15 Proyecto 8 Final

UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA
CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS VALLES

COORDINACIN DE LA CARRERA DE AGRONEGOCIOS
Divisin Econmica y Social

Prefactibilidad para un proyecto de inversin de una empresa productora de
yogurt
Protocolo de investigacin
Presentan:
Edgar Cueva Santacruz
Julieta Ramos Ruelas
Gabriela Salvador Francisco
Tutor
MVZ. Mara de Lourdes Presas Gonzlez
Ameca, Jal. Junio de 2012
ndice
Resumen...3
Introduccin..5
Marco terico7
Planteamiento del problema13
Justificacin15
Hiptesis..17
Objetivos.18
Material y mtodos19
Resultados..60
Discusin.63
Conclusiones..64
Bibliografa..65
Anexos.69
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Resumen
Este trabajo que a continuacin se describe surge de la idea de establecer y
desarrollar una empresa, que elabore yogurt de leche de vaca en presentaciones
de litro y de 250 mililitros, en varios sabores, que cubra las necesidades
alimenticias
de los consumidores en su rutina diaria; obteniendo resultados
favorables en su organismo, en su alimentacin, mejoras en su estado fsico y

mental.
Se realiz un estudio de prefactibilidad, con el objetivo de estudiar toda la
informacin recabada en relacin a una empresa de yogurt. El cual se compone
de diversos estudios:
El estudio de mercado. Donde se muestra la demanda existente en la

cabecera municipal de Tecolotln, el precio
del producto
y el
comportamiento de la competencia.
Estudio tcnico.
se muestra la informacin de los montos de inversin; y
costos de produccin; como la ingeniera requerida.
Estudio econmico. Se ordeno la informacin monetaria requerida para el

desarrollo de la empresa y se muestran en cuadros y tablas con precios
actuales.
Estudio
organizacional.
Presentamos
el
requerimiento
mnimo
de
trabajadores, as como la jerarquizacin de los puestos, divisin de trabajo

y reglamentos.
Evaluacin econmica. Se tomo en cuanta el valor del dinero a travs del

tiempo, logrando as describir la factibilidad de la empresa de yogurt.
Razones financieras. Se utilizaron varios mtodos que nos manifestaron

las tendencias econmicas, simplificando anlisis financieros y facilitando la
comprensin del estado que guardara la empresa.
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La poblacin de la cabecera municipal de Tecolotln es de 91891, la cual es el

principal consumidor
de yogurt, y a la cual se dirigirn principalmente las
campaas publicitarias, ofertas y dems acciones para promocionarlo y vender el

producto.
Se recomienda el registro de marca del producto; e implementar acciones para
incrementar las ventas y puntos de venta.
En conclusin; es factible y viable el proyecto de empresa de yogur en la cabecera
de Tecolotln; ya que es una zona adecuada; porque se tiene la materia prima y
mercado, adems de una aceptacin del producto.
Censo de poblacin y vivienda 2010, INEGI
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Introduccin
La necesidad de la poblacin de asegurar la conservacin de los productos
alimenticios y facilitar una ms amplia distribucin, propicia el mejoramiento de las
tecnologas y de tratamiento de conservacin y una mecanizacin de las
industrias.
La industria de alimentos procesados est sufriendo transformaciones profundas,
debido a las nuevas tendencias que buscan impactar en aspectos como los
patrones de nutricin de la poblacin, calidad e inocuidad de los alimentos,
adaptacin a poblaciones especficas como adultos mayores, jvenes, mujeres, y
demandas por otros pases.
El yogurt es una de las leches fermentadas ms conocidas en el mundo, con un
alto dinamismo comercial y una produccin anual con tasas de crecimiento
mayores al 5%; este producto experimenta constantes cambios e innovaciones.
El mercado mundial de yogurt tiene un valor superior a los 30,000 millones de
dlares; y representa el 13% del mercado total de lcteos. Europa es el mercado
ms importante del mundo y tiene ventas superiores a los 15,000 millones de
dlares anuales. Un mercado potencial es el de Turqua ya que utiliza un 80 %
de la produccin, para cocinar.
La industria alimentaria actual experimenta un intenso proceso de automatizacin,
en particular la industria lctea en Mxico est integrada por poco mas de 12 mil
establecimientos, ms del 90 % corresponden a micro y pequeas que ofrecen
productos como leche, quesos, requesn , yogurt y suero.
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El mercado mexicano en el ao 2011 el yogurt tubo una produccin de 204, 656

toneladas, con un valor de 3 277 347 miles de pesos2, presentando un aumento
respecto al 2010.
El consumo promedio de yogurt de los mexicanos es de 4.4 kilogramos anuales.
El yogur, es un producto resultante de la fermentacin de la lactosa por accin de
las bacterias; con produccin de cido lctico, al cual se le agregan aditivos para
un mejor sabor y palatabilidad.
En el mercado nacional existen gran variedad de marcas de yogurt, as como de
diversas presentaciones con una amplia gama de sabores. Sin embargo, la
calidad que presentan algunos de estos productos no siempre es buena; y la
finalidad de este trabajo es que se obtenga un producto de calidad y del agrado de
los consumidores.
La investigacin va encaminada a darle un valor agregado al producto de la leche,
ya que la leche es uno de los principales productos en el municipio de Tecolotln
y en el estado de Jalisco, detonando el comercio en los distintos municipios
vecinos.
http://www.inegi.org.mx
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Marco terico
Existen varios procedimientos para la elaboracin de yogurt, cada empresa adapta
y elabora el yogurt de acuerdo a las necesidades del consumidor, adems de que
utilizan diferentes tecnologas.
A continuacin se presentan algunos diagramas del sistema de produccin del
yogurt, y la descripcin del proceso de produccin.
Empresa Purigood, ubicada en El Tepehuaje de Morelos, municipio de San Martin
Hidalgo, Jalisco.
Utiliza el siguiente sistema de produccin.
Ordea y
manejo del
hato
Recepcin de
la leche
Reposo
en frio
(24 h)
Preparacin y
aplicacin de
la base de
frutas
Pasteurizacin
de la leche
Aplicacin del
Inoculo con bioagentes

(lactobacillus)
Reposo
(3.5 hrs)
extracto base
para yogurt
Cmara fra y
comercializacin
Envasado
Descripcin del proceso de produccin de Yogurt
Ordea del ganado: la ordea se realiza en los establos de los

socios del grupo de produccin con la mayor higiene, evitando
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la contaminacin de la misma para poder elaborar un producto

de excelente calidad.
Recepcin de la materia prima: posterior a la ordea la leche es

recibida en el centro de acopio donde se deposita en una tina
de reposo, en donde se enfra para posteriormente ser
pasteurizada.
Pasteurizacin de la leche.
Una vez pasteurizada la materia prima se deja reposar durante

3.5 horas.
Posteriormente, se aplica el extracto de base de yogurt y luego

la materia prima es inoculada con los bioagentes, que en este
caso son lactobasillus.
Una vez hecho esto, el producto se deja en reposo en fri

durante 24 horas, para que los lactobasillus se encarguen del
proceso de formacin del yogurt.
Una vez que el producto ha estado en reposo en fri durante 24

horas, se le aplica la base de frutas dependiendo del sabor que
se va a producir el yogurt.
Enseguida viene el proceso de envasado automatizado, en las

presentaciones de 1 litro (espeso), cuartitos (para beber) y bolis.
Despus se reparte y comercializa el producto, principalmente

en las escuelas del municipio y la regin.
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Sistema de produccin de yogurt, Tesis envasado y automatizado de productos

lcteos.
Bacteria de acido
lctico
Leche
Adictivos
Esterilizacin
Mezcla
Esterilizacin
Injertado
Fermentacin
Maduracin
Mezcla
Homogenizacin
Llenado
Empaque
Refrigeracin
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Descripcin del proceso de produccin de yogurt
Recepcin de la leche cruda.
Esterilizacin: La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento.

Luego es bombeada a travs de un filtro hacia el clarificador que va utilizar
una fuerza centrifuga para obtener algunas impurezas insolubles en la
leche.
Injertado: aplicacin de la bacteria de acido lctico.
Fermentacin: Es el proceso en cual la leche ya injertada se deja reposar

un determinado tiempo para obtener la consistencia requerida del yogurt.
Maduracin: darle un punto especial.
Aparte se adicionan los adictivos como el azcar, fruta, saborizantes y

colorantes artificiales y sustitutos en leche en polvo o geles estabilizantes,
se mezclan y se esterilizan.
Una vez madurada la leche y con la mezcla de los adictivos esterilizados,

se mezclan.
Homogeneizacin para generar el batido: El yogurt fermentado y los

adictivos
esterilizados
son
mezclados
homogenizados.
En
la
homogeneizacin se rompe por agitacin el cogulo formado en la etapa

previa y se agregan edulcolorantes, estabilizantes, zumos de frutas, segn
corresponda la variedad del producto.
Llenado: finalmente el yogurt es colocado por una maquina rellenadora, se

controla el cerrado hermtico del envase para mantener la inocuidad del
producto.
Empaque y refrigeracin: los envases del yogurt son empaquetados en

cajas y colocados en el almacn de refrigeracin, para asegurar la calidad
sanitaria desde el fin de la produccin hasta las manos del consumidor.
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El siguiente proceso de elaboracin del yogurt que se muestra es el que se realiza

en la empresa de estudio:
Recepcin de Leche
Filtrado de Leche
Envasado
Frutado (saborizar
con mermeladas)
Etiqutado y Flejado
Pasteurizacin
Aplicacin de
Cultivos
Refrigeracin y Almacenamiento
Adicin de
Vitaminas y
Azucares
Olla de
Fermentacin
Comercializacin
El proceso de elaboracin del yogurt inicia con:

a) La recepcin de leche, que llevan los proveedores, quienes son lecheros
de la cabecera municipal;
b) A continuacin es el filtrado de la leche, este consiste en pasar la leche por
un filtro de tela, se deposita en el tanque de recepcin, hasta tener toda la
leche a trasformar;
c) Inmediatamente se pasa la leche a las pasteurizadoras, donde se esteriliza
y se deja libre de bacterias;
d) Seguidamente se adiciona vitaminas y el azcar requerido por cada litro;
e) En seguida se pasa a ollas donde se fermentara la leche;
f) Des pues se pasa a la aplicacin de cultivos o bacterias, estas
descompondrn la leche y pasara a ser yogurt.
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g) El siguiente paso se le llama frutado, en este el yogurt que se encuentra en

ollas se le da el sabor, adicionndole mermeladas de diferentes sabores y
adems se le agregan trozos de frutas del mismo sabor que la mermelada o
los cereales.
h) La continuacin es el envasado, aqu el yogurt de diferentes sabores se
envasa en presentaciones de 1 litro o de 250 mililitros.
i) El sucesivo paso consiste en el etiquetado y flejado. Ya envasado el yogurt
se procede a poner las etiquetas que nos identifican, as como las etiquetas
del sabor y se sella el envase con un sello de garanta, que es termo
encogible.
j) Despus se deja reposar para pasar a lo subsiguiente, que consiste en
refrigerar el producto ya terminado, y as tener almacenado para los
pedidos.
k) La terminacin consiste en llevarlo a los distribuidores y a los clientes, en
los diferentes puntos del estado.
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Planteamiento del problema

