Anlisis de la Lectura

Hechos:
1. La respiracin es una reaccin qumica de combustin. La combustin y la
respiracin son procesos anlogos. El primero se produce de forma incontrolada y el
segundo de forma controlada y escalonada. La combustin genera mucha cantidad de
calor de una nica vez y la respiracin libera el calor poco a poco, para que los seres
vivos puedan aprovecharlo sin perecer calcinados. Pero tanto la respiracin como la
combustin combinan el oxgeno del aire con materia orgnica produciendo, adems de
calor, dixido de carbono y agua.

2. Los productos finales de la respiracin son agua y gas carbnico. El oxgeno que
respiramos, es el ltimo aceptor de electrones en la respiracin. La cadena de transporte
de electrones entrega finalmente cada par de electrones a un tomo de oxgeno, que junto
con dos protones produce una molcula de agua (H2O). El dixido de carbono es un
producto final comn en la degradacin de glucosa, aminocidos y cidos grasos.

3. El oxgeno del proceso respiratorio se obtiene a partir del aire o del agua. Se
denomina aire a la mezcla de gases que constituye la atmsfera terrestre, est compuesto
por nitrgeno (78 %), oxgeno (21 %), vapor de agua (0-7 %), y otras sustancias (1 %),
como ozono, dixido de carbono, hidrgeno y gases nobles (como kriptn y argn). El
agua es una sustancia cuya molcula est formada por dos tomos de hidrgeno y uno
de oxgeno (H2O).

4. La fermentacin es una reaccin de obtencin de energa que se realiza en ausencia

de oxgeno. La bacterias, hongos y dems clulas que usan la fermentacin como
proceso energtico viven en un medio ambiente en el que no hay oxgeno por eso
se dice que es anaerbico, porque no requiere oxigeno como aceptor final de
electrones. es decir que en donde hay oxigeno no hay fermentacin.
5. Las personas han aprovechado las fermentaciones realizadas por algunos
microorganismos para obtener alimentos y bebidas. El beneficio industrial primario
de la fermentacin es la conversin del mosto en vino, cebada en cerveza y carbohidratos
en dixido de carbono para hacer pan. La fermentacin tiene algunos usos exclusivos
para los alimentos. Puede producir nutrientes importantes o eliminar anti nutrientes. Los
alimentos pueden preservarse por fermentacin, la fermentacin hace uso de energa de
los alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables.

6. Los cristales de cido lctico producen dolor. La acumulacin del cido lctico
provoca la acidificacin de fibras musculares, que tiene dos consecuencias importantes:
- Se inhiben las enzimas encargadas de romper la molcula de glucosa para obtener
energa, por lo que se nos corta el flujo energtico de esta va y como sabemos, si no hay
energa, no hay movimiento.
- Se impide que el calcio se una a las fibras musculares y consecuentemente se d la
contraccin.
Por tanto, cuando hay mucho cido lctico en el cuerpo, no tenemos ni energa ni
capacidad para contraer los msculos, esto produce dolor muscular.

Contesta:
1. Compara en un cuadro las caractersticas de la respiracin y de la fermentacin.
Fermentacin

Respiracin
-Objetivo: Obtencin de energa

-Objetivo: Obtencin de energa

-Reactivos: Compuestos orgnicos y

oxgeno

-Reactivos: Glucosa

-Productos: Agua y Gas Carbnico

-Productos: Etanol o cido lctico,

agua y dixido de carbono.

-Requiere la presencia de oxgeno

-NO requiere la presencia de oxgeno

-Se da en animales, plantas y algunos -Se da en algunos microorganismos y

por las clulas del tejido muscular
microorganismos.
esqueltico de los animales.
-Frmula:

-Frmula:

Cn On Hn + O2 H2O + CO2

*Fermentacin Alcohlica:

Compuesto Oxgeno
Orgnico

Agua

Gas carbnico

C6H12O6 C2H6O + CO2 + H2O

Glucosa

Etanol

Gas Carbnico Agua

*Fermentacin Lctica:

C6H12O6 C3H6O3 + H2O

Glucosa

cido Lctico

Agua

2. Explica las aplicaciones que tienen las reacciones de fermentacin en la

alimentacin humana.
-El beneficio industrial primario de la fermentacin es la conversin del mosto en vino, cebada
en cerveza y carbohidratos en dixido de carbono para hacer pan. Otros usos de la fermentacin
son la produccin de suplementos como la cianocobalamina, etc.
-Enriquecimiento de la dieta a travs del desarrollo de una diversidad de sabores, aromas y
texturas en los substratos de los alimentos.
-Preservacin de cantidades substanciales de alimentos a travs de cido lctico, etanol, cido
actico y fermentaciones alcalinas.
-Enriquecimiento de substratos alimenticios con protena, aminocidos, cidos grasos esenciales
y vitaminas.
-Disminucin de los tiempos de cocinado y de los requerimientos de combustible.
-Puede producir nutrientes importantes o eliminar anti nutrientes.
-Los alimentos pueden preservarse por fermentacin, la fermentacin hace uso de energa de los
alimentos y puede crear condiciones inadecuadas para organismos indeseables.

Sntesis:
La respiracin y la fermentacin son dos reacciones qumicas que realizan los seres vivos
para obtener energa. La respiracin es una reaccin qumica de combustin. Los productos
iniciales de la reaccin son compuestos orgnicos y oxgeno, y los finales son agua y gas
carbnico. Adems, como resultado de esta reaccin se desprende gran cantidad de energa.
Est energa se utiliza para realizar todos los procesos vitales. El oxgeno se obtiene a partir
del aire o del agua; llega al sistema respiratorio, pasa a la circulacin y se reparte por todo el
cuerpo.
La fermentacin es una reaccin de obtencin de energa que se realiza en ausencia de
oxgeno. El reactivo inicial de la reaccin es la glucosa. Los productos finales son etanol o
cido lctico, agua y dixido de carbono. Desde la antigedad, las personas han aprovechado
las fermentaciones realizadas por algunos microorganismos para obtener alimentos y bebidas
como quesos, vino, pan, etc.
En el cuerpo humano, si se hace mucho ejercicio, las clulas musculares consumen mucho
oxgeno. Cuando el msculo ha consumido todo el oxgeno disponible, pone en marcha la
fermentacin como una va alternativa de obtener energa. El producto final de la misma es
el cido lctico, el cual se acumula y produce dolor.

 Mapa Conceptual