Alfredo Arambur

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Alfredo Arambur Picasso (27 de abril de 1956) es un chef y empresario peruano que
ha logrado expandir la cocina peruana por todo el mundo asistiendo a diversos festivales
gastronmicos as como abriendo un restaurante en Chile. Actualmente tiene 57 aos. 1

Contenido
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1 Biografa
2 Empresario culinario
3 Premios
4 Enlaces externos
5 Referencias

[editar] Biografa
Alfredo, tras de terminar la secundaria en Lima, planeaba ir a estudiar a la Universidad
de Miami administracin se dio cuenta que en verdad lo que a l lo apasionaba era la
administracin hotelera y la gastronoma. Fue ah cuando decidi ir a estudiar
gastronoma en Brasil en la Facultad de Turismo Estacioalza en Ro de Janeiro, luego
fue a estudiar hotelera en el Instituto Glion en Suiza, en donde ms tarde pas a hacer
tambin su maestra en dicha carrera. Al regresar al Per, luego de haber ganado
experiencia en pases europeos como Suiza, Francia y Espaa, se cas con Michelle
Duclos Barreda con quien tiene cinco hijos (dos hombres y tres mujeres). Actualmente
Alfredo se encuentra trabajando en sus empresas culinarias adems de seguir con su
plan de hacer la gastronoma peruana la mejor del mundo.

[editar] Empresario culinario

Luego culminar sus estudios en Rio de Janeiro y en el Instituto Suizo Glion, Alfredo
Arambur tuvo la oportunidad de trabajar en Ginebra para la Organizacin de las
Naciones Unidas y tambin para el prestigioso Hotel Hilton. Al cabo de unos aos,
cuando regres a Per trabaj como gerente en el conocido restaurante La Rosa Nutica
durante siete aos (1983-1990). Despus, l decidi abrir su propio restaurante al cual lo
llam Donde Alfredo. Luego de cuatro aos de manejar exitosamente ese restaurante
este paso a ser llamado Alfresco, como actualmente es conocido. En el ao 2002
Alfredo tuvo la oportunidad de abrir dos restaurantes en Santiago de Chile que tambin
lleva el nombre Alfresco. Su ms reciente creacin es el conocido restaurante de fusin
Cala inaugurado en el 2006.

[editar] Premios
Considerado por la crtica gourmet de Hong Kong entre los 10 Mejores Chef del
Mundo, en el marco del Festival Internacional de Cocina en el 2006. Premio al mejor
ceviche de Lima en el ao 2007. Premio al mejor ceviche de Ica en el ao 2008.
Particip como jurado en la feria gastronmica Eureka en Caracas, Venezuela. Tambin
particip en el festival gastronmico de Colombia, Alemania y otros pases.

[editar] Enlaces externos

Restaurante Cala
Alfresco-Chile

[editar] Referencias
1. Entrevista a Alfredo Arambur. A1Empresarial. Consultado el 12.4.2010

Quin es Alfredo Arambur y cmo se inici?

Chef internacional, Alfredo Arambur Picasso, lleva ms de 25 aos dedicados al arte
culinario, el cual nace de la mezcla de su aficin a la buena comida, el encanto de vivir
toda su vida frente al mar, de conocer y gustar de sus bondades y de sus estudios
especializados.
Aramburu inici sus pasos en la gastronoma en Brasil en la Facultad de Turismo
Estacioalza en Ro de Janeiro para posteriormente completar sus estudios en el Centre
Internacional de Glion, Montreaux, Suiza donde despus de 3 aos obtiene una maestra
en Administracin Hotelera. Estudia con grandes maestros de cocina como Pal Bocuse,
Alan Chapelle y Marc Troigros, entre otros y realiza sus prcticas en diferentes pases de
Europa y Amrica, entre los cuales se encuentra la prestigiosa Organizacin de las
Naciones Unidas y la Corporacin Internacional de Hoteles Hilton.
Mas tarde, durante casi 10 aos, capitanea el que sera el ms exclusivo y exitoso
Restaurante de Lima: La Rosa Nutica, donde Arambur cautiv por sus originales
presentaciones y recetas.
Luego, asume el desafo de crear su propio restaurante. As, nace en1993 el primer local
de la cadena Alfresco, en el sector del Olivar de San Isidro. Hoy hay 5 locales en Per y