El consumo de yogurt a nivel mundial se ha incrementado significativamente da
con da, ya que presenta excelentes propiedades nutricionales como protenas,
calcio y bacterias benficas; por lo que se ha convertido en uno de los alimentos
lcteos mas apetitosos gracias a la gran variedad de sabores y presentaciones
que existen en el mercado. Adems la industria de productos lcteos fermentados
como el yogurt, aumenta rpidamente en Amrica; debido
al deseo del
consumidor por ingerir alimentos saludables, ya que en comparacin con otros

derivados de la leche, es de ms fcil digestin y crea optimas condiciones
intestinales.
En la actualidad se ha impulsado la utilizacin de aditivos para la elaboracin de
yogurt dentro de los cuales destacan: agentes estabilizantes, edulcorantes, frutas,
saborizantes y colorantes ya sea naturales o artificiales. Estos aditivos son
utilizados dentro de la industria para darle un valor agregado al producto final.
Los estabilizantes son utilizados para modificar la consistencia, estabilidad, textura
del yogurt, pues mejoran la palatabilidad y evitan la sinresis. Los estabilizantes,
como los slidos lcteos, la gelatina, los almidones, las gomas vegetales tienen
influencia positiva sobre la consistencia y estabilidad del yogurt.
La viscosidad y la consistencia son trminos que se aplican a los fluidos y que

representan la resistencia que ofrecen al flujo o a la deformacin cuando estn
sometidos a un esfuerzo constante, cuanto mayor es la viscosidad, ms lenta es
su velocidad de flujo.
Ya que la utilizacin de estabilizantes comerciales y la influencia que estos pueden

tener sobre las caractersticas de olor, aspecto, textura y sabor as, como evitar la
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sinresis y aumentar la vida de anaquel del producto, no recomendamos la

utilizacin de estos.
Para la creacin de la empresa de yogurt, la cabecera municipal del Tecolotln; se

encuentra con una produccin de leche de 4,145.16 miles de litros en el ao
20103; la cual fue comercializada por los productores a familias locales y
empresas de productos lcteos.
Por lo anterior proponemos la creacin de una empresa que elabore yogurt sin la
utilizacin de estabilizantes y con la leche producida en la zona de estudio.
http://www.oeidrus-jalisco.gob.mx:8040/oeidrus-jalisco/campomunicipal/index.php?idMpio=14088
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Justificacin
Las empresas procesadoras de lcteos son un negocio rentable, porque se les da
un valor agregado a la leche, ya que esta tiene un precio pagado al productor de
$4.49
por litro, que es relativamente bajo, industrializando la leche puede
alcanzar hasta $11.38 5por litro pasteurizada y por litro de ultra pasteurizada.
En lo que respecta al yogurt se tienen precios desde $18 hasta $27 por litro.
En estos dos productos se tiene un amplio margen de utilidad y el consumo de
estos productos ha ido en aumento y se espera que sigua as, porque la poblacin
est cambiando sus hbitos alimenticios.
El sector comercial es de los ms dinmicos en nuestro pas y en el mundo, por lo
que apostamos al establecer una empresa de yogurt en el municipio de
Tecolotln, ya que representa una oportunidad de negocio viable y factible.
En el municipio de Tecolotln se ha producido en el ao 2010 4,145.16 6 miles de
litros de leche y pagados a un precio promedio de $3.75. Esto aun hace ms
atractivo el establecimiento de la empresa en este municipio.
Esta empresa en primer lugar atender la demanda de yogurt de los habitantes de
la cabecera municipal, en segundo lugar la demanda de yogurt de los habitantes
de las diversas localidades de este municipio y en tercer lugar a los habitantes de
los municipios cercanos a este.
* Precio captado del SIPCAP. (Sistema de Informacin Pecuario de Captura) Precio Estatal.
PROFECO
Servicio de Informacin Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), con informacin de la Delegacin de la SAGARPA.
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El producto que se ofrece al pblico es un producto libre de conservadores,

aditivos y estabilizantes de leche entera de vaca, con la finalidad de tener un
producto en el mercado diferente a los existentes. Asegurndonos de que con la
instalacin se crearn en esta empresa empleos directos e indirectos,
repercutiendo en ingresos econmicos a los participantes.
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Hiptesis
La produccin y comercializacin de yogurt de leche de vaca, puede ser una
alternativa de negocio en la cabecera del municipio de Tecolotln; buscando la
satisfaccin del cliente mediante un producto saludable, nutritivo y natural;
pudiendo determinar si es viable econmicamente y financieramente.
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Objetivo
Elaborar un estudio de prefactibilidad para la creacin de una empresa de
produccin de yogurt, en 11 sabores y 2 presentaciones, en la cabecera municipal
de Tecolotln, y mostrar la factibilidad y viabilidad.
Objetivos especficos
Desarrollar un estudio de mercado que muestre la demanda de yogurt,

precios, en el espacio de estudio.
Conocer la situacin financiera de la empresa, a travs de estados de

resultados y balances; para desarrollar un plan de financiamiento.
Desarrollar la estructura organizacional y administrativa para la empresa.
Analizar la vida productiva de la empresa en el entorno.
Analizar los impactos ambientales, sociales y econmicos que genera el

proyecto.
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Materiales y mtodos
La empresa se ubica en la calle Hidalgo 112 A, en la cabecera municipal de
Tecolotln. La actividad principal es la de produccin y comercializacin de
yogurt. Se elaboran 12 sabores distintos como son: natural con miel, manzana con
nuez, durazno, fresa, ciruela pasa, zanahoria con nuez, pia con coco, frutas
rojas, frutas tropicales, nuez, natural, zarzamora y cereales; en presentacin de 1
litro; y el yogurt bebible en 4 sabores: durazno, fresa, nuez y pia con coco, en
una presentacin de 250 mililitros.
El producto es competente en el mercado, es de buena calidad, higinico, tiene
un precio accesible para los consumidores, se elabora con leche 100 % natural, en
base al proceso de pasteurizacin no requiere conservadores, no contiene
saborizantes ni colores artificiales. Teniendo un respaldo
la empresa de
antigedad de 15 aos
Localizacin
El municipio de Tecolotln se localiza al centro-oeste del estado, en las
coordenadas 2006.55 a los 2025.00 de latitud norte y de los 1035045 a
los 1040405 de longitud oeste, a una altura de 1,285 metros sobre el nivel del
mar.
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Descripcin del tipo de suelo

La composicin predominante de los suelos es de regosol etrico combinado con
feozem.
Este tipo de suelo es benfico para la agricultura y produccin de alimentos que
se le brindan al ganado vacuno, del cual se tiene la materia prima para el producto
de la unidad productiva.
Descripcin del tipo de vegetacin del municipio

La vegetacin del municipio es muy variada y algunas especies que mayor
predominan son las siguientes: maguey, nopales, guamchiles, guajes, majagua,
mangos, higeras, sabinos, parotas, rganos, mezquites, huisaches, aguacates,
arrayanes, pino, roble, encino, palo dulce, rosa morada, limas, limones, copales,
guayabos, fresnos, gucimas, tepe huajes y otates.
Obtencin del agua para consumo y produccin.

Los recursos hidrolgicos con que cuenta el municipio son el Ro Ferrera que
delimita al municipio con el de Chiquilistln y arroyos de caudal temporal tales
como: Tamazulita, Tecolotln, Santa Rosa, La Campana, Cofrada, Colorado y
Sabino. Otros recursos son los manantiales de la Cinega, Agua Caliente, Los
Ailes. Adems se cuenta con pozos profundos dentro del municipio y dentro de las
localidades, se cuenta con diversas presas.
Fauna
La fauna predominante en el municipio son las siguientes especies como: el
tejn, mapache, zorra, zorrilla, liebre, conejo, venado, codorniz, torcaza, canario,
mirlo, gorrin, gaviln, aguililla, puerco jabaln, leoncillos,
pumas, ocelotes,
ginduris, armadillos, vboras de cascabel, tilcuates, ilamacoas, salamanquesas,

vina grillas, ardillas, caballos, vacas, chivos, borregos, perros, gatos,
gallinas,
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patos, gatos montes, onzas, lagartijos, iguanas, coyotes, en pescados hay

tilapias, carpas, lobinas.
Clima
El clima es semi seco con otoo e invierno primavera secos y semi clidos, sin
cambio trmico invernal bien definido, la temperatura media anual es de 23.3C.
Con una mxima de 31C. Y una mnima de 15C. El rgimen de lluvia se registra
en los meses de junio y julio, con una precipitacin media de 773.1 milmetros. El
promedio anual de das con heladas es de 2.6, los vientos dominantes van en
direccin sur.
Poblacin
Ao
2000
2005
2010
Poblacin
total
16074
14984
16573
Hombres Mujeres
7988
7410
8292
8086
7574
8281
% de
Hombres
49.23
49.75
50.03
Fuente: Elaboracin propia a partir de los censos generales de poblacin y vivienda de 2000 y
2010 y al conteo de poblacin y vivienda de 2005
Personas econmicamente activa del municipio
Ao
1995
2005
2010
Poblacin
econmicamente
activa
8004
6200
6337
Poblacin
econmicamente no
activas
7874
8784
6340
total de
personas
15878
14984
12677
Fuente: Elaboracin propia a partir de los censos generales de poblacin y vivienda de 2000 y
2010 y al conteo de poblacin y vivienda de 2005
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Tasa de desempleo
La tasa de desempleo en el municipio de Tecolotln es de 5.40, segn se muestra
en el censo de poblacin y vivienda del 2010 del INEGI.
Derecho a la salud
Poblacin
Poblacin sin
Poblacin
con
Poblacin
Poblacin
derechohabie
derechohabi
derechohabie derechohabi derechohabi
ncia a
ente del
ncia a
ente del
ente del
servicios de
Seguro
servicios de
IMSS
ISSSTE
salud
Popular
salud
Ao
2010
11558
5015
3604
864
7043
Fuente: Elaboracin propia a partir del censo general de poblacin y vivienda de 2010, INEGI.
Viviendas
Total de
viviendas
Ao
2010
6663
Total de
Total de
viviendas
viviendas
habitadas
particulares
4555
6658
Viviendas
deshabitadas
Ocupantes
por
vivienda
1476
3.63
Fuente: Elaboracin propia a partir del censo general de poblacin y vivienda de 2010,
INEGI.
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Produccin anual
En el municipio su principal actividad econmica es la agricultura y la ganadera;
y el ingreso econmico en la agricultura se da por la comercializacin del maz y
agave teniendo un ingreso total de 79,188.21 miles de pesos en el ao del 2010
(ver tablas de anuarios en anexo 1, y avance en anexo 2).
En la ganadera se comercializan las aves y el ganado bovino; pero su mayor
ingreso lo da la leche de bovino, con un total de de ingresos en el ao 2010 de
113,266.97 miles de pesos (ver tablas de anuarios en anexo 3, y avance en anexo
4).
Formas de tenencia y uso de la tierra.

