Proyecto: Informacin tecnolgica

CARACTERIZACIN TECNOLGICA DE LOS SECTORES

I. Sector lcteo
La planta seleccionada se caracteriza por la produccin de queso morolique; as como a la obtencin de
crema y quesillo en menor proporcin. La materia prima para la elaboracin de queso es leche entera que
es pasteurizada, descremada y estandarizada con cantidades especficas de crema para luego ser
procesada con aditivos fermentadores.Se acopia un promedio de 5,000 litros por da para obtencin de
1,250 libras de queso aproximadamente. Su principal mercado es el Salvadoreo no obstante en algunos
casos comercializan de forma local. Los trabajadores oscilan de 15 a 20 empleados
El suministro de agua utilizada proviene de un pozo (cuenta con una bomba de 1.5 HP) que se encuentra
dentro de las instalaciones de la empresa, el agua es almacenada en un tanque con capacidad
aproximadamente de 11,355 litros (3,000 galones), igualmente se cuenta con otro tanque con capacidad
de 2,500 litros (660 galones), para uso de los servicios higinicos y limpieza del rea administrativa. El
consumo de agua al da es de aproximadamente 8.17 m3
La empresa consume energa elctrica suministrada por Unin FENOSA. La tarifa contratada actualmente
es la T-3 Industrial Menor, y se refleja un consumo promedio de 3,033.25 kWh / mensual, con una
demanda de 18.25 kW.
Tabla N 1.1 Maquinaria y equipos necesarios en una empresa Lctea
Maquinaria
Descripcin
Cntaras
o La leche proveniente de las fincas es transportada hacia la empresa en cntaras o
Pichingas
pichingas de plstico o de aluminio, normalmente tienen una capacidad para 40
litros, pero tambin transportan la leche en bidones plsticos de 208 litros.
La leche es recepcionada en una plataforma de concreto y es recolectada en una
tina de acero inoxidable, la cual dispone de una tela que hace las veces de filtro,
Sistema
de para retener las impurezas visibles de la leche. La leche se cuantifica midiendo
recepcin
por por cantidad de recipientes a los cuales se les estima su volumen. Algunas
volumen.
empresas cuentan con una balanza integrada a la tina y luego es vertida en un
tanque de acero inoxidable donde se enfra y se almacena.
Medidor de Flujo El equipo que funciona integrado a una bomba y conectada a tuberas de manera
digital
constante, se logra que disminuya sustancialmente el derrame de leche
ocasionado por el trasiego de la misma de manera manual y discontinuo y por otro
lado la medicin se realiza con excelente precisin.
Bomba sanitaria de Bomba sanitaria con acoples tipo clamp de 2 con capacidad de 15,000 l/HR a 20
doble va
metros de cabeza de presin con motor 220- voltios, 3HP, 60 hz.
Intercambiador de La leche llega a la sala de recepcin a una temperatura promedio de 28 C y al
calor de Placas
pasar por el intercambiador de calor de placas la temperatura baja 4 C.
Pasteurizador
1. Pasteurizador discontinuo: Este realiza un tratamiento trmico lento hasta lograr
la temperatura mxima de pasteurizacin y la capacidad puede ser de 2,500
galones (10,000 litros).
2. Pasteurizador contino Con capacidad de pasteurizar 6,000 litros por hora,
adems de ser un equipo cerrado con circulacin interna, evita el derrame de la
leche y permite una seguridad constante en el tratamiento trmico, cumpliendo
con el requisito fundamental en el procesamiento de los lcteos que indica que
Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua (CPML-N)

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Banco de hielo
Tanques
de
Almacenamiento
Descremadora

Marmita
Tinas
Queseras
(pasteurizacin por
batch)

Liras
Palas
Picadora
Moldes

Prensa Hidrulica

Mesa de Trabajo

Caldera

Compresor de aire
Tanque para el
lactosuero
Tanque
para
almacenar agua
Selladora al vaco

debe partir de leche pasteurizada. Funciona a contracorriente, en una direccin va

