar las caiguas, que
estn tambin crudas se rellenan las caiguas enteras o partidas no muy llenas para que el
relleno no rebalse.
EL ADEREZO DE LAS CAIGUAS:
En una olla echar aceite, ajos, cebolla, tomate picados muy chiquitos se agrega la
pimienta, el panpikra para dar color, se echa el tuco, sal al gusto y que fra bien, cuando
este bien frito el aderezo agregar agua con precaucin ya que las caiguas sueltan jugo
del relleno, se colocan las caiguas en este aderezo echadas si estn enteras con la
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abertura as arriba y si son partidas paraditas que cosan, vigilar el agua, si faltara
agregar de poquito en poquito, tener cuidado que el aderezo no se pegue en el fondo de
la olla; una vez cocidas las cahiguas, servir con arroz blanco.

2. CALDO DE HABAS
El caldo de habas es una sopa tpica del Per preparado conhojuelas de habas y huevo
cocinado. ste ltimo es agregado cuando el caldo ya est hirviendo para un mejor
sabor y una mejor variedad. Aunque en muchas de sus preparaciones se suele preparar
de manera sola y sin agregar ningn otro ingrediente. Bsicamente consumir habas
como parte de nuestra dieta balanceada nos aportara grandes cantidades de protenas y
minerales. Por lo que es considerada un alimento rico en nutrientes y bueno para
nuestro organismo. Y una buena forma de hacerlo es aplicando esta receta como una
buena alternativa.
INGREDIENTES PARA EL CALDO DE HABAS:
k (500g) de hojuelas de habas (debe ser remojado un da antes).
2 huevos crudos.
Organo.
DESCRIPCION
HABAS
HUEVOS
CEBOLLA
TOMATE
SAL
OREGANO

UNIDAD
KILOGRAMOS
UNIDAD
KILOGRAMOS
KILOGRAMOS
BOLSA

CANTIDAD
1/2
2
1/2
1/2
1
TOTAL

PRECIO
S/. 1,50
S/. 0,50
S/. 1,00
S/. 1,50
S/. 1,30
S/. 0,20
S/. 6,00

PROCEDIMIENTO:
1. Sobre una olla mediana poner a hervir agua hasta la mitad y luego agregar las
hojuelas de las habas.
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2. Dejar cocinar hasta lograr que se hagan de color marrn oscuro (ver la foto). Y
durante su coccin agregar los dos huevos crudos para su cocinado con el mismo
vapor.
3. Cuando se apague el cocinado de las habas; agregar organo al gusto y verter
sobre la olla.
Nota: Antes de proceder a cocinar las hojuelas de las habas, remojar en agua
un da antes de su coccin. Esto ayuda mucho al cocinado rpido de las habas.

3. CALDO DE PAICO
La Sopa verde o tambin conocido como Caldo de paico, es unasopa tpica del
Per preparado a base de papas y hojas de paico. Su consumo es muy apreciado tanto
por su alto nivel de sabor como en los beneficios que esta planta nos provee, y es uno
de los caldos que reemplaza al tradicional desayuno de las maanas. Su popularidad se
ha extendido a muchos lugares del Per y es consumido en muchas partes de la sierra
y la costa. Las propiedades del paico hace que esta sopa sea considerada nutritiva y
una de los alimentos del futuro!
Ingredientes para el caldo de paico:
k de papa amarilla pelada y cortada por la mitad (en forma de rodajas).
k de paico o ramas de stas (previamente lavadas).
1 puadito de organo.
2 huevos frescos.
Sal.

DESCRIPCION
PAICO
PAPA

UNIDAD
KILOGRAMOS

CANTIDAD
1/2

PRECIO
S/. 0,50
S/. 2,00
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GESTION EMPRESARIAL
CEBOLLA
TOMATE
SAL
OREGANO
HUEVOS

KILOGRAMOS
KILOGRAMOS
BOLSA

1/2
1/2
1
2

UNIDAD
TOTAL

S/. 1,00
S/. 1,50
S/. 1,30
S/. 0,20
S/. 0,50
S/. 7,00

PROCEDIMIENTO DE LA RECETA:
1. Lavar de manera adecuada las hojas de paico y conservar las hojas para luego
cocinarlas sobre agua.
2. Y sobre una olla mediana, agregar agua hasta su mitad y junto a ello, la papa
amarilla y las hojas de paico.
3. Y una vez listo, poner a cocinar a temperatura normal y dejar que ste hierva,
pero teniendo en cuenta su coccin de vez en cuando.
4. Durante su hervor agregar cuidadosamente los dos huevos y hacer que este caiga
sobre el caldo del cual estamos preparando. Remover con una cuchara de un
lado a otro.
5. Casi terminado su coccin, bajar el volumen de su coccin y agregar
cuidadosamente el organo y sal al gusto (debemos de mover con una cuchara).
Y apagar.
6. Servir y degustar acompaado de rajas de limn, y pan integral (esto es
opcional).
Ntese: Para saber si el caldo de paico ya est listo; ste debe de tener un color verde
oscuro y todo de estar bien cocinado (vea la foto de referencia).

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