En el municipio de Tecolotln el Uso y destino del suelo es el siguiente:
Uso de la tierra
Agrcola
Pecuario
Forestal
Urbano
Uso Distinto
No Especificado
Total
Cantidad.
10,500 HA.
33,743 HA.
30,900 HA.
49 HA.
4363 HA.
32 HA.
79, 587 HA.
Fuente: Elaboracin propia a partir del plan de desarrollo rural de Tecolotln .
En el municipio de Tecolotln la tenencia de la tierra es el siguiente:
Tipo de Tenencia
Cantidad
Propiedad Privada
45, 964 HA.
Propiedad Ejidal
33, 591 HA.
Propiedad Comunal
No Especificado
Total
No Existe
32 HA.
79, 587 HA.
Fuente: Elaboracin propia a partir del plan de desarrollo rural de Tecolotln .
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Infraestructura carretera
Al municipio de Tecolotln se puede arribar por la carretera Federal
numero 80
Guadalajara Barra de Navidad, quedando el municipio a una distancia

aproximada en el kilmetro 74; se comunica por carretera federal 80
municipio de Juchitln.
Tenamaxtln y Atengo se conectan
con el
por la carretera
estatal numero 529, asi tambin se comunica al municipio de Chiquilistln por la

carretera estatal numero 503, contando con una red de caminos revestidos de
terracera y brecha que lo enlazan con todas sus localidades. A las orillas de la
carretera federal 80 se encuentran las localidades de Quililla, El Mirador, Linda
Vista, Los Cuartos, Ojo de Agua y Ejido Tenextitln.
Red carretera al interior del municipio.
Localidad
Longitud Km
Tipo de Terreno
San Buenaventura (sudeste)
10
6 pavimentada 4 terracera
Ayotitln (noroeste)
13
Pavimentada
Quila (nordeste)
27
Empedrado - terracera
Tamazulita (noroeste)
13
Pavimentada
Pavimentada
Coloteptl (nordeste)
11
Pavimentada
Palo Alto (nordeste)
29
Pavimentada
Cofrada de Duendes
(nordeste)
10
Pavimentada
Villegas (noroeste)
33
Pavimentada terracera
San Jos (sudeste)
13
10 Pavimentada 3 terracera
San Rafael (noroeste)
17
13 Pavimentada 4 terracera
Ojo de Agua (nordeste)
Fuente: Elaboracin propia a partir del plan de desarrollo rural de Tecolotln
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Localizacin
La empresa se localiza en el estado de Jalisco, en la Regin econmica de Sierra de
Amula
Localizado dentro del municipio de Tecolotln, en el poblado de Tecolotln por la calle

Hidalgo 112 A, colonia Centro.
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La empresa
objeto de estudio, es una Sociedad Cooperativa Agroindustrias
Sierra de Quila de Responsabilidad Limitada de Capital Variable, constituida

legalmente el da
17 de noviembre del 2009, ante el sindico municipal de
Tecolotln y el presidente en turno, integrada por 10 socios.

El objeto de la sociedad es la produccin de diversos productos agrcolas y
pecuarios, con promocin, comercializacin, centros de distribucin, innovacin de
tecnologa asistencia tcnica, exportacin y otros.
La sociedad se integra por un consejo de administracin, un consejo de vigilancia
y un consejo de educacin. Sus ventas son aproximadamente 44800 litros de
yogurt anualmente.
Misin
La misin de la sociedad cooperativa es brindar productos de la ms alta calidad,

elaborados con materia prima de calidad, a un precio accesible, que cubra la
necesidad alimenticia de sus clientes.
Visin
Ser competitivos en algunos municipios del estado de Jalisco, tener centros de
distribucin que brinden el servicio requerido por el mercado y aumentando las
utilidades para toda la organizacin, generando confianza hacia nuestros clientes,
proveedores y trabajadores, buscando constantemente el mejoramiento de la
calidad en nuestro trabajo.
.
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Objetivo Estratgico
Ser una empresa reconocida a nivel regional y vender 9000 litros ms de la
produccin anual de yogurt en el ao siguiente; en las diferentes reas de
mercado.
Valores
El compromiso de la empresa ser acorde con sus principios. Por lo que la
empresa fortalecer r el trato tico y honesto as como promover la calidad, la
confianza y apoyo constante al cliente.
Es por eso que todos y cada uno de quienes forman parte de Agroindustrias
Sierra de Quila S.C. de R.L. estarn conscientes de la responsabilidad social que
han adquirido y debern seguir estos valores:
tica
Calidad
Excelencia
Comprensin al cliente
Honestidad
Responsabilidad
Puntualidad
Productividad
Lealtad
Amistad
Comunicacin
Creatividad e innovacin
Disciplina
Actitud positiva
Sentido de pertenencia a la empresa
Estudio de mercado
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Es la recopilacin de registro y anlisis de todos los hechos relacionados con la

trasferencia de bienes y servicios, desde el productor hasta el consumidor. Implica
la aplicacin del mtodo cientfico, con el propsito de conocer los problemas
vinculados al proceso de trasferencia de bienes y servicios (MENDOZA, 1987).
Segn Aguilar Valdez y Guerra Espinel (2008), nos dicen que para poder realizar
un estudio del mercado es necesario tener en cuenta las principales reas a
investigar que son: 1) los consumidores, 2) los productos, 3) los mercados 4) la
comunicacin.
El estudio de mercado es: diagnosticar que datos se requieren; obtener dichos
datos y analizarlos; que estos datos estn cientficamente determinados, o lo que
es lo mismo, que sean objetivos; y que sirvan realmente en la toma de decisiones,
en base a reducir el riesgo a equivocarse. (FERRE TRENZANO, FERRE NADAL,
1997).
Por lo que llegamos a la conclusin de que el estudio de mercado es el
proceso de recopilacin, procesamiento y anlisis de la informacin, y en estos
aos esto ha contribuido al desarrollo de la Mercadotecnia, y otras disciplinas.
La investigacin de mercado es de vital importancia para las empresas, en las
tomas de decisiones sobre su desarrollo, sus productos y ver la aceptacin
que tendr un producto; esta enlaza al consumidor, clientes con el vendedor,
donde se identifican oportunidades y se evalan las actividades.
Los principales objetivos del estudio de mercado, es que nos servir para tener
una nocin clara de la cantidad de consumidores que habrn de adquirir el
producto (yogurt Karoly), dentro de la cabecera del municipio de Tecolotln,
durante un periodo semanal, mensual o anual; y a qu precio estn dispuestos a
obtenerlo. Adicionalmente, otro objetivo del estudio de mercado nos indicara las
caractersticas y especificaciones
que desea encontrar el cliente en nuestro
producto. Nos dir igualmente qu tipo de clientes son los interesados en comprar
o consumir el yogurt, lo cual servir para orientar la produccin y presentacin
del producto de la empresa.
Pgina 28 de 70
Se buscara la informacin acerca del precio apropiado para colocar nuestro yogurt
y competir en el mercado con las diversas marcas, o bien imponer un nuevo precio
por alguna razn que nuestro producto posea diferente al de las otras empresas.
El ltimo objetivo del estudio de mercado indicara los canales de distribucin
para el yogurt y su funcionamiento, adems cules canales son los utilizados por
los clientes del producto.
Metodologa a utilizar
El estudio de mercado se realizo en la cabecera del municipio de Tecolotln.

Donde la poblacin del municipio de Tecolotln es de 16573 habitantes; y la
cabecera municipal de Tecolotln, tiene 9189 habitantes, lo que representa el
55.44 % de los habitantes totales.
La poblacin objetivo son los hombres y mujeres de 15 a 90 aos de edad, dicha
poblacin
es de 5641 habitantes, lo que representa el 37.64 % respecto al
municipio, y el 67.42% respecto a la cabecera. Los hombres son 2747 habitantes,

lo que representa el 48.70 % respecto a la poblacin objetivo, y las mujeres son
2894 habitantes, lo que representa el 51.30% respecto a la poblacin objetivo.
Trabajamos con una confianza estadstica del 95 %, y con un error deseado de
5%, en nuestro estudio de mercado.
Utilizamos en el estudio de mercado un muestreo estratificado; y aplicamos una
tcnica de levantamiento de persona a persona, en los puntos de mayor afluencia
en la cabecera municipal, y se realizo por medio de cuestionarios.
Dividimos la poblacin objetivo por sexo, para poder ver cual sexo tiene mayor
aceptacin por nuestro producto.
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Y por cada sexo lo subdividimos por rango de edad, de la siguiente forma: 15 a

44 aos y de 44 a 90 aos;
Por lo que aplicamos 189 encuestas a la poblacin objetivo;
De las cuales
92encuestas a hombres y 97 encuestas a mujeres.

Obteniendo los siguientes resultados
La muestra de 189 personas nos demandan 89.79 litros de yogurt semanalmente,
y 4669 litros de yogurt anualmente.
Por lo que en base a los datos arrojados por la encuesta, podemos decir que la
demanda potencial en el mercado nos demanda 2,680 litros de yogurt
semanalmente, y 139,373 litros de yogurt anualmente.
Por lo que nuestra empresa puede satisfacer el 25.25% de la demanda potencial
del mercado, con los 35 200 litros de yogurt que elaboramos anualmente.
Los precios de diferentes marcas posicionadas en el mercado por 250 mililitros de
yogurt vas desde los $5 hasta los $9 pesos, y el
precio del producto de la
empresa oscilan entre $5 a $6 pesos en la presentacin de 250 mililitros.

Los precios de diferentes marcas posicionadas en el mercado por 1 litro de yogurt
vas desde los $15 hasta los $35 pesos, y el precio del producto de la empresa
oscilan entre $21 a $23 pesos en la presentacin de 1 litros.
La comercializacin del producto la realizan a travs de intermediarios; la empresa
de estudio tiene 2 formas de realizar comercializacin que son: directa y por
intermediarios.
Para ver la resultados y tabulacin del estudio de mercado (ver anexo 5).
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Estudio de la competencia.
Los
competidores directos son aquellas empresas que producen yogurt y
comercializan este dentro de la misma rea en donde se vende el producto, y son

los siguientes:
Competidores Directos
Yogurt Purigood
LALA
Danone
Yoplait
El Sabino
Sello Rojo
Nestl
19 Hermanos
Los competidores indirectos son aquellas empresas y/o productos, que ofrecen al
consumidor un producto diferente al yogurt, pero cubriendo la misma
necesidad
alimenticia.
Competidores Indirectos
Yakult
Chamito
Danonino
LALA BIO4, YOMI
Bonacult
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Estudio tcnico
El objetivo de este punto es analizar la interrelacin y dependencia que existe
entre los aspectos tcnicos de un proyecto y los aspectos econmicos financieros
del mismo.
Est, tiene como objetivo definir las caractersticas, requerimientos, disponibilidad,
costo, etc. de las materias primas e insumos necesarios para la produccin de los
bienes o servicios, durante el trascurso de 1 ao.
Descripcin y calidad de la leche
La leche es la secrecin producida por las glndulas mamarias de las hembras de