uno en Chile, que destacan por su excelente combinacin de calidad, sabores nicos y
precio.
El primero de los tres locales proyectados en Chile se encuentra ubicado en Loreto 509 Santiago.
Cmo y de dnde naci Cala?
Cala nace el ao 1994 cuando nos presentamos a una licitacin pblica que ganamos en
buena ley para la construccin de un complejo turstico en la playa barranquito y desde
esa fecha hemos seguido una serie de tramites que culminaron el ao 2006 vale decir 12
aos despus con la puesta en marcha del restaurante Cala cuyo nombre sale del cario
por el mar y la pesca que tenemos los socios.
Tenemos entendido que Cala es uno de los mejores restaurantes gourmet de Lima
Es cierto y por qu?
Cala rpidamente se ha convertido en un referente de la buena cocina dentro de la
ciudad de lima combinando sencillas formulas difcil de ejecutar por muchos que son
buena ubicacin, buena cocina y buenos precios sumado a un muy bonito local con alto
concepto de excelente gastronoma peruana e internacional a tal punto de ser
considerado en tan poco tiempo dentro de los mejores 5 restaurantes de Amrica del sur.
Han pensado en algn momento el salir al extranjero?
Estoy con dos locales en santiago de Chile, el primero desde hace 5 aos y el segundoc
con 1 ao de antigedad, por el momento estamos evaluando varias propuestas de
Colombia, Mxico y Centroamrica.
Cmo empresario de xito Cules dira usted que son las debilidades y fortalezas
de las empresas peruanas?
Las empresas en el rubro gastronmico en el Per tienen como fortaleza su riqueza
culinaria conformada por su pasado y presente, la gran despensa alimenticia con que
contamos las mas de 25 escuelas de cocina que estn formando profesionales de calidad
y la sazn innata con que nacen los peruanos lo que hace un muy buen mix, las
debilidades son principalmente de orden de higiene en tanto no se implemente y se
cumpla las normas sanitarias comenzando desde la recoleccin ,pesca, crianza de
animales y todos los procesos que conlleva hasta el consumidor final aunque hay que
reconocer que existen en el Per muchas empresas que ya tienes estndares
internacionales de las cuales nos sentimos orgullosos todos.
Qu tan importante es para una empresa tener y definir una filosofa empresarial?
El tener una filosofa empresarial es tan importante como dar de comer bien en un
restaurante sin un plan de trabajo y metas concretas es imposible la supervivencia de
cualquier empresa en cualquier mercado, las empresas son negocios no chacras
particulares donde uno hace lo que quiere sino todo lo contrario con una filosofa
programada de gestin que incluya de penetracin, mantencin y expansin con gran
sentido social.
Cuntos empleados trabajan para cala?
Cala tiene 150 empleos directos y ms de 1000 indirectos
En que esta basado su xito? En que se basa su estrategia?
Las tres B, Bueno, bonito y Barato con alta gastronoma y sentido social
Si le pidieran ocupar un cargo poltico aceptaras?
No, he tenido oportunidad de participar pero lo mo es la cocina que es lo que gusta y me
hace feliz.
Con que plato gourmet se podra identificar Cala? Por qu?
Cala es todos los platos, todos son muy buenos y gourmet.
Qu opinas sobre los comentarios de los barranquitos referente a que Cala y los
dems restaurantes quitan parte de su mar?
A la gente hay que respetarla por sus opiniones las cuales no comparto ya que no se ha
quitado nada de playa muy por el contrario se va a ganar ms playa de la que haba lo
que pasa que hay gente malintencionada que busca ganarse alguito fomentando la
desinformacin del pblico.
Hay formas para combatir el desempleo, el subempleo y en general, la

informalidad? Es posible crear empleo productivo?

Por supuesto, gobierno, empresarios y el pueblo juntos jams seremos vencidos, hay que
trabajar en equipo por el futuro de la generaciones presentes y las por venir para<
dejarles un pas prospero y sano.