Département des sciences vétérinaires de Constantine

Cours d’alimentation
Numérisé par :Kribeche amina
http://veto-constantine.com

Les monocotylédones.
1) les graminées :
Les céréales sont les graines comestibles des plantes issues de la famille des
graminées. Elles ont constitué la base de notre alimentation voilà plusieurs
millénaires.
1-1) Genre Triticum : le blé
Le blé est une plante herbacée, annuelle, à feuilles alternées, formé d’un chaume.
Les fleures sont nombreuses, petites et peu visibles, elles sont regroupées en épi qui
sont situés à l’extrémité du chaume. Les tiges sont cylindriques souvent creuses.
Le blé est cultivé dans de nombreux pays, le terme blé désigne également le grain.
Le grain est un caryopse. La fleure du blé est dite cleistogame c'est-à-dire le pollen
est relaché les avant que les étamines ne sortent de la fleure, il s’attache alors au
stigmate où peut se produire la fécondation.
Le blé fait partie des trois grandes céréales avec le maïs et le riz, avec une
production annuelle de 600 millions de tonnes. Cette plante a été domestiquée au
proche orient à partir d’une graminée sauvage.
Les premières cultures apparaissent en Mésopotamie dans la vallée du Tigre et de
L’Euphrate .Il existe plusieurs espèces de blé dont les principales sont : 
Triticum durum : le blé dur
Surtout cultivé dans les zones chaudes et sèches. Le blé dur est riche en glutène,
il est utilisé pour produire les pâtes alimentaires. 
Triticum aestivum : le blé tendre
Cultivé dans les hautes latitudes, il est cultivé pour faire la farine utilisée pour le
pain.
UTILISATIOPN : 
La graine : utilisée dans l’alimentation humaine pour la fabrication des
pâtes alimentaires et de pain.
Au cours de la mouture les enveloppes (tégument) sont séparées des grains et
commercialisés entant que son, utilisé dans l’alimentation animale.
Le germe de blé fournit la majeure partie des vitamines B, il apporte aussi les
vitamines A, C, E, du Zinc et des acides aminées. 

La paille : est la partie de la tige des graminées coupé lors de la moisson ,
elles est dépourvue de graines, elles est utilisée principalement de litière des
animaux(bovin, ovin, chevaux). Elle peut servir aussi de fourrage de qualité
médiocre pour les ruminants.
1-2) Genre Hordeum : l’orge 

Hordeum vulgare (L) : l’orge

En 2004. la production mondiale d’orge s’est élevée de 150millions de tonnes. . Fin. On distingue l’orge de printemps semé dès la fin février et l’orge d’hiver : (escourgeon) semé début Octobre et récolté à maturité. Les grains sont utilisés dans l’alimentation animale et humaine. Elle peut être cultivée comme fourrage vert pâturé ou ensilé. elle est principalement utilisée pour ses grains mais aussi comme fourrage vert.Département des sciences vétérinaires de Constantine Cours d’alimentation Numérisé par :Kribeche amina http://veto-constantine. haute de 500cm à 1m. UTILISATION : L’orge est une importante source énergétique en alimentation animale utilisée sous forme de grain comme concentré mais elle est pauvres en protéines et demande à être complété. L’avoine fourrage est semée au printemps souvent en association avec une légumineuse (la vesce) pour former la vesce avoine. elle mesure 30à 120cm selon la variété utilisée pour l’alimentation animale ou pour l’alimentation humaine. elle est cultivée pour son grain (caryopse).com Céréale annuelle à inflorescence en épi. 1-3) Genre Abena :  Abena sativa (L) : l’avoine Céréales annuelle.