los mamferos, su principal funcin es nutrir a las cras hasta el destete. La leche
ha sido considerada por muchos unos de los alimentos ms completos, ya que
aporta, minerales, protenas, grasas, enzimas, vitaminas e hidratos de carbono.
Es de gran importancia nutricional, por ello que siempre ha estado en dieta diaria
del humano. As pues, es imprescindible que la leche tenga una optima calidad
para cumplir con su objetivo.
La leche es un producto que se altera muy fcilmente, por efecto de
contaminantes, aplicacin de frio, movimiento y sobre todo con el calor;
numerosos microorganismos pueden proliferar en ella ya que pose una dbil
proteccin natural. (Alais, 1970).
Presenta una formacin muy compleja, por la gran gama de elementos que la
componen; comprenden tres estados fsicos: solucin verdadera, suspensin
coloidal y emulsin: su composicin es muy variable debido al amplio nmero de
factores que intervienen en la proporcin de elementos que la conforman.
Est determinada por las disposiciones legales en sanidad y composicin e influye
tambin la aceptacin del consumidor.
Para lograr
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un adecuado aseguramiento de la calidad de la leche, el personal debe realizar las

acciones de su competencia en las instalaciones, la materia prima, los procesos y
el producto terminado. (santos. 1987)
Los factores que determinan la calidad de la leche son sus propiedades
organolpticas, su composicin, y sus propiedades higinico-sanitarias, donde se
incluyen la presencia de contaminantes y adulterantes.
Las propiedades organolpticas, tambin conocidas como sensoriales, determinan
la aceptacin del producto y tienen mayor influencia en el consumidor que en los
reglamentos sanitarios. Deben evaluarse por un panel de personas especialmente
entrenadas para reconocer estas caractersticas, y generalmente su valoracin es
subjetiva y por lo tanto no incluida en la normatividad; las propiedades que se
incluyen son color, olor, sabor, consistencia y textura.
La leche es uno de los fluidos ms complejos que existen. Bsicamente est
compuesta por agua en un 87.5% y slidos o materia seca en un 12.5% de los que
se encuentra: grasa 3,5%, slidos no grasos 8.7% la cual se divide en: lactosa
4.3%, protena 3.5%, dentro de la protena se encuentra: (casena 2.7%, protena
del suero 0.6%, NNP 0.1%), minerales 0.7%, sales 0.17%, vitaminas y enzimas
0.13%.
En la composicin de la leche influye: especie, raza, edad, ciclo de lactacin,
alimentacin, clima (poca del ao), mtodo, frecuencia y hora de ordeo y el
estado de salud de los animales.
Respecto a las propiedades higinicas y sanitarias, stas se estable en de
acuerdo a la presencia de clulas y microorganismos.
La leche aunque proceda de vacas sanas y se haya obtenido en las mejores
condiciones de higiene, resulta siempre contaminada en mayor o menor grado.
La contaminacin es la presencia involuntaria de materia extraa en la leche,
puede ser fsica (pelos, tierra, alimento) qumica (antibiticos, pesticidas, metales
pesados) o biolgica (microorganismos, larvas, parsitos). Mientras que la
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adulteracin es la presencia de componentes extraos en leche pero adicionados

con el propsito de enmascarar el deterioro de la leche o sustituir los componentes
con otros de menor costo. Los adulterantes comnmente utilizados con este fin
son, grasa vegetal, lcalis, leche en polvo, etc.
Las normas son un factor para la toma de decisiones en las estrategias de las
empresas lecheras. Establecen parmetros que brindan claridad en operaciones
comerciales, promueven el desarrollo tecnolgico de procesos y productos,
impulsan la transferencia de tecnologa entre los integrantes del sistema de
produccin de leche, y facilitan la seleccin de los proveedores de insumos.
Las ventajas derivadas de la aplicacin de las normas, as como su impacto y
desarrollo en la vida cotidiana, han sido descritas ampliamente. Entre ellas cabe
citar la simplificacin de la realidad, mejora de la comunicacin, economa,
seguridad y salud, proteccin del consumidor y eliminacin de las barreras que se
componen a todo tipo de intercambios, especialmente los comerciales. de lo que
no cabe duda es que en una sociedad como la actual, cada da ms dominada por
la tecnologa, las normas han llegado a ser una parte importante de la vida agua,
azcares
.
Leyes y reglamentos aplicables al sistema producto leche en mxico.
NOMBRE
FECHA
Nom-155-scfi-2003
12/09/2003
Leche, formula lctea y
producto lcteo combinado.
Denominaciones,
especificaciones
fisicoqumicas,
informacin
comercial y mtodos de
prueba.
OBJETO
Establece
las
denominaciones
comerciales de los
diferentes tipos de
leche, frmula lctea y
producto
lcteo
combinado, que se
comercializa
dentro
del territorio de los
estados
unidos
mexicanos, as como
las
especificaciones
fisicoqumicas
que
debe
reunir
esos
REGLAMENTO
Es aplicable a los
diferentes tipos de
leche, formula lctea y
producto
lcteo
combinado, que se
comercializa
dentro
del territorio de los
estados
unidos
mexicanos,
cuya
denominacin
debe
coincidir con la norma
oficial mexicana.
Pgina 34 de 70
productos
para
ostentar
dichas
denominaciones, los
mtodos de prueba
para demostrar su
cumplimiento y la
informacin comercial
que deben contener
las etiquetas de los
envases
que
los
contiene.
SECRETARIA DE SALUD.
NOM-185-SSA1-2002.
16/10/2002 Esta norma mexicana Esta norma mexicana
Productos
y
servicios.
establece
las es de observancia
Mantequilla, cremas, producto
especificaciones
obligatoria
en
el
lcteo condensado azucarado,
sanitarias que deben territorio nacional para
productos
lcteos
cumplir la mantequilla, las personas fsicas o
fermentados y acidificados,
las cremas, el producto morales
que
se
dulces a base de leche.
lcteo
considerado dedican a su proceso o
Especificaciones sanitarias.
azucarado,
los importacin.
productos
lcteos
fermentados
acidificados, y los
dulces a base de leche.
NORMAS MEXICANAS EMITIDAS POR EL ORGANISMO NACIONAL DE NORMALIZACIN DEL
CONSEJO PARA EL FOMENTO DE LA CALIDAD DE LA LECHE Y SUS DERIVADOS.
NMX-F 718- COFOCALEC- 09/11/2006 Establece las recomendaciones generales para la
2006.
toma, manejo, y transporte de muestras de
Sistema productos lcteosleche y productos lcteos, desde el punto de
gua para el muestreo de
produccin, FABRICACIN O comercializacin de
LECHE
Y
PRODUCTOS
los mismos, hasta su entrega al laboratorio para
LCTEOS.
su anlisis (fisicoqumico, de metales, sensorial,
microbiolgico).
NMX-F-723-COFOCALEC-2006. 09/11/2006
Sistema
producto
lechealimentos-lcteosdeterminacin de viscosidad
en yogurt y crema con
viscosmetro
rotacionalmtodo de prueba.
La presente norma mexicana establece el

procedimiento para determinar la viscosidad en
yogurt y crema con viscosmetro rotacional. La
prueba de viscosidad puede efectuarse a
producto en proceso y producto terminado,
adicionados o no de fruta, vegetales, cereales,
etc.
Los consumidores debieran exigir, cada vez ms, que todos los alimentos lcteos,
sean seguros, nutritivos y frescos. Por eso, el objetivo de los programas de calidad
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de leche debe garantizar la preservacin de la calidad nutritiva, el sabor y el

aspecto
originales
de
la
leche,
as
como
garantizar
la
ausencia
de
microorganismos y adulteraciones.
Materia prima
Precio
Material
Cantidad
Unitario
Especificacin
en
pesos
Leche de vaca
32200
litros
Envase de
plstico
Etiquetas
32200
De vaca, sin descremar, sin refrigerada,
4.5
sin brucelosis
1 litro, 250 ml, 4 litros de plstico
2.5
Ovaladas de 11 x 8 cm, y
.20
unidades
64400
unidades
Sello de
32200
garanta
unidades
Mermelada
rectangulares 3 x 2 cm
Plstico
.20
1932 Kg
Diferentes sabores
2.1
Azcar
4025 Kg
Refinada
1.9
Cultivos
32 Litros
Lactobacillus
380.
Luz
6708 kwh
Electricidad monofsica, cada 2 meses
1.073
Agua
Gas
1380 Kg.
Toma de , cada ao
380
Gas L.P. , cada mes
9.56
Total
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Maquinaria y equipo
En la empresa se requiere de esta maquinaria y herramientas para la elaboracin

de yogurt, en las diferentes presentaciones.
Material
Cantidad
Especificacin Tcnicas
Precio
Unitario
en pesos
150
Sartn
5 litros Acero Inoxidable.
Pocillo
Cucharas
Licuadora
3
5
1
Pistola Trmica
Llaves espaolas
Cajas
Refrigerador
3
10
2
1 litro Acero Inoxidable

Acero Inoxidable
10 velocidades, motor 450 vatios,
marca oster
Marca skill, con 4 boquillas de 2000
watt,
11mm, 9/16mm , 1/4mm
Plstico
2 m3
Mesa de trabajo
Coladeras
Depsito de
Recepcin
Vlvulas de Paso
Rayador
Pasteurizadora
Manguera p/
agua
Depsito de
Agua
Quemadores
Termmetros
2
1
1
Acero Inoxidable de 2.5 x1.3

Acero Inoxidable
Acero Inoxidable para 1000 litros
11 000
400
12 000
5
1
2
2
3/4 Acero Inoxidable

Con diferentes caras y/o discos
100 litros Acero Inoxidable
de Plstico
140
550
16 000
40
1000 litros de plstico
1 750
2
2
Medianos
Con base de ms 120 o
Deposito de
Azcar
Conexiones
Manguera p/gas
Vlvulas p/agua
Tubera
100 litros
7
2
6
6
Acero Inoxidable
3/8 x 3 m
1/2 galvanizado
3/4 galvanizado
180
10
500
1800
150
7
8000
60
140
1 000
100
50
120
215
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Estilador
Calentador Solar
Tanque de Gas
1
1
1
2 x 1.2 m Acero Inoxidable

180 litros
300 litros
2 500
9 000
2300
Instalaciones
Como tambin se requiere una rea de trabajo, la servir como rea trabajo y de
almacn, y de punto de venta.
Instalaciones
10m * 5m
Mesa de trabajo
161,540.00
Refrigerador
Almacn
Ollas
E
N
T
R
A
D
A
5M
Mesa de trabajo
Pasteurizadoras
Tanque
Lavadero
Tanque
Lavadero
Refrigerador
10 M
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Personal requerido (capital humano)
La empresa necesita 3 personas en el rea de produccin

directos de la empresa y
2 personas
como empleados
en al rea de ventas quienes no son
empleados directos de la empresa
Personal
Cantidad
de das
Horario
Costo anual
Pesos
1 Gerente y 2
empleados en el
rea de
produccin
2 Empleados en
ventas
650 das
de trabajo
El Gerente de 2 a 3 horas diarias; los

empleados de 4 a 5 horas diarias.
Sin horario fijo.
75,000.00
Por comisin
Estudio econmico
El estudio econmico trata de determinar cul ser la cantidad de recursos
econmicos que son necesarios para que el proyecto se realice, es decir, cunto
dinero se necesita para que la planta opere.
Determinacin de la inversin inicial