la leche ms o menos a 28 C y en la otra va el agua fra normalmente a 2 C,
ambas en placas de por medio, sin tener contacto directo entre s.
El Banco de Hielo con capacidad de enfriamiento de 13.6 toneladas.
Estos son tanques de acero inoxidables que tienen integrado el sistema de
enfriamiento individual y mantiene la leche a una temperatura entre 2 4 C.
Con capacidad 1,000 litros por hora y pueden descremar total o parcialmente
desde 0.1 % hasta 55 % de grasa dependiendo de la temperatura a que realicen
esta operacin.
Es un recipiente de doble chaqueta que sirve para calentar agua o bien para fundir
la cuajada en la elaboracin del quesillo. Con una capacidad de 130 libras/hora
Sencillas o de doble chaqueta, que adems de servir como equipo pasteurizador,
sirve para coagular la leche con las mismas condiciones del pasteurizador de
Batch. Este tipo de pasteurizacin permite el tratamiento trmico de la leche de
manera discontinua y eleva la temperatura hasta 65 C y la retiene durante 30
minutos.
Son accesorios de acero inoxidable, para hacer los cortes de la cuajada vertical y
horizontalmente, accionadas de manera manual.
Son accesorios plsticas que sirven para darle la agitacin necesaria a la cuajada
previa a la actividad del desuerado.
Esta es una mquina que sirve para triturar la cuajada una vez que ha alcanzado
los parmetros de acidez y textura y permita realizar un salado homogneo.
Son recipientes de acero inoxidable donde se coloca la cuajada para darle al
queso la forma de un paraleleppedo rectangular, para obtener un peso de 20, 40,
45, 85 y 110 libras (9, 18, 22, 38 y 50 kilogramos respectivamente).
Son prensas verticales neumticas accionadas para someter al queso a una
presin que oscila entre las 60 y 100 PSI (Pounds Square Inchs por su sigla en
ingls), equivalentes a 413.7 y 689.5 KPa (Kilo Pascal), respectivamente, durante
48 horas, este tiempo puede variar dependiendo del tipo de queso.
Mesa de acero inoxidable que sirve para llenar los moldes, controlar la produccin,
voltear los moldes y el queso, para sacar los quesos de los moldes y para
empacar queso.
Es un generador de vapor de agua que suministra el calor necesario a los
pasteurizadores y a la marmita. La caldera de vapor debe tener una capacidad de
30 a 50 HP.
Este equipo sirve para suministrar el aire a las prensas de queso. 16,654 lb/h
Tanque de acero inoxidable para recolectar suero con un capacidad de 5,000 litros
Pilas de concreto, o tanques de acero, resvestidos con una resina epxica y que
sea resistente a la actividad de cloracin del agua. Con una capacidad de 10
metros cbicos.
Selladora al vaco de 440 lbs por hora

Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua (CPML-N)

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II. Sector panificacin

La empresa seleccionada se dedica a la elaboracin de pan simple, pan dulce, batidos y reposteras
comerciales para la venta local a travs de sucursales, supermercados y restaurantes. Se procesan
alrededor de 10 quintales de harina por da y cuenta con 20 empleados.
La energa elctrica consumida por la empresa est sujeta a la tarifa T-4 BT Industrial Mediana Binomia
sin medicin horario estacional, el consumo promedio es de 13,270.42 kWh/mes y una demanda de
potencia promedio de 39.4 kW. El voltaje instalado en la red elctrica es de 220 voltios para los equipos
de produccin, la tensin de 110 voltios es para iluminacin y otros equipos de oficina tales como las
computadoras e impresoras. El consumo de energa trmica est dado por la combustin de diesel de dos
hornos de coccin del rea de Repostera y Panadera.
Tabla N 2.1 Maquinaria y equipos necesarios en una empresa panificadora
Maquinaria
Descripcin
Mesas de trabajo de Mesa de acero inoxidable de diferentes dimensiones.
acero inoxidable.
Bsculas digitales
Visor electrnico estanco IP65 con soporte pared regulable en ngulo, con
dgitos retroiluminados con pulsador de TARA y sumador de pesadas, con
alimentacin a 220v/9v .Tambin incluye batera interna recargable de 200 h.
de autonoma.
Revolvedora
Con una capacidad para 200 libras con batea de acero inoxidable.
Batidora
Batidoras de 3 velocidades
Elabora cualquier tipo de batido, crema etc.
Con una capacidad de 30 litros a 60 litros.
Los accesorios incluyen tazn de acero inoxidable, globo, paleta y gancho.
Pasteadora
Motor acoplado de 2 hp aplicable a corriente trifsica o monofsica
En dos versiones en madera y acero inoxidable.
Motor: 2 hp, Peso: 350 Kgs, Ancho: 82.5 cm , Largo: 86.5 cm y Alto: 130 cm
Divididora y formadora
Panes redondos o bolas para pizza de tamao individual. El modelo divide 7 o
15 partes
Laminadora
Bandeja recuperadora de harina, regulacin milimtrica en ambos lados del
cilindro por roscas, que permite un espesor uniforme de todo el ancho. Peso:
780 Kgs, Motor: 4 hp, Ancho: 112 cm, Largo: 123 cm, Alto: 147 cm y Peso
600 kg
Cortadora de pan
La Cortadora-Rebanadora de pan es una mquina de gran calidad, construida
con aleaciones de aluminio y acero inoxidable y exenta de piezas de
plstico.Para rebanar pan de molde.
Cuarto de fermentacin
Cmara de Fermentacin Controlada.
Armario dotado de control computarizado para la fermentacin programada de
productos de repostera y pizzeras.
Horno Industrial
Horno de disel con una capacidad de 90 bandejas
Selladora
Selladora al vacio

Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua (CPML-N)

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III. Sector cafetalero

El beneficio humedo seleccionado acopia en promedio de 230,000 Latas uva1 (6,247.89 ton)por cada
ciclo agrcola, para obtener en promedio de 30,000 quintales de caf pergamino hmedo, equivalentes a
un promedio de 13,500 quintales de Caf Oro al ao.
La empresa cuenta con 85 empleados, por lo que es considerada una empresa mediana, segn la
clasificacin del Ministerio de Fomento, Industria y Comercio (MIFIC). El proceso productivo del beneficio
cuenta con dos etapas: el despulpado del caf el cual se realiza en el turno de la tarde una vez terminada
las labores de corte de caf, y la etapa de lavado que se realiza en la maana.
La empresa estima un consumo de agua de 160 galones por minuto. Si se considera que el proceso de
beneficiado es de 6 horas promedio, se tiene un consumo diario de aproximadamente 218 m3/da. Si se
calcula un indicador de consumo de agua en base a un ciclo de produccin se tiene que el consumo
estimado con los valores promedios proporcionados por la empresa, asciende a 38 m3 por tonelada de
caf oro.
El beneficio de caf utiliza energa elctrica suministrada por UNIN FENOSA, en algunas ocasiones se
utiliza la planta generadora de energa. La empresa ha realizado un cambio de tarifa; en la tarifa anterior
(T4) la empresa presentaba un registro de demanda mxima de potencia promedio de 23 KW, razn por la
cual se le otorga el cambio a otra tarifa asignada para casos de demanda mxima de potencia de menos
de 25 kW., como es el caso de la T1 general monomia, con la cual estn funcionando actualmente.
La maquinaria necesaria para un beneficiado de caf hmedo se describe a continuacin:
Tabla N 3.1 Maquinaria y equipos necesarios en una empresa panificadora
Maquinaria
Descripcin
Sifn
Con una capacidad de 2,000 latas.
Desarenador
Tanque para desarena a travs de la sedimentacin de las piedras y objetos
extraos que trae el caf. Este proceso se realiza en presencia de agua. La
cmara del desarenador tiene paredes verticales y fondo con inclinacin hacia el
centro, a fin de facilitar la acumulacin controlada de sedimentos.
Despulpadora
Con capacidad de despulpar 300 350 latas por hora
Clasificadoras
Las clasificadoras densimtricas (mesas vibratorias) se utilizan en la clasificacin
de cualquier tipo de grano de acuerdo a su peso especfico, en tres Clases.
Cribas
Cilindro metlico que sirve para separar por densidad y tamao, el caf de la
impureza que trae consigo. Existen cribas de funcionamiento rotativo y
funcionamiento vibratorio. Las cribas de funcionamiento rotatorio son de dos tipos
de flotes y de caf maduro.
Pilas
de Obra civil con una capacidad de 2,500 a 3,000 latas. Estas consiste en pilas
fermentacin
rectangulares con suficientes drenajes en el piso y pendientes que oscilan entre el
4% y 6% a lo largo de la pila. Las pilas tienen que ser mas largas que anchas para
facilitar el desfogue del caf Con capacidad de fermentar de unas 2,500 a 3,000
latas.
Tanque escurridor
Con una capacidad de albergar 900 latas de caf equivalentes a 25,200 libras.
1