Es el proceso por el cual una persona decide vincular recursos financieros
lquidos,
a cambio de las expectativas de obtener unos beneficios tambin
lquidos, a largo plazo o en corto plazo, o bien la en la vida til.
Material
Cantidad
Precio
Unitario
Costo
en pesos
Pesos
Especificacin
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Leche de vaca
32200
litros
De vaca, sin descremar, sin refrigerada,

sin brucelosis
4.5
$ 144,900.00
Ollas
1200
6,000.00
Sartn
150
450.00
Pocillo
1 litro Acero Inoxidable
180
540.00
Cucharas
Acero Inoxidable
10
50.00
10 velocidades, motor 450 vatios, marca

oster
500
500.00
Pistola Trmica
Marca skill, con 4 boquillas de 2000 watt,
1800
1,800.00
Llaves espaolas
11mm, 9/16mm , 1/4mm
150
450.00
Cajas
10
Plstico
70.00
Refrigerador
2m
8000
8,000.00
Mesa de trabajo
Acero Inoxidable de 2.5 x1.3
6500
13,000.00
Coladeras
Acero Inoxidable
400
400.00
Deposito de
Recepcin
Acero Inoxidable para 1000 litros
12 000
12,000.00
Vlvulas de Paso
3/4 Acero Inoxidable
140
700.00
Rayador
Con diferentes caras y/o discos
550
550.00
Pasteurizadora
100 litros Acero Inoxidable
16 000
16,000.00
Licuadora
Envase de
plstico
32200
unidades
1 litro, 250 ml, 4 litros de plstico
2.5
80,500.00
Etiquetas
64400
unidades
Ovaladas de 11 x 8 cm, y rectangulares

3 x 2 cm
0.2
12,880.00
Sello de garanta
32200
unidades
Plstico
0.2
6,440.00
Mermelada
1932 Kg
Diferentes sabores
2.1
67,620.00
Azcar
4025 Kg
Refinada
1.9
61,180.00
40
80.00
1 750
1,750.00
60
120.00
140
280.00
1 000
2,000.00
Manguera p/ agua
de Plstico
Depsito de Agua
1000 litros de plstico
Quemadores
Medianos
o
Con base de ms 120
100 litros
Conexiones
Acero Inoxidable
100
700.00
Manguera p/gas
3/8 x 3 m
50
100.00
Vlvulas p/agua
1/2 galvanizado
120
720.00
Tubera
3/4 galvanizado
215
1,290.00
Termmetros
Deposito de
Azcar
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Estilador
2 x 1.2 m Acero Inoxidable
2 500
2,500.00
Calentador Solar
180 litros
9 000
9,000.00
Lactobacillus
380
12,160.00
300 litros
2300
2,300.00
1.073
7,197.77
Toma de , cada ao
380
380.00
32 Litros
Cultivos
Tanque de Gas
6708 kwh Electricidad monofsica, cada 2 meses
Luz
Agua
Gas
1380 Kg.
Gas L.P. , cada mes
9.56
13,192.00
650 das
de
trabajo
2 trabajadores en la elaboracin, 1
gerente.
120
75,000.00
Pago de personal
Total
$ 562,799.77
Para poder poner en marcha a la empresa que se dedica a la elaboracin de

yogurt, se necesita de una inversin inicial de $562,799.77 pesos.
Costos de produccin
Son los gastos del proyecto, relacionados con el producto desde materia prima,
lnea de proceso, hasta al almacenamiento. En una compaa estndar, la
diferencia entre el ingreso y el costo de produccin indica el beneficio bruto.
PRECIO DEL YOGURT EN LITRO

VENTA DE YOGURT EN LITROS
TOTAL DE INGRESOS
COSTO DE PRODUCCION
LECHE DE VACA
ENVASE DE PLASTICO
ETIQUETAS
SELLO DE GARANTIA
MERMELADA
AZUCAR
CULTIVOS
GAS
AGUA
LUZ
COSTO
$20.00
35200
$704,000.00
$157,500.00
$87,500.00
$7,000.00
$7,000.00
$77,000.00
$70,000.00
$13,300.00
$13,192.00
$390.00
$7,500.00
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PAGO DE PERSONAL
PUBLICIDAD
TOTAL DE EGRESOS
FLUJO DE EFECTIVO NETO
$75,000.00
$ 8,640.00
$527,630.00
$176,370.00
El costo de produccin de nuestra empresa es de $ 527, 630.00 pesos,

anualmente.
El costo de produccin por 1 litro de yogurt en la empresa es de $14.99 pesos.
Materia prima
Es un producto que se incorpora en la primera fase del proceso de produccin
para su posterior trasformacin; contablemente se ubicar dentro del rubro de
bienes de cambio y su naturaleza podra variar segn el elemento a producir pero
es el nico elemento del costo de produccin variable.
MATERIA PRIMA
LECHE DE VACA
MERMELADA
AZUCAR
CULTIVOS
TOTAL DE MATERIA PRIMA
COSTO
$157,500.00
$77,000.00
$70,000.00
$13,300.00
$317,800.00
La materia prima que utilizamos en la empresa anualmente nos da un total de

$317, 800.00 pesos.
Se elaboras 35 200 litros de yogurt anualmente, en presentacin de 1 litro, y de
250 mililitros arrojando entonces un costo de $ 9.03 pesos de materia prima por
cada litro de yogurt producido.
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Mano de obra
Se entiende por mano de obra el costo total que representa el total de
trabajadores que tenga la empresa incluyendo los salarios y todo tipo de
impuestos que van ligados a cada trabajador. La mano de obra es un elemento
muy importante, por lo tanto su correcta administracin y control determinar de
forma significativa el costo final del producto o servicio.
MANO DE OBRA
PAGO DE PERSONAL
COSTO TOTAL
COSTO
$75,000.00
$75,000.00
El pago de personal del rea de produccin y del gerente que utilizamos en la

empresa anualmente nos da un total de $75,000 pesos.
Elaboramos 35 200 litros de yogurt anualmente, arrojando entonces un costo de
$ 2.13 pesos de mano de obra por cada litro de yogurt producido
Costos indirectos
Son todos los costos diferentes de los materiales directos y de la mano de obra,
que se incurren para producir el producto.
Este costo no se identifica o se
cuantifica con los productos terminados o en un rea de produccin.

Es decir que el costo indirecto, es todo aquel gasto de tipo general no incluido en el
costo directo, pero interviene para que el trabajo o concepto sea ejecutado de
manera correcta, y que se debe distribuir en proporcin en el precio unitario.
COSTOS INDIRECTOS
ENVASE DE PLASTICO
ETIQUETAS
SELLO DE GARANTIA
GAS
COSTO
$87,500.00
$7,000.00
$7,000.00
$16,800.00
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AGUA
LUZ
CAMPAA PUBLICITARIA
COSTO TOTAL
Los costos indirectos
$390.00
$7,500.00
$8,640.00
$134,830.00
que tiene la empresa anualmente nos da un total de
$134,830.00 pesos.
Elaboramos 35 200 litros de yogurt anualmente, arrojando entonces un costo de
$ 3.83 pesos costo indirectos por cada litro de yogurt producido.
Estudio organizacional
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Asamblea General de Agroindustrias

Sierra de Quila S.C. de R.L. de C.V.
Comision de Educacion
Comisionada
Consejo de Administracin
Consejo de Vigilancia
Secretario
Presidente
Tesorero
Presidente
Secretario
Gerente General
Ventas
Produccion
Empleado
Empleado
Vendedor
Libre
Vendedor
Libre
La mxima autoridad en este organigrama es la asamblea general de socios de

Agroindustrias Sierra de Quila, que estar integrada por todos los socios y/o
accionistas; quienes tendrn al consejo administrativo y de vigilancia para el buen
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desarrollo de las actividades; debajo de ellos estar la comisin de educacin que

se encargara de dar la informacin necesaria a toda la sociedad y trabajadores,
as como de buscar platicas, seminarios o actividades que ayuden a la superacin
de todo el personal.
Descripcin del proceso de Administracin de Recursos

Humanos del Proyecto
Reclutamiento
Es la divulgacin de la existencia de una plaza para interesar a los posibles
candidatos.
Se Buscaran candidatos idneos y bien calificados que sean capaces de ocupar
el puesto que se solicita dentro de la empresa; ya sea en el rea de produccin o
en el rea de ventas.
Para reclutar a los trabajadores lo haremos mediante anuncios en la puerta de la
empresa.
Anuncios probables a utilizar en las 2 reas de la empresa (ver anexo 6).
Seleccin
Es la actividad filtro de decisin de entrada a los candidatos y clasificarlos de
acuerdo a las caractersticas y a los requerimientos de la empresa.
Las caractersticas que tomaremos en cuenta para le seleccin de nuestro
personal a contratar son:
Amable
Trabajador
Puntual
Higinico
Responsable
Edad
Escolaridad
Experiencia
Probablemente haremos una comprobacin de antecedentes personales y
certificados mdicos de salud.
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El ltimo proceso de la seleccin ser mediante entrevistas a los candidatos

finalistas. (ver anexo 7)
Solicitaremos a los candidatos que nos presenten un examen mdico expedido
por una secretaria. En el que contenga los siguientes puntos:
Enfermedades que padece.

Es alrgico a que.
Enfermedad crnica.
Contratacin.
Es el acuerdo de voluntades verbales o escritas entre dos, o ms personas que
formalizan con apego a la ley, la futura relacin de trabajo, garantizndose los
derechos y obligaciones de la empresa y el trabajador.
Despus de a ver obtenido al candidato idneo la contratacin se har de acuerdo
al trabajo requerido.
En el rea de produccin se elaborara un contrato de trabajo (ver anexo 8),
donde se especificara las obligaciones y derechos del trabajador; se especificara
el pago, los das laborales y los das de descanso y tendr la duracin de un ao y
podr ser renovado por la cantidad de veces que as lo requiera.
En el rea de ventas se podr establecer un contrato por escrito cuando la
empresa solicite un vendedor base; y en los otros casos el contrato ser de
manera tacita entre la empresa y el vendedor que sea libre; ya que este vender
por comisin.
Induccin
Es el proceso de bienvenida al nuevo empleado para en donde se le integra a la
empresa y se le indica las labores y tareas que desarrollara dentro de la empresa.
En el proceso de induccin, capacitaremos al empleado para que conozca el rea

de trabajo, dndole a conocer toda la empresa y la forma de trabajar, a la misma
ves se ir familiarizando con el personal y las herramientas de trabajo.
Dentro de la empresa todo personal tiene derecho a comunicarse y a la misma ves
a convivir juntos en el rea de trabajo. (ver anexo 9).
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Capacitacin
Es el proceso para ensear a los nuevos empleados las habilidades bsicas para
desempear su trabajo y que generen la oportunidad de adquirir mayores
aptitudes conocimientos y habilidades para desempearse con xito en los
puestos.
La capacitacin se har en el primer da de trabajo que ser de forma terica y
posiblemente prctica.
El gerente explicara tericamente todo el proceso de produccin del producto,
posteriormente lo pondr en prctica bajo la supervisin del mismo gerente.
se presentara el proceso productivo que el gerente usara para capacitar al
empleado (ver proceso en la pagina 11) .
Evaluacin del desempeo

Es el sistema donde se califica a un empleado, comparando su actuacin presente
o pasada, con las normas establecidas para su desempeo, con el fin de descubrir
en qu medidas es productivo el empleado y si podr mejorar su rendimiento
futuro (ver anexo 10).
Administracin de sueldos y salarios
Encuesta salarial
Es el centro de las relaciones de intercambio entre los empleados y la empresa, el

empleado ofrece su tiempo, responsabilidades y su esfuerzo y a cambio recibe
dinero y derechos.
En el rea de produccin el periodo de pago ser semanalmente. El salario que se
pagara ser de acuerdo a lo establecido en el contrato. El salario est compuesto
por los siguientes factores:
Tipo de cargo en la empresa.

Poltica salarial de la empresa.
Capacidad financiera y desempeo de la empresa.
La ley del trabajo.
Y se les dar aguinaldo en el rea de produccin de 15 das de trabajo.

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En el rea de ventas reciben un sueldo por comisin
Monto de sueldos y salarios
Planilla de salarios
Nombre
Total
Cargo
Horas
ordinaria
Horas
extraordinaria
Gerente
Empleado
Empleado
Vendedor
libre
Libres
Vendedor
libre
Libres
Total
sueldo
por da
Das
trabajados
Cantidad
a pagar
$120
$600.00
$94.28
$565.68
$94.28
$565.68
Comisin
Libre
Libre
23 das
$1731.36
Comisin
20 hrs
0 hrs
$308.56
Administracin de la seguridad e higiene en el trabajo.
Es la principal base para la preservacin de las fuerzas de trabajo adecuada.

Estn ntimamente relacionadas para garantizar condiciones personales y
materiales de trabajo, capaces de mantener el nivel de salud de los empleados.
Para evitar riesgos se otorgara un curso de capacitacin interna para prevenir los
riesgos de trabajo.
Llevando las siguientes actividades:
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Mantener limpia el rea de trabajo evitando la basura y agua.

Mantener control sobre la temperatura de la pasteurizadora.
Mantener un control y vigilancia en los ductos de agua caliente y gas de la
pasteurizadora.
Usar con precaucin e higiene en el rea de licuado y picado de frutas.
Prevenir el contacto con la punta de la pistola de calor.
Para prevencin de enfermedades ser el chequeo mdico de cada trabajador.
La higiene en el trabajo
A todo empleado de la area de produccin se le otorgara para mantener su
seguridad e higiene el producto los siguientes artculos:
Cofia
Cubre bocas
Debern presentarse al trabajo y cumplir con las siguientes normas:
Usar zapato cerrado
Usar ropa pantaln
Usar camisas con manga
Uas limpias y cortadas
Descripcin de funciones
Agroindustrias Sierra de Quila S.C. de R.L. de C.V.
DATOS DE IDENTIFICACIN
Nombre del puesto __Gerente General_____
Puestos bajo su cargo: Empleados y Vendedores Libres
Jefe inmediato: ____Asamblea General de Socios__

Jornada de trabajo: _ de 7:00 a.m. a 3:00 p.m._
DESCRIPCIN
Propsito del puesto:
Representar a la sociedad, y coordinar todos los recursos para lograr los objetivos establecidos
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Actividades diarias y/o constantes:

Supervisar el trabajo de los empleados, verificar que la materia prima sea las necesarias, apoyo al personal de
produccin, verificar que la lnea de produccin sea correcta y con la calidad prevista, verificar la asistencia de personal,
tomar las medidas necesaria para cumplir las metas de produccin diaria, entregar producto a los vendedores, vender al
pblico.
Actividades peridicas:
Elaborar entradas y salidas de activos y pasivos, pagar a proveedores y a empleados, realizar presupuestos para la
adquisicin y pagos.
Actividades eventuales:
Buscar mejorar los precios del producto, inducir y capacitar a los empleados, realizar inventarios, realizar balances y
estados de resultado, informar a la asamblea sobre las actividades realizadas, diseo de nuevos productos.
Decisiones ms importantes que el puesto exige:
Planear, organizar, dirigir y controlar que los recursos sean eficientes y eficaces.
Indicar los puestos con los que requiere mantener relacin (internos y externos a la empresa):
Con empleados y vendedores, con el consejo de administracin y proveedores de materia prima, y con gerentes y
directores de otras empresas.
ESPECIFICACIN DEL PUESTO

a) Nivel de escolaridad: ______________________________Licenciatura o Ingeniera ____________________
b) Sexo:_______________________indistinto
______________________________________________
c) Edad:_______________________ _mayor de 30 aos_______________________________________________
d) Conocimientos necesarios: _____ manejo de personal, contabilidad, conocimiento sobre produccin de yogurt,
e) Experiencia laboral: __ ___
_mnima de 3 aos____________________________________________ .
f) Capacitacin que requiere: ____ al inicio de su trabajo y durante su desempeo________________
____ .
g) Caractersticas fsicas: ______ _permanecer sentado y caminar de un lado para otro,
.
h) Responsabilidad:__de personal, asegurar el abastecimiento, de almacenamiento, de ventas y de dinero
.
i) Condiciones de trabajo: ___ _ dentro y fuera de la empresa_______________________________________

Nombre del puesto: _____Empleado
Puestos bajo su cargo:_________ninguno_____ _
Jefe inmediato: _______Gerente General .

Jornada de trabajo: _ de 7:00 a.m. a 1:00 p.m._
DESCRIPCIN
_elaboracin, envasado y almacenaje de yogurt y otros productos________________________________________
Vigilar que los proveedores de leche cumplan con las normas y registrar la cantidad entregada, limpiar su rea de trabajo
y las herramientas que se utilizan, controlar la pasteurizadora, elaborar el yogurt, envasar el producto, etiquetar y sellar
cada artculo, almacenar en los refrigeradores el producto terminado.
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Verificar el grado de grasa de la leche, dar mantenimiento a las herramientas, informar sobre los artculos en almacn,
verificar la calidad ______________________________________________________________________
Limpiar los refrigeradores, limpiar toda la empresa, verificar los niveles de gas.______________________________
______producir en la mejor calidad y en la cantidad necesaria___________________________________________
______________solo con el gerente ______________________________________________________________

a) Nivel de escolaridad: ______________________________Bachillerato________________________________
b) Sexo:_______________________________indistinto________________________________________________
c) Edad:________________________mayor de 18 aos_______________________________________________
d) Conocimientos necesarios: _____no son necesarios_______________________________________________,
e) Experiencia laboral: ______no se requiere____________________________________________________ .
f) Capacitacin que requiere: ________ al inicio de su trabajo y durante su desempeo____________________ .
g) Caractersticas fsicas _permanecer parado durante la jornada laboral y caminar de un lado para otro, ______
h) Responsabilidad __________limpieza, produccin, almacenamiento y de la calidad en el producto___________
i) Condiciones de trabajo ____dentro de la empresa_______________________________
____________

Nombre del puesto _______Vendedor Libre_____
Puestos bajo su cargo: _________ninguno______
Jefe inmediato: _______Gerente General___________

Jornada de trabajo: ___ la que el disponga_________.
DESCRIPCIN
_________________________
Vender los productos y posicionarlo en el mercado__
________
Recoger el producto en las instalaciones, cargar el producto, reportar la cantidad entregada, vender a tiendas, escuelas
y personas
.
Pagar el producto que se le entrego, visitar a posibles clientes, vender en los diferentes municipios.______________
Elabora cartera de clientes, llevar el vehculo a afinaciones y mantenimiento, vendes mediante ofertas.___________
Dar crdito a los clientes y buscar nuevos clientes.____________________________________________________
Con el gerente general y con los clientes____________________________________________________________
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a) Nivel de escolaridad: ______________________________Bachillerato________________________________
b) Sexo:_______________________________indistinto________________________________________________
c) Edad:________________________mayor de 24 aos_______________________________________________
d) Conocimientos necesarios: ___de contabilidad y manejo de clientes, ventas, saber conducir_______________,
e) Experiencia laboral: ____ __mnima de dos aos_______________________________________________
f) Capacitacin que requiere: ________curso en ventas, cursos de manejo y control de clientes ______________
g) Caractersticas fsicas ______viajar a poblaciones y cargar _________________________________________
h) Responsabilidad ___________de vender, conseguir ms clientes y posicionar el producto en el mercado______
i) Condiciones de trabajo ______dentro y fuera de la empresa_________________________________________
Evaluacin econmica
Este mtodo de evaluacin toma en cuenta el valor del dinero a travs del tiempo.
VAN
El valor actual neto es un procedimiento que permite calcular el valor presente de
un determinado nmero de flujos de caja futuros, originados por una inversin.
El Valor Actual Neto de la empresa es de $ 860,896.97 en un periodo de 6 aos.
TIR
La tasa interna de retorno est definida como la tasa de inters con la cual el valor
actual neto (VAN) es igual a cero. El VAN es calculado a partir del flujo de caja
anual, trasladando todas las cantidades futuras al presente. Es un indicador de la
rentabilidad de un proyecto, a mayor TIR, mayor rentabilidad.
Se utiliza para decidir sobre la aceptacin o rechazo de un proyecto de inversin.
Para ello, la TIR se compara con una tasa mnima o tasa de corte, el costo de
oportunidad de la inversin. Si la tasa de rendimiento del proyecto - expresada por
la TIR- supera la tasa de corte, se acepta la inversin; en caso contrario, se
rechaza.
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Inversin
Inicial
PRECIO DEL
YOGURT EN
LITRO
VENTA DE
YOGURT EN
LITROS
TOTAL DE
INGRESOS
COSTO DE
PRODUCCION
LECHE DE VACA
AO
AO
AO
AO
AO
$ 23.00
$ 25.00
$ 25.00
54400
64000
70400
$ 1,251,200.00
$1,600,000.0
$ 1,760,000.00
$250,240.00
$294,400.00
$323,840.00
$100,000.00
$103,000.00
$105,000.00
$ 8,000.00
$8,500.00
$9,000.00
$11,968.00
$14,080.00
$15,488.00
$92,000.00
$98,000.00
$105,500.00
$100,000.00
$110,000.00
$120,000.00
$18,000.00
$20,000.00
$23,000.00
$28,832.00
$34,560.00
$37,800.00
$410.00
$420.00
$ 430.00
$7,700.00
$7,800.00
$8,000.00
$82,000.00
$83,000.00
$85,000.00
699,150.00
$ 773,760.00
$ 833,058.00
$384,500.00
$ 552,050.00
$826,240.00
$1,026,942.00
$18.00
$20.00
$22.00
32200
35200
44800
$579,600.00
$704,000.00
$985,600.00
$144,900.00
$157,500.00
$201,600.00
ENVASE DE
PLASTICO
ETIQUETAS
$80,500.00
SELLO DE
GARANTIA
MERMELADA
$6,440.00
$67,620.00
AZUCAR
$61,180.00
CULTIVOS
$12,236.00
GAS
$13,192.00
$87,500.00
$95,000.00
$6,440.00
$7,000.00
$8,000.00
$7,000.00
$8,000.00
$77,000.00
$85,000.00
$70,000.00
$80,000.00
$13,300.00
$15,200.00
$16,800.00
$20,400.00
$380.00
AGUA
$390.00
$400.00
LUZ
$7,198.00
PAGO DE
PERSONAL
PUBLICIDAD
$75,000.00
TOTAL DE
EGRESOS
FLUJO DE
EFECTIVO NETO
FLUJO DE
EFECTIVO
DESCONTADO
FLUJO DE
EFECTIVO
DESCONTADO
TREMA= TASA
DE
RENDIMIENTO
MINIMA
ACEPTADA
VAN
$475,086.00
TIR
AO
$7,500.00
$7,500.00
$78,000.00
$80,000.00
$ 8,640.00
$527,630.00
$
$601,100.00
$562,799.77
$104,514.00
$176,370.00
$562,799.77
$87,826.89
$124,546.29
$228,168.38
$275,290.08
$346,235.35
$361,629.75
-$562,799.77
$87,826.89
$124,546.29
$228,168.38
$275,290.08
$346,235.35
$361,629.75
19.00%
$860,896.97
26%
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La tasa interna de retorno de la empresa es de 26%, teniendo en cuenta una tasa