Equivalente a 2,300 latas por da

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IV. Sector madera/mueble

La empresa seleccionada se dedica a la elaboracin de muebles y puerta de madera. Procesa un
promedio de 2.5 metros cbicos por da para un mercado casi en su totalidad nacional, cuenta con 30
personas laborando en el rea de produccin.
La factura elctrica de la empresa est sujeta a la tarifa T4 para Industria Media, es la tarifa binomial sin
medicin horaria estacional, aplicada a cargas controladas mayores de 25 KW hasta 200 KW para uso
industrial (Talleres, fbricas, etc.). El costo de KW hora es de US $ 0.08622 y el cargo por potencia de
KW-mes de demanda mxima es US $ 10.35870 segn recibos del 2002.
Tabla N 4.1 Maquinaria y equipos necesarios para un taller de madera
Maquinaria
Descripcin
Horno de secado
Con una capacidad de 3 metros cbicos.
Sierra de mesa
Sierra mesa 12,
Motor principal 5 HP, 220V, 60HZ, 1 pie.
Motor incisor: 1/3 HP, 220V, 60HZ, 1 pie.
Tamao de mesa: 36 * 681/2
Tamao extensin mesa: 29 * 30
Mximo corte 90: 4
Sierra radial
Sierra de brazo Capacidad de ajuste de 680mm. Motor de 4 HP.
Trompo industrial
Trompo Industrial
Ejes de , 1, 1
Velocidades: 3,000, 4500, 6000, 10,000 rpm.
Motor: 5HP, 220V, 60HZ, 1 pie
Inclinacin del eje: -5, -90 - + 45.
Tamao de la mesa: 41 3/82 * 31 1/8
Tamao de mesa desplazable: 1050 * 250 mm
Tamao de la gua: 4 15/16 * 35
Canteadora
Canteadora 12
Acho mximo corte: 305 mm(12)
Profundidad mxima de corte: 19 mm
Tamao de mesa: 1828 * 305 mm
Alto de maquina desde piso: 800 mm
Tamao gua: 1194 * 140 mm
Velocidad: 5000 rpm.
Motor: 3 HP, 220 V, 60HZ. 1 pie Nmero de cuchillas: 3 unidades
Cepilladora
Cepilladora 121/2, CT-344
Motor: 2HP, 220V, 60HZ, 1 pie
Velocidad corte: 8,000 rpm
Cortes por minuto: 16000
Nmero cuchillas: 2 doble filo
Rendimiento: 26.2 pies por minuto
Lijadora
Lijadora disco 12 y banda 6
Dimetro de banda lija: 6 * 48
Dimetro de disco: 12
Movimiento de mesa disco : 0 a 90
Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua (CPML-N)

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Colector de polvo

Tamao de mesa de la banda: 12 * 7

Tamao de mesa del disco: 16 1/2 * 10
Motor. 2HP, 220V, 60HZ, 1pie
Velocidad de banda: 2,500 rpm
Colector de polvo
Motro: 2 HP
Dimetro de abanico: 305 mm
Dimetro de entrada: 125 mm
Dimetro de salida: 100 mm
Capacidad de absorcin: 30 m3/min.
Dimetro de bolsa; 500 mm
Longitud bolsa de arriba: 820 mm
Longitud bolsa abajo: 820 mm.

V. Sector cuero/calzado
La materia prima es piel de ganado vacuno la cual es procesada hasta cuero terminado en la planta de
curtido perteneciente a la misma empresa. Los tipos de cuero utilizados son: cuero lluvia y cuero poro
nacional, adems de utilizar del mismo cuero el subproducto carnaza negra y azul, el PVC es usado para
las suelas. La empresa elabora aproximadamente 350 pares de botas por da. La empresa cuenta con 62
empleados.
La maquinaria necesaria para un taller de calzado de cuero se describe a continuacin:
Tabla N 5.1 Maquinaria y equipos necesarios para un taller de zapatos de cuero
Maquinaria
Descripcin
Troqueladora
Mquina hidrulica de 30 Toneladas para troquelar cualquier tipo de material
(papel, cartn, suela, semi - cuero, etc.) Desde 15 hasta 45 cm de
profundidad. Bando de 3 controles para su ejecucin, alimentacin trifsica.
Desvastadora
Rebajar las piezas provenientes del corte
Maquina de coser
Velocidad maxima: 2200 puntadas por minuto.
Tipo de aguja: dp x 5
Aplicacin: Valijas, zapatos.
Maquina de coser cuero de 2 agujas poste.
Altura de pie: 7.2-10 mm.
Largo de puntada: 0-4 mm.
Caladora
Realiza un calado al zapato
Ojeteadora
Maquina para hacer los ojetes a los zapatos
Remachadora
Poner el remache al zapato
Engrapadora
de Pistola de aire el cual pega las plantillas con las hormas mediante el uso de
plantilla
grapas

Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua (CPML-N)

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VI. Sector hotelero

El hotel cuenta con 30 habitaciones, un rea de recepcin, restaurante, piscina y una oficina
administrativa. Adems el hotel presenta una ocupacin del 50% promedio anual, 15 empleados. Por otro
lado consume alrededor de 15,000 kWh/mes y 600 m3/mes de agua potabilizada.
Tabla N 6.1 Maquinaria y equipos necesarios para un hotel PYME
Caracterstica Tecnolgica
Descripcin
Climatizacin
Equipos utilizados para crear un ambiente de temperatura
confortable.
En las instalaciones hoteleras la climatizacin se aplica a
habitaciones, lobby, restaurantes, salones, oficinas y se utilizan
sistemas de A/C de ventana, Split, A/C centrales.

Refrigeracin

Instalaciones Hidrulicas

Iluminacin

Sistemas de Riego

1. Aire de ventana de 5,000 a 12,000 BTU

2. Spilt de 5,000 -12,000 BTU
3. Adems se utilizan en algunos hoteles de mayor tamao
sistemas centralizados de enfriamiento, mediante un ciclo
de refrigeracin con agua a base de la compresin de un
vapor (el refrigerante R22).
Sistemas utilizados para la conservacin de productos alimenticios
que se utilizan en la elaboracin de platillos para el consumo de
huspedes y el restaurante. Se utilizan cuartos fros, mantenedoras,
freezzer (congelador).
1. Cuarto fro: Dimensiones 4mx 6m x 2m para unos 500 Kg
de producto. Con capacidad de 60,000 BTU, refrigerante R22.
2. Mantenedoras con una capacidad de 500 libras de producto
3. Congeladores con una capacidad de 1,000 libras de
productos alimenticios.
Dispositivos colocados en llaves de consumo de agua que provocan
diferenciales de presin de salida del agua lo que produce un
caudal con mayor presin y menor cantidad de agua.
1. Espumeros econmicos en llaves
2. Vlvulas de Bola
3. Grifos Aireadores
4. Duchas ahorrativas
5. Bollas de Control de nivel
6. Flujo metros
La iluminacin en habitaciones, pasillos, parqueos, exteriores,
restaurantes, ornamentos, rtulos, etc. se proporciona a travs de
lmparas T12 y balastro magntico 2x40 watt y bombillos
incandescentes, Lmpara T82x32watt y balastro electrnico y
Lmpara Compacta Fluorescente.
Garantizan la distribucin de agua en jardines. Para esta actividad
se utilizan aspersores.

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Energa

Sistemas de Calentamiento
de Agua

Calentadores de agua solar

Estos sustituyen los sistemas de iluminacin y de mando en caso

que se interrumpa el servicio. Se utilizan plantas de emergencia que
utilizan diessel o gas propano para su funcionamiento.
Sistemas de calentamiento elctricos a travs de serpentines que
trabajan por medio de transferencia de calor. Se utilizan duchas
elctricas por habitacin, calentadores elctricos y vapor generado
por calderas, calderones de gas propano
Son sistemas de calentamiento de agua que utilizan la luz solar
para la generacin de calor. Estos dispositivos son utilizados de
manera individual para el calentamiento de agua de habitaciones o
como unidades centrales.
1. Termosifn: Con capacidad de 160 galones, compuesto por
2 termosifones de 80 galones cada uno. Sistema de
respaldo interno elctrico
2. Sistema solar de circulacin forzada:, Modelo VS420E/BL1
con capacidad de 210 galones de agua en total, compuesto
por dos tanques trmicos de 105 galones cada uno y 6
colectores solares de 2.61 mts2 cada uno.Termoestato
diferencial, Conjunto hidrulico, Accesorios de conexin,
Resistencia de 4Kw

Elaborado por el Personal Tcnico del Centro de Produccin Ms Limpia de Nicaragua (CPML-N)