de rendimiento mnima aceptada de 19%.
Anlisis de sensibilidad
PRECIO DE
VENTA
ESCENARIO ESPERADO
CANTIDAD
VENDIDA
LITROS
22.00
44800
INGRESO
985,600.00
COSTO
(EGRESO)
RELACION
BENEFICIO
/COSTO
$ 601,100.00
1.64
El cuadro nos muestra el escenario ideal o esperado para la comercializacin del

producto, con un precio tope de $ 22 pesos, con una produccin vendida de
44,800 litros anualmente, que dice, que por cada peso que invertimos, nos redita
64 centavos.
PRECIO DE
VENTA
ESCENARIO OPTIMISTA EN PRODUCCION;
CONSIDERANDO UN PRECIO IGUAL, CON
UN AUMENTO EN 10% EN LA CANTIDAD
VENDIDA, Y MISMOS COSTOS
$
22.00
CANTIDAD
VENDIDA
LITROS
49280
INGRESO
COSTO
(EGRESO)
$ 1,084,160.00
$
601,100.00
RELACION
BENEFICIO
/COSTO
1.80
Este es el primer escenario, en donde el precio es igual al esperado, con un

aumento en la produccin vendida en el 10 %, con los mismos costos, lo que nos
da una relacin de beneficio / costo de 1.80, que nos indica que por cada peso
invertido rinde .80 centavos.
ESENARIO OPTIMISTA EN PRECIO;

CONSIDERANDO UN PRECIO MAYOR EN
20 %, CON CANTIDAD VENDIDA IGUAL, Y
MISMOS COSTOS
PRECIO
DE
VENTA
CANTIDAD
VENDIDA
LITROS
INGRESO
COSTO
(EGRESO)
RELACION
BENEFICIO
/COSTO
$
26.40
44800
$
1,182,720.00
$
601,100.00
1.97
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En este escenario, el precio por litro aumenta en 20 %, respecto al del esperado,

con la misma cantidad vendida, al igual que los costos de produccin, moviendo
nuestra relacin de beneficio / costo al 1.97, que indica que por cada peso
invertido, nos arroja .97 centavos de ganancia.
ESENARIO OPTIMISTA EN EL COSTO; CON

UN PRECIO IGUAL, CON LA CANTIDAD
VENDIDA IGUAL, Y CON COSTOS BAJOS EN
UN 10 %
PRECIO
DE
VENTA
CANTIDAD
VENDIDA
LITROS
INGRESO
COSTO
(EGRESO)
RELACION
BENEFICIO
/COSTO
$
22.00
44800
$
985,600.00
$
540,990.00
1.82
En este cuadro, tanto el precio como la cantidad vendida es igual al escenario

esperado, con una reduccin en los costos de produccin en un 10%, por lo que la
relacin beneficio/costo, queda en 1.82, que por cada peso invertido, nos rinde 82
centavos.
ESENARIO PESIMISTA EN PRECIO;

CONSIDERANDO UN PRECIO MENOR EN 15
%, CON LA CANTIDAD VENDIDA IGUAL, Y
MISMOS COSTOS
PRECIO
DE
VENTA
CANTIDAD
VENDIDA
LITROS
INGRESO
COSTO
(EGRESO)
RELACION
BENEFICIO
/COSTO
$
18.70
44800
$
837,760.00
$
601,100.00
1.39
Este es un escenario pesimista, el cual tiene una baja en el precio respecto al

escenario esperado, con la misma cantidad vendida, y con el mismo costo de
produccin, bajando la relacin beneficio / costo, ya que por peso invertido
recibimos 39 centavos.
ESENARIO PESIMISTA EN
PRODUCCION; CONSIDERANDO UN
PRECIO IGUAL, CON DISMINUCION EN
20 % EN LA CANTIDAD VENDIDA, Y
PRECIO DE
VENTA
CANTIDAD
VENDIDA
LITROS
INGRESO
COSTO
(EGRESO)
RELACION
BENEFICIO
/COSTO
$ 22.00
35840
$
788,480.00
$ 601,100.00
1.31
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MISMOS COSTOS
En el segundo escenario pesimista, el precio y el costo de la produccin son

iguales al de escenario esperado, con la disminucin en la produccin, bajando
tambin la relacin beneficio / costo, hasta 1.31, por lo que recibimos 31 centavos
por peso invertido.
ESENARIO PESIMISTA EN COSTO;

CONSIDERANDO UN PRECIO IGUAL, CON
LA CANTIDAD VENDIDA IGUAL, Y CON
COSTOS ELEVADOS EN UN 20 %
PRECIO DE
VENTA
CANTIDAD
VENDIDA
LITROS
INGRESO
COSTO
(EGRESO)
RELACION
BENEFICIO
/COSTO
$
22.00
44800
$
985,600.00
$
721,320.00
1.37
En este ultimo escenario el precio y la cantidad vendida, siguen igual al escenario

esperado, con un aumento en 20 %, en el costo de produccin, por lo que tambin
baja la relacin beneficio / costo, hasta 1.37, por lo que recibimos 37 centavos por
cada peso que se invierte.
Analizamos cul es la mejor variante para la empresa, y que es en el precio que
nos dara una mejor relacin de benfico - costo; y nos dimos cuenta que la
variante ms perjudicial para nuestro fin es la de la produccin.
Periodo de recuperacin de la inversin

Indica el Plazo en que la Inversin original se recupera con las Utilidades futuras.
El principio en que se basa este mtodo es que, en tanto ms corto sea el plazo
de recuperacin y mayor la duracin del proyecto, mayor ser el Beneficio que se
obtenga.
La inversin inicial de la empresa la recuperaremos en 1 ao y 1 da.
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Razones financieras
Se utilizan para evaluar la situacin y desempeo financieros de una empresa, el
anlisis e interpretacin de varias razones debe permitir a analistas expertos tener
un mejor conocimiento de la situacin y desempeo financieros de la empresa,
Para tomar decisiones en relacin con los objetivos de la empresa. No son solo
para el control interno, sino tambin para ver el mejor del desempeo financiero.
A continuacin se presentan las razones financieras que presenta la empresa a
travs de 5 aos consecutivos.

Anlisis financiero.
Concepto
Capital de trabajo
Liquidez
Prueba acida
Rotacin das clientes
Rotacin clientes
Rotacin das inventarios
Rotacin inventario
Ciclo operativo
Rotacin activos totales
Margen de contribucin
Margen de utilidad neta
ROA rendimiento sobre los activos
ROE retorno de capital
Grado de apalancamiento
2009
$ 104,514.00
$ 104,514.00
99514
2010
176370
176370
171370
4.745383796 4.29286907
75.8632
83.86
2011
384500
384500
379500
2012
423500
423500
418500
3.6525974 3.10233571
98.56
116.0416
1.509831095 1.54474042 1.48462801 1.50489524

34.55555556 40.4403409
50 53.6278772
27.22541184 38.6996972 57.9179659 66.3984508
37.41060243 63.1313312 137.631099 197.605326
1.916336567 1.61422011 1.2816645 1.21545512
2013
707690
707690
702690
35.70525
10.0825509
2.82140506
127.596
38.52525
1.43419295
60.12625
52.265
74.9580947
299.330637
1.15041137
Fuente: elaboracin propia a partir de los estados financieros y balances generales (del el anexo 11)
Esta tabla representa que el capital de trabajo es el dinero que tiene la empresa
para poder operar adecuadamente.
La rotacin das inventario nos indica cuanto tiempo tarda la empresa en
desplazar el inventario desde que llega al almacn hasta que llega al producto.
La rotacin inventario es las veces que compra el inventario la empresa durante el
ao.
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La rotacin de activos nos indica la productividad de la empresa y a su vez la

cantidad de veces que vendi su activo total.
La rotacin das clientes nos dice cunto tarda nuestra empresa en cobrar el
producto al cliente.
La rotacin cuentas por cobrar nos muestra la cantidad de veces que se les da
crdito a los clientes durante el ao.
El ciclo operativo es lo que tarda nuestra empresa en entregar el producto en el
mercado.
Rotacin activos totales es el porcentaje que mide la eficiencia de la empresa al
utilizar la inversin total, (veces que vende su activo).
Margen de contribucin es una idea de cuan es productiva la empresa.
ROA esta frmula arroja un porcentaje que muestra el rendimiento de la empresa
de acuerdo con el uso que se hizo con los activos de la misma.
ROE el numero obtenido es un porcentaje que indica el rendimiento que los
accionistas tienen de su capital invertido; este numero debe ser mayor que el ROA
y la diferencia significa una creacin de valor entre el rendimiento de la empresa
contra el rendimiento de los accionistas.
Grado de apalancamiento este surge cuando una empresa tiene costos fijos
derivados de un financiamiento obtenido para invertir en la compaa.
Impacto ambiental
No genera un impacto ambiental el proyecto de la empresa de elaboracin de
yogurt en la cabecera municipal de Tecolotln, ya que no afecta al ambiente; ni al
suelo; ni generara algn dao a las prximas generaciones de humanos, ni de
plantas y animales.
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Resultados
En este trabajo de prefactibilidad; se realiz una investigacin de mercado, la cual
consisti en la aplicacin de encuestas a una parte de la poblacin de la cabecera
municipal de la poblacin.
Los datos arrojados en el estudio de mercado, muestra que existe la posibilidad
se satisfacer la necesidad del mercado de yogurt con el producto.
Tambin analizando los precios de diferentes marcas posicionadas en el mercado,
los
precios del producto que se ofrecen oscilan entre $5 a $6 pesos en la
presentacin de 250 mililitros de yogur lquido, y de $21 a $23 pesos en

presentacin de 1 litro de yogurt espeso, por lo que
pueden competir con el de
las diferentes marcas posicionadas en el mercado, y los consumidores podrn

pagar estos precios por dicho producto.
La poblacin a la que encaminaremos el producto es a las mujeres y hombres de
15 a 44 aos de edad quienes son los que consumen yogurt.
Existen varias marcas identificadas por los consumidores de yogurt, pero tambin
consumen de otras marcas, por lo que con la difusin que pensamos darle al
producto con la campaa publicitaria, esperamos que identifiquen y consuman el
yogurt.
Logrando analizar los canales de distribucin, por lo cual ofreceremos el producto
en abarrotes y autoservicios.
As como busca el consumidor un yogurt con un buen sabor, nutritivo y a un precio
accesible, por lo que la empresa est dispuesta a brindarle un producto con estos
requerimientos.
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Se realizo un estudio tcnico, el objetivo de este punto fue analizar la interrelacin

y dependencia que existe entre los aspectos tcnicos de un proyecto y los
aspectos econmicos financieros del mismo.
En la empresa se requiere de maquinaria y herramientas para la elaboracin de
yogurt, en diferentes presentaciones, por lo que el costo de estas herramientas es
de $109,430.
Tambin se requiere una rea de trabajo, que servir como rea trabajo, de
almacn, y de punto de venta, con una medida de 10m por 5m que tendr un
costo de $161,540.
En el estudio de organizacional, el diagrama de la empresa es el necesario para
este tipo de empresas ya que solo se necesitan 3 personas en el rea de
produccin que sern empleados directos de la empresa, 2 o varios empleados
en al rea de ventas quienes son empleados indirectos.
La estructura organizacional y administrativa de la empresa diseada, busca
garantizar estabilidad y control empresaria, con metas
como el desarrollo de
estrategias competitivas que le permitan enfrentar los retos y exigencias del

mercado.
En
el estudio econmico se determino cul ser la cantidad de recursos
econmicos que son necesarios para que el proyecto se realice, es decir, cunto
dinero se necesita para que la planta opere. Arrojando los siguientes resultados:
Para poder poner en marcha a la empresa, se necesita de una inversin inicial de
$562,799.77 pesos.
El costo de produccin de la empresa es de $ 527, 630.00 pesos, anualmente.
El costo de produccin por 1 litro de yogurt en la empresa es de $14.99 pesos.
La materia prima que se utiliza en la empresa anualmente nos da un total de $317,
800.00 pesos.
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El pago de personal del rea de produccin y del gerente que se utiliza en la

empresa anualmente nos da un total de $75,000 pesos.
Los costos indirectos
que tiene la empresa anualmente es de un
total de
$134,830.00 pesos.
Y por ltimo se realiz una evaluacin econmica de los cuales de obtuvieron los
siguientes resultados:
El Valor Actual Neto de la empresa es de $ 860,896.97 en un periodo de 5 aos.
La tasa interna de retorno (TIR) de la empresa es de 26%, teniendo en cuenta una
tasa de rendimiento mnima aceptada de 19%.
La inversin inicial de la empresa la recuperaremos en 1 ao y 1 da.
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Discusiones
Actualmente a la empresa de yogurt se le denomina como una microempresa,
comparada con las empresas que se dedican a la elaboracin de yogurt se podra
decir que hace falta un buen camino por recorrer. Ya que dichas empresas
cuentan con tecnologa, estn muy bien posicionadas en el mercado, sus marcas
estn muy bien reconocidas.
La ventaja de todo esto es que la empresa en estudio puede hacer un tipo
comparacin,
el cual consiste en recabar informacin positiva de las diversas
empresas y aplicarla a la empresa de estudio y mejorar esas estrategias, ya sea

en la comercializacin o en la produccin.
Algo que no se debe dejar pasar es que se tiene un poco descuidada la cuestin
de la calidad de la leche o materia prima ya que no se les exige a los proveedores
ningn control de calidad.
En cuanto a los estudios que se han realizado en la empresa se puede observar
que si es factible invertir en ella ya que se cuentan con los medios necesarios para
echarla a andar, adems que es redituable,
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Conclusiones
La empresa que elabore yogurt en la cabecera municipal de Tecolotln si es
factible y viable, gracias a:
Bajos costos y gran produccin de leche.

Hay gran cantidad de demanda.
Las condiciones ambientales y sociales.
Fcil acceso de vas de comunicacin.
El xito de la produccin de yogur depende directamente de las tcnicas de

proceso utilizadas, pero la correcta seleccin, conservacin, manejo y resiembra o
propagacin de los cultivos "estrter" es lo que le permite estandarizar y mantener
una calidad uniforme del producto final.
En la estructura organizacional del la empresa, se logr hacer un procedimiento
para la contratacin de nuevo personal, as tambin el describir los puestos dentro
de la empresa y las actividades que realizaran a lo largo de su periodo de trabajo.
Cuenta con una experiencia de por lo menos de 10 aos, en la elaboracin, la
produccin y comercializacin de yogurt.
Se trabaja sobre el punto de equilibrio, por lo que siempre deja ganancias, con un
periodo de recuperacin de la inversin corto, con una TIR
ms alta que la
TREMA.
Soporta cambios fuertes en el precio del producto, en la cantidad producida y en
los costos de produccin, por lo que estamos siempre en una satisfactoria relacin
de beneficio costo.
Es una microempresa fuerte, con experiencia, en constante crecimiento y cercana
al cliente.
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Anexos
Anexo 1
TECOLOTLN
ANUARIO ESTADSTICO AGRCOLA
2010
Cultivo
AGAVE
Sembrada Cosechada Sinestrada

(Ha)
(Ha)
(Ha)
Produccin
Obtenida
Rendimiento
Obtenido
(Ton)
(Ton/Ha)
Precio
Medio
Rural
($/Ha)
Valor de la
Produccin
(Miles de pesos)
1,068.00
134.00
934.00
10,612.80
79.20
2,000.00
21,225.60
30.00
0.00
30.00
0.00
0.00
0.00
0.00
4.00
4.00
0.00
320.00
80.00
980.00
313.60
AVENA
FORRAJERA
10.00
10.00
0.00
180.00
18.00
800.00
144.00
CACAHUATE
3.00
3.00
0.00
2.40
0.80
18,000.00
43.20
CARTAMO
72.00
72.00
0.00
203.01
2.82
3,000.02
609.03
CEBOLLA
0.50
0.50
0.00
2.00
4.00
8,000.00
16.00
CHILE VERDE
1.00
1.00
0.00
26.00
26.00
11,000.00
286.00
10.00
10.00
0.00
29.79
2.98
6,000.00
178.74
ELOTE
3.00
3.00
0.00
19.50
6.50
4,500.00
87.75
FRIJOL
2.00
2.00
0.00
1.62
0.81
8,479.01
13.74
LIMON
4.00
4.00
0.00
20.00
5.00
4,000.00
80.00
2,255.00
2,210.00
45.00
11,222.52
5.08
2,900.00
32,545.32
725.00
725.00
0.00
35,710.00
49.26
361.92
12,924.00
4,265.00
4,265.00
0.00
63,975.00
15.00
120.00
7,677.00
TOMATE ROJO
(JITOMATE)
2.00
2.00
0.00
74.00
37.00
5,000.00
370.00
ROSA DE
INVERNADERO
(Gruesa)
2.00
2.00
0.00
2,500.00
1,250.00
250.00
625.00
130.00
130.00
0.00
390.00
3.00
2,600.00
1,014.00
95.00
95.00
0.00
427.50
4.50
2,421.60
1,035.23
8,681.50
7,672.50
1,009.00
AGUACATE
ALFALFA VERDE
DURAZNO
MAIZ GRANO
MAIZ FORRAJERO
PASTOS
GARBANZO
FORRAJERO
SORGO GRANO
Estado de
Jalisco
79,188.21
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UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DE LOS VALLES

Divisin Econmica y Social

de los consumidores en su rutina diaria; obteniendo resultados

favorables en su organismo, en su alimentacin, mejoras en su estado fsico y

El estudio de mercado. Donde se muestra la demanda existente en la

se muestra la informacin de los montos de inversin; y

costos de produccin; como la ingeniera requerida.

Estudio econmico. Se ordeno la informacin monetaria requerida para el

trabajadores, as como la jerarquizacin de los puestos, divisin de trabajo

Evaluacin econmica. Se tomo en cuanta el valor del dinero a travs del

Razones financieras. Se utilizaron varios mtodos que nos manifestaron

La poblacin de la cabecera municipal de Tecolotln es de 91891, la cual es el

de yogurt, y a la cual se dirigirn principalmente las

campaas publicitarias, ofertas y dems acciones para promocionarlo y vender el

Censo de poblacin y vivienda 2010, INEGI

El mercado mexicano en el ao 2011 el yogurt tubo una produccin de 204, 656

Inoculo con bioagentes

Descripcin del proceso de produccin de Yogurt

Ordea del ganado: la ordea se realiza en los establos de los

la contaminacin de la misma para poder elaborar un producto

Recepcin de la materia prima: posterior a la ordea la leche es

Una vez pasteurizada la materia prima se deja reposar durante

Posteriormente, se aplica el extracto de base de yogurt y luego

Una vez hecho esto, el producto se deja en reposo en fri

Una vez que el producto ha estado en reposo en fri durante 24

Enseguida viene el proceso de envasado automatizado, en las

Despus se reparte y comercializa el producto, principalmente

Sistema de produccin de yogurt, Tesis envasado y automatizado de productos

Descripcin del proceso de produccin de yogurt

Recepcin de la leche cruda.

Esterilizacin: La leche es bombeada a un tanque de almacenamiento.

Injertado: aplicacin de la bacteria de acido lctico.

Fermentacin: Es el proceso en cual la leche ya injertada se deja reposar

Maduracin: darle un punto especial.

Aparte se adicionan los adictivos como el azcar, fruta, saborizantes y

Una vez madurada la leche y con la mezcla de los adictivos esterilizados,

Homogeneizacin para generar el batido: El yogurt fermentado y los

homogeneizacin se rompe por agitacin el cogulo formado en la etapa

Llenado: finalmente el yogurt es colocado por una maquina rellenadora, se

Empaque y refrigeracin: los envases del yogurt son empaquetados en

El siguiente proceso de elaboracin del yogurt que se muestra es el que se realiza

El proceso de elaboracin del yogurt inicia con:

g) El siguiente paso se le llama frutado, en este el yogurt que se encuentra en

Planteamiento del problema

consumidor por ingerir alimentos saludables, ya que en comparacin con otros

La viscosidad y la consistencia son trminos que se aplican a los fluidos y que

Ya que la utilizacin de estabilizantes comerciales y la influencia que estos pueden

sinresis y aumentar la vida de anaquel del producto, no recomendamos la

Para la creacin de la empresa de yogurt, la cabecera municipal del Tecolotln; se

por litro, que es relativamente bajo, industrializando la leche puede

El producto que se ofrece al pblico es un producto libre de conservadores,

Desarrollar un estudio de mercado que muestre la demanda de yogurt,

Conocer la situacin financiera de la empresa, a travs de estados de

Desarrollar la estructura organizacional y administrativa para la empresa.

Analizar la vida productiva de la empresa en el entorno.

Analizar los impactos ambientales, sociales y econmicos que genera el

Descripcin del tipo de suelo

Descripcin del tipo de vegetacin del municipio

Obtencin del agua para consumo y produccin.

ginduris, armadillos, vboras de cascabel, tilcuates, ilamacoas, salamanquesas,

patos, gatos montes, onzas, lagartijos, iguanas, coyotes, en pescados hay

Personas econmicamente activa del